大侠，里边请。”

如果你突然听到这么一句话，不要惊慌，你没有穿越到古代武侠世界，只是走进了一家餐厅。

一个武侠迷开的“江湖”餐厅

风波庄的创始人叫王宗潮，安徽合肥人。据传祖上曾是清末名厨，一手精湛厨艺世代相传。

上高中的时候，王宗潮喜欢上了武侠小说，由于过度沉迷武侠小说，王宗潮的学习一直很不理想。高考那年，王宗潮由于成绩不佳，最终没能考上大学。

为了让儿子日后能够成才，父亲拿出了所有的积蓄，把王宗潮送进了合肥联合大学的自费班。这时王宗潮才醒悟过来，自己不能再混日子了。

1993年，王宗潮告别家人，一个人去到海南找工作，希望能创出自己的一份事业。

他的第一份工作是洗碗工，月薪只有150块。由于工作认真，一个月后王宗潮就被升为传菜员。渐渐地，他又从传菜员升职，一步步地当上了酒店店长。而这一切，仅仅发生在两年以内。

1995年，王宗潮辞去了海南的工作回到合肥，并被聘为安港大酒店的主管。他灵活运用自己在海南学到的经验和知识，把酒店生意治理得井井有条。

5年时间里，王宗潮从主管一路升到副总经理。但就在酒店打算将他升为常务副总的时候，王宗潮再次选择了辞职。要知道，这时候的王宗潮才24岁，世上能有多少个年轻人在24岁的时候就获得这么好的机会？

所有人都不理解，包括安港大酒店的老总，他承诺会为王宗潮加薪，只为了能让他留下来，但王宗潮还是离开了。

其实王宗潮之所以接连辞职，是因为他觉得这些工作在一步步地侵蚀他。

当年他南下，是想自主创业。虽然后来职位越来越高，但那毕竟是别人的事业。随着投入的时间和精力越来越多，王宗潮担心自己会失去原来那份想要创业的拼劲。

但现在，他觉得是时候开始打造属于自己的事业了，所以毅然选择了辞职。话虽如此，可是创业到底该做什么呢？王宗潮决定回家想想，结果这一想就想了三个多月。

这段时间，为了排解烦恼，他又重新看起了少年时代最喜欢的武侠小说，回忆起了自己当年的大侠梦。

某天，王宗潮萌生出了一个大胆的想法，自己喜欢武侠，又擅长经营餐饮，为何不二者合一，开一家武侠餐厅？

2000年4月，王宗潮将这个想法变成了现实，一家名为“风波庄酒家”的餐厅在合肥正式开业。

凭借独居特色的武侠风格，风波庄迅速建立起了强大的品牌影响力。不仅每天有大量客人慕名而来，甚至还登上了央视频道，一时风光无比。

成功秘籍

据官网介绍，风波庄目前已经有16家直营店，500多家加盟店，店面遍布各大城市。每家店面占地不过200-多平米，但是月均营业额高达50万，单店一年能赚600万。

距离风波庄的创立已经过去了18年，这些年有多少老牌餐饮巨头变成历史，可为什么风波庄却依然能屹立不倒，甚至日益壮大呢？

1

定位清晰，特色鲜明

从一开始，风波庄就有着鲜明的品牌特色，与同行拉开了很大的差距。

比如他们的工作人员，服务员叫小二、收银员叫掌柜、店长叫庄主，而客人则根据性别分为大侠和女侠。又或是他们的菜名，有叫“大力丸”的糯米丸子、叫 “紫霞神功”的茄子烧油条、叫“九阳神功”的木桶羊肉、还有叫“降龙十八掌”的姜辣猪蹄。

再比如店里的装修，桌椅配的是武侠电影里那种原木色的方桌长凳，墙上的装饰品是斗笠蓑衣、刀枪剑棍，霸气十足。包厢的名字是来自“天下五绝”、桌号的名称来自少林武当等各大门派。

