者：餐饮创投大林哥，10年品牌连锁餐饮从业者，擅长商业模式辅导、餐饮生意诊断、开发选址服务，欢迎关注、转发、点评！
原创：本文属于大林哥原创，如需转载请留言说明！
疑问：
1.在乡镇开店可行吗？能赚钱吗？费用高吗？风险大吗？
2.乡镇的消费能力强吗？客单价20元以上能支撑得住吗？
3.哪些乡镇才适合开店？都有哪些特点？GDP多少合适？人口基数多少合适？人均可支配收入多少合适？
大林哥带着以上疑问，前段时间亲自驾车去了湖南省娄底市双峰县青树坪镇和新化县洋溪镇，进行实地考察，同时也受长沙某餐饮品牌委托对他们在镇上开的门店进行复盘、分析，从而得出该品牌在乡镇渠道开店可行性，以及符合开店要求的乡镇渠道共性画像，闲话少叙直接上图，让大家一睹为快，提醒一下大家：图片一共有65张有点长，没有耐心的可以跳转离开，有想法深入了解乡镇市场的可以循序渐进看完本文，一定会让你有收获。
< class="pgc-img">坐标：湖南省娄底市双峰县青树坪镇
< class="pgc-img">四大维度分析：纵向分析、横向分析、SWOT分析、复盘总结
< class="pgc-img">青树坪镇简介
< class="pgc-img">青树坪城镇人口基数大，不逊于某些县城，聚客点类型也非常丰富。
< class="pgc-img">图中五角星为目标品牌门店位置，国道、省道横贯乡镇，形成了娱乐一条街，建材一条街，服装一条街。
< class="pgc-img">目标品牌门店所在街区为青树坪镇核心主干道，道路两旁街铺林立，品牌扎堆。
< class="pgc-img">青树坪镇品类丰富，品牌率高，闭店率低，餐饮因为娱乐场所原因，小吃、炒菜、夜宵、奶茶等各种品类丰富。
< class="pgc-img">目标品牌门店格局周正，物业条件优秀，座位率高。
< class="pgc-img">目标品牌门店昭示性强，双门头、大招牌，就餐区落地窗明亮、视野好！
< class="pgc-img">目标品牌门店租赁条件低、无压力！
< class="pgc-img">该店老板性格外向、大方，善于处理客情，加上又是本地人，开店后如鱼得水，乡镇店就需要这样的经营者。
< class="pgc-img">横向分析三个维度：人流动线、人流量、目标客群
热力图走向代表人流动线走向
乡镇全天候热力图变化小，这跟乡镇人群流动性小、稳定有关。
< class="pgc-img">该店位于热力图覆盖区域
< class="pgc-img">热力图走向代表人流动线走向
< class="pgc-img">热力图成像原理是根据个人手机GPS定位蜂窝成像，颜色越深代表人口密度越大。
< class="pgc-img">乡镇除了赶集日，平时很少看到人群川流不息
< class="pgc-img">该店客群以本地居民为主，中餐为主，堂食为主，没有外卖，只有外送。
< class="pgc-img">SWOT分析四个维度：自身优势、自身劣势、外部机会、外部威胁
< class="pgc-img">SWOT分析结论：品牌门店在乡镇开店优势很大，竞争少、成本低！
< class="pgc-img">复盘总结主要从三个维度：目标品牌门店开业后业绩表现情况、投资回报率测算及复盘总结
< class="pgc-img">目标品牌门店开业后业绩表现很棒，品牌方表示超出预期！
< class="pgc-img">国庆节后业绩依然坚挺
< class="pgc-img">目标品牌门店日均营业额非常优秀，维持在3000元左右
< class="pgc-img">从业绩表现来看，乡镇店消费潜力很大，至少日均3000元堂食在市区也不多见
< class="pgc-img">乡镇开店不需要大面积，因为就餐时段不集中！
< class="pgc-img">乡镇店运营费用低，主要体现在房租、人工方面
< class="pgc-img">目标品牌门店预估月均盈利3.9万，投资回报周期3.6个月，非常优秀！
< class="pgc-img">乡镇-商圈：独立、丰富；街区：商业氛围浓郁、配套齐全，再也不是我们想象中的脏乱差。
