日来，高温天气，增添了“烟火气”，也带火了“暑期经济”。 8月1日下午，在位于高坪区的王府井购物中心，只见商场内人头攒动，凉爽的商场空间吸引了众多市民到此纳凉、购物消费。
< class="pgc-img">“这里有充足的冷气，让人购物感觉很安逸，一下午我和朋友在这里逛了多家品牌店，也购买了自己喜欢的商品！”在此购物的市民刘女士笑着说，这里一到高温天气就成为市民们的避暑胜地。
< class="pgc-img">“这里的首饰款式很新颖，服务也很好，这是我今年第三次到这里来购买首饰了！”家住顺庆区的王女士说，她喜欢王府井购物中心的购物氛围。
凉爽宜人的商业综合体是暑期休闲的好选择，家长们纷纷将遛娃场地从室外转为室内。
采访中，记者看到该购物中心的少儿娱乐项目人气暴增，餐饮、观影等业态也一站式满足了多元化消费需求。
在该中心的电子产品店铺前，记者看到有几个孩子在父母陪伴下来挑选手机、平板电脑等电子设备。店员告诉记者，暑假以来，店内销售出现一个小高潮。
采访中，记者获悉，暑假期间，该购物中心的防晒衣、运动套装等相关品类商品的销量，和以往相比也增长很多。
购物中心的茶饮店、冷饮店等是夏日里年轻人最爱光顾的地方。
一名冷饮店的店员告诉记者，进入夏季以来，冷饮的销售高峰从中午一直延续到晚上，冰沙类的订单量较多。
为了让夏日经济“火”起来， 王府井购物中心还推出了“夏日盛宴 劵起美食”等一系列的促销活动。
据了解，今年以来，王府井购物中心调整品牌结构，落地多个在区域有影响力的品牌及业态，重点引进了如YSL、马可波罗、大玩小乐、捉鸭记等22家品牌，提升了购物中心整体商业的品牌级次，增添了不少新亮点。
“今年上半年，我们实现了销售和客流的稳步增长，销售额达到了6.86亿元，客流量累计突破620万人次。”南充王府井购物中心总经理蒲利群介绍说，该中心将继续加强营销活动策划与执行力度，通过线上线下相结合的方式，举办更多具有吸引力和影响力的活动，加强与商户的合作，共同提出更多优惠套餐和特色商品，为广大顾客提供更加优质、便捷的购物体验。
据了解，高坪区以打造商贸会展引领地为目标，围绕“一带多点”产业布局，沿江布局会展中心、王府井、万达等重大商业项目，打造江东商贸带。今年1-4月，全区实现社会消费品零售总额64.68亿元，同比增长6.3%；重点服务企业营业收入3.42亿元，同比增长26.1%。
全媒体记者 马世杰
< class="pgc-img">随着徐州堂食复工，各大餐饮店铺纷纷开始营业。
但经营现状却是没有迎来预想中的“报复性”消费，多数餐厅客流不足，甚至“流血”复工....
食尚徐州的小编深访餐饮第一线，带大家看看恢复堂食门店的营收现状及相关采访。
01
苏宁、1818....
