者|张超 编辑|罗丽娟
“为了买一杯茶颜悦色，我排了整整8个小时的队！都可以去长沙买一杯回来了。”在茶颜悦色武汉门店长长的队伍中，有消费者无奈表示。
12月1日，武汉首家茶颜悦色店在汉口知名商业街——武汉天地正式开业，这也是茶颜悦色首次走出长沙。
这家创立于2013年的新式茶饮品牌，凭借着独特的中式古风和高性价比，广受消费者好评。但由于茶颜悦色此前只在长沙有门店，外地人难得品尝一口。
这一次开到300多公里外的武汉，同样证明了其受欢迎程度。
但当年轻消费者排着长队购买新式茶饮时，曾经创造一年销售12亿杯神话的香飘飘奶茶却突然不香了。今年前三季度，其营收同比下滑20.47%至18.93亿元，归母净利润更是同比大跌66.35%至0.44亿元。
不止香飘飘。“我赌很多传统生意做了十年二十年的人，想哭。因为，彻底看不懂现在的品牌逻辑了。”自两年前公司遭遇连续受挫后，阿芙精油、河狸家等品牌联合创始人孟醒（网名：雕爷）发出了这样的感慨。
他在2019年8月写的那篇《真别怀疑了，“新消费”滔天巨浪来啦！》广为流传。
作为一个初三辍学的连续创业者，雕爷即便实现了多领域跨界，业界关于他个人的争议却一直没断过。但这篇文章却被不少人认同。
一个很主要的原因是，雕爷道出了当前的消费大趋势：传统品牌不再独霸天下，取而代之的是新品牌强势崛起。
曾经，美妆护肤品牌相宜本草、美即面膜等都是消费者购物时的优选项，如今年轻消费者早已转向完美日记、花西子等“后起之秀”；食品领域，味千拉面、香飘飘等风光也已不再，和府捞面、喜茶、奈雪的茶等新品牌才为更多人知道；即便是有周董代言的美特斯邦威，在新品牌的围猎下也没能扛住走下坡路的命运。
在无数传统消费品牌还很茫然，看不清“网红”品牌的经营逻辑时，这些新品牌已经取得了亮眼成绩。
刚刚过去的天猫双11不再是传统品牌的“秀场”，更像是新品牌的爆发场。阿里巴巴数据显示，今年双11，360个新品牌拿下细分品类第一，数字为历年之最，不仅远高于去年天猫双11的11个，也远超今年天猫618的26个。
值得一提的是，完美日记、花西子、Ubras、三顿半等16个新品牌累计成交额突破1亿元。
进退沉浮间，消费业变局正在发生，一场新老品牌间的较量已经上演。
完美日记 VS 相宜本草
在美妆护肤行业，这场变革表现得尤为明显。
2000年，出生医药世家的封帅，秉持着对中医文化传承的责任和对健康生活的追求，创立了“相宜本草”品牌，专注中草药护肤品的开发。
母亲是药剂师、外祖父曾是冯玉祥的保健医生——封帅的出生背景，在相宜本草开拓市场初期成为了最好的助推器。
那时候，美妆护肤领域仍是国际大牌当道，很难有本土品牌的一席之地。
相宜本草以线下大卖场作为主要渠道，从北、上、广等一线城市起搭建销售网络，逐步向其它省会城市覆盖。这段时间，大型商超美妆护肤区基本上随处可见相宜本草的产品。
线下渠道的铺设为相宜本草积累了早期的消费群体，公司也迎来了发展的“黄金期”。
2004年，相宜本草推出了经典产品——四倍蚕丝凝白面膜。“水与白，是肌肤留不住的过客。蚕丝，可以帮你。水与白，长厢厮守你的脸。”这段深入人心的广告词吸引了不少消费者趋之若鹜，也让相宜本草成为了许多人购入的第一个本土中草药护肤品牌。
公开数据显示，当时这款面膜拿下了年销量达到800万片，销售额突破亿元大关的成绩。到2007年，公司年销售额达8800万元，年增长率已经高达50%。
快速攀升的业绩让相宜本草成功进入资本视野，并在2007年9月获得了来自今日资本的8000万元融资。
