华网北京５月１０日电（梁英）近日，天鹰资本执行合伙人迟景朝与知名中式快餐连锁品牌“烤功夫”创始人熊校军在京签订战略合作协议。通过此次合作，烤功夫有望借助天鹰资本雄厚资金实力提前完成上市计划。
“中国梦·财富梦——２０１４烤功夫大中华区ＶＩＰ门店招募会”８日在北京举行。此次招募会云集了门店运营、品牌营销、资本对接和连锁管理领域的资深专家。中创永信食品科学研究院院长程栋梁介绍了全新全托式模式：即可由合作商授权，将ＶＩＰ店的全部经营打包给金牌运营团队打理，且首次提出保收益承诺。
与会者认为，我国目前中式快餐业还处在初级阶段向中级阶段转换期，在工业化生产、标准化操作、科学化管理、连锁化经营、规范化程度，以及资源、实力和技术等，还一时难以与洋快餐相提并论。为了适应这一变化，我国快餐业和集团经营、网络营销、中心厨房、集中采取、统一配送等现代经营方式显示出强劲的发展势头。连锁经营成为企业抢占市场份额和提升品牌知名度的主要途径。
熊校军表示，如今，像烤功夫自助涮烤吧这样的中式快餐新兴品牌，在市场中得到了巨大的发展空间，旗下投资合作伙伴，已经达到了百家店铺的关口，烤功夫要在２０１５年之前拓展全国市场，在实力与影响力达到顶点时顺理成章实现上市，同时以标准化、系统化、国际化、现代化的中国餐饮形象走上世界舞台。
天鹰资本是一家中国领先的新型投资银行，专注于消费、清洁技术、新型制造和互联网领域的投资以及企业的融资、并购、境内外上市业务。天鹰资本认为，随着全球化经济的不断发展，挑战和机遇并肩而来，对于中式快餐业来说，在经历多年摸索和沉淀后，利用资本化加快自身规模化、标准化和品牌化建设，是国际化竞争的必然趋势，也是中式快餐业发展的重要阶段。
莞餐饮哪家强？
真功夫、蒙自源、鸿骏膳食、湘阁里辣、大赞寿司、冠菌、春润大地、非烤勿扰、广隆蛋挞王、水墨田塬、仟福粥城、九门寨、威士丁……
近日，2022年度广东餐饮百强榜单发布，上述东莞餐饮品牌榜上有名，其中真功夫、蒙自源跻身前10榜单，大赞、湘阁里辣、春润大地、广隆蛋挞王的排位均有所提升。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">东莞成为广东餐饮百强企业总部TOP3城市
2022年度广东餐饮百强榜单显示，2022年广东省餐饮百强企业收入达735亿元，约占广东省餐饮总收入的16.1%，同比下降14.7%。虽说疫情中餐饮行业遭受了严重的打击，仍有34%的广东餐饮百强企业营收上升。而且随着消费的逐渐复苏，可以预见2023年的餐饮收入将会出现较大涨幅。
值得注意的是，此次上榜的88家广东餐饮百强企业总部均在广东，其中有十多家总部均在东莞。而东莞也与广州、深圳一起，成为广东餐饮百强企业总部所在TOP3城市。
查看此次上榜的东莞餐饮品牌，东莞市民都十分熟悉。如真功夫，凭借自主研发电脑程控蒸气柜，率先攻克了中餐“标准化”的难题，探索出中式快餐发展的新路，第一个实现了中式快餐行业的“工业化生产”“无需厨师，千份快餐、一个品质”的夙愿。经过30多年的发展，真功夫的规模和效益居行业领先位置，连续多年获得中国餐饮百强，广东省餐饮十强，广东省连锁五十强的行业排名。
又如2005年在东莞大朗开设第一家门店的湘阁里辣，经过近20年的发展，门店数量即将突破100家，连续多年进入广东餐饮百强，并多次荣获大湾区十大湘菜品牌奖。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐饮百强中，正餐餐饮企业数量最多
正餐、快餐、火锅、轻餐厅、团餐、国际美食……此次上榜的广东百强餐饮企业，哪些品类最多？
