单对一个餐饮店的重要性不言而喻，看似简单的一张纸、一个辅助工具，能产生的价值却不可估量。菜单是顾客了解一家店的一张名片，也是影响顾客购买行为的重要因素。菜单设计也是一门学问，要设计一份好的菜单，首先要明白菜单设计和制作的5个重要原则：
< class="pgc-img">一、菜单要彰显品牌形象和价值观
二、菜单要反应顾客的需求
三、菜单要适应市场新形势
四、菜单要体现创新精神
五、菜单要简洁又有力量
点餐的顾客 怕的一类菜单就是密密麻麻，或者花里胡哨，看了半天还是找不到重点，这样的 菜单在视觉上就让人疲劳了，更别说再逗一点营销上的小心机了。
< class="pgc-img">说了这么多，很多人肯定会疑问，那么究竟好的菜单应该是什么样的，应该怎样把握细节，才能做出好的菜单呢。针对具体的菜单设计和制作，小编总结了以下几项技巧：
< class="pgc-img">1.一定要主次分明。招牌菜、推荐菜要突出，主食类、小吃类、汤和饮品类要合理搭配，要让顾客一目了然地知道店里主打菜品是什么，哪些是必选的。
2. 想推荐给顾客的菜一定要有图片。
3.菜单内容布局不能太杂乱，要聚焦主体，并且适当学会留白。
4.菜单的目的是让顾客知晓菜品内容和价格，所以抓住这两项 主要的内容就好。
5.不要过于热衷于电子菜单。纸质菜单可以带来的感官体验。
6.菜单在使用过程中要尽量避免随意涂改，尤其是价格等比较敏感的内容。
是内参君为您分享的第886期内容；新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。
“
有一个故事：曾经有一家中高档餐馆，生意不错，后来老板为了增加收入，把菜单选了几页印成展板放到店外，结果客人反而越来越少，老板百思不得其解，这是为什么呢？一个朋友实话告诉他，因为他家的菜单实在是太丑了……
所以，你还以为菜单就是把菜品、照片给印刷厂排个版？或是把菜单仅仅交给设计，美化加工下？
NO,NO,NO！专注餐饮菜单品牌定位设计的王小白告诉你，正是这下面十宗罪，你少卖了多少钱！
? 餐饮老板内参特约作者 王小白 发于北京
定位，其实就是聚焦、狭窄而深入你的产品（品类），是一场关于心智的竞争。然而很多人都难以做到，没有真正领会定位的真正意义。
我之前就说过，这是企业第一战略！无定位、无品牌、无认知，哪来心智占领？人如此，企业如此，品牌如此！
找准定位是第一要义
菜单是餐饮企业给顾客最直接的购买途径，即产生销售的介质，既然是销售，那么就是营业额，就是利润率，怎么能够随便呢！
已经过了什么都能做的时代了，大而全的机会微乎其微了。更何况没有集中优势和资源，都难以立足一个细分领域。不聚焦，拿什么拼？
聚焦的力量，在此我引用一个比喻：
每个人都拥有各种资源，这些资源好比是太阳，而一个人的能力就是一个放大镜，市场需求就好像一张纸，如果我们不在太阳和那张纸之间做好聚焦，而是手持放大镜东晃西晃，那张纸一万年也不会燃烧。
聚焦你的优势资源、你的核心产品、你的消费人群、你的品牌理念，做好各方面聚焦的一致性，才会越走越远！
产品结构是什么？在我看来就是，主品、分类、搭配。主次分明、搭配合理、分类明确。
菜单结构设计
我们经常会看到，一张菜单上，主品与其它产品是一顺溜排下来的，也许会放在前面，但并没有突出，也没有主品对应的品牌形象化展示，主品与其它相关产品并没有实质上的心智区隔。
这样，消费者选择主品的概率会降很多，对主品的印象也会有缺失。
而分类，也是一个关键，是以食材分？还是烹饪方式分？还是有所总结、创新？比如“三大必点”，“十大精选”，或是假设以辣为主的归类为“辣得喷火”。
