现在创业做什么比较好?大家都会不约而同地说：做餐饮。那么为什么餐饮行业如此受欢迎呢?在面对市场经济快速发展的阶段，餐饮行业作为其中一匹黑马，为很多创业者挣到了自己的第一桶金。接下来重庆丙火锅小丙将带领大家多角度来讨论一下，餐饮行业为何会如此受创业者的欢迎?
1、大众餐饮发展十分的迅速
目前餐饮市场中，大众餐饮越来越受欢迎，发展势头也比较迅猛。与高端餐饮不一样，大众餐饮更加经济实惠、方便快捷，受到大众的认可和市场的肯定，需求量增长更加地快速。越来越多的中低端消费人士更倾向于大众餐饮消费，大众餐饮模式逐渐成为了餐饮行业中的中流砥柱。
2、餐饮行业的市场十分广阔
我国人口众多，随着经济水平的不断发展，人均消费水平在逐步提高，外出就餐的人也就越来越多，餐饮市场范围广泛，行情一片大好。做餐饮选址就一条规则：人多，人多，还是要人多，只要把餐饮店开在人流量大的地方，生意自然会很好。
3、年轻化餐饮品牌发展加速
年轻消费群体增大，目前餐饮市场的消费主力已经发生转变，向年轻化的一族转移，他们的消费要求更多。为了适应市场的发展的要求，餐饮品牌也在逐渐年轻化，所以，创业者在选择创业时，一定要多选择，多了解，并不一定要选择老品牌，要选择与时俱进，才能更大限度保证创业的成功，所以，相信在不久的将来，发展将会更加快速。
4、互联网+餐饮模式的发展
互联网影响了人们生活的方方面面，也深入发展到餐饮行业，互联网+餐饮形式越来越流行，线上线下消费模式，在近几年可以说是占领了大半部分的餐饮市场。各种如大众点评、美团、百度外卖为代表的平台的兴起，也促进了餐饮行业的发展。
5、加盟连锁的发展趋势
现在人们的消费观念转变了，也愈来愈追求品牌消费，很多餐厅都已经注重店铺的品牌化了。说到品牌化就不得不提连锁趋势，现在市场上有知名度的餐饮品牌，大多是连锁加盟的。现在已经有一大部分餐饮选择加盟了，加盟不仅可以降低成本，提高效率，更易于管理。
有兴趣的朋友，欢迎关注，互相学习！
文来自微信公众号：勺子课堂（ID：shaozisxy），作者：宋宣，编辑：老罗，头图来自：视觉中国
疫情让很多餐饮人倍感煎熬，“关店”八卦充斥在众多媒体中，海底捞、茶颜悦色的关店消息被反复解读、咀嚼，马后炮的文章不胜枚举。
贾国龙在一次演讲中引用电影《摔跤吧爸爸》的经典台词回击了一切行业的质疑与闲言碎语，我深以为然：“我们负责刻苦训练、认真比赛，村民们负责说三道四、冷嘲热讽。”
在这个期间，我看到了餐饮行业阳光的一面，那便是：连锁化率的加快上涨。公开数据显示，“连锁化率增速”从2019~2021年增幅高达240%。
连锁化率的加速上涨至少意味着这样几个事情正在发生的变革：
1. 餐饮行业的专业化职业化进入新的阶段。随着连锁餐饮品牌的进化与洗牌，如今的餐饮行业已经历练出了一支极具专业能力的队伍，大量连锁品牌的专业能力与十年前已经不可同日而语。
2. 中国餐饮行业已经变成一个产业，而非餐饮老板的独自奋战。一个品牌的连锁化是一个系统工程，基础设施包含了强大的供应链能力、人员训练能力、选址拓店能力、标准化复制能力，这些能力要么存在于品牌中，要么存在于专业的第三方团队中。
3. 行业资金的充沛与稳定。虽然疫情对行业造成不小的冲击，但是这也侧面撮合了连锁餐饮品牌与一二级资本市场的深度合作，大量资本与餐饮品牌结合，大量大型连锁餐饮品牌跃跃欲试准备上市。
在这一切的深刻调整中，更多的餐饮品牌也开始寻求新的“经营模式”升级，曾经，餐饮掌柜们提到结构、模式更多思考的是品类、产品结构，但如今聪明的掌柜们开始了一个更大的尝试，那便是新的加盟模式的创新。
到底什么是加盟？我们可以从直营和品牌授权两个角度来思考，站在直营的角度，广义的加盟是一种接杠杆的扩张方式，借用加盟商的资金、脑力、人力、资源让自己的品牌得以扩张。从品牌授权的角度，加盟是一种品牌主授权加盟商使用品牌资产进行经营获利的一种商业模式。无论从那种角度来讲，加盟都是一种“社会化”的品牌扩张方式，加盟本身在不同国家、店型、品类、市场也有着不同的具体模式，但无论是那种模式，加盟本身都是一种将资源、资金、人性，充分整合的社会契约模型。
