头条首发大赛#
尖椒鸡贝壳海参
原料：
海参100 克仔公鸡250 克贝壳100 克青二荆条辣椒150克盐、料酒、高汤、姜颗、蒜颗、泡椒、豆瓣、青花椒、香油、菜油各适量
制作：
1.仔公鸡治净后改刀成均匀的块，纳盆加适量盐和料酒码味；青二荆条辣椒滚刀切成节；海参治净切成片，用高汤煨入味，均备用。
2.净锅上火放菜油，待油温烧至五成热，放入码好味的鸡块煸干水分，再下姜颗、蒜颗、泡椒、豆瓣和青花椒炒香出色，接着下贝壳和煨入味的海参片翻炒，再放入辣椒节炒断生入味，最后淋入香油，起锅装盘即成。
关键：
煸鸡时不能太干，否则口感发柴，最后加入的辣椒节要炒断生。
爽口海樱花
< class="pgc-img">原料：海樱花400克、小乳瓜200克、小米椒碎5克、蒜米15克、香醋20毫升、东古一品鲜15毫升、美极鲜10毫升、辣鲜露5毫升、白糖10克、香油5毫升、花椒油5毫升、辣椒油5毫升制作：1.将海樱花放入开水锅中汆水40秒，捞入冰水中浸泡2分钟，捞起沥干水分。2.小乳瓜切斜刀片，在盘中摆一圈，中间放上海樱花，随用小米椒碎、蒜米、香醋、东古一品鲜、美极鲜、辣鲜露、白糖、香油、花椒油、辣椒油调成的汁水上桌，淋入盘中即可
海胆膏蟹烧黑毛节瓜
< class="pgc-img">原料：
活广东斗门膏蟹，广东顺德黑毛节瓜，海胆，龙虾汤，姜末，猪油，白胡椒粉。
制作：
1、将膏蟹治净、斩件，下七成热油中炸40秒，捞出控油；将黑毛节瓜去皮、内瓤，改刀切成相等的段；
2、锅留底油，入猪油烧化，下姜末炒香，放海胆，以小火煸炒，加龙虾汤，下炸好的膏蟹件、黑毛节瓜段，加少许白胡椒粉，以小火煨烧20分钟，出锅码盘即可。
侧耳根煲排骨
原料：排骨350克、侧耳根100克、去皮绿豆100克、青豌豆100克、姜、大葱、盐、味精、鸡粉、白糖、花雕酒、鸡油各适量制作：1.将排骨砍成块，用流动水冲泡1小时去净血水，然后捞入水锅汆水，倒出沥水。另将青豌豆入水锅汆水，倒出沥水备用。侧耳根去净根须，绑成小把。2. 煲内掺清水， 放入排骨块、去皮绿豆、姜、大葱、鸡油、花雕酒大火烧开，调小火慢煲1.5小时，再加入青豌豆、侧耳根，调入盐、味精、鸡粉和白糖即成。
家烧大黄鱼
主料：
大黄鱼1条（约750克）、
辅料：
粉皮200克、泡菜碎300克、泡椒碎30克、姜粒100克、蒜粒150克、芹菜节50克、香菜节50克、豆瓣30克、七星椒节20克、泡豇豆粒、泡萝卜粒
调料：
黄焖酱100克、浓汤500毫升、姜葱水、料酒、盐、味精、菜油各适量
制作：
1. 将大黄鱼去内脏洗净，纳盆加姜葱水、料酒腌制20分钟。另将粉皮入水锅汆水，捞出沥水备用。
2. 锅入菜油烧热，下入姜粒、蒜粒、泡菜碎、泡椒碎、黄焖酱、豆瓣炒香，加入芹菜节、香菜节、七星椒节，掺入浓汤烧开，小火熬20分钟，过滤去渣。
3. 把熬好的浓汤倒入锅中，下入腌好的大黄鱼、泡豇豆粒、泡萝卜粒小火煨3 分钟，再加入粉皮，调入盐、味精， 烧至熟且入味， 起锅装盘，稍点缀即成。
冕宁火腿蚕豆
< class="pgc-img">原料：
去皮蚕豆300克、XO酱4克、冕宁火腿、味椒盐、色拉油各适量
制作：
1.将去皮蚕豆入开水锅焯10秒钟捞出，放入冷水中冷却。
2. 锅中倒入色拉油烧至200℃，然后下入滤干水分的蚕豆，大火炸至表面变色且定型，转小火，待油温降至150℃，慢慢浸炸至酥脆，倒出沥油备用。
3. 将炸好的蚕豆加入味椒盐、XO酱拌匀装盘，撒上切好的熟火腿片，再点缀XO酱即成。
茴香蚕豆焗鲜鲍