分类太多，导致顾客选择困难症；太少，似乎没菜可点。这是一个博弈，但却是根据主品和延伸产品的合理搭配来的。
搭配就是选择的延伸产品和主品是否相得益彰，不能自以为的想搭就搭。比如川菜和甜品，小吃和咖啡。
定价首先定的是什么？是毛利率？是性价比？还是各种所谓的定价技巧？
在我看来，是在消费者和业态模型的基础上做定价。你都不知道自己的消费者是谁，他们的消费能力、消费心理，何谈定价呢！
同时，对于业态模型来说，你选择做快餐、轻餐还是别的什么？你选择进MALL还是社区等等，都是不同的模型，不同的消费者选择，定价自然不可同日而语。
我们经常看到，一张菜单最后点完了，都几乎没看到品牌名的正确露出，最后吃完了，都忘了这家叫什么名字，实属可惜。
菜单得能有效传递品牌理念
既然已经到了品牌化的时期，大家就勇敢地把自己的品牌突出，当然品牌不是说你有个名字就叫品牌，而是一个长期累积势能的过程。
所以，品牌名得配合你的品牌定位，做形象化的展示，以期达到品牌理念的传递。
定位书里有一句话，“用品类来思考，用品牌去表达”。
那么品类是什么？
比如乐凯撒”榴莲披萨”，杨记兴“臭鳜鱼”，这些明确的细分品类产品，就很容易在消费者心中占据更多的位置。
广告语，是在明确的品类定位基础上，在品牌理念的传递上，找到差异化的定位诉求，找到更能够让消费者记住，接近消费者心智，朗朗上口、易分享、易传播的一句话。
比如”好空调，格力造”、“榴莲披萨创造者”。
品牌故事虽然看起来不是很起眼，但真得非常重要。
我就特别记住了肯德基爷爷的故事。
还记住一个武汉靓靓蒸虾的品牌故事，因为去年去吃的时候，不仅吃得特别有好感，有印象，还听说这家创始人为了研发他的蒸虾蘸料，在家试吃多少个月，舌头试到一度失去味觉。
我感觉一辈子都忘不了，这就是品牌故事的魅力，千万不可小觑哦！
摄影不是自顾自的拍，而是要根据设计方案的需求。设计方案则要根据品牌定位来。
菜单设计风格要适合品牌的调性
设计形式，就是选择做折页？传统册子？还是报刊杂志？这些都是表现形式。
风格，就是设计师经常会问客户你喜欢什么样的风格？工业风？江户风？等等。
其实，不是问你喜欢什么？而是要了解你的品牌定位后，能更好地把品牌展示给消费者。
所以，从形式到风格，不是随机、不是自己喜好，而是要用适合品牌调性的形式和风格跟消费者沟通！
菜品的排版，依然很关键！
主就是你的主品、爆品，一定要排在最前面、显眼的地方，同时要区别于其它菜品。
引导，就是让消费者按你要的消费逻辑来思考选择，以期达到主品占总销量的多少，其它占比多少。如果能差不多达到预期，这样一份菜单就是一部引导战略图，打持续战真得靠它哦！
色彩是一门科学，也是一门很深的学问，关系心理学、生理学、美学等。
菜单色彩设计也可能让人产生厌恶或愉悦的感觉
在品牌传播的形式化展现上，到底怎么选择色彩及搭配？如何调动消费者对品牌的正确心理感知？
在色彩运用上的确是需要推敲的。比如蓝色是冷静、智慧的颜色，橙色是温暖、活泼的颜色，每个颜色都有它的个性和心理影响。
不适合的色彩，会让人产生厌恶和距离感，对的色彩，映入眼帘的是愉悦、舒适。设计师对色彩的补色、邻近色等等，这些基础知识不可不知！
统筹：张琳娟｜编辑：闫太然｜视觉：陈晓月
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“酸甜夏威夷风情普罗旺斯番茄与法式大师厚蛋烧共舞”，是什么菜？
餐企老板内参 张心笛 | 文
当餐饮人变身艺术家...