徐州各大商圈堂食情况，不容乐观！
苏宁广场：
销售额为疫情前的40-45%左右
市中心的苏宁广场是我们探访的人流量最大的综合体，目前苏宁广场的堂食情况是，除西贝、辛香汇需要总部及公司聘请的第三方联合检查后，确定恢复堂食时间外，其余餐饮均以恢复堂食；因为周五为政府通知第一天堂食，比较突然，部分品牌的食材需要准备，相当于周六才是真正堂食的第一天，从苏宁广场餐饮周六整体销售来看，为疫情前40-45%左右（同时政府要求放开堂食的桌数不能超过50%）。
从品类来看，正餐如火锅烤鱼、中式时尚餐饮、韩式烤肉表现较好，其中火锅最好，轻餐如烘焙、咖啡茶饮、洋快餐类基本恢复较好，业绩恢复50%-60%，场内部分烘焙、奶茶基本恢复100%，主要以年轻消费者为主，大家比较乐观；
从品牌来看，全国连锁/区域直营类的品牌经营能力、品牌号召力较强，如九鼎轩、小菜园、汉拿山、相遇等业绩恢复较为良性，包括未复工的西贝、辛香汇，广场微信后台顾客反馈较为期待，加盟操作的品牌仍需一段时间，业绩表现不甚理想。
采访中，一位餐饮业内人士提出自己看法，报复性消费其实不甚客观，差不多是个伪命题，多数消费者其实还是比较理性，对于疫情仍持再观察观察、再等等的心态，预计在四月下旬、五一假期的时候，餐饮业绩表现会恢复八九成，那个时候基本也是疫情完全可控时间。
1818美食广场+金地夜市：
年轻群体更多，外街客流更多
1818从3月14日起开始恢复堂食，近两日除喜虾客、潮香苑、小西域、哆来咪自助烤肉因员工都在外地无法立即复工。高丽苑需等待总部批复外，均开始恢复堂食工作。从昨日销售数据来看，为疫情前40~50%（控制桌数的情况下）。
< class="pgc-img">1818顾客群体以年轻为主（15~30岁），这其中又以学生客流居多（大学、高中阶段）。没有出现报复性消费的情景，也没有设想中因为恐惧疫情不敢出门的情况出现。消费者对待疫情还是比较放松的状态。
但是再高一个年龄段的消费者数量明显偏少，估计是因为很多单位都处于复工复产阶段，没有时间外出消费，随着时间的推移，应该会逐步开始外出消费，餐饮业绩也会逐渐回暖。
从开业店铺品类来看，锅类产品（火锅、干锅、烤鱼）、烤肉类是目前消费者主要消费产品，如川锅一号第一天待客量超过130桌。明哲家、漫烤鱼、谭鸭血、捉鸭记第一天营业也有疫情前50%—60%的业绩。另外原本学生群体很喜欢的的自助餐类如福瑞迪牛排自助也恢复了60%左右。不过传统中餐相比这些品类就要略逊一筹，恢复较慢。
金地夜市，外街自然人流量较多，恢复6成，可能是由于半室外状态，通风好；内街恢复2成，大多数人可能嫌量体温登记麻烦，加上室内还是有恐惧心理。
更多餐饮店直击
一位人气中餐厅老板给小编语音时表示，现在一天只有两三桌客人，疫情之前几十个房间都是客满的，甚至提前三天才能预定上。由于饭店的客群多是中年及以上群体，且聚餐为主，大家对疫情还存在一定的恐慌，估计这样的情况要持续到四月底五月初。
现象1：没有客人，服务员比顾客还多
纵观前两天大部分的餐饮门店，可谓都是冷冷清清，一天的翻台率打破历史新低。金鹰8楼往日风靡的蛙小侠、小龙坎及其他商家也都表示甚至一天客人仅有三四桌，到店客人虽说吃出了“包场”的感觉，但背后却是所有店员在围绕服务。
< class="pgc-img">随着人员逐渐复工就业，看到的场景几乎都是服务员在打扫消毒、放眼望去也都是穿工服的各种身影，店家一边面临亏损，一边支付各项薪水，其中辛酸更与何人说。
一位知名火锅店老板朋友圈发出铜山万达的堂食第一天，感慨道，整个商场空空如也，不开业愁，开业更愁……
现象2：主流食材滞销
综合体的不少商家也表示面临食材问题。顾客：（你好，我要一份秘制片鸭）服务员：（不好意思，这份暂时缺货）顾客：（那我点这个例汤）服务员：（实在抱歉，要不，给您换这种汤？）大环境所致，物流也会受影响，食材周转时间一长肯定不新鲜，货源问题也是层层把关，进口肉类更是要有溯源码。
