吃货问
春天是什么滋味
可能每个人的答案都不太一样
有的吃货觉得
这个季节就得吃野菜
而有些则认为没有任何东西
能比得上春笋的鲜美
但小编觉得最能代表春天的
莫过于鲜花了
你去过云南吗？你觉得什么都能吃的云南，哪道菜最能代表云南特色？你敢吃吗？欢迎在评论区留言。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">说到和鲜花有关的美食，不得不提一下云南。这个素有鲜花之城、四季花开不败的地方，把对鲜花的喜爱展现的淋漓尽致。从鲜花饼到蚕豆炒玉荷花、爆炒芭蕉花……今天，咱们就去尝尝这个鲜花米线。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">门头醒目，位置也挺好找，隔着老远就能看到“鲜花米线”几个大字。店内主打云南特色美食，光米线的种类就有五六种，从过桥米线、凉米线到铜瓢米线等。其中，人气最高的要属鲜花牛肉米线。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">有些食客已经来了很多次，早已熟知吃它的套路。端上桌时，汤是汤，米线是米线。来不及吹散热气，趁热把另一碗中的米线一股脑地倒进汤碗里，顺势一拌，诱人的香味就止不住的从鼻孔冲到了胃里。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">先来上一口汤，一入口就有浓郁的鸡汤味顺着舌尖蔓延至全身，回味鲜香。和常见的细米线口感比起来，这种粗米线吃起来要软糯许多，舌尖轻轻一抿就会断掉，咬上几口又不失嚼劲。而米线中的菊花也不只是为了装饰好看，和米线一同入口后，米香包裹着花香，一股清甜的味道，一下子就吃出了春天的感觉。
< class="pgc-img">说到米线里的菊花了，可别以为是随随便便摘来的菊花就能使用。和观赏菊不同，这里用到的菊花学名叫狮子头菊花，因为盛开时成小球状、花束成簇、花瓣细蜜而得名，有清热败火的功效。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">要想米线好吃，用到的底汤也是关键。每天新鲜采购回来的猪棒骨、老母鸡，还有大量的鸡爪放在一起熬制五六个小时，直到汤鲜味浓时，这锅汤才算大功告成。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">后厨的师傅来自云南蒙自，对于制作云南美食有着不少经验，其中米线的选择颇有讲究。米线都是从云南老家发过来的，而且也不是单纯用一种大米制作而成的，而是用了十几个产地的大米做成的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">鲜花米线滋味清淡柔和，更能吃出汤头的鲜和米线本身的米香气。如果喜欢重口，可以试试酸辣过瘾的铜瓢米线。还有，米线的配菜很丰富。鹌鹑蛋、煎鸡蛋、豆腐丝、鲜肉片等大概有十几种，完全可以根据自己的口感喜好搭配。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">啥，你说只吃米线不过瘾？那不妨试试这道eng菜——火瓢牛肉。火瓢牛肉在云南很常见，是因为用大铜瓢作锅炖煮牛肉而得名。桌上热气氤氲，牛肉、牛肚、萝卜片等食材随着热浪上下翻滚，散发着阵阵诱人的香气。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">虽说这个美食来自云南，但在制作时也加入了本地食材——信阳水萝卜。听师傅说，这个创意还是一个食客提出来的。没想到加到牛肉锅中后，萝卜吸收了汤头的鲜香，吃起来别有一番滋味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛肉片又薄又大，经过炖煮后吸饱了汤汁，吃起来嫩滑爽口。在每一丝肉的纹理中、每一滴汤汁中，都能品出牛肉的原香。再在配好的料汁中蘸一下，入口又是不一样的体验。吃完了肉，还可以用汤下米线，那滋味……
