自从13前年踏入餐饮创业，生活就像一团被揉得满是皱褶的废纸，我的心得像一个熨斗一样再把它烫平，如果发现又皱了，那就再次烫平。这么多年来的艰辛和委屈只有自己最清楚，没有鲜花和掌声，没有人为你喝彩。即使如此，我仍然会擦去泪水，继续前行，一直坚持着我的创业之路。
理想是那样的炙热，而现实却是这么冰冷，餐饮创业之路就像是一次海航冒险，你不会预知何时会遇到惊涛咳浪，你不会知道哪里有暗礁，你不会知道路途有险恶，你更不会知道何处是尽头。曾经因生意不好急病乱投医，对出品胡乱调整，曾经因不懂加盟的套路，被加盟商坑了几十万，曾经因不懂商场的潜规则，被招商部欺骗，曾经因与合伙人之间权责不清而闹掰，到最后连朋友也没得做，静下心来想一想，为什么踩坑无数次，却还是不死心，继续餐饮创业呢？——因为喜欢，因为热爱！
我想告诉餐饮创业者，创业需要的是锲而不舍的精神，只要你喜欢和热爱这一行业，就会想尽一切办法一直坚持下去。餐饮创业除了开店实践总结经验，更需要不断的自我学习，用丰富的科学合理的理论知识指导实践，这样才能让你在创业的道路上少走弯路，规避很多风险。
师是一个做到老学到老的职业，让我们共同努力，锻炼技能，磨砺厨艺，成为高薪大厨！每天都有好菜学习哦！??????
对于酒店厨师来说，食物承载着意义深厚的内涵，而非仅是裹腹之用，美食，应该带给人们心灵和精神上的愉悦。而酒店的菜品创新，往往对厨师的要求很高，色香味形等缺一不可。
今天，就给大家带来了几款星级酒店的菜品做法，大家看看，是否能够从中借鉴一二。
高山虾游蒜海
< class="pgc-img">原料：
娃娃菜8片，虾仁250克，蒜子110克。
调料：
A料（料酒10克，鸡汁、白胡椒粉各5克，盐、芝麻油各1克）
B料（葱、姜末各5克，蛋清1个，盐、味精各2克）
淀粉10克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作：
1、将蒜子剁碎，取一半入色拉油中炸至金黄色，捞出，再与另一半拌匀，拌入A料，铺入盘底。
2、虾仁去沙线，加入B料拌匀，搅打上劲。
3、娃娃菜飞水后擦干，拍上淀粉，抹上虾饺，做成人参形状，入蒸箱蒸制5分钟后放入盘中，打玻璃芡即可。
松子甜筒鸡
< class="pgc-img">原料：
鸡腿肉300克，松子10克。
调料：
A料（甜面酱15克，白糖10克，白胡椒粉3克，东古一品鲜酱油、老抽各5克）
腌料（白糖、低筋面粉各4克，盐、泡打粉各3克，鸡精、白胡椒粉、生粉各2克，蛋液1个）
葱花、姜末各10克，葱花2克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作：
1、鸡腿肉切成0.8厘米见方的肉粒，放入腌料拌匀，盖保鲜膜放入冰箱中腌制20分钟。
2、锅内放入色拉油，烧至六成热时下入鸡丁，炸制1分钟捞出。
3、锅留底油，下入葱花、姜末炒香，下入A料、鸡丁，炒匀后装入甜筒，撒入葱花、松子即可。
家宴百花鱼卷
< class="pgc-img">原料：
罗非鱼900克，明虾100克，西兰花50克。
调料：
A料（盐、鸡汁各5克，蛋清半个，生粉3克）
鸡蛋1个，咸鸭蛋黄碎10克。
制作：
1、罗非鱼宰杀制净，片出鱼片，冲水30分钟，控干水分。
2、明虾取虾肉，加入A料搅打20分钟至起胶；鸡蛋取蛋黄。
3、每片鱼片卷入虾胶10克，外侧蘸匀蛋黄，再蘸匀咸鸭蛋黄碎，和鱼头、鱼尾放入蒸箱中同蒸8分钟，取出，用焯熟的西兰花摆盘即可。
