店就开网红店，但开店容易，如何开好店？

如何开一家爆款网红店？却是一门大学问！

随着互联网营销的日益崛起，“网红效益” 把手伸进了各行各业，几年之间，大大小小的网红店应运而生，仿佛只有打上网红的标签才足够跟上时代的脚步。

▲ teafunny 泡茶店

这些 “网红店”，Ta们各自都有自己招揽顾客刷流量的独门秘籍。在各式各样营销手段的背后，究竟怎样的套路才能让网红店保持长红，成为经得起时间考验的“金字招牌”？

1 视觉系至上

眼下的网红店，无论是一杯茶，还是一个简简单单的钥匙扣、小摆设，都必须做到一个字：美！相较于传统实体店着眼在产品功能上的竞争，网红店似乎把产品的颜值放在了首要位置。

▲HEYTEA PINK 广州天环店

除了产品本身之外，就连门店的装潢、格局、整体营造的气氛都要统统到位，要让顾客感觉到随手一拍你就能当票圈红人。最近在时尚界流行的工业元素、黑金元素、粉色风、性冷淡风，更被不少网红店参考，用作门店主题设计之用。

不少网红店的老板们在保证产品的前提，打着“颜即正义”的旗号，轻轻松松赚着90后的钱，让90后为“外貌协会”买单。

2 排队，排队，还是排队！

有业界人士说，排队，从商业现象上来说，不是常态。但对于鲍师傅、喜茶、Lady M……这些网红店来说：排队便是其“吸睛”的一大利器。 店铺门前排起的长龙显示出一片生意火爆的景象，引得路过者即便不去排队买，也会好奇地驻足围观一下究竟发生了啥事。

抛开“排队托”、黄牛代购等情况，真正排队为了自己买东西的人也大有人在。如今，人们去排队则不是为了购买稀缺品，或者说不是为了商品本身，而是为了一种象征品。 比如对网红店的美食来说，排队的象征意义可能是自我满足、时尚品味，甚至社会肯定。因此或许可以说，排队背后的象征意义成为了这个时代的稀缺品。

因此，在某种程度上来说，排队仿佛成为检验一家餐厅是否优秀的直观的标准。

3 都在玩跨界

在竞争激烈的市场下，各类产品的功效和应用范围不断延伸，加之消费者的消费需求的多样化，使得行业间的界限逐步被打破，而品牌跨界无疑是一场大势所趋的决策。

尤其是一些网红店，Ta们将跨界玩出了新高度。比如，Beast野兽派携手New Balance推出520鞋款；奈雪の茶跟TeamLab、钻石世家、锤子科技、健人邦、FlowerPlus等各类生活方式品牌合作……

▲New Balance 携手野兽派 推出联名系列鞋款

网红店通过跨界，一方面增加了产品的多样性 ，满足了消费者的多样化需求。另一方面打破消费者原有的认知，把熟悉的品牌拓展到不同的领域 ，或者跟一个不同类的产品结合，还能增加新颖度，刺激消费者的消费认知。

4 开快闪店吸睛又吸金

不仅仅是奢侈品大牌，越来越多网红店也开始拥抱快闪店，推出多种多样个性化快闪店宣传自身品牌。

自从丧茶快闪店开起来之后，在茶饮界可以说掀起了一阵腥风血雨，不少品牌都开始纷纷跟风，模仿起来。

▲丧茶快闪店

而在近期，故宫首个“快闪店”近日亮相三里屯太古里，“网红”文创产品首次在线下集体展卖，向更多年轻人传播厚重的故宫文化。

故宫线下快闪店的出现，一定程度上满足了民众对故宫的文化需求，同时也通过饥饿式的快闪服务，刺激游客进行线下体验，巩固了故宫的文化影响力。

对比起传统实体店，好看好玩的体验感才是快闪店关注的重点。 同时，Ta也让品牌在空间和时间上有更多灵活性来与消费者互动，而不用局限于特定场所，保证产品的新鲜感。

因此，快闪店成为网红店比较容易集中时间赚取顾客眼球的方式。

5 “限量供应”成标配

现在，走到某些商业街都会布满了一些实体店，常年挂着“明天清仓搬家”字样，演戏成分很足。

这个时候，更觉得限量供应的店更具吸引力。理由是，生意好到都不稀罕你手里钱的店家，会给人一种东西肯定不错的感觉。人类原本就是不饿也享受饮食之乐的动物，再被这些限量供应的店家的宣传所吸引，冒风顶雨也要去一试究竟。

比如，香奈儿打造的Coco Café限时咖啡店经常推出该品牌限量礼品。

▲CHANEL快闪店（网友：瑾 拍摄）

俗话说的话“吃不到的葡萄是酸的”。市面上，不少网红店都会适当地采用饥饿营销。

这些网红店都明白：越是不容易得到的东西，越能勾起消费者的欲望。限时限量的供应，会让不少食客念念不忘。

我们走过最长的路，可能就是网红店的套路了！但也并不是所有网红店的寿命都可以长久，据极十的研究，所有的好的餐饮企业存活长久的秘诀在于：好的产品，与其花时间去套路顾客，不如花时间去优化产品！

