汤，在许多老北京人的脑海里是一份有着沧桑、亲切滋味的记忆。好吃的茶汤，味甜香醇，细腻耐品，是北京人逢春节逛庙会都会来上一碗的甜品。茶汤虽然名字中带茶字，但却和茶叶没有什么关系，就是因为是用热水冲食，如沏茶一般，所以得名“茶汤”。
说起茶汤的起源，可以追溯到明代。相传出现在明代永乐年间，当时在紫禁城东侧，设有光禄寺，主要负责操办官方筵席以及为祭祀活动备办祭品等。茶汤，就是光禄寺为参加祭祀的大小官员发明的一种，用热水一冲就能吃的方便食品。而在北京，说起茶汤，那想到的必然是老字号茶汤李。
本期主荐
—— 茶汤 ——
老北京的“甜品之光”
茶汤李京味餐厅（和平里店）
店铺地址：北京市东城区和平里七区三十号楼底商场
人均消费：77元/人
茶汤李的名号创始于1858年，也就是清朝咸丰年间，距今已有165年的历史了。当时，茶汤李创始人李金祥以做茶汤等小吃出名，曾为清宫慈安、慈禧制作茶汤等美食。后来在东安市场设置摊位，专营茶汤、油茶等小吃。
茶汤的原料是糜子米，是来自高寒地区的一种粗粮。糜子面颜色质地杏黄，味道浓郁，口感不发黏，是制作茶汤最好的原料之一。为了让原材料的口感稳定，茶汤李特意在内蒙包了一块专门的种植地，地里出产的糜子米专供自家的茶汤使用。
除了食材的高标准，茶汤好不好吃，冲制的技艺也很关键。冲茶汤的第一步需要先放底水，底水的温度和比例也是有要求的，必须是45摄氏度以上的温水，大概倒碗的三分之一左右，再倒入糜子面顺时针搅拌成糊状，不能有疙瘩。有了疙瘩的底汤，再用热水冲制时就容易冲不透。
老北京的茶汤用的是龙嘴大铜壶冲制，水烧开后，铜壶盖旁的小汽笛“呜呜”响着，冲茶汤的师傅一手端碗，一手掀起铜壶，壶嘴向下倾斜，一股沸水直冲碗内，水满茶汤熟。
“扣碗茶汤”是茶汤李的绝活，也是对手艺与经验的终极考验，可以体现一碗茶汤到底冲没冲熟。因为没有冲熟的茶汤，粘性不够，扒不住碗，是扣不过来的。
冲好的茶汤，要依次放入红糖、白糖、山楂糕、葡萄干、杏仁片、芝麻调味。其中还有一个点睛之笔，就是最后淋上的糖桂花，给整碗茶汤添加了一份甜蜜的清香。
吃茶汤的方式也有讲究，不能搅拌，必须用专门的扁片铜勺切着吃，因为搅拌过后的茶汤容易泄开。用铜勺切着吃，碗中的汤汁会随着切口渐渐流下。这样才能吃到入口桂花香，次而红糖甜，再次是糜子面的不同层次。
为了保证品质，茶汤李做茶汤选用的是北京老字号品牌京糖出品的纯正白砂糖，以精选国内领先工艺生产的优质白砂糖为原料，以先进的自动化流水线分装加工而成，色泽洁白，口感纯正，颗粒均匀。
老字号品牌京糖出品的纯正白砂糖由首农大厨房提供从原产地采购、多温层冷链存储、专业检测、分拣到配送销售的一站式服务，让味道掌门人尽情发挥味之真谛。
本期掌门
—— 孙磊 ——
从理工男到老字号味道掌门
孙磊，茶汤李京味餐厅的味道掌门。说到这里，您可能要有疑问了，为什么茶汤李的掌门姓孙不姓李呢？
孙磊
其实，孙磊是茶汤李第五代传承人李桥的丈夫。因为妻子的关系，他才接触到了茶汤这种小吃。如今能成为这家老字号的味道掌门，其实并不在孙磊原本的计划之内。
孙磊的妻子李桥
孙磊从小喜欢IT，是个不折不扣的理工男，1995年就拥有了自己的第一台计算机，自己也曾开过软件公司，并且在21世纪的最初十年，互联网领域创业的热潮期时还小有成就。但创业诱惑的背后，伴随着巨大的焦虑。渐渐的，孙磊发现自己不能只凭着一腔热血奋斗。与此同时，频繁的加班也开始让他患上了失眠的毛病。
事业发展受阻，身体状况欠佳，再加上老丈人希望孙磊能和女儿一起把家里的老牌子传承下去。面对种种选择，孙磊最终还是选择了茶汤李这块金字招牌。 正式开始做茶汤后，孙磊经历了一个漫长的学习过程。算到如今，他也已经在茶汤领域干了16年了。孙磊也成为了茶汤李的第五代传承人，和妻子共同经营着这一老字号品牌。在孙磊的主导下，茶汤李这两年强化了北京下午茶这一概念，他想让更多的年轻人喜欢上茶汤这一传统小吃。
内容来自 BRTV 生活频道《味道掌门》栏目，部分图片来自网络。
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京报讯 “太空美食”好吃吗？11月3日，中国航天文创（CASCI）淘宝店开始预售国内首家太空餐厅套餐。据介绍，这家由航天文创官方授权的国内首家航天主题亲子自助餐厅，位于燕郊开发区金燕城市广场2楼，目前正在进行最后的装修收尾工作，将在双11期间试营业，在这里可以品尝航天育种蔬菜水果和“太空美食”。
此次预售的套餐活动价为1大1小188元、单人100元，88VIP用户可享5折优惠。12月5日正式开业后，拍下套餐的消费者可凭预留手机号前往消费。
国内首家太空餐厅效果图。
从效果图可以看出，2000多平方米的太空餐厅，分为餐区、沉浸式角色体验区和游乐区。餐厅以酷炫的月光石蓝与未来感十足的太空银为主色调，头顶是浩瀚宇宙，繁“星”闪耀，还布置有“中国空间站”“太空舱”“太空医院”等，让人仿佛置身于太空，沉浸式体验太空文化。
“中国航天文创”淘宝店推出的太空餐厅套餐。
十多年前，航天员在太空中吃的只有压缩饼干和巧克力，如今更加注重营养和口味，食物多达120多种，例如椰蓉面包、藜麦桂花粥、酱萝卜、卤鹌鹑蛋、甜蜜蜜、什锦炒饭、红烩猪排、尖椒土豆等。这些“太空美食”今后有望陆续亮相太空餐厅，并且还有航天专家揭秘其中的奥秘。
此次神舟十三号携带了猪肉白菜馅饺子、鲅鱼馅饺子和黄花菜馅饺子，春节期间，太空餐厅将为消费者准备同样内馅的饺子，实现“天地同步”过大年。
今年，随着神舟十二号、神舟十三号飞船成功发射，全网掀起“航天热”，带火了航天文创周边商品。太空信、太空玫瑰、太空种子盲盒以及航天员同款臂章等，每一次“太空上新”都广受欢迎，这些产品也会在太空餐厅亮相。
中国航天文创负责人介绍，此次推出太空餐厅是线上线下相结合的科普新形式，汇聚航天文创多个IP,让消费者沉浸式感受太空文化，感受中国航天事业取得的伟大成就。
校对 赵琳
