片来源@视觉中国
文｜红餐网
不确定时期，资本市场对餐饮的态度依旧保持谨慎。
据红餐大数据不完全统计，在刚刚过去的一年里，餐饮行业相关融资事件共发生了175起，与2022年的238起相比大幅减少，更远不及2021年。
不过，沉闷的市场中亦有亮色。西式快餐、自动化设备等领域获得融资的品牌数量有明显上升。
为什么有的赛道炙手可热？有的赛道却开始遇寒？餐饮投融资的逻辑又发生了哪些转变？我们尝试对2023年餐饮投融资事件进行盘点，以期从中得到思考和启发。
01 持续降温，2023餐饮投资已愈发冷静
总体上看，过去一年，投资人对餐饮业的态度已愈发谨慎。反映到资本市场，行业投融资的降温就在意料之中。
以近三年来的餐饮投融资情况来看，2021年餐饮行业总融资金额超过400亿元。平均下来每天都有新的融资事件，茶饮、咖啡、快餐等赛道不乏大额投资案例。 但到了2022年， 融资情况急转直下。 该年全年餐饮行业融资事件仅238起，与2021年发 生的337笔融资相比，融资事件少了近百起。
根据红餐网不完全统计，2023年餐饮行业相关融资事件共175起，与2022年相比，又有大幅减少。
从融资金额上看，2022年总融资金额不过300亿元，除未透露融资金额的案例外，过亿元的融资事件有28起。到了2023年，除未披露融资金额的案例外，亿元级别的融资案例也 仅20起，融资总金额约为43亿元。
这当中，粉面赛道的降温尤为明显。
红餐大数据显示，2023年里，粉面赛道仅产生了3笔融资，只有爆爆姐螺蛳粉、碗丰亭板面和粉大大3个粉面品牌获得了资本投来的橄榄枝。融资金额上，也都只拿到了百万元的融资。这一数字与两年前形成了鲜明对比。据红餐大数据统计，2021年，粉面赛道融资事件共21起；2022年，降至13起。
同样降温的还有烘焙品类 。
据红餐大数据统计，2021年烘焙赛道融资数量达到了16起，到了2022年，这一数字略微降至14起，再到2023年，该赛道总计只发生了8起融资。
另外，值得注意的是，2023年，咖啡市场虽然火爆，但咖啡在资本眼中的光环已经开始有所消退，全年仍有27个咖啡品牌拿到融资，但咖啡品牌们拿到的总金额已经大幅降低，相比2022年下降了65.4%。
02 投资人的钱流向了哪里？
2023年，投资人为何而投？在对这一整年餐饮市场的投融资情况进行汇总分析后，我们发现，以下四大趋势值得关注。
1、投向小吃小喝，“轻”“快”是关键点
高性价比，已经成为餐饮消费市场的主流，资本也同样对具有这类产品特色的品牌寄予希望。
2023年，获融资的餐饮品牌中，小吃、小喝类型占据了绝大一部分，小吃和饮品两大赛道共产生85起融资事件。
比如老韩煸鸡、夸父炸串、物只卤鹅、腿老大等都是主打小吃产品的品牌。舞莓娘、小咖主、星茵咖啡、茶百道、茶亭序等则专注于饮品赛道。
事实上，从近几年的投融资趋势来看，小吃小喝一直是资本重点押注的方向。毕竟小吃小喝类品牌，往往都是小店型、轻模型，标准化程度高，能够更快、更简单复制，利于规模化发展，也被认为是最有可能拿下万店王冠的品类。
而品牌一旦迈入“万店”，无论是经济效益，还是品牌影响力方面，都会是另一番天地，资本自然也就会紧盯这一潜力赛道。
2、“地方特色”“新中式”等具有差异化的品类更吸金
过去一年里，更具地方特色的小吃开始吸引资本的注意。 包括豆校长、八只 牛、京脆香、京腔调等 地方特色小吃都在去年拿到 了融 资。
“地方特色”之外，“新中式”也是一股不容忽视的力量。
据红餐大数据不完全统计，2023年，包括山茶涧、汉唐序在内，共计有10余家新中式茶饮品牌拿到了融资。
在西式快餐领域，也有一批主打“中式汉堡”的品牌揽获了投资机构的芳心，包括林堡堡、奥丁顿、肯卫汀等。过去，很多人一直觉得西式汉堡味道不符合中国人的口味，而中式汉堡之所以能崛起，很大一部分原因正在于抓住了消费者的需求痛点，从堡胚、馅料入手，创新出了更适合中国胃的汉堡。同时，价格上又普遍低于西式汉堡，故而也受到了市场的青睐。
总的来看，无论是新中式茶饮，主打“中式汉堡”的西式快餐品牌，还是高举地方特色的小吃，本质上，它们都是因产品创新、差异化而受到关注。
