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60岁还在创业的何妈妈,热辣火锅里沸腾的是对生活的热情

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:未必到过这条巷,但你也许听过它的名字。你未必吃过这家火锅店,但是也许也听过她的名字。一边是车水马龙的蜀都大道和拔地而起的

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未必到过这条巷,但你也许听过它的名字。你未必吃过这家火锅店,但是也许也听过她的名字。

一边是车水马龙的蜀都大道和拔地而起的摩天高楼,一边是安详僻静的陈街小巷和红钻瓦房,只是一个转角的距离,便走进了这个繁华城市的另一片天地间。

这就是都市的魅力,具有无限的包容接纳能力,每天都有无数人的故事在这里交替上演,故事里有拼搏的成功人士,也有挣扎在最底层的失意者,但更多的是在平凡的世界里努力耕耘的普通人。

不久之前,这条叫东风路北一巷的巷子里新开了家叫“何小仙重庆火锅铺”的火锅店,她的经营人何妈妈就是一个默默拼搏的普通人。在她身上看得到很多妈妈的影子,勤劳善良,为了家人和喜欢的工作永远不知疲倦地忙碌。

山城重庆的妹子向来泼辣爽快,何妈妈从一个人泼辣的重庆妹子到妹子的妈,她也是如此勤劳利落,从来都闲不住。在2000年之前在何妈妈是单位的财务科长,后来开过诊所、做过药代,前前后后折腾过不少事业。后来因为更喜欢成都的生活和气候,便随女儿何小仙到了成都定居。

重庆人似乎天生与火锅就有不解的渊源,何家有在重庆开最传统的土火锅的亲戚,何爸一开始只是一起搭伙做生意,后来干脆自己学习炒料。以前在北京八一制片厂拍过电影,后来在重庆一个广播电视局当主任的何爸天生聪明,也肯费心钻研,何小仙火锅铺的所有底料都是他亲自手工炒制,有使不完的力气和挥霍不完的激情。

何妈妈今年60岁了,我不知道我的60岁会是什么样子,但就我现在没事就幻想着退休后要天天坐着躺着趴着横着竖着斜着玩手机的德行,几乎可以百分百肯定我60岁时的状态肯定不及何妈妈的60岁十分之一。

她看起来比同龄人年轻优雅,身材也保持得很好。从我第一次吃香香巷的何小仙火锅时,店里的菜品和经营就是她在把持,只是后来香香巷的店因为租约问题没有继续下去,何小仙本想让妈妈休息一下,休息后的何妈妈满身的精力无处释放。

何妈妈很爱狗,家里养了七八只狗狗,当惯了领导的何妈妈在家时是狗保姆,在店里时多多少少也能支配几个人。一方面是退休后的悠闲生活使她很不适应,另一方面也觉得开了多年的火锅店丢了很可惜,于是在没有与女儿商量过半句的情况下,果断地在东风路北一巷拿下一个铺子。

何妈妈也像很多人的妈妈一样,有执着强势的一面,她也很自信,觉得自己家的味道所向披靡,就像我妈妈从来不允许我说她做的菜不好吃一样。在何小仙火锅还开在香香巷的时候,何妈妈果断地在旁边的西南电力设计院里买了套房子。这次也是一样,果断地在房子旁边的巷子里拿下一个铺子,重新整装待发。

我们给妈妈买一千的东西,会跟妈妈说两百,到了何家则是恰恰相反,于是有了以下对话。

何小仙:铺子拿成好多钱?

何妈妈:2万。

何小仙:好多喃?

何妈妈:12万。

何小仙重庆火锅铺和无数社区店一样,都是做的“家族生意”,何爸爸炒料,何妈妈把控出品和日常经营,实在做不了的事何妈妈才会向女儿何小仙求助。新店开业,何妈妈更是将绝大部分的精力都花在了她的火锅店上。

↑换址前香香巷店

东风路北一巷新店

这个铺子没有前何小仙火锅铺那样的文艺风格,一个简易的店和一块简易的招牌,十来张火烧木桌子和简单的锅,没有刻意的包装,仅仅只有沉淀下的光阴,才能把那份重庆人对老火锅的热情全部都投入到这个小店里。

佛的一炷香,人的一口气,归根结底,都是自己争回来的。无论什么时候,何妈妈都闲不下来,对食材的要求更是降不下去。即便是60岁时再次创业,她也觉得品质好、味道好,才永远不会失掉底气。

