家好，我是早三鲜，目前有着四百多家分店的中式面点品牌，本号会给大家分享关于开早餐店创业的内容和行业经验。
< class="pgc-img">现如今在中国，早餐项目在餐饮行业的前景非常好。据英敏特数据预计，2025年我国早餐市场规模将达2.57万亿元，复合增长率为7.7％。在这个数据的支撑下，可预见早餐项目的未来将充满发展潜力。
但任何一个投资创业的项目，都是风险和机遇并存的，创业者看到前景好就入局，想要轻松成功，还是没那么简单的。
在中国，整个早餐市场大部分份额都在街边的夫妻档、路边摊店身上，如果创业者想要以早餐作为创业项目，最好就是以同样的模式去经营。如果想要找一个品牌合作， 也是要看对方的目标路线是否和这种模式重合。
虽然已有不少大型连锁品牌在早餐行业获得成功，但这种使用巨大资本去投入推广的成功模式是广大的中小型创业者无法复制的，如果为了包装和推广，而牺牲利润，这样的项目做到最后是很难存活的。
用非网红类别的接地气的产品，加上适当的产品形象，低门槛的品牌反而更有潜力，这也是许多创业者可以去考量的。
< class="pgc-img">创业并非易事，成功亦非侥幸！早三鲜专为广大的中小型创业者提供平台，并立志要帮助十万个创业者实现创业梦想，面对成功的渴望，每一个梦想都是伟大的，我们愿意做黑夜里的光，为你们照亮通往成功的路！
资本纷纷将目光投向烘焙赛道的现状之下，#鲍师傅估值达100亿#的话题上了微博热搜榜。不过，鲍师傅方面却回应称，暂时不会考虑融资详情请看红餐网《每日餐讯》。
鲍师傅回应估值达100亿：
的确有，但暂不考虑融资
近日，有媒体报道，鲍师傅估值达100亿，或将刷新中式糕点行业的历史记录。
随后鲍师傅官方微博回应此事称，估值是多少不重要，重要的是能不能把产品做好、把门店开到大家身边。
与此同时，鲍师傅董事会秘书董闻达表示：“的确收到过一些投资意向书，各种估值都有，包括100亿元的。不过鲍师傅现在需要好好埋头做业务、做产品，未来比较长的一段时间内，暂时不会考虑融资。”
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
作为知名糕点“老字号网红”，资本对鲍师傅的投资热情一直高涨不下。2017年，鲍师傅曾接受了天图投资数亿元的估值投资。2020年12月，鲍师傅又接受了昆仑资本的投资。
不过，随着鲍师傅估值越涨越高，一些投资人也因此望而却步。一位接触过鲍师傅的投资人透露：“从2020年开始密集看烘焙赛道，今年初首先谈了鲍师傅，但估值涨得很高，最后我们还是下不去手。”
红餐网（ID：hongcan18）留意到，今年以来，资本盯上的烘焙品牌不止鲍师傅这一家。“后起之秀”虎头局和墨茉点心局等中式烘焙品牌也成为资本的心头爱，吸金能力不甘示弱。资本纷纷涌入的烘焙赛道，是风口还是泡沫？时间会给出答案。
抢食餐饮
叮咚买菜在上海开了3家早餐店
靠烧钱补贴，迅速成长的社区生鲜电商大鳄叮咚买菜，也来抢食餐饮这块万亿大蛋糕了！
6月29日在纽交所成功上市的叮咚买菜，开始布局线下早餐店“叮咚早上好”，营业时间从早八点到晚八点半。因主打预制菜加热即售、基本产品只需要复热即可。目前叮咚早上好在上海已开出3家店。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
通过小程序可以看到，叮咚早上好的品类相当丰富。不仅有三明治、包子等组合搭配好的早餐及单品，还有粉面粥饭、鸡排炸串、关东煮等特色小吃，以及各类中式面点、西式简餐……基本涵盖了早餐、简餐、下午茶所有品类，SKU是目前早餐店中最多的。
不过，与其他外卖早餐店、快餐店相比，叮咚早上好在价格上并没有很低，普通日式饭团单品在6.9元，价格最高的盖饭、牛肉面在21.9元。而且门店没有外卖、外送，顾客必须手机自助提前下单，然后到店后自取。
有业内人士表示，叮咚买菜入局早餐红海的前景比较不明朗，品类过多、预制菜和现做的口感差异、价格偏高等因素都有可能成为其发展中的掣肘，其后续发展如何，红餐网（ID：hongcan18）将持续关注。
餐饮店使用过期调料
员工好心提醒反被店长开除
近日有媒体报道，郑州一家名为“他舅家”的凉皮店员工常大姐，向店长反映店里调料过期的问题，不但没有得到店长的嘉奖，反倒遭到了强行开除！
常大姐感到又委屈又愤怒，“我们的食品安全现在最重视这一点啊，为什么他们不当一回事啊？为啥还要无缘无故地开除一个员工啊？”
无奈之下，常大姐联系了媒体记者，并将其带来这家凉皮店。一进店，常大姐就从餐桌旁的座椅板下翻出了七八袋黄颜色的调料包。调料包上的日期显示，保质期已经超过了一年多。