< class="pgc-img">原料：鲍鱼12个、蚕豆500克、茴香50克、芹菜节50克、香菜节50克、大葱节50克、老姜片20克、洋葱片50克、蚝油10克、美极5毫升、东古酱油5毫升、姜粒、蒜粒、红曲米水、盐、鸡精、味精、猪油、鸡油各适量制作：1. 将鲍鱼洗净， 入水锅汆水备用。2.锅入猪油、鸡油烧热，下芹菜节、香菜节、大葱节、老姜片、洋葱片炒香，下入鲍鱼，调入红曲米水、东古酱油上色，舀入浓汤，煨至鲍鱼入味，挑出鲍鱼备用。3.蚕豆洗净，入水锅加底味煮熟。茴香切碎，杆和叶分开备用。4.锅中放鸡油、猪油烧热，下姜蒜粒炒香，加入煨好的鲍鱼、蚕豆，再加入蚝油、美极、东古酱油炒香，舀入适量煨鲍鱼的原汤，调入鸡精、味精，小火收汁，下茴香杆碎翻匀，起锅装盘后撒上茴香叶碎，稍点缀即可。
白灼牛仔骨
原料：
牛仔骨，鲜木瓜汁，洋葱丝，葱白丝，红椒丝，小米辣，香菜叶，自制酱汁，雪碧，盐，鸡精。
制作
1、将牛仔骨切成1厘米厚片，冲水去血污，洗净，加鲜木瓜汁、雪碧、盐、鸡精腌制12小时，汆水；
2、锅置火上入油烧热，入牛仔骨、洋葱丝、小米辣炒香，入自制酱汁煮3分钟，捞出，放入已装饰好的盘中，加葱白丝、红椒丝，淋少许热油，点缀香菜叶即可。
羊杂锅
原料：
羊头肉80克，羊心50克，羊肺40克，羊肚150克，土豆条100克，洋葱丝10克，胡萝卜丝5克，葱花、蒜片、香菜末各5克，八角、小米椒、干辣椒各适量，菜籽油、鸡油、高汤各适量，盐2克，味精6克，鸡精7克，胡椒粉5克，花椒粉3克，米醋35克，酱油15克。
制作：
1、将治净的羊头肉、羊心、羊肺、羊肚焯水，土豆条冲洗、浸泡出淀粉待用；
2、锅入菜籽油、鸡油烧热，下八角、干辣椒煸香，入土豆条煸至金黄，放洋葱丝、胡萝卜丝、葱花、蒜片、小米椒、焯好的羊杂翻炒出香，倒入高汤大火烧沸，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、花椒粉、米醋、酱油，用小火熬6小时以上至汤微微浓稠，出锅装入容器，撒香菜末即可。
边境三舂
原料：
鸡胸肉干，小银鱼干，香茅草，折耳根，苤菜根，大芫荽，小米辣，蒜蓉，花生碎，鲜柠檬汁，盐，白糖，鸡粉。
制作：
1、将香茅草、折耳根、苤菜根、大芫荽、小米辣分别洗净，切碎，分三等份，取一组入黄梨木臼中，加蒜蓉、花生碎、鲜柠檬汁、盐、白糖、鸡粉舂捣成泥，放入模具内定型；
2、余下两组制法相同，分别加入鸡胸肉干、小银鱼干捣碎，入模具内定型，取出装盘即可。
三步羊
原料：
苏尼特鲜羔羊后腿肉，白萝卜，土豆，大葱段，鲜姜片，沙葱，紫洋葱片，西红柿块，韭菜花青芥酱，麻酱，胡椒粉，盐，高汤，猪油，鸡汁。
制作：
1、将当天现宰羔羊的后腿肉改刀成3厘米见方的块待用；将白萝卜、土豆洗净去皮，改成7厘米长的滚刀块，汆水，用猪油、高汤、鸡汁压制8至10分钟，取出待用；
2、取一铜锅，依次入冰块、矿泉水、羊肉块，加大葱段、鲜姜片、沙葱、洋葱片、西红柿块，加盖大火煮12分钟，开盖，加胡椒粉再煮2分钟，下压好的白萝卜块、土豆块煮沸，连汤带羊肉、白萝卜和土豆同盛碗中，可搭配麻酱、韭菜花青芥酱蘸食。
酸辣口感鸡杂钵
< class="pgc-img">制作：
1、鸡心、鸡胗切成片，鸡肠改成长5厘米的段；鸭血切成1.5厘米见方的块。将以上四种原料冲洗干净即可。
2、锅入宽水，下鸡心片150克、鸡胗片80克、鸡肠50克、鸭血块50克，淋适量白酒焯净浮沫，捞出冲净沥干；取鱼酸菜50克冲去多余盐分，入清水烫至断生，捞出沥干，放入钵仔垫底。
3、锅入菜籽油20克、猪油20克烧热，下姜粒10克煸香，倒入焯好的鸡心、鸡胗、鸡肠和鸭血大火煸干水汽，放泡黄贡椒圈25克、鲜红小米椒圈25克炒出辣味，加拍蒜15克炒约半分钟，调入生抽5克、蚝油3克、鸡精5克、味精5克、白胡椒粉3克大火翻匀，倒入啤酒半勺，依次加酸辣鲜露8克、辣鲜露3克，烹陈醋15克，加香芹段35克大火翻匀，出锅前淋花椒油5克、香油5克，装入钵仔带底火即可走菜。
风味茄条
制作：
1.杭茄500克洗净去蒂，改刀成长约7厘米、小拇指粗细的条，撒适量盐抓拌均匀，静置约15分钟，杀出水分沥干后撒适量土豆淀粉拌匀，放一个蛋清抓拌几下，再撒适量淀粉翻拌，使每根茄条都均匀沾粉。