< class="pgc-img">店名：和苗鲜花牛肉米线
地址：郑州市丰乐路与兴隆铺路交叉口向西50米路南
消费：人均20元
营业时间：10:00—14:00 17:00—21:30
家好呀~今天依旧是热爱云南美食的球球吖a。
先来一张图，猜猜看这是哪里的美食呢~
< class="pgc-img">菌子火锅！有没有猜对咩？哈哈，没吃过菌子也应该见过菌子~
< class="pgc-img">没关系，再猜一题，这次要上点难度咯~
< class="pgc-img">这是石榴花，就是吃的那种石榴开的花，这个一定见过嘛，就是炒熟了对不上而已。
< class="pgc-img">好，再来猜最后一个！
< class="pgc-img">米线？不对，是云南特有的美食“撒撇”哦~这个真的只有0次和无数次！
< class="pgc-img">正文之前，先跟大家简单聊一聊~到了云南的各州市，无论走到哪里，大街小巷都藏着这些美食的踪迹。我们特别准备了本地人都超爱的美食“关键词”，让你轻松搜索，一路打卡~
1第一站 保山
保山，古称永昌，寓意“永世良久、昌盛繁荣”。在云南的西边儿，气候宜人。一座来了就得好好吃一次的城市，山水田园间藏了不少美食~稀豆粉香滑细腻，木瓜水酸甜可口......更别说非遗火瓢牛肉和保山美食届“扛把子”火烧肉了。害~光打下这行字我都口水直流！
< class="pgc-img">保山必打卡美食：火瓢牛肉、口袋豆腐、火烧肉、腾冲土锅子、昌宁茶宴、永昌府宴。
2第二站 德宏
说起少数民族美食，你第一个想到的是哪儿？当然得是我们德宏啦！傣族、景颇、傈僳、阿昌、德昂……这么多民族呢，美食怎么能不丰富嘛~哈哈哈！
< class="pgc-img">在德宏，撒撇、手抓饭、酸牛肉饵丝，经典三件套永不过时！还有傣家泼水粑粑、酸笋煮鸡......酸甜苦辣，简直一口“入魂”！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">德宏必打卡美食：撒撇、火烧猪、过手米线、泡鲁达、景颇手抓饭、麻竹宴。
3第三站 西双版纳
提起西双版纳，热带风情味儿立马涌入脑海，十足一个忘忧乐园：阳光明媚，裙裳斑斓，热带水果甜蜜诱人，让人垂涎欲滴……
< class="pgc-img">这里汇聚了太多神奇又理想的元素，尤其是西双版纳美食，此生只恨自己只有一个胃和一双腿，没办法一天内尝尽全版纳的美味佳肴！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">西双版纳必打卡美食：烤鸡、香茅草烤鱼、孔雀宴、豪诺索、菠萝饭、水果果干、小糯玉米等。
4第四站 红河
红河有多好吃？先看地理环境！坐落云南南部，红河与珠江汇流，北回归线穿城而过。不仅有石屏、建水古城、还有梦幻哈尼梯田，历史文化灿烂，民族风情多姿，生态环境优渥。更别说它的美食了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">红河必打卡美食：蒙自过桥米线、建水汽锅鸡（宴）、哈尼族长街宴、石屏豆腐宴等。
5第五站 玉溪
年均20℃的滇中玉溪，夏无暑热，冬无寒冷。这里既是“水果之乡”，也是“云菌之乡”，是“滇中粮仓”，更是东南亚的“菜园子”。它的美食也同样值得大大期待一番，赶快抓住夏天的尾巴，来一场逛吃之旅，离昆超近，动车37min直达～
< class="pgc-img">< class="pgc-img">玉溪必打卡美食：凉米线、铜锅鱼、戛洒汤锅、野生菌美食、炊锅、鲜花宴、水果宴等。
6第六站 大理
洱海生态廊道、大理古城、喜洲古镇……大理的风光美如画；炸洋芋、乳扇、沱茶……大理的美食诱人垂涎；扎染、甲马、瓦猫……大理的非遗文化独具魅力。无论是风景、人文还是历史，大理都样样拿得出手！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">大理必打卡美食：白族三道茶、大理砂锅、大理酸辣鱼、永平黄焖鸡、洱源生皮、喜洲粑粑等。
7第七站 丽江
