本报记者 张嘉慧 摄影报道

早上7点半，正是通勤的高峰期，在川流不息的维明路上，有一家店让人们甘愿停下忙碌的脚步，用可口舒心的早餐开启元气满满的一天。

和众大油条店内，早已排起了两条长队。“三餐，四季，五味，和众”，究竟是什么样的美食调和了五味，平衡了众口，带给人们寻常又新鲜的味蕾满足。

不油腻的炸“老虎”

前台取餐处，摆满了新鲜出锅的大油条，那超大的个头一下就吸引了新客们的目光。作为店里的招牌，虾仁炸“老虎”、葱花大油条绝对是新客们必点的。

刚出锅的虾仁炸“老虎”，被店员一刀切成两块，切口处热气腾腾，鸡蛋的香味随之飘起。再看那粉嫩嫩的大虾仁，黄白相间的鸡蛋，单凭这饱满鲜嫩的模样就引得人食欲大动。一口下去，由脆到软，面皮的酥香与鸡蛋的软嫩恰到好处地结合在一起，面香与蛋香充斥口中。再来一口，竟是一整个大虾仁，嚼起来Q弹脆嫩，特别带劲，幸福感立刻爆棚。一整个下肚也丝毫不觉油腻，还忍不住去尝那不同寻常的大油条。

螺旋状的大油条，形似大麻花，外表金黄，看上去火候极足，切开后，里面却不见油点油花，切口处能看到松软的孔洞，按下去，又很快回弹起来。掰开来吃，焦脆松软，有的地方焦些，有的地方嫩点，嚼着很有劲，浓郁的面香中带有淡淡的葱香。虽然是油炸的，却不会油腻。掰一段浸到豆腐脑里，吸满了汤汁的油条又添了咸香的滋味。

豆腐脑也值得一尝。加满卤汁与配料的豆腐脑，看似浓油赤酱，搅拌几下，水嫩雪白的豆腐脑与浓郁的卤汁混合交融。一大勺入口，豆腐的嫩滑与醇香一下让舌尖兴奋起来，紧接着，菌菇的鲜香、鸡丝的鲜嫩渐次点燃味蕾，一口尝到多重滋味。猪骨吊的老汤加上丰富多样的配料，让随处可见的豆腐脑一改平淡无奇的滋味，是炸“老虎”和大油条必不可少的早餐搭档。

拍出面团中的空气

谁能想到炸“老虎”、油条、豆腐脑这些从小吃到大的传统早餐竟还有这般出彩的滋味。“之所以能受到这么多人的喜爱，是因为我们在传统之上做出了为大多数人所能接受的改变。”张欣、和永强、李超是20多年的老朋友了，三个人都从事餐饮。去年，仨人一合计，想一起做些事，做出沧州的特色。“炸‘老虎’，只有在咱沧州才这么叫，外地要么没有，要么叫炸布袋之类的名字。我们就选择了炸‘老虎’，要把炸‘老虎’做成沧州真正的地标性美食之一，做一个沧州品牌的油条店。”三人为众，新店便取名“和众”。

之后，向老辈人请教经验，去北京、上海等地考察，从中吸收灵感的同时，他们认为，打破固有思维更加重要。张欣说：“油条是中国最传统的小吃，炸油条用的面不能起筋，只有保持面表面密度比较低，油炸后才能发起来，但这样就比较油。人们爱吃油炸的，不意味着爱吃油，我们的油条和炸‘老虎’在工艺、外形、口味上都做了改变。”

他们采用了半发面技术。和好的面在冰箱里低温发酵10小时以上，之后分块切开，用手挨个将面团里的空气拍出去。“面表面的密度越高，油越不容易进去，这样处理的面油炸后既能保持外表的酥脆，又不会油腻。”张欣说，用这样的面炸出来的油条酥脆蓬松又筋道。炸“老虎”时，鸡蛋打进面团，油却不会渗进去，鸡蛋靠热度烘熟，不会过火，软嫩度刚好。

美味还有不少

除了炸“老虎”、大油条几样招牌，店里还有更别具一格的美味。

与传统的豆腐脑不同，蟹黄豆腐脑是另外一种滋味。刚端上桌的蟹黄豆腐脑黄澄澄的，其间浮着白色的鹌鹑蛋，赏心悦目的样子很容易让人误会它是一道甜品。由下而上翻搅一下，原来依旧是豆腐脑的主场，蟹肉棒、虾仁、海米等各种海鲜配料也一一现身。尝在嘴里，豆腐的味道比传统豆腐脑更加浓郁醇厚；汤汁黏稠，不见蟹黄却有淡淡的蟹黄香味；咸咸的海米趁人不备，在舌尖迸出咸香的滋味，清淡的味道一下变得多重厚重起来。

油条包糍粑，这道网红小吃也很受欢迎。嗜甜的可以要红糖味的，偏咸口的可以选海苔肉松味的。油条的酥脆松软与糍粑的软糯黏稠在口中完美交融，再加上红糖甜甜的滋味与黄豆粉淡淡的醇香，微甜不腻，尝一次就让人爱上。

张欣、和永强、李超还计划推出两款新式豆腐脑、更多口味的炸“老虎”和发面面条。只要一有空，三个人就凑一起琢磨。“改变不是对传统的背叛，而是为了更好地继承。”他们说。???

