房是烹调美食的圣地，承载了家庭的烟火气和欢乐。和家人一起做菜、聊天，这场面太温馨了。
不过，厨房“重地”也有很多需要注意的细节，稍有疏忽就可能会酿造悲剧，甚至连房子都有可能被“炸”了。
这篇文章我们盘点了厨房中9个常见的致命安全隐患，快来看看你有没有中招！
发霉的菜板还一直用
很多人家里厨房用的都是木质菜板，用的时间久了上面会有很多划痕，木质菜板又疏松多孔，容易受潮，也是很多细菌、霉菌的温床。
如果菜板发霉了建议就别再用了，否则会增加食物中毒甚至是肝癌的风险。平时使用菜板后，要及时清洗干净并放在通风干燥处悬挂晾干。
< class="pgc-img">图源：pixabay
冷冻食品直接下油锅
冷冻食品有冰，如果直接放进滚热的油锅里，冰会升华迅速变成水蒸气，水蒸气溢出的过程还会携带一些热油，容易烫伤，食物也可能会炸开，如果油滴遇到明火更是危险。
用高压锅煮粘稠食物
高压锅之所以能把一般锅做不烂的食物烹调的特别软烂，就是因为它能给食物施加更大的压力，能将锅内水的沸点提高至120℃。
高压锅的锅盖上都有一个排气阀，用来释放蒸汽、控制锅内压力。
用高压锅做粥、豆子等粘稠食物的时候，排气孔很容易堵塞，还有煮肉的时候如果放水多也容易堵塞排气孔，如果高压锅没能及时调整锅内压力，就会引发爆炸。
所以，在使用高压锅之前一定要看好最小水位线和最大水位线的位置，并要检查排气阀是否有堵塞、橡胶圈的密闭性，使用后也要及时清理排气阀。
另外还得注意高压锅的使用年限，一般高压锅使用年限为5~8年，不同品牌和材质的有所差异，大家需注意看好说明书。
在开火的炉灶旁倒面粉
在厨房边开火做饭边倒面粉而引发爆炸的新闻屡见不鲜，很多人可能会不理解，面粉又不是火药，为啥也会爆炸？
< class="pgc-img">图片来源：pixabay
面粉的确会爆炸，但不是所有的面粉都会爆炸。面粉爆炸需要具备5个条件：[1]
①有能够被氧化的粉尘：面粉就是。
②有氧化物：比如空气中的氧气，粉尘／空气混合物中氧气浓度达到一定值，超过极限氧浓度就会引发爆炸。
③粉尘悬浮成一定浓度的浮云：倒面粉的时候飘起来的面粉粉尘就是这样的浮云，到达可引发爆炸的浓度就存在危险。但如果是堆积在桌面的那种面粉，就不会发生爆炸。
④火源：火源达到一定的能量和强度会引燃浮云。
⑤密闭空间：密闭性会影响粉尘的浓度，进而影响爆炸的威力。
所以，即使少量面粉不会爆炸，但为了安全，还是别在开火的燃气炉旁边倒面粉。
除了面粉之外，建议也别在炉火附近使用喷雾、杀虫剂、酒精、厨房纸、抹布也不要在灶台附近的墙壁上贴保鲜膜。
油锅起火倒水灭火
做菜的时候油锅烧的太热，油很容易着火。这种情况下很多人会随手用水去灭活，虽说水能灭火，但这油锅里的火还真不行。
水和油本就互不相融，如果把水倒进“火力十足”的油锅里，会形成“炸锅”，使油火到处飞溅，容易诱发更大的火灾。
正确的做法是，用锅盖或者大一些的湿毛巾盖住着火的锅，隔绝氧气，这样火自然就会灭了；还可以把切好的菜沿着锅边倒进去。
菜板和刀具没有生熟分开
生的食材可能存在细菌或寄生虫污染，处理食材的时候生熟共用一块砧板，可能会导致交叉污染，增加食物中毒的风险。
正确的做法是，使用砧板要生熟分开，切肉和切菜要用不同的砧板，或者正面切蔬果、背面切生肉。切完生肉一定要彻底清洗砧板，悬挂晾干。
炒菜不开抽油烟机
现在很多家庭都是没有窗户的封闭式厨房，不利于排出烹调油烟；还有些人炒菜时没有开抽油烟机的习惯，这些习惯很不利于身体健康。
< class="pgc-img">图片来源：pixabay
烹调油烟含有约220种成分，包含苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等致突变物和致癌物。[2]长期处在油烟环境中，可能会导致咽喉炎、鼻炎、气管炎等疾病，严重则会诱发肺癌。
