南坪这家开了30年的胖妈火锅，这次品牌全新升级

家店不用预制菜，全都是手工菜，就连火锅底料都获得了金奖。今天吃的这家是在南坪开了30年的老店，这次品牌全新升级，一整个就是大变样。位置就在骑龙山庄附近，营地风和复古风的装修，吃上一顿不仅很有氛围，拍照打卡也很出片。

虽然这次装修进行了升级，但是菜品的品质依旧很在线。像屠场极品毛肚、妈妈的红烧肉、霸王猪肝，比巴掌大的毛肚经过涮煮后，烫了后也没有明显的缩水，一整个就是脆嫩化渣。

妈妈的红烧肉是肥瘦各一半的，一口下去大口吃肉的感觉真的很满足，而且肥肉一点也不会觉得腻。肠头也是很有厚度的，热卤肠头软糯咸鲜，Q弹又带着嚼劲，还有弹牙可口肥瘦相间的香菜丸子。不愧是开了30年的老店，无论是味道还是菜品真的是没话说。

南坪附近的宝子真的可以来他们家试一试。

今年一年，变化像是过去几年总和。”

当下的火锅行业极具戏剧性，从产品卷低价到争夺加盟商，再到各式品类拔苗助长式挖掘，大似乎在用奇招搏市场的一线可能。

来到今年的赛点，下半年，火锅市场如何打？

第 1629 期

文 | 大龙

超100万家餐企“阵亡”

火锅人自己也卷不动了！？

最新数据显示，2024年1-6月，超100万家餐饮相关企业已经倒下！而去年一整年，餐饮相关企业的注吊销的数量为135.9万家。

对比显示，仅上半年，餐企“阵亡”数量就和去年全年相当了！

整个市场形势非常厌倦，而聚焦到火锅上，卷锅底，做低价，火锅已经到了价格低点！

最近，火锅餐见一名餐创联会员在成都探店时发现，一家名叫胖妈烂火锅的店极具性价比，人均69元，其中1-4人的锅底卖6元，4-8人的大红锅也仅卖26元。

有网友评论，20年前在琴台路就曾吃过这家店，当时就很有性价比。时过境迁，这个价格还能撑起一家店？

在店内，还标注了出品成本，大红锅成本约47.06元，售价6元，亏损41.06元。超大锅则是每锅亏损35.46元。

而胖妈烂火锅在店外贴出声明，不做加盟，“如果对项目感兴趣，可以免费教学，如果在成都有优质铺子资源，可以联合经营”。

事实上，此举也是把“加盟”换做了另外一种合作形式。

一般而言，锅底便宜或者免费，但从菜品及总成本上可以覆盖锅底的低价格。但从菜品品质及价格来看，有种这条街无敌的架势。

再来说卷食材。最近，火锅餐见发现了一个创新举措。

成都开了一家郭如花菜市火锅，走菜市场风，还把底料、产品模式做了微创新。

比如，采用重庆经典荔枝味锅底，火锅底料现炒现卖。模式上，郭如花菜市火锅推行的“火锅+”模式，融入了蒸菜、油炸菜品、现场炒料，突出了菜市火锅的烟火气。此外，菜品的论斤现称形式，提升了消费者的参与感。