一、加盟的偏见与误读
但是，中国的加盟市场似乎陷入了一种诡异的状态，这种状态充满了对于人们对于加盟的错误认识和偏见。这些偏见几乎存在于我所观察到的每个加盟主、加盟商以及行业人的心中。
1. 直营优于加盟的偏见
大部分的餐饮人心中的鄙视链往往认为能把直营做好的餐饮人，才是牛人，“做加盟”似乎成了一种略带贬义的偏见，这其中既包括了加盟主品牌也包含加盟商。
但是事实上，做好加盟品牌往往需要具备更强的能力。一方面相对直营100%全方位的强管控，加盟商的管控要更有难度，若是可以在加盟相对弱链接的情况下依然能让门店持续保持活力、增长，那便是非常不易。另一方面，加盟品牌往往持有的资产更加优质，相比直营持有的门店资产，加盟主品牌一般拥有更具价值的供应链工厂及相关配送体系，从融资估值角度而言，后者更具高估值的可能性。
2. 生意不好就放加盟
当生意不够好，扩张动力出现问题时，一部分直营餐饮品牌为了快速解决增长问题，便开始释放加盟。这其中会存在两类加盟主，一类是现有品牌、现有门店转让资产变为加盟，我们也可以把这种加盟叫做直营托管式加盟，另一类是关掉现有生意较差的门店，然后再释放增量加盟门店，以更低的运营成本管理门店，仅为加盟商提供少量服务，以期快速回笼资金同时实现扩张。
3. 加盟商与加盟主的对立
这是一种“中国式”的不健康的加盟行业现象，在选择加盟主品牌时，加盟商往往担心加盟主品牌的生命力，在加盟成功后往往会想办法和加盟主进行强管控与自营权之间的博弈，或者便是警惕加盟主品牌是否会跑路。这一现象的根源便是大量“割韭菜”式的加盟主将加盟本身作为盈利方式，不与加盟商长期利益深度绑定，一个品牌做的不好便快速跑路做下一个品牌。同时，加盟主往往在放加盟时对收入业绩过度承诺造成现实与事实不符，从而形成加盟主与加盟商之间的矛盾冲突。
4. 短期收益重于长期
如果一个加盟主品牌将加盟费作为其占绝大份额的收入来源，那么必然可以断定这个品牌是“割韭菜”式的加盟主品牌，不值得被信任。无法与加盟商长期同利、同欲的加盟主品牌，都无法得到长久的发展。可悲的是，我们经常能够在市场中见到这类品牌。这类品牌往往打着与知名品牌高度雷同的品牌名、品类选择、核心产品来欺骗加盟商，甚至加盟商发现加盟主跑路后，会找到被模仿的品牌申诉，这也令很多头部品牌非常无奈、气愤。
5. 供应链是赚钱王道
供应链收入无论是在优质加盟模型还是“割韭菜”加盟模型中都是一个很重要的收入来源，这一点无可厚非。但是个人认为供应链获利并非最佳的加盟获利方式。这一点的逻辑是，当加盟主的大部分收入来自给加盟商卖货，它考虑的就是希望加盟商不断进货，虽然这一点与加盟商生意好有正相关的关系，但是仍然存在在执行订货的时候，部分加盟主品牌会促使加盟商品牌超定货物，造成库存积压。所以将麦当劳一手做大的雷克洛克在早期释放麦当劳加盟时曾明确表示，麦当劳不做供应商，但是坚决严控供应链生产标准，是标准的制定者。做裁判而非选手。
二、加盟的大势
1. 优秀的加盟商才能成就伟大的加盟主
一个加盟品牌如果加盟主公司很有钱、做的很好，但加盟商哀鸿遍野、自生自灭，显然这不足以称之为一个优秀的加盟品牌。一个伟大的加盟品牌首先应该是能够“成就”更多加盟商的品牌，其组织内部应该拥有强大的“利他”精神。
如何能够做到这一点呢？其中最关键的一点便是“选择对的加盟商”，这一点非常重要！
清华大学之所以被称为中国最顶级的学府，关键原因是清华大学本身就在一开始遴选出了中国最优秀的学生，夸张的说，即使这些学生大学四年都靠自学成才，毕业后也依然可以在就业率等多个关键指标中拔得头筹。
所以我们会发现“严选”是优秀加盟主品牌选择加盟商的共同标准。加盟商与加盟主显然应该是一种相互成就的“合伙”关系，拥有相同的利益、认同相同的价值观，一切为了顾客。