获得资本加持后，相宜本草迅速将视线调转线上，在获客成本最低的时候切入电商领域，收割互联网流量红利。
2008年，相宜本草网络销售渠道收入增长150%，年销售额突破2亿元；之后4年，又以销售额近100%的增长率延续光芒；鼎盛时期，相宜本草2013年的销售额达到了23亿元。
但这样的“神话”没能一直持续。2014年6月，在递交招股书2年后，相宜本草以公司战略多方面考量为由，主动终止IPO。当时外界猜测其审核过程中出现问题，或又因2012年冲击IPO时透支了往后业绩，导致之后无法交出令人满意的报表。
而这似乎也成为了相宜本草走向下坡路的“拐点”。
IPO失败后的相宜本草，经历了多位高层离职、业绩持续下滑，最终在美妆护肤品行业再难有拿得出手的成绩。
为了重回巅峰，2017年，相宜本草启动重塑品牌时间表，希望在未来3-5年内，做到国内化妆品前三，并决定集中精力和资源在中草药护肤这一细分市场上，并试图借此与其他品牌差异化。但此时市面上打着“草本护肤”旗号的品牌已不在少数，甚至兰蔻、雪花秀等知名品牌都推出了中草药系列产品，这就在一定程度上削弱了相宜本草的竞争力。
渠道方面，随着国际大牌向线下发力，在购物商城广设专柜，相宜本草所在的商超渠道则显得落寞多了。而在刚刚过去的天猫双11，美妆类目Top 30榜单中，早已不见相宜本草的身影。
相宜本草跌落“神坛”的这几年，在广州快速成长起了一家国货美妆品牌——完美日记。
这家成立于2016年的企业，仅用了4年时间就成功登陆纽交所，完成了相宜本草20年都没能做到的事情，速度之快令人惊叹。
从销售额看，2018年，逸仙电商（完美日记母公司）净收入6.35亿元；2019年同比暴增377.1%，达到30.31亿元；2020年前三季度净收入已超过2019年全年，达到32.72亿元，同比增加73.2%。
在今年天猫双11中，开场仅33分钟，完美日记销售额便快速破亿，成为2020年双11首个破亿的天猫彩妆品牌；而在眼影、唇彩细分品类中，完美日记销售额也是第一名。
< class="pgc-img">这样的成绩，无论是在国货品牌还是全平台品牌中，都让一众美妆护肤品牌难以望其项背。
外界将完美日记的成功归结为两点——全渠道的营销策略和完善的用户运营，而在完美日记联合创始人陈宇文看来，完美日记的快速发展，甚至是旗下其它品牌（如完子心选）的迅速成长，主要得益于三个原因：第一，电商平台的年轻化，让消费者更愿意上线“刷一刷”购物；第二，直播的爆发促进了品牌爆发；第三，多社交平台联动，提升了用户的购物参与感。
“对新品牌来说好像是黄金般的机会。”创业多年，终于抓住机会的陈宇文今年双11期间接受媒体采访时第一次发出了这样的感慨。在这么好的天时地利人和的情况下，陈宇文认为，“我们这一代的创业者，我们这一代的创始人的历史使命，可能是抓住这样非常非常好的时机。”
味千拉面 VS 和府捞面
作为反映社会消费变化的“神经末梢”，食品餐饮业近些年也呈现出新老交替发展的变化。
山西人历来喜爱面食、擅做面食，潘慰虽然读完高中后，就随父母迁居香港，但骨子里仍对面食有着不一样的感情。
在一次赴日考察时学习了味千拉面的标准化运作模式后，潘慰就回国开启了中国味千拉面的扩张之旅，并于1996年在香港开出第一家店。
凭借着“正宗日式”、“大骨熬汤”的卖点，潘慰成功将味千拉面在中国市场推广开来。
据悉，味千拉面位于上海的第一家店开设在繁华的淮海路上，即便租金很高，仍然只用了三个月便收回成本，火爆程度可见一斑。
那个年代，能吃上20-30元/碗味千拉面的人，多数是收入不低、生活讲究的白领。
