先讲一个故事，
一个拳击老大总是威风凛凛的在赛场上受人尊敬
但是拳击场里却没有一个人能与之抗衡
突然冲出来一个野汉子抱着老大的腰想把他摔倒
然后所有的拳击手都开始为他俩喝彩
这时候，你会发现，这个野汉子竟然成了跟老大一样的地位
都是人们关注的焦点
于是，无论这个野汉子成败如何，都已经成名了
上面那个故事听懂了没？
没听懂的话再说一个真实的情况
加多宝，当年就是一个新牌子
可是跟王老吉打了几年之后
王老吉活下来了，而且活的非常好
这就跟上面的是一个意思，敢跟老大干架的
管他原来第几，立马就能成为老二
话说回来，巴奴火锅与海底捞在郑州的一场肉搏战
真的让巴奴成为了郑州火锅行业里的翘楚了
这场肉搏战的关键之处在哪
第一，地理位置的贴身肉搏
随便看了一下百度地图上面关于两者之间在郑州的位置
其中这几家店完全就是邻居
你在哪我就去哪
就是靠近你
第二，文化口号的贴身肉搏
大家对于海底捞的印象就一个
服务好的不能行
恨不得顾客只负责张嘴就行了
巴奴的口号是什么
服务不是我们的特色——毛肚和菌汤才是！
怎么样，服不服，这口号含义有意思吧
但是巴奴说这句话也是有实力的，
既然你服务好，那我就不说服务好，主打菜品吧
避其锋芒，另辟蹊径。
这一招，厉害！
看完以上的简单介绍
估计大家应该看明白其中的套路了
但是这一招也不是谁都可以模仿的
首先你要自己的修为够格才能去跟老大叫板
要不然你就会成为笑话了
无论如何，这招营销方案说给大家，朋友们可根据自己实际情况去改良再使用吧
本人从事火锅行业20年，希望能交到更多的热爱火锅的朋友
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天要给大家带来的案例是：重庆有一家火锅店，老板利用“免费”来赚钱，在短短一年的时间里，疯狂盈利200万。
【1】案例背景
这家火锅店呢，位置还算是不错，附近有不少小区。但正是因为地段好，所以附近的餐饮店有非常之多，而火锅店的老板呢，为人比较老实，只是到待在店里等顾客主动上门，最多给顾客打个折扣什么的，其他活动一概不都知道怎么做。因为这样，火锅店的生意一直算不上很好。
< class="pgc-img">后来，这家火锅店发生了一件事，让我们这些住在附近的人都为之震惊！到底怎么回事呢？这家火锅店呢，是一对夫妻开的，这对夫妻俩年岁都不大，也就30多岁的样子，老板姓王，老板娘就不是很清楚了。当时火锅店新招了一个“墩子”，这位新员工年纪不大，但是能说会道，做起事来也算是勤快，所以当时王老板给他开的工资并不低。
然而这位小伙可是惹出了不少事情，他也不知道是昏了头还是怎么回事，居然和老板娘搞到了一起。本来说，家丑不可外扬，然而这两人却被老板抓了个正着，还在火锅店里面大打出手，王老板被气得把火锅店里面的东西全给砸了。这老板娘呢，也不是个好惹的，直接在店里破口大骂，说这一切的根源都是因为王老板没本事，赚不到钱，平时还不顾家，并不能怪她！
这吵来吵去啊，夫妻俩当场就回家拿了证件，当天就离婚了。从此之后，再也没有在那家火锅店见过老板娘和那个墩子了，只有王老板和他的家人在店里做事。没想到，这离婚之后的王老板好像受了刺激一样，对赚钱的欲望特别强烈，为了赚钱，什么事都敢做。这不，他在火锅店推出了几个“亏本”活动，结果你猜怎么着？不但不亏钱，反而年赚200万！
< class="pgc-img">【2】方案介绍
一、为回馈新老顾客，现特地推出活动，只要顾客进店吃火锅，不需要充钱，就可以享受免费吃火锅的福利；
二、原价8块钱一瓶的啤酒，现在免费送给顾客喝。
以上两招，都是王老板在火锅店推出的活动，看起来是不是特别亏本呢？然而正是这两个“亏本”活动，让王老板一年狂赚200万。大家猜得到，这是为什么吗？
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":127.36,"sold":550,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
【3】盈利分析
我们先来说第一点，当时王老板推出的这个活动，具体是这么一回事：只要顾客进店吃火锅，只要消费满了100块钱，那么就可以参加一个抽奖活动。每消费100块钱，都可以获得一张奖券，消费200的话，就可以获得两张。
