师都有一个创业梦，但是事实却是“十开九败”，特别是当下的疫情影响下，厨师创业的现状更加让人唏嘘。
作者：李晓
编辑：王白石
题图：摄图网
< class="pgc-img">因疫情失业
创业还没营业就关门了
厨师阿彪做了厨师十多年，工作生活还算顺利。但是去年因为餐厅老板遭受不住疫情的冲击，选择关门了。
一下子，阿彪就变成了失业人士。因为所在城市的疫情一直都有影响，所以阿彪干脆选择回老家呆着。
但是在家休息了两个月后，面对老婆孩子还有老人家每天不解的眼神，阿彪心里很烦闷。但是工作了十多年，他也讨厌了打工的生活，于是在和家人商量之后，打算自己创业。
< class="pgc-img">△图片来源：红厨网摄（图文无关）
阿彪自己是厨师，第一选择肯定是开店咯。经过多方面的考虑，他觉得大城市的房租贵，疫情影响更大，还不如去老家县城盘个店更好，自己还能照顾家里。
今年年初，经过一个月的考察和忙进忙出，阿彪在县城找关系盘下了一个门店，花了钱简单装修了起来。原本以为，装修半个月或者一个月就开门营业的，为此他连宣传单都打印好，派了出去。
正当阿彪想着好好营业的时候，当地却出现了病例。
“其实就是一个在外面工作的人回家探亲，结果发现自己是阳性了，结果整个县城都变得紧张了起来。”
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
阿彪说，发现了一个病例，密接也被集中隔离了，但是也影响到了整个县城。学校停课，大家连夜核酸，堂食也被禁止了。
阿彪一下子就懵了，自己才准备营业，也采购了不少食材，还招了两个服务员，没想到突然疫情来了，还没营业就直接关门了。
“当时，我窝在租的房子里，真的比失业还要烦闷”，阿彪说，“失业还有积蓄可以熬一下，但是创业我是把积蓄都投入进去了。”
所幸，经过大半个月的禁堂食，县城又摘星，重新开放堂食，阿彪的店也得以顺利营业。但是，阿彪的信心也一再遭受到打击，现在他已经不敢奢望能天天生意爆满，能正常营业，赚的钱够养家糊口就行了。
< class="pgc-img">工作辞掉，餐厅关掉
来了一场说走就走的旅行
厨师肖潇从事厨师工作十几年了，中途也创业过几次。
他说，第一次由于经验不足，野心太大，搞了一个大店，结果亏得一塌糊涂。最后出去打工了好几年才把债务还清。
“可能我内心一直不死心，好不容易把钱还清了，手头又有点积蓄，又开始了第二次创业。”
不过第二次创业也不太顺利，肖潇还是以失败告终。不过，肖潇手艺好，第二次创业也吸取了教训没有开大店，加上当时市场状况也不错，他很快就找到总厨的工作。
< class="pgc-img">△图片来源：红厨网摄（图文无关）
但是，很快肖潇又开始了第三次创业。
肖潇说，第三次创业他觉得自己已经做足了准备，但是想不到疫情来了。店一开业就遇到了疫情，本来有几个员工的，他都辞退了。
“买菜、洗碗、炒菜，我样样都自己干，从早上8点到晚上12点，坚持了两年。”肖潇说自己以为熬了两年，店的生意慢慢好转了，觉得快要熬出头了，结果又来了一波疫情。
这直接击垮了肖潇的斗志，每天成本支出，但是营业额却一直没有增加，加上家里人也丧失了信心，肖潇干脆关了店又出去了打工。
“以前我的梦想是开100家店，但是现在我觉得真的开一家店都难。”
< class="pgc-img">△图片来源：红厨网摄（图文无关）
于是肖潇又开始了打工人的生活。不过，因为疫情，工作行情不是太理想，他听到朋友说拉萨那边不错，于是就抱着来一场说走就走的旅行的心情去了。
“西藏的风光很好，玩了一个月，觉得这里挺好的。但是餐饮不好做。”肖潇说，自己在拉萨观察过了，这里都是做川菜的多，但是因为疫情游客少了，生意也不怎么样。
接下来，他打算再看看就回去了，还是踏踏实实找一份工作先做着吧。
< class="pgc-img">十开九亏
这年头厨师创业太难了