2022年度广东餐饮百强榜单显示，正餐是广东餐饮百强企业数量最多的餐饮品类，共有49家，几乎占据半壁江山。而这49家正餐餐饮企业的营业收入占比达45%。
快餐类餐饮企业的数量也不少，有20家企业上榜，营收占比31%。其中15家为中式快餐，营收占比10.2%；5家为西式快餐，营收占比20.8%。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐饮百强中，粤式餐厅有34家
此次上榜的广东餐饮百强企业中，粤式餐厅有34家之多。其中正餐类粤菜24家，快餐类粤式快餐6家、火锅类粤式火锅4家。
2022年度广东餐饮百强榜单显示，2022年广东省餐饮百强企业粤式餐厅营业收入占比27.1%，其中正餐类菜营收占比19.2%，快餐类粤式快餐占比4.5%，火锅类粤式火锅营收占比3.4%。
广东餐饮百强企业有什么共性？
榜单显示，有63家餐饮百强企业是单一品牌，而且自建自营了中央厨房或食品工厂。有59家餐饮百强企业开展了加盟业务，34家百强餐饮企业开展了预制菜业务。
记者? 冯欢 实习生 刘希晴
餐饮连锁大牌要名气有名气，要资源有资源，供应链也更加完善，为什么做方便速食反而干不过新兴小品牌？
这背后，其实揭示了传统餐企普遍缺乏的一门必修课——餐饮新零售的运营逻辑。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：语嫣。
受疫情影响，加上Z世代崛起，方便速食需求爆发，餐企也纷纷入局以分一杯羹。
然而，红餐网梳理却发现，在这个新战场上，知名连锁大佬要名气有名气，要资源有资源，但多数情况下竟干不过新兴的网红品牌。
比如海底捞推出的酸辣粉，德庄、小龙坎推出的自热小火锅，在淘宝、抖音等平台上的销量，和网红品牌数据都有一段差距 。贾国龙功夫菜的销量，也比较一般。
明明大佬在做吃的上面更有优势，为何却干不过一些新兴的网红餐饮品牌或新消费品牌？
01
卖方便速食，连锁大佬干不过小品牌
疫情新常态下，传统餐饮遭遇较大挑战，而方便速食赛道，则迎来了新的发展机遇。
方便速食，是单身、孤独以及快节奏生活压力下，懒人（宅）经济的集中体现。从市场需求层面来看，则主要是3-5元传统方便面的消费升级产品。
根据CBNData发布的《2021方便速食行业洞察报告》预估，国内方便速食市场规模超2500亿元，近一年增长率超7成。
年轻消费者越来越居家，越来越懒宅，倒逼传统餐企业纷纷布局方便速食。
比如海底捞，在线上线下多渠道推出自热火锅、冲泡米饭和冲泡粉丝等产品。在淘宝上，海底捞旗舰店内，其自热火锅销量20000份/月，酸辣粉销量9000件/月（截止3月31日数据）。
< class="pgc-img">△图片来源：海底捞旗舰店
小龙坎火锅也推出了自热火锅和酸辣粉，在淘宝上，自热小火锅月售大概10000件；酸辣粉月售约1000件。
西贝重磅推出贾国荣功夫菜（草原蝎子、莜面鱼鱼等产品），单链接在淘宝上月度销量在1000件左右。蒙古奶酪饼加热即食，月度销量1万份左右。
值得一提的是，虽然上述餐企零售产品的数据看起来还不错，但如果和网红快消品牌相比，差距还是挺大的。
以酸辣粉产品为例，目前网上销量靠前的是食族人、我的天呐等品牌，月度销量普遍在5-10万件左右。
而自热火锅的头部品牌，莫小仙则有多个单链接月销量3万份左右。得益于线下品牌实力及入局较早，海底捞尚且还能与这些网红速食品牌一决高下。
< class="pgc-img">如果说传统餐企的重心在门店堂食，新零售只是增量，比不过快消品牌，做得一般也情有可原。但令人惊讶的是，一些新兴餐饮品牌在这方面的成就，竟也能轻松秒杀海底捞、西贝等大佬。