产品永远是餐饮品牌立足市场的基础，未来，餐饮行业的竞争只会越来越激烈，品牌如果没有自己的产品特色，也将很难在市场长期立足。
3、咖啡还有机会，差异化的咖啡品牌受关注
前面也提到，去年的咖啡赛道相较2022年已有所降温，但也不能由此就否定咖啡赛道本身的投资价值。
2023年，具有差异化的咖啡品牌，仍然得到了不小的关注。
例如，“将咖啡店开进大公司”的“小咖咖啡”，在选址上找到了差异，拿到了4.48亿元的融资。区别于开在写字楼、商圈的咖啡品牌，其开设了很多小店在国、央企一楼大堂，且主打自助鲜奶现磨咖啡；还有一年内获得两轮融资的星茵咖啡，主打茶咖，其将咖啡与中国茶文化融合，从碧螺春到西湖龙井到云南普洱，具备产品差异化。
星巴克CEO纳思瀚在2023年接受媒体采访时曾表示，中国当前的年人均咖啡消费量是12杯，日本是200杯，美国是380杯，中国咖啡市场仍然处于早期阶段，未来仍有不小的发展空间。
《2023中国城市咖啡发展报告》显示，预计到2025年，国内咖啡产业规模可达3693亿元。另据Allegra Group旗下研究机构World Coffee Portal发布的报告，中国品牌咖啡门店数量在2023过去的12个月增长了58%，达到创纪录的49,691家。
成瘾性强、复购率高，可以预见，咖啡还是一个具有成长性的赛道。但在头部品牌激烈的价格战、规模战之下，未来只有更具差异化的产品才能在夹缝中跑出来。
4、力争上游，盯上数智化
2022年，投资机构的目光已经逐渐投向上游。到了2023年，投上游的现象依然明显。
一批专注于研发、生产和运营自动化设备的企业，以及一些餐饮软件服务商获得了资本关注。
包括主营研发和生产商用服务机器人的普渡科技，在2023年获得两轮亿元级别融资；专注于连锁门店饮品设备的自动化升级的咖爷科技，也拿到了高瓴创投、前海仁智资本参投的近亿元天使轮投资。 为餐企提 供 数字化产品与服务的上游供应商 奥琦玮，在2023年5月获得了超5亿元的战略融资 。
从投资机构的视角上看，上游赛道往往具备了较高的技术壁垒，而且与前端餐饮品牌们做大众生意不同，主营业务以调味品、餐企服务、冷链物流、供应链为代表的To B生意近年来已经有摆脱“地域性”“小作坊”的趋势。
有投资机构也指出，“如今，产业资源加速向头部餐饮企业集中，同时，中国餐饮产业数字化进程也在提速。”在其看来，资本纷纷围绕提供数智化服务的企业押注并不意外。
结语
2024，已加速到来。此前，红餐网在与很多投资人交流后，大家普遍表示，2023年审慎、理智的投资趋势可能会延续到2024年。
毕竟，餐饮业的2024，大概率上可能仍会是：“总体艰难，局部灿烂”。这样的情势下，消费投资方也会更重视品牌的造血能力。
对餐饮品牌而言，则意味着要将更多精力放回到产品和服务的差异化，经营效率地提升等方面。在可预见的未来，做好这些会远比紧盯融资节奏来得更重要。
年来，盖码饭作为一种快餐模式，以其独特的现炒特色和平价优势，在各大城市迅速崛起，成为餐饮市场的一股新势力。盖码饭品牌的快速扩张，不仅改变了传统餐饮业的运营模式，也为投资者提供了新的关注点。首先，现炒的概念成为了盖码饭品牌吸引顾客的核心。在食品安全日益受到重视的背景下，盖码饭品牌强调“不做预制菜、全靠猛火现炒”，直击消费者对健康饮食的需求。这种独特的卖点，使得盖码饭在众多快餐中脱颖而出，成为消费者的首选。其次，平价策略也是盖码饭品牌能够快速占领市场的重要因素。一份盖码饭的价格通常在十几元到二十元之间，性价比极高，尤其是在一线城市，这样的价格策略无疑具有极大的吸引力。投资者可以关注那些能够有效控制成本，同时保持产品质量的盖码饭品牌，这可能是其在竞争激烈的市场中脱颖而出的关键。此外，炒菜机器人(300024)和纯外卖模式的应用，为盖码饭品牌的连锁化扩张提供了可能。炒菜机器人降低了对厨师的依赖，提高了出品的标准化程度，而纯外卖模式则减少了租金和人力成本，使得品牌能够以更低的门槛快速扩张。投资者可以关注那些在技术创新和商业模式上有明显优势的盖码饭品牌。然而，盖码饭市场的火热也带来了一些问题，如品牌同质化严重，缺乏差异化竞争，以及部分品牌使用预制料理包冒充现炒，影响了整个行业的口碑。行业监管和品牌诚信将成为投资者需要关注的重要方面。那些能够坚持现炒原则，注重品牌建设和诚信经营的盖码饭品牌，可能会在市场中获得更长远的发展。总之，盖码饭作为餐饮业的新势力，其发展态势和市场表现值得投资者密切关注。在投资决策时，除了考虑品牌的增长潜力，还应关注其在食品安全、技术创新和品牌建设等方面的表现。
