017中国餐饮报告首发：1000万老板关心的舌尖数据都在这里了！
原创 2017-04-28 内参君 餐饮老板内参
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点 标 题 下 蓝 字 关 注 餐 饮 第 一 新 媒 体
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第 1265期
“
餐饮老板内参舌尖数据研究院牵手美团点评研究院；
最具前瞻力的行业研究机构和最具数据力的全球领先一站式生活服务平台的直属研究机构；
联合推出2017餐饮业首份基于大数据的行业报告——
《中国餐饮报告（白皮书2017）》。
”
■ 内参君
一
没有数据化的思维方式，所有经营行为都是盲人摸象。
餐饮老板内参起步之初，就立志于挖掘数据能源，为餐饮行业进化持续赋能。
2014年内参联合国际排名第一的策略研究机构尼尔森，成立了国内首家餐饮消费数据研究机构“舌尖数据研究院”。
可是，两年间，各种版本的餐饮行业报告接踵而来，频频刷脸。
反观我们：貌似没有动作，毫无建树。
二
不是我们怠惰，而是巧妇难为无米之炊。
我们认为：
没有海量数据
没有海量交易数据
没有全维度的海量交易数据
不足以研究消费行为，更不足以洞察行业趋势。
所以我们按捺下掺和的冲动
不断告诫自己：宁缺毋滥。
不断提醒自己：好饭不怕晚。
2016年岁末，舌尖数据研究院牵手美团点评研究院。
最具前瞻力的行业研究机构遇到最具数据力的全球领先一站式生活服务平台的研究机构。
我们才确信，中国餐饮业的消费数据研究进入了一个新的时代。
三
过去4个月，我们做了如下工作：
1、海量消费分析：我们对美团点评平台上包括团购、预定、外卖等领域数亿次的消费行为进行跟踪、汇总、梳理、研判，进而提炼与呈现。
2、立体维度扫描：我们从城市、商圈、品类、品牌、消费时段、消费频次、客单区间、支付路径、消费者口碑等数十个维度，进行了撒网式扫描。
3、专业趋势研究：我们对行业政策、消费升级、品牌热力、品类轮动、产品升级、场景革命、用户画像、外卖机会、技术推力等做了趋势性总结。
4、企业策略建议：餐饮下半场，传统餐企如何重塑竞争力？新锐餐企如何步入快车道？新入行者如何踩准节奏点？投资人如何找对赛道挑对选手？
两年多的沉淀、四个月的熬制，今天，我们的数据大餐终于端上来了。
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在这份《中国餐饮报告（白皮书2017）》里，你将看到：
①行业格局在发生哪些变化？你的企业可能处在什么样的点位上？
②消费群体发生了怎样的迁移？你有没有踩准消费升级的脉搏？
③哪些品类在崛起，哪些品类在凋敝？你走在什么样的赛道上？
④有多少同行在和你一起赛跑？你的作战系统有多大排量？
⑤有哪些品牌正在攻城略地？你处于什么样的阵营？
⑥你所在城市的Mall商业风水怎样？什么样的生态更能滋养你？
⑦有哪些技术可以帮你省时增效？
……
报告全文3万字，以下为部分精选。
目录：八大章节解密餐饮大数据
行业格局：纺锤形结构形成
品类热力图：小吃才是大赛道，火锅还是吸金王
外卖：每10个中国人中就有3个外卖用户
品牌跃升榜：餐饮竞争走向品牌竞争
用户新画像：20~35岁人群贡献了74%的餐饮消费
Mall数据观：吃出来的综合体
金融：移动支付超过刷卡消费成主流
你所在的品类，有多少同行在和你一起赛跑？
哪些品牌值得学习，你处于什么样的阵营？
有哪些技术可以帮你省时增效？
外卖如何重构餐饮成本结构，提升单店产出？
2017，做餐饮的8个重点是什么？
基于数据，有哪些策略建议？
以上仅为报告一角，欲获取更多餐饮经营大数据干货，请订阅《中国餐饮报告（白皮书2017）》完整版。
《中国餐饮报告（白皮书2017）》
即日起到5月10日预售
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声明：本报告所有内容版权归舌尖数据研究院和美团点评研究院所有。任何第三方未经授权不得使用，侵权必究。
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统筹丨张琳娟
编辑｜李新洲 视觉｜尚冉
－商务联系－
首席勾搭官｜18510936112
微信｜ neicansw
－转载原创联系－
首席小秘书 微信｜neicanmishu
日，第七届优秀皮书奖评审会根据《中国社会科学院皮书管理办法》，审议通过了2017年度使用“中国社会科学院创新工程学术出版项目”标识的55种院外皮书，《中国餐饮产业发展报告》（餐饮蓝皮书）从300余种皮书中脱颖而出，位列其中。
《中国餐饮产业发展报告》（餐饮蓝皮书）是世界中餐业联合会编撰、社科文献出版社出版的皮书系列之一。皮书系列是社科文献出版社的核心品牌，也是中国社会科学院的重要品牌，并日益上升为中国社会科学界的知名品牌。目前社科文献出版社每年出版皮书300余种，餐饮蓝皮书连续三年在皮书综合评价中位列前100名，2015年进入全国邮政报刊订阅系统，2016年成功入选中国社会科学院创新工程学术出版项目。
《中国餐饮产业发展报告》（餐饮蓝皮书）是我国出版的第一部以餐饮产业为研究对象的学术报告，也是世界中餐业联合会重点打造的品牌研究项目。该报告至今已连续出版11年，研究成果累计超过300万字，参与创作的专家学者累计100多人，为政府决策、产业研究、企业发展提供了重要参考，为餐饮繁荣发展发挥了重要作用。