烧汁虾胶酿木耳
< class="pgc-img">原料：
鲜虾仁150克，小木耳10克，芦笋20克。
调料：
姜葱汁、蛋清、盐、鸡汁、鸡粉、味精、白糖、胡椒粉、烧汁、生粉、色拉油各适量。
制作：1、鲜虾仁放入搅拌机，加入姜葱汁打成泥，倒出纳盆后，加蛋清、盐、鸡汁、鸡粉、味精、白糖、胡椒粉和生粉，搅拌成虾糁待用。
2、芦笋斜刀切成节，投入加有油、盐的沸水锅汆熟，捞出沥水后，摆在盘里待用。
5、锅留底油，放入烧汁并下木耳，炒至收汁后，出锅摆在垫有芦笋节的盘里造型，即成。
文思豆腐配馓条
< class="pgc-img">原料：
内脂豆腐50克，熟火腿10克，炸馓子20克，木耳丝、珧柱丝、葱花各少许。
调料：
盐、鸡粉、清汤、湿生粉各适量。
制作：
1、把内脂豆腐和火腿分别切成细丝，待用。
2、锅里掺入清汤，放入豆腐丝、木耳丝和火腿丝，加盐和鸡粉调味后，用湿生粉勾二流芡，出锅盛入窝盘，撒上葱花和珧柱丝，最后配炸馓子便可上桌。
辣椒蟹钳伴黄金馒头
< class="pgc-img">原料：
蟹钳120克，馒头2个、鸡蛋一个。
调料：
辣椒蟹酱50克、茄汁100克、鸡汤250克、生抽1克、生粉2克。
制作：
1、锅里放汤，把所有酱料下锅煮开，再将蟹钳下锅一起煮6分钟。
2、勾芡，再加入搅拌开的鸡蛋，出锅装盘，配上2个炸馒头即可。
蒜香鳕鱼配大虾
< class="pgc-img">原料：
鳕鱼1块、金丝大虾1只、起酥面团100克。
调料：
杂菜水250克、油200克、鸡粉1克、盐0.5克、泰国甜鸡辣酱2克。
制作：
1、用杂菜水加入鸡粉和盐，把鳕鱼腌制30分钟备用。
2、用焗炉120℃火温烤制鳕鱼15分钟，至鳕鱼呈金黄色。
3、将食用油加热至80℃，下入用起酥面团包裹好的大虾炸至金黄色备用。
4、将烤好的鳕鱼、炸好的大虾摆盘，摆入泰国甜鸡辣酱即可。
芥末鲜蟹肉沙律配咖喱荔枝酥
< class="pgc-img">原料：
A料（鲜蟹肉25克、日本青瓜粒10克、小番茄粒10克、洋葱粒10克）
B料（荔枝肉1粒、蟹肉5克、咖喱酱3克、脆浆少许）
越南网皮1张。
调料：
青芥末10克、蛋黄酱35克、墨鱼子酱8克、咖喱粉2克、纯牛奶5克、糖1克、盐1克。
制作：
1、将越南网皮炸成帽状，摆盘用。
2、将A料（除蟹肉）切成粒，放入冰箱里冷藏。
3、用蛋黄酱把所有A料伴在一起，放在网皮上，点缀上墨鱼子酱。
4、将B料中的蟹肉用咖喱酱拌匀，填入荔枝肉内，再裹上脆浆，入油中炸至金黄色，捞出沥油并对半切开，摆盘即成。
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<>接地气的小馆子
在每个吃货心里
也许都有一个念念不忘的味道
不一定是那些光鲜靓丽的山珍海味
而是那些隐藏在犄角旮旯的小馆子
这些馆子大多谈不上环境和服务
所处的地理位置或许也比较偏僻
营业时间有时也随心情决定
吃不吃得到更是要靠运气
即便如此也要隔三岔五去吃一次
有没有哪家是你常去的？除了这些，还有没有值得推荐的小馆子？欢迎在评论区留言。
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/ 3号食堂 /
从小在西郊棉纺四厂里长大的靖琪恩，爱吃爱琢磨，为此开了一个小馆子。店里没有服务员，靖琪恩是老板，同时兼任大厨。菜单上的菜品不多，不过想吃什么可以单独告诉老板，只要有食材他就能琢磨琢磨给你做出来。