在头部加盟主品牌的加盟商筛选条件中，不仅有对加盟商经营者本人的筛选甚至将考察伴侣、考察家人纳入必须要审核的要素，在加盟的释放中不仅不会过度承诺加盟收入，反而会增加家访环节，以向家人表达投资需谨慎的加盟内涵。
2. 加盟是扩张杠杆，而非盈利方式
一个品牌的长期获利模型一定需要深刻的围绕“顾客”创造价值，才是长久的盈利模型。大部分品牌转向加盟之后，一切思考重点、工作重心就从消费者端转向了“招商”，如何找到更多加盟商成了工作重点，反而忽略了一个企业最需要关心的其实为自己商业模式最终买单的顾客。
所以从认知上、心态上，加盟模式只是一种杠杆行为。类似的杠杆还包括：贷款、融资、上市、做门店合伙制等等……本质上都是撬动增长的手段，而非企业经营的最终目的。
3. 长期同利才能战无不胜
“如何取利”是加盟模型设计中的关键要素，如上所述，这一问题的关键依然是加盟主品牌认为“利”出在谁？显然，健康的加盟模型“利”一定出在顾客。
而顾客的创造、价值的给予都是一个长期、持续的过程，顾客的需求也会不断发生改变，加盟主和加盟商需要“长期同利同欲”才能永葆品牌在市场中的年轻状态。在目前的大部分加盟模型中，加盟主只是在开店成功后简单收取固定的年度品牌管理费，这种无法和顾客反馈挂钩、只顾加盟主旱涝保收的模式显然不具备长期价值，品牌大都越做越差。
所以，敢于大胆在加盟商长期的经营过程中同比例地取利，非常重要。当顾客认可品牌，加盟商活得好的时候，加盟主赚的同样多。当顾客对品牌失去热爱，加盟商生存困难的时候，加盟主收益同样可以感受到危机，这一再简单不过的模式设计逻辑，才是真正的加盟长期主义！
4. 组织变革才是真正难点
在众多加盟实践中，最难的难点并不是加盟模型设计，而是加盟组织的再造与变革。直营的组织是正三角形的组织，习惯了老板拍板、总部执行、门店落地。当直营品牌变为加盟组织时，整个组织的工作模式需要发生180度的大转弯。加盟的组织是倒三角形的组织，老板反而在最底层，总部本质是加盟商的服务中心，门店才是“听得到炮火”的真正一线决策人。这一改变在组织中虽然可以通过行政命令来进行变革，但最难的心态的改变，即老板和总部习惯了没有契约框架的任意改变、尝试。
如何才能实现从直营到加盟的组织变革呢？经营组织本质为获利而生的经济单元，那么，改变组织的动力其实就是改变组织中的利益分配结构。也就是改变组织内的价值判断方式。组织内每个细胞的利益由何而来，因何而变，决定了组织的生长方向、战斗方向。
三、中国未来的加盟
1. 正向激励式的加盟模型
在我看来中国式的加盟和西方式的加盟在底层设计逻辑上有着巨大的不同。西方式加盟强调契约，主要表达了“能与不能”，而中国式的语言更加柔和，它更强调“我与你的未来”，同样是契约，但更强调如果我们一起做到了什么，最终如何获利。两者并无对错，甚至中国式的加盟语言更需要西方契约精神的加持。
所以单纯把西方式的加盟模式套在中国连锁餐饮企业的头上的成功概率并不大。在与很多品牌的加盟商的交流中，我发现大部分的加盟商其实都没有完整阅读过加盟协议，大部分靠的是自己的判断和对加盟主的相信。这种“人治”的思维模式深深的印在中国人的骨髓里。
所以属于中国这篇餐饮沃土的加盟模式，必然需要有着中国式的思维模式，加之西方契约精神的保障，才能最终成功。
2. 下沉市场才是王道
这篇沃土到底在哪里呢？从中国人口流动的角度，我们很明显可以看到，当一线城市的城镇化率达到70%的时候，逆城市化现象正在逐渐出现，即大量无法最终留在一线城市的人们在30~40岁这个年龄段逐渐离开大城市返回自己所在省会、地级市乃至县城。
由于中国的地大物博和发展的不均衡，城市化和逆城市化现象其实是在同时出现的，但整体的趋势是“下沉”。一线城市正在面临人口减少、劳动力减少最终导致劳动力价格暴涨，产业结构也正在发生着深刻的调整。
