子，中国传统食品之一，用面做皮，用菜、肉或糖等做馅儿包成。
包子要做得漂亮，可以参考以下九个要点：
第1步，面要揉光滑。一般厨师机如果揉20分钟面包面团的话，揉包子一般也就三分钟左右。简单。
第2步，揉好的面团，直接就可以包。千万不要醒，再去掉气泡，那个真是麻烦，而且表面也容易不光滑。
第3步，包好的包子，要整形。不管做什么东西，底子很重要，如果你包好的包子本身就不咋地，那上锅后，你怎么让他好看。
< class="pgc-img">第4步，即然这一步都做到了，就是上笼了。笼一定要刷油，不沾，然后把包子放上。笼里本身的锅要放些水，这些水刚好可以蒸20分钟还多一点点的。节约。
第5步，包子上笼了。再开个大火40秒。估摸着这温度刚好不超过40度就可以了。
第6步，大约30分钟后，都比以前大了一圈。最特别的是，包子每个象蒸了桑拿似的。表面都是一层水雾。这样蒸出来的包子才滋润。
第7步，另外想包子好看，面粉的选择也很重要。
第8步，少许的油，会让包子有光泽、好看。比如，可在面团里加10克油。
第9步，蒸的包子，一般是20分钟，从来不少数。如果15分钟，说不定这包子就是失败了。还有，到时间了，先别关火，盖子先慢慢打开。
< class="pgc-img">馒头发面小技巧：
1，冬天发面时尽量用温水来和面，这样可以加快发面的速度。
2，发面时只用酵母粉，需要很长时间才能将面发好，可以多加一些白糖，不仅能增加面食的口感，还能起到快速发面的作用。
3，做好的馒头胚子不要直接上锅蒸制，必须要经过二次醒发后再上锅蒸，这样蒸出来的馒头才会香软又好吃。
< class="pgc-img">面和好后放冰箱怎么处理？
1、如果将发酵面团在晚上和制好放进冰箱里，等到第二天早晨的时候用，就需要做个提前预处理。我们在头一天晚上发酵面粉时，不要将和制好的发酵面团直接放在冰箱中存放，而需要在揉制好发酵面团后，让面团发酵完成，再放入冰箱中保存，这样就可以避免面粉发酵不好的现象出现。
如果我们将面粉经过半个小时以上的发酵，然后将它放在冰箱中低温保存，这样酵母就会停止发酵，发酵面团在第二天早晨使用时经过回暖处理，使用效果还是如同刚发酵的面粉一样。
2、普通水面团放在冰箱中保存，在第二天使用时，就不需要做任何处理了，而且经过长时间的低温醒发，水面团的使用效果会更好，手感也更加柔软，制作出来的成品面食口感也更好。这是因为在长时间的醒发过程中，水面团内部的水分可以得到保留，并且水与面粉融合得更加充分。还为我们节约了很多时间。
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<>理的餐饮冷库安装设计可以使菜品的加工、烹饪、出餐一系列步骤的快速运作，而且与餐厅的安全卫生息息相关。
厨房入口是初加工，食材在餐饮冷库附近进行初加工后，进入到配菜区，配菜区接近热厨区与冷菜间。负责配菜的师傅在打荷台上对食材进行分配，随后便可第一时间将一部分搭好的食材交由热厨区的厨师进行加热烹饪。这一整条直线型的布局相当流畅，需要充分考虑烹饪顺序后作出精心安排，没有反复操作，有利于厨房的垃圾清运和卫生管理，保证了食材的新鲜卫生。
厨房的另一条主线是冷库、点心间、洗碗间和冷菜间。这些区域的面积和要求，食药监都有相应的规定，设计时不仅要满足行业的要求，也要考虑到其中功能关系，方便厨房师傅就近取材。
知道做串串香店的餐饮人有没有遇到这样的情况，由于在备菜的时候，没有做好预算，菜品在当天准备多了，而给店里造成了损耗。特别是夏天，气温高，保鲜柜的作用其实有限的，特别是对于前一天剩下的菜品，没有卖完，就很难处理。白白扔掉肯定是不现实的，毕竟成本在那，不是每个老板都能舍得。
< class="pgc-img">而且串串香的荤菜基本都是腌制过的，比如很多串串香店会用腌肉红油，腌肉粉等来腌制。腌制过的荤菜当天没有卖完，第二天颜色会不好看。眼尖的食客，甚至一眼就能分辨出你这菜品是不新鲜的。如果食客因为菜品不新鲜的问题，导致顾客流失，同样是不划算的。肯定很多串串香的老板，都遇到过这种因为菜品准备多了，晚上歇业后菜品不好保存而苦恼。
< class="pgc-img">那么我们都有什么办法来尽量解决，串串香卖剩下的菜如何保存这个问题呢？
一般来说，剩下的荤菜都是用保鲜袋包好，然后放冰箱冷冻保存；对于部分荤菜，同样用保鲜袋包好，冰箱冷藏保鲜。一些菜该泡水，就泡水。易腐烂的菜品，建议扔掉。
< class="pgc-img">另外，还要从最大程度上去减少剩菜的可能。后厨菜品准备，应该与前厅给予数据配合。即使做一个小店，也得要有自己的数据分析。因此要从根本上解决菜品过剩问题，更需要注意以下几点：
< class="pgc-img">1、后厨主管根据是否周末、近期销量、是否特殊节假日、订餐量、冰柜库存量来开第二天的菜品。
2、前厅负责提供第二天订餐数据，菜品销量数据，如果是小店没有电脑，后厨则要自行统计相应的制作量和销售量，以供参考。
< class="pgc-img">3、菜品的保管是专门有一套流程的，哪些菜品冷冻，哪些菜品冷藏，哪些菜品水泡、哪些菜品覆膜、哪些菜品加冰。
4、为保证菜品新鲜，后厨根据客人就餐时间提前准备出菜工作：什么时候制作菜品，应当制作多少、制作后怎样存放，昨天回收菜品什么时候解冻，怎么样进行二次处理上架。
< class="pgc-img">5、当回收菜品达不到你的经营要求的时候（每个店的要求不一样，自行确定），立即下架，员工餐处理，或者扔掉。
串串香店经营的核心是产品和用户体验！锅底和菜品都是属于产品系列。细节决定成败！小店同样可以标准化、流程化。既提升了品质，又控制了成本。如果你也想做串串香行业，那就来了解下川小妖串串香吧！手把手教你开店，带你走向餐饮人的成功之路！