和讯自选股写手
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为什么餐饮创业的成功率那么低?#
然后是这样，就您说的注册十几个商标只是为了就是说快速占领市场，然后看看后来哪个牌子活得好一点。我给你举个例子吧，就是去年火的不得了的那个脆皮五花肉、酸奶大麻花、什么长枪串这种的，那都是一个公司干的，就那帮人，他自己手里边有很多个品牌、很多个内容。他们的逻辑就是一个店干半年，干完就跑，干完就跑。然而，中国市场的消费者群体成长速度迅速，例如，当前我们关注的95后群体（可称为C时代）可能在短时间内就被00后所取代。当00后成为主流消费群体时，他们可能未曾经历过如脆皮五花肉等产品的热潮。因此，对于之前成功的产品，如芝士蛋糕，我们可以考虑重新引入市场，以满足新一代消费者的需求。
唐总啊，你好，你好啊。我不是做餐饮这个行业的，但是最近一年呢，我们餐饮打交道比较多。嗯，我们是做那个画框装饰画这一块的，嗯，就是软装跟一些餐饮的品牌店做的连锁店里做这个文化墙啊这一类的。我知道软装吗？软装对吧？招牌抖音上有很多跟你你们的同行在做呀是吧？对对对，就是说我想问一下这一块在餐饮行业里面，他这个占的比重大概就是说这个在这个店里面，这个制造这个氛围非常低，没几个钱，大家在这块花不了个预算吧？大概来讲就是个1万块钱以内。对对对，嗯，大概是这样。
我们根据我们做的经验是，这里有什么标准化点给我们提点建议吧，也是对我们的业务一个拓展。这一块你这个东西将来就可以把它做成标品，但你的竞争对手太猛了，你去淘宝看一下你多少竞争对手啊，什么东西都有啊，是不是对？但就是个性化的定制这一块，我们会嗯，你可以去把它垂直到餐饮领域里边，然后出一些标品，大多数餐饮门店都能用到的。然后呢，呃，提供一些好的后端的设计服务，我觉得可能对很多小餐饮老板来说有用，他想把自己一个一个脏了吧唧苍蝇馆子店也弄成一间小面一样那种，看着有模有样的。你可以给他出一些这种套餐类的产品，实际上是很合适的。
李老师你好啊，前两天有视频过哈，不好意思啊，我今天晚上来的比较晚，因为那个刚刚我没听到，因为听一半嘛，大家说那个古茗呐。嗯，为什么大家会看好股民跟那个叫谁呀？喜茶会有啊？对，喜茶会会有那个。因为我因为我是蛮看好股民的，因为我从股民相当于陪他他从开店到现在我一直是他的供应商，然后一直其实我走过这么多发现这么多公司啊，我还是非常钦佩股民的管理。所以大家一直说哎，为什么说会觉得那个股民会跟那个喜茶会有一战？这是一个啊，从哪一个？然后第二个的话，其实如果是站我角度，我肯定是希望那个股民能能胜的这一块哈。嗯，对，然后大家怎么看？为什么会一直现在市面上现在不管是抖音也好，市面上大家都都说哎股民会跟那个喜茶会撞在一起去？
我其实是觉得最早应该是茶颜悦色可以跟来打的，但是茶颜悦色的老板呢，就是始终绕不开那个弯，他一直干直营，也不也不出长沙。最近开始陆陆续续出了，像股民的团队非常优秀，而喜茶的团队跟他一样，又年轻又优秀。但是他们其实前面走的这几个点呢，喜茶一直在盯着那个奈雪在打，然后他们俩一直在围绕着第三空间这个事墨迹了两年。其实股民非常清晰的知道未来喜茶应该是像他这样去打到社区，打到下面去。现在股民已经6000家店了以上了吧？每一家店有有超过，对大多数东西都是在抄袭喜茶，然后呢，喜茶一再想回来的时候会发现市场已经被他占的很多了。
只是他现在品牌势能会更好，所以他俩未来是一个非常强的对手。而其他几个大品牌，比如说书亦烧仙草、比如说益禾堂、京东益禾堂、对茶百道、呃沪上阿姨这些也都有几千家店了。但是最核心的原因还是我说的那个战略是它的底层，在搭建整个这个公司大楼的那个战略的那个草图设计。股民非常清楚知道自己要建一个像深圳的平安金融中心一样100层的高楼，而在有些公司在前期做战略的时候，他就想盖一个6层的楼，他就想盖一个8层的楼，后来发现那个8层的楼住户越来越多了，他就盖了个小区，他就把这个小区里边盖了20栋楼，但他的那个链路逻辑不一样。