除了卷锅底、食材，近一两年，火锅细分品类也是井喷式出现，现如今，渣渣牛肉、山野火锅、酸汤等品类仍在不同区域获得了不俗的表现。

在大消费难以提振的当下，行业也出现乱拳搏概率的局面，以至于一众火锅出现难以为继的状况，看似让消费者获利，但最终确是多输的局面。

今年无数行业人都曾“抱怨”，行业难，增长难，唯有熬死了出乱拳者，局面才能逐渐向好。

下半年怎么办？

2024中国火锅定心力大会给你答案

当压力给到下半年，行业人面临困惑也好，不解也罢，出门看看才是治愈困惑的良药。

7月17日，由火锅餐见主办的“2024中国火锅领潮峰会——定心力大会”将在郑州国际会展中心·轩辕堂隆重启幕！下半年到底该怎么办？来这里得到答案！

亮点1：大咖云集，拨开迷雾

你或许经常听到KOL、KOC，其实，对于火锅餐饮行业也有自己的意见领袖。

7月17日，2024中国火锅领潮峰会也将大咖云集，各路大咖会将过去一年的见闻结合行业经验，密集、接力式输出，不仅可以解大家的集中困惑，也有机会与大咖直面切磋。

比如，锅圈供应链董事长杨明超会透过深入毛细血管的锅圈食汇，向行业人深度剖析餐饮零售的新格局，以及对当前消费形势的展望。

而被誉为“排队王”的珮姐重庆火锅，其传承人颜冬生，也将向外界讲述多变环境下，珮姐如何以利用更优资源提升运营能力与效率。

熊猫传媒创始人申晨，将围绕近年大火的“情绪价值”结合商业洞察，对品牌增长进行不同的解析。

门店已突破2000家的鱼你再一起，可以说是近些年增长较快的餐饮品牌之一，创始人魏彤蓉将揭秘连锁品牌高速增长的核心密码。

除此之外，刘一手火锅创始人刘梅、萍姐火锅/卤校长火锅联合创始人王一涵、北步园火锅创始人张伟等火锅行业各路大咖将相聚郑州，与你共享这场盛会！

亮点2：从数据透视火锅行业潮向

本次大会，餐见数据研究院将对外发布调研数据，用数据驱动决策，透视火锅领潮风向，并分析当下火锅的5个基本面貌。

·关于消费趋势：当下顾客消费倾向是什么？

·关于顾客：年轻人所要的“N价比”到底有哪些？

·关于行业：轻量型火锅时代来临，火锅人该怎么办？

·关于品类：品类将大规模分化，暗藏哪些先机？

·关于品牌：品牌如何在降价潮下，实现降维打击？

亮点3：4场圆桌对谈，共同探寻行业新潮向

本次大会还设置了4组圆桌对谈，分别结合当下热门、热议话题，通过全国代表性品牌创始人进行全方位拆解。

·餐饮搏杀时代，如何专注品牌生长节奏？

今年行业厮杀激烈，新入局者与资深创业人均深深感知拼低价、搞免费都不如回归餐饮本质，理性看待餐饮这门生意。此环节中，嘉宾们将一同探讨在穿越周期后，火锅品牌如何继续新一轮的探索生长。

·火锅连锁新战事，下一个机会点在哪？

今年，火锅连锁较去年相比更为理性，加盟商选择品牌更趋于专业化，高赋能水准，而不仅仅是网红属性。本环节对话，嘉宾也将围绕今年的连锁化进行深刻解析。

·增长困局下，哪些火锅品类机遇在加速涌现？

过去，火锅微创新不断，细分赛道加速涌现新品牌，加之地域品类崛起，这环节将着重探讨哪些火锅品类会跑得既快又稳。

·下沉掘金，如何争夺区域新中产？

当下沉市场被广为看好，下沉市场是否真的值得深耕？以及大家又是如何服务好下沉市场的目标客群的？

亮点4：2024火锅金鼎奖揭晓，尽享荣耀时刻

经过激励角逐，2024火锅金鼎奖11项大奖，210个标杆力量将在大会公布，千名火锅大咖集体见证。

当前，新产品、新场景、新流量、新脑力，构成了当前行业的新面向。行业纷纷“追新”的背后，其实是全产业链研发、创新，以及运营实力的集中体现，优秀品牌、创始人、供应链的带动、实力、标杆作用，值得被看见。

亮点5：最具成长力餐创联会员TOP30集中亮相

火锅餐见会员组织——餐创联，汇聚了国内外众多火锅创始人、投资者，本次大会专门为餐创联会员设立了奖项，通过投票、多维评选，最终确立了TOP30会员单位，以此表彰他们在活动积极性、互助性等方面的表现。

今后，火锅餐见也将继续集中优势资源赋能餐创联，让更多会员品牌被看见。

亮点6：第九届郑州餐饮业博览会同期举办

在2024中国火锅领潮峰会·定心力大会同期，7月17-19日，企阳·2024第九届郑州餐饮业博览也将于在郑州国际会展中心（全馆）举办。

本届展会全新升级，展览面积达80000+㎡，展览范围有调味品（火锅底料、汤料、蘸料、食用油等）、预制菜（预制调理食材、冷冻面点、速食食品等）、肉禽及肉禽调理品（牛羊肉类、猪肉类、禽肉类、肉卷等）、冷冻冷藏食品、蔬果净菜、水产海鲜、餐厨用品、食品生产加工机械。

