| 职业餐饮网 孙佳瑶
外卖抽成高，堂食有天花板，但是有一家餐企通过“外带”的全新模式，给餐厅提供了盈利增长点！
几十年以前就在门店里开“外带”档口，一天多赚3、4万！
又用“一带三”模式，在堂食店门店周边3公里内开3个外带独立档口！
2年前还在超市开档口店，十几平最高日营收1万！
它就是在北京扎根40年，开出75家直营店的北京知名餐企——紫光园！近日，职业餐饮网采访到了其总裁刘政，一起聊了聊紫光园外带档口几十年来的动态升级！
< class="pgc-img">（紫光园总裁刘政）
1.0版本：
在门店里单独开“外带”档口，一天多卖3、4万！
要说紫光园有什么创新模式，那一定是多年来保持的外带档口模式了！你别看几平米的档口不起眼，但是每天都能给餐厅多带来3、4万的营收！
1、攻下“外带”板块，突破餐厅盈利“天花板”
外卖自己没流量，堂食始终有天花板，很多餐饮老板都把目光盯在了外带上，希望能给餐厅增加一点营收，紫光园也不例外！
刘政：“堂食和外卖一直都不错，但是外带若没有发挥最大价值给盈利做贡献，那就对不起我们月月都交的房租水电了！而集中火力攻下外带板块，辟出大概5平米的“独立外带窗口”，就是最好的选择！”
（1）流量大：门店基本都在街边好位置，社区居民和紫光园黏性又高，不愁没客人！
（2）拓展客群：不仅是店内用餐的顾客可以外带，走过路过的人都可以成为外带客群，在档口交完钱就走，拓展了客群又无需繁杂的服务！
（3）引流：用餐高峰期外带档口可以缓解正餐排队压力，减少利润流失，同时外带窗口排队可以为正餐引流！
2、档口选品围绕小吃等刚需，前后两个窗口协同工作！
紫光园的外带档口能够时刻排队，其实离不开它的清真定位。因为清真小吃本就很有名，所以在选品方面，基本不需要单独开辟产品，都是原本店里卖的，这给紫光园省了不少事！
（1）选品：早餐、小吃、下酒菜等，家庭餐桌刚需为主！
虽说不需要另外研发产品，但是店里的产品那么多，把什么拎出来单卖也是一门学问，产品拎的不好很容易费力不讨好，白白浪费人工和精力！刘政说，外带档口选品的话一定要满足几点要素：
1、必须是经得起推敲的产品，别因为外带档口的产品口味丧失了正餐的顾客。
2、必须是最能聚焦的、最容易复制的，而且是最能代表品牌的。
3、必须是家庭刚需类型，像扒肉条、海鲜这类单价高的大菜就不太合适放在档口。
结合以上三点，紫光园选择了清真小吃为主，卤货、炸货为辅的产品搭配！
（紫光园外带档口售卖的产品以及价格）
看到这你可能会比较奇怪，街边社区餐饮做早餐，赚得回来么？
其实这也是得益于它的外带档口，因为普通社区餐饮，做早餐卖豆浆油条包子就只能在早餐时段卖，人效划不来！但是紫光园的产品和店内产品协同性很高，有了外带档口，这些包子、烧饼可以全天卖，不浪费还能增加营收！
（2）动线：内侧给店内服务，外侧给路人打包
虽说紫光园1.0版本的档口只有几平米，但却将“功能”发挥到了极致！
在动线设计上，分别有前后两个口，临街的外侧窗口主要服务来往的路人，后面还有一个内侧窗口，和餐厅相连，也能给店内消费的顾客服务！模式有点类似麦当劳和肯德基的甜品站档口，“内外兼修、一举两得！”
2.0版本：
用“一带三”模式打造“片区效应”，最高营收1万／天！
紫光园的大店套小店模式，经过多年打磨已经成型，每每路过档口都排着长队！
慢慢的，刘政发现顾客越来越多，供不应求，员工明显感觉有些力不从心，于是紫光园开始进一步外带的进化，开独立档口！
2010年，紫光园开始“一带三”模式：一家正餐门店周围1-3公里范围内，最多可以开3家独立的十几平档口店！
1、堂食店附近最多开3家独立档口，彻底咬住周边3公里