这个奖券呢，是以刮刮卡的形式给顾客的，至于顾客能抽到什么，就看顾客自己的运气了，比如你抽到八折优惠，那么这次的消费就可以享受八折；如果你抽中了免单，那么这次的消费，就可以免单。然而免单的券呢，毕竟是少数，大多数奖券，其实都是代金券。然而这个代金券是有使用期限的，只有在抽奖活动结束了之后，顾客才可以来店里使用。这样的话，不就可以锁定顾客下次还来火锅店消费吗？
< class="pgc-img">至于第二点，王老板提出，只要顾客花费99块钱在店里办理一个会员，不仅以后来店里消费的时候可以享受8.8折优惠，还可以免费获得100瓶啤酒。
大家算一下，100瓶啤酒光是售价就需要880块钱了，对于那些喜欢喝酒的顾客来说，吃一顿火锅喝个五六百块钱的酒是常态，现在只要99块钱就可以获得880块钱的啤酒，你说顾客能不满意吗？于是呢，前来办理会员的顾客并不在少数。
然而想要一次性喝完啤酒的话，几乎是不可能的事情。喝不完的话，又不给带走，只能存在店里等下次再来，这样的话，不就又可以锁定顾客多次进店消费了吗？
当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf","title":"真实有效630套商业模式案例解析","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":127.36,"sold":4509,"column_id":"6668881692654043406","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf"}'>最后，王老板就是这样，利用“免费”来赚钱，一年狂赚200万！
< class="pgc-img">《得到》的一档脱口秀栏目上，餐见君看到这样一个增长案例：
一家成立了17年的火锅店，谋求品牌化升级，但新店开业就突遇疫情，生意停摆。
复工后，仅用2个月时间，门店日营业额从几千涨到6万多，增长8倍。并荣登点评美食榜第一。而它的破局点，正是一碗免费粥。
这碗粥有什么特别之处？为此，餐见君联系了大智若鱼的创始人，聊了聊背后的经营之道。
16年老店迎来全新升级
“吃什么不是重点，关键在场景体验”
大智若鱼的第一家店，位于河南省许昌市，一家1300平的街边店，70多张台。开了17年，在当地人的心中是典型的老店代表。
▲郑州熙地港店的门头
说起创业史，创始人王婷婷用喜爱两个字来总结。“第一家店是我姐姐开的，因为对美食的喜爱，加上天生对味觉的敏感，她就自己一点点琢磨研发配方。”
包括当时的底料，都是手工炒作的，很容易出现口味不稳定，为了严格把控，她们就随身带一把勺子，出一锅鱼就尝一口汤底，味道可以就出锅上桌，否则就直接倒掉。
操作有些繁琐，但一坚持就是6年。也正是对品质的坚守，这家店从一开始的寥寥数人，到后来排队等位，形成口碑传播。
“之前是单店思维，认为只守好一家店就行了。后来随着门店开了6年、7年......建立标准化、提高效率便提上了日程。”比如找海底捞的底料供应商颐海进行合作，产品实现了可控。
2019年，大智若鱼从许昌走进省会城市郑州，开启了品牌化升级，包括logo、装修、服务等全部升级换代。
对大智若鱼来说，已经不是吃什么的问题，好吃是基础，这件事已经做了十几年。接下来，发力的重点在空间、在细节体验。
>“新国风”式装修，营造舒适自在的场景体验
郑州升级店的面积也在千平以上，选定了绿色为主色调，装修风格走的是“新国风”，既有中国风的古韵，又不失时尚感。
▲新国风式的装修风格
比如随处可见的鱼元素摆设、品牌logo的金色鱼鳞，水波纹的吊顶，满分质感让就餐体验大幅提升。甚至在空间设计上，做了8个封闭式的包间。
包括走道也更加宽敞了，店内的音乐多是空谷悠长的古琴，放慢节奏。正如大智若鱼的slogan“相聚值得回味”。即给大家创造一个舒适轻松的场景体验。聊天是重点，配菜锦上添花。
这就是我们常说的五感体验。不只是吃到食物的味觉，还有进店看到的灯光、绿色的主色调，包括所有装修设计带来的美感。
>活鱼现杀现片，全程明厨操作
在大智若鱼进店的位置，摆放了几个大大的鱼池，每条鱼都是活蹦乱跳的。顾客进门先挑鱼，从选鱼到入锅有着严格的时间控制。
▲进店的位置有个大大的鱼池
沿着鱼池往里走，会经过一个270°的透明厨房，挑选的鱼被送往厨房现场操作，顾客可以全程看到大厨的操作。
“在动线设计时，我们就考虑到，让顾客进店先挑鱼、厨房片鱼，再入座。既能提高效率，又能观看一场生产秀。”