猪蹄是店里的招牌菜，放在用腿骨、鸭架、肉皮和中药熬出来的汤底中卤制而成。卤好的猪蹄外皮红润，抓在手里咬一口表面被炖的酥烂，用嘴巴一吮肉就脱骨了。干锅鸡杂、炒海盘、碳锅羊排等味道也不错。
▲ 店名：3号食堂
▲ 地址：郑州市棉纺西路方圆经纬底商一层东南角（点击导航）
▲ 消费：人均40元
▲ 营业时间：17:00—23:00 还是看老板心情吧
/ 湖南大碗菜 /
这个店里最有特色的就是臭了，刚进店就闻到了一股浓烈的臭味。桌上的臭鳜鱼在小火加热下咕嘟咕嘟冒着泡，金色汤汁配着鲜红辣椒和碧绿葱花看起来很有食欲，鱼肉入口臭中带香、咸中带辣，吃上几口竟有些上瘾。
和安徽臭鳜鱼的做法不同，湖南做法在入锅时一定要先煎一下。金黄色的鱼皮能够保护鱼肉不散，才能透出鳜鱼本身的鲜香。除了臭鳜鱼，店内还有湖南臭豆腐，一口咬开还有咸辣的汁水溢出，那滋味……
▲ 店名：辣之味湖南大碗菜
▲ 地址：郑州市优胜南路与劳卫路交叉口向北50米路东（点击导航）
▲ 消费：人均40元
▲ 营业时间：11:00-14:30 17:00-22:00
/ 西北印象 /
一提到西北美食，第一印象就是biangbiang面、红柳羊肉串、手把肉等，老饕告诉你其实西北菜远远不止这些。葫芦鸡是西安的传统名菜，整只鸡放在半个葫芦里，还配了一小碟干料，鸡肉软嫩入味、油而不腻。
高粱米滩羊肉比较少见，上桌时只看到表面冒着热气的羊肉和青红椒。勺子往下一挖，就看到了金黄的高粱米。都知道高粱米是粗粮，但口感筋道有嚼劲，还有点柔柔的感觉。羊肉块是炸过的，也没什么膻味。
▲ 店名：西北印象
▲地址：郑州市顺河路与玉凤路交叉口向西50米路北（点击导航）
▲ 消费：人均40元
▲ 营业时间：11:00-14:30 17:00-22:00
/ 老三排档 /
十几年前的农业路水上乐园，还是各类夜市摊的天下，老三排档当时就是在那打下的名气。食客们最爱的就是他们家的扒皮鱼，如今搬到了新位置，不知道味道是否和当初一样。
周国华就是老三，经营老三排档二十多年。虽然现在年纪大了身体不如从前，但做扒皮鱼的手艺却不减当年。做好的扒皮鱼色泽油亮，在青红椒的衬托下颇为诱人。鱼肉紧致后味鲜甜，余味中还透着丝丝的辣。
▲ 店名：老三排档
▲ 地址：郑州市金水路未来路交叉口西南角商城饭店内（点击导航）
▲ 消费：人均30-40元
▲ 营业时间：11:00-14:00 17:30-次日凌晨3:00
/ 李记家常菜 /
东三街附近的老住户，都爱去一家小菜馆里吃饭。小菜馆最初只是个做炒鸡的外卖小档口，时间长了就开了门面，除了做炒鸡，还有各种家常小炒，很多食客都说在这里吃到了久违的味道。
麻辣炒鸡里没有过多花椒和辣椒，吃起来麻辣过瘾，适合重口味吃货。五香味的汤汁浓稠，就是鸡子原本的浓香，配上青椒和洋葱爆炒，味道很足。糖醋里脊酸酸甜甜的很开胃，椒盐香菇外酥内软吃起来很有口感。
▲ 店名：李记家常菜
▲ 地址：郑州市同乐路与东三街交叉口西50米路南（点击导航）
▲ 消费：人均30元
▲ 营业时间：10:30-15:00 17:00-22:30
/ 德盛轩 /
德盛轩，前身是德盛馆，最初开在现在的二七塔附近，掌柜巴宝庆和老掌柜在那里经营了三十余年。2013年搬到了国棉三厂，因为厨艺精湛做出来的饭菜味道好，也受到了附近住户们的喜爱。
松鼠鱼是这里点击率颇高的菜肴。新鲜的草鱼宰杀洗净后剖成两半，去掉骨刺改成麦穗刀状，表面裹粉油炸至金黄，上桌前浇上秘制酸甜汁就可以了。鱼皮入口焦酥、鱼肉鲜嫩，蘸上酱汁送入口中吃起来酸甜可口。