一些流行病学研究已经证实餐饮油烟暴露与人群的肺癌发病存在关联性，且显著增加非吸烟女性肺癌风险。[2]
烹调油烟还会引起身体的氧化损伤，增加患心血管疾病的风险。所以，炒菜的时候一定要先打开抽油烟机，注意厨房通风。
燃气灶软管常年不换
燃气灶的橡胶软管是很多人会忽略的地方，使用时间太久软管会发生老化、松动，可能会导致燃气泄漏，发生爆炸。
一般的燃气橡胶软管安全使用寿命为2年，日常一定要定期检查，如果发现松动、裂纹、老鼠咬破等一定要及时处理。
用微波炉加热鸡蛋
微波炉是很多人生活上的好帮手，但是如果操作失误，它也是个“暴脾气”，并不是所有的食物都能用微波炉加热。
例如，用微波炉加热鸡蛋就是个相当危险的操作，可能鸡蛋变“炸蛋”。
之所以会这样，是因为微波炉加热食物是由内向外把食物热透的，微波直接辐射到食物的每个角落，引起食物内部的极性分子（比如水、脂肪、糖）急剧摩擦、碰撞，于是食物的各部分瞬时获得热量而升温。[3]
鸡蛋内部几乎是个密闭的空间，微波炉加热的时候内部温度瞬间升高，又不能及时散发出去，压力过大就会炸开，无论是去壳鸡蛋还是没去壳的鸡蛋，都不能直接用微波炉加热。
除了蛋类之外，未开口的坚果、松子、带有肠衣的香肠、部分水果（带皮的葡萄、蓝莓、圣女果）、盒装或袋装密封的牛奶、干辣椒等也不能放进微波炉。
还有一些材质的容器也不能用微波炉加热，比如锡纸包装、泡沫盒、易拉罐、塑料碗、牛奶盒、纸盒、木制容器、搪瓷容器、普通玻璃容器以及任何含有金属成分的容器。
另外，也不能用微波炉加热冷水，因为微波炉加热水的时候，即便水已经烧开了也看不到沸腾，外力碰一下就会剧烈沸腾，容易烫伤。
总结
厨房安全无小事！为了家人的健康和安全，这9个厨房安全隐患一定要留心。
参考文献
[1]李思琦. 粮食粉尘爆炸的定量危险性评价[D].东北大学,2014.
[2]李旭,李晓丹.餐饮油烟对人体健康的危害[J].节能与环保,2019,(2):28-29.
[3]池建伟, 魏振承, 徐志宏,等. 微波技术在食品加工中的应用与发展[J]. 保鲜与加工, 2003, 3(001):7-9.
策划制作
作者丨薛庆鑫 卫健委首批营养指导员 中国注册营养师
审核丨魏锐 北京师范大学化学学院 教授
策划丨钟艳平
科普中国，厨房是烹调美食的圣地，承载了家庭的烟火气和欢乐。和家人一起做菜、聊天，这场面太温馨了。
不过，厨房“重地”也有很多需要注意的细节，稍有疏忽就可能会酿造悲剧，甚至连房子都有可能被“炸”了。
这篇文章我们盘点了厨房中9个常见的致命安全隐患，快来看看你有没有中招！
01
发霉的菜板还一直用
很多人家里厨房用的都是木质菜板，用的时间久了上面会有很多划痕，木质菜板又疏松多孔，容易受潮，也是很多细菌、霉菌的温床。如果菜板发霉了建议就别再用了，否则会增加食物中毒甚至是肝癌的风险。平时使用菜板后，要及时清洗干净并放在通风干燥处悬挂晾干。
02
冷冻食品直接下油锅
冷冻食品有冰，如果直接放进滚热的油锅里，冰会升华迅速变成水蒸气，水蒸气溢出的过程还会携带一些热油，容易烫伤，食物也可能会炸开，如果油滴遇到明火更是危险。
03
用高压锅煮粘稠食物
高压锅之所以能把一般锅做不烂的食物烹调的特别软烂，就是因为它能给食物施加更大的压力，能将锅内水的沸点提高至120℃。
高压锅的锅盖上都有一个排气阀，用来释放蒸汽、控制锅内压力。
用高压锅做粥、豆子等粘稠食物的时候，排气孔很容易堵塞，还有煮肉的时候如果放水多也容易堵塞排气孔，如果高压锅没能及时调整锅内压力，就会引发爆炸。
所以，在使用高压锅之前一定要看好最小水位线和最大水位线的位置，并要检查排气阀是否有堵塞、橡胶圈的密闭性，使用后也要及时清理排气阀。
另外还得注意高压锅的使用年限，一般高压锅使用年限为5~8年，不同品牌和材质的有所差异，大家需注意看好说明书。
04
在开火的炉灶旁倒面粉