某湘菜店老板苦笑，囤的一些辅菜不新鲜都是大把大把的向外扔，旧菜一大堆，新菜又进不来，原本日常每天要开单50多张，现在零零星星的，甚至年前店里还进了1000多只活禽，现在全部滞销了；店内伙计原本20多人，目前也就3至4人左右。
现象3：对堂食要求严格繁琐、细节不到位即被取消堂食资格
目前疫情还不算完全解除，为了保证堂食安全，餐饮商家每天至少要花2个小时分批次做消杀工作，期间还会有部门领导检查，如果相关防疫设施不到位，就会被取消堂食资格：对面不能放椅子，不能聚餐，达到一定就餐人数就必须减半，细节处理不到位还要被取消堂食资格。
如铜山万达广场的部分甜品店和火锅店，顾客进店既没测温，也不用扫健康码，就餐时还未设置间隔线，实则存在很大的隐患。
02
餐饮老板谈复工：
至暗时刻堂食太难，必须打出组合拳！
春天来了，但对更多餐饮人来说，这才刚进入寒冬，不调整经营方式，将会面临更大的危机。
食尚徐州的小编深访餐饮第一线，来看看一些餐饮商家的“组合拳”自救方式。
川锅一号：
营业额下降50%，目前以堂食为主外卖为辅
都说复工后想最先报复的一顿，就是火锅。可谁料到，火锅也是背负压力最大的餐饮门类。
和川锅一号运营经理卓总交谈，他说没客人的时候心理压力大，有客人的时候是心理+身体上的双重压力，对比以往同期周末，门店业绩直至下降50%左右，可没有办法，要想活下去，必须要自救！
目前最大的问题是销售不稳定，费用开支较大。可尽管如此，像消毒设备物资、门店流水开支、员工薪水发放等都是一分不少。
这期间客户还是会偏于堂食居多，所以目前仍是以堂食为主外卖为辅。在经过一系列复工审批程序后，门店的各项指标也是每天都要检查。座位摆放不能集中安排，餐具实行分餐制等。而也是由刚开始2桌的老客消费，到现在逐渐递增的过程，也感谢客户对川锅一号的陪伴和认可。目前对于川锅一号来说，最重要的，是安全第一，对于以下几个安全要素需要特别加强。
< class="pgc-img">食材安全：
1、新采购的食材加盖加封、生熟分开
2、生食菜品暂时下架
3、由央厨统一配送，保证品质。
< class="pgc-img">就餐安全
1、定时清洁消毒/设施装备日常更换
2、各项测量表格一日一登记
3、各项间距拉开
4、无接触取餐、送餐
5、一菜一公筷、一汤一公勺
6、就餐批次后立即消毒
而目前最主要的方式也是给老顾客联系，告知可以堂食，邀请顾客门店吃火锅。待稳定一段时间后，川锅一号会进一步加强营销推广，特别是老顾客、会员顾客的维护，相信都会慢慢好起来的。
王小辫口水鸡：
直接亏损三分之二！营收主打自提和外卖
老板王小辫边忙着对接刚下的外卖订单，一边耐心回复手机里客户的消息。过完手中的活，深深舒了一口气说，如果说1-2月份疫情到来时形成不小的打击外，那3-5月份更是餐饮商家的至暗时刻！
好在自家经营方式之前就属于外卖+堂食一体的流派，线上和线下都双向结合，如果按照往年数据来看，外卖量每天平均在80-100单左右，目前差不多50单，单量无论在哪方面下降都还是比较厉害的。虽然接到了堂食通知，但是王小辫觉得，越是疫情好转的时候就要越加小心，所以还是会首选推荐顾客通过自提的方式带回家享用。
< class="pgc-img">目前对他来说，最为烧脑的还有食材问题。受到疫情影响，上游的供货商提供货源很困难，由于主打的食材是三黄鸡，为了保证口感都是活鸡现杀，而二月份流感疫情，活禽市场全部关闭，导致停工大半个月，直到中下旬才渐渐恢复，这也是其中最大的一个损失。
< class="pgc-img">目前的打算先是通过线上渠道进行分销，扩张自己的团购社群、建立好店面私域流量，线上线下同时进行自救。保持好心态，坚守住自己的立场再慢慢恢复往日风气。
蚝HIYO：
营业额降至五分之四，最怕“急刹车”通知
在我看来，“相由心生”还有另一个注释，更偏向于短期内一个人经历的起伏状态，比如说蚝HIYO的老板张姐。这次相见，虽说热情依旧，但笑起来仍也遮不住瘦脱相的疲惫感，年前年后判若两人的状态实在惹人心疼。
