为国内最大的港式休闲直营连锁品牌，避风塘目前拥有123门店，分布于上海、北京、华东及华中共25个城市，年营业额超过15亿元。
品牌创立之初，看准中产阶层的市场潜力，做大众消费的港式休闲餐厅；初期筹建中央工厂，实现产品标准化；发挥港式菜特点，不断做产品融合创新……这些都是避风塘取得现有成绩的原因。
而所有餐饮品牌的成功，背后其实都是对餐饮本质的极致追求。
跟避风塘的创始人叶锡铭聊了一会儿之后，我开始觉得他更像一个美食家。他兴致满满地用港普介绍了我面前的这杯港式奶茶，是如何反复调整配方和制作工艺，最终使奶味和茶味达到了口味上的平衡。从研发到上市用时三年多，我坐在桌前，对一杯奶茶肃然起敬。
避风塘的所有新品在上市前都要先过他这一关，他对产品口味的要求近乎挑剔。采访中，他反复提到“味蕾的感觉”，我问这是天生的吗，他说这也是练出来的。从1998年在上海创立避风塘、进入餐饮行业，用近二十年时间认真经营一个品牌，理由是因为热爱。
瞄准中产阶层，做港式休闲餐厅
创办避风塘之前，叶锡铭是一家上市公司的高管，负责的恰好是餐饮模块。97金融风暴之后，他从公司出来，选择了餐饮创业。1998年，避风塘的第一家门店开在上海长乐路老锦江饭店的后门。
叶锡铭是香港人，开餐厅也选择了自己最熟悉的港式菜系。当时市场中的港式餐厅有两种，一种是港式酒楼，菜品结构以正餐为主，偏向于高端餐饮；另一种则是茶餐厅、大排档，相对低端一些。
▲ 避风塘创始人叶锡铭接受餐饮公会专访。
而叶锡铭选择了将港式酒楼和茶餐厅相结合，做“港式休闲餐厅”。从避风塘后来的发展来看，这个决策证明了他对市场趋势的判断能力。“一个发展中的社会，中产阶层的市场肯定会越来越大的。”定位为大众消费的港式休闲餐厅正好迎合了逐渐壮大的中产阶级的需求，市场前景巨大。
避风塘的产品品类丰富，有菜肴类、点心类、烧味类、粥粉面类等，既包括港式经典菜式，又有融合菜和创新创意菜。同港式酒楼相比，避风塘的用餐氛围更轻松随意，同茶餐厅相比则有更丰富的茶点、创意菜等产品。
▲ 避风塘虾皇饺。
开业之初避风塘采用的是二十小时的营业模式，提供夜宵，生意出奇地好。品牌创立的第二年，避风塘又开三家门店，并很快在上海有了知名度。
让中央厨房发挥实效
将避风塘定位为港式休闲餐厅是一个相当重要且正确的决策。而在避风塘后续的发展过程中，另一件重要的事则是中央厨房的建立。
门店开到第五家之后，叶锡铭感到“有点难度”，稍微停了一下。他觉得中式餐厅要做连锁，一定要解决标准化的问题，只有这样才能做好品质把控。思考之后，他决定学习西式连锁餐企建中央厨房。2002年开始筹建，2005年正式开始运营，中央厨房为避风塘的快速发展奠定了基础。
经过几年的调试后，避风塘的中央厨房已经能够稳定支撑门店的发展。从2010年开始，避风塘加快了发展速度，以每年10到20家的速度扩张，并走出上海，进入北京、华东、华中市场。
为了充分利用产能，避风塘的中央厨房从一开始就有两条生产线，一条供应门店，一条则生产速冻产品，进行商超零售。两条线路相互协调，使中央厨房产能始终能够处于动态平衡之中。
▲ 避风塘的速冻产品。
叶锡铭认为，做中央厨房，产能只是需要考虑的一点，要考虑的另一点是中央厨房的“实效”。实效一方面指食材采购、存储、运输能高效运转，另一方面是指中央厨房要有高水平的制作工艺和食品处理技术，能够真正做出好的产品。中央厨房有实效，才能使经过中央厨房标准化制作的产品也有现做的品质和口感。
融合创新，做港味宗师级的美味
港式菜的特点是以粤菜为基础，汲取中西、南北菜系的元素进行融合和创新，菜式丰富多变，不拘一格。避风塘则充分发挥了这个特点，粤式和西式、传统和时尚都能在避风塘的产品中进行融合，且别出新意。