比如小满手工粉，创立于2018年的一家米粉餐厅，目前在全国有70多家店。其推出的“满小饱”系列米线零售产品，以“火爆香港的肥汁米线”为卖点，在淘宝上的月度销售数据为5万多件，在小红书、抖音上也有大量“种草”。
同样是餐饮企业，同样卖米粉零售产品，小满手工粉的新零售业绩明显比海底捞、小龙坎好。拿海底捞最拿手的产品自热火锅与之相比，（淘宝销量）差距也同样如此。
餐饮连锁大牌要名气有名气，要资源有资源，供应链也更加完善，为什么做方便速食反而干不过新兴小品牌？
这背后，恰恰就揭示了传统餐企普遍缺乏的一门必修课——餐饮新零售的运营逻辑。
02
产品口味、价格带，决定了市场空间
红餐网采访了多位业内大咖，包括网红快消品牌的操盘手，终于弄清楚了其中要害。
首先，客观上，一个品牌能运营成功，是产品力、品牌力、渠道力的综合结果。在方便速食这条赛道上，当各家品牌力没有快速拉开差距时，产品力、渠道力这两者谁足够强，谁就能快速跑赢市场。
而产品力的强弱，第一层并不是我们餐饮人普遍认为的好吃、高品质，而是“看产品是否符合消费趋势，所谓形势比人强，要符合‘天时地利人和’下的消费升级”。
根据《2021方便速食行业洞察报告》显示，在 MAT2020 天猫方便速食品类增长最快类目统计中，方便粉丝、米线位居第1，增长速度达到26倍；在方便速食夜宵排行榜中，方便粉丝、米线位居第2。而口味上，酸辣、麻辣是消费者选择的主导味型。
< class="pgc-img">△图片来源：《2021方便速食行业洞察报告》
由此可见，酸辣粉/米线是当下最受线上消费群体欢迎的速食品类。而海底捞、小龙坎也都洞察到了这个趋势，纷纷推出了酸辣粉产品。小满手工粉的新零售产品之所以快速崛起也与此趋势有关。
第二层就是线上产品的定价，得符合线上消费客群的接受习惯——人人买得起。
莫小仙创始人王正齐曾表示：“方便速食的目标客户是追求性价比与便捷的普通消费者，例如大学生、城市白领等，在三四五线城市的渗透能力很强。就像老干妈一样，要做到人人买得起。”
一位从事方便速食4年之久的业内人事也有此观点，方便速食的消费者人群年龄，集中在90-95后之间，价格带在6-15元之间，销售速度才会更快更畅销。
从下图来看，无论是自热火锅还是酸辣粉，价格越高，成交数量越低。（3月31日淘宝数据）以下选择内容为淘宝店内销量较高的单链接：
< class="pgc-img">就自热火锅来说，销量好的价位集中在10-20元/盒，传统餐企定价普遍偏高，都在30元左右，或受品牌力加持，也就海底捞能卖得出去。
值得一提的是，最近小龙坎推出活动，5盒小火锅售价27.8元，售价折扣力度空前，月销量直达1万份。而之前其小火锅套餐售价为60.8元/2盒时，每月销量只有1000件。降价后带来了10倍的销量。
就酸辣粉/米线/面条来说，定价普遍在4-20元，而这其中销量最好的是10-15元的价格带，定价20元的拉面说因价格略贵销量不高。这方面，海底捞、小龙坎推出的方便速食酸辣粉其实做得还不错，价格都在6-7元左右。
就预制菜产品来说，西贝最便宜的蒙古奶酪饼销量最好，但也比不过网红快消品牌更便宜的鸡汤小馄饨。
产品力的第三个层面是方便快捷。90后越来越懒宅的特点，要求产品食用越简单越好，能冲泡即熟，最好不需用再次煮制。满足这个基本特征的新零售产品，市场反馈明显更好。
03
电商渠道深耕能力，带动品牌快速发展
在产品具备一定赛道热度，有趋势红利，定价也合适的基础上，在营销侧，方便速食能否产生较好的销售额、能否快速发展，对企业掌舵人的渠道捕捉和深耕能力要求非常强。
“17年内容营销，18年社交电商，19年直播，我们每一步都踩到风口上了。” 拉面说联合创始人之一曾这样表达过。