河直街，是这两年在传统旅游城市杭州突然获得社交媒体大流量关注的新景区，也就是我们一般意义上的“网红景区”。

这片区域是杭州运河边众多历史文化街区的其中之一，保留了历来沿河分布的民居建筑和航运设施，算得上是文旅场景下做城市更新的一个典型案例。

小河直街受到的流量关注起步于2022年的下半年，彼时小红书上已经开始出现一些打卡攻略。“网红”流量突起大约发生在2023年夏天，每天小红书小河直街相关帖子的数量基本达到了此前的10余倍，随后至冬季热度稍退；但2024年3月之后，它又重新回到了杭州最热门打卡地的名单上。

“网红化”除了直观体现于线下客流的激增，景区内的餐厅也同步成为了热点。在以打卡晒照发攻略为目的的客流快速涌入的过程中，更多网红调性的餐厅也陆续入驻，适配景区整体的客群属性。

新一酱对小河直街热度分析的数据素材分别收集自小红书和大众点评，这是两个不同属性的平台，但它们在小河直街的帖子数量和餐饮门店评论热度上有很高的相似度。尤其是2023年夏季的这一波高峰，热度值几乎重叠。不过到了2024年春季，新增的小红书热度对餐厅流量的拉动相对没有那么明显了——最近的这一波高峰，小河直街的热词一直围绕“簪花”这种汉风妆发和打卡的行为展开，影响更大的业态是街上的14家提供服装租赁、化妆和摄影服务的簪花店铺。

与景区相生相伴的餐厅，和我们通常在商场见到的餐厅是有区别的。

新一酱拿到了小河直街上63家餐厅的48654条评论数据，通过语义分析的算法，为它们构建了一套消费者关注点指标——大体上，我们可以从产品、服务和氛围三个角度来区分大家发评论时的关注点。

对比与其仅相距600米的购物中心远洋乐堤港中的107家餐厅，小河直街餐厅的消费者明显更关注氛围感。这与大家的经验一致：当我们去商场消费，在意的是符合标准的菜色出品，以及周到细心的服务；而当我们身处景区，就餐的餐厅能否从氛围上带来独一无二的记忆点和体验，总是更重要的。

西餐、烤肉、特色菜以及咖啡馆这四个业态，以不到一半的门店数量收获了整个小河直街78%的餐厅评论。在一般经验里，归属这几个业态的餐厅通常也都是氛围营造的高手，并且社交媒体和平台的圈层扩散效应也会进一步吸引更多同类消费者。

经历了2年左右的演化，小河直街的这四个餐饮业态的热度也在其中呈现出自己的起伏变化。不仅是相对的热度占比，还有评论数据中体现出的关注点差异。

与大多数刚起步的网红景区类似，咖啡馆总是最早介入“网红化”这个任务的业态。2022年初咖啡馆几乎贡献了小河直街50%的餐饮热度，游客们常常点一杯咖啡配上一份精致的蛋糕在运河边度过一个安静的下午。但随着景区的更新升级，咖啡馆的号召力就没有那么突出了，如今它们在整个街区里的热度带动仅占12%左右。

西餐是在2022年夏天左右悄悄起势的，它们承接了咖啡馆带起的热度。欧式的装修风格、精致的菜品，西餐厅似乎拥有网红餐厅天然的基因。在2023年夏天小河直街的爆红来临前的一年里，意大利餐厅La Bottega、西班牙小酒馆Los Vinos Bistro都是游客们心目中的重要拔草目标。

与小河直街的爆红节奏最为默契的是特色菜。不过特色菜是大众点评上的一种特殊餐厅分类，很多是融合菜等难以清晰实现单一菜系分类的餐厅。对于打卡的游客来说，更重要的是特色菜餐厅往往拥有独特的环境与装修风格。比如其中一家叫鱼舍·融合菜·运河景观餐厅的店，以紧邻运河的优势，主打给游客提供“观景+用餐”的体验——“位置绝佳，即使不吃东西，心情都很好”是很多消费者对它的感受。

随着小河直街第一波流量起势，类似于鱼舍这样与景区风光融合密切的特色菜餐厅热度迅速增长，时至今日依然是景区的流量引领者。

烤肉餐厅倒是持续火爆。在小河直街里，烤肉店这种充满烟火气的业态被装修成了文艺店的风格，为消费者提供优质菜品的同时，也不失为网红拍照打卡的好选择。热度的经久不衰也来源于店家擅长的口碑营销，他们用尽手段鼓励消费者每次就餐后在App上打卡评价，维持店铺的排名和声量。