在内地做港式菜，避风塘用港式的制作方法结合本地的食材。“椒盐九肚鱼”所用的是宁波本地的龙头烤，结合避风塘独创的酥炸法，不用面粉就能炸出外面酥香、里面嫩滑的口感。
▲ 避风塘酥皮叉烧包。
对避风塘来说，创新的制作方法和传统菜的结合也有很大的发挥空间。石锅蟹粉小笼包就是上海本帮传统名点的“新作”；XO酱煎虾饺则是传统粤式虾饺与时尚顶级酱料的碰撞；酥皮叉烧包是传统粤式点心叉烧包与西式烘焙方式的融合创新。
避风塘的核心产品非常稳定，除了定期进行优化，口味基本可以保持十几年不变。除此以外，避风塘也会根据市场趋势和消费者喜好的变化定期推出一些新品，调整和补充产品结构。每一款新品都要提前半年左右进行研发，研发团队对产品口味和制作流程进行研发和梳理，由叶锡铭亲自确认后，还会通过粉丝品鉴会等方式获得一些意见和反馈。
▲ 避风塘XO酱煎虾饺。
目前，避风塘所有门店70%以上菜品由中央厨房统一加工配送。因此新品在正式推出之前，还要经过中央厨房标准化、集中化加工，到门店操作后再进行口味测试。只有这一整条流程每个环节都符合标准，新品的研发工作才算完成。一旦这个过程中口味有损失，则需对制作工艺和各个环节重新进行调整和测试。
对于产品的制作技术和口味，叶锡铭的要求非常严格。他坚持真材实料的价值观，讲究品质、讲究味蕾的感觉，做港味宗师级的美味。目前，避风塘已经成为国内最大的港式休闲直营连锁餐厅，但从地域覆盖和门店数量来看，避风塘的发展空间依然很大。
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<>行十年了，从最开始的摆地摊，到如今拥有自己的一家店面，期间也经历行业的变迁，回想起来，满是沧桑。
今天的故事，记者记录的是一个小县城的店老板回忆十年前最初的梦想与坚守十年的行业的变化。
十年前，从服装销售转向茶饮行业
十年前，在郑老板（化名）没有入行之前，是在他们县城的夜市街上的小品牌门店里卖衣服，因为上班的地方属于夜市，对夜市的市场情况多多少少有些了解，之后就想到自己也去弄个摊位做点小生意。
< class="pgc-img">但最开始，郑老板并没有卖奶茶，而是卖一些当地特色小吃类，那个时候夜市摆摊最多的是卖一些廉价的服装、鞋子、饰品之类的，小吃类的特别少，他说他算是最早在他们那里摆地摊卖特色小吃的，所以当时生意还不错。
之后就有人问起奶茶，2009年期间，奶茶还没有现在这么流行，属于比较稀少的饮品，所以郑老板决定卖奶茶。
对于奶茶，郑老板不是很懂，当时他有一位同学在茶楼上班，于是就通过同学接触到了一些奶茶原料商。那时做奶茶也简单，他记得就是用的麦香红茶配的奶精冲调，还有可以调口味的一些果粉类，4到6元的价位，然后可以加珍珠椰果。
< class="pgc-img">杯材设备上也比较简单，普通的和豆浆杯差不多材质的塑料杯，300到500ml的杯子，手动的封口机的那种。上了奶茶之后生意就更好了，2009年到2013年间，一个月纯利润在八千到一万左右，开支也比较少，因为地摊位每月租金150元，加上自己一个人干，基本没什么支出。
当上地摊老板后，梦想有一家店面
郑老板想着那时候的收入，比打工强多了，当时每天的营业额，奶茶占比60%以上。2013年过后，奶茶店就出现在这个小县城了，最早的是避风塘，产品也是奶茶为主，其他产品有汽水、雪泡、沙冰之类的。
< class="pgc-img">为了错开和避风塘产品的竞争，之后郑老板又上了一些冰粉、刨冰之类的甜点在卖，在奶茶的配料上也添加西米、布丁等，主打饮品甜品。