丽江，全中国都知道它好玩，怎么还能这么好吃~来丽江一定要尝尝腊排骨火锅有多入味，水酥饼有多喷香。还有丽江粑粑、鸡豆凉粉、纳西烤鱼......会把人香迷糊的，丽江人民可太幸福了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">丽江必打卡美食：丽江粑粑、永胜水酥饼、腊排骨火锅、长街宴、荷花宴。
8第八站 迪庆
寻味迪庆，“菌中之王”松茸必定榜上有名。它曾在《舌尖上的中国》第一季中俘获了无数吃货的心，无论是煎、烤还是煲汤，都能让人品尝到它那极致的鲜美滋味！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">迪庆必打卡美食：松茸、藏香猪、尼西土锅鸡、特色藏面、牦牛肉、酥油茶、酥油煎奶渣、特色藏餐。
9第九站 昆明
云南那么大，怎么在一城吃遍多城味？作为云南美食的“浓缩版”，省会城市“昆明”，真的很会吃！各种美食，琳琅满目！下次来云南，别再把昆明当作中转站了，昆明，吃是有实力的！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">昆明必打卡美食：菌子、鲜花宴、小锅米线、宜良烤鸭、官渡粑粑等。
10第十站 曲靖
曲靖的美食实在太多了，数都数不过来，其中宣威火腿尤为值得一提。说来说去，也不过是“嘴馋”二字。但又有谁能抵挡得住那一片肉香的诱惑呢？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">曲靖必打卡美食：宣威火腿、沾益辣子鸡、老街铒丝、牛汤锅、特色农家炒菜、曲靖小粑粑、杀猪菜等。
11第十一站 楚雄
探寻楚雄美食之旅，不妨从一碗羊肉汤说起。楚雄人对羊肉的烹饪与品味，其精妙程度丝毫不逊色于西北人民。而在其丰富的美食文化中，彝族全羊汤锅无疑占据着举足轻重的地位。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">楚雄必打卡美食：野生菌美食、彝族全羊汤锅、大姚核桃美食、姚安套肠、元谋凉鸡、武定壮鸡。
12第十二站 临沧
提及临沧美食，鸡肉烂饭与佤王宴总是被人津津乐道。若要论酸辣过瘾，临沧亦不容小觑。云南的城市啊，每一座都如此好吃，临沧也不例外。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">临沧必打卡美食：佤族鸡肉烂饭；凤庆粑粑卷；云县鸡肉米线；云县手撕鸡；佤王宴；茶餐（宴席）。
13第十三站 怒江
来了怒江，首尝的美味必定是充满傈僳风情的手抓饭，以簸箕为盘，再搭配上各式小菜。还有草果宴，更是怒江峡谷深处的“满汉全席”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">怒江必打卡美食：傈僳族手抓饭、漆油鸡、草果宴、老窝火腿、烤乳猪、石板粑粑。
14第十四站 普洱
提起普洱，你会想到什么？是茶香四溢的地方？是历史悠久的茶马古道？还是热情洋溢的民族风情？
< class="pgc-img">图源：宁洱发布其实，普洱的美食也很“板扎”，以茶入菜，独有味道。马帮菜“干鲜野”，紫米宴色香味美，百花盛宴鲜香独特。
< class="pgc-img">普洱必打卡美食：马帮菜、葫芦宴、西盟窝朗宴、江城黄牛三味、鸡豆腐、磨黑烧烤。
15第十五站 文山
去文山，请准备好10G的胃容量。荷花宴，文山特色美食“顶流”，吃货必吃！烤全羊，就不用说了吧，云云已经在流口水了。
< class="pgc-img">文山必打卡美食：荷花宴、烤全羊、麻辣鸡、土司宴“三滴水”、岜夯鸡、菊花鸭、三七宴、仙人掌宴、马关八寨铜火锅长街宴、荨麻鸡火锅。
16第十六站 昭通
昭通的美食小吃也是数不胜数啊，小肉串和烧饵块真的是香哭了整个昭通，心痒难耐，现在就想去薅一串！
< class="pgc-img">昭通必打卡美食：小肉串、油糕饵块、桐子粑、猪儿粑、烧饵块、臭豆腐、酸汤凉粉、月中桂绿豆糕、卷粉、烙烤、花粑粑、非遗宴、天麻全席宴、天麻汽锅鸡、盐津九大碗。
#寻找热爱表达的你#?
