气转凉，又到了吃火锅的季节，在冬天这个季节，火锅可以说是最受人们欢迎的美食。“火锅下肚，暖过秋裤”，来上一餐热气腾腾的火锅，瞬间就能驱走寒冷，浑身变得十分舒爽。

同样是吃火锅，在北方地区和南方地区却有着不小的差异，从锅底、蘸料、吃法、食材上都有所区别。下面就和小编一起来看看南方火锅和北方火锅到底有哪些差异吧！

一、火锅种类的不同

北方的火锅有不少的品种，比如说老北京铜火锅、东北白肉火锅、内蒙肥羊火锅、羊蝎子火锅等等；南方火锅也有不少的派系，有重麻重辣的川系火锅、鲜香味美的粤系火锅等等，但川系火锅相对来说更受欢迎一些。

二、汤底的不同

北方的火锅，汤底一般都是清汤或者骨汤，这样的锅底可以最大程度保留食材的原汁原味，煮出来的肉片也更加鲜美可口。南方的火锅汤底则截然不同，川系火锅的汤底里飘着一层红红的辣椒和辣油，汤底的味道麻辣醇厚，食材入锅后可以很快吸收到汤底的味道，即便不沾蘸料也非常入味；清淡的粤式火锅，不麻不辣，汤底的味道也极其鲜香醇厚。

三、蘸料的不同

南方吃火锅和北方吃火锅，蘸料是比较有争议的一个话题。因为汤底不同的缘故，北方人吃火锅大多都会配上一碟芝麻酱，芝麻酱里还会配上少许韭菜花、腐乳汁、葱花、香菜，食材蘸上浓郁的麻酱汁，吃起来非常过瘾。

南方的火锅汤底味道比较厚重，所以在南方的火锅餐桌上，芝麻酱特别少见，大多蘸料都是油碟，一小碟香油加上蒜末、葱花、蚝油等调味料，基本不会改变锅里食材的问题，只是起一个增香提味的作用。

四、食材的不同

南北方吃火锅，在食材上的差异也比较大，北方内陆地区的火锅食材一般都是以肥牛、肥羊、豆制品、火锅丸子、菌类食材和各种蔬菜为主，先煮肉、后煮菜，涮好的食材裹上一层浓厚的麻酱汁，吃一口唇齿留香。

南方火锅的食材相对来说就比较丰富了，海鲜、河鲜、毛肚、鸭肠、黄喉、脑花、各种青菜等等，种类花样非常多。

作为土生土长的北方人，我还是更喜欢北方的火锅，大片肥羊肥牛、浓厚的芝麻酱汁，吃起来更解馋过瘾。关于南方火锅和北方火锅的差异，您还有哪些看法呢？欢迎在下方留言探讨！

我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。

是喜欢北京的清汤铜锅？

还是喜欢重庆的麻辣火锅？

你最钟爱麻酱韭花腐乳的蘸料？

还是心水香菜大蒜小米辣油碟？

北派火锅与南派火锅你站哪一队？

北派火锅

北派火锅里面肉必须是主角

尤其爱吃羊肉与牛肉，比如：

老北京的铜锅涮肉

内蒙古的肥羊火锅

羊蝎子火锅、山东肥牛火锅等

北派火锅的代表当属铜锅涮肉

这是老北京最地道的火锅吃法

讲究的是铜锅、清水、涮羊肉

尤其羊肉是北京火锅的一绝

选用新鲜羊肉现切现涮

并且上好的羊肉没有一点膻腥味

清水汤底也更能凸显羊肉的品质

铜锅涮肉的蘸料也非常讲究

也可以说是老北京火锅的灵魂

火锅好不好吃，蘸料的味道占一半

一般用芝麻酱与花生酱按照比例调配

添加适量的腐乳与韭花酱、适量白糖

调配出最适合涮羊肉的蘸料

南派火锅

南派火锅相比北派对吃肉的专注

在食材的种类上要有不少花样

且南派火锅的分类也有很多

比如川系火锅与粤系火锅

每个系别又根据地区衍生不同特色

在南派火锅中川系最具代表特色

分为重庆火锅、四川九宫格

鱼头火锅和串串香火锅

最受人们喜爱的要数重庆火锅了

重庆火锅起源于明末清初

在嘉陵江畔和朝天门等码头盛行

主要涮牛毛肚、猪黄喉、鸭肠等

重庆火锅以麻辣红油为特点

有一说法是因最开始码头工人们

用各种麻辣香辛料作为底料

增强口感的同时还可以祛除湿气

久而久之重庆麻辣火锅逐渐出名

相较于川系的麻辣重口

南派的粤系火锅则以清淡出名

代表有猪肚鸡火锅与潮汕牛肉火锅

注重食材本味与养生，大味至简

中国人在吃这一方面从不含糊

不管是北派还是南派火锅

都有自己独有的口味与特色

你最偏爱的是哪一派的口味呢

欢迎在评论区留言告诉小编哦~

一次好的美食体验

一顿有滋味的火锅

离不开新鲜食材的加持

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新鲜好味信手拈来

随时享受沸腾火锅

鸯火锅

随着季节的变化，冷空气渐渐南下，我们又即将进入到冬半年，随之而来的便是对某一种美食消费频率的增加，没错，就是火锅，各种各样的火锅；火锅是中国独创的美食，历史悠久，据传起源于战国时期，宋朝的时候，吃法已经相对普遍，清代除了民间盛行外，同时也成为宫廷佳肴；清末明初之时，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色，总体来说，共分为以下六大派系