“我们开这个店不是想要赚好多钱,只是希望有个事情做,当然也不希望亏。”她的想法很简单,没有想挣大钱的野心,也不愿心血付之水流,只希望在漫长的岁月中,不要失去对工作和生活的激情。有个为之努力的营生,才让她觉得安心踏实。

正因为对利益没有太多的渴望,她将火锅生意当成一项爱好来经营,每天早上五六点起床开始忙碌,凌晨一两点才休息,光是买菜都是花上两三个小时。

新鲜

每天早上,何妈妈亲自到八里庄的菜市买八月瓜尖和土糍粑,腰子和鸭血又是来自另一个市场的鲜货。清晨刚刚苏醒的菜市场里,何妈妈就像无数个家庭里的妈妈一样,认真为家人挑选最新鲜的蔬菜肉类,只不过何妈妈的家人就是她的顾客,到店里的每个人都可以像回到家一般,放心又舒心。

如果不是因为热爱,哪来的几年如一日地忙碌不休,整日混迹于市井气息十足的菜市场和游走在油腻的火锅店里,永远甘之如饴,不知疲惫。

火锅味道在每个时代都是有更迭的,有火锅老饕说过这是2000年前后重庆火锅的味道。我觉得他们的火锅像山城一样热辣火爆,又朴实纯粹,有一种毫不做作之美。

八月瓜尖

八月瓜尖鲜嫩得像是刚从藤蔓上掐下来的,烫火锅也脆嫩鲜美。

霸王腰片

好功夫出好腰,片得薄薄的腰片极有韧性,裹上泡椒仔姜后成了另一种美味。

清油毛肚

毛肚用清油香蒜码味,脆嫩弹牙。

土鸭血

土鸭血只要新鲜鸭血做的,没有好的鸭血当天宁愿不卖。

秘制排骨

精排骨里揉进了腐乳,既不是没有灵魂地嫩,口感不失嚼劲。

红糖糍粑

糍粑用的手工圆糍粑,香脆的外皮里软糯还略带颗粒感。

玫瑰凉糕&玫瑰水

何小仙火锅铺虽然有个仙气十足的名字,但店里全是妈妈级的人,每一个阿姨都热情洋溢,像是回到家一般。如果有空,就到妈妈店里坐一坐。

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未必到过这条巷,但你也许听过它的名字。你未必吃过这家火锅店,但是也许也听过她的名字。

一边是车水马龙的蜀都大道和拔地而起的摩天高楼,一边是安详僻静的陈街小巷和红钻瓦房,只是一个转角的距离,便走进了这个繁华城市的另一片天地间。

这就是都市的魅力,具有无限的包容接纳能力,每天都有无数人的故事在这里交替上演,故事里有拼搏的成功人士,也有挣扎在最底层的失意者,但更多的是在平凡的世界里努力耕耘的普通人。

不久之前,这条叫东风路北一巷的巷子里新开了家叫“何小仙重庆火锅铺”的火锅店,她的经营人何妈妈就是一个默默拼搏的普通人。在她身上看得到很多妈妈的影子,勤劳善良,为了家人和喜欢的工作永远不知疲倦地忙碌。

山城重庆的妹子向来泼辣爽快,何妈妈从一个人泼辣的重庆妹子到妹子的妈,她也是如此勤劳利落,从来都闲不住。在2000年之前在何妈妈是单位的财务科长,后来开过诊所、做过药代,前前后后折腾过不少事业。后来因为更喜欢成都的生活和气候,便随女儿何小仙到了成都定居。

重庆人似乎天生与火锅就有不解的渊源,何家有在重庆开最传统的土火锅的亲戚,何爸一开始只是一起搭伙做生意,后来干脆自己学习炒料。以前在北京八一制片厂拍过电影,后来在重庆一个广播电视局当主任的何爸天生聪明,也肯费心钻研,何小仙火锅铺的所有底料都是他亲自手工炒制,有使不完的力气和挥霍不完的激情。

何妈妈今年60岁了,我不知道我的60岁会是什么样子,但就我现在没事就幻想着退休后要天天坐着躺着趴着横着竖着斜着玩手机的德行,几乎可以百分百肯定我60岁时的状态肯定不及何妈妈的60岁十分之一。