“像我们这种40年的老店，一开始不太重视品牌，所以功课做得少，但是咱也要与时俱进啊，我们提升品牌效应的打法就是‘羊群效应’！”
紫光园的独立档口店选址逻辑非常简单：在餐厅周围的3公里内，哪里人多就开在哪里！地铁口、小区门口都可以，一个餐厅周围最多可以开3家，团结湖店的档口和正餐甚至不足1公里，但是生意却完全不冲突！
“现在的人都懒，别说一公里，几步甚至不愿意走，我们店虽然开的密集，但是家家生意都不错，既然顾客不愿意过来，那我就把档口开过去呗，正餐+独立档口两条腿走路，彻底咬住周边3公里！”
2、“产品现做”差异化同行，十几平档口最高营收1万/天！
不管任何模式，如果产品经不起市场的检验，一切都是白扯！
其实紫光园竞争者可不少，但是为什么它的十几平独立档口，就能最高一天营收1万呢？核心就是产品现场制作！
一般同类型的窗口，大多数产品都是成品放在玻璃柜里卖，而紫光园的所有包子、点心、烧饼都是现场制作，完全差异化同行！
紫光园董事长艾兴有：我们必须做亲民、便民、惠民的企业，永远为老百姓服务！
所以不仅选址挨着顾客，价格也必须更亲民，比如一款甑糕，别人卖18元一斤，紫光园卖12元，而且师傅手工现场制作，目前只有20多家窗口有这个产品，每天就能卖出6000斤！
< class="pgc-img">但是现场制作也有一个问题：人工有误差，如何保证每一个档口的口味、品质稳定？
其实，紫光园在北京燕郊也拥有千平的中央厨房，前期工作基本都是在中央厨房完成的，可以保证大小统一、口味稳定，当天早上配送到各个档口，由师傅完成后半部分的制作，展示给顾客！
3.0 版本：
根据客群选品，开出14个“超市店”！
独立的档口稳定下来以后，紫光园彻底发现了这个市场的增量空间，于是又想着，怎么进一步的扩大人群呢？
既然自己定位的是家庭餐桌，那么顾客买菜做饭最经常去的地方是哪里？超市！
刘政：“对啊！超市这个地方怎么忽视了呢？那里的客群更精准啊，跟着超市的选址肯定也没啥毛病，顾客在哪里店就要开在哪里！”
2018年，紫光园的脚步开始进入永辉、京客隆、盒马等超市，目前开出14家！不过虽然都是超市，但是根据不同的属性，产品差异化也很鲜明！
1、盒马：以炒疙瘩等主食为主，满足白领的工作餐需求
盒马这类型的超市一般都是以年轻人为主，而且选址大多在核心商圈，周边大楼的白领特别多！
紫光园在进入这类超市的时候，产品主要满足他们的工作餐需求，早餐做炸糕等偏年轻化的小吃、午餐炒疙瘩、杂碎汤为主力，晚餐提供的一些卤货、炸鸡，让年轻人下班直接带回家吃！
2、永辉：客群35岁上下，手撕鸡等熟食比例大
在永辉这类型客群比较杂，是以35岁左右的中年居多的超市，在产品丰富的前提下，更突出手撕鸡这类卤货。
一是酱牛肉、手撕鸡这类产品有“下酒”属性，更符合这个年龄层的饮食习惯。
二是这类产品客单价相对比较高，35岁上下的年龄更具备消费能力，所以卤货会更突出。
3、 京客隆：老年人居多，用2元一个的烧饼引流
所有年龄段，老年人的钱是最难赚的，必须用最最实惠，最最有保证的产品引流！比如北京大爷大妈最爱的烧饼！
刘政：“烧饼我们卖2元一个，核算下来几乎不赚钱！但是这个产品必须有，因为大家都太爱吃了，要留下来引流！”
所以京客隆这类年龄层比较高的超市，会更突出口味有保障，而且便宜的烧饼等产品，为其他产品引流！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">4.0版本：
打造“聚焦”模型，一口气开24家店！
选址方面街边社区都占了，还有什么办法能增加营收呢？
1、聚焦“手撕鸡”，一天卖2000只！
紫光园的档口有32种sku，但是始终都属于“群龙无首”的状态，刘政想着接下来应该打造一个“领头将军”，让销售量进一步突破！