2.锅入宽油烧至约五成热，下拍茄条炸至颜色微黄捞出，待油温升至七成热，将茄条倒回锅中复炸至颜色金黄。
3.兑料汁：碗内调入香醋20克、白砂糖20克、生抽12克、泰国鸡酱12克、蚝油5克，加入清水40克搅匀待用。
4.锅添菜籽油烧热，下入蒜末20克、洋葱末10克煸炒出香，下青红辣椒碎共10克翻炒几下，调入料汁熬至浓稠冒泡，下炸至金黄的茄条翻匀，关火盛出即可走菜。
香辣脆肠
< class="pgc-img">制作：
1.把牛脆肠治净，放入加有姜葱和料酒的开水锅里汆一水后，捞出来切成小节。另把魔芋、莲藕和西芹切成丁。
2.锅里放熟菜油烧至五成热时，下牛脆肠滑油，捞出来沥油。等油温升至七成热时，下魔芋丁和莲藕丁炸熟待用。
3.锅留底油，先下干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝香后，再放入干锅酱炒匀，随后倒入牛脆肠节、西芹丁、莲藕丁和魔芋丁翻炒，加盐、味精、胡椒粉和香油调味，起锅装盘后，撒香菜和香葱节点缀。
辣炒蛏子皇
原料：蛏子皇300克、美人椒150克、红小米椒50克、笋子200克、蒜苗段20克、香油10毫升、东古酱油20毫升、美极鲜酱油20毫升、辣鲜露15毫升、盐、鸡精、味精、老抽、色拉油各适量制作：1.将蛏子皇治净，笋子切丝，美人椒对剖开切成节，红小米椒切节，均备用。2.锅掺水烧开，下入蛏子皇汆水，捞出沥水。另把笋丝下入加有鸡精、味精、盐、老抽的水锅中煮熟，捞出沥水后放入盘中垫底。另将治净的蛏子皇壳摆在笋丝一侧成扇形。3.净锅放入半炒勺色拉油烧热，下入美人椒节、红小米椒节炒香，倒入汆过水的蛏子皇翻炒，调入香油、东古酱油、美极鲜酱油、辣鲜露炒匀，放蒜苗段炒匀后，装入垫有笋丝的盘中即成。
紫云牛肉
原料：
带皮牛肉250克，洋葱丝50克，西芹段30克，油酥花生15克，白芝麻2克，香菜适量，筒筒红辣椒20克，姜片5克，大蒜10克，细辣椒面20克，熟豆瓣酱15克，五香粉5克，味精1克，花椒面3克，混合油（菜籽油，牛油）适量，葱节适量。
制作：
1、将带皮牛肉洗净，加清水炖煮至熟透，捞出冷却，切薄片待用；
2、锅置旺火上，入混合油烧热，入姜片、葱节、大蒜、筒筒红辣椒爆香，入牛肉片煸炒，依次加入细辣椒面、熟豆瓣酱、味精、花椒面、五香粉、西芹段、洋葱丝翻炒至水分将干，起锅装盘，撒白芝麻、油酥花生、香菜即可。
点评：色泽红亮，质地熟软，麻辣鲜香。
香炉竹虫
原料：
竹虫200克，粉丝100克，青、红辣椒粒各30克，洋葱粒 30克，生粉50克，吉士粉20克，五香辣椒面25克，葱花10克，盐2克，味精1克，花椒粉3克。
制作：
1、将粉丝入七成热油炸成雀巢形状，沥油，装盘；
2、将竹虫均匀拍生粉、吉士粉，入油炸至酥脆、呈金黄色，沥油待用；锅内留底油，入青红辣椒粒、洋葱粒炒香，入炸竹虫，加盐、味精、花椒粉、五香辣椒面、葱花翻炒入味，起锅装入雀巢内即可。
点评：酥脆香辣，高能蛋白，营养
肝玉米冻
原料：
鲜鹅肝、有机玉米、盐、白胡椒粉、白兰地、吉利丁片、橄榄油
制作：
- 鲜鹅肝去除筋膜，焯水后，切碎，加入盐、白胡椒粉、白兰地、橄榄油，放入料理机打成鹅肝糊
- 打好的鹅肝糊放入融化后的吉利丁搅拌均匀，放入长方形的容器中密封冷藏至微微定型
- 有机玉米取玉米粒煮熟，简单调味，沥干水分铺在略微定型的鹅肝糊上，继续密封冷藏定型
- 取出后改刀切件摆入盘中，加入适量的食用花草点缀即可
脆炸蜂窝生蚝
原料：
生蚝、鲟鱼子酱、脆炸粉、水、二锅头、辣椒油、大豆油
制作：
- 把生蚝处理干净吸干水分，再裹上脆炸糊。
- 起锅烧热油，5成热油温炸至定型捞出。
- 油温升高后裹上第二层脆炸糊放入锅中炸至酥脆，然后捞出再次升高油温复炸一次捞出控油装盘即可
焗羊排
原料：