在厨房边开火做饭边倒面粉而引发爆炸的新闻屡见不鲜，很多人可能会不理解，面粉又不是火药，为啥也会爆炸？
面粉的确会爆炸，但不是所有的面粉都会爆炸。面粉爆炸需要具备5个条件：[1]①有能够被氧化的粉尘：面粉就是。②有氧化物：比如空气中的氧气，粉尘／空气混合物中氧气浓度达到一定值，超过极限氧浓度就会引发爆炸。③粉尘悬浮成一定浓度的浮云：倒面粉的时候飘起来的面粉粉尘就是这样的浮云，到达可引发爆炸的浓度就存在危险。但如果是堆积在桌面的那种面粉，就不会发生爆炸。④火源：火源达到一定的能量和强度会引燃浮云。⑤密闭空间：密闭性会影响粉尘的浓度，进而影响爆炸的威力。所以，即使少量面粉不会爆炸，但为了安全，还是别在开火的燃气炉旁边倒面粉。除了面粉之外，建议也别在炉火附近使用喷雾、杀虫剂、酒精、厨房纸、抹布也不要在灶台附近的墙壁上贴保鲜膜。
05
油锅起火倒水灭火
做菜的时候油锅烧的太热，油很容易着火。这种情况下很多人会随手用水去灭活，虽说水能灭火，但这油锅里的火还真不行。
水和油本就互不相融，如果把水倒进“火力十足”的油锅里，会形成“炸锅”，使油火到处飞溅，容易诱发更大的火灾。
正确的做法是，用锅盖或者大一些的湿毛巾盖住着火的锅，隔绝氧气，这样火自然就会灭了；还可以把切好的菜沿着锅边倒进去。
06
菜板和刀具没有生熟分开
生的食材可能存在细菌或寄生虫污染，处理食材的时候生熟共用一块砧板，可能会导致交叉污染，增加食物中毒的风险。
正确的做法是，使用砧板要生熟分开，切肉和切菜要用不同的砧板，或者正面切蔬果、背面切生肉。切完生肉一定要彻底清洗砧板，悬挂晾干。
07
炒菜不开抽油烟机
现在很多家庭都是没有窗户的封闭式厨房，不利于排出烹调油烟；还有些人炒菜时没有开抽油烟机的习惯，这些习惯很不利于身体健康。
烹调油烟含有约220种成分，包含苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等致突变物和致癌物。[2]长期处在油烟环境中，可能会导致咽喉炎、鼻炎、气管炎等疾病，严重则会诱发肺癌。
一些流行病学研究已经证实餐饮油烟暴露与人群的肺癌发病存在关联性，且显著增加非吸烟女性肺癌风险。[2]
烹调油烟还会引起身体的氧化损伤，增加患心血管疾病的风险。所以，炒菜的时候一定要先打开抽油烟机，注意厨房通风。
08
燃气灶软管常年不换
燃气灶的橡胶软管是很多人会忽略的地方，使用时间太久软管会发生老化、松动，可能会导致燃气泄漏，发生爆炸。
一般的燃气橡胶软管安全使用寿命为2年，日常一定要定期检查，如果发现松动、裂纹、老鼠咬破等一定要及时处理。
09
用微波炉加热鸡蛋
微波炉是很多人生活上的好帮手，但是如果操作失误，它也是个“暴脾气”，并不是所有的食物都能用微波炉加热。
例如，用微波炉加热鸡蛋就是个相当危险的操作，可能鸡蛋变“炸蛋”。
之所以会这样，是因为微波炉加热食物是由内向外把食物热透的，微波直接辐射到食物的每个角落，引起食物内部的极性分子（比如水、脂肪、糖）急剧摩擦、碰撞，于是食物的各部分瞬时获得热量而升温。[3]
鸡蛋内部几乎是个密闭的空间，微波炉加热的时候内部温度瞬间升高，又不能及时散发出去，压力过大就会炸开，无论是去壳鸡蛋还是没去壳的鸡蛋，都不能直接用微波炉加热。
除了蛋类之外，未开口的坚果、松子、带有肠衣的香肠、部分水果（带皮的葡萄、蓝莓、圣女果）、盒装或袋装密封的牛奶、干辣椒等也不能放进微波炉。还有一些材质的容器也不能用微波炉加热，比如锡纸包装、泡沫盒、易拉罐、塑料碗、牛奶盒、纸盒、木制容器、搪瓷容器、普通玻璃容器以及任何含有金属成分的容器。另外，也不能用微波炉加热冷水，因为微波炉加热水的时候，即便水已经烧开了也看不到沸腾，外力碰一下就会剧烈沸腾，容易烫伤。
总结
厨房安全无小事！为了家人的健康和安全，这9个厨房安全隐患一定要留心。
参考文献
[1]李思琦. 粮食粉尘爆炸的定量危险性评价[D].东北大学,2014.