红厨网了解到，在疫情的无差别“攻击”下，整个餐饮行业的处境都十分不好过，特别是一些靠自己积蓄创业，希望能改变人生的厨师。
不少厨师原本以为可能依靠自己的手艺和多年的积蓄，开个店养家糊口的，结果因为疫情这三年来根本就没赚到钱，还亏了。
有的厨师说，他在2021年11月就把店关了，因为房东太狠，客流量不行了，竞争太大。幸好，提前转了，不然今年更惨。
也有厨师迫不得已关掉了开了两年多的小店，因为疫情的关系即使转出去了还是亏了七八万。
“做买卖讲究天时地利人和，我开个宴席厅第一年就赶上疫情，之后转让出去，赔了八十多万。还好我没有再坚持开下去，否则赔得更多。”
“我马上撑不下去了，身心疲惫，三年赔了一百多万。”
“我也撑不住了，三年赔了几十万，现在负债累累，实在扛不住了，准备关门，打工还账十年心血付诸东流。”
< class="pgc-img">△图片来源：红厨网摄（图文无关）
不少厨师撑不下去了，但也有很多厨师在苦苦挣扎着。
“我开了一个小店，这三年虽然不容易，但挣钱也能维持一家人的生活，疫情期停业休息。不找人干活，自己既是厨师又是服务员，虽然累了点，但自给自足。”
“现在创业真的太难了，一不小心就得亏本。我现在的店还开着，但是弄不好几年的积蓄都得付之东流。希望疫情赶紧过去吧，不然普通大众的小日子真不好过啊。真难啊!”
因此，有厨师发出了人间清醒的话语：
“经过多年的打工，我自己也存了几十万，本来也想投资餐饮这方面的，但经过这几年的疫情反反复复，感觉还是打工稳定点。做厨师虽然发不了财，但每个月准时收一两万的工资，一年下来也可以存上十几万，一家人平平淡淡生活就这样过了。”
< class="pgc-img">△图片来源：红厨网摄（图文无关）
确实，在这样的大环境下，原本风险极高的厨师创业，现在更是难上加难。即使家里有矿，都不要轻易开始创业，特别是干餐饮。毕竟，做厨师，还能有一份工资，即使失业也容易找其他工作，但是一旦创业失败，那就是赔上整个身家财产，还得打工还债几年才行。
当然，也不是说不建议厨师创业，但是要看清楚形势，谋定而后行。
厨师朋友们，你们有什么创业故事呢？欢迎分享一下！
备注：文中阿彪和肖潇为化名，如有雷同，纯属巧合。
下餐饮这么难，还能不能开店？该怎么开店？
最近，直播间里很多餐饮老板问到这个问题，但，问题背后透露的却是当下餐饮人的危机和对前景的不自信。
口罩事件的影响，尤其是上海餐饮行业的停摆，让更多人意识到，餐饮这门生意不过是时代背景下的一叶扁舟。水涨船高，随波逐流，你根本左右不了大势，也左右不了外部条件的变化。
不过，“民以食为天”，吃是永恒的话题，更何况，吃得好已经成为趋势，市场增量远没有达到发达国家的水平，前景一定是好的。你要知道，当下的困境不可能永远存在。
当下餐饮这么难，还能不能做？答案是肯定的，一定能做，但要看怎么做！
首先，你要弄清楚，你做餐饮的目的是什么？
是单纯地为了赚钱，还是要做一个餐饮品牌或者餐饮企业？说白了，你是要名，还是要利。目的地不同，路径就有所不同，下车的站台就肯定不同。
很多人在这方面没有搞清楚。即想着赚钱，又想着做品牌，还想着做情怀，这样开店多半是干不成的。什么都想要，什么都干不成！
< class="pgc-img">对普通的餐饮人来说，目的就是为了赚钱，当你没有达到像西贝的贾总和海底捞的张总的阶层，就不要想那个阶层的事儿。
而且，没有一定的资金，没有团队，没有相应的行业经验，做品牌只有死路一条。
既然知道了自己的目的是为了赚钱，那么采用什么路径赚钱呢？这就是关于商业模式的选择了，是想赚加盟费，还是想赚供应链的钱，还是想做技术培训，或者说是踏踏实实地干一个店，就像想卖菜卖饭赚钱，每个赚钱的路径都没有错，只是打法不同。
其次，提高认知。
餐饮行业不是什么高科技，你的认知边界有多广，你在餐饮行业的赚钱能力就有多大。
< class="pgc-img">人不可能赚到认知之外的钱，这句话太对了！