< class="pgc-img">该店物业条件优秀，租赁条件宽松；人流量：分散不集中-降低人工成本；人流动线：稳定集中；客群以本地为主
< class="pgc-img">坐标：湖南省娄底市新化县洋溪镇
< class="pgc-img">四大维度分析：纵向分析、横向分析、SWOT分析、复盘总结
< class="pgc-img">新化县洋溪镇：中国文印之乡，全中国90%的图文打印店老板都出自这里
< class="pgc-img">目标品牌门店所在乡镇：洋溪镇，从商圈数据层面来看符合开店要求，聚客点也比较丰富
< class="pgc-img">红色五角星为目标品牌门店，位于洋溪镇核心位置
< class="pgc-img">目标品牌门店所在街区铺面分布情况
< class="pgc-img">洋溪镇：品类丰富、品牌率不错、闭店率低、餐饮以夫妻店居多，品牌店很少
< class="pgc-img">目标品牌门店物业条件非常不错，格局周正！
< class="pgc-img">目标品牌门店外立面昭示性强，双门头、大招牌，内部没有柱子，利用率高
< class="pgc-img">租赁条件同样优秀，4333元的月租金非常轻松，关键还没有转让费和递增，可惜需要年付，这是乡镇门店的弊病
< class="pgc-img">该品牌门店经营者生意经验丰富、年轻有活力，但缺乏餐饮经验，性格也偏内向，不调整会影响门店生意
< class="pgc-img">横向分析三维度：人流动线、人流量、目标客群
< class="pgc-img">热力图走向代表人流动线走向
< class="pgc-img">从热力图走向来看，乡镇人流相对稳定，活动半径固定
< class="pgc-img">从热力图上来看，目标品牌门店位于热力图核心覆盖区域
< class="pgc-img">热力图成像是根据每个人的手机GPS定位形成的蜂窝，颜色越深代表人口密度越大
< class="pgc-img">洋溪镇跟青树坪镇一样，除了赶集日人多一些，平时门前基本上没有人流，但一到吃饭的点，店里人就多起来了
< class="pgc-img">该店客群也是以本地青中年为主，就餐比例相对固定，周末生意比平时生意好
< class="pgc-img">SWOT分析四维度：自己的优势、自己的劣势、外部的机会、外部的威胁
< class="pgc-img">SWOT分析结论：乡镇开店优势大，竞争少、成本低！
< class="pgc-img">复盘总结三维度：开业后业绩表现情况、投资回报率测算、复盘总结
< class="pgc-img">该店国庆节前后业绩表现符合预期，堂食日均2800元左右
< class="pgc-img">该品牌客单价24元左右，开始还担心镇上的消费实力，开业后验证了一个说法：小镇青年消费力很强
< class="pgc-img">该店面积跟青树坪镇类似，也符合乡镇开店的特点，由于乡镇人流不集中，就餐较分散，因此小店、少人足够运转
< class="pgc-img">运营成本决定了每天的最低保本额，该店日均只要做1564.3元就可保本，月运营成本2万没有压力
< class="pgc-img">乡镇门店几乎都是堂食生意，因此毛利高、利润大，该店月均盈利2.5万，回本周期4.1个月即可，非常优秀
< class="pgc-img">该店所在乡镇-商圈：独立、丰富；街区：商业氛围浓郁，配套齐全
< class="pgc-img">该店的物业条件、租赁条件都很优越，人流量、人流动线、目标客群与青树坪镇类似
< class="pgc-img">从青树坪镇到洋溪镇，我们基本上摸清楚了该品牌在乡镇开店的渠道画像，只要照着上面的共性去匹配就能开店！
< class="pgc-img">本次市调也摸清楚了乡镇开店的店型特点：小店45㎡左右；双门头、大招牌10㎡；月租5000元左右；
< class="pgc-img">那些人适合在乡镇开店？很显然青树坪镇老板更符合我们的标准，由于乡镇圈子小，老板要会做客情，人要大方。