老北京火锅

NO1：北派火锅：主要有老北京火锅，内蒙肥羊火锅，东北白肉火锅，山东肥牛火锅，羊蝎子火锅以及羊汤火锅等老北京火锅为代表：铜锅涮羊肉是老北京地道的火锅吃法，它对器具和食材的选用非常讲究：铜锅、清水、涮鲜羊。吃起来就一个字儿：“纯”！汤底用的是清水，顶多放葱姜；羊肉的鲜味纯，可不像吃羊肉冻卷，那可是新鲜羊肉手切片，用筷子一提溜，变色后捞出

火锅酱料

现在的汤底虽然也受到川渝火锅的影响，红油高汤，但唯独这蘸料，老北京火锅绝不能妥协分毫：芝麻酱浓醇，韭菜花鲜香，再来点儿咸鲜回甜的腐乳汁儿与葱花香菜，一口糖蒜一口嫩羊肉，酸甜鲜咸呛在口中交错又互不抢味儿，真真儿是妙

重庆火锅

NO2：川渝系火锅：四川火锅，重庆火锅，鱼头火锅，串串香火锅等；重庆老火锅为代表：提起火锅一半人想到的是麻辣，另一半人想到的就是川渝；而重庆火锅、四川火锅最大的特点也是麻辣，其实四川火锅最初也是由重庆传播而去，据说重庆每六家餐馆中有五家都是火锅店，一件事物对人最重要的意义就是成为其日常，火锅很明显已经成为巴蜀人民的日常

重庆火锅

重庆老火锅，底料要用大量的牛油来炒，这样才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起来，再兑上炖牛肉的高汤，原油化原汤有木有，红油汤底就会散发出浑然一体的浓烈香气，在煮火锅时，会与食材一起激发出特别复杂撩人，呛辣又醇厚的味道。至于涮料嘛，其实最早都是毛肚、鸭肠、牛血旺之类的，所以早起的重庆火锅又叫毛肚火锅

重庆火锅

川渝的麻辣火锅比较刺激，蘸料就不能再用辣椒“火上浇油”，反而是蒜泥、蚝油和香油调配的油碟，更清润去火。很多人第一次去重庆吃火锅时，感觉油碟特别奇怪，吃起来才发现的确油而不腻

潮汕牛肉火锅

NO3：粤系火锅：海鲜火锅，粥底火锅，豆捞火锅，潮汕牛肉火锅，猪肚鸡火锅，钙骨火锅等；潮汕牛肉火锅为代表：潮汕地区是广东省汕头市、潮州市、揭阳市的统称。地域面积并不广阔。拿小城汕头来说，这里的海洋面积是陆地的五倍。然而，牛肉火锅却打败了海鲜，一举拿下潮汕美食扛把子的地位，凭什么？或许，这只能用潮汕人对料理的诚意，还有对美味的热爱才能解释得清吧

潮汕牛肉火锅

懂吃的潮汕人用沙茶作锅底，涮牛的各个部位。后来随着岁月的变化，牛肉锅也发生了些微重要改变。锅底改用以牛骨熬制的清汤，涮牛肉的各部位，蘸沙茶酱、普宁豆酱等调料食用，虽说都是火锅，可这牛肉锅吃起来跟涮羊肉的确不太一样。最讲究的潮汕火锅店，会给你熬上一锅十足十的牛骨汤。 趁着肉未入，先来上碗用芹菜末调味的汤，叫醒味蕾才正宗

酸菜鱼火锅

NO4：云贵系火锅：菌菇火锅，腊排骨火锅，黑山羊火锅，滇味火锅，酸汤鱼火锅等；酸汤鱼火锅为代表：贵州的酸汤是用清米汤或糟辣椒发酵而成的，带着浑厚的自然酸香。独特的汤底，酸有酸的突出，辣有辣的讲究，现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里，味道真的美极了！再加上糅合了湘西“蘸水”和川渝油碟的风味蘸酱，感觉一碗汤能干掉一锅饭！

酸菜鱼火锅

酸汤的制作材料虽然非常简单，但是做法很讲究。把泡过米的水收集在竹筒里不断加热，火慢慢的不断升温，期间用手试探温度，感觉开始烫手（大约40°C-50°C），如此反复多天多次，竹筒内温热的水开始慢慢发酵，散发出清淡的酸味儿来

一品锅

NO5：江浙系火锅：菊花暖锅，一品锅，本地鸡窝，什锦暖锅，八生火锅，三鲜火锅等；一品锅为代表：一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类，后渐渐流行于江浙地区；“一品锅”的做法是把各种原料、配料调制后，再用一只两耳大铁锅，分铺成若干层，最底层是萝卜丝、干角豆、笋衣、冬瓜、冬笋等，底层配料称为“垫锅”，“垫锅”之上，依次是肉、豆腐包、鸭子夹、肉圆、鸡块、野味等

一品锅

一种菜一个花样称为“一层楼”，楼数越多、层次越高越好。每层依次铺好后必须猛火烧，使其全锅滚沸几分钟，再用温火慢炖三四小时，并不时用勺将原汤从上而下浇入，以渗透其味。一品锅烧制得好，油而不腻、烂而不化，热而不烫，冷而不却，保持了色香味的完美结合。

火锅

NO6：其他地域火锅：湘西狗肉火锅，湖北野味火锅，椰子鸡火锅等，中国花样繁多的火锅给人们带来了极大的美食享受，当然根据不同的区分方法，还有别的划分，但基本上殊途同归，如果你尝试过国内其他的火锅，欢迎关注一丢生活，参与美食讨论，下期我们对国外的延展火锅进行盘点，敬请期待！（排名不分先后）