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俗话说，懂数据，轻松做餐饮。但困扰餐饮人的是，不同城市的餐饮生态是不同的，机会也不尽一样，要想在一个城市立足，需要有这个城市详尽的各类数据。
美团点评《中国餐饮报告2019》解读会（暨大众点评必吃榜颁奖盛典）刚好解决了这个难题。
3月28日之后，美团点评将在广州、深圳、成都、重庆、武汉、天津、沈阳、大连、哈尔滨、长春等近30座城市举办解读会城市站，为餐饮人剖析城市的餐饮生态，指明机会所在。
餐饮老板内参 内参君 /文
回顾餐饮行业的发展，美团点评餐饮学院院长白秀峰表示：“这几年用户消费行为越来越线上化，让一个看似很传统的餐饮行业积累了大量的消费行为数据，随着餐饮行业增长红利日渐消失，对于精细化的经营要求越来越高，这将成为餐饮增长的新动能。”
餐饮老板内参创始人秦朝也表示：“餐饮行业正在从过去粗放的发展模式，往越来越有内涵的发展模式去做。过去，请一个厨师可以做一个所谓的餐馆，现在大家不是奔着餐馆的目标去做，而是奔着一家餐饮企业去做。做企业和做餐馆需要的理论支撑、玩法和手段完全不一样，这可以从数据里面得到一些发现。”
正如美团点评餐饮学院院长白秀峰和餐饮老板内参创始人秦朝所说的，中国餐饮行业经历了翻天覆地的变化：从以堂食为主，到堂食、外卖双轮驱动，再到如今数字化融入加速餐饮服务升级，身处互联网时代的餐饮人，有时候还未真正进入这个行业，用户的需求可能就已经迭代了好几轮。
因此，餐饮人需要加速迭代自身的认知，而这认知要从秦朝所说的“数据”中找。
3月28日，美团点评携手餐饮老板内参发布《中国餐饮报告2019》。
这份曾帮广大餐饮人读懂行业变局、获知行业风向、洞察市场航向的详实报告，用餐饮大数据复盘了已经过去的2018年的行业形势，并依托大数据分析，预判2019年餐饮市场和环境的发展走向。
连续看过前两期《中国餐饮报告》的嘉和一品创始人刘京京、比格披萨创始人赵志强以及将太无二创始人邢力都对《中国餐饮报告2019》满怀期待：
刘京京坦言，“我觉得每一个企业管理者都应该关心这些数据的变化，可以更全面地去洞察消费者的需求，同时能够更好地去管理自己企业的发展。”
赵志强则将这份报告视作餐饮人的“体检报告”，“让我们餐饮人知道在下一步的经营当中，怎么样围绕着客户的需求和现在行业发展的状况，做出企业下一步发展方向的判断。”
将太无二创始人邢力表示：“期待《中国餐饮报告2019》能够在更多的新零售市场，还有我们西餐、日餐这方面进行一些更细致的分析。”
与前两期报告相比，美团点评餐饮学院副院长宋杨指出《中国餐饮报告2019》的三大亮点：
一是增加了前两期没有的信心指数；
二是提出了“餐饮智能商业”的概念，即借助数据赋能商家经营、提高经营效率；
三是丰富的城市解读，相对于2018年报告里18个城市的线下解读，《中国餐饮报告2019》扩大到34个城市。
《中国餐饮报告2019》刚一发布时，便有5000多份企业订阅。还有许多企业和读者在后台询问内参君，报告什么时候可以完成深化和完善，希望能够尽早拿到手阅读。
许多人错过了3月28日的《中国餐饮报告2019》发布会，在表示遗憾的同时，还表达了解答需求，尤其是剖析不同城市的餐饮生态以及机会。
为此，美团点评将在广州、深圳、成都、重庆、武汉、天津、沈阳、大连、哈尔滨、长春等近30座城市举办《中国餐饮报告2019》解读会（暨大众点评必吃榜颁奖盛典）。
大会以“大数据做新餐饮”为主题，将围绕“城市数据、消费洞察、新理论、新实践”四大版块展开，携手餐饮行业协会、餐饮知名企业品牌、专业人士，共同把脉中国餐饮。
在解读会上，你将看到如下亮点：
【亮点一】城市数据：当地餐饮大数据权威解读
会上将从餐饮行业发展历程、当地餐饮业概况、餐饮品类情况（品类订单量、在线交易额、各品类POI数量、品类单均价）、当地消费者画像，当地餐饮品牌榜及热门商圈排名、餐饮行业未来趋势等维度对其进行独家解读。
【亮点二】消费洞察：大众点评必吃榜颁奖盛典
大众点评必吃榜是由美团点评推出的中国首个基于真实海量用户评价大数据的美食榜单。
解读会上将会公布城市“必吃菜”和“必吃餐厅”两个维度的评选结果，致力于打造用户有引导、商户有流量、品牌有推广“三有榜单”。
【亮点三】新理论：美团点评新餐饮理解输出
美团点评将深入剖析线上线下一体化、餐饮营销正循环、新餐饮时代做五有餐厅等行业观点。
此外，会上还有美团点评餐饮学院精英讲师坐镇，围绕新店筹备、外卖运营、营销推广、店铺运营、投融资等环节，为餐饮人指点迷津。
【亮点四】新实践：餐饮名企经营干货分享
全国知名餐饮企业、当地餐饮名家精彩分享环环相扣，将就餐厅定位、产品优化、品牌升级、市场营销、线上运营、线下管理、外卖策略、消费者洞察等行业焦点话题，进行实战案例的创新分享，探索餐厅演进新思路。
关注“美团餐饮”
回复“报名”参加城市解读会
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统筹｜段明珠 编辑｜王梅梅 视觉｜王梅梅
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