她看起来比同龄人年轻优雅,身材也保持得很好。从我第一次吃香香巷的何小仙火锅时,店里的菜品和经营就是她在把持,只是后来香香巷的店因为租约问题没有继续下去,何小仙本想让妈妈休息一下,休息后的何妈妈满身的精力无处释放。

何妈妈很爱狗,家里养了七八只狗狗,当惯了领导的何妈妈在家时是狗保姆,在店里时多多少少也能支配几个人。一方面是退休后的悠闲生活使她很不适应,另一方面也觉得开了多年的火锅店丢了很可惜,于是在没有与女儿商量过半句的情况下,果断地在东风路北一巷拿下一个铺子。

何妈妈也像很多人的妈妈一样,有执着强势的一面,她也很自信,觉得自己家的味道所向披靡,就像我妈妈从来不允许我说她做的菜不好吃一样。在何小仙火锅还开在香香巷的时候,何妈妈果断地在旁边的西南电力设计院里买了套房子。这次也是一样,果断地在房子旁边的巷子里拿下一个铺子,重新整装待发。

我们给妈妈买一千的东西,会跟妈妈说两百,到了何家则是恰恰相反,于是有了以下对话。

何小仙:铺子拿成好多钱?

何妈妈:2万。

何小仙:好多喃?

何妈妈:12万。

何小仙重庆火锅铺和无数社区店一样,都是做的“家族生意”,何爸爸炒料,何妈妈把控出品和日常经营,实在做不了的事何妈妈才会向女儿何小仙求助。新店开业,何妈妈更是将绝大部分的精力都花在了她的火锅店上。

↑换址前香香巷店

东风路北一巷新店

这个铺子没有前何小仙火锅铺那样的文艺风格,一个简易的店和一块简易的招牌,十来张火烧木桌子和简单的锅,没有刻意的包装,仅仅只有沉淀下的光阴,才能把那份重庆人对老火锅的热情全部都投入到这个小店里。

佛的一炷香,人的一口气,归根结底,都是自己争回来的。无论什么时候,何妈妈都闲不下来,对食材的要求更是降不下去。即便是60岁时再次创业,她也觉得品质好、味道好,才永远不会失掉底气。

“我们开这个店不是想要赚好多钱,只是希望有个事情做,当然也不希望亏。”她的想法很简单,没有想挣大钱的野心,也不愿心血付之水流,只希望在漫长的岁月中,不要失去对工作和生活的激情。有个为之努力的营生,才让她觉得安心踏实。

正因为对利益没有太多的渴望,她将火锅生意当成一项爱好来经营,每天早上五六点起床开始忙碌,凌晨一两点才休息,光是买菜都是花上两三个小时。

新鲜

每天早上,何妈妈亲自到八里庄的菜市买八月瓜尖和土糍粑,腰子和鸭血又是来自另一个市场的鲜货。清晨刚刚苏醒的菜市场里,何妈妈就像无数个家庭里的妈妈一样,认真为家人挑选最新鲜的蔬菜肉类,只不过何妈妈的家人就是她的顾客,到店里的每个人都可以像回到家一般,放心又舒心。

如果不是因为热爱,哪来的几年如一日地忙碌不休,整日混迹于市井气息十足的菜市场和游走在油腻的火锅店里,永远甘之如饴,不知疲惫。

火锅味道在每个时代都是有更迭的,有火锅老饕说过这是2000年前后重庆火锅的味道。我觉得他们的火锅像山城一样热辣火爆,又朴实纯粹,有一种毫不做作之美。

八月瓜尖

八月瓜尖鲜嫩得像是刚从藤蔓上掐下来的,烫火锅也脆嫩鲜美。

霸王腰片

好功夫出好腰,片得薄薄的腰片极有韧性,裹上泡椒仔姜后成了另一种美味。

清油毛肚

毛肚用清油香蒜码味,脆嫩弹牙。

土鸭血

土鸭血只要新鲜鸭血做的,没有好的鸭血当天宁愿不卖。

秘制排骨

精排骨里揉进了腐乳,既不是没有灵魂地嫩,口感不失嚼劲。

红糖糍粑

糍粑用的手工圆糍粑,香脆的外皮里软糯还略带颗粒感。

玫瑰凉糕&玫瑰水

何小仙火锅铺虽然有个仙气十足的名字,但店里全是妈妈级的人,每一个阿姨都热情洋溢,像是回到家一般。如果有空,就到妈妈店里坐一坐。

报记者 许礼清 北京报道

在镜头前唱跳的偶像,或是古装剧里一袭白衣的翩翩公子,这个时代,明星们收获了越来越多的人气和流量。而越来越多的明星,正在走出荧幕,摇身一变成为“生意人”。

在这过程中,服装、餐饮、美妆等成为热门赛道。例如,歌手蔡依林的72变服饰、演员郑恺的火凤祥鲜货火锅,此外还有张馨予、林志颖、伊能静等近10位国内明星都曾推出个人化妆品品牌。