标准化的运营模式也让味千拉面得以快速“复制”，从2003年的13家迅速增长到了2007年底的210家，销售额也从1.3亿元增长至3.91亿元。
2007年3月，味千中国（味千拉面母公司）在港交所主板上市，一度成为投资者热捧的项目，推介中获得192倍超额认购，融资2.5亿美元；次年，味千中国还入选了福布斯营业额10亿美元以下的“200家最佳亚洲企业”之一。
2010年，上市后的味千中国首次提出了“千店计划”。彼时，味千中国发展正盛，创始人潘慰希望进一步扩大公司规模，于是描绘出了一幅“五年千店”的蓝图。
只可惜事与愿违。2011年，媒体曝光，味千拉面实际汤底是用汤粉、汤料调制而成，并非宣传所说“大骨熬汤”，每碗成本只需要几毛钱。该消息被证实后，消费者失去信任，味千拉面品牌形象严重受损，股价也开始走下坡路。
在“骨汤门”爆发当天，味千股价小幅下挫0.9%；消息被证实后，味千中国股价一路狂泻，短短数日市值缩水42亿港元。迄今，味千中国股价整体仍呈下滑态势。截至12月4日港股收盘，味千中国报收1.17港元/股，市值不足13亿港元，较高峰期缩水超九成。
< class="pgc-img">近些年，味千中国业绩浮浮沉沉，时好时坏，整体势头已经大不如前。但潘慰的“千店计划”梦却没有停止，并于2015年宣布再次重启，只是开店的步伐明显放缓了。2019年，公司净增餐厅数33家，截至2019年底，累计拥有餐厅达799家，曾经4年开出近200家的魄力似乎已经远去。
历史总是惊人的相似，在味千中国“骨汤门”事件的第二年，一家试图打造“养身·养心”的中式餐饮品牌诞生了，它就是和府捞面。
与传统面馆不一样的地方在于，和府捞面在店面装修上就下了一番功夫，将中式书房与面馆相结合，采用中国传统文化元素做装饰，将“书房里捞面”的概念深入人心。
在产品方面，和府捞面采用“草本原汤”，面条号称养胃又养心，将健康理念坚持到底。这样一番包装下来，面的价格自然也不低，平均客单价在45元左右，高于大多数面食品牌。
不仅如此，和府捞面还在整个餐饮产业链上有布局，业务覆盖研发、生产、物流、终端销售等环节。2017年8月，和府捞面成立了和府大学，不仅能提供系统的学习资源和教师资源，还可以用来传达企业文化、承担人才培养与储备管理技术研发。
这家从江苏小镇走出来的面馆，凭借差异化发展模式，获得了投资方的持续看好。2019年7月，和府捞面被曝出完成C+轮2.15亿元融资，这也是截至当时餐饮业年内最大一笔融资；今年11月，36氪报道称，该公司完成了4.5亿元D轮融资，由腾讯、LFC（longfor capital）领投，华映资本跟投。
有了资本做后盾，和府捞面也加快了门店开拓速度，据悉，新一轮融资就用于加快其在一二线城市和下沉新城市的扩张进程。
公开数据显示，截至2019年底，和府捞面已在北、上、广、深、杭等城市开设200余家直营门店。和府捞面向36氪透露，今年底总门店预计达到310家，2021年计划开出200家左右门店。
“新消费”为何掀起了滔天巨浪？
新旧消费品牌的成长变化，意味着消费版图也将重构，而决定这场变革胜负的无疑是消费者。
云锋基金投资副总裁孙小萌就指出，品牌都是有生命周期的，产品创新迭代、与消费者的交互方式跟不上，就会被消费者抛弃。
从她的分析中，可以很明确的知道，无论新老品牌，要发展就需要抓住用户心理。
谁是当前的消费主力呢？答案是：年轻人。
阿里研究院发布的《中国消费新趋势》（以下简称“《报告》”）指出，随着中国人口结构的成熟，出生于1980年以后的年轻消费者成为中国消费经济增长的极大潜力股。