“产品摆放也是要讲究‘气势’的！你想想，一个玻璃展柜，10只手撕鸡摆在那的效果肯定和100只没法比！所以我们下一步准备把这个手撕鸡拎出来打造爆品引流，突破销量！”
为什么选手撕鸡这款产品呢？也是有背后逻辑的！
1、手撕鸡是紫光园多年王牌，把走地鸡先泡10个小时再卤2个小时，首先在评价方面，多年来几乎没差评，有这个实力成为“招牌产品”！
2、鸡这个品类比牛和羊的受众更广，有比较庞大的市场！
3、手撕鸡这个产品可以打入顾客更多场景，野餐郊游甚至是长途旅行！
目前这款手撕鸡68元／只，目前每个档口平均一天可以卖出50只！档口+餐厅一天共能卖2000只！
< class="pgc-img">2、升级“精致版”装修，一个月开24家店！
目前紫光园已开业的小吃有：餐厅中的外带档口25家，独立档口26家，再加上5月末即将开店24家！
刘政：“疫情期间那一个月我啥事没干，就每天签店铺了！淘汰下来的好商铺还挺多，所以一次性签了24家，5-6月这一个月24家店全都开完！这样一来紫光园共计75家直营店！”
紫光园新开的24家店包括3个模式：街边、超市以及“饺子+小吃”的快餐模式。
虽然紫光园的档口模式经过10年的打磨基本已经成型，但是需要与时俱进的地方还有不少，比如装修设计！
之前的紫光园档口虽然一直是简约风，但是基本上没有视觉设计可言。这一次新开24家档口想拉低客群年龄层，所以首先在视觉方面必须改进，选择了看起来比较高级的“雾霾蓝”，整体更精致！
（紫光园4.0版本概念图）
< class="pgc-img">（快餐店模式装修概念图）
职业餐饮网小结：
“一定要在天晴的时候修屋顶，餐企一定要为未来而活！”
紫光园餐厅虽然一直生意火爆，但是却一直在寻找新的盈利增长点，紫光园一步一步地将档口模式打磨了10年时间，经历4次升级，先人一步！
如果餐企不能持续突破边界、增加盈利点，那么就不要怪市场无情。毕竟在成年人的世界里，只相信实力，不相信眼泪。
日，德胧百达屋继推出折扣卡“百达卡”后，又有重磅动作。为优化会员体验，提升服务质量，百达屋正式在现有的酒店、剧本杀业态外接入餐饮业态，覆盖全国100多家酒店，会员用餐享百达屋积分权益。
据了解，德胧百达屋是酒店行业首个以“入住时长”计算积分的会员体系，旗下拥有开元名都、开元名庭、曼居等国风商务酒店品牌，方外、观堂、芳草地度假酒店等高端度假酒店品牌，Ruby Hotels、颐居、MORA SPACE等生活方式品牌，覆盖不同圈层用户的个性化消费需求。据最新数据，百达屋会员规模已接近3500万。
德胧百达屋持续升级餐饮场景，用户在10:30到23:59时间段内在指定酒店的中餐厅和西餐厅就餐，且人均消费金额大于等于40元，均可通过餐桌扫码、小票扫码、使用餐饮口令三种方式获取至少120时光值（积分）。
< class="pgc-img">时光值积分使用场景广泛，用户可于每月9号会员日9时光值兑换免费下午茶，59时光值兑换自助早餐，根据德胧百达屋“住十兑一”的会员玩法，用户积累7000时光值积分后，更可免费兑换全品牌房晚。
据悉，首批接入餐饮业态的酒店包括杭州博奥开元名都酒店、杭州富春芳草地度假酒店、杭州富春方外、余姚阳明观堂等100多家德胧百达屋旗下餐饮门店。当中不乏荣获大众点评必吃榜、当地政府认证的明星门店，如杭州博奥开元名都酒店山海极宴中餐厅、厨艺全日西餐厅入选由杭州商务局颁发的《食在杭州-美食特色餐厅500家》名录。
依托旗下酒店的广泛布局，德胧百达屋将持续提供高品质餐饮体验，结合时令食材、地域文化，推出结合当地特色的多元菜肴，为宾客提供精致、丰富的美食体验。
< class="pgc-img">杭州博奥开元名都酒店特色菜肴青柠海蜇