羊排、洋葱、大蒜、迷迭香、火腿、黄油、红酒、孢子甘蓝、黄小番茄、手指广红、芝士、盐、黑胡椒、白糖、黑醋
制作：
- 把羊排解冻后分割剔除肥油，用红酒腌制后加入盐、白胡椒粉、迷迭香、洋葱、蒜片增香。
- 白糖融化至微黄，倒入黑醋、大蒜、迷迭香开小火熬煮出香味直至酱汁浓稠，用盐调味，出锅前加入一小块黄油。
- 火腿切成丝，芝士切碎备用。
- 热锅放入羊排煎制上色，取出静置醒肉，让表面干爽，羊排表面放上火腿和芝士，入烤箱180度烤至芝士上色、羊排成熟至所需熟度。
- 把孢子甘蓝、手指广红焯水，清炒，加入盐、白胡椒粉调味，小番茄清炒。把所有处理好的食材如图装盘，配上汁即可。
糯米脆皮大肠
原料：
糯米、大肠头、漏斗、十三香、老抽、蚝油、生抽、冰糖、小茴香、桂皮、八角、香叶、水
制作：
- 把大肠头用白醋反复清洗干净，放入小苏打浸泡10分钟。
- 糯米提前浸泡一个晚上后用漏斗灌入大肠里头，保持7分满，两端用棉绳捆绑封口。
- 把所有的调料放在一起，香料要用热水提前浸泡5分钟，然后和糯米大肠一起翻入锅中，加入适量的水，盖上盖子煮45分钟，捞出放凉。
- 220油温放入处理好的糯米肠炸至外皮变色捞出控油，盘中放入焯熟的甜豆，大肠切成段后摆入盘中，加入适量的花草点缀即可。
鱼子酱酥皮
主料：
猪肥膘500克
辅料：
黄瓜100克 、京葱30克 、烤鸭饼8张 、鱼子酱10克 、姜葱20克 、葱丝2克
调料：
海鲜酱10克 、盐1克 、黄酒5克 、糖20克
制作：
1. 肥膘修改平整葱姜、糖、盐、黄酒腌制一晚，用针插一下低油温炸至浮起，再用高油温炸脆至上色，捞起趁热用平盘压至平整；
2. 黄瓜、京葱切丝，鸭饼蒸热涂抹海鲜酱包裹黄瓜丝、京葱丝卷起切段；
3. 炸肥膘切长块放鸭饼上，点缀鱼子酱、葱丝即可。
藕带炒猪脚皮
原料：
藕带、猪脚皮、指天椒、青红线椒、蒜、葱姜、香料、料酒、盐、生抽、老抽、香油
制作：
- 藕带处理干净后切成合适长短的段，猪脚皮冷水入锅，加入葱姜料酒焯水后捞出冲洗干净。
- 把预处理好的猪脚皮切成合适的大小，放入盐、生抽、老抽、葱姜、香料和没过食材的水烧至入味软糯，加入切好的藕带烧入味。
- 另起锅，放入蒜子、青红椒、指天椒爆香，放入烧好的猪脚皮和藕带翻炒均匀出锅装盘即可。
九味低温小鲜鲍
原料：
鲍鱼仔（10头）10只、五花肉丁50克、红美人椒100克、鲜青花椒粒10克、
调料：
美味鲜酱油3克、辣鲜露5克、鲜露5克、花椒面2克、味精2克、鸡粉2克、糖3克、蚝油5克、藤椒油5克、糊辣油20克、干辣椒圈10克
制作：
1. 将鲍鱼仔洗净，带壳低温62度煮制5分钟；
2. 捞出冰镇，取出煮熟的鲍鱼一开二备用；
3. 取一码斗将所有调料制成味汁；
4. 将红美人椒洗净，切成圈备用；
5. 将锅上火，中小火煸炒五花肉干香，放入青花椒粒，烹入味汁；
6. 切好的美人椒圈过油放入煸炒，再放入煮熟的鲍鱼仔，起锅前撒上花椒面即可。
菜品特点：鲜辣可口，造型新颖。
烧椒茶树菇
原料：
鲜茶树菇、青线椒、红线椒、蒜子、姜末、盐、鸡汁、辣鲜露、麻油、豆豉
制作：
- 把鲜茶树菇处理干净，放入沸水中焯水后捞出沥干水分。
- 青线椒、红线椒用明火烧至起虎皮，去掉表面的膜，加入蒜子，用石臼捣碎，加入盐、鸡汁、姜末、豆豉碎拌匀，浇入热油拌匀。
- 放入沥干水分的茶树菇捞拌均匀装入盘中即可。
私房酱烧甲鱼
制作：
1.把甲鱼宰杀治净并剁成小块。另把小土豆削去皮，豇豆切成段。
2.锅里放菜油和猪油烧热，投入大蒜瓣和葱节先炒香，掺鲜汤并放入甲鱼块和秘制酱以后，改小火烧30分钟，再放入小土豆和豇豆，烧至熟透便可出锅装盘。
秘制酱：
锅里放菜油200毫升烧热，投入红小米辣碎500克、青花椒50克、红花椒50克、豆瓣100克、泡椒末50克、糍粑辣椒100克，以及少许八角、桂皮、山柰等香料，小火炒至锅里色红出香便好。