者 按
一代游圣徐霞客，寻水如访友，远游如致身，年过半百“万里遐征”，走进云南。
云南，是徐霞客游历生涯中生活最长、也是徒步旅行最长的省份。他在云南写下的游记，占了全书的40%，份量最重，他的手迹至今也只能在云南看到。
在云南，作为地理学家的徐霞客，攀上了当时世界地理科学的顶峰。他考察岩溶地貌、江河溪涧，写山水崖洞，更写花果菌草、风俗人情。
重读《滇游日记》，我们把它剖开，用十大主题去一一拆解，看一看这本奇书中，近400年前的云南是怎样的沧海桑田；循着徐霞客当年的足迹，又能开启怎样的瑰丽与奇幻之旅。
你或许想象不到
早在380多年前
一个从江苏来的“吃货”
就已经深谙云南野生菌的美味
他的最爱当属鸡枞菌
甚至在旅途中
自己制作过鸡枞菌汤、干鸡枞
他便是有着
“中国第一旅游博主”之称的徐霞客
在长达25万字的《滇游日记》中
除“硬核”的地理社会学记载之外
也有一些关于野生菌等特色美食的描述
在云南
广袤无垠的大地
给予万物以生的可能
富有智慧的人民
发挥其聪明才智
将万千风味摆上餐桌
五湖四海的朋友
为寻觅美食
开启一场又一场舌尖美食之旅
千千万万个你我
翻山越岭
因美食而聚于彩云之南
只为将“云南”吃进嘴里
美味跃动于心间
味道印刻于脑海
< class="pgc-img">< class="pgc-img">今天
小编带你沿着徐霞客的足迹
开启舌尖美食之旅
一探云南美食究竟有何独到之处？
徐霞客曾在《滇游日记·十二》中记录下他对野生菌汤的喜爱，今时今日若邀徐霞客前往“世界野生菌王国”——楚雄彝族自治州南华县一品野生菌的鲜香，他定然会欣然赴约！
“雨水到，菌子笑”，在丰沛雨水的滋润下，翠绿山林里的“精灵”被唤醒——乌如黑炭的干巴菌、形似羊肚的羊肚菌……它们，是藏在深山里的鲜，是云南独特的美味。
干巴菌
野生菌可煮可炒，但野生菌最奢华、最鲜美的吃法，当数野生菌火锅。楚雄的野生菌火锅，菌汤使用筒子骨、老母鸡、老鹅、老火腿一起熬制成味道鲜美的高汤，再把晒干的牛肝菌、香根菌、虎掌菌等加在高汤里面熬制，达到醇香厚重、菌鲜香甜的效果。吃野生菌火锅的时候，放入新鲜野生菌一起煮，菌子煮熟后菌肉肥厚、饱含汤汁、鲜甜可口、美味至极。
野生菌的入口鲜甜，与其熬制的鲜美高汤密不可分，同理，高汤是过桥米线的灵魂。
“汤色鲜靓，配料丰富，摆盘精致，味道鲜美，堪称一个人的盛宴！”这是人们对蒙自过桥米线的评价。
胡文 摄
蒙自过桥米线分为米线、高汤、拼盘三个主要部分。米线是基础，高汤是灵魂，而拼盘辅料则是米线的生命。过桥米线的拼盘辅料主要由各种优质肉类和新鲜蔬菜组成荤素配合适宜，百般滋味尽陈于前。
过桥米线 胡文 摄
野生菌是藏在深山里的鲜，过桥米线是藏于街道小巷里的鲜。这一口鲜，吃进嘴里，一次又一次征服我们的胃，味道深深印刻在记忆中，而这一口属于美食爱好者的鲜，属于云南的鲜，只等你来品尝！