根据《报告》的解释，相较生于50、60、70年代的“上一代”，生于80、90、00的中国人往往被称为“新世代”，目前成熟的新世代消费者（18-35岁）在中国城镇人口中比例为40%，这一比例在2021年将超过46%。尽管2016年新世代城市消费额为1.5万亿美元，比上一代低0.4万亿美元；但到2021年，新世代将后来居上，城市消费额激增至2.6万亿美元，超过上一代0.2万亿美元。
< class="pgc-img">从完美日记的发展中，可以比较明显地感知到其对年轻群体的迎合程度。
首先，完美日记“大学生、职场新人”的用户定位，就在极大程度上覆盖了“新世代”群体。而在创业初期，完美日记还会每月组织线下粉丝见面会，从而了解用户需求、完善产品。
品牌宣传过程中，完美日记将内容覆盖到了年轻人热衷的微博、小红书、B站、抖音等社交平台，方式也选择了种草、直播带货、联名产品等新颖的形式；同时，通过海量明星代言网罗粉丝，将用户心理挖掘到了极致。
这种针对不同平台用户习惯推出差异化营销方案的做法，真正做到了用年轻消费者所喜爱并能接受的语言连结和对话。用完美日记品牌部相关负责人的话说：“消费者在哪我们就在哪。”
但是，抓住了消费群体，是不是就一定意味着能获得市场、让消费者买单呢？结果显然是不一定。
在对“小而美”的网红品牌发展方式进行三年研究后，中国食品产业分析师朱丹蓬得出了一个结论：这些品牌核心是抓住了新生代的核心需求和诉求，在五个方面做得非常不错——高品质的产品、品牌的高调性、创新的场景、完善的服务体系和高粘性的客户关系。
不少传统企业落后行业发展水平，就是缺少了对新生代消费群体的洞察。朱丹蓬指出，像哇哈哈、旺旺、香飘飘这些传统品牌就是由于对消费者研究得不够深、不够透，再叠加自身的一些短板，就造成了消费品牌高速迭代时没能跟上步伐、抓住消费红利。
中国消费品牌变革的不仅是行业版图，还有生产方式。阿里研究院在《2020中国消费品牌发展报告》中总结了先行者的八大关键词：创造变化，品效合一、专注细分市场、数据驱动产品创新、激活消费者资产、全业务数智化协同、抱团出海、组织加速和产地直销。
< class="pgc-img">完美日记在专注细分市场和创造变化方面，就有明显优势。
从产品类别来看，完美日记布局了单色眼影、哑光眼影、四色眼影等多个细分市场；从品牌定位看，完美日记整体面向18-28岁的“化妆小白”，具体而言，公司旗下新并购品牌小奥汀定位相对的中高端人群，完子心选择则锁定18-28岁年轻大学生和白领女性。
除了对品类和用户人群细分，完美日记产品创新速度也十分惊人。数据显示，其每个月会研发3到5款新品，试图通过加快产品推陈出新的速度提高年轻人的复购率；仅2019年，完美日记就在天猫旗舰店上架了近千个SKU。
另一边，和府捞面在激活消费者资产方面花费了不少心思。
在选择门店时，和府捞面首先考虑在商圈综合体，这就决定了品牌面向的是有逛街、朋友社交或提升生活品质需求的人群，一定程度上提升了消费者意愿支付价格。
此外，和府捞面并未将小吃和饮品的类别及价格全部列在菜单中，而是直接将小吃、饮品摆放在排队点餐的过道上，这种“小而美”商品的自取模式，也极大地激发了消费者的购物欲望。
“产品要创新迭代，符合消费者变化的需求，同时也要升级营销方式。”孙小萌指出，品牌必须跟消费者沟通交互到位，不然就会被时代抛弃。
由此看来，在消费行业的变革中，新旧沉浮间，比拼的终是品牌适应消费者变化的能力。
人说，魔都上海总在造神，“逼格”之神。
不管什么品类只要到了上海，就算卖得再贵也有人排队疯抢。
6200元/杯的天价咖啡，引得不少网红前去打卡。
