餐基本工具介绍，已经是第三课了，希望大家点个关注，跟我一起学习西餐，谢谢。这期我会讲一些基本的西餐专用的工具

食物钳

以夹取食物或作烹调食物的器

具,形如v字,属不锈钢原料。

手动打蛋器

一般在比较容易攬拌的情况下使

用,如搅拌西餐沙拉中的油醋汁,

中餐中攬拌鸡蛋,黄油和一些简单

主要用途是结合其他奶油食品造

的面糊等。手动打蛋器只靠手的力

量来搅拌,所以很难把蛋清或鲜奶

油打发。根据烹调需要,还可选择

自动打蛋器打发材料。

西式厨刀：

式样繁多，分类特别细。常用刀具有：

主厨刀

是一种综合用途的刀，刀身较宽，刀刃的部份为弧形，能够用于切肉、鱼和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量，从上到下的切。西式刀比较轻，切法是，刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法；或者是划拉。

面包刀

刀身长，刀锋是锯齿状的，用于切面包或其他外硬内软的食物，不能用来切肉或鱼，没法切出平整的片。刀刃成锯齿状，使用割锯切法。

沙拉蔬菜刀

专小而轻，直刀锋，用来削皮、切、剁蔬菜门蔬菜沙拉类。

剔骨刀

刀身非常窄，用于分离骨头和肉，西方人很少吃带骨头的肉，除了蹄膀外。

牛排刀

刀身窄，刀背直，刀刃呈弧形，能流畅地划开肉。

小切刀

有尖锐的刀尖，可用来切蔬菜和清洁蔬菜，刀刃内弯，方便地为圆形的蔬菜水果去皮。

生蚝刀

别看它造型圆润光洁，使用起来却相当称手——用它来撬开生蚝的外壳，易如反掌。

磨刀棒

刀用久了就会钝，所以就需要磨刀工具。传统的磨刀工具是磨刀石，但磨刀石重量太大，使用起来也不方便，一西餐厅里都不会使用它。

厨刀是厨师最重要的、也是很个人的工具。在欧美，大厨们通常都有自己的专用刀具，重要的场合从不用别人的刀。打开随身的拉杆小皮箱，里面整整齐齐地码放着十几把根据自己的偏好和习惯配备的刀具。普通人自然不必有那样的派头，但是利器的作明显的，常常使你事半功倍。

德国的索林根Solingen、西班牙的阿尔瓦塞特和日本都出产很好的厨刀。

德国贝尔吉施山区，有个索林根Solingen小城。德国两大品牌

西班牙的阿尔瓦塞特是西班牙中东部城市，阿尔瓦塞特省首府，1365年建市。此地所产刀具，闻名全欧。其中Arcos锐高仕品牌更是始于1745年的国家级制刀世家，其产品收藏于西班牙国家历史博物馆。Arcos锐高仕 在西班牙市场拥有超过60%的市场占有率。其最高级的钛金系列，采用钛金材料代替不锈钢，是刀具制造工艺上历史性的突破。具有超轻手感，坚固耐用，永不生锈。

关市位于日本岐阜县南部，长良川中游，是刀具锻造的理想环境。关市从镰仓时代开始便盛行制造刀具，战国时期全日本大部分的刀。

厨刀就像是战士的枪一样，需要用生命去爱惜。

• 这一期就介绍到这里，下期再分享一些厨房其他的工具。文章结尾放一些菜品，大家一起交流学习吧，谢谢。

• 喜欢点个关注吧，每天更新，跟我一起学习西餐吧，谢谢。

繁华都市的一隅，西餐厅以其优雅的环境、精致的菜品和卓越的服务，成为了都市人享受浪漫晚餐、商务洽谈或家庭聚会的不二之选。然而，在这份光鲜亮丽的背后，是西餐厅员工们紧锣密鼓、高效协同的工作场景。而在这场服务盛宴中，拓朋对讲机作为一款高效、稳定的通讯工具，悄然成为了西餐厅高效运营的隐形引擎。

西餐厅的运营离不开各个环节之间的紧密配合。从前台接待到厨房烹饪，从服务区上菜到收银结算，每一个环节都需要快速、准确的信息传递。拓朋对讲机以其即时通讯的特点，打破了传统通讯方式中的时间和空间限制，使得员工们能够随时随地保持联系，实现无缝对接。无论是顾客的点餐需求、菜品制作进度还是特殊服务要求，都能通过拓朋对讲机迅速传达给相关人员，确保顾客的需求得到及时响应和处理。

在西餐厅的繁忙时段，如何合理调配人力资源，确保各环节顺畅运行，是管理者面临的一大挑战。拓朋对讲机的群组对讲功能为管理者提供了有力的支持。通过预设的群组，管理者可以实时掌握各岗位员工的工作状态和需求，并根据实际情况进行灵活调度。这种精准的资源配置方式，不仅避免了人力资源的浪费，还显著提升了工作效率。同时，拓朋对讲机的远程调度功能，使得管理者能够随时随地进行工作部署和指挥，确保西餐厅的整体运营井然有序。

顾客是西餐厅生存和发展的根本。拓朋对讲机的应用，使得西餐厅能够更加快速、准确地响应顾客的需求，从而提升顾客的用餐体验。无论是顾客对菜品的口味调整、餐具的更换还是环境的改善，员工们都能通过拓朋对讲机迅速传达给相关部门，并在最短时间内给予解决。这种高效的服务模式，不仅让顾客感受到了西餐厅的用心和关怀，还增强了顾客对西餐厅的信任和满意度。

西餐厅作为一个公共场所，其安全性至关重要。拓朋对讲机的紧急呼叫功能为西餐厅的安全保障提供了有力支持。在遇到紧急情况时，员工可以迅速通过拓朋对讲机发出求救信号，并报告自己的位置信息。这种即时的报警机制，有助于西餐厅及时采取应对措施，保障员工和顾客的安全。同时，拓朋对讲机的稳定性能也确保了在复杂环境下（如厨房区域）的通信质量不受影响，为西餐厅的稳定运营提供了坚实保障。

具

西方用餐，都会用到的餐具：

Napkin 餐巾

Soup spoon 汤匙

spoon 勺子

Knife 刀

Fork 叉子

cup 杯子

toothpick 牙签

刀叉的使用：

外国人一般右手持刀而左手举叉（左撇子正相反）。没有了刀叉，他们简直不会吃饭了，除非是直接用手抓（这也是北美人和欧洲人的区别之一，有些食物在北美可以用手）。正式的西餐，一般会有很多套刀叉，使用的原则是：从外向里使用。不过最保险的办法，还是我们曾经反复向读者朋友们介绍过的“观察法”，即观察其他外宾是如何做的并且学习他们的样子，一般不会出错。用餐中，请不要舔餐刀上的食物，无论粘在餐刀上的食物多么可口，否则显得极不文雅、也不安全。当然，更不能去舔盘子里的食物！