[2]李旭,李晓丹.餐饮油烟对人体健康的危害[J].节能与环保,2019,(2):28-29.
[3]池建伟, 魏振承, 徐志宏,等. 微波技术在食品加工中的应用与发展[J]. 保鲜与加工, 2003, 3(001):7-9.
策划制作
作者丨薛庆鑫 卫健委首批营养指导员 中国注册营养师
审核丨魏锐 北京师范大学化学学院 教授
策划丨钟艳平
责编丨钟艳平
< class="pgc-img">期
浙江大学医学院附属第一医院
接诊了一位腹腔严重感染的患者
经救治
男子虽从“鬼门关”逃了回来
但他的肾功能已经严重损伤
余生需依赖血液透析治疗
图源：浙大一院
医生调查病因时发现
男子家中的砧板、筷子和木刀架
已使用了十多年
梅雨季过后
这些工具发霉长毛
成了细菌、霉菌的滋生地
但他依旧舍不得扔
只是简单擦洗后继续使用
医生提醒
木质砧板建议每1-2年更换
筷子则需每3-6个月更换一次
一旦发现霉变、变形或异味
应立即替换
这位患者的经历并非个例
事实上
厨房里的很多习惯
潜藏着危险的健康隐患
可能诱发疾病
威胁家人健康
快看看你有没有中招
↓↓↓
厨房中常见的5个习惯
?习惯一：不开或早关油烟机
厨房油烟是室内空气污染的主要原因之一，长期处在油烟环境中，可能会导致咽喉炎、鼻炎、气管炎等疾病，严重则会诱发肺癌。
图源：视觉中国
同时，务必注意油烟机的开启时间。有研究显示，烹调之前20秒打开油烟机，可以更好控制油烟分布，防止油烟扩散。烹调结束后，也应让油烟机继续工作3分钟，以彻底清除残留的油烟。
?习惯二：用塑料瓶装米面油
很多长辈都有这样的习惯：将饮料瓶、矿泉水瓶洗干净、撕掉标签用以储物，如小饮料瓶装酱油、醋等调料，大饮料瓶装米面粮油等。
图源：健康时报
注意！这些瓶子是专为水、碳酸饮料、果汁等液体设计，一旦用于存装其他液体，可能加速有毒物质的释放。
?习惯三：洗碗海绵不更换
海绵松软多孔、吸水性强，容易吸附并滞留食物残渍，在通风不畅的环境下，残留物极易滋生细菌。若频繁、重复使用同一海绵，细菌可能通过“海绵-手或碗-口”的途径侵入人体，导致疾病的发生。
建议每次用完洗碗海绵都要洗净、挤干水分，最好悬挂放置。最好1个月更换一次。
?习惯四：烹调油反复使用
家中煎鱼、炸丸子剩下的油，常被用来继续炒菜或反复油炸。然而，这些油经过多次高温烹调，会累积大量致癌物和反式脂肪酸，进而增加罹患癌症和心血管疾病的风险。
图源：视觉中国
?习惯五：不刷锅就连续炒菜
炒完一道菜后，锅面常留有食物残渣和剩余油脂。若继续用来烹饪下一道菜，先前的食物残渣易在高温下焦糊，产生致癌物质。残留的油脂经过二次加热，也会产生有害成分。
厨房里还“潜伏”了这个隐患
厨房是家庭防火的重点区域
日常防范厨房火灾
提高消防安全意识非常重要！
油锅起火怎么灭？
戳视频学习↓
油锅起火的标准灭火方式：
1. 及时关闭炉灶。
2. 切勿用水灭火。
3. 可以用锅盖或切好的青菜灭火。
4. 建议厨房常备灭火毯。
5. 可用沙土覆盖火焰，隔绝氧气灭火。
国家应急广播提醒
厨房安全无小事
以上这些安全隐患
千万别忽略！
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▌来源：国家应急广播综合健康时报、科普中国、光明网
监制：亚然
主编：刘川
编辑：陈瑶