文思豆腐
< class="pgc-img">原料 ：
南豆腐1盒、彩椒半个
调料 ：
食盐适量、香油、白糖少许、水淀粉适量、细香葱少许
制作：
1、红彩椒洗净，切丁备用，嫩豆腐上面的包装纸撕掉，倒扣在菜板上，用刀轻轻的将底部切一下，空气进去后，把豆腐取出，刀上蘸水，切的时候不易沾豆腐。
2、将豆腐切成均匀的小薄片，越薄越好，切完薄片，再将豆腐切成细丝，同样也是越细越好，切完的嫩豆腐丝放清水中，将豆腐丝浸泡一下，去除一部分豆腥味。
3、泡完后的豆腐细丝，不能用手直接取出，很容易碎，倒入滤网过滤一下。
4、锅中加入适量水，加少许盐调个味，再加入少许白糖；水烧开后，将切好的红彩椒丝放进去，接着放入水淀粉，给汤汁勾个芡汁；把豆腐丝倒进去，用勺子底部慢慢将豆腐丝打开，直到都打散为止。
5、锅中再次烧开后，将香葱切末，洒少许香葱末，倒入几滴香油，即可出锅。
炸鹿尾
原料 ;
五花肉馅500克、鸡肉、100克猪肝50克、肠衣2根、松仁30克、鸡蛋1个
调料 盐12克、砂仁4克、豆蔻粉4克，花椒粉1克、淀粉40克、料酒25克、姜汁20克
制作：
1.把五花肉馅加辅料调料拌匀打上筋，灌入肠衣内，挂通风处晾两个小时。
2.把风干的肠放入调好的酱汤内煮30分钟，煮时要给肠衣用牙签扎眼放气，煮熟即可。
3.将煮熟的鹿尾晾凉切片，入锅中加少量油煎至外焦里嫩，上桌时跟蒜汁即可。
Tips 注意入酱汤煮时不要大开锅，食用鹿尾要有野味的感觉。
秘制多宝鱼
主料：多宝鱼1条、蒜蓉50g、红泰椒50g调料：蒸鱼豉油15g、鸡汁3g、鸡蛋白1只、生粉食盐香油胡椒粉适量制作：1、将多宝鱼宰杀处理干净，整鱼去骨起肉后整鱼留骨，将肉起成双飞片吸干水分待用。2、将鱼片用适量的生粉、精盐、胡椒粉、鸡汁、加入蛋清腌好待用。3、取锅放入鸡汤,烧开后入鱼骨，慢火依次将鱼片浸熟捞起，摆入器皿中。4、将调好的蒜蓉撒在鱼肉的面上，淋入滚油、撒上葱花，再倒入劲霸蒸鱼豉油即可
牛腩烧花菜
主料：
牛腩100 克、有机花菜200 克。
配料：
黄干椒节15 克、大蒜籽10 克 、【八角、姜、高汤】适量。
调料：
劲霸干锅酱 30 克、詹王上汤鲜鸡粉15 克、嘉豪生晒头抽20 克、香油适量。
制作：
1、将牛腩洗净，切成条状出水后制作成半成品。
2、花菜去蒂洗净，切成小坨状待用。
3、姜，牛腩入砂锅煸炒，加入劲霸干锅酱、高汤等调料煨制90 分钟取出待用。
4、花菜过油捞起，加入煨好的牛腩，调味、烧制待收汁即可。
剁椒蒸九肚鱼
< class="pgc-img">
主料：
鲜九肚鱼500 克、龙口粉丝50 克、拍蒜30 克、葱花20 克、自制剁椒100 克。
调料：鸡汁30 克、蒸鱼豉油30 克、香油、胡椒粉适量。
制作：
1、鲜九肚鱼清洗干净、去头尾切6cm 段，用适量底味、胡椒粉去腥待用。
2、龙口粉丝用水浸泡后铺摆器皿上垫底，将九肚鱼整齐摆放在粉丝面上。
3、将剁椒加入鸡汁、拍蒜、香油、胡椒粉混合拌均，撒在九肚鱼面上入蒸炉蒸4至5 分钟，取出淋入蒸鱼豉油，撒上葱花，淋入热油即可。
特色：味鲜、辣香 开胃。
步步高升
主料：
猪肘子1 只、 鹌鹑蛋12 颗、发菜50 克、上海青560 克、【八角、香叶、桂皮、生姜、桂皮、草果】适量
调料：
汤皇30 克、鸡粉20 克、【冰糖、生抽、老抽、料酒、食盐、蚝油】适量
制作：
1、猪肘子处理干净，用姜片水汆水直至猪肘子颜色变白不出血水，捞出，用水冲洗干净。
2、将猪肘子用适量的老抽着色，取锅烧油至7 成油温，将猪肘子炸皮后捞起。
3、猪肘子放入高压锅，加入姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖，再倒入生抽、老抽、料酒等，加水没过猪肘子。用中火转小火煮50 分钟左右，当用筷子一戳皮就烂证明火候到位了，此时捞出放盘子里。