< class="pgc-img">在当下餐饮业竞争巨大的洪涛中，对于一个零经验的老板来说，更是趟水过河的摸索，但老天一开始并没有给予所谓的好运，反之当头一棒的疫情打乱了年中所有的计划。
虽说今天也是刚刚恢复堂食，但在两三天之前，张姐就接到老客户的预订电话，甚至有人愿意从新区开车过来，就为了尝一口肥美海鲜的味道！
老板说这两天平均每天接待三四桌客人，预计到月底才能逐渐恢复，期间更要考虑上级指示，最怕接到“急刹车”通知，就像骑车跑起来后，突然停住，想要再次运转起来，就要使上更大的劲儿。所以哪怕现在再难，只要不中断，一切就都可以继续。
老板说自己一个开餐饮店的朋友，店刚开3天又关了，因为根本没有人，好不容易购置的一批食材，可到店吃饭的顾客比店员还少，流水连平时的5%都不到，天天开张等于喝西北风，可不开张哗哗如流水的开支照样一分不少的交，足以让人两难。而自己店面的情况又何尝不是呢？两口子撑起店内外所有的业务：早起进货、处理食材、店内掌勺、店外跑腿、张罗营业、招呼客人…一天下来累到晚上连打扫卫生的力气都没有了。
比起身体上的劳累还不算什么，最要紧的，是心太累！如果认为房租问题是笔大开销外，那人员和零碎的开支加起来，更是泰山压顶，甚至高出一倍的代价。在缴纳完前两个月房租水电后，甚至已经巨额亏本的状态下更是坚持把员工的工资补齐。往往外界会觉得餐饮是个很暴力赚钱的行当，可身处其中，才知微乎其微，所有的钱都是流水账，付出的辛苦劳累有时和得到的肯本不成正比。所以为了能够存活下去，哪怕辛苦累点都不要紧，可以节省下部分开支，但在食材上下的功夫成本却丝毫不马虎，用料只多不少！
< class="pgc-img">而她说，除了餐饮业外，消费者其实也不好过。平时来店消费的主体人群多是三四十岁的工薪阶层，可也正是共同经历了这次疫情，被迫在家歇业，甚至面临公司破产、薪酬纷飞的无奈，加上各种车贷房贷等各项开支，也就没什么钱来报复性消费，所以大家都是相互理解、报团取暖。后期也是加大售后维护，用更好的味道和细致体贴的服务共同度过难关！
橙子花园西餐厅：
重组菜品、推出主题套餐
橙子花园门店负责人陈经理说，当前天接到堂食通知后，经过一系列的准备下，这两天客人到店就餐情况也在陆续增长，店只要能开一天，尽手头上所有能做的事情去做，即使达不到前期状态，只要坚持下去，相信一定会有转机。
< class="pgc-img">所以目前基础上还是外卖、推广不间断。虽然刚开始在店就餐人数不多，外卖订单每天也在20单左右，但是哪怕做了都要标配给到位，一个岗位一个人，一定要保证客户现场满意度，同时还会搭配些其他的宣传活动。
在为数不多的食客下，日常的店面防疫工作却一刻不得松懈，店内店外都给到十足的安心。“您好欢迎光临，请展示下健康码、麻烦登记一下个人信息、麻烦露出额头测量下体温、我们的工作人员即将带您入座点餐…”在帅气小哥迷人的笑容下，哪怕再多程序都会耐心配合呀~洗手池配备的洗手液、前台的口罩、酒精等也都一应俱全。
在后期的运营上及拓展模式上，陈经理还补充了自己的建议：
1、注重店面环境打造、同时加强线上运营、推出不同主题的活动套餐，私域流量和公众流量做到有效积累，后台维护好。
2、可以将菜品重新组合，对于之前热卖的菜品保留，并且及时改进不好卖的菜品。
黑牛角日式炭火烧肉店：
俩店巨亏80%！加强外卖体验度同等重要
自打黑牛角两家店面开启堂食后，老板大概估算下俩家加起来亏损80%肯定是有了！富国街每天外卖平均2单，而祥和店几乎持续两月没进账了！但后期的准备工作还是要继续，同样保持良好的心态也是经营下去的动力。
老板说，今天来就餐的顾客，给他最突出的一个感受就是热情！通常热情这个词儿应该在商家身上体现，但反之，每一个到店就餐的客户都自带阳光属性，可以看出来，能够堂食让大家的心情都还是比较愉悦的。其实，不仅仅是顾客开心，作为老板，也是长出一口气，虽说疫情没有过去，但起码是种好的势头。
