着众筹概念的兴起，不少餐饮创业项目有了融资渠道。据记者采访了解，近几年重庆的咖啡馆、面馆、火锅店等众筹项目不断涌现，有越做越好的佼佼者，也有不到一年就倒闭的失败者。理论上“人人都是老板”的众筹模式，在重庆餐饮业是怎样体现的呢？
个案1
50人众筹的火锅店
关键词：信任
火锅店发起人李睿的玩法是，火锅店投资50万元，每人1万元加入，在开业之初，火锅店就设计有50位股东，分享利润的同时，共同承担亏损。
2016年4月，李睿在微信朋友圈发出邀约。朋友圈发出不久，就有100多人想做他的“小伙伴”。最终他确定了50个老板。6月8日，位于金科十年城的火锅店正式开张，取名“众心”。
按照事先约定，每人出一万块，由李睿一个人来经营管理，其余的49个老板没有经营管理权。在正式营业前，股东们选举了9名代表成立监事会。餐馆的经营情况，李睿每个月向监事会汇报一次，接受质疑、监督。但事实是，他的汇报常受到质疑，比如菜买贵了，服务员工资给得太高等，这种不被信任的感觉，令他很沮丧。
去年12月，火锅店需要缴纳新一期租金，要继续众筹资金，此时，各种不满情绪开始爆发，股东们不再相互信任，不愉快的情绪快速蔓延，在一些股东的质疑声中，李睿交出账簿，50个股东推选出“清算小组”，众人分钱散伙，平均每人亏损了7000块。
发起人李睿总结：股东之间的猜疑令合作产生不愉快；火锅店选址也有一定问题。“众筹”要成功，必须要“团结”，另外火锅店的运营管理、规章制度都必须明确。
个案2
200名校友众筹的咖啡馆
关键词：资源
两江新区海王星大学客文创咖啡馆，占地近2000平米，是由清华大学、北京大学、人民大学等19所知名高校的200名校友参与众筹的文创空间以及40多所高校校友联合发起的公益平台。
“我们北京大学重庆校友会的校友们常聚会，但总没有固定的地点，于是，就谋划着找这么个地方，可以谈理想，也可以为更多的高校校友们搭建一个学习交流的平台。”咖啡馆执行董事、北京大学校友刘兆忠说，北大金融数学系97级本科校友杨勇的一八九八咖啡馆，是全国众筹领域的一次成功实践，受此启发，大家觉得在重庆采取众筹模式，开一间特别的咖啡馆非常可行。
有了想法，北大重庆校友们就开始筹办，2016年3月底，500多万元众筹资金全部到账，200名校友各自出资2万元，作为执行董事的刘兆忠则出资100多万元成为实际管理者。
据大学客咖啡店经理小白介绍，咖啡店已经运营了1年多，由于校友平台带来的资源，整体盈利状况良好，股东也无人退出这个项目。刘兆忠介绍，去年8月，浙江大学法国校友会的一位校友到重庆投资，在大学客咖啡馆社群平台上，顺利通过校友们的帮助，成功投资。
“大学毕业，结婚、生子，有了各自生活与事业的我们，真需要这么一个后大学时代的纯净精神家园、一个淳朴的地方。”大学客咖啡馆股东之一、北大校友朱章强说道。
个案3
51名邻居众筹的面馆
关键词：人和
渝中区白象街的东来面仓，是这条商业街门面中，第一家开始营业的面馆。记者采访了主要管理面馆的老板李俊熹。李俊熹说，面馆的筹备开始还要从业主群里说起。
2016年上半年，李俊熹在白象街买了房，加入了400人的业主群。2017年8月，业主群里的话题扯到家门口商业门面的利用上，在你一句我一句的热烈讨论中，众筹面馆有了雏形：股东必须是本小区业主，分工为李俊熹从事面馆行业多年，负责面馆管理；业主嘎子哥是金融一把好手，负责管账；业主段先生心够细，负责后勤沟通；业主RaymondWang以提供自己白象街门面的方式入股。
说干就干，一个公共账户成立后，李俊熹把小面馆分为60股，每认购一股3000元，51个邻居很快认购。资金到位后，李俊熹选择好了门面，股东们利用各自的渠道，将面馆开支降到了最低。
股东为什么一定要是小区的业主呢？“凝聚力！”李俊熹说，远亲不如近邻，能抱团在家门口做事挺好。“51个老板，除了大部分是重庆人，还有来自上海、北京、成都、台湾等地的业主，股东之间大多没见过面，但彼此有信任感。在白象街能开这样一家面馆，算是天时地利，最重要是人和。”
“这种信任感是如何建立的？万一面馆处于亏本状态，股东意见分歧大，一言不合翻脸了呢，邻里关系会不会反因抬头不见低头见尴尬呢？”记者问道。
多个股东给出了不同却又相似的回答：
“3000元并不算多，邻居一起做一件事情，本身就很有意义。赚钱更好，不赚钱也没关系。”股东刚子哥说。
