2018年餐饮市场一组调查数据显示，80%的餐饮实体门店平均寿命为500天左右，20%当中真正能盈利的餐饮店仅有5%，15%的门店基本上每天都在苦苦的死撑，即便如此，可是，仍然还有很多各行各业的人士，前赴后继涌入餐饮行业。
如何在这样一个竞争激烈有残酷的餐饮市场中经营好自己的餐饮店？无论你是单店还是连锁门店，都需要用一列清晰的数据做分析，发现在平时的运营中存在的问题，然后不断地去解决问题，以此确保门店的盈利情况。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">根据我多年的餐饮从业经验，今天给大家分享的是作为餐饮店老板必须掌握的一系列数据。
1、 什么是坪效？它有什么作用？
平效：顾名思义就是餐厅实用面积每平方米产生的效益，直白地讲，就是每平方米可以产出多少营业额。
坪效的计算方法：营业额÷门店营业面积， 以实用面积100平方餐厅为例，客单价25元，餐位数30个，午市满座（100%），晚市翻台一次（200%），这家餐厅的坪效是多少？
首先计算出月营业额为67500元，然后再计算出平效：67500÷100=675元
平效的作用，是衡量一家餐饮店经营效益的重要指标，但因地理位置不同，也会影响平效高低的重要因素之一
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">2、 每月成本支出有哪些？
就是每月需要支出的都有哪些？继续以上面这家餐厅为例，
（1）、门店租金，一般房租约占餐厅营业额10%左右（这是一个参考值，根据城市，商圈不同，会有一定的波动范围），门店租金为67500×10%=6750元
（2）、员工工资，一般情况占比是餐厅月营业额10%左右，员工工资67500×15%=10125元
（3）、食材成本，大约占比是餐厅每月营业额30%左右，采购成本为67500×30%=20250
（4）水电燃气费，大约占餐厅月营业额的3%左右，水电燃气费为67500×3%=2025元
（5）、运营成本（包括每月易耗损成本）一般占月营业额1%左右，即为675元
以上5项的总和即为每个月支出的具体数据
另外大家要注意以下3个问题
问题1：如果要增加员工人数，是随着店面流水增加而增加，否则就等同于多了一个人的开支。最好的办法是充分发挥每一位员工的工作效率，减少不必要的浪费。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">问题2：控制食材成本在合理范围，一定要减少不必要的浪费，例如，边角料都可以二次合理利用
问题3：运营成本和易耗损，多数老板都不太在意这个数据，但是这个数据节省下来的资金完全可以减少人工的开支。特别是比较大的餐饮店，会节约的更多。
3、 什么是摊销？
就是计算出每月应该平摊多少才能收回前期投资的本金
我们还是按照实用面积为100平米的餐饮店为例，开办费/平米来计算
什么是开办费？是指开一家餐饮店，从筹备、组建、装修、经营终止期间所产生的一切支出费用。主要包括人员工资、门店租金、环境装修、注册登记等费用
前期投入成本是：100（实用面积）=200000元
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">一般情况下，一家经营良好的餐饮店都会在3年摊销，每年摊销为5555元，通过这样的计算，我是想告诉大家要有一个思维，你要把前期的总投入平摊到合同期内的每个月里，除去所有的开支和摊销之后才算是净利润。
因此，无论是开什么类型的餐饮店都可以用这个方法计算净利润，尤其是在比较大的餐饮企业里，摊销是一项很重要的指标，是衡量一家餐饮店能否在合同期内回本的重要指标。
4、净利润
就是除去所有的支出费用之后，能装进你荷包的钱。计算方法：
每月净利润：月营业额－日常总成本－摊销
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">通过以上的数据就可以预算出，一家餐饮店在合同期内每月是盈利还是亏损？让开店的老板们心中有数。
欢迎热爱餐饮，喜欢餐饮的朋友们评论区留言，表达自己的观点！想要了解和学习更多餐饮实战经验，记得关注我哦！希望我的分享能帮助大家在创业的道
源：广州日报
广州日报讯 （全媒体记者刘春林 通讯员穗人社宣）为促进餐饮从业人员稳岗就业，根据《广东省进一步稳定和促进就业若干政策措施的通知》和广东省人社厅《关于深入推进2020年“粤菜师傅”工程的通知》精神，广州市人社局昨日印发《关于深入推进“粤菜师傅”羊城行动 促进餐饮从业人员稳岗就业工作方案》（下称《工作方案》），出台11条措施推进“粤菜师傅”稳岗就业。
有创业担保贷款及贴息