创小档案

袁一宽

河北零叁壹柒餐饮管理有限公司 董事长

沧州零叁壹柒文化传播股份公司 董事长

导读

鲁迅先生说，世上本没有“火锅”与“鸡”的组合，但那些平凡如野草的鸡有了地火一样的梦想之后，一切便都不一样了。于是世上便有了“火锅鸡”。

鲁迅先生当然没这么说过。但在沧州，有一个年轻人却真凭借了一份敏锐与坚定，让从沧州这片土地上“生根发芽”并茂盛成长起来的“火锅鸡”有了全新的生命力。

袁一宽，“0317火锅鸡”创始人。在经历了一次次的蝶变之后，他的“0317”驶入了快车道。

“资深吃货” 盯上了“火锅鸡”

袁一宽说，他是一个“美食家”。用现在流行的话说，他是一名资深“吃货”，而且还有些挑剔甚至苛刻。

袁一宽本是国内为数不多的几位研究“水拓画”的艺术家之一。水拓画是一项充满异域风情的艺术，是土耳其的一门古老艺术。2010年时，历经一次次失败，袁一宽成功破译出了水拓画的密码，在当时引来多家国内外媒体的报道。

此后，袁一宽被多方邀请表演，他曾在中日韩经济年会等重要的场合进行创作展示。因为工作原因，袁一宽在全国各地云游，经常品尝各地的美食，他联想到沧州有一道非常好的特色美食——火锅鸡，他想，为什么火锅鸡不能走向全国呢？

火锅鸡是沧州特有的一道美食，由数代沧州大厨在川味火锅的基础上经过精心改良而成，并以其麻、辣、鲜、香的口味特点不但被沧州人所喜爱而且还吸引了来自四面八方的客人，中央电视台还专门来沧州拍摄过火锅鸡的纪录片。

袁一宽特别喜欢吃火锅鸡。而在“吃”的过程中，他发现无论是从品味还是经营的理念与具体的管理上，火锅鸡都需要“凤凰涅槃”。他想，也许自己可以做这个事。

9张桌的火锅鸡店去请培训师

作为一种颇具地方特色的美食，火锅鸡在沧州有着独特的文化涵义。它和羊肠汤一起，成为“味蕾沧州”的标志。

这也意味着火锅鸡并非是“登堂入室”的食品，它有着更多的“草根情怀”。干这一行的门槛相对来说不高，简单粉刷一下门店，摆几张桌子，应该说就可以开张了。

但是袁一宽却先做了这么几件事：组建一个小小的研发团队，研究“改良版”的配方，将“辣”调得更柔和，将原先过重的酱味儿调下去，让真正的肉香“散”出来。从出去考察四川火锅，到在沧州遍寻火锅鸡“名师”，再到尝试着在配方中加入滋补类的中草药，历经一年多的苦心打造，一个新的火锅鸡配方终于诞生了。这个配方以麻椒、辣椒、陈皮、丁香、白果等30多种调料及中草药精心烹制，做出的火锅鸡香而不腻，辣而不燥，肉质鲜美，香滑酥软。让人“麻的过瘾，辣的舒服”。这个配方已经申请了国家专利。

在研究出配方之后，袁一宽开始确定品牌。他将自己的火锅鸡定名为“0317”。0317是沧州的电话区号，它有惟一性。四个数字的简单组合却直接精准定位了这家火锅鸡的“沧州属性”。

本来很简单的火锅鸡，愣让袁一宽给做得这么“郑重”。在研发了自己的配方、确定了自己的品牌之后，他这才动手在沧州市维明路上开了一家小小的火锅鸡店。

之所以说是“小小的”，因为这个店只有9张桌子。外人看上去，只是沧州街头又多了一家火锅鸡店，除了品牌让人眼前一亮，好像其他也没什么不同。但袁一宽知道，自己的这份事业，不一样。0317火锅鸡，是一只有梦想的鸡！

前期的精心准备换来了开业后的火爆，由于口味独特受到了食客们的热捧，人们口口相传，0317的第一个小店营业额不断攀升。可就在这样的“热闹”里，袁一宽看出了危机。他觉得，再小的一家店，也不能靠“野路子”去管理。于是，“0317”开始逐步完善规章制度，规范各项管理措施。袁一宽专门花高价去专业的餐饮文化培训公司请培训师，当时同时去培训的都是些规模十分庞大的餐饮集团。当培训师问袁一宽企业经营项目和规模时，袁一宽回答说：“火锅鸡，9张桌。”培训师当时也愣了：这样规模的“客户”还是头一次见到！

