串香竞争白热化，屋头串串凭什么能够脱引而出？
< class="pgc-img">安全大于天
民以食为天，食以安为先。
安全，是食品所需要满足的最基本的条件。但是，包括串串香在内的整个火锅界，使用回收油和老油，曾是一个公开的秘密。
为什么商家要用回收油和老油呢？很多商家有一个非常冠冕堂皇的理由：老油是传统，味道更醇厚。而事实上呢，商家就是为了压缩成本，赚取更大的利润。
如今，绝大部分商家都采用了一次性的锅底。但一次性锅底也带来新的考验：如何做得更加美味？而除了一次性锅底以外，还有什么可以措施可以进一步保证食品安全及提高美味度？为此，第一食品资讯走访了多家店铺，发现屋头串串在这一方面有自己独到的见解。
成都的味道，屋头串串
在四川，做串串香的店有很多，而能让四川人吃得放心并且推崇的不过尔尔，屋头串串便是其中的佼佼者。
的确，对于吃货来说，屋头串串绝对是难以割舍的心头爱。还记得以前闲聊时，一个资深吃货曾说过：“一开始去店里吃，是因为屋头这个名字，后来发现味道很巴适，就一直去，还要带朋友去。”
到店门口一看，感觉是很不错的。蓝底白字的“屋头串串”的招牌，简洁明了，窗明几净、清雅的环境，档次陡然提升了不少。进去后在一个靠窗的位置坐下，经典的装修风格，大气的内饰布置，可知道其经营者确实很有想法。店内的菜品很全，很干净，摆放也很合理，是一家做生意很用心的店。
★秘制牛油锅底：三代传承，百年技艺。五时熬制，成都秘制锅底。
★每日新鲜蔬菜：新鲜看得见，放心吃得到。没有最鲜，只有更鲜。
★店里的“田园农场”：牛肉现切、鲜选、更新鲜，品尝大自然的味道。
这些，还仅仅是屋头串串众多独门秘籍中的一部分，能够叱咤串串界十几年，味道、服务、卫生缺一不可。尤其是那特制的哈儿牛肉，吃起来口感滑嫩，非常不错。
一次性更放心
一桌客人一份一次性锅底，虽然运营成本陡然增高，但的确保证了锅底的干净卫生。店内的提示标语，服务员的温馨服务，都向顾客传递这一个理念：屋头串串坚持使用一次性锅底。
而在顾客就餐后，屋头串串也会鼓励顾客将锅底打包或当面销毁，真正的言行合一，真正地让人放心。所以，随手翻开一个APP，屋头串串全是满满的好评。干净、卫生、放心、健康，都是消费者最真实的赞扬。
而除了一次性锅底以外，屋头串串还坚持使用一次性竹签，进一步确保了菜品的卫生。据小编了解，屋头串串的一次性竹签还比较特殊。传统的一次性竹签使用后即刻销毁，再无后续，不利于环保。为此，屋头串串的一次性竹签在使用后进行回收，通过碾碎后作为竹荪养殖的基肥和基质，避免浪费，同时竹签也是采取可降解的材质制作的，不会造成环境污染，真正做到了绿色可持续发展。
为了健康，用壮士断腕之气魄压缩自己的利润；为了美味，用一丝不苟之态度改良自己的产品。怪不得能把街边小吃串串香，做到了这么大。在很多商户都用老油、回收油的大背景下，屋头串串绝对是行内的一股清流。屋头串串准确地分析出了消费者的倾向，主动出击，用自己的利润空间赌未来的市场，见识不凡。
为了杜绝使用回收油等现象，《食品安全法》第28条明确禁止生产经营“用回收食品作为原料生产的食品”。在《食品安全法》的约束和政府部门严格监管下，很多商家才开始被迫地使用一次性底料。
然而主动与被动的区别是极其明显的。有的串串香店环境还不错，用的也是一次性底料，可是开吃之后消费者的味蕾开始无限失望，没吃几口便草草收场。消费者也会有疑问：“一次性锅底我在屋头串串家就吃过啊，为什么味道比这家要好很多啊？”
究其原因，是这个商家仓促更换为一次性底料，仓促得连口味都没时间顾及。可见，一次性锅底并不仅仅是种形式，更关键的还是在保证卫生健康的基础上，确保锅底的绝佳口味。
让消费者吃到放心的美味
对于餐饮而已，想要留住客户，最根本的还是味道、安全和服务。消费者的需求变化快，口味区域差异化大；同时消费者对食品安全重视程度正逐步提高，使得餐饮企业对从食材到加工各个环节的要求不断提高，而中小餐饮企业采购食材溯源能力弱，价格波动大，采购流程不规范，存在一定食品安全风险。
屋头串串源起四川成都，消费者能够在味道中感悟出成都人火热的情怀，执着而又张扬的性格，豪爽的辣、心醉的麻、刻骨铭心的鲜香、说不尽锅中韵味、品不完蜀人情怀。而为了能让这份放心的美味能够更好的传承下去，屋头串串在食材的安全和餐饮的品质以及服务方面，作出了一系列规划。
2020年，屋头串串就推出整店输出，一方面是确保食品安全和品质，另一方面也为合作伙伴提供了便利。从开店投资—店面选址—店铺装修—员工培训—技术指导—开业活动—运营指导—产品研发—营销策划—经营管理—媒体资源—品牌打造等全权由公司支持。
经过多年的潜心经营探究，屋头串串秉承古典和现代餐饮文化精髓，经百年火锅传统的改良别具匠心，融入现代时尚理念，开创饮食文化先河，创造出符合现代消费者口味和新审美标准的经典火锅系列产品。
发展至今，屋头串串凭借精湛的专业技术和前沿的发展思想，不仅没在激烈的市场中倒下，反而顺势而起，逐步成为国内餐饮领头企业。
刚！
成都市新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部通告（第8号）
来了！
其中提到“全面恢复正常生产生活秩序”！