就业是最大的民生。《工作方案》提出，对开办农家乐、小餐馆或外出创业发展符合条件的粤菜师傅，给予1万元的一次性创业补贴、每年5000元不超过3年的租金补贴、30万至500万元不等的创业担保贷款及贴息。
同时，进一步强化公共就业服务，疫情防控期间，对受疫情影响不能按时办理就业创业补贴等业务的扶持对象，允许延期至疫情解除后3个月内补办。
积极发挥创业担保贷款作用，对已发放的个人创业担保贷款，借款人患新冠肺炎的，可向贷款银行申请展期还款，展期期限原则上不超过1年，财政部门继续给予贴息支持。
职业技能培训是全面提升劳动者就业创业能力、缓解技能人才短缺的结构性矛盾、提高就业质量的根本举措。《工作方案》指出，要夯实粤菜师傅培育培训平台，年内再建省级粤菜师傅培训基地、工作室和市级粤菜师傅培训基地、培训室各3个，其中省级粤菜师傅培训基地每个给予200万元的一次性补贴、省级粤菜师傅大师工作室每个给予15万元的一次性补贴。
在培训餐饮从业人员方面，开展“百日免费线上技能培训行动”，协调开设粤菜烹饪、酒店服务等餐饮专业的职业院校、技工院校、培训机构按教学计划开展网络教育，运用现代信息网络技术有计划地组织学员开展线上教学，做到停课不停教、停课不停学。
餐饮企业培训有补贴
同时，鼓励餐饮企业自行组织或委托机构开展职工适岗培训，按计划完成任务，培训效果达到计划要求的，根据企业实际参加培训人数，按每人每课时（不少于45分钟，含线上培训）30元的标准给予组织培训的餐饮企业培训补贴，每人每年补贴上限不超过1000元。
开展企业新型学徒制培训，采取“校企双制、工学一体”的培养模式，由企业选拔优秀高技能人才担任企业导师，指导学徒进行岗位实操训练；由培训机构承担学徒的学校教学任务，做好与企业实践技能的衔接。按规定给予企业每人每年4000元-8500元的补贴。
值得注意的是，《工作方案》还提出，要将粤菜相关工种纳入广州市紧缺急需职业（工种），对取得高级工以上职业资格、职业技能等级人员培训补贴标准在规定标准基础上提高30%。
支持协商薪酬调整工时
面对疫情防控形势，《工作方案》多措并举支持餐饮企业稳定岗位。
一是阶段性减免餐饮企业的养老保险、失业保险、工伤保险费，2020年2-6月对中小微餐饮企业、以单位形式参保的个体工商户的单位缴费全免，2020年2-4月对大型餐饮企业等单位缴费减半征收。阶段性减免政策期间，享受减免政策后仍无力为职工缴纳社保费的，可按规定延期缴纳。享受减免征收社保费政策的用人单位，其职工个人缴费部分也可延期缴纳。
二是加大援企稳岗力度，对不裁员或少裁员的参保餐饮企业，继续实施援企稳岗返还政策，稳岗返还政策裁员率标准放宽到不高于上年度全国城镇调查失业率控制目标（2019年度全国城镇调查失业率控制目标为5.5%），对参保职工30人（含）以下的餐饮企业，裁员率放宽至不超过企业职工总数20%。
三是支持餐饮企业与职工集体协商，采取协商薪酬、调整工时、轮岗轮休、在岗培训等措施，保留劳动关系。
营广饶县东王村里有一家餐厅，每天中午十一点准时开餐，饭菜种类虽然不多，但是干净健康，每天都有二十多位老人高高兴兴准点到这里吃饭，而这家餐厅吃饭也是出奇便宜，一顿饭菜只要一块钱！
一份饭菜只需要一块钱？这也太便宜了，不会有什么问题吧？特派员璐雪决定亲自去这家餐厅看一下。
今天给这家餐厅送来的蔬菜是冬瓜和茄子，冬瓜绿色饱满，茄子光亮新鲜，这么看起来，璐雪觉得这家餐厅的蔬菜肯定没有问题，每人每顿饭一块钱的菜钱也是够了，而且璐雪发现，这家餐厅还专门配备了消毒柜等一系列的厨具，而且每天做的饭菜会取样本留样 48小时，很是安全卫生。
璐雪了解到，这是一家专供东王村内70岁以上的老人吃饭的一元餐厅，花一块钱就能吃顿热乎乎的饭菜，不仅健康而且卫生有保障，餐厅平均每天有25人来吃饭，虽然人不多，但这开支可不少，每年运营费在12万左右，上一级补贴一部分，剩下的由村集体承担。
为了能更好服务大家，每天，餐厅都会有几位穿红背心的志愿者来帮忙。
一元餐厅的饭菜合老人的口味，吃完饭后不用刷碗，老人可以直接离开，所以，餐厅开办后吸引了不少老人。距离开饭时间还有一个半小时，已经有不少老人提前到了。其实，开办一元餐厅，不仅仅只是想让大家伙有个能吃饭的地方，还想让大家伙开开心心，不将就、不委屈自己。
广饶县东王村党支部书记 王仲武：
原来老年人自己在家里，有的时候吃馒头咸菜，现在到这里，我们给他提供热菜热饭，他们的饭量上去了，加上都是同龄人聚在一起，拉拉呱、说说话、聊聊家常，精神面貌改变很多，心情也愉快了，（为什么收一块钱？）就是考虑到，让老年人觉得不是来白吃的，让老百姓也享受到党的好政策带来的红利，享受更多的幸福感和获得感。
一元钱餐厅，养的是群众的胃，暖的是群众的心，用实实在在的关爱架起了一座党群连心桥，值得点赞！