< class="pgc-img">乡镇客群与城区客群有明显区别，首先以本地常驻人员为主，其次年龄青中年为主，复购率高、稳定性强。
< class="pgc-img">最后借用：“文化大革命”的一句话-乡镇市场，广阔天地大有可为！
< class="pgc-img">大林哥用10年餐饮从业经验担保，得出最终结论：乡镇开店可行！
完假第一次上班的早上，内心的伤痕总是难以愈合。
在和同事们的交流中，总是会出现下面这样的内容：
“今天早上一起床，想到上班就郁闷得要锤墙。”
< class="pgc-img">“咱一样啊！一天天的烦透了，钱少p事多，就没有一点盼头。”
“要不......我们部门集体辞掉算了，一起做点小生意，开个餐馆啥的！”
“哟有点意思哈，我来当厨子，长得好看就去迎宾，其他人各自支棱起来，这不比在这里苦逼加班强！”
< class="pgc-img">大家一边收拾东西，一边聊越说越热闹。
但当时钟转到八点五十的时候，老板冲了进来。
“所有人集合，开会！”
于是愉快的早上，和员工们集体创业的梦想就那么被粗暴地打断了。
< class="pgc-img">辞掉工作，经营属于自己的小店铺。
这个梦想属于很多很多的上班族。
看看我们现在的生活吧：
大部人都得每日早早起床，洗漱一下就得抓紧出门，冲进沙丁鱼罐头一样的公交车或者地铁。
< class="pgc-img">开车？为了躲避早高峰，你还得更早起床，换来的唯一的好处就是不用陷入“前胸贴后背”的境遇。
比起这点好处，很多人真的宁可多睡一会儿！
< class="pgc-img">也正是为了多一点休息，我们都会卡好时间。
如果可能的话，在判定迟到之前的最后一分钟刚好赶上，打卡。
您问为什么不吃早饭？
那......难道您都是吃完早饭再出门？
平时生活都那么优雅吗？
我们都是带点剩饭，要么路边店买个包子\卷饼\拌面，趁着工作开始前最后几分钟，狼吞虎咽地吃下去。
< class="pgc-img">紧接着，漫长地一天开始了。
处理繁重地工作，跟客户赔笑脸，被上司和老板训斥，和同事争执......
漫长的一天结束后，你再次挤上了沙丁鱼罐头一样的地铁公交。
终于回到家的时候，发现自己也已经化了一只没有力气，没有理想，甚至还散发着难闻味道的咸鱼。
< class="pgc-img">吃好饭，忙完必须要处理的生活琐事后，时间已经所剩无几。
接着你瘫在沙发上，两眼无神地刷了一会手机。
但时间不能太久，因为第二天你还得早早爬起来上班。
< class="pgc-img">生活就这样一天天持续下去。
除了偶尔到来的休息日，每天都在重复着昨天。
正是因为这样的不断重复，让打工人感到厌倦，开始对新的生活产生了向往。
“如果我现在辞掉工作，走出公司，会不会开启更好的人生呢？”
“做生意也好，做博主也好.......做个自由的人，每天为自己工作，为自己生活。”
< class="pgc-img">那么下一个问题：具体要做什么？
基本上没人能马上说清楚，只希望能赚钱，而且自己愿意做。
现在我们获取信息的方式很局限，无非就是电视剧、短视频和新闻之类。
< class="pgc-img">从这几个渠道里，最能拨动我们心弦的创业选择，是开店。
毕竟所有人都知道开公司需要天文数字的钱，但好像普通人只要努努力也能拥有自己的小店。
小店之中，最常被拿出来描绘的，就是花店和咖啡厅这两种。
< class="pgc-img">美丽女孩站在花丛中，啧啧啧......看起来就像是一幅画一样。
咖啡店也是一回事，年轻男女穿着整洁的围裙站在店里，皮鞋、地板和桌子都擦得铮亮。
< class="pgc-img">主人公们看起来悠闲又富足，他们的生活令人羡慕.......店长的工作不但体面优雅，而且让爱情和事业两不误。
很可惜，现实往往比悲情剧更残酷无情。
想要经营好咖啡店\花店？
你要付出的辛劳和汗水，并不会少于任何其他工作，而且要承担的风险也是一样！
< class="pgc-img">有位朋友说2019年夏天的时候，自己小区的外面，有一对小情侣租门面房，开了一家小奶茶店，也做咖啡果汁。
朋友上门喝了一次，觉得味道一般吧，而且不便宜，后面就再也没去过。