说到香，来云南，没有人能拒绝香味浓郁的云龙诺邓火腿。
在大理云龙广袤的山林草场，新生仔猪在野外放养，以野生植物为主要食料，育成“架子猪”后再圈养育肥，一年以上时间宰杀。这让诺邓火腿的肉源得到了品质保证。
云龙诺邓火腿 资料图
诺邓火腿专门选在农历冬月、腊月加工制作，称为“正冬腿”，且全部使用本地盐井生产的井盐腌制。盐中含有钾、镁以及其他微量元素，增加了火腿的色、香。极具原生态的肉源保证、十分考究的制作工艺、得天独厚的气候条件，制作出来的诺邓火腿鲜香而不咸、肥嫩而不腻，色香味俱佳。
品过诺邓火腿的香，火瓢牛肉的香会带给你充满鼻息的刺激体验。
火瓢牛肉 保山市委宣传部 供图
“去保山不吃火瓢，白到保山走一趟”。火瓢牛肉，又名铜瓢牛肉，尤以保山火瓢为最具代表性。火瓢牛肉使用传统炭火烹煮，并以“铜瓢”作为烹制牛肉的器皿，更好地保持牛肉原本的香味和口感。
火瓢牛肉的汤色赤红，煮沸后雾气蒸腾，在冷秋时节来上一锅，总能给人诸多温暖。亲戚朋友共聚一堂，围在一桌，分而食之，这种滋味不仅仅是一份美食的鲜香，蕴藏其中的更是家人齐聚一堂的温情。
火瓢牛肉 保山市委宣传部 供图
与诺邓火腿和火瓢牛肉的香不同，鲁史臭豆腐的香则是自带独特属性的别样美味。
临沧市委宣传部 供图
在临沧鲁史古镇上，有很多卖臭豆腐的小吃摊，来赶集的人们，背着大大的竹编圆筐，坐在臭豆腐摊前，极有耐性地等待摊主把臭豆腐摊到炭炉上慢慢烤到金黄色，然后加入辣椒粉等佐料，大快朵颐。鲁史臭豆腐与其他臭豆腐大有不同，味道没有上海、湖南、广州的臭豆腐刺鼻，其表面有一层白色绒毛，颇为可爱，吃则用炭火烤而非油煎。1639年，徐霞客曾在鲁史古镇停留过，若是今时今日，他或许也会想要尝尝鲁史臭豆腐。
鲁史臭豆腐 临沧市委宣传部 供图
诺邓的火腿、保山火瓢牛肉、鲁史的臭豆腐，都是属于云南的“香”，都是能让你大快朵颐的美味，人间美味，邀君共享，彩云之南，只等你来！
< class="pgc-img">1638年10月，徐霞客离开曲靖富源，第二次来到沾益考察盘江源，开启云南之旅的第二站。
俗话说“不吃辣子鸡，白来彩云南”，若是有人同徐霞客介绍沾益的辣子鸡，想必沾益辣子鸡的热辣定会在他的游记中留下浓墨重彩的一笔。
辣子鸡 曲靖市委宣传部 供图
云南曲靖沾益辣子鸡的这一味“辣”，与川渝地区配上花椒的麻辣不同，和湖南生吃辣椒的豪爽相异，其以本地土鸡为食材，用曲靖本地种植的香辣椒等10余种配料，经过民间传统烹炒手艺制作而成。它辣而不辛、食和味醇，是名副其实的“下饭神器”。
在人的味蕾体验中，酸味总能让人印象深刻。
陇川盈江火烧猪 德宏州委宣传部 供图