广科咨询首席策略师沈萌告诉《中国经营报》记者,不难看出,快消行业是大多明星经商的首选。这些领域几乎都是明星的粉丝或流量可以覆盖或触及的行业,能够将明星的粉丝和流量价值最大化,同时,这些行业几乎都具有消费品牌属性,可以与明星形成相互提升的效果。

不可否认的是,流量和人气为明星经商提供了基础,带来了“原生态”优势,但正如有明星创业观察者在社交平台上的评价一样,消费品赛道的创业,关注度之外,还需要有供应链、渠道、市场、设计、研发等要素,要用市场和商业的眼光来对待创业。

瞄准消费品赛道

且不谈成功与否,一个明显的信号就是,众多明星在创业时大多选择消费品赛道。

RET睿意德中国商业地产研究中心曾发布一份报告提到,餐饮因投资较少、风险相对较小,成为明星开店首选,占全部明星店的六成。其中火锅因其标准化程度高、盈利能力强,成为明星店餐饮业态中的热门选项之一。而音乐领域的明星尤其青睐开设酒吧。但由于经营酒吧对运营能力要求较高,酒吧也成了典型的昙花一现型明星店。

此外,超过60%的明星选择打造原创服饰潮牌,面向年轻消费群体。创设潮牌的明星平均年龄为37岁,具备理解并引领年轻客群潮流消费理念的能力。其中七成明星潮牌会同时上线电商售卖渠道,以此来覆盖更广泛的客群。

对于为何消费品会成为明星创业的首选,营销专家于润洁认为,明星引领着社会的消费潮流,快消品相对而言更能迎合社会消费的迭代发展,即消费潮流,这也是明星经商首选快消行业的重要原因。

深圳市思其晟公司CEO伍岱麒也认为,餐饮、服装、美妆成为明星选择进入的生意领域,主要在于这些类别跟大众比较贴合,跟明星本身的一些特征也相关。例如服装及美妆领域,由于明星的时尚资源、知名度、颜值都是自创品牌天然的优势,故此会优先考虑。而进军餐饮行业的,多数希望做成连锁企业,启动加盟模式以快速扩张。

而在实际操作过程中可以发现,明星品牌大多以自创为主。上述报告亦提到,明星能为品牌带来的主要是圈内的时尚资源、媒体资源和稳定的初期流量。一方面明星的主业并非经营品牌,精力有限;另一方面品牌的打造、产品的设计、店铺的运营均需要较高的专业性。因此明星店往往以“明星+”的方式引入各方专业力量的支持,以实现品牌影响力与盈利能力的可持续发展。

“考虑到明星的代言风险,过去明星一般喜欢联名品牌的合作方式,如乔丹与耐克的AIR JORDAN(AJ),或者在背后控股前台宣传,如陈赫的贤合庄火锅。近两年,国内的明星更倾向于充分利用自身的粉丝和流量,亲自下场创立品牌,如林依轮的饭爷、欧阳娜娜的nabi品牌。”于润洁表示。

盘古智库高级研究员江瀚告诉记者,其实明星在选择这些领域时,与自身形象和人设还需要有一定关联,如果关联度不强,会有一定的影响。对于明星来说,他们所开设的品牌,其实逻辑就在于通过品牌的建设来将自己短时间的流量变现,但这种品牌的优势往往是短时间内的流量优势,真正的产品优势需要长期培养。

明星生意“双刃剑”

20世纪90年代初期,在娱乐业市场化的大背景下,开始出现明星开店的现象。而经历了20余年的发展,成功的案例也越来越多。

例如,任泉、李冰冰、黄晓明共同出资的Star VC是明星风险投资机构,后章子怡和黄渤也加入,机构投资了秒拍、韩都衣舍、明星衣橱、人人快递等项目;Angelababy的创投基金AB Capital,投资了包括洋码头和Heyuice等;还有歌手胡海泉创办的胡桃里音乐餐厅从深圳首店到440+家店遍布全国,从国内到悉尼、米兰、伦敦、纽约、巴黎等国际都市,如今的胡桃里,俨然已经成为很多人心中“音乐酒馆”的代名词。