全面恢复城镇居住小区常态化管理
全面恢复商超、餐饮、旅游等服务业正常经营活动
各级各类院校等按国家和省的统一要求复学复训
……
截图据成都市人民政府门户网站
喜大普奔！
成都人心心念念两个月
烧烤、串串、冒菜……再不吃味道都忘了！
各大苍蝇馆子已经开门营业！
成都重启逛吃逛吃模式
一起来？
· 川菜类 ·
明婷饭店
说起苍蝇馆子，明婷在成都人心中的地位不可动摇，多年来奠定了它稳固的群众基础。慕名而来的食客也多，本地十几年如一日吃顺口的好吃嘴儿也多。
图据@叁三氵
复工之后，门口都摆放着酒精消毒液等。这家的脑花豆腐是经典，说到说到口水都要流下，想吃的好吃嘴们，安排！
地址：外曹家巷26号附16号（近马鞍南路）
电话：028-83315978
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范家豆腐皮
相当资格的苍蝇馆子，在龙泉也是十几二十年的光景。
图据@南舟北马
招牌就是豆腐皮，一碗豆腐丝丝儿，麻辣料汁一huo，味道一等一，只有那么下饭了。
图据饭醉团伙
地址：龙泉驿区柏合镇草帽街176号
电话：13880027581
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杨记江油肥肠
口碑超赞的一家馆子，光是肥肠的做法就有13种，蒸烧拌炒汤通通都有。
图据@自由的白鸽子
疫情期间的菜品不那么多，但都保证干净卫生。搭配肥肠，素菜拼盘和豆花也有不少人推荐。
图据@自由的白鸽子
地址：天府新区华阳街道二江路二段302号
电话：13982013002
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林大姐台球
一家开在台球室里头的鳝鱼泥鳅馆子。鳝鱼肥又脆！汤底是最最四川的家常味，带着泡菜那种发酵酸爽的辣，又烫又鲜。
图据饭醉团伙
需要注意的是，要去的话得提前预订哈~
图据饭醉团伙
地址：大源西街31号
预约电话：18081006839
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· 粉面类 ·
洞子口张老二凉粉
恢复堂食后的洞子口张老二凉粉，人气也开始恢复。很多路过的人，都会打包一份甜水面、豌豆凉粉，dia起就走。
图据成都美食
这种屋头很难复制的成都街头小吃，久了不吃，真的会馋。
图据@转大汉@厦门Amoy
地址：文殊院街39号
电话：13032825485
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甘记肥肠粉
复工得算比较早的店了，人气很好感觉更平常差不多。估计好多人都坐不住了，憋了这么久，嗦上一碗粉，顿觉身心舒泰！
图据@米其林金刚
来个特写，就问你想不想嗦？
图据@米其林金刚
地址：马鞍北路18号
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铁门杂酱面
也是一家网红名面馆，属于强烈推荐的类型。
图据好好吃饭
现在餐饮政策开放，可以适当增加外摆区域，摆一两张小桌子在树下，旁边就是车流穿梭，颇有烟火气。杂酱面、红油水饺是必点。
图据好好吃饭
地址：牛市口路22号附6号
电话：18608002974
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成都张容记鳝鱼面
成都鱼面排名TOP级别的名店。店面不大但整洁，鳝鱼面不算便宜但是分量是相当的足！
图据@黄自由的吃吃喝喝玩玩乐乐
还是原来的味道，还是原来的品相~
图据@黄自由的吃吃喝喝玩玩乐乐
地址：东安南路31号
电话：028-85562363
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· 烧烤类 ·
实惠啤酒鸭
实惠啤酒鸭，苍蝇馆子中的苍蝇馆子。
图据@格格朱
虽然名字是啤酒鸭，但是成都宵夜吃惯了的都晓得，除了招牌鸭子外，油卤串串、烧烤、卤菜烧菜都还是有的，随便你喝啤酒还是饮料，菜品绝对巴适。
地址：张家巷19栋3号（张家巷小学附近）
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华西坝老烧烤
一直是一位老爷爷在做，所以比较慢，是出了名的排队久的烧烤，需要提前致电订餐哈~传说中一口被征服的烧烤。
图据@成都生活
地址：中学路22号附11号（近公行道）
电话：19828344416
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肖家河烧烤
开了14年的夜烧烤，吃过的都变成了回头客。
图据@成都生活
环境普通，但烧烤干净，现切现串的菜很是新鲜，上菜速度很快。五花肉、烤茄子和牛肉都是推荐。
图据@成都生活
地址：高新区肖家河45号附3号
电话：15308098206
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晓靖轩烧烤