可区别和秘密也许就藏在这里：当跟别人一起站在第一级台阶的时候，你已经在心里制订了向第二级、第三级台阶迈进的“心气儿”和路径。

实施中餐“标准化”， 打造沧州“美食名片”

中餐的“标准化”是一个老大难了，这也是制约着中餐成为像“麦当劳”“肯德基”那样遍布全球连锁食品的重要原因。袁一宽下一个重要的举动，就是推行后厨升级，推行“数字化操作”。他说，以往中餐的后厨里，厨师们遵照的是“盐少许”“姜适量”之类的“标准”，这也是造成许多中餐连锁店“一店一个味儿”的原因。为此，他花费了大量的精力和财力，最终成功研究出一整套的“后厨数字化操作流程”，将“少许”“适量”这样的标准全部换为多少克，将“七分熟”这样的标准细化为多少度的油温，炸多少秒。

袁一宽说，这些努力，就是为了让火锅鸡告别传统的低端与粗放经营，将这来源于沧州民间的美食打造成一张沧州的“美食名片”。他想着，将来能有一天，提起沧州的火锅鸡，人们就像提到西安的肉夹馍，兰州的拉面……

创业路上， 愿与更多 志同道合者同行

2016年，袁一宽成功邀请到相声名家杨少华担任“0317”的代言人。这也是沧州餐饮界的一个“第一”。袁一宽说，杨老师德高望重，表演风格“贴地气”，深受群众喜欢，与“0317”的企业追求是相同的。

不仅如此，袁一宽还组织团队开发出了“盒装火锅鸡”，彻底改变了“吃火锅鸡只能来沧州一趟”的局面，这也让沧州火锅鸡真正能够借助物流迅速走向全国。

奋斗的人，运气总不会太差。如今，“0317”火锅鸡已经进入了快车道。在短短两年时间里，从一家店发展到两家店，又以令人瞠目的速度发展到十家、二十家、三十家……如今，“0317”的加盟店已达59家，仅上个月就发展了12家。这些加盟店除了遍布沧州及各县市以外，已经发展到河北省内的石家庄、唐山、衡水等多地，还扩展到沈阳、呼伦贝尔、海拉尔……

加盟店越来越多的同时，袁一宽意识到，有的加盟商是零基础没有任何餐饮经营经验的创业者，于是他建立了专门服务于加盟商的团队，对每个加盟商进行全程督导，从口味上严格把关，从店铺的经营管理以及宣传策划也进行跟踪式服务。袁一宽说，这不但是对加盟商负责，也是对0317的品牌负责。

（燕赵都市报 记者 李家伟 图片除署名外由“0317”提供）

京时间6月23日，沧州雄狮足球俱乐部官方发布公告，英格兰球员奥比勒耶正式加盟球队，韩镕泽、朱越租借加盟球队，沧州雄狮U21梯队球员侯佳皓、侯佳锐、李霄鹏、吴官俊升入一线队。

公告全文如下

经友好协商，英格兰球员斯蒂芬-奥比勒耶正式加盟沧州雄狮足球俱乐部。

奥比勒耶出生于1994年9月2日，场上司职后卫，曾效力于达根汉姆、伊斯特利、麦德黑联等多支英格兰联赛球队，上赛季奥比勒耶效力于苏超球队利文斯顿，各项赛事共计出场38次，未来他将身披6号战袍为雄狮而战，欢迎奥比勒耶的到来！

经友好协商，山东泰山足球俱乐部球员韩镕泽租借加盟沧州雄狮足球俱乐部。

韩镕泽出生于1993年1月15日，身高190cm，司职门将。出道自鲁能青训的韩镕泽于2014年进入泰山一线队，至今已代表泰山出场61次，获得一次中超冠军，三次足协杯冠军。下半赛季韩镕泽将身披28号战袍为雄狮而战，欢迎韩镕泽！

经友好协商，上海申花足球俱乐部球员朱越租借加盟沧州雄狮足球俱乐部。

朱越出生于2001年5月4日，身高185cm，司职后卫。朱越曾跟随申花夺得中国足协杯冠军与中国超级杯冠军，是2001年龄段国家队的常客，今年四月，朱越代表中国队参加了U23亚洲杯。

此次加盟雄狮，是朱越职业生涯第一次效力申花以外的球队，下半赛季他将身披12号战袍为雄狮而战，欢迎朱越！

此外，凭借效力期间的优异表现，四名来自沧州雄狮足球俱乐部U21梯队的球员侯佳皓、侯佳锐、李霄鹏、吴官俊升入一线队，他们和上赛季已经有过一线队出场记录的周建燚共同成长于俱乐部正式组建的第一支梯队，欣慰于看到他们的成长，期待他们在职业赛场的精彩表现！