当客人走进店里，从一句“大侠好”开始，再到就坐、点餐，每个细节都融入了武侠元素

2000年的时候，国内还没有正式形成“主题店”这种概念。而它的传统武侠主题，更是十分接地气，因为只要是中国人，肯定多少都受到过一些武侠文化的“熏陶”。所以从创立之初起，风波庄就成功吸引到消费者的注意力，占据了市场优势，为日后发展定下了基础。

2

取消点单环节

风波庄还有个非常有趣的特点，就是它不让客人自己点单，而是由店里根据顾客人数来决定上什么菜。这是什么套路？

其实这么做，是为了节省顾客的时间成本还有店内的经营成本。在传统餐厅里，一般客人总是会花费很多时间点菜，有时候可能还会点多，造成不必要的食材浪费。

为了避免这种情况，风波庄直接取消了点单流程，餐厅会根据当天的采购情况，搭配顾客人数来上菜。而且每桌菜都很讲究，必然是荤素搭配、营养均衡，做到“不偏不倚”。

这样做的好处，就是不仅可以节省客人的时间，降低餐厅成本，还能提高翻台率。尤其是在用餐高峰期，这种方法可以保证店里的流动性，不至于乱了手脚。

3

选址方式独到

说到降低成本，风波庄甚至还精简到了选址上。一般餐饮店都是哪里人多去哪里，但风波庄却反其道而行之，从自身出发，哪里适合去哪里。

因为一般人流多的地方，肯定都是黄金地段，租金高的吓人。每年餐饮业的竞争都异常激烈，万一哪段时间业绩不好，别说赚钱了，店面可能都保不住。

风波庄知道这个道理，所以这家餐厅从来都是再三权衡，仔细甄选能在自己支撑范围内的地段，争取做到人流量与成本收益之间的平衡。据悉，每年风波庄都能在店面租金上节省30多万块。

更值得注意的是，风波庄不只自己开店如此，在帮加盟商选址上也会仔细斟酌，根据加盟商的资金条件来选择地段。

这也是风波庄会被许多加盟商看上，实现持续扩张的原因之一，因为它会在一开始将想办法帮你降低成本，去除不利因素。

俗话说“酒香不怕巷子深”，用这句话来形容风波庄的经营理念是在合适不过了。在风波庄看来，最重要的是要发挥店面特色，靠品质取胜。只要做到了这点，不管开在哪里，都会有客人上门。

结语

其实重看王宗潮的经历，也有点武侠小说的色彩。最初，他是泸州一个初入江湖的懵懂少年。2年后在海南学有所成回归故土，经过几年打拼，终于自立门派，成为一代宗师。如今，依然在争斗惨烈的餐饮江湖里迎风招展。犹如一位得到前辈，告诉后来的晚生，只要找到合适的方式，一个小小的爱好说不定也会变成成功的创业项目。

作者：魏无忌|老板智库和思想（ID:gh_ _0612f00e3109）

果给你们一个机会

穿越金庸的武侠世界里

你想做小说中的谁？

作为一个金庸迷，扎堆对和金庸古侠剧有痕迹的地方很是偏爱。那些可以让我找到侠骨柔肠和刀光剑影的地方...

比如说

风波庄

这是一家以金庸武侠为主题的全国加盟店，扎堆在外地有吃过这家，印象是挺好的！

比起常见的网红店，扎堆觉得他家味道更好一点，也更有特色一些。说实话，三亚这样的精品炒菜店很少（比较出名的就是宫满西廷等）。扎堆觉得他是很值得推荐的，可以N次打卡的~

扎堆探店

大老远就能看到门口“风波莊“三个大字，感觉来到武侠剧场的感觉。尤其是一推门走进去，服务员齐声喊“小二，有客到，里面请”。扎堆侠来也~

扎堆一进门就后悔了，今天应该戴着头套拿把剑进来的。每一张桌子边都有一个武林门派：古墓、日月神教、峨嵋等等，酷爱令狐冲的扎堆果断选择了华山派。还有碗筷，都是充满着古装武侠的范儿，让扎堆恍惚有一种穿越的感觉。

