6氪获悉，方便鲜食品牌「黄小猪」已完成千万元种子轮融资，本轮投资方为壹叁资本。黄小猪创始人潜海龙告诉36氪，本轮资金将主要用于产品研发投入、供应链建设。
黄小猪是一家2020年新成立的方便鲜食品牌，定位于从中式鲜食粥切入，融合现代化加工生产和专利锁鲜技术，为年轻消费者提供方便、健康、营养的“轻烹”鲜食。黄小猪现已研制出包括鲍鱼海鲜粥、燕窝银耳粥、人参鸡肉粥、海参小米粥等四款轻奢系列粥品，并计划于4月初正式上线。
黄小猪鲍鱼海鲜粥产品，图据受访者
粥是中国家庭餐桌主要食物之一，在全国范围内具有广泛用户基础。传统粥品以家庭现煮为主，市面上亦有方便速食粥产品。潜海龙告诉36氪，对比日韩、欧美等成熟市场，中国主餐食物的方便速食化是大趋势，并以“米、面、粥、饭”四大品类最具代表性。
黄小猪之所以选择从粥品切入，在于考虑到这是个典型的“存量和增量兼顾”的品类。过去粥品速食化的一个行业问题在于，非冷链食品可以做到长保，但需加入各类添加剂，且口感还原度较差。冷链粥品运输成本较高，对于消费者来说，储存难度大，很难做到便携食用。潜海龙表示，黄小猪希望以“速食+非冷链+短保”的方式，先从粥品切入，逐步布局面、粉、饭、汤等主食食品，从而创造“新中式食物平权”。
过去一年多时间，由于居家生活及办公时间大幅增加，中国方便速食市场迎来大爆发。根据CBNData《2021方便速食行业洞察报告》，方便速食品类线上规模近一年增长率超7成，预计国内市场规模超过2500亿元。尤其是自热火锅、螺蛳粉、方便面食等品类表现最为亮眼，在直播、短视频等达人内容带动下，捧红了自嗨锅、拉面说、李子柒等一众品牌。
鲜食粥目前零售化形态仍比较初期，但相对于其他方便品类的“重口味”特点，鲜食粥在方便、解馋之外，代表着更加健康、营养、更高产品还原度，以及更符合大众日常场景的新选择。
锁鲜技术的运用，是黄小猪在鲜食粥产品上的核心突破点。据黄小猪联合创始人朱晓辉表示，黄小猪在这方面积累了五维锁鲜技术，严选当季新鲜食材，粥品食材无香精、无添加剂、无防腐剂使用，并结合2年以上的科学实验配比，为每一道食材配方制定最佳新鲜配比，然后对食材进行分包装、分层封装，用品牌核心“超级锁鲜釜?”技术对食材加以高温、高压蒸煮灭菌，采用3D全环绕式食器熟制，可以做到常温、160天短保的鲜美品质，消费者通过90秒微波炉加热或水浴加热方式，即可便捷喝到一碗“鲜食粥”。
据了解，在研发过程中，出于营养、口感以及易于进入日常餐桌的考虑，黄小猪首先排除了市面上比较成熟的冻干工艺，在自研的锁鲜工艺基础上，对所有食材进行分装处理，解决烹饪技术难题，保证产品口味稳定性，优化“色香味”。
针对不同风味粥品，黄小猪还定制了相应佐餐小菜，并设立XIAN LAB“鲜气飘飘研究所”，致力于锁鲜技术升级，鲜食文化传播和新品内测与打磨。据悉，黄小猪“鲜食粥”前期新品千人试用反馈较好，好评率达87%。据朱晓辉表示，未来黄小猪将保持单季度迭代3-4款新品的上新节奏，满足消费者更多口味和场景的需求。
黄小猪接下来计划首先进入小红书、天猫等线上渠道，填补渠道内方便速食类目下的清淡营养市场需求空白。
小猪，成立于2020年，总部位于北京
虽然成立时间不长，但却获得过多轮投资，投资方包括清流资本、金沙江创投、泽盛创投、德迅投资、壹叁资本等，其中不乏知名投资机构
黄小猪，目前在天猫、京东、抖音等主要平台上在售的，只有其最新的八宝粥系列，其它产品全部不处于在线销售状态；拼多多上除了八宝粥，另只有一款山药百合豆奶粥在售。此外，官微上只能看到今年的信息
看起来似乎发生了重大的变化。本文试图从目前能查到的信息做下简单分析
【轻奢系列】
“轻奢”系列粥品似乎是黄小猪推出的首个粥品系列：
l “轻奢”系列包括鲍鱼海鲜粥、燕窝银耳粥、人参鸡肉粥、海参小米粥等4款