< class="pgc-img">半颗皮蛋，两颗菜心搭配猪油渣，配上中餐日作的名号就能怒赚2000。
< class="pgc-img">98元一条的生吐司，一天卖掉1200条，最高能被黄牛炒到300元。
< class="pgc-img">但有时候，封神和毁神不过一瞬间。
这两天，#一碗30元的网红面馆卖不动了#的话题登上微博热搜，引发不少网友共鸣。
< class="pgc-img">曾在上海风靡一时的网红面馆，过得相当惨淡，用一句总结就是：边开边倒，倒得还比开得多。
巅峰时期曾开遍了整个上海的家有好面，上个月破产清算。
曾经千店规模的五爷拌面，一年倒闭了近600家；
预计2023开1000家的陈香贵，从巅峰时期的237家，关到仅剩191家；
计划开店100家的张拉拉，营业门店仅剩56家。
要知道两年前，它们还被称为“时代的新风口”，一碗面估值70亿。
资本宠爱的网红面馆，为何讨好不了年轻人？
< class="pgc-img">商场里的拉面店，
被资本捧成网红新贵
过去几年，面馆在资本大佬眼里的受宠程度，仅次于奶茶店和咖啡店。
红杉、腾讯、高领都排队送钱，网红拉面们6年获得了18轮融资，价值超过25亿元。
2020年2月才面世的陈香贵，门店不足10家时就吸引了3亿融资。
在资本的力捧下，陈香贵1年就新开了170家店，花费超2亿。
其创始人姜军曾自豪表示：在餐饮直营品牌当中，开店速度比我们快的只有麦当劳、肯德基。”
< class="pgc-img">张拉拉连续获得3轮融资，遇见小面、五爷拌面等品牌也均在半年内连融两轮。
< class="pgc-img">有了资本加持的新贵们，不仅店面快速扩张，估值也是狂飙。
最风光的时候，马记永、陈香贵估值超过10亿元，遇见小面估值达30亿元，老大哥和府捞面更是飙到70亿元。
就连拉面师傅都成了行业里最紧俏的资源，一大批拉面师傅从甘肃大迁徙到上海。
资本不捧无用之人，平平无奇且烂大街的面馆，有什么魅力呢？
网红面馆受宠的最大底气，就是爱吃面的中国人。
《2022年中国消费者餐食类型》显示，偏爱面条的人占了50.4%。
< class="pgc-img">图片来源艾媒咨询
在2020年全国的300万家快餐店中，有40%都是面馆，可见面食在中国餐饮市场的受欢迎程度。
陈香贵的创始人姜军是餐饮界老炮，开面馆之前瞄准的是酸菜鱼赛道。
他偶然间发现，隔壁卖拉面的比酸菜鱼卖得好，于是果断把两家酸菜鱼店改为拉面店。
比起酸菜鱼，拉面的准入门槛更低、标准化程度更高，更适合做连锁。
其次网红面馆拉高了逼格，有爆款潜质。
中国线下有40万家面馆，其中20万家是兰州拉面，但是一直处于有品类无品牌的状态。
网红面馆一出现，不仅让兰州拉面有了姓名，还提升了一个档次。
< class="pgc-img">一般的兰州拉面，都是开在街道边，为了去掉品类本身的土气，网红面馆都把店开在高端的商场或者购物中心。
以陈香贵为例，其70%的门店都在购物中心，剩下的30%在写字楼、医院、还有地铁站。
< class="pgc-img">除了地理位置，网红面馆的装修也很符合年轻人的口味。
陈香贵是国潮风，马永记则是简约风，乍一看更像是一家偏时尚的日式居酒屋。
< class="pgc-img">在网红面馆的潮流下，吃面也能变成一种时尚，吸引不少年轻人排队打卡。
< class="pgc-img">高逼格的大招在网红店发育期的威力巨大，对资本也极具诱惑力。
< class="pgc-img">估值10亿的面条，算错了两笔账