小二们个个感觉武艺超群，他们的身姿，让扎堆激动不已！！武林音乐的背景，小二穿堂的声音，各种门派的巧妙构思，每一桌的客人拿着筷子比比划划，好像在论剑。

在充满武林雄风的风波庄，展现在眼前的是武林禁地、账房......一本本武林秘籍，一幅幅侠客画，一张张八仙桌，每一个角落里都充满武侠豪情，激起了扎堆的武侠心，谁还不是个赵敏。

到了风波庄就算到了江湖，既然在江湖飘，就要守江湖的规矩。

▼在这里筷子是这样子用的

▼喝酒得这样，潇洒的下颌线一定要露出来

▼喝茶得这样，没有婀娜的身姿你可是喝不了茶的。

▼坐姿得这样，功夫都练不好你吃啥饭呢~

小二，上菜咯！

“女侠，您的菜，请慢用“，接着一个抱手上菜，整个感觉就像来到了佟掌柜的同福客栈。一旁的胖胖一直在和扎堆强调，他今天是杨过，好好好！！你戏很过！

这里的每一道菜都代表着一种武功，点完菜扎堆感觉自己多了几分功夫和身手呢~今天扎堆就来告诉大家哪几种功夫厉害！要认真听哟，现在开始练功！

一叶渡江//土包叫花鸡

这道菜可是店里的王牌限量菜，每天只供应20只左右，想吃到它可没这么容易。老板娘告诉扎堆，这道菜从活鸡变成叫化鸡，整整需要处理六七小时。

当这道菜上桌时，胖胖高呼了一声，”就是电视剧里记忆中的样几“，然后就控制不住自己的手开始剥叫化鸡啦~当荷叶被打开，露出整只鸡的时候，我们不约而同的露出了笑容，有点香喔！！

一般整只鸡应该拿到后厨去切开的，但是胖胖说他想还原影视里吃叫化鸡的场景，好你个胖胖，明明是馋急了，还找冠冕堂皇的借口。

一层层土包着，再裹上一层层的荷叶，味道一点都没有泄露，鸡肉很入味，肉质软烂味道很香。娜娜一边吃着，一边说着，下次还要来，还要点这个。

当然最好吃的部分就是鸡爪啦！雅典娜为了抢最后一个鸡爪，差点和扎堆大打出手，在美食的世界里，没有友情。

天罗地网//咸蛋黄焗水晶锅巴

锅巴外面裹着一层咸蛋黄液，味道有一点甜，很脆。轻轻一掰能听到声音哦。娜娜对这道菜也是很情有独钟，走的时候还打包带走一份，说是要带回家边吃锅巴边看电视剧。

蛤蟆功//麻辣馋嘴蛙

蛙肉很嫩，味道相比其他家的没有很辣，但是蛙肉还是很入味的，吃着也不油腻，里面的莴笋扎堆很爱吃。

游龙卦掌//黄山臭鳜鱼

对于没有吃过臭鳜鱼的胖胖来说，一开始哭丧着脸说着不要，不要逼他吃。但是吃了一口后，他一个人默默吃完半条鱼。借用胖胖的原话，”这鱼的味道很独特，吃得停不下来“鳜鱼油炸过，表皮很脆，里面的肉还是鲜嫩的。吃的时候一定要蘸汁哦，勾芡的汤汁味道很不错。