常大姐告诉记者，这些还只是存放的一小部分过期调料而已。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
工作人员见状连忙解释，这些过期的的料包早就已经不用了，只是还没来得及扔。然而，常大姐要求工作人员把新的调料拿出来时，店长则表示新的料包用完了。
常大姐看到店家的态度，非常愤怒：“我可以作证，这些过期调料是前天我在这上班时亲自用的！”
由于沟通无果，常大姐选择了报案。执法工作人员到现场检查后表示，这家凉皮店必须立即停止营业整顿，还将受到行政处罚。
使用过期调料，这家店的行为不仅对顾客的食安不负责任，在问题暴露时第一时间想的不是解决问题，反而是想解决提出问题的人，没想到却碰到了懂得维权又有正义感的常大姐，被曝光和处罚可以说是自找的！
饿了么推出首个“养老助餐数字化”试点
近期，针对养老助餐服务市场，饿了么与北京西城区民政部门共同搭建了首个“数字助餐”试点。其服务模式主要包含“网络平台+驿站+第三方膳食营养评估+数据跟踪反馈”。
据了解，该模式已于今年3月在西城区6家驿站启动试点，并计划在8月覆盖至西城区内所有驿站。
目前，用餐模式主要分为三种，包括线上自行选餐厅送餐上门（外卖）、选择盒饭配送到驿站（团餐）以及驿站内就餐（到店）。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
据饿了么“数字助餐”业务负责人梁东介绍，除了驿站本身的餐饮和中央厨房供应商外，目前已有约20家在驿站周边3公里以内、符合标准的餐厅可供老年人选择外卖配送服务，后续专门提供老年餐的供应商也会陆续上线。
另外，由于考虑到老年人在使用智能手机与在线支付方面存在困难，饿了么“数字助餐”平台还开发了“饭票”功能，协助老年人绑定养老助餐卡，方便老年人在线支付。
针对高龄老人或智能手机操作不便的老人，平台还将推出适老化界面，向养老服务驿站、社区居民、照护人员组织一系列的培训，方便老人使用。
上半年全国餐饮收入同比增长48.6%
7月15日，国家统计局发布最新数据显示，2021年6月，全国餐饮收入3923亿元，同比增长20.2%；限额以上单位餐饮收入897亿元，同比增长28.6%。
2021年1-6月，全国餐饮收入21712亿元，同比增长48.6%；限额以上单位餐饮收入4945亿元，同比增长56.3%。
据中国烹饪协会分析，6月份，全国餐饮收入、限上餐饮收入增速分别较2020年同期上涨35.4%、41.5%，较2019年同期上涨10.7%、21%。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
1-6月份，全国餐饮收入、限上餐饮收入增速分别比2020年同期上升81.4%、86.5%，较2019年同期上涨39.2%、49.1%，品牌餐饮企业恢复动力依然强劲。餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅25.6%。
中国烹饪协会认为，2021年上半年，餐饮市场持续稳定恢复，稳中加固、稳中向好。但当前全球经济复苏和疫情防控仍存在不稳定不确定因素，餐饮企业要继续坚持防疫工作常态化，加强重点环节自查，进一步巩固餐饮市场稳定复苏基础。
注：本文由红餐网整合自AI财经社、北京商报、非常新闻、36氪及其他媒体公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
< class="pgc-img">整编 | 红餐网_刘 佳
出镜 | 红餐网_常佳蒙
剪辑 | 红餐网_罗 庄
. 早餐店利润丰厚的原因分析
早餐店一直被认为是餐饮行业中利润丰厚的一个细分市场。之所以如此,主要有几方面原因:
首先,早餐时段消费者较为集中,人流量相对较大。上班族、学生等人群普遍在早晨进行用餐,这为早餐店带来了稳定的客流。同时,由于营业时间较短,同一个场地能够在一天内完成多个批次的营业,提高了资产的使用效率。
其次,早餐菜品的成本较低。比如粥类、煎饼、包子等传统早餐食品,原料成本通常不高,加工难度也较小,毛利率往往较高。此外,早餐的单客单价相对较低,但由于顾客量大,最终能够形成可观的营业收入。
再者,早餐店的竞争格局较为分散。不同于午餐和晚餐市场中大型连锁品牌的主导地位,早餐市场上仍以中小型独立门店为主,整体市场较为分散,利于中小企业获得利润空间。
总之,早餐店凭借自身独特的营销时间、产品结构和竞争格局,得以在餐饮行业中持续保持较高的盈利能力。
2. 早餐店经营的主要挑战
尽管早餐店具有不俗的利润前景,但在实际经营过程中也面临着诸多挑战:
首先是人力资源的短缺。早餐行业的工作时间较为特殊,大多集中在清晨时段,这对员工的作息要求较高,导致该行业缺乏稳定的从业人员。此外,早餐店工作强度大、工资待遇一般,难以吸引优秀人才加入。