晚上6点开始营业，22点半结束，鳝鱼必须要预订不然吃不到哦~桌子不多，堂子不大，很普通的样子，但是干净卫生。
推荐菜品除了烤鳝鱼还有烤鲫鱼、兔腰、鸡翘翘等。基本上闭眼点不踩雷，可以放心吃。
图据@Minnie发现之旅
地址：泰宏路118号附14号
电话：18981340669
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· 串串类 ·
谢记肥肠鸡
肥肠鸡和干拌串串，是一段难忘的油爆记忆。等了一个春节加大半个春天，谢记终于开门了，约起走！
图据@乱乱的絮语
堂子很大，可以看出人气也不错。又糯又香的肥肠鸡，麻辣鲜香的串串，整起来哦~
地址：书院西街63-65号
电话：18148152290
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好又香串串
隐藏在深巷里的……严格说是一家小摊摊，也是这片小区居民的童年记忆。
图据成都美食
朴实的卤串，卤汤打底，红油酱料烹制，口感很丰富。一人一摊一串一味。
地址：石人南路100号院
电话：13981706380
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乐山鲜知味钵钵鸡
算得上网红打卡地了，大排档风格的店面。
图据@一直努力减肥的胖娃
钵钵鸡同样分红油与藤椒味，红油不辣带回甜，藤椒开胃有滋味。要吃就吃安逸！
图据@麻子小吃货
地址：草堂北路16号附18号
电话：13183812018
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儿时回忆麻辣烫
儿时回忆麻辣烫位于净居寺观音桥的总店，外面看小小一个门店，走进去别有洞天。复工开业之后，已有再现排队的情况了。
图据好好吃饭
人气不减，味道也依旧发挥稳定。没吃过的可以种草了，吃过的，再不来一道，你舍得忘记这个味道咩？！
图据lily_kent
地址：观音桥街128号
电话：15828494969
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· 其他类 ·
晏烤鸭
市中心数一数二的烤鸭，环境不起眼，但真心好吃。
图据@甲之蜜糖
新鲜现烤，现点现冒，最资格的吃法是先不要豆芽，烤鸭里头只要鸭子和鸭血。豆芽后头加进去。鸭子皮子是脆的，吃起香得很。
图据@甲之蜜糖
地址：骡马市正府街66号
电话：13550049578
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东府街食号浙闽菜
这家卖的是成都少见的江浙菜。虽然位置在市中心，单从外观上来看，是一家真情实感的苍蝇馆子。
图据@一坨lemon
环境就不要纠结了，人均几十块钱是海鲜大餐，谁吃谁知道。被吹爆的菜品包括小黄鱼、炒蛏子、葱油鱿鱼等等。
图据@一坨lemon
地址：东府街与大塘坎街交叉口北50米
电话：13183812018
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明红蹄花
老字号蹄花店，蹄花汤很清爽，有点药膳味道，软糯程度刚刚好~这几天有点倒春寒，可以去喝个汤了。
图据@多尔滚
地址：糍粑店街10号
电话：13348992360
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干海椒抄手
在老小区里面，但是名气很大，跟着导航走能找到。恢复营业后也开始排队了。
图据@甜栗子甜李子甜梨子
还是那香得板的油泼辣子，皮薄馅大的抄手，最抚吃货心呐。
图据@杨蕙源161616
地址：建设路71号八二宿舍一区21栋3单元1楼
电话：18980083015
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全面巩固市场监管领域疫情防控成果，抓紧抓实食品药品监管领域疫情防控措施。3月22日下午，沣东新城党委委员、纪委书记王维祥带队督查食品药品经营单位疫情防控工作措施落实情况。纪委办公室副主任、市场监管局沣东分局副局长刘涛、食药监管科及相关基层所负责人陪同检查。
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王维祥书记就下一步工作进行了安排，并指出面对疫情防控艰巨使命，沣东市场监管局要坚持在“严、实、细、密、准”上下功夫，一要思想高度重视，绷紧高压线，行动坚决果断迅速；二要突出工作重点，落细落实落深疫情防控措施；三要坚持严管不放松，“七件套”、“四类药”管控，强化重点环节监督检查；四要切实履行职责，对辖区内餐饮经营户、药店等疫情防控措施落实情况进行再督导再检查，坚持监管高压态势，对不按要求落实疫情防控措施的场所进行严肃处理，以严格的措施、果断的行动确保疫情防控措施坚决落实到位。要始终保持清醒头脑，在思想上不放松、在行动上不打折扣，研判风险、查漏补缺，慎终如始做好疫情防控工作。真正做到“严”字当头，为民守安，发挥监管职能，坚决筑牢疫情防线！（ 田森源 秦子艺 张潇演）
