创火锅新吃法，以卤闻名的斌弟卤味火锅，自2019年5月九龙仓创始店开业伊始，短时间内便闻名于星城吃货圈，成为长沙人吃火锅的必选项！
如今，斌弟卤味火锅已经问世一年，从市中心出发开遍全城、走出长沙，各地级市乃至湖北、江西、浙江都遍布ta的足迹，简直是火锅控们的福音！
在这个夏日来临之际，天翼未来城店、南门口店、九龙仓店、万家丽二店、泊富店、东方悦邻店、武汉首店（楚河汉街店），斌弟7大新店齐开业，即将在全城乃至武汉掀起一股吃斌弟卤味火锅的热潮，大家又能就近享受美味了！
锅底铸就火锅的灵魂，斌弟的秘制锅底是由十几种天然香料手工炒制而成的底料和红白牛油组成，再倒上清热解火的老鹰茶和特制老卤汁，好吃不上火，越煮越入味～
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随着夏日的脚步渐渐逼近，长沙的气温逐渐升高，星城人民急需组一场火锅趴释放内心的焦躁与烦闷，辣到爽快才肯罢休。
作为星城卤味火锅的开创者，斌弟卤味火锅的八大招牌卤味绝对是必点！壕气老板放话“不好吃就退货！”各大平台上的无数好评也证明了斌弟的实力。
来斌弟吃火锅可不止卤味这一个选项，多款小盘菜，随便点，任性吃，轻松治愈你的选择困难症！
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除了卤味，最吸引人的当属斌弟卤味火锅的十三大甜品了，款款都有超高颜值，恨不得每样都来一份！
来斌弟吃火锅，即刻享受一人一份甜品的超级宠粉福利，一口热辣的火锅配上一碗清凉的甜品，简直是火锅的最佳cp！
不管去到哪家斌弟卤味火锅，都一如既往地保持着复古风，势必将怀旧风潮延续到底。
满目的广告牌，瓷砖铺制而成的小方桌，随处可见的热水壶、搪瓷缸，还有耳边传来熟悉的经典老歌......尽显复古风情。
店内随意一处都能化身绝佳的拍照背景，轻松get复古大片～
庆火锅在近几年以一个难以想象的速度火遍全国，它集麻辣鲜香与一体、包容万物的特性，恰好符合了中国传统文化中团聚的意义，因此深受各地老百姓的喜爱。
无论男女老少，爱吃荤还是爱吃素，都能在重庆火锅中找到自己的归属，我想，这样才是重庆火锅能够深入人心最重要的原因。
< class="pgc-img">当然，“萝卜青菜，各有所爱”，并非所有人都对重庆火锅痴迷，有人认为重庆火锅的重口味抹杀了食材本身的味道，而且麻辣味型较为单一，并不值得推广。
作为一个重庆人对此深有体会，并不能完全苟同，重庆火锅当然不是他们所说的那样无法创新，毕竟重庆有上万家火锅店，也分为了不同的派别，有以味道取胜的，也有凭借装修和环境突出重围的。
< class="pgc-img">在重庆一众火锅中，我最佩服的火锅是敢于创新的那一派，像重庆火锅这样形式固定且食材复杂，拥有万变不离其宗特质的美食，到底该如何去创新改进呢？
为了寻找答案，我们来到了重庆最有名的一家网红火锅——卤校长老火锅。
下午6点过，重庆天还没黑，但火锅店门前已经排起了队，而且大多都是年轻人，这大概就是网红火锅店的人气吧。
< class="pgc-img">“卤校长”的走红并非偶然，主打卤味火锅的它，并未在卤味菜品上下狠功夫宣传，反而打响了“万物皆可烫火锅”的口号，先让人们注意到了它，才渐渐让卤味火锅走进了人群中。
重庆卤味火锅与传统重庆火锅的不同之处，就在于菜品的丰富性，除了重庆火锅常见的毛肚、鸭肠等菜品，卤味火锅还加入了卤味系列菜品，比如卤肥肠、卤鸡爪、卤猪蹄等等。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这些卤味菜品是热卤现捞的，所以既可以直接吃，也可以用来涮火锅。
“卤校长”的卤味菜品来自重庆街头的一家老字号卤菜店，从1946年传承至今的费婆婆卤菜，为火锅注入了新鲜的血液。
将各种卤味菜品装在小格子里，再用一个大蒸笼装起来，为这顿火锅增添了更多的仪式感，同时也能满足食客不同的需求。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">喜欢卤味的食客可以直接将喜欢的菜品端走，原味的卤菜香味醇厚，卤料的味道恰到好处；但像我这样的麻辣爱好者，更偏向于把卤菜放进火锅里再加工，卤香味加上牛油浓郁的味道，还有火锅独有的麻辣，那味道令人回味无穷。
卤味菜品与普通火锅菜品的区别，就是在上桌之前的工序上，长时间的卤制使得菜品十分软糯，吃起来更有嚼劲，这点优势很难在火锅中被复刻。
< class="pgc-img">因此，卤味火锅的创新才能在重庆闯出一片天，但仅凭一道卤菜就能获得成功吗？答案显然是否定的，现在重庆的卤味火锅越来越多，“卤校长”的地位依然无法撼动。
这当然不是因为“卤校长”作为卤味火锅开创者的优势，在每一家卤校长老火锅店里，进门后首先能看到的就是两个档口，一个档口制作卤味菜品，一个档口制作甜品。
< class="pgc-img">没错，甜品也是“卤校长”的一大特色，限定的4款甜品每一桌都会赠送一份，无需下单和排队，由服务员直接送上桌，这服务不贴心吗？
免费的甜品也不是糊弄人的，分量和品质都有保障，基本可以满足至少2人以上的食客享用。
除此之外，店里还有12款无限免费的小甜品，比如杨枝甘露、冰汤圆、红糖冰粉等等，都是食客现点现做的，每一份甜品的颜值都很高。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在卤味菜品与免费甜品的双重保障下，加上正宗的牛油锅底，“卤校长”在重庆传统火锅与新派火锅中找到了一个平衡点，既满足了重庆人对于味道的执着，也勾起了人们对新鲜事物的好奇，精准地抓住了年轻人的命脉。
所以，重庆火锅的创新是行得通的，而这股势头还在山城继续蔓延，相信在不久的未来，勤劳的重庆人将会创造出更多不同派别的重庆火锅，令人期待！
< class="pgc-img">你们都吃过卤味火锅或者“卤校长老火锅”吗？对于这些新派重庆火锅，有怎样的看法呢？欢迎大家留言讨论。
卤味的基础上，发展出卤水火锅。天河北的黑火卤水火锅换了一种方式，将整煲卤水端到食客面前，材料摆出来，任你自己涮，堪称DIY版卤味。他家的卤水走清淡路线，做的是新卤水。老板李先生说，他们的卤水配方经过改良，并非传统做法。一是加了大量的南姜以消解肥腻，二是在高汤熬制之后，加入金华火腿与鹅、豉油、花椒、香菇、陈皮、干辣椒、八角、桂皮和桂枝等，更添香浓。
所有食材以生料上桌，每一种食材涮的时间不同，比如鲜鹅肠15秒，鹅翅20分钟，鹅肾1分钟，鹅掌20分钟以上。他们选用的同样是澄海的狮头鹅，每日新鲜来货，只做鹅掌、鹅翅、鹅肠和鹅肾4种。此外，还有潮汕鱼丸、墨鱼丸、豆腐鱼、白鳗、带子、元贝、小象拔蚌、南美牛肉、带皮五花肉等可以涮，顿时打开了卤味的无限世界。