其次是原料采购和库存管理的困难。早餐店需要在清晨营业前完成食材的采购、加工和上架,对供应链管理能力提出了较高要求。同时,由于需求的波动性较大,食材的库存管理也是一大难题。
再者,门店经营的规范化水平较低。大多数早餐店规模较小,管理制度不健全,难以实现标准化、规范化的经营。这不利于门店的长远发展和连锁扩张。
最后,营销和品牌建设的挑战也不容忽视。早餐店普遍缺乏有效的营销策略,难以在同质化的市场中脱颖而出。同时,品牌建设需要长期投入,但早餐店普遍缺乏相应的资金和决心。
总之,早餐店在人才、供应链、管理和营销等多方面面临重重挑战,这也成为制约其高速发展的瓶颈所在。
3. 成功经营早餐店的关键因素
尽管早餐店经营存在诸多困难,但也有一些优秀企业成功突破了这些障碍,实现了持续发展。究其原因,主要有以下几个关键因素:
首先是建立完善的人力资源体系。成功的早餐店往往重视员工的培养和激励,提供合理的薪酬待遇和良好的工作环境,培养员工的职业认同感。同时,制定规范的管理制度,确保门店运营的标准化和可复制性。
其次是优化供应链管理。优秀早餐店通常会与优质供应商建立稳定的合作关系,确保食材质量和供应及时性。同时,建立科学的库存管理机制,降低存货成本,提高门店运转效率。
再者是不断创新产品和服务。成功的早餐店会紧跟消费者需求的变化,及时推出符合市场潮流的新品,同时注重提升顾客体验,打造独特的品牌形象。
最后,拓展多元化的销售渠道也是关键所在。除了传统的门店销售,优秀早餐店还会积极拓展外卖、连锁加盟等新的销售模式,提高营业额和盈利能力。
总之,只有通过完善人才管理、优化运营模式、持续创新以及多渠道拓展,早餐店才能真正实现可持续发展,在激烈的市场竞争中立于不败之地。
4. 餐饮业人才短缺的背景
尽管早餐店利润丰厚,但从业者的积极性并不高,这与整个餐饮行业普遍存在的人才短缺问题有关。
首先,餐饮业的工作强度和工时较长,劳动强度大,员工工作压力较高,难以吸引年轻人加入。同时,该行业薪酬待遇一般,缺乏足够的职业发展空间,难以满足年轻人的期望。
其次,餐饮业的技能门槛较低,缺乏系统的职业培训机制,员工难以获得系统的技能提升和职业发展。这也使得行业内人才流动频繁,缺乏稳定的从业人员。
此外,餐饮业作为传统产业,在社会地位和认可度方面也存在一定偏见,很难吸引优秀人才加入。年轻人更倾向于选择科技、金融等行业,餐饮行业的吸引力不足。
综上所述,人才短缺已成为制约餐饮行业,尤其是早餐店发展的一大瓶颈。只有从根本上改善行业环境,提升从业者的积极性和认同感,才能真正缓解人才缺乏的困境。
5. 提高从业者积极性的措施
为了吸引更多优秀人才加入早餐店行业,业内企业可从以下几个方面采取措施:
首先,优化薪酬福利体系。提高基础工资水平,同时建立完善的绩效考核和晋升机制,给予员工足够的职业发展空间和晋升通道。此外,还要完善社会保障等福利待遇,切实保障员工权益。
其次,改善工作环境和工作条件。合理安排工作时间和休息时间,减轻员工工作压力。同时,投入资金改善门店硬件设施,营造舒适的工作氛围。
再者,加强职业技能培训。建立系统的培训体系,为员工提供专业化的技能培养,帮助他们掌握更多行业技能,提升自身的职业价值。
最后,提升行业地位和社会认可度。通过宣传早餐店从业者的重要性和价值,消除社会偏见,提升从业者的自豪感和归属感,让优秀人才主动加入到这一行业中来。
只有通过全方位的改善,不断提升从业者的职业认同感和发展空间,早餐店行业才能真正吸引到优秀人才,实现持续健康发展。
6. 早餐店未来发展趋势展望
未来,随着消费需求的不断升级和行业竞争的日趋激烈,早餐店的发展方向将呈现以下几个趋势:
首先,产品和服务的差异化将成为竞争焦点。传统的早餐品种已经无法满足消费者多元化的需求,成功的早餐店将更加注重产品创新和服务体验的升级,打造独特的竞争优势。
其次,连锁化和规模化发展将成为主流。优秀的早餐店企业将不断扩大门店规模,通过标准化管理和品牌建设,实现规模效应,增强抗风险能力。同时,跨区域连锁发展也将成为趋势之一。
再者,线上线下渠道的深度融合将成为新的增长点。早餐店将充分利用互联网技术,拓展外卖、预订等新兴销售渠道,提高营业效率和客户粘性。同时,线下门店也将更加注重打造独特的体验式消费场景。
最后,人才培养和管理将成为行业发展的关键。优秀的早餐店企业将更加重视人力资源建设,完善薪酬福利、培训体系,为员工提供良好的职业发展空间,吸引和留住优秀人才。
总之,早餐店未来的发展方向将围绕差异化竞争、规模化经营、线上线下融合以及人才建设等核心要素而展开,只有紧跟市场变化,不断创新,才能在激烈的行业竞争中脱颖而出。