产品的增加，杯材方面也有了一些变化，有封口的，也有带杯盖的，质量方面也偏向好一点的材质，为了让顾客拿着舒服方便。很明显有了市场竞争。
由于他的菜单价相对于避风塘的要便宜一些，在价位上就占了优势，而且摊位正在夜市人流最多的地方，所以当时他的生意远比避风塘的好。
< class="pgc-img">因为产品的增加，加上制作上的改变，出摊前准备食材就要复杂一些，每天要早早的起来清洗东西，煮珍珠、西米、奶茶、双皮奶等，基本每天只能睡四五个小时，一连好几年，每天如此。
郑老板说，那时赚了一点钱，但同时也失去了很多，健康、儿子的成长、对家人的关怀。由于竞争太大，以前又没有雇人，不敢轻易休息，一天十几个小时，晚上熬夜到两三点。每天风雨无阻的出摊，有时候就在想，要是能有一家店面就好了，不用天天拖着摊子到处跑，不用风吹雨淋，儿子有时候还可以在店里呆着陪着自己，多好啊！
< class="pgc-img">开店后，市场的大变化迎来行业竞争
郑老板说过，梦想有一家自己的店面，之所以没有一直朝着这方向走是因为在他们那个小县城夜市摊位的红利比较好，赚钱比较多，所以一直没考虑开店。
但在2015年过后，一些专业做饮品的连锁品牌就过来了，先是古茗，2017年书亦烧仙草也来了，而那时夜市摊位的红利没有了，因为夜市马上要被取缔了，郑老板这才找门面了。
店开起来后，面对同行，郑老板明显的感觉饮品行业的大变化，奶茶的品类越来越多，当时古茗的菜单上分奶茶类、水果类、抹茶、可可类等，饮品分冷饮、热饮和冰沙，同时健康的概念也越来越重视。
< class="pgc-img">在原料上，供应商也在改变，从最开始的反式脂肪酸奶精到零反式脂肪酸奶精再到鲜奶，从色素香精到天然色素，从果粉冲调到现场鲜榨等，这一步步的改变使奶茶行业一步一步走向正规化，奶茶已经不是冲调这么简单了。
而面对市场竞争，郑老板不得不随市场改变，从设备上，增加了果糖机、制冰机、沙冰机、泡茶机、珍珠锅等一些必须的机器，封口机也从以前的手动升级成了自动，在杯材上，分装水果茶、装奶茶、装冰沙等。
原料和杯材的升级，也提升了饮品的客单价，从最开始排地摊的4到6元，到如今的8到12元。
< class="pgc-img">拥有自己的店面后，才知道开店的辛苦和心酸
行业进步的太快，产品更新的也太快，郑老板说：
自己单干比加盟店的信息始终都要滞后些，以前市场上流行起来了他才开始到处找配方上新品，好在现在很多有点档次的经销商都来了，而且换季都有新品发布会，比以前方便多了，所以我平时要参加很多厂家的新品发布会，有时候一个星期都在外面跑，回来后还要给自己的员工培训。
2017年的时候，水果茶爆火，郑老板开始调配水果茶，亲自尝试什么样的茶配水果不酸不涩；黑糖奶茶流行起来时自己学习熬制黑糖珍珠，要保证黑糖的焦香与珍珠的Q弹软糯；冰沙系列的产品搭配配什么能与冰完美结合；烧仙草配什么奶基底，配什么小料等。
< class="pgc-img">再就是店面活动，会员制、节假日买一送一、第二杯半价、指定商品满减等，这些也都要花心思策划。
他觉得自己一刻都不能停，还有市场流行什么，消费者爱好什么，这些随时要关注。行业越来越不好做，竞争越来越大，看着周围的奶茶店倒了一批又开一批，郑老板想他如果不努力，不花心思，迟早也会走向倒闭。
< class="pgc-img">想起以前摆摊的时候，梦想有一家店，现在有了自己的店又开始怀念摆摊的日子，连做梦都还梦见推着冷饮车出摊。以前日晒雨淋的时候想开店就不累了，没想到开店累多了。