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财经新势力#
“2023年度中国餐饮品类十大品牌”榜单隆重揭晓，究竟有哪些品牌上榜？上榜品牌又有何特点？
8月10日，“2023年度中国餐饮品类十大品牌”榜单重磅揭晓。
该榜单旨在挖掘出在餐饮行业细分领域做深做透的头部品牌，探索中国餐饮行业的创新发展。经过多维度的评选，最终25个重点餐饮品类的250个品牌上榜。
< class="pgc-img">25个重点品类
250个优质品牌大放异彩
为表彰卓越的餐饮品类头部品牌，树立品牌榜样，为行业发展提供有力的参考和引领，红餐品牌研究院隆重推出“2023年度中国餐饮品类十大品牌”榜单。
“2023年度中国餐饮品类十大品牌”共设立了包括茶饮、特色茶饮、火锅、特色火锅、米粉、面馆、烘焙、饺子馄饨、烤肉、烤鱼、卤味、比萨、日料、烧烤、西式快餐、小龙虾、牛蛙、米饭快餐、包点、咖饮、麻辣烫冒菜、东南亚菜等在内共25个品类的品牌榜单。
< class="pgc-img">红餐品牌研究院秉持严谨公正的态度，以红餐大数据为基础，结合红餐指数，依据品牌的全网口碑指数、品牌传播指数、品牌经营指数、品牌关注度四大维度，历时近3个月时间，在全国6万多个品牌中，评选出了250个优秀餐饮品牌。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">注重核心竞争力塑造
品牌踏上“升级换挡”之路
本次评选的25个品类，均是餐饮业中备受关注的品类，各品类上榜的品牌实力都不容小觑。综合来看，2023年上榜的餐饮品牌呈现出两个显著的特点。
（1）注重塑造核心竞争力
注重塑造自身的核心竞争力，上榜的品牌在各自细分品类中都拥有卓越的表现。这种核心竞争力既包括产品和门店的竞争力，也包括供应链体系的竞争力。上榜品牌往往通过向前后端共同发力，得以有效提升产业链各环节的经营效率，并最终发展成为自身的独特优势。
（2）注重构建数字化体系，加速“升级换挡”
随着“线上线下双主场”的来临，餐饮业新的数字化营销渠道正在崛起。餐饮数字化、零售化对企业来说既是趋势也是希望。上榜品牌均积极把握趋势，逐渐从依赖堂食发展到“双主场”作战，重视线上和外卖，注重数字化建设和私域运营，大力推进数字化转型。
< class="pgc-img">榜单详解
领军品牌表现突出，亮点多
在“2023年度中国餐饮品类十大品牌”榜单中，每个榜单都评选出了不同细分市场中的领军品牌。以下将对具体品类进行解读。
（1）2023年度茶饮、特色茶饮十大品牌
在“2023年度茶饮十大品牌”中，蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶，依旧强势地霸占着榜单的前三席。
古茗茶饮、茶百道、书亦烧仙草、CoCo都可等上榜品牌近年来市场动作不断，展现出了不俗的发展势头，市场份额持续上升。
沪上阿姨、霸王茶姬、茶颜悦色等上榜品牌则注重产品创新和品牌形象塑造，不断推陈出新，积极探索新的市场机会。
< class="pgc-img">2023年，茶饮赛道的竞争不断升维，加盟白热化和集体IPO是本年度茶饮赛道的两大发展关键词。比如，喜茶和奈雪的茶作为头部品牌，此前一直坚持直营，近年来陆续开放加盟。红餐大数据显示，截至2023年8月初，喜茶的门店总数已经超过了2000家。
茶饮品牌的上市之战也逐渐升温，据相关媒体报道称，古茗茶饮、茶百道、沪上阿姨、霸王茶姬均有着上市的计划，希望借力资本实现更快的扩张。
与此同时，特色茶饮的突围和崛起成了茶饮赛道的一大亮点。快乐番薯、甜啦啦、7分甜、益禾堂等上榜品牌通过差异化的产品与品牌定位突围。此外，现制酸奶和椰子饮品更是是近年来异军突起的细分赛道，不断有新品牌在市场上冒头。