“酸甜夏威夷风情普罗旺斯番茄与法式大师厚蛋烧共舞。”
内参君站在点单台前陷入了沉思。
摆在面前的问题有两个：一，怎样才能做到一字不差且正确地念出超长的产品名；二，要不要浪费接下来的几天时间，治愈这尴尬的十秒。
在“天使与魔鬼”激烈斗争中，内参君决定线上点单，然而——
一口满足杨梅葡萄·茉莉香葡萄浮宫东魁杨梅活性益生菌酸奶鲜萃乳清蛋白款。很好，听起来丰富又营养。
可是谁能来给内参君解释一下，粉身碎骨小青龙是道什么菜？
而知名的QQㄋㄟㄋㄟ好喝到咩噗茶，又该如何理解它和珍珠奶茶的区别？
当“值得吐槽”变成网红时代下最大的夸奖时，菜单上规规矩矩印着一道“西红柿炒鸡蛋”，反而成为了“值得吐槽”。
关于这些可爱有趣又充满槽点的菜名，内参君把它们归为了两类——“现实主义”与“浪漫主义”。
“现实主义”：
有啥整啥齐上阵
产品名越来越长成为了网红店的菜单标配，但最近点单时，内参君发现商家们已经进阶到了“原材料命名法”。
比如——
“请问您要喝什么？”
“我要一杯活力满分·青提自然花青素雪燕胶原益生菌分子爆珠胶原VC酸奶，再要一杯轻盈的春天·植物椰子自然花青素雪燕胶原益生菌分子爆珠胶原VC酸奶，还要一杯满杯花青素·草莓蓝莓黑桑葚树莓黑枸杞胶原玻尿酸爆珠胶原VC酸奶。”
喝完酸奶来一根阿特拉斯耸耸肩溏心扣扣巧克力炼乳口味雪糕。
还不够？那再来一根须尽欢醇榛浓巧巧巧克力榛子味冰淇淋。
最后配上点有小资情调的鸡尾酒，让“红梅树莓和杨梅在五一路开派对”，为“多姿多彩”的一天画上完美句号。
如果以上这些都还算能够勉强找到理由，正常读出来的程度，那下面这道长达46个字的菜名，可真是难为内参君了。
“经典意大利帕米森芝士奶油炖饭佐生猛泰国虎虾衬三分高原藏红花风味汁及南法普罗旺斯野菌黑松露薄片。”
这些又长又拗口的产品名字，在消费者嘴里最终都会被缩减成两三个字。
但在短名字基础上发展起来的长名字，其根本动力不在于“消费者是否容易听说读写”，而来自于“通过营销及出圈创造新的营收”。
菜名越来越长，会更好吃吗？会。
正常情况下，为了让长名字菜品与短名字菜品有本质差异，以及为了让其能够撑起如此长的名字，产品势必会在口味及辅料上进行改良升级。
但拥有了更长的菜名后，会更贵吗？更会。
在2014年出版的《食物语言学》中写道，根据统计，当菜名里带了又怪又长的单词时，菜价也会更高。菜品名中单词的平均长度每增加1个字母，菜品价格就会上升18美分。
“浪漫主义”：
风花雪月你我他
另一个“悲伤的故事”是，躲开了一系列难读的超长产品名，又避过了经典段子——穿过你的黑发我的手（海带炖猪蹄），最终还是逃不开落身于浪漫主义“陷阱”的命运。
毕竟，一杯“荔枝果酒”与一杯“锦江近西烟水绿，新玉山头荔枝熟”之间，听起来差了不止一个Level。
而谁又能拒绝，繁忙工作五天后的周末晚上，约上好友在灯光昏暗、音乐柔美、环境优雅的小酒馆，点一杯“众妙之门”，在“梦中阿拉米达公园的星期日下午”，感受“世界尽头的阳光”。
氛围感有了，朋友圈文案也有了。
喝完小酒，来个夜宵。一碗“蟹粉桃花泪”精致有趣又小巧，要价158，只叫人评一句“心太软”。
吃过夜宵，听一听“棉花糖的爱情故事”，一起感受“心动”的魅力。
与长菜名偏向于“西式”的取名逻辑不同，浪漫主义派更带有明显的东方韵味。
从金庸老先生的“阳春白雪”到民间餐馆改良后的“荷塘月色”，脆爽的藕片，软烂的木耳，伴着几颗翠色小豆，在舌尖嬉戏打闹，直叫人心头难耐。
不知不觉间，灵魂饱满了，荷包也空了。
“一场关于艺术的灵魂碰撞”
今天吃什么？
乱棍打死猪八戒、走在乡间的小路上、粉身碎骨小青龙。
说人话？
蒜台炒肉丝、红烧猪蹄、拍黄瓜。
最后再加一道，甜夏威夷风情普罗旺斯番茄与法式大师厚蛋烧共舞。