4、鹌鹑蛋煮熟脱壳、着色走油，发菜煨好，上海青汆水点缀围边。
5、将高压锅的猪肘子汁隔渣倒出，加入汤皇、鸡粉推芡淋入猪肘子
精品长文创作季#
三色丰收神鲜鸡
主料
鸡腿肉250克
辅料
糯玉米300克 青红椒100克
小料
蒜子50克
调味料
和味烧汁16克 浓缩鸡汁12克 蒸鲜豉油10克 老抽6克 胡椒粉1克 水150克
腌料
鸡腿肉680克 蒸鲜豉油18克 糖1克 老抽15克 生粉10克
烹饪步骤
1. 腌制鸡腿肉；
2. 鸡腿肉入油锅滑熟捞出，原锅把玉米过油待用；
3. 原锅留底油炒香小料和辅料，加入主辅料和调味料烧制入味即可。
东北侉炖鱼头泡饼
主料
花莲鱼头1个2千克
辅料
大葱20克 姜片10克 蒜子20克 青椒15克 红椒15克 花椒3克 八角2粒 香菜5克 烙饼250克
调味料
火辣干锅酱50克 鸡精20克 鲜酱油30克 糖20克 香醋10克 老抽3克 花雕酒50克
烹饪步骤
1. 花鲢鱼头从下巴处将鱼头劈开成连而不断的一片，清洗干净；
2. 锅内放入菜籽油、熟猪油、花生油各60克，烧至五成热时，放入大葱段、姜片、蒜子、青椒、红椒、花椒，八角，中火熬出香味，放入鱼头两面煎至鱼头表面起皱纹；
3. 烹入花雕酒激香，倒入高汤2500克，大火烧5分钟后，放入调料，改小火再烧20分钟（烧时要用汤勺轻轻拍打鱼头，这样更利于鱼头入味），出锅前拣出小料，再放入自制香油60克，大火烧3分钟，装盘后鱼头上放上香菜2克，配烙饼食用。
4. 自制香油：取干花椒（用温水洗去灰尘，控水）65克、八角25克、干辣椒（一般辣椒即可，不要太辣的）70克、香叶15克、肉桂10克，放入碗内，倒入黄酒没过香料，浸泡5分钟后把黄酒倒掉；
5. 锅内放入花生油2.5千克，下入大葱200克、老姜50克、大蒜子100克，小火熬至蔬菜料变成金黄色，再放入处理好的香料，小火熬制5分钟关火，让香料继续浸泡在油里面放置3小时左右，滤出料渣即可。
6. 烙饼：取高筋粉500克、清水340克、盐5克和成面团，擀薄皮，刷色拉油（油不能多），层层折叠以后再次擀成大的薄皮，用电饼档（180℃-200℃）烙10分钟至两面金黄即可，上饼的时候把饼抖散。
香辣薯条虾
主料
南美白虾（约350克）10只
辅料1
土豆条500克 蒜薹段100克 干葱圈100克 水发黑木耳75克
辅料2
鲜美人椒粒40克 拍蒜25克 姜粒20克 干灯笼椒8个
辅料3
芹菜粒15克 脆花生30克 熟芝麻3克 香菜断（ 装饰用 ）5克
调味料
混椒香辣酱20克 火辣干锅酱20克 鸡精3克 味精2克 白糖5克 咖喱粉1克 色拉油75克 二汤40克
烹饪步骤
1. 将虾洗净、背部开刀，用热油炸熟；土豆条用热油炸熟；黑木耳飞水；
2. 将锅烧热，放入色拉油，爆香辅料2和所有调味料，再下入主料与辅料1炒均，炒香；
3. 最后再加入辅料3炒均，即可装盘食用。
压锅牛肉烧土豆
主料
牛肉块250克
辅料
土豆块500克
小料1
大葱花15克 蒜末10克
小料2
香葱花6克
调味料
浓缩牛肉汁25克 香辣红汤酱10克 鸡精4克 白胡椒粉0.5克 韩式户户辣椒酱15克 精盐3克 细辣椒粉6克 老抽4克
烹饪步骤
1. 主料加入浓缩卤水汁10克、蒸鲜豉油30克、清水2000克、精盐5克、料酒20克、姜片20克、大蒜20克，放入高压锅中压制45分钟倒出；
2. 高压锅内放入大豆油将小料1炒香，加入适量压牛肉的汤、调料、主料、辅料、高压锅中压3分钟收汁浓稠撒入小料2即可。
泡椒葱烧蹄筋
主料
水发牛蹄筋200克
辅料1
秋木耳80克 泡灯笼椒20克
辅料2
葱段100克
调味料
泡椒仔姜酱12克 浓缩牛肉汁10克 鸡精4克 白糖6克 味精3克 老抽2克 料酒5克
烹饪步骤
1. 主料、辅料1焯水倒出备用；