定心力大会重磅全流程！

成都美食的印象是什么？我相信很多人都会说火锅吧，小编也想说是的，成都的火锅真的是好吃啊，那味道，回味无穷。

今天小编就为大家推荐一些比较好吃的火锅店，看看你吃过几家？如果你有更好的，也可以评论推荐哦，毕竟美食要共享才有味道嘛！

一、蜀九香火锅酒楼(玉林店)

地址： 武侯区倪家桥路11号附2号(近玉林南路)

老牌中档火锅店，人气很旺，在成都开的分店近10家，菜品新鲜价格稍贵，味道赞！它的鸳鸯锅的白锅，汤底熬得不错，有一条鲫鱼，番茄搭配得当。

特色推荐：每次去都会点九香牛肉，一大片一大片的薄薄肉片被腌制得十分入味，口感和味道都非常的好。

网友评论：每次路过都看到必须等位的店，太火了！应该是位置太好了吧。不过在美食一条街的玉林还能保持常年火爆，还是很不容易的！虽然价格一直保持较高的水准，但能算得上是我最爱的火锅店了！

二、巴蜀大宅门火锅(新华公园店)

地址： 成华区新鸿南路75号(近新华公园后门)

知名度很高，生意真的太火爆了永远在排队，个人建议不要赶在高峰去啊，就算赶在高峰去你也只得等到8点后才能排上号。味道巴适，性价比超高。

特色推荐：特色挂面鸭肠、酥肉、红糖冰粉儿必点

网友评论：好吃，好久没有在成都吃到这么香的火锅了，点了牛油菊花锅底，牛油肯定是必点的，因为牛油火锅才香啊，点菊花锅底完全是好耍，觉得放菊花太有创意了，没想到效果意想不到的好，煮藕片在白锅里面捞起来会有淡淡的菊花香味，感觉很清爽，煮其他的素菜也很好吃，虽然人很多，服务态度也非常好，时至今日，在成都这么忙的火锅店能有这种服务态度真令人感动，除了要等位置人很多意外，一切都很好，而且等位置还可以便宜十元钱，这项举措也很贴心，我们三个人吃了5个荤菜，5个素菜，还吃的都是很不错的荤菜，才一个人50，当然，没喝饮料也是比较便宜的原因。

三、老码头火锅(玉林店)

地址： 武侯区玉林中路29号(倪家桥地铁站、玉林生活广场)

玉林老字号的火锅，装修大气服务到位，菜品新鲜质量够好，价位和蜀九香差不多，中档偏上，请外地客人考虑首选。

特色推荐：极品鹅肠非常棒，为麻辣锅量身打造，值得一试。

网友评论：他们家的环境还不错 ,绝对是最好的选择。椰香咖喱鸡，人很多的，对待客人很有耐心！满典雅大方的风格，都是硬菜，还比较喜欢韭黄土豆条老鸭汤也是挺不错的。这家餐厅就是好啊，我喜欢。

四、十七码头老灶火锅(东门店)

地址： 锦江区天仙桥南路40号东方时代商城1楼(近东门大桥)

十七码头老灶火锅，是你绝对想象不到的重口味麻辣，号称是2012成都最具性价比的火锅，人均不到50，实实在在的大众消费。

特色推荐：坨坨牛肉，肥牛，鸭肠等是特色。最特色的还是他家的小土碗。不浪费，很有味道。蛋炒饭也香。最可以的是，闻不到啥子味道，但吃起很香！

网友评论：老火锅，有点重庆火锅的味道，味更浓烈一些，肥肠不错，我喜欢。糍粑做得也还可以，黄喉煮熟了是脆的不绵，酥肉现炸的还是多香的，其他菜都差不多，主要是锅底味够煮啥菜都好吃，可以要个干碟，更香。

五、味蜀吾老火锅(广福桥店)