你作为股民的供应商，你非常清楚知道这个公司的很多操作标准、财务各方面做的是非常清晰的，很好。对对对对，嗯，这个这个公司很优秀，供应链管理跟供应链这一块，包括他的每个呃，每发展一个地方他是仓储先行，他整个管理体系我认为是最最厉害的，非常优秀。对对对对对，你说的这个这个点是就是他最优秀的地方。对对，我看他们老王也好，冉秀迪也好，他们几个合呃，创始人也很厉害。
对，然后我们刚也说到那个包括华莱士这一块哈。然后我我今天我就想说一个事情，就是我最近才做的啊，就我看陶总你是做包子的对吧？对，我有两三个品牌哎，我就问一个啊，人人家前天前两天有几个做刚好跟我这个也搭干，就说人家说啊，为什么我我我不是有发明了一款那个自动肠粉机吗？肠粉是吧？人家给我提了一个问题叫什么？为什么包子跟肠粉机不能同时开呀？主食加主食，你不觉得很怪吗？
我们看一个就是正常中国人吃饭的逻辑是这样的，碳水加蛋白质，这个是OK的。你开一个包子店，我是不可能在里边加面条、加炒饭、加是加什么东西，这个就很怪。他是主食加主食，你会这样吃饭吗？明白明白，因为我就是不能主食加主食。你要是开肠粉的话，有一些那种红里村，我觉得还一般吧，但是还凑合。彭泰森以前我们供供设备供供给他。嗯，就是他的逻辑是这样的，但他势能很弱。现在嗯，哎，我我现在就说第三个问题哈。呃，也就是我最近的一个想法，嗯，就说哦，我不是应该是行业做设备这块行业，第一个提出那个模块化厨房，然后最近也帮了几个餐饮连锁有几个店，包括在深圳龙华那边第一家店也落地了。
就说把现在所有做餐饮连锁的他们那个呃，找店完了以后他的装修包括设计包括设备入场各方面模拟的话，这个投资成本过高，然后我现在想把它做成模块化。这个这个非常好，非常优秀。我建议你你做的有点杂，就你要做设备你要做供应链你要做前端，所以最好还是深耕一个方向吧。呃，设备这块呢，我我是非常非常希望看到市场上有那么几个能够把国外的这些牛逼的设备中国话，就像小米或者就像莱芬把那个来把那个什么戴森的那个吹风机3000块钱给他打到300多，就这样的公司出来。
他要不挣钱他妈就有个鬼的。但是我们这个，你小米他毕竟是家用的，我我知道你的意思就是，我因为我们会看很多外面的那高级的设备啊，什么万万能蒸烤箱啊，快速烤箱啊，TIFF啊那Turbo那那些非常高级的设备是吧？贵的要死，也有这些有万能烤箱。对你做那个模块是挺好的，呃，然后给他按照工作的分类，你们是广东的工厂还是山东的工厂？我在东莞虎门啊。那个，这个你这个问题咱们回头具体聊吧，好吧啊。好嘞，我觉得可以聊的很深入，说不定咱们可以合作。是啊，你你那个包子铺包括你开的其他的，深圳这边应该是有很大的合作机会？
对，那个我们小店无所谓，但是我可以给你一些很好的建议。就你刚说这个建议我就想刚刚没没表达出来意思是什么，最近不是我们不是模块化做完以后吗对吧？就是叫人家说厨模块化厨房可以加加哪些呢？就最近也有很多人不管是线上来的也好，线下来也好，他哎，发现他说哎，我可以模块化以后，假如说最近有几个他说哎，我动不动我要做几千家，然后他可以做成假如说投入两三万，然后就是我们把模块化，然后他就是供应假如说呃，像下一个爵位或者是这种做小的全部模块化。现在就不要讲啊，就是中国现在能够做到千店的人，这个找不出200个来，现在找不出200个。
嗯，真的找不出来，产业化革命还没开始呢。冷链这个问题都没解决的，怎么敢怎么搞啊？二十大刚开始搞说要建全国冷链，你知道现在这个冷链成本多高吗？还搞全国化？能在一个区里边干几十家店就已经偷笑吧。张口闭口讲百店千店的，这种千城万店万百城千店这种都是吹牛逼的，都像割韭菜的。嗯，这个倒是，这个倒是供应链的问题解决不了很难跨区域发展，跨区域发展太难了。最核心的点在于冷链，冷链的成本太高了。而且我们现在觉得有些店他又想另辟蹊径，其实我们应该是你的供应链里边的产品应该是一半是-18度冷冻，一半是干货。（未完待续）