当一个景区逐步走向“网红”，其中的餐饮业态转型为“网红餐厅”几乎是必然。但对经营者来说，“网红”的背后意味着另一个挑战，即餐厅如何在短效的注意力经济下拥有更长的生命周期。

新一酱用评论热度数据对小河直街的部分餐厅作了分类。其中包括了热度长期保持稳定的实力店铺和近期火爆的后起之秀，同时也包括了那些开业时热度爆棚但过后逐步下行的餐厅，和开业初期热度一般，但后续经营稳扎稳打热度提升的店铺。

多数餐厅都期望看到自己“爆红”的一天，但要长久保持热度以及正向的经营收益则是餐厅们需要持续学习的重要课题。后续我们还会更具体地来讨论餐厅生命周期这件事。

对于小河直街和网红餐厅，你有怎样的体验？欢迎与新一酱交流呀！

文、视觉/常鹤影

品型

以品类细分或爆款产品为基础，做高价值感爆品

鱼粉王，新品牌，上海晶品店和长宁来福士店都非常火爆。现熬鱼汤+一整条鱼+鲜米粉，端上桌时价值感极高，一条完整的鱼躺在粉上。

类似的，中高端食材的大众化也造就了一批快餐品牌，尤其是外卖店，收割的是认知红利。原本只会在大餐中吃到的中高端食材，快餐里也能吃到了。目前还处于溢价和新鲜感红利期，这得益于供应链的超速发展。最典型的例子就是下半年火起来的，鲍鱼捞饭、花胶鸡饭、猪肚鸡饭等。

但这类目前仍处于红利期的爆品型模式，长期看是有隐患的：

1. 菜单结构大都极其简单，去了就吃这一样，容易腻。

2. 当新鲜感逝去，产品创新大都乏力，半年也不出个新款的比比皆是，营销更新就更不用谈了。

3. 容易自嗨，有少数异想天开的产品/品类创新，毫无源点人群、历史渊源认知。

4. 堂食为主的品牌，选址极其重要。

5. 这类品牌往往聚焦在产品属性，只是给消费者提供了一个“更好更有新意的快餐产品”，或者是“食材/产地等方面卖点更鲜明的快餐产品”，而纵观整个行业，这方面的竞争已是白热化。

6. 容易被抄袭模仿，品牌护城河浅。

网红型

把品牌体验变得有趣好玩，先吸引特定用户，后忠于产品

少男少女经常去打卡的网红小店，品牌有特定文化圈层人群的，产品、空间、颜值、口味上具备强烈特色的，面积在50㎡左右的，人均消费20-50。 这类品牌，消费者往往是先被这家店的有趣灵魂or好看皮囊所吸引，再被硬核产品俘获，产生复购。

北京的23坐、北27号、南京的嗨皮儿，都属于这一类。快餐小吃除了饱腹这一基础功能外，还是消费者投资自己生活的一种方式，谁说快餐小吃就不能代表审美品味、身份认同、社交需求、情感共鸣？

这类网红品牌也有潜在的隐患 ：

1. 产品力是基础，产品和服务配不上硬核网红这四个字。

2. 创始团队自身要会玩，对年轻人的理解力够深。

3. 营销活动、产品更新、社群运作要跟得上。

4. 想做长寿的硬核网红品牌，在团队没准备好的情况下，就进行快招加盟。

社交型

大餐之下，快餐之上，更好版本的小吃

这类品牌的人均往往高于纯快餐小吃，在40-80之间，菜品数量和大餐类似。严格意义上说，它们不能算做快餐小吃，但难有一个准确的词去定义。

年轻人们一旦想出门或是出公司去一家餐厅吃饭，一般是2人以上同行，那么有种需求就是：快餐面子上过不去，大餐时间成本又高了些。

她们要的绝不是单纯的饱腹，是中高品质的就餐体验，大餐的确能满足，但是大餐太复杂太慢，有没有简单快速，又有品质，能三两好友一起吃，能点一桌丰富而又精致的小菜的餐饮品牌呢？

这类品牌也有难点：

1. 品牌的整体体验塑造需要花时间打磨，把握不当就容易跑偏。原来很多港式茶餐厅的品牌定位也是如此，也许是做的不够极致，更像快餐，而不是“更好版本的快餐小吃”。

2. 产品线丰富，空间面积大，模式较重。

3. 也许更适合地方类区域性的小吃品牌。

4. 对入局者要求更高。

结语：

爆品型提供了更高价值感的快餐爆品，更专业，更快，更具性价比；网红型提供了更懂年轻人的体验内容，产品是内容的重要组成部分；社交型则提供了大于快餐小于大餐的轻社交场景，以及产品丰富度。

这3类模式，有逐渐在彼此融合的趋势，如果可以组合，将会出现意想不到的效果。