▲明档操作的厨房
开业突遇疫情，生意停摆
一碗免费粥带来8倍业绩增长
大智若鱼经营多年的品牌知名度、产品的优秀口碑。因北迁郑州（熙地港商场），只能被迫处于初建期。在这个陌生的地方，有着彼酷里、鱼酷、新辣道等强劲对手。
当王婷婷还在思考自己的差异化，定位人均百元的鱼火锅，追求空间体验的同时，却突遭疫情，餐厅停摆。“大家都憋了口气准备大干一场，结果一天也没营业，一棒槌都打蒙了。”
好不容易等到3月份开业，也并没有迎来报复性消费。特别对于刚进驻商场的新品牌，大家并未建立品牌信任。“刚开始甚至10张台子都坐不满。”
服务员在门口迎宾时，最常听到的一句话：哎，这是什么时候开的店？
直到6月份，店里慢慢有了客流，餐厅开始逐渐开放更多的就餐区域，后来出现了排队。每天的营业额也从几千元到六万元的跨越，业绩增加了8倍。
在王婷婷看来，大智若鱼的破局点是：一碗粥。
< class="pgc-img">▲门店免费提供的美龄粥
收取“茶位费”是餐饮行业的普遍现象。她便想通过设计这样一个套餐：一碗美龄粥，一块绿豆糕，一包餐巾纸，收取6元的“茶位费”。
在初期员工培训过程中，王婷婷发现员工总是不好意思说出口，有心理压力。“看，我来给你们演示一遍。”可当从老板到员工的身份转变，她发现自己也不好意思开口。这时才意识到一个关键问题，老板赚钱，员工背锅，不仅拉开了“老板与员工的关系”，还会降低客户体验。
出于上述考量，她们决定放弃收茶位费的决定，转而免费供应“美龄粥”。
既然要做免费产品，就下足功夫。想靠免费粥在顾客心智中扎根，就更为注重美龄粥的品质，除了保证浓稠美味之外，还专门配置了精致的碗，以及一把金色的鱼形勺子。
餐中不限量供应，甚至还会主动向每桌顾客赠送，外带在家品尝。
据了解，这些粥的成本并不低，只原材料成本就3万/月，还请了专门的阿姨每天熬制。美龄粥，也成为大众点评上网友的热门推荐菜。
▲图片来源于大众点评
“有的客人因为粥而专程跑来吃鱼，还有一位顾客临走打包了两碗粥，带给姥姥喝。姥姥喝了一大碗，很喜欢。这位客人说，明年姥姥的102岁生日就在我们店过了。”
有舍才有得，特别是与顾客关系的运营，有时候必须适当舍弃一些眼前的利益，来换取顾客的情感维系，生意才会更长久。
注重细节、做感动服务
比如方头筷子、鱼头大小的盘子
品牌的呈现风格，实则是创始人个性的凸显。就比如门店细节之处也很精致，于是经常有顾客来就餐时，询问说：你们店是个女老板吧。
“有的时候没有什么原因，就是喜欢这么做。”
比如餐具是亲自跑到景德镇去挑的；盘子的大小恰好能放下两块鱼头；筷子是方形的，方便客人夹起鱼头，甚至尾端还带有天然的竹结。
茶水选择了玫瑰花茶，据说这也是有讲究的。锅底偏向重口味，所以不希望顾客在吃麻吃辣时，给一些没有味道的、或者强烈味觉感的东西，要保证鱼的口感会更丰腴。最关键是女性顾客也喜欢，美容养颜。
甚至搭配美龄粥的金色勺子，也由于精美的外观会被顾客顺手带走。据统计，每个月大概能丢200多个。
但王婷婷的心态很是平常：“丢就丢吧，勺子筷子上我们打印了logo。即使顾客带回家，也能随时看到我们大智若鱼。”
▲大智若鱼的产品
不止在这些细节上，大智若鱼还会做一些感动服务。她给我们讲了一个案例：
一次，底料料包的塑料外包装被一不小心剪了一个角，掉进了锅里。服务员在餐中发现了，便过来询问处理办法。
服务员认为，顾客并没有发现，可以趁机偷偷捞出来。但王婷婷立即否决了这个提议，认为即使顾客没有发现也应主动提醒，并免单致歉。
令人意外的是，顾客并不在意这些细节，自己动手捞了出来便埋头继续吃了。临走时，为表诚意，她给顾客送了几张卡券。
这件事也给王婷婷敲响了警钟，之后她规定所有能在粗加工环节完成的，全部处理后才能进厨房，不要存侥幸心理；服务员发现问题不要再去找店长找老板，拉长流程，能判断是门店责任的就免单，不要计较一些小的得失。
也正是这样的心态，大智若鱼门店的客诉很少，老顾客的复购率很高。
最后
“我们不看什么趋势，什么风口，只踏踏实实做好自己。”
在采访中，王婷婷说道，在过去一年，主要是让顾客知道并了解大智若鱼，努力刷品牌认知，做好产品、卫生、服务这些基本功。
正如大智若鱼的品牌名，就做笨一点的事情，可以慢慢来，这同时也是她对待品牌发展的态度，门店也可以慢慢开。
在餐见君看来，大智若鱼就如同郑州鱼火锅市场的一匹黑马，前期默默无闻，不断积累练好内功，相信在不久的将会迎来更有力量的爆发。