地址：高升桥路22号

成都的老火锅代表店之一，菜品份量十足。排队总是难免的，人气太高了嘛，味道确实很不错。

特色推荐：黄喉毛肚啥的都很新鲜，肉片之类的滑嫩爽口，还有墨鱼仔和珺肝儿，让人食指大动。

网友评论：这家吃过无数次了！！是我最爱的成都的火锅！！！！牛油锅真的香啊啊！！！关键是菜品那么多次每次都是很新鲜的，虽然碗很小，真心爱！！！！鳝鱼是刚刮出来的。这家磨得土豆，估计是怕混汤，看来油是要再利用的！！虽然觉得磨得好卫生，但是真心架不住好吃！！每次等位都很桑心，人太多太多了！！堂子也很小。

六、大妙火锅(窄巷子店)

地址：成都市青羊区井巷子11

环境好，连菜单都很有特色，是用竹简做成的。晚上有表演变脸、贵妃醉酒等，可以边看变脸边听戏边吃火锅。

特色推荐：水晶牛肉晶莹剔透，口感细腻，味道温厚。

网友评论：十一去成都，进行为期5天的麻辣之旅，按照攻略上的介绍，就对大妙长了草，住在宽窄巷子附近，本打算去宽窄巷子店，但是攻略上说锦里店会有表演，于是提前订了锦里店的位子，由于锦里寸土寸金，店面自然不会很大，但是装修很好，环境也很好，味道自然不用说，服务员态度也还不错，点了鸳鸯锅和各种招牌菜，好吃，真的好吃，川剧表演也很精彩。

七、川西坝子火锅(茶店子店)

地址： 金牛区茶店子东街71号(近奥林体育馆)

生意爆好,每次4点过5点左右就没位置了，牛油红锅赞啊，服务周到，排队的时候，有免费得酸梅汤和零食供应，不定时有蒸蛋给大家。菜品是自取的，醪糟、银耳、稀饭、蛋炒饭是无限续碗的。

特色推荐：嫩牛肉、千层肚、鸭肠，这三样都比较有特色，菜品很新鲜的。

网友评论：非常不错的地方，味道那就不说了，环境很特别，而且服务做的也很细致，下次要提前去了，要不还侯位。

八、三只耳火锅(倪家桥总店)

地址： 武侯区倪家桥路10号

环境很不错，在市中心交通方便，火锅料很新鲜，麻辣味也够劲。

特色推荐：黄辣丁和花鲢的味道很不错，三只耳做的冷锅鱼的确相当到位。

网友评论：几斤鱼扫完，肚子其实也差不多了，其他蔬菜稍微吃点，就可以收了~喝酒的话另说。还有不得不提他家的蕃茄锅底，蕃茄味极度浓郁，汤底严重好喝，强烈推荐~相比之下，杭州丁哥的蕃茄鱼真的是个笑话~

九、重庆小天鹅火锅(财富中心店)

地址： 锦江区盐市口大业路6号财富中心4楼

著名老牌火店之一，锅底干净，菜品质量好，味道鲜美，环境舒适，服务态度很好。每天还有精彩表演可看。

特色推荐：肥牛、千层肚、鹅肠、腰片、秘制嫩牛肉、羊肉、丸子组合、黄喉、鸭肠等都是大热的菜品。

网友评论：曾经一度小天鹅火锅走的大众风格，大锅的形式，现在走精品路线了，走精品装修，人人小锅，容器有特色和创意菜品。滑组合也安逸。有创意。将牛肉，虾肉打成酱，放在熟料袋里，然后再包装好，放在冰块里保存。准备吃了就拿剪刀剪个小洞，将偶滑挤在沸腾的锅里。各种滑像面条一样在锅里造型。又好吃又好玩。

十、重庆胖妈烂火锅(东城根店)

地址：青羊区东城根上街220号(近平安巷)

比较火的火锅店了，重庆味道的胖妈火锅红锅油而不腻，花椒下手很重；白锅像是鸡汤，鲜美清淡，可直接饮用，菜品也新鲜，份量足，价格适中。

特色推荐：家制酥肉用油炸过一次，味道很重很好吃。千层肚口感不错，特别推荐。

网友评论：店里坐满了人，找了位置坐下先要了鸳鸯的锅底，然后点了很多菜，还特别要了一份脑花，一起去的有北方人，吃不太惯辣，但是味道真心赞，要的酥肉也不错呢！配上啤酒，那是相当的巴适哈！

怎么样，看饿了吗？

整理自网络

编辑：吴俭 陈钱芳