落英剑法//老坛酸菜鱼

和其他家相比，他家的酸汤鱼没有很酸哦，鱼肉还是很嫩的，酸菜的味道还是不错，这些酸菜还是老板特意从外地运过来的，和本地的酸菜味道不一样。

葵花宝典//银鱼蒸蛋

很大的一份，颜值不错，淡黄色的蛋羹上面放了满满的银鱼。和扎堆吃过的蛋羹不同，他们家的味道很清淡，没有咸味，口感很嫩。

最后表扬一下这个「黄蓉露」，糯米酿的米酒，甜甜的略带一点酒精的味道，口味蜜汁好喝！

【店家信息】

【店名】风波庄

【地址】吉阳区鸿洲时代香榭左岸1栋（必胜客旁）

【人均】60元

【营业时间】11:00-14:00 16:00-22:00

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是安徽省策划协会秘书长、以及安徽省餐饮行业协会创始人的佘林明，不仅在文艺创作上作品甚多，在社团工作中也尽心尽职，且在文化主题餐厅的策划包装上颇有建树，曾获“中国十大策划家”之称誉。下面简介几例，让我们领略其中的奥妙。

最早包装文创餐厅：肥西老母鸡

肥西老母鸡是老乡鸡的前身。早在2003年下半年至2005年底，佘林明参与肥西老母鸡快餐品牌的打造，主要精力放在肥西老母鸡文化的包装上，创意、撰写和组织实施的内容有：标志、标准字、吉祥物、漫画、剪纸、店堂音乐、歌曲、广告语、电视专题、电视动漫等， 为肥西老母鸡的创立提供了具有文化内涵的独具特色的形象识别方式和文化传播方式。这些元素装扮了肥西老母鸡，成为肥西老母鸡品牌的一个重要的组成部分。
在培训手册上，佘林明参与讨论和写作了《肥西老母鸡操作与管理手册》、《员工手册》、《店长手册》、《卫生手册》、《选址手册》、《出品手册》等。佘林明的长处是写作，他除了为肥西老母鸡写作了数十篇软文外，光编写的图书就有三本，分别是《老乡鸡有真经》、《肥西老母鸡趣话》、《肥西老母鸡之路》，书文手册总共上80万字，在强化肥西老母鸡培训、塑造肥西老母鸡形象、宣传肥西老母鸡品牌方面，付出了一定的劳动。2012年，肥西老母鸡改名老乡鸡，在十周年庆典会上，佘林明被称为老乡鸡企业文化创始人。

将神童文化导入快餐：解王鱼

2006年初夏，佘林明为合肥解王鱼快餐管理公司策划设计，成功开办了合肥市第一家鱼快餐。这个策划的核心，一是引入了神童文化，以大明朝解晋的神童故事为依托，创作了特色赫然的卡通装饰画，并将神童文化导入营销之中；二是以鱼为主打产品，使消费者在快餐店里享受到了吃鱼的美食味道。
从文化入手，塑造解王鱼的灵魂， 有一个关于解王鱼汤说法的传说，使其菜品富有历史和文化底蕴；有一部分关于神童文化的视听作品，使人们更加深了对解王鱼文化的欣赏；在解王鱼餐厅，音响里播放着一首十分动听的解王鱼之歌，墙壁上悬挂着神童解缙的系列卡通画，这一切，将使解王鱼文化融入人们的头脑之中。从识别入手，美化解王鱼的形象， 标志中关于“鲤鱼跳龙门”的构思，既来自望子成龙的中国传统思想，又与神童文化相统一，且鱼的跳跃冲击姿态，也是现代理念、现代时尚的一种表现。围绕标志而展开的视觉形象：招牌、橱窗、墙壁、饰物、吧台、装饰画、电视广告，全部突出鱼文化和神童文化，将给解王鱼带来与众不同的视觉冲击。从菜品入手，推出解王鱼健康益智食品， 解王鱼菜品的定位：有—道解王鱼汤的招牌菜，有围绕这道招牌菜的鱼、禽、畜、蔬的系列菜，有相应的主食、小吃和酒水饮料。菜品概念+菜品内容+菜品推销方式，即构成了解王鱼菜品对外营销的完整实施方案。解王鱼应是将文化与形象、菜品和传播紧密结合的创意餐厅。