金沙江创投创始人朱啸虎说，“中国的麦当劳、肯德基，就是兰州拉面。”
从这句话能看出，资本对兰州拉面寄予厚望。
但如此火热的赛道，网红面馆活得却不是很好。
最明显的是，曾红极一时的“面店新贵”们，最后一次融资都停在2021年。
没有资本输血的新贵们，只能疯狂关店。
据餐宝典最新监测数据，五爷拌面的闭店率高达41.8%，是餐饮平均水平的两倍。
< class="pgc-img">张拉拉门店的关店率高达43.75%，陈香贵除了大本营上海，其它地区的门店也 一家接一家关门。
网红面馆越来越不受宠的原因是，算错了两笔账。
第一笔账，难以下调的高成本。
陈香贵的品牌宣传片里，有一句广告语，“陈香贵兰州牛肉面，不是刺客的兰州牛肉面”。
< class="pgc-img">再怎么洗脑，消费者仍然被价格刺痛。
陈香贵最便宜的一款面是28元，马记永则是26元一碗，而张拉拉的牛肉面最低也要26元一份。
其实陈香贵等网红面馆卖得贵一点不稀奇，因为它的成本在那摆着。
餐饮成本主要由原料、租金、人工等构成，而这几项都在拖网红面馆价格的后腿。
< class="pgc-img">在上海等一线城市的商场里，开一家直营店的成本在100万元左右，属于重资产的商业模式，单是租金这一项，就把面馆拖得够呛。
为了提高逼格网红面馆的原料成本也居高不下。以陈香贵为例，其宣传面粉、辣子、煮肉熬汤调料都从兰州空运到上海的。
除此之外，中式面馆最大的卖点手工拉面，就决定着他们在拉面师傅上的成本，比其他快餐店要高的多。
第二笔账，品牌卖点没有壁垒。
开在商场里的网红面馆清楚知道自己的竞争对手，是商场里动辄上百的烤鱼、火锅。
和这些产品比，三十几元的网红拉面，相当有性价比。
在面对消费者吐槽价格时，陈香贵CMO李杨才表示，吃陈香贵的客户，不会因街边店价格便宜而被转化。
< class="pgc-img">问题是较高的价格和高档的场景，让消费者对30元的拉面也会有更高的期待。
但网红面馆的产品口味却成了短板。
< class="pgc-img">五爷拌面的评论区有大量用户吐槽“面难吃”；
和府捞面评论区中出现较多的则是“性价比低”和“工业味道”；
在张拉拉和陈香贵的评论区，也充斥着大量“面不正宗”、“牛肉汤，香精味太重的评价。
高端化不是原罪，而是消费场景和价格的不匹配，让消费者感觉不值。
价格只是数字，贵则是感受，核心是值不值。
< class="pgc-img">越是传统的品类，越难吃网红那一套
第一年吃尽红利，两年稳定发展，三年就撑不下去。
这个网红店的魔咒，正在扩展到更多传统赛道，比如新中式馒头、炸串品类、贝果等品类。
上海一家定位精品高端烘焙的品牌，叫Dikka Bakery，开业当天人满为患，需要排2个小时的队伍，结果不到五个月就倒闭关店了。
< class="pgc-img">今年扎堆开的新中式馒头店，把馒头卖到32元一个，但不少品牌从当地网红打卡点到关门，只用了半年时间。
< class="pgc-img">6月份在上海掀起一场“贝果大战”，拼开店、拼颜值、拼故事，但三个月后，曾开张营业10分钟就开始限流的“纽约贝果博物馆”，已无人问津。
< class="pgc-img">那这些中式面馆品类升级的路，就走不通了吗？当然不是。
只不过如今的网红面馆们，想成为面馆界的肯德基、麦当劳，还有两条路可走：
一个是开源节流，通过标准化降低成本。
为了拓展更多的客源和收益，一些面馆在原有的面食产品之外，搞起了“副业”。
像陈香贵加入了烧烤，马记永开设了小酒馆，和府捞面推出了小面小酒......