< class="pgc-img">尤其是现制酸奶赛道，代表品牌正在疯狂成长，比如上榜品牌茉酸奶，据红餐大数据显示，截至2023年8月初，已开出了1500余家门店，是现制酸奶赛道的领军者。
柠檬茶赛道在2023年亦有不俗的表现，其中柠季手打柠檬茶、LINLEE林里手打柠檬茶都成功上榜了“2023年度特色茶饮十大品牌”。
（2）2023年度咖饮、酒馆十大品牌
在“2023年度咖饮十大品牌”榜单中，瑞幸咖啡和星巴克表现依旧抢眼。尤其是瑞幸咖啡，近年来营收增长势头强劲。财报显示，瑞幸咖啡第二季度总净收入为62.014亿元人民币，同比增长88.0%，营收已超过星巴克中国。而星巴克中国亦正面迎接挑战，表示“欢迎竞争”！
如今，整个咖饮品类的竞争格局已经从星巴克一家独大，逐步发展成星巴克和瑞幸咖啡引领下“两超多强”的局面。上榜品牌如Tims咖啡、NOWWA挪瓦咖啡、Manner Coffee、幸运咖等近年来也在加速扩张中崭露头角，以自身的特色和理念获得了消费者的喜爱。
< class="pgc-img">咖饮赛道热度上升的另一面，是赛道竞争变得越发激烈。为了抢占市场，瑞幸咖啡、库迪咖啡开打价格战，让消费者的“咖啡自由”得到实现，但价格内卷加剧，也让中小品牌生存压力大增。独立门店赔钱、闭店成常态，“一个月赔8万”“新店撑不过三个月”等消息时有传出，接下来，咖饮赛道的“生存战”将导向何方，且拭目以待。
另外，同属于饮品的酒馆赛道，本年度也有一批实力品牌上榜“2023年度酒馆十大品牌”，包括Helens海伦司、优布劳精酿啤酒、胡桃里音乐酒馆等。
< class="pgc-img">（3）2023年度火锅、特色火锅十大品牌
在消费复苏的2023年，重社交属性、符合减压经济特征的火锅品类发展持续向好。在“2023年度火锅十大品牌”榜单中，上榜品牌海底捞2023年上半年业绩提振，预计盈利超22亿元。
其他火锅头部品牌也开始发力扩张，如呷哺呷哺、巴奴毛肚火锅在各地开新店 。大龙燚火锅、小龙坎火锅、蜀大侠等实力品牌通过不断地深耕，得到了消费者的喜爱，因此荣耀上榜。一批“新势力”品牌也凭借亮眼的表现开始在市场突围，比如上榜的楠火锅打造出了“火锅+颜值甜品”的品类融合模式，在消费者心中建立了较为清晰的品牌认知；珮姐重庆火锅则主打正宗，把坚守“重庆的辣”作为品牌发展战略。
< class="pgc-img">此前，红餐品牌研究院曾预测过有料火锅将凭借高价值感的特点持续走红。眼下，一批有料火锅如鸡火锅、羊肉火锅、虾火锅在各个区域市场中都表现出较强的影响力。
在“2023年度特色火锅十大品牌”榜单中，海鲜火锅七欣天、羊肉火锅洞氮胡记羊肉馆、虾火锅虾吃虾涮等品牌把不同的食材融入锅底，打造出复合的口感，丰富了消费者的用餐选择。而一些品牌如马路边边、朱光玉火锅馆、钢管厂五区小郡肝火锅串串香、后火锅等亦因表现较为突出上榜。
< class="pgc-img">（4）2023年度米饭快餐、米粉、面馆十大品牌
在“2023年度米饭快餐十大品牌”榜单中，冲击上市的“IPO三剑客”老乡鸡、乡村基、老娘舅强势上榜。2023年，这三家企业均有新的上市相关的动态披露：老娘舅、乡村基分别于2023年2月和4月更新了招股说明书，老乡鸡主板IPO则于2023年3月获上交所受理。
此外，主打朝鲜族传统石锅拌饭的米村拌饭、聚焦区域市场的综合米饭快餐品牌南城香和超意兴等亦通过多年的深耕赢得了消费者持续的信赖和喜爱而上榜。