购物中心的红利随着房地产市场的断崖下滑，也辉煌不在，即使在一线城市，火爆程度高的购物中心也屈指可数。同时，街边店业态在一线城市受到城市管控的压力依然未减。最终导致一线市场的开店市场持续在一个激烈的存量竞争的状态，当然，这也将成就一线城市成为一个强者恒强的连锁市场，最终推高一线城市的连锁化率。
所以，从整体趋势上“小镇青年返乡创业”是巨大的加盟市场机遇。如今，那些万店品牌如华莱士、正新鸡排、蜜雪冰城均稳稳的踩在这个风口上。在4、5线城市中，它们是整个城市的连锁天花板，绝对的下沉王者。
结语
从发展品牌的角度，加盟是有力的扩张杠杆，它可以通过一些列的科学设计保证机制未来长期的稳定运行。
抛开理性，从一个企业家成就一个品牌来看，加盟其实是一个品牌被社会成就再成就社会的过程。创业者和企业家最大的区别在于，创业者成就自己，企业家成就更多人。
加盟模式的打造是一门科学，但回归到品牌中，更考验着一个企业的起心动念。如何取利？如何分利？如何长期同利？这考验的是一个老板内心的格局与心态。
当然，成就人的模式并非只有加盟一个，但一切的最终还是会回到“人”这个层面。
如今的中国餐饮行业与国运一样，同样在经历着“百年未有之大变局”，我虽不认为未来一段时间餐饮行业依然可以实现如疫情前的5年一样高速发展。但我相信，如今的餐饮仍然在一个“好时代”，一个值得更多餐饮人期许的时代，而“加盟”、“合伙”必将在其中扮演它应有的作用，值得每个餐饮人持续思考和探索。
本文来自微信公众号：勺子课堂（ID：shaozisxy），作者：宋宣
本内容为作者独立观点，不代表虎嗅立场。未经允许不得转载，授权事宜请联系 hezuo@huxiu.com
正在改变与想要改变世界的人，都在 虎嗅APP
着社会的发展和人民生活水平不断提高，餐饮行业发展的实在是太厉害了，而火锅作为传统美食的代表之一，一直备受广大消费者的喜爱。那么，2023年，餐饮火锅市场的风口在哪里呢？如今加盟餐饮火锅有哪些好处呢？我们一起来看看吧！
< class="pgc-img">1. 品牌知名度：加盟一个知名的火锅品牌可以借助其品牌知名度，减少自己在市场推广方面的投入和风险。也省下了一宣传的费用，一个已经被大家熟悉的品牌是无需再次推广的。而一个新的品牌要做起来还需要用很多时间去营销推广。
< class="pgc-img">2. 管理经验：加盟餐饮火锅行业可以获得总部提供的管理经验和运营支持，包括店面选址、装修设计、人员培训、供应链管理等方面的支持，从而减少经营的风险和困难。所谓有一句话说的是：成功是可以复制的！别人走过的路，自己可以再走一遍。
< class="pgc-img">3. 产品供应：加盟火锅品牌可以获得总部提供的稳定的供应链，确保产品的质量和供货的稳定性，节省时间和精力成本。而一个成熟的品牌方理应有它的一个产品供应链，我们只需要做好前期的推广就行。
< class="pgc-img">4. 品牌标准化：加盟火锅品牌可以遵循总部的统一标准进行经营，是为了保证店面的品牌形象和一致性，提高顾客认可度和忠诚度。
< class="pgc-img">5. 成本控制：加盟火锅行业可以通过总部的规模优势，在采购、装修、广告等方面获得成本的优势，帮助实现经营成本的控制。
< class="pgc-img">6. 专业培训：加盟火锅品牌可以获得总部提供的专业培训支持，学习和掌握火锅行业的相关经营知识和技巧，提升自己的经营能力。
< class="pgc-img">7. 市场支持：加盟火锅品牌可以获得总部提供的市场营销支持，包括广告宣传、促销活动等，提升品牌的知名度和销售额。
< class="pgc-img">8.顾客基础稳定：石锅鱼已经成为了中国餐饮市场中备受追捧的美食之一，无论是在北方还是在南方，人们对石锅鱼的喜爱程度都很高。因此，加盟石锅鱼可以借助这个顾客基础，迅速吸引消费者，实现经济利润最大化。
< class="pgc-img">总之，加盟餐饮火锅行业可以帮助创业者降低风险，并且获得专业的支持，提高经营成功率，快速进入市场，成为餐饮行业的一员。