和老板沟通时了解到，黑牛角走的是精致小店模式，店内运营成本相对较低，所以，疫情打击相对还能抗住。当然，该有的消毒、量体温也是必不可少。
< class="pgc-img">下一步的计划就是，准备在保证现有就餐体验的同时，把更多的精力放在外卖上。通过一些办法，更加提升顾客在家吃烤肉的体验度。
譬如提供更加专业的家庭烤肉装备：如家庭电烤肉炉，只需付个押金和极少使用费就可以拿走使用等、另外烤肉夹子、烤网、一次性碗碟等，让大家在家吃烤肉更方便，拥有更多的体验感觉！
一家人烧烤：
实行“烧烤+”模式，堂食+外卖+异业强强联合
烧烤作为徐州人最难以割舍的美味，在门店推出恢复堂食后，“出门撸串”已经不再是奢望。可在采访一圈后，却发现情况也没有预计的那么好。
今天是一家人烧烤店开展堂食的第二天，就餐人数不多，老板一家子却没怎么放在心上。他们笑道，与其说就餐人数比以前减少50%以上，倒不如乐观看开一点，在同行业都寒冬受挫的情况下，而新老客户到店消费占比均半、能有部分增长已经不错了。的确，首批到店的还都是熟客，傍晚看到老板在和客户闲聊时，不少人反映还是比较怀念以前那种坐在小木板凳上围炉翻串、烟熏火燎的感觉。
在人们闷头大吃时，老板说，现在还稍微好点，前段时间还总是在为食材问题发愁呢。年前向供货商囤了大量的食材，谁料到突来的疫情把它们全部冻死在冷库里，新鲜的食材更是少之又少。
就拿店里来说，平时谁吃烧烤光吃素不吃荤啊，而当时某些肉类鲜货一天都不够20串，根本满足不了客户的需求，所以后期坚持宁缺毋滥，宁愿不卖，也不会以次充好，而慢慢恢复再加上外卖后营收才逐渐好转。
“外卖？哈哈，说实话之前根本没想过，也许通过这次经历，老天给像我们这种餐饮业敲响的一个警钟，更不能再像以前那样了，是要有所准备”！老板如是说。
由于这也是第一次做外卖，没有任何经验，期间对于套餐搭配、线上运营也走了很多弯路，后期还将进行多元化操作，除了堂食+外卖以外，考虑尝试将其他菜系的特色菜品纳入经营范围，由单一的烧烤类菜品消费，转向以烧烤类菜品为主的综合性消费。例如烧烤搭配小龙虾、牛蛙、烤鱼、火锅等大热品类，强强联合，互相引流。
同时，自家的烧烤也将与不同业态相结合，如烧烤+酒吧、烧烤+居酒屋、烧烤+KTV等，这些拥有相似的消费场景，能够互补，共同扩宽烧烤赛道，将场景无限延伸。
结 语
开业难、守业苦，恢复堂食的第N天，
看得出来大部分餐饮老板并不好过，
但是这座城市正在恢复生机，
我们前几天报道过的丰储街现在大排长龙，
憋了很久的人们
首先考虑的是吸取人间烟火气，
< class="pgc-img">以前民间文化过度倡导“尽可能节俭”，
并不适用于后疫情时代。
反而，我们对商家如抱有“人溺如己溺”之心，
显然有利于城市恢复经济活力，
每个人最终会分享到一点城市发展的红利。
相信一切都会好起来的，
加油吧，餐饮人！
加油吧，徐州！
源:中国新闻网
中新网徐州8月1日电 (朱志庚)8月1日，江苏省邳州市疾病预防控制中心对外通报称，2021年7月30日15时，邳州市疾病预防控制中心接到南京市江宁区疾控中心协查信息，新冠病毒核酸检测阳性人员许某(南京江宁区人)的密接者中有5人现在邳州市。
接报后，邳州市疾病预防控制中心立即组织专业技术人员前往现场开展流行病学调查和应急处置，并采集标本进行核酸检测(结果均为阴性)。目前，该5位密接者均已集中隔离，排查到的与他们有接触的人员也已落实健康管理措施。
根据流行病学调查结果，现公布5名密接者的行程轨迹：
一、密接者1
7月25日
14:17，乘G7296次高铁从南京南站出发；15:46，到达徐州东站(座位号为07车05D)，其间与核酸检测阳性者许某同车厢。
16:29，乘G1313次高铁从徐州东站出发(座位号07车12F)；16:52，抵邳。
16:57，在邳州东站出站口打出租车(出租车司机已落实健康管控措施)；17:10抵达家中(印象珠江小区)。
7月26--27日，居家未外出。