< class="pgc-img">很多网红面馆关店也不全是坏事，陈香贵关闭了一些经营数据不佳的门店，或将门店转型为云厨房，专注于外卖业务。
二是做爆款，用产品搞定用户。
数据显示，消费者在选择中式面馆时，最关注的是味道，其次是口碑和价格，这三个分别占比73.9%、62.0%及54.9%。
很多人去面馆不是奔着华丽装修和新奇产品去的，只是想吃一碗热腾腾的面条。
在这种情况下，更具吸引力的价格和应有的质量，才是王道。
想抓住消费者的心，还得注重面条的品质口感和性价比，用产品爆款来抓住消费者的胃。
< class="pgc-img">当资本回潮、消费降级，靠高客单价支撑起来的高坪效就显得格外脆弱，平衡性价比与增值服务成为网红面馆们要面临的新挑战。
结语：
随着资本退烧，很多人都开始唱衰新中式面馆。
但从整个行业来看，新中式面馆很好的填补了中式快餐的空白。
在商场里的快餐品类中，无论是西式汉堡、米菜快餐还是米粉拉面，都有了中国品牌的身影。
< class="pgc-img">汉堡赛道里有贾国龙、塔斯汀；炒菜快餐里，有老乡鸡、老娘舅；拉面赛道里也不再是日式拉面称王。
吉野家旗下的“花丸乌冬面”2022年退出中国时表示，无法和便宜的中国面打价格战。
靠日式拉面爆红的味千拉面卖不动了，连年亏损，不得以开拓了烧烤业务。
< class="pgc-img">中式快餐发展初期，资本看好中国快餐与洋快餐一较高下的巨大潜力，品牌则借助资本的力量快速占领市场份额，巩固地位。
只是后期中式面馆想要翻身，还需要在爆品支撑下，有自己的造血能力。
不想做一次性的生意，就要尽量让价值和价格划上等号。
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到网红餐饮店，就不得不提一家做拉面的门店：味千拉面，在2000年-2012年这段时间里，智能手机在中国还没有，大家使用的都是功能机，想要上网只能去网吧或者是用自己的电脑，没有WiFi，只有网线，一头连接着电脑，一头连接着光猫。
在这个互联网的蛮荒年代里，诞生出了餐饮业第一批网红店，其中味千拉面就是其中的网红拉面鼻祖，当时味千拉面在北上广深各大城市开的门店，门口都是排满了消费者，有些门店队伍都要出动商场保安维持排队次序。
< class="pgc-img">像如今的喜茶、茶颜悦色门店开业，消费者排队3个小时喝一杯奶茶，这种套路都是味千拉面当年玩剩下的。
虽然味千门店一碗拉面最贵卖70块，但是吃的顾客络绎不绝，那个时候去味千拉面吃一碗面，是一件很有面子的事情，很多情侣约会聚餐都会选择在那里，显示出有钱人才吃的得起的品牌调性。
依靠这些火爆的生意，在2007年味千拉面登入港股上市，创造了中国餐饮第一股，以一碗拉面创造了90亿的估值，一时风光无限，味千拉面创始人潘慰成为了中国餐饮业的首富。
< class="pgc-img">风光无限的网红拉面鼻祖，没想到自己出道就是巅峰，从此开启了快速扩张模式，最后自己作死了自己！
2011年，有媒体曝出味千拉面的骨汤成本是几毛钱的高汤调味包勾兑而成，是假骨汤，而非宣传上说的大骨现熬高汤。
消息传开后，味千拉面股票来了个7连跌，最后公司高层不得不出来道歉，承认使用的是骨汤调料，而非现熬。
< class="pgc-img">由于味千拉面一直宣传自己是日本拉面，在2012年味千拉面陷入“抵制日货”风潮，为了打消消费者的顾虑，为了门店营业额，味千拉面创始人公开澄清自己是中国餐饮店，不是日本的拉面。
受到此次影响，消费者们感到了欺骗，从此味千拉面营业额更是一蹶不振，从此味千拉面快速的由门店盈利转向了亏损。
为了提高股价，增加门店利润，味千拉面开始缩减成本，降低食材成本，最后有很多消费者在网上评论，吃味千拉面时，吃出了烂菜叶。
< class="pgc-img">而味千拉面对于顾客吃出烂菜叶的处理也很有意思，服务员给顾客倒了两杯柠檬水表示歉意。
门店想要盈利，只能缩减成本，降低食材品质，降低服务员工资，最后味千拉面陷入了一个死循环，门店服务员服务态度越来越差，门店的菜品口味越来越难吃，食材越来越差，生意越来越淡，股价越来越低。
< class="pgc-img">到了2020年，遭遇到了疫情和门店品牌价值低的双重影响，味千拉面门店大面积关店，业绩持续下滑，公司发布公告称2020年预计亏损超1亿元，味千拉面的股价从最高点13.52港元，下跌到了如今的1.21港元，股价下跌了90%，市值蒸发了80亿。
假骨汤，烂菜叶，虚假宣传，曾经火爆的网红拉面鼻祖，如今门店关闭，年亏损过亿，市值更是蒸发了80亿，你吃过味千拉面吗？你觉得口味如何？
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