< class="pgc-img">粉面作为我国重要的主食之一，在消费回暖的2023年，继续稳步增长。粉面上榜品牌如蒙自源、阿香米线、五爷拌面、遇见小面等凭借其精心打造的门店模型、后端强大的供应链体系和信息化系统，近年来在粉面赛道上蓬勃发展，迅速扩张，成为该赛道的领先品牌。
< class="pgc-img">值得留意的是，粉面细分赛道近年来跑出了不少实力品牌。
比如，港式米线品牌谭仔米线、螺蛳粉品牌柳螺香、南昌拌粉品牌子固路拌粉、中式面馆品牌和府捞面和陈香贵等都打造出了差异化明显的产品、服务、环境，发展势头不容小觑，从而荣耀上榜。
< class="pgc-img">（5）2023年度烤肉、烧烤、烤鱼、酸菜鱼十大品牌
2023年，淄博烧烤成为流量宠儿，为地方烧烤的出圈提供了范本，也顺势拉升了整个烧烤品类的热度。
在这股热潮下，“2023年度烧烤十大品牌”榜单中上榜的品牌仍然稳扎稳打地推动自身的品牌发展。比如木屋烧烤，据红餐大数据显示，截至2023年8月，开出了210余家门店；破店肥哈东北烧烤围绕烟火气打造了独有的产品、门店设计、服务、营销等，是东北烧烤赛道中的新锐品牌。
< class="pgc-img">“2023年度烤肉十大品牌”榜单，除了老牌的强势品牌如九田家黑牛料理烤肉、韩宫宴、柒酒烤肉之外，更出现了一批新势力品牌。譬如西塔老太太泥炉烤肉主打定制泥炉、食材现点现切，目前在一线城市中拥有较高的人气。北木南烤肉和酒主攻下沉市场，凭借相对低的人均消费在下沉市场快速开疆拓土。
< class="pgc-img">“2023年度烤鱼十大品牌”则有半天妖烤鱼、探鱼、鱼酷活鱼烤鱼、烤匠、江边城外烤全鱼等品牌突围而出。
< class="pgc-img">“2023年度酸菜鱼十大品牌”上榜品牌包括太二酸菜鱼、鱼你在一起、江渔儿、渝是乎、有家酸菜鱼、九锅一堂酸菜鱼、姚姚酸菜鱼、百岁我家酸菜鱼、溪雨观酸菜鱼、望蓉城古法酸菜鱼。
< class="pgc-img">（6）2023年度西式快餐、比萨、东南亚菜十大品牌
在发展较为成熟的西式快餐赛道，兴起了“中式汉堡潮”。以塔斯汀为首的中式汉堡品牌主打中式味道+西式标准，展开了一场西式快餐突袭赛。贾国龙中国堡、享哆味、楚郑等一批中式汉堡品牌亦出现在市场上。
但随着“中式汉堡”的尝鲜热褪去，一些中式汉堡品牌出现了销售额下降、闭店等现象。而塔斯汀则凭借质优价廉的产品、稳健的市场策略，在激烈的竞争中稳步前进，据红餐大数据显示，截至2023年8月已开出了超4000家门店，以绝对的实力成为“2023年度西式快餐十大品牌”唯一一个上榜的中式汉堡品牌。除了异军突起的潜力品牌，本次的榜单中更有肯德基、麦当劳、华莱士、派乐汉堡等众多知名品牌。
< class="pgc-img">在“2023年度比萨十大品牌”榜单中，则有必胜客、尊宝比萨、达美乐比萨、棒！约翰、比格比萨、比萨玛尚诺、乐凯撒披萨、芝根芝底、玛格利塔、好伦哥等知名比萨品牌上榜。
< class="pgc-img">随着东南亚菜在我国的市场教育逐渐成熟，东南亚菜成了我国餐饮市场上的一大亮色。因此，本年度红餐品牌研究院全新推出“2023年度东南亚菜十大品牌”，旨在为东南亚菜从业者树立行业榜样，助力他们快速成长。
< class="pgc-img">上榜的东南亚菜品牌均有不俗的实力，比如迷你椰·泰式大排档主打泰式大排档，在场景、就餐体验方面着力营造泰国街头的风情；泰香米泰国餐厅聚焦中高端市场，采用进口香料和珍稀海鲜，是获得泰国商务部“泰精选”认证数量最多的餐厅。
（7）2023年度特色小吃、卤味、烘焙十大品牌
在“2023年度特色小吃十大品牌”榜单中，正新鸡排依旧位居首位。专注于炸串的夸父炸串、喜姐炸串凭借其轻、小、灵、快的特点，近年来快速扩张，亦榜上有名。西少爷肉夹馍于2023年年初重新开放加盟，计划加速奔跑，并进军北美市场，也成为本年度的上榜品牌之一。