< class="pgc-img">冬天没到，他就看到那家店关门了。
“他们至少损失了三四十万。”朋友说，“熟人里有位开奶茶店的李老板，我跟他讲了这个事，吐槽他们也放弃得太快了吧！”
“这李老板说，估计小两口肯定事先想得很好，但一开起来才发现根本没几块钱入账。几个月人工、房租、物料成本下来，钱很快烧没了。”
< class="pgc-img">建议大家先别急着嘲笑小情侣。
但是，二十多岁的年轻人中能自己攒出二三十万创业的，很多吗？
或许他们创业项目草率，想法很天真，但的确有行动力，有勇气。
各位读者心里都清楚，这两年想要赚钱有多难。
他们不开奶茶店，拿钱去投资就能赚到钱吗？
< class="pgc-img">创业的想法没有错，但想要做成一件事，“天时、地利、人和”哪个都不能缺席。
2022年的气象学春天已经到来，但在事业方面的凌冽寒冬仍然持续，暂时没有看到回暖的信号。
在这个时候，我们能做的事和现实中风雪来袭时没有区别：储蓄物资，养好身体，保证安全，静待万物生长的时刻到来。
< class="pgc-img">讨论
你现在想辞职去开店吗？
如果开店，你想做什么类型的店，欢迎评论区分享。
言:当下国内餐饮业市场规模已达到4千亿，从业人员超过2千万。门槛低、资金回收快是行业特点，但在疫情肆虐的大环境下，如何选准时机入行并且站住脚？是需要有对行业深入了解和多方面知识储备的。作为一个较资深且有丰富管理经验的从业者，不论你是否有实践经历，希望分享的知识经验对你提供助力，寒冬我们先立于不败之地！
（一）投资核算
首先我们需要了解餐饮店的生命周期:选项目→选址→投资核算→装修→开店经营→闭店。项目和位置的选择主观因素较多，我们先讲比较客观的投资核算。
投资核算可以让我们清楚的知道我要花多少钱才能办成这事。总共分为八大类、二十四小类，不要嫌麻烦，没考虑到的话后面每一步都可能踩到雷。
第一大类房租，房租分店铺房租和宿舍房租。店铺房租一般按季或年收费，写字楼、综合体大多以面积大小按季收费，个人房产一般按年收费，还有些特殊位置按你营业额的百分比收费，绝大部分房东还会要你缴纳押金。值得注意的是在谈房租时一是要明确租赁起始日期，考虑到装修投资大，建议约定为5年或更长。二是留给的装修期多长？装修期一般不收房租，如果装修施工能提前交付则可以省下一小笔房租。三是采暖费、物业费由谁承担。四是遇到疫情静态管理是否减免房租。五是水电气的扩容改建由谁负责。六是提前闭店是否退还押金。七是闭店是否需要将房屋恢复原样。八是要确认房屋手续是否齐全合法，有的地方房租虽然便宜但是没有完整房产手续或者涉及到诉讼等情况，随时都有可能遇到问题关停，要有心理准备。宿舍的房租就比较简单，通用租赁合同即可。提醒大家:一般消防检查都不允许员工住在店内。如果条件允许发放住房补贴肯定比租宿舍合适，承担风险更小。
第二大类装修，包含设计、牌匾、门窗、排风系统、空调系统、采暖系统、照明系统、强电、弱电、燃气、土木工程、供排水、装饰、消防。如果是加盟某个餐饮品牌装修肯定省心不少，相反如果自己操心做肯定能省一大笔钱。就装修来说会使用CAD的话可以节约大量时间，不会也不要怕，我们可以用最传统方法:画图！第一步:买一个长一点的卷尺，把房子的尺寸量下来包括长宽高，画个草图标注好，并注明入户的水电气、网络等位置。第二部回家找个大一点的纸，等比例用直尺再把平面图仔细画一下，比如3米我们在图上画成30厘米。有了这个图设计施工才有依据，有的放矢。一般快餐单人椅子的平面大小是40*50厘米，桌子是40*60厘米，中餐火锅类就餐时间更长，桌椅长宽要大10厘米左右，过道最小预留宽度应该是60厘米，这样我们就可以确定前厅桌椅数量和摆放位置。后厨占地面积和位置我们也可以画出来，冰柜、操作台等都有通用尺寸，不了解的可以上某宝上看看。记住一定要用铅笔，方便修改，当然用CAD效率快了几十倍。至于装修风格，如果不愿意花钱完全可以参考网上餐饮店装修图，很多设计网站上都有，缺少资金的时候多搞搞拿来主义，不一定每个细节都照抄，网红店装修都有特色可以打卡拍照，但是投资也大，这里就量力而为了，原则上花最少的钱装得赏心悦目一点，但是最基本的要求是整洁明亮。