一说到生意不好，“哎呀，我不会做营销，我不会做管理，我不会上平台”！实话告诉你，这不是什么难事儿，只要你主动去学，去干，去尝试，就成了！没有人天生就是做餐饮的高手，都是通过后天学习和实战历练出来的。
所以，提高认知的方法是学习，是借鉴，是自己的实战总结。学习什么？学习别人的知识，这样成本最低！借鉴什么？借鉴别人的经验，有些坑别人踩过了，我干嘛还要去踩一遍？别人的方法已经验证过，我干嘛不拿来用？还有一个方法是自己实战总结，这个提高认知的方法成本最高，费时费力费钱，只不过感受深刻点罢了。
以上这三种提高认知的方法，都行得通，还是要看你怎么用。
< class="pgc-img">再者，是找对方法！
餐厅生意不好，一定是方法错了！这句话一点都不为过。
很多老餐饮人，干了十几年二十几年，根本不缺经验，也不缺行业知识！提到选址，他会！提的如何创新菜品，一点就破！提到激发员工干劲，他也有自己一套土办法！但是，凌乱，没有形成体系，形成不了一套系统的方法！
怎么形成一套系统的方法？一是研究别人的套路，拿来拆解，组合，形成自己的方法；二是靠实战去验证、检验，餐饮行业本就是一个实战行业，是干出来的，不是吹出来的，把借鉴的、总结的方法用到经营中去验证，慢慢就形成了一套系统的方法论。而且这套方法论，还需要不断地迭代更新，跟得上市场趋势，才能保证它的正确性和有效性。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/e6fe4cbd086a4564826e9f36464b41a1","title":"118套餐馆营销术","author_description":"餐创内参","price":199,"share_price":79.6,"sold":95,"column_id":"6833547842670297357","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/e6fe4cbd086a4564826e9f36464b41a1"}'>一句话：餐饮行业什么时候都能做，只是你要做好三件事，想清楚目的，提高认知，找对方法！
好了，今天就分享到这里吧。补充一句：《餐厅精准营销的八步法》已经上线，是我们盘活一家餐厅、提升餐厅营销额的一套方法论，是经过实战验证过的方法论，适合有实体餐饮门店的老板学习一下。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-jcdsk5yqko/85d06fb2d4a646838070232d365aa801","title":"餐厅精准营销的八步法","author_description":"餐创内参","price":298,"share_price":71.52,"sold":7,"column_id":"7072178380753338624","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-jcdsk5yqko/85d06fb2d4a646838070232d365aa801"}'>我是餐创内参侯守宪，专注餐饮品牌全案策划和门店生意盘活，关注我，一起学习更深度的餐饮知识。
有这朵小花还在活着。很多朋友问我为什么不做餐饮了又来卖花？
·第一，我胃不好，吃不了老板画的大饼。
·第二，我手残，拍不了老板的马屁，再给我海鲜过敏。
< class="pgc-img">·第三，吃不了老板的炒鱿鱼。
·第四，我脚也大，穿不了别人给我穿的小鞋。
·第五，我的肩膀小，扛不起老板的大梦想。
< class="pgc-img">最重要一点，我就有洁癖，我有洁癖帮不了别人擦屁股，所以才选择自由的卖花。
也感谢大家的支持和理解。