他说多想回到以前冲调奶茶的日子，没有什么竞争，饮品没那么复杂，顾客的选择也没那么复杂，简单点的配料珍珠和椰果，简单点的口味，原味、香芋、草莓，简单点的烧仙草小碗的加点红糖……
可如今，这些都只能是回忆……
源：镇江发布
事关疫情防控
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安徽
2022年7月2日0-24时
安徽新增“61+231”
2022年7月2日0-24时，安徽省报告新增确诊病例61例（宿州市灵璧县1例、泗县60例），无新增疑似病例，新增无症状感染者231例（宿州市灵璧县3例、泗县228例）。
6月26日至7月2日24时，安徽省共报告确诊病例105例，其中境外输入1例，宿州市泗县103例、灵璧县1例；共报告无症状感染者467例。
南京
2022年7月2日0-24时
南京市诊断本土确诊病例1例
诊断境外输入确诊病例1例
疫情通报
根据省卫健委7月3日发布，2022年7月2日0-24时，我市诊断本土确诊病例1例（轻型）。在隔离管控人员中发现，为外省涉疫地区来宁人员。
诊断境外输入确诊病例1例（轻型）。
上述确诊病例已闭环转运至定点医疗机构隔离治疗，目前均情况平稳。
本土确诊病例情况
病例：男，21岁，6月25日自安徽省泗县来宁，28日开始集中隔离，28日-7月1日核酸检测结果均为阴性，7月2日核酸检测阳性，当日诊断为新冠肺炎确诊病例，轻型。
境外输入确诊病例情况
病例：男，68岁，从新加坡出发，入境后开始闭环隔离管理，7月2日核酸检测阳性，当日诊断为新冠肺炎确诊病例，轻型。
近日，国家进一步完善和优化具体防控措施，《新型冠状病毒肺炎防控方案（第九版）》发布，取消通信行程卡的“星号”标记。请广大市民继续增强防范意识，坚持勤洗手、戴口罩、常通风、少聚集、用公筷、分餐制等良好个人卫生习惯。非必要不去风险地区和有本土病例疫情地区。关注官方发布疫情权威信息、国内疫情动态和风险地区变化，不信谣、不传谣，始终保持警惕、严密防范，支持配合防控措施。一旦出现发热、干咳等症状，应在做好个人防护前提下，及时按规范程序就诊。有中、高风险区或有本土疫情所在县（市、区、旗）旅居史的来（返）宁人员，请通过“来（返）宁人员信息申报系统”登记信息，向目的地所在单位、社区（村）或酒店报备，积极配合落实相关疫情防控措施，故意隐瞒或未及时报告，导致疫情传播扩散的，将承担相应法律责任。
苏州
7月3日
苏州发布疫情防控2022年第144号通告
公布新增2例无症状感染者情况
苏州市疫情防控2022年第144号通告
7月2日0时至24时，苏州无新增新冠肺炎本土确诊病例，新增本土无症状感染者2例。为外市通勤人员及其密接。
本土无症状感染者情况：
无症状感染者1
住址为高新区东渚街道龙景花园。与外市阳性感染者存在时空交集，在外市通勤人员筛查中发现。
6月26日至7月1日，每天往返外市上班，后集中隔离。
无症状感染者2
系无症状感染者1的密接，住址为高新区东渚街道龙景花园。在隔离中发现。
6月26日至7月1日，每天往返外市上班，后集中隔离；其中：6月28日，相城区望亭镇迎湖村陈家桥附近；7月1日，高新区通安镇通墅路金市附近。
7月2日，集中隔离。
以上新增无症状感染者已转运至市定点医疗机构隔离医学观察，情况稳定。
请近期有本土阳性感染者或中高风险地区所在县（市、区、旗）旅居史人员，提前通过“来（返）苏州人员信息登记平台”进行自主申报或向目的地社区（村）、酒店、单位报备，主动参与核酸检测，并积极配合落实健康管理各项防控措施。