品牌需要“哪里有流量，就往哪里去”。大量网红方便速食品牌的崛起，无不是抓住了数次渠道红利，才实现了快速发展和市场积累。
近两年，大量新式网红快消品起家，就是抓住了抖音直播的第一波风口，李佳琦、薇娅、林更新、华晨宇等KOL直播带货，助推秋田满满柳州螺蛳粉、三只松鼠、莫小仙等品牌快速出圈，单场直播销售额高达数百万。
反观传统餐饮孵化的零售产品，比如海底捞的酸辣粉、自热火锅，小龙坎的产品等，很少会出现在大up主等渠道上推广，品牌直播间表现也一般。
而西贝近期在抖音的表现，则可圈可点，3月9日数据显示，西贝抖音小店带货单日7万，到31日达到19万，带货数据持续提升，甚至超过自嗨锅、拉面说等网红快消品牌。20天增长270%倍，可见背后努力。
< class="pgc-img">△3月31日，抖音上以企业为单位的带货成交额
数据来源：专业抖音直播电商app蝉妈妈
其实，传统餐企要做好新零售，一定要摸清电商渠道的玩法。比如，要想玩转抖音电商，首先要弄清楚最新的“游戏规则”。目前抖音电商衍生出了两种新的打法，第一种打法是，饱和攻击中小up主，采取纯佣金模式带货。
大量新创业公司，尤其是供应链型公司，本身在成本上有极高优势，打造客单价3-6元的商品，同时大量寻找纯佣金up主对接，月均销售额可达2000万以上甚至5000万。
第二种打法是，转战自建直播间带货模式。
目前头部达人流量红利已大幅下滑，一场大主播带货下来，除了坑位费，成交额抽成外，品牌方只赚吆喝不赚钱，“一场带货下来，有时只赚几千块，净利润只有5%”。一位业内人士坦言。而品牌自建直播间直播带货模式，盈利则开始可观起来。“一天卖3、5万，能赚8000多元，净利润在17%左右”。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
从依赖三方达人带货，到自建抖音直播间带货，一些头部品牌玩家对此投注了大量精力，建立多矩阵直播间模式，月自播销售额近千万。
“不少玩家可能存在误解，对建立一个直播间还是建立多矩阵直播间存在疑问。”一位业内人士称，现在快速的做法就是建立多直播间，抖音的人流量是海量的，多矩阵直播间可以快速实现销售额的增长，而不会分散用户的关注。
在这位业内人士看来，抖音电商是新兴玩法，传统餐企如果想涉足新快消，能否快速拥抱新变化，能否快速看清新形势，深耕各渠道电商，是决定能否打造线上品牌的重要因素。
04
方便速食要发展，最终仍考验供应链
不管怎样，伴随疫情的长期持续，以及Z世代人群的兴起，综合抖音电商兴起的大背景，方便速食产业的增长，将是一个长期趋势。未来，越来越多的地方美食，将通过互联网快速走到消费者面前。
目前，方便速食行业赛道上， TOP10的企业基本以网红品牌为主，并无传统餐企的影子。拉面说、开小灶、空刻意面，在行业一枝独秀。
< class="pgc-img">但值得注意的是，方便速食网红品牌的生产模式，大部分以代工方式进行。
李子柒、好欢螺等均在柳州有代工工厂；在自热火锅领域，自嗨锅、莫小仙等也大多以代工的方式快速发展；而以虎皮凤爪为主的王小卤，据业内人士透露，采用的也是OEM代工模式。目前在市场上火爆的酸辣粉产业，在河南焦作、开封等，存在大批代工企业。
网红方便速食产品的更新速度非常快，代工模式灵活，避开了对单一生产线的压力，可以快速选择多产品同时上线。但毫无疑问，自建供应链对产品质量会有更好的保障。
从之前爆发的“某螺狮粉品牌虫卵”事件，以及“某宽面皮出现异物”等热搜来看，网红方便速食品牌对产品质量的把控还有待提升，而这也将是未来传统餐企在快消领域的大优势之一。?