7月28日16：47，到欢乐买(印象珠江店)购物；17:22离开返家。
7月29日19:10，在印象珠江南门悦德便利店购物，随后返家。
7月30日，居家未外出；17：50自家中接驳到集中隔离点。
密接者2
7月25日13:06，乘G7296次高铁从苏州北站出发；15:46，到达徐州东站(座位号07车01B)，期间与南京市阳性检测者许某同车厢；16:29，乘G1313次高铁从徐州东站出发(座位号04车06D)；16:52抵达邳州东站，乘私家车回到家中(占城镇教师公寓)。
7月26日，9:50到占城镇卫生院疫苗接种处接种疫苗，随后回家；11:30在占城土菜馆就餐，12:30离开回家。
7月27--29日，居家未外出。
7月30日，18:30自家中接驳到集中隔离点。
三、密接者3
7月25日，13:06乘G7296次高铁从苏州北站出发；15:46到达徐州东站(座位号07车厢15B)，其间与南京市阳性检测者许某同车厢；16:29乘G1313次高铁自徐州东站出发(座位号07车厢15D)，16:52抵达邳州东站；17:00左右在邳州东站出口乘出租车在新河镇农商行门口下车(出租车司机已落实健康管控措施)，随后步行回到家中(新河镇新河街)。
7月26日，约10:30在新河卫生院对面的公交站乘新河到邳州的中巴车(车号苏CGX652)；约11:00抵达邳州南大桥，随后乘出租车(出租车司机已落实健康管控措施)；约11:16抵达新苏中心，自1号门进入商场；11:37在中钰商场二楼华丹尼女装店购物，11:47离开；12：08在新苏中心6楼捉鸭记餐馆就餐，12:59离开；13:17在大润发南门的公交站乘出租车到人民路宏大东门下车(出租车司机已落实健康管控措施)；13：45自东门进入人民商场，14：00自南门离开；14:09在南大桥乘邳州到新河的中巴(车号苏CGB921)，约15:00抵达新河镇家中。
7月27--28日，居家未外出。
7月29日，12:30-12:40，在新河街苏润发超市购物。
7月30日，22:30自家中接驳到集中隔离点。
四、密接者4
7月25日，14:17乘G7296次高铁自南京南站出发(座位号07车09D)，15:46到达徐州东站，其间与核酸检测阳性者许某同车厢；随后乘地铁至韩山路站，乘出租车到徐州安美固空间结构有限公司；18:00在公司附近买熟食，随后返回公司宿舍(相关人员已落实健康管控措施)。
7月26日，8:00--18：00在公司内活动，20:00驾私家车自徐州回到家中(邳州市开发区马场村)。
7月27日，12:05到江苏银行(通城店)自助取款，随后前往建设银行自助银行(通城店)自助存款；12:25在保元堂药店(通城店)购药，12:30回家；17:10前往华联超市(通城店)购物，17:29离开回家。
7月28日，10:00到开发区卫生院做核酸检测，10:10离开回家。
7月29日，在家附近活动，自诉未与人近距离接触。
7月30日，19:20自家中接驳到集中隔离点。
五、密接者5
7月25日，13:30自常州北站乘G7296次高铁出发(座号07车14F)，15:46分到达徐州东站，其间与核酸检测阳性者许某同车厢；16:29自徐州东站乘G1313次高铁(座位号04车01A)16:52到达邳州东站；17:09乘出租车(驾驶员已落实健康管理措施)，17:29到达徐州博康信息化学品有限公司(相关人员已落实健康管理措施)。
7月26日，15:02在开发区吴闸菜市场北侧“保元堂医药连锁店”购药；15:16在公司外“林子超市”购买香烟，随后返厂。
7月27--29日，在公司内未外出。
7月30日，17:15自公司接驳到集中隔离点。
现寻找在上述时间和地点可能与上述人员有接触的人员，在邳州市区域内的人员请立即与邳州市疾病预防控制中心(电话：0516-86221226)联系，并向所在村、社区和单位报告；已到市外的人员请立即向当地疾控机构及所在地政府报告，并主动配合落实相关健康管理措施。(完)