请广大市民继续增强防范意识，非必要不前往中高风险地区，牢记防疫“三件套”、防护“六还要”。如出现发热、干咳、乏力、鼻塞、流涕、咽痛、嗅觉味觉减退、结膜炎、肌痛和腹泻等症状，在做好个人防护前提下，及时就近前往医疗应及时按规范程序就诊，并主动告知14天活动轨迹及接触史。就医途中全程佩戴口罩，避免乘坐公共交通工具。
苏州市新冠肺炎疫情联防联控指挥部
2022年7月3日
无锡
7月3日凌晨
无锡市新冠肺炎疫情联防联控指挥部发布
《无锡市疫情防控第132号通告》
无锡发现31名初筛阳性
经无锡市疾控中心复核为阳性
无锡市疫情防控第132号通告
7月2日上午，我市在对集中隔离和重点风险人员进行核酸检测中发现31名初筛阳性。经市疾控中心复核为阳性，随即转运至市定点医院诊疗，涉及病例居所、工作场所、经停的重点区域已迅速落实管控措施。
截至7月3日1时，已累计排查阳性感染者密接4111人、次密2247人，均已落实相关管控措施，核酸检测已出结果4174人，均为阴性，其余结果待出。累计采集相关场所的物品和环境样本4297份，已出结果4117份，其中核酸检测结果阳性70份，阴性4047份。累计完成相关场所环境消杀2.7万余平方米。截至7月3日1时，全市已完成第四轮区域核酸采样562.25万人，已出结果431.18万人，均为阴性，其余结果待出。
广大市民非必要不离锡，市区居民确需离锡的，在“两站一场”、交通道口配合查验48小时内核酸检测阴性证明或24小时内采样证明。自觉做到少出门，提倡单位职工、企业员工“点对点”出行，减少参加聚集性活动。
居家隔离人员要严格落实“单独居住”或“单间居住”，配合工作人员上门采样，本人及共同居住者在居家隔离期间不得外出。各地要做好中高风险区居民的医疗救治、卫生管理、心理疏导、人文关怀等各项工作。社区（村）要加强对老幼弱残病等群体的关心关爱，认真做好服务保障。
市民朋友们，疫情防控，关乎你我！让我们携手同行，全面做好个人健康防护，主动参与区域核酸检测，认真执行各项防控措施，坚决阻断疫情传播链条和渠道，共同筑牢全市疫情防控屏障！
根据已掌握的流调信息，相关人员情况公布如下：
阳性感染者73
系集中隔离点发现，居住地为梁溪区前村社区。
阳性感染者74
系集中隔离点发现，居住地为梁溪区二泉东园。
阳性感染者75
系集中隔离点发现，居住地为新吴区新安花苑一区。
阳性感染者76
系集中隔离点发现，居住地为新吴区香楠佳苑。
阳性感染者77
系重点风险人员核酸筛查发现，居住地为梁溪区盛岸二村。
阳性感染者78
系重点风险人员核酸筛查发现，居住地为梁溪区广益佳苑。
阳性感染者79
系集中隔离点发现，居住地为经开区青年公寓。
阳性感染者80
系集中隔离点发现，居住地为新吴区南星苑。
阳性感染者81
系重点风险人员核酸筛查发现，居住地为梁溪区扬名花园。
阳性感染者82
系集中隔离点发现，居住地为惠山区堰桥街道阳光壹佰北区阿尔勒二期。
阳性感染者83
系重点风险人员核酸筛查发现，居住地为锡山区梓旺苑。
阳性感染者84
系集中隔离点发现，居住地为惠山区洛社镇碧桂园洛龙湾。
阳性感染者85
系集中隔离点发现，居住地为新吴区鸿泰苑3区。
阳性感染者86
系集中隔离点发现，居住地为梁溪区时代上城C区。
阳性感染者87
系集中隔离点发现，居住地为锡山区锡北镇周家阁村桑园里。
阳性感染者88
系集中隔离点发现，居住地为滨湖区金色江南集景花园。
阳性感染者89
系集中隔离点发现，居住地为新吴区春潮花园一区。
阳性感染者90
系重点风险人员核酸筛查发现，居住地为梁溪区紫金门花苑。
阳性感染者91
系重点风险人员核酸筛查发现，居住地为梁溪区盛岸二村。
阳性感染者92