< class="pgc-img">在“2023年度卤味十大品牌”榜单中，“卤味四巨头”绝味鸭脖、紫燕百味鸡、周黑鸭、煌上煌再度上榜。绝味前不久披露了年中业绩报告，预计2023年上半年实现归母净利润2.28亿元~2.43亿元，同比增长131.25%~146.47%，在竞争激烈的卤味赛道中杀出重围。
一些深耕区域市场的卤味品牌如九多肉多、卤江南、廖记棒棒鸡亦凭借独特的产品收获了高口碑和大批消费者的赞誉，在本年度的评选中成功上榜。
< class="pgc-img">“2023年度烘焙十大品牌”同样强者云集，上榜品牌有好利来、幸福西饼、元祖食品、泸溪河、美心西饼、仟吉、爸爸糖手工吐司、鲍师傅糕点、面包新语、广隆蛋挞王。
< class="pgc-img">（8）2023年度饺子馄饨、包点、麻辣烫冒菜十大品牌
在“2023年度饺子馄饨十大品牌”榜单中，喜家德再度蝉联榜首。以袁记云饺、熊大爷为代表的生鲜外带饺子品牌同样受到消费者的喜爱，在餐饮市场上快速扩张，本年度再度上榜。
另外，吉祥馄饨也是榜单上颇受关注的馄饨品牌之一，在本次榜单中位居第三位。据红餐大数据显示，2022-2023年上半年期间，吉祥馄饨获得了3轮融资，投资机构分别是番茄资本、弘章资本、绝了基金，其未来有望加速品牌升级。
< class="pgc-img">“2023年度包点十大品牌”则齐聚了一众实力品牌，分别是巴比馒头、和善园、老台门汤包、三津汤包、庆丰包子铺、早阳鲜包、小杨生煎、沈老头包子、老盛昌汤包、包道广式点心专门店。
< class="pgc-img">“2023年度麻辣烫冒菜十大品牌”的上榜品牌则有张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫、三顾冒菜、刘文祥麻辣烫、老街称盘麻辣烫、觅姐、小谷姐姐、芙蓉冒菜等。
近年来，麻辣烫品类开始“进化”，迭代出各种各样的变型，比如上榜品牌每味每客麻辣烫，锚定重庆味道与油泼工艺，获得众多消费者认可。
< class="pgc-img">（9）2023年度牛蛙、小龙虾、日料十大品牌
随着牛蛙在消费市场上的体量不断扩大，本年度红餐品牌研究院新设“2023年度牛蛙十大品牌”榜单。上榜品牌包括蛙来哒、蛙小侠、蛙喔、老佛爷铜炉蛙锅、淘蛙等。
其中，蛙来哒和蛙小侠是牛蛙赛道的头部玩家，位居榜单的前两名，蛙喔、老佛爷铜炉蛙锅则位居第三名、第四名。其中老佛爷铜炉蛙锅以老北京火锅的烹煮方式对牛蛙火锅进行创新，并设有多层铜锅的形式，在消费市场上引发了一波铜炉蛙锅潮流。
< class="pgc-img">“2023年度小龙虾十大品牌”榜单依旧群雄汇聚，胡大饭馆、肥肥虾庄、靓靓蒸虾、文和友龙虾馆等知名品牌排名靠前。
< class="pgc-img">在“2023年度日料十大品牌”榜单中，N多寿司、上井精致料理、元气寿司位列前三位，争鲜寿司、赤坂亭、寿司郎、江户前、村上一屋、将太无二、万岁寿司等品牌则紧随其后。日本知名回转寿司品牌寿司郎在我国的发展势头颇足，其于2021年在我国内地开店。红餐大数据显示，截至2023年8月，寿司郎已开出了60余家门店。
< class="pgc-img">结 语
在“2023年度中国餐饮品类十大品牌”榜单中，无论是茶饮、咖饮、火锅、卤味等热门赛道，还是比萨、特色小吃、酸菜鱼、牛蛙等特色赛道，每个细分赛道中都出现了一批优秀的品牌。它们的成功离不开持续的创新和对品质的追求，因此得以在日益激烈的市场竞争中赢得了消费者的信任。
未来，红餐品牌研究院将持续关注更多细分品类的优秀品牌，深入探索中国餐饮行业的创新发展。