在于润洁看来,明星创业品牌做的好与不好,与明星自身的定位有很大关联。“俗话说‘名正言顺’。明星选择经销商领域,也需要名正言顺,即与自身的形象、人设应该具备强关联。李宁创立运动品牌,主持美食栏目多年的林依轮创立‘饭爷’美食品牌、汪峰创立‘FILL’耳机品牌,都在明星的专业和人设范围内,让消费者感觉名正言顺。而某一些关联较弱的,相对而言缺乏一些专业的说服力。”

实际上,明星的自创品牌与明星的个人品牌形象是融为一体的,也呈现出了“双刃剑”的效果。上述报告提到,与普通创业者相比,作为公众人物的明星在刷脸为产品背书的同时,也需承担更高要求的社会责任感,否则将透支粉丝信任,丧失明星公信力,对品牌形象与品牌可持续发展造成打击。

清华大学品牌营销顾问孙巍认为,一般来说,明星选择和自己人设相关的领域进行投资,这样粉丝容易买账。

“个人IP对企业的品牌是有很大帮助的,这种帮助在于知名度、粉丝的忠诚以及人脉资源等方面。不管是娱乐明星还是企业明星,想要以个人品牌带动企业的品牌,最好的就是真正以市场、以粉丝(用户)为导向,用心推出他们需要、想要的产品或服务,提升品牌的价值,维护好客户忠诚。”伍岱麒说。

天使投资人、互联网专家郭涛表示,明星开创或投资品牌时,凭借巨大影响力和庞大的粉丝数量变现更为容易。不过,品牌的竞争归根到底是性能、质量和价格的综合竞争,需要不断提升产品竞争力,否则将注定是“昙花一现”。

如何长远发展?

实际上,从上述种种案例来看,明星对品牌的人气加持并不能提供长远的竞争力。而与众多“网红品牌”一样,明星品牌面临的一个问题是,褪去光环后如何实现可持续发展。

于润洁曾与林依轮的“饭爷”品牌有过接触,他表示,林依轮把自己置于产品经理的角色,无论是产品研发还是包装设计,甚至包装的印刷打样,都事无巨细亲自参与,这是饭爷品牌屹立多年的根本。产品是品牌的核心。

“企业的一把手,首先必须是产品经理人,明星开创或投资品牌也不例外。产品做到极致,明星光环是锦上添花;产品不到位,明星光环就是坏口碑的放大器。明星如果只想变现自己的流量和粉丝,而不能专注于产品,那就还是不要创立自己的品牌。”于润洁认为。

此外,一个很明显的现象是,明星品牌在营销方式上紧跟着发展新趋势,例如种草、直播带货,成为他们常用的营销方式。

“现代商业社会,最大化逐利在情理之中。当下,明星代言的收益面临诸多不确定性,而社交媒体种草、直播带货能快速地、最大化地利用自身的粉丝经济和流量经济,对种草和带货的品牌也更具消费群体的针对性,不失为明星收益的一种拓展和升级。”于润洁认为。

而尽管明星为品牌带来了初始的人气和流量,但如何长远发展,则要依靠团队的力量。以目前较为成功的胡桃里为例,记者了解到,为了全方位支持胡桃里全国直营及加盟合作门店的建设,胡桃里成立了运营、音乐、品牌、出品、财务、设计、开发、配送等10大中心。

对此,孙巍认为,明星经营生意还是要找专业的合伙人团队,这样更能将明星的资源影响力恰当地运用。“例如,李宁经营自己的体育服装品牌,算是比较成功的个案;陈数参与投资小仙炖,也算取得了一定成功。明星一定要扎下根在自己的事业上,避免东张西望不专心。在经营企业这件事上,大家都是一样的,都要求用专业能力和认真心态,才有可能经营好企业。”孙巍表示。

沈萌也表示,明星是品牌或IP经营的载体。明星具备粉丝和流量,但包括其团队在内不一定具备专业的经营管理能力,缺乏正规的商业运作模式。品牌经营仍然是非常专业的知识体系,单纯依靠粉丝或流量只是处于较低的水平层次。想要长远发展,只有依靠专业团队,由其进行专业化的分析和定位并进行整体的策划。

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