“我是从事服装租赁的，认购了一股。目前，附近商业街才起步，亏一点正常，从长远看，面馆位置当道，是住宅区也是旅游景区。”股东段庆旅说。
东来面仓已经经营了1年多，据李俊熹介绍，面馆从最开始每个月上千元的亏损到现在每个月能盈利上千，一个APP将面店的全部工作细节打点得很清楚，全程透明。一碗面的卖出，有精确到时间点的详细信息。最后盈利多少，按照比例分红即可。
专家观点
团队的经营管理能力
决定餐厅业绩
众筹虽然能够在一定程度上解决餐饮企业融资难的问题，但并不能从根本上扭转一个餐厅的业绩。团队的经营管理能力才是决定餐厅业绩的关键。
中国食品产业评论员朱丹蓬：餐饮行业看似好入门，但实际运行起来难度非常大，获得收益的周期也比较长，如果不能很好地管理，失败的几率很高。“众心”火锅店就是由于涉及股东人数较多，在运营管理中出现了严重的问题，导致了最后的失败。
泰山管理学院院长马方：不少众筹是面向陌生人的，这种众筹只能筹到一些资金，却无法起到筹集资源和才智的目的。大学客咖啡馆和东来面仓都是通过众筹获得了更好的资源和才智，也充分调动了这些资源与才智，使得自身得到进一步发展；“众心”火锅店所有股东让李睿一个人来管理是其失败的重要原因之一。
北大纵横连锁经营研究院院长史俊：众筹作为一种创新的融资模式，还有诸多不完善的地方，餐饮作为一个具备永续发展动力的行业，需要在这种模式上尝试和自我完善。但根本而言，自身的盈利能力和管理控制能力的建设，是餐饮发展的核心基础，没有实际的操作，没有市场的检验，完全依赖逻辑和故事来吸引众筹的项目，势必会丧失发展的机会。
上游新闻·重庆商报见习记者 王锴
入餐饮，开一家店，结果不到3个月，就关门大吉。类似于这样的事件，在餐饮行业几乎每天都在上演。然而，在山东省青州市就有这样一个餐饮门外汉，第一次创业开个火锅店，就做火了，而且一火就是三年。他家店虽然位于这样一个人口不到95万的县级城市，350平米的店面，日流水最高却能做到4万。
几年前，董伟从事的是农资行业，因为爱吃火锅，所以就做起了餐饮。也正因为不是专业的餐饮人，他选择了加盟这种方式。
董伟在做加盟之前，他首先就对青州当地火锅市场以及全国火锅市场，进行了充分的调研，基本上花了一年多的时间，才最终敲定。
“在十几年前，现有的这个品牌就在青州开过一家店，当时生意也很好，经营了三年，后来因为拆迁就没开了，但是，青州人已经记住了这个品牌，积累了一批老顾客，有一定的基础和影响力，我想这是一个契机。”董伟说。
果不其然，在2014年6月份，青州小天鹅火锅一开业就火爆全城，每天来客数多达500多人，单晚上一餐就能翻3到4台。
青州小天鹅一开始的火爆，是基于董伟对市场判断准确的基础之上，而在随后三年的时间里，它的业绩还能在现有品牌全国两百多家店中始终名列前茅，在同等面积的条件下，业绩更是稳坐华北区前五，靠的就是长期的管理和运营了。
改以牛羊肉为主打，在加盟现有品牌的时候，董伟在产品上并没有照搬，而是根据本地消费者的习惯进行了调整。
董伟在门店菜单上做的变动。原来的菜单非常笼统，仅仅按照产品属性进行了划分，顾客点单的时候，往往容易一头雾水，犹豫不决，增加了点餐的时间。
在刚开始的时候，董伟还不明白火锅店的人员配备比，所以在350平米的门店里，配备了40名员工，专员专岗。结果，员工之间互相推诿，工作效率低，门店还显得乱哄哄。
后来，在经过学习之后，董伟明白了全员通岗的重要性，直接淘汰了一半的员工，结果不仅没有影响门店的生意，而且还提高了员工的工作效率，节省了一半的人工。
董伟作为一个餐饮新人，能够将青州小天鹅做火，而且在三年的时间里，业绩始终能够稳定的名列前茅，还有一个关键的因素，就是热衷于学习。
这三年的时间，董伟几乎走遍了全国大大小小的火锅企业，学习先进经验，而且更加值得一提的是，他不仅自己学，还让自己的员工也跟着学。
他先后带着员工考察了近200家火锅企业，并且为员工报各种培训课程，前后花费近50万元。下一步，董伟要创立自己的火锅品牌。
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过一次孟非的黄粱一梦火锅，两个人吃了一千多，打折后888，真无语了，那还是五六年前的物价啊，然后吃过赵忠祥的面馆，一言难尽，当然这还算好的，最坑的是贤合庄，吃完拉肚子……