2. 锅内放入适量葱油将辅料2炒香加入主料、辅料1、调料及适量；
3. 锅内中火转大火收汁出品即可。
酸菜小人鲜
主料
酸菜丝200克 蛏子200克
辅料
五花肉片100克
小料1
洋葱丝80克 金针蘑80克
小料2
脂渣20克 香葱花5克 红椒圈10克 香菜段3克
调味料
海皇蒜蓉酱140克
烹饪步骤
1. 石锅内放入少许色拉油五花肉、洋葱丝平铺垫底；
2. 酸菜焯水控干放入五花肉上淋入调料70克开火焗热石锅放入蛏子扣好盖子大火2分钟淋入剩余调料、小料即可。
海皇蒜蓉酱 海皇爆炒酱200克 上品鲍鱼汁180克 鲜麻辣鲜露100克 蒸鲜豉油50克 热油500克 蒜粒500克 洋葱碎100克 姜末20克 泰椒碎10克 户户辣酱30克 雪碧20克 味精20克 白糖50克 制作,锅烧热油500克将蒜粒500克 洋葱碎100克 姜末20克 泰椒碎10克炒香微冷，加入海皇爆炒酱200克 上品鲍鱼汁180克 鲜麻辣鲜露100克 蒸鲜豉油50克 户户辣酱30克 雪碧20克 味精20克 白糖50克混合均匀即可。
砂锅酸菜猪脚
< class="pgc-img">主料：
前腿猪脚1250克。
配料：
盐干酸菜20克；红曲米30克。
调料：
黄辣椒粉5 克，豆豉5克，辣妹子50克，蚝油30克，生抽50克，酱油30克，胡椒粉5克，食用盐20克，味精5克，鸡精5克。
制作方法:
1. 猪脚洗净后焯水。
2.将焯水后的猪脚倒入锅中，加入红曲米，蚝油、生抽、适量清水共煮一个小时进行上色。
3. 盐干酸菜切丝洗净炒香，加入盐、味精、鸡精调味后放置砂锅内打底。
4.重新起锅，将豆豉、黄辣椒粉炒香，放置在砂锅中。
5.将上色后的猪脚盖在盐干酸菜上，蒸三个小时后撒葱花装盘即可。
吊锅雄鱼
主料：
雄鱼一条约1500克。
配料：
野山椒10克，姜10克，蒜10克，小米辣15克，野山椒10克，黄剁椒10克，红剁椒10克，葱花5克。
调料：
菜籽油100克，味精10克，鸡精10克，辣鲜露5克，蒸鱼豉油5克，筒子骨汤1500克。
制作方法:
1.将雄鱼宰杀，清洗干净。
2.将菜籽油、姜、蒜、小米辣、野山椒、黄剁椒、红剁椒熬成鱼酱。
3.锅入色拉油烧至三成热，将鱼下锅小火炸透，捞出放入吊锅中。
4.锅入500克筒子骨汤、300克鱼酱烧开，倒入吊锅中，撒上葱花，跟酒精炉上菜即可。
吊锅秘制牛腩
主料：
牛肚腩500克，青椒200克。
配料：
尖青椒150克，拍蒜籽50克，大蒜叶10克。
调料：
酱油10克，盐3克，味精3克，香料包200克。
制作方法：
1.将牛腩飞水入高压锅，下香料包、豆瓣酱压20分钟。
2.取出改刀切3cm宽、5cm长的大片。
3.锅内放猪油，下拍蒜籽、大蒜叶、牛腩翻炒，放半勺高汤，放酱油调味，焖2分钟。
4.下青尖椒焖1分钟，放猪油收汁出锅。
一品馋嘴鱼
主料：
草鱼一尾1000克左右，碱面100克。
配料：
洋葱米50克，红椒米10克，姜米20克，蒜米10克，野山椒米50克，黄灯笼酱50克（拌匀成五米酱），葱花5克。
调料：
①港顺蒸鱼豉油20克，港顺鲜味汁20克，港顺鸡精5克，生抽20克，味精5克
②料酒，白醋
制作方法：
1.碱面煮至8成熟，冲水晾干。
2.将鱼宰杀（在头尾处开刀放血），冶净，在背部打一字花刀备用。
3.锅内加水烧开，下入调料②，将鱼放入浸泡至8成熟（以完全浸泡为宜），捞出摆入吊锅中，将碱面摆入。
4.锅下高汤，加入调料①烧开，将烧好的酱料汤浇在鱼身上，舀入拌好的五米酱，撒葱花，胡椒粉5克，淋热油即可。
樟树港辣椒炒裙边
主料：
甲鱼裙边250克。
配料：
五花肉50克，樟树港辣椒200克，姜米10克，蒜米10克，浏阳红干椒粉5克。
调料：
菜油50克，猪油50克，盐5克，蚝油10克，辣鲜露10克，酱油10克，鸡粉5克，胡椒粉5克，高汤100克。
制作方法:
1.甲鱼裙边飞水，去除血丝；五花肉切成指甲厚的薄片。