重新定位升级：王仁和米线

2006年12月，应王仁和米线创始人王仁和邀请，佘林明提出并完成“王仁和米线品牌突破策划方案”。这个策划剖析了王仁和米线已具备的前提和资源，诊断了王仁和米线快餐发展中存在的问题，提出了王仁和米线品牌突破的详细措施，并将王仁和米线从营销上定位为“好吃米线”。
在王仁和米线文化包装上，佘林明的创意内容包括：广告语、故事、吉祥物、卡通装饰画、米线歌曲、音乐广播、电视动漫等。以米线生产的工厂为主，兼顾终端门店的王仁和米线，在餐饮市场不断发展，成为安徽省又一主要快餐品牌，创造了中国中部地区从“无米线”到“有米线”且“好吃米线”、品质超过“云南米线”的当代传奇。

导入名人和地方文化元素：干将

佘林明在策划包装一只鸡、一条鱼、一根米线之后，又进行了一个水碗即“桐城水碗”的策划包装。
干将之名采用中国名人名剑干将之名，有影响，有联想，不陌生，易传播，易于打造企业文化－干将文化，倡导干将精神，并锁定中将快餐主旨，将此作为中国独一快餐、最强快餐的定语。在文化上导入干将、桐城派、桐城文化、桐城水碗元素。在食品构成方面，分菜肴（含水碗）、汤面、早点三大块。除《“干将”VI形象识别系统》外，在培训手册方面，还编写了《“干将”员工手册》、《干将”店长手册》、《“干将”前厅手册》、《“干将”后堂手册》等标准化管理文本。

差异化定位：皖西老母鸡

在皖西老母鸡之前，曾出现肥西老母鸡、肥东老母鸡这两只鸡，皖西老母鸡作为第三只鸡如何冲出来，即是皖西老母鸡面临的第一课题。
首先从地域突破。皖西作为安徽的重要地域，主要是两大特色，一是红军故里，二是大别山生态食材，特别是皖西金寨县，他不仅是将军县，还是长寿之乡。所以，确定将皖西老母鸡定位为“从皖西飞出的一只红军故里养生之鸡”，主题是“红色精神，养生美食”。包装也就从红色和养生这两方面入手。在食材选择和菜肴定位上，必须避开前面两只鸡的菜品，而差异化和独树一帜的最好办法，就是选用皖西大别山食材，采用皖西特别是金寨县美食，另就是从养生角度对菜品进行梳理。总之，养生汤菜，皖西风格，即是皖西老母鸡必须坚持的方针和基调。皖西老母鸡在短短的两年内，加盟连锁200多家店，这与差异化定位经营是分不开的。

创意餐厅的开门钥匙

佘林明一直关注并投入餐饮品牌策划，顾问并参与策划的餐饮品牌有：肥西老母鸡（老乡鸡原创版）、风波庄、王仁和米线、三味一锅烫、解王鱼、万和福面馆、易厨午餐柜、干将、皖西老母鸡、大易城、众化、酱骨传奇、小京喜、超味堂小吃培训、车厘子美食广场、十大地标美食档口等。
在访谈时，佘林明认为，我们大多数餐厅多是空壳餐厅，既没有漂亮的衣裳，更没有自己的灵魂。他认为：大多数老餐饮跟不上新餐饮的发展，都面临着重新定位重新包装的问题，而包装升级的钥匙就是采用文化创意，方能打开升级换新的大门。佘林明还认为：改店升级，重塑品牌，不是简单地装修一下就行了，应从品牌出发，主要是做好“一立三定”：一立是立主脑，三定是定形象，定菜品，定传播。据了解，佘林明目前的策划包装，除食品“北点王”之外，目前列入计划的还有地标美食餐厅、小酒馆、小型中餐等方面。佘林明向记者表示，有生之年，将推出一批创意餐厅，并从中选择一些精品项目，在三年内培育成年亿元品牌，五年内向年五亿、十亿目标冲刺。（小艺／记录）