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< class="pgc-img">?只吃过吴昕的泰子椰，分量确实不多，价格说贵也谈不上，说便宜也不合适。聚贤庄本来也想去吃的，去的时候已经倒闭了[我想静静]
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< class="pgc-img">?在他们眼里，一千左右的消费就是一顿饭，而且是普通的，可是一顿三十块的饭大部分人都要精打细算。
?吃过一次贤合庄。。。整个感觉就是城乡结合部的流窜人员开的随时要跑路的店。
脏乱差的卫生，极其差劲的口感，相当劣质的食材，价钱虽不算贵，但也绝对不便宜。
所以，再也不会去第二次了。
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< class="pgc-img">?那个大米不就是割完第一次，然后就让它自然生长第二次，什么农药化肥都不加，长好基本就自己吃，叫什么苞儿谷。
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< class="pgc-img">?我感觉只有任泉是认认真真做餐饮，其他都算了吧，我们这小县城都开了贤合庄我一次都没去过，周边好吃的都去了[大笑][大笑]后来看到关了换成其他火锅店了……[呲牙]
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< class="pgc-img">?前两年看到一个视频，说是范冰冰还是谁来着一个女明星，拍戏的时候手被划破了，粉丝心疼哭了，我想知道的是真的心疼哭了，还是演的？我不信有这种人存在[泪奔]
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< class="pgc-img">?看看啥时候盐和糖有过代言。代言费一年要多少。都在成本核算里面。以前一支牙膏几块钱，现在几十块钱。除了特效成本，都是代言费了。
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< class="pgc-img">?20多年前去任泉的「蜀地辣子鱼馆」倒是吃过，确实味道不错，价格也实惠。7、8个人吃一大桌，当时也就花了三百多块钱，那时的上海物价并不像现在这么贵。
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< class="pgc-img">?别怪明星割韭菜，明星开店本来就有他的定位，说不定就不是给你这种普通人吃（用）的，是这些人傻钱又不多的在瞎抱怨而已！记住，没有强制要你去消费，你根本不是他们的目标客户！
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< class="pgc-img">?锋味还是不错的，在长安街的英皇集团中心吃过几次，有一次还碰到谢霆锋在店里，刚开始没人发现，他静悄悄的就从后厨到店里跟人打招呼[捂脸]十分钟后店里人山人海
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< class="pgc-img">?明星开的饭店基本都不是靠这个来盈利的这点小钱他们也看不眼里去所以价格定的很贵、根本不在乎有没有生意、最重要用途是洗白了自己的金子
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< class="pgc-img">?花五百万买酒，然后放八个月卖出，这个有啥问题吗？利润高，那也得你会品酒，看看那种酒，哪一批酒有这个价值啊，储存也要成本啊。这条我觉得没毛病啊。能消费高端酒的，都应该懂的吧。
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< class="pgc-img">?演艺圈里的明星，拿自己的人气做招牌，干起了自己的副业，如果说他有诚信可靠的话，还是可以的，不要想着割大众的韭菜，老老实实的实现自己多元化的发展，还是值得人们学习的。