系重点风险人员核酸筛查发现，居住地为梁溪区锡园小区。
阳性感染者93
系重点风险人员核酸筛查发现，居住地为梁溪区银仁御墅花园。
阳性感染者94
系集中隔离点发现，居住地为梁溪区扬名花园。
阳性感染者95
系重点风险人员核酸筛查发现，居住地为梁溪区融禾花苑。
阳性感染者96
系重点风险人员核酸筛查发现，居住地为梁溪区风雷新村。
阳性感染者97
系集中隔离点发现，居住地为梁溪区二泉东园。
阳性感染者98
系重点风险人员核酸筛查发现，居住地为梁溪区金科万博商业广场。
阳性感染者99
系集中隔离点发现，居住地为新吴区兴竹社区。
阳性感染者100
系集中隔离点发现，居住地为新吴区梅荆花苑五期。
阳性感染者101
系重点风险人员核酸筛查发现，居住地为新吴区泰伯花苑二区。
阳性感染者102
系集中隔离点发现，居住地为梁溪区九龙仓时代上城C区。
阳性感染者103
系集中隔离点发现，居住地为梁溪区银仁御墅花园。
上述人员在锡活动轨迹经与此前已公布的活动点位比对、去重，新增点位为：
6月26日
梁溪区五星家园、清扬路茂业广场、锡惠公园、华夏仓储531号仓库，锡山区新如意大酒店，滨湖区荣巷农贸市场
6月27日
梁溪区避风塘奶茶(上马墩路店)、中国民生银行（无锡分行）、义兴斋点心店(上马墩店)、兰州拉面（庆丰路店）、市民大药房（芦庄店）、华夏仓储531号仓库、芦庄菜场，惠山区宇野网络大厦，滨湖区荣巷农贸市场，新吴区江溪街道春城农贸市场、通用电气医疗系统有限公司
6月28日
梁溪区惠盛路老王蔬菜店、天惠超市（盛岸路店）、中国民生银行（无锡分行）、云蝠大厦11楼、车马生鲜(人民路店)、佳润发放心肉专卖(靖海店)、天惠超市(芦庄店)、芦庄菜场、圆融广场、苏南农副产品城北市场、华夏仓储531号仓库，锡山区鲜果一号水果店（柏庄店），惠山区宇野网络大厦，滨湖区小嘴巴休闲食品（梁清路707号），新吴区通用电气医疗系统有限公司
6月29日
梁溪区天惠超市（盛岸路店）、无锡农村商业银行（广益支行）、麦包郎新都市包点(人民东路店)、美洲健身(无锡北塘文体中心店)、华夏仓储531号仓库，惠山区宇野网络大厦，滨湖区小嘴巴休闲食品（梁清路707号），新吴区通用电气医疗系统有限公司
6月30日
梁溪区圆融广场、华夏仓储531号仓库、丙学超市(广和店)、义兴斋点心店(上马墩店)，锡山区周家阁文化公园，惠山区宇野网络大厦，滨湖区荣巷农贸市场，新吴区通用电气医疗系统有限公司
无锡市新冠肺炎疫情
联防联控指挥部
2022年7月3日
徐州
7月3日凌晨
徐州市新冠肺炎疫情联防联控指挥部
《徐州市疫情防控通告（2022年第67号）》
划定高风险区、中风险区
徐州市疫情防控通告
（2022年第67号）
为有效阻断疫情传播，切实保障广大人民群众生命安全和身体健康，经专家开展疫情形势分析研判，徐州市新冠肺炎疫情联防联控指挥部根据《新型冠状病毒肺炎防控方案（第九版）》相关规定，决定划定高风险区、中风险区，现通告如下：
一、高风险区
泉山区：翟山街道滨湖御景湾9号楼、翟山街道东南郡三期、翟山街道翡翠城29号楼、翟山街道翡翠城38号楼、翡翠路（北至姚庄路南至欣欣路）沿街商铺、翡翠城高端幼儿园
云龙区：大郭庄街道如意家园
铜山区：柳泉镇铙山村5组
二、中风险区
泉山区：翟山街道翡翠城、翟山街道御景湾社区、翟山街道东南郡
云龙区：大郭庄街道如意社区
铜山区：柳泉镇铙山村
疫情防控，人人有责
再次提醒大家
继续做好个人防护
坚持良好卫生习惯
科学佩戴口罩，勤洗手，常通风
做自己健康的第一责任人
来源：健康安徽、健康南京、苏州发布、无锡发布、徐州发布