▲ 店名：德盛轩（原三厂回民职工食堂 清真）
▲ 地址：郑州市棉纺路与桐柏路交叉口向东150米路南（点击导航）
▲ 消费：人均40-50元
▲ 营业时间：09:30-14:30 17:00-22:00
/ 川味小厨 /
93年胡师傅从四川南充来到了郑州，在小赵寨附近开了家川菜小馆，做出来的饭菜味道颇受周围食客们的喜爱。后来遇到拆迁中间搬了几次家，没想到还有食客追着吃。
火爆腰花是店内的招牌菜。腰花改刀成麦穗状，挂糊滑油，自制的泡椒泡姜和本地青椒蒜薹大火爆炒出香味后，放入过油后的腰花快速翻炒，酸辣的味道也渐渐渗透到腰花里。吃起来鲜嫩脆弹，酸辣爽口。
▲ 店名：川味小厨
▲ 地址：郑州市京广路保全街交叉口向北20米路东（点击导航）
▲ 消费：人均40元
▲ 营业时间：10:00-14:30 17:00-22:00
/ 红灯笼川菜馆 /
位于中原路附近的这家川菜馆，曾有吃货连着去吃了好几天。馆子不大，属于老式风格。一进店，就能看到每桌上都是麻辣鲜香的菜肴。麻辣过瘾的煸炒鸡，入口嘎嘣脆，夹一个之后根本停不下来。
大多吃货来这吃，少不了再来上一份大碗花菜。端上桌看似普通，一入口就发现味道不一般。花菜吃起来鲜香麻辣，带着脆脆的口感，用米饭配上碗底浓郁的汤汁吃，格外过瘾。
▲ 店名：红灯笼川菜馆
▲ 地址：郑州市中原路和伏牛路交叉口（点击导航）
▲ 消费：人均25元
▲ 营业时间：10:00-22:00
/ 广州小屋 /
最近发现了一家老馆子，开了快二十年，却已经搬了三次家。每次搬家都是悄悄进行的，仍然挡不住吃货紧紧追随。老板是地道广东人，粤菜小食做的得心应手，最受欢迎的要属铁板生肠。
大火热油爆香葱姜，倒入生肠和蚝油，翻炒几下加水，放入青椒和洋葱收汁就行，吃起来脆脆嫩嫩的，很有嚼劲。除了铁板生肠，豆豉蒸排骨也颇受食客青睐。蒸好的排骨油油润润的，吃起来滑嫩脱骨，回味里还透着丝丝的甜。
▲ 店名：广州小屋
▲ 地址：郑州市陇海路和工人路交叉口向东50米路南（点击导航）
▲ 消费：人均30元
▲ 营业时间：10:00—23:00
/ 钟拌仙 /
郑州的川菜店有很多，这一家算是无意当中遇见的惊喜。从老板到厨师，都是地地道道的四川人，做起川菜来自有一套。食客们最爱的就是店内的酸萝卜鸡杂，都说鸡杂入口弹脆有嚼劲，味道鲜香麻辣，一口下去味蕾就被打开了。
鸡杂里的配菜很丰富，可最让食客着迷的却是酸萝卜。最开始吃起来是脆脆的，酸酸甜甜的余味中带些微微的辣。慢慢炖煮之后口感会软一些，味道却越来越丰富，甜味也更突出了。
▲ 店名：钟拌仙
▲ 地址：郑州市优胜南路和劳卫路交叉口向北150米路东（点击导航）
▲ 消费：人均50元
▲ 营业时间：11:00—22:00
/ 二广餐馆 /
城东路附近的吃货，对二广餐馆都不陌生。店里做的大多都是传统豫菜，而且有些菜现在都很少见到了。炸八块是一道清真菜，味道独特做法也很费工夫。选用一斤半左右的鸡子斩块后，先用盐、料酒等腌制一下入个底味。
炸制时也很考验眼力和功力，需要反复把鸡肉捞起晾凉，再放入油锅里低温慢浸，才能得到外表干筋内里软嫩的口感。现在许多餐馆因为工艺麻烦，已经很少再去做这道菜了。
▲ 店名：二广餐馆（清真）
▲ 地址：郑州市城东路与东里路交叉口东南角（点击导航）
▲ 消费：人均30-50元
▲ 营业时间：11:30-14:00 17:30-22:00
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