德宏陇川盈江火烧猪，是云南省德宏傣族景颇族自治州盈江县的一道传统美食。上好的火烧猪一般选用本地小耳猪，去毛和内脏后，将洗净的番石榴叶、芭蕉叶、草果叶等辅料中的一种或多种塞进猪的腹腔内，再用竹篾缝合，然后用文火对猪身轮番烘烤。经过3小时左右的烘烤，掏去腹腔中填充的辅料，刮去表面的焦糊处，清水洗净、切成薄片，就着折耳根、芫荽、小米辣等做成的蘸水蘸食之，辣中带着酸、酸中带着香、香中带着脆，那滋味别提有多爽！
陇川盈江火烧猪 尹以沛 摄 德宏州委宣传部 供图
昆明汽锅鸡，是滇系名菜的“个中翘楚”，它原汁原味、鲜嫩飘香、汤汁鲜甜的味道征服了无数来过云南的旅客与老饕们。
昆明汽锅鸡
汽锅鸡以独特器具——汽锅烹煮。制作时，汽锅里不加一滴水，而是利用水蒸气制成汤水。用这样的方法制作出来的鸡肉可以完美地保留鸡肉的鲜美，吃起来原汁原味，真是妙不可言！
若你也想尝尝原汁原味的美食，那这道地道的滇系名菜不容错过！
昆明汽锅鸡 昆明市委宣传部 供图
如果你喜欢汽锅鸡的醇，那也可以去尝尝丽江纳西火锅。
纳西火锅是丽江纳西族人待客的佳肴。地道的纳西铜火锅，“锅”用红铜打制，用栗炭做燃料，用鸡肉或是排骨做锅底，装入豆腐、粉丝、洋芋、慈姑、粉皮、青菜等时鲜蔬菜一同煮熟，有时还可在汤里炖煮牛肝菌、松茸、羊肚菌等各类山珍，又是另一种风味。
丽江市委宣传部 供图
经过烹饪的食物，但仍然能够保留食物原本之味最是难得，这样的美味可谓是可遇不可求，美食爱好者们不如齐聚彩云之南，与美食为友，共赴这场饕餮盛宴！
纳西火锅 丽江市委宣传部 供图
在纳西人眼中，纳西铜火锅的烹饪，有两种食物是必不可少的，一种是用自家的大豆、石膏制作而成有浓郁豆香的豆腐；另一种则是韭菜根，有人说：“什么都可以没有，韭菜根必须有，没放韭菜根的铜火锅不叫火锅叫‘杂锅菜’，只有放了韭菜根才叫纳西铜火锅！”
纳西火锅 丽江市委宣传部 供图
纳西火锅总让人回味无穷，而抚仙湖的鱼以铜锅烹制，又会是另一番滋味。
铜锅 黄戡凌 摄 玉溪市委宣传部 供图
“滇山惟多土，故多壅流成海，而流多浑浊，唯抚仙湖最清。”这是饱览了名山大川的徐霞客对抚仙湖发出的由衷赞叹。
在抚仙湖有无鱼不成席的说法，铜锅煮鱼，是当地最极特色的烹饪方式。若徐霞客如今再来到抚仙湖畔，想必他应该会爱上这口铜锅鱼。
铜锅鱼 李澄 摄 玉溪市委宣传部 供图
铜锅鱼要用清澈透亮的抚仙湖水，才煮得出抚仙湖鱼的鲜甜美味，活水煮活鱼为最高境界。来抚仙湖畔，点上一锅好鱼，品味鱼肉那丝丝缕缕的鲜美之气在口中漫延迂回的感觉，实在美妙至极。
铜锅鱼 李澄 摄 玉溪市委宣传部 供图
万千食物，万千滋味
云南美食味道的多样
远不止
“鲜”“香”“辣”“酸”“醇”
……
每一缕香气之中
都散发着浓郁的云南味道
每一道美食背后
也都承载着浓郁的云南记忆
此刻就出发吧
跟着徐霞客
来云南探索味蕾的盛宴
来体验“有一种叫云南的生活”
来源：云南发布
编辑：马秋菊