2.锅烧热，下入菜油，煸炒五花肉，下入盐调味。
3.锅中下入裙边，加入豆豉，干辣椒粉，酱油，味精，蚝油，高汤，胡椒粉调色调味。
4.另起锅烧热下入猪油，下入樟树港辣椒翻炒，放盐调味后，继续翻炒辣椒至8成熟。
5.将炒好的樟树港辣椒放入裙边中合炒，翻炒均匀后即可出锅。
鲊辣椒炒藕丁
主料：
鲊辣椒150克。
配料：
藕丁150克，玉米粒30克，青椒碎25克，泡椒米15克，葱花3克，鸡蛋1个。
调料：
鸡精3克，味精3克，酸辣鲜露10克，龙牌生抽10克，猪油40克。
制作方法:
1.从坛子中取出鲊辣椒，与玉米粒分开蒸熟，鲊辣椒裹上蛋液待用。
2.藕丁用坛子水泡制待用。
3.锅烧热，将鲊辣椒干煸至香气四溢后盛出。
4.重新起锅，下入猪油，将藕丁、玉米粒、青椒碎、泡椒米炒香，再下入鸡精、味精翻炒均匀。
5.鲊辣椒下锅，与配菜一同翻炒，加入酸辣鲜露、龙牌生抽调味，撒葱花即可上菜。
松籽南瓜藤
< class="pgc-img">主料
青皮南瓜350克 南瓜藤500克
辅料
青线椒末50克 拍蒜50克 松籽仁15克
调味料
浓缩鸡汁6克 鸡粉4克 猪油80克 四级菜籽油70克 盐3克 糖4克
烹饪步骤
1. 南瓜一半去皮切片，用猪油30g菜籽油40克炒香，家乐浓缩鸡汁2克、盐糖个1克调底味，加高汤200克煮开，入破壁机一起搅拌成南瓜蓉待用；
2. 另一半南瓜带皮切丝，南瓜藤去老茎摘成段待用；
3. 热锅下入余下的猪油，菜籽油，爆香线椒末和拍蒜，入南瓜丝略翻炒八成熟再下南瓜藤，加剩余调味料，快速翻炒撒松籽起锅，盘底用南瓜蓉打底，摆上炒好的菜即可。
鸡汁石锅煮鲜茄
主料
茄子条500克
小料
拍蒜20克 姜丝5克 香菜叶3克
调味料
浓缩鸡汁20克 厨师浓汤5克 菜籽油5克 糖1.5克 盐1克
烹饪步骤
1. 将茄条过热油；
2. 起锅放入菜籽油煸炒姜、蒜出香味后，加入清水及烧调味烧开，倒入茄子加盖焖3分钟出锅装盘；撒上香菜即可。
别有紫味绵土豆
主料
土豆650克
辅料
五花肉30克 青线椒圈20克
小料
紫苏5克
调味料
浓缩鸡汁15克 鸡精4克 盐3克 鸡油30克 二汤500克
烹饪步骤
1. 净锅加入鸡油煸香五花肉和姜片，加入二汤、调味料、土豆入高压锅，上汽后压5分钟；
2. 原汤倒入锅中烧开，加入青线椒圈烧煮片刻，起锅前加入紫苏即可。
香麻豆腐卷
主料
老豆腐300克 春卷皮10张
辅料
香椿苗10克 胡萝卜粒15克 白芝麻100克 黑芝麻20克
调味料
鸡粉10克 盐3克 胡麻油10克
烹饪步骤
1. 老豆腐用纱布沥干水分、胡萝卜、椿苗切末；
2. 豆腐和胡萝卜，香椿，调味料拌匀备用；
3. 把拌好的豆腐放在春卷皮上卷起来，沾上芝麻，入6成油温，炸成金黄色出锅改刀装盘即可。
烹饪要点 胡麻油需要提前 加入大葱 小葱 洋葱加温到200度提炼一下。
榛蘑渣油炝炒青菜
主料
油菜心150克
辅料
东北干榛蘑150克
调味料
榛蘑油50克 井盐0.5克 清酒适量 榛蘑油
烹饪步骤
1. 榛蘑油炝锅下入主料加盐兜炒后喷入清酒提香即可。
榛蘑油 浓缩鸡汁5克 浓缩菌菇汁25克,制作,榛蘑泡好攥干用油浸泡里面添加浓缩菌菇汁25克，浓缩鸡汁5克用微波炉高火打热，制成榛蘑油。
陈皮菌香小福袋
主料
福袋 （日本豆腐炸）8只
辅料
蒸熟莲子16粒 蒸熟野米100克 陈皮10克 清汤100克
调味料
陈皮菌香酱
烹饪步骤
1. 将日本豆腐炸好，掏空心，造成布袋形；
2. 蒸好野米、莲子用清汤炒烩成馅料加入陈皮炒匀酿入豆腐布袋，蒸热后淋上菌酱即可。
陈皮菌香酱 海皇爆炒酱120克 鸡粉40克 蚝油30克 浓缩鸡汁20克 泡好干松茸500克 泡好干茶树菇100克 炸好杏鲍菇丝100克 虾米50克 炸瑶柱30克 蒜蓉100克 干葱蓉100克 花生油300克 制作,混合