l 比较吸睛的是轻奢礼盒装产品价格区间设定在40-70元之间
l 产品卖点主要是：“看得见三只整颗鲍鱼与Q弹大虾仁的鲍鱼大虾鲜滚粥；加入整袋20g、固形物含量高达95%以上即食燕窝的燕窝银耳鲜滚粥，加入了整根人参与大块鸡肉的人参鸡肉鲜滚粥，以及暖心暖胃、Q弹劲道的海参小米鲜滚粥”
l 核心配方由黄小猪跟“香港食神”戴龙联合研发
轻奢系列，可能注定不会成功，原因是：
l 黄小猪的轻奢系列，和此前分析过的寻味狮很相似。寻味狮的半只鸡面“一只三黄鸡 只做2份面”、冬阴功面“三虾三贝”、藤椒鸡腿面“1个鸡腿只切6块”；然而，消费者对寻味狮产品的负评则集中在主要内容物的量和价值感上
l 从媒体报道看，轻奢系列产品包装里的主要内容物和拉面说、空刻、自嗨锅自热饭的一样，都是分开的独立小包装。粥和面、饭不同，是需要所有内容物在一起熬制的，内容物分开独立小包装的形式无疑会影响还原后的风味、口感
l 精致感不够
l 包括目前的技术在内，整体（品质感）上无法支撑40-70元的定价区间。出的起这个钱的，要的不是这个品质
【鲜滚粥、工位早餐杯系列】
鲜滚粥、工位早餐杯系列似乎是黄小猪推出的第2个粥品系列：
l 去年（2021年）618期间推出蔬菜脆脆鲜滚粥、五红糯糯鲜滚粥、鸡肉菇菇鲜滚粥等“工位早餐杯”系列粥品。核心配方依然由黄小猪跟“香港食神”戴龙联合研发
l 去年（2021年）双11期间黄小猪再次推出“即享鲜滚粥”系列产品：①口味包含奇亚籽燕麦粥，皮蛋鸡丝粥，番茄牛肉粥，泰式冬阴功粥、海南椰子鸡粥等。②“即享鲜滚粥”系列产品分为两个子系列，无负担美食系列和地方特色风味系列。③“无负担美食系列从低脂健康出发，添加多种低脂健康的创新亮点成分，皮蛋鸡丝粥使用低脂鸡胸肉，奇亚籽燕麦粥添加能够提供饱腹感的奇亚籽，番茄牛肉粥使用低热量的魔芋米，满足消费人群对健康低卡的新需求。”④“地方特色风味系列以全球地方特色美食为灵感，选取了两种热门的地方美食，泰式冬阴功汤、海南椰子鸡与鲜滚粥创意混搭，让消费者足不出户即可享受美味粥品”
l 保存和食用方式：常温、160天质保，产品微波炉90秒|60秒加热或者水浴加热即可食用
l 配料表：从能找到的消费者晒出的五红糯糯鲜滚粥的照片看，至少此款产品的配料表健康、无任何添加物
l 规格：300g
l 价格区间：从网上可以找到的信息看，产品到手价在10-20元之间
从媒体报道看，黄小猪着力打造“工位早餐杯”这个概念，主要是基于以下考虑：
l “工位早餐杯”系列产品瞄准常常容易忽略早餐的一、二线城市的办公室白领。相对于传统早餐粥，黄小猪实现便捷地“像咖啡一样”随拿随喝，适用于办公室、通勤上下班、高铁出行以及上学等不同场景
l “以往我们的产品以年轻人的早餐场景作为重要的切入点，但实际上我们的消费者平时非常忙碌，所以他们对于早餐概念的理解，和我们想象的会有比较大的差距。 他们可能更希望我们的产品从包装到饮用的方式都能够节省大量时间，这样的话他可以更好地在比较匆忙的时间段去进行食用”
l “有大量的人群反馈说他们的早餐问题非常不好解决，因为要去上班，通勤路上吃东西时间非常短，所以大家需要一种更加便捷的早餐解决方案。基于这些关于产品包装形态和产品使用场景的了解，我们定义了目前的产品，就是早餐杯”
市场投入和销售方面：
l 抖音：#工位早餐杯 690w，#黄小猪鲜滚粥 520w
l 小红书：#黄小猪的鲜滚粥 15w
l 微博：#黄小猪鲜滚粥# 20w
l 媒体去年11月报道的销售情况是：““早餐杯”系列上线不到5个月后，迄今已售出突破10万杯”
l 在有限的市场推广资源中，黄小猪向“工位早餐杯”和“鲜滚粥”做了很大的倾斜。然而，对于志存高远的品牌来说，这个销售量可以说是差强人意的
如果这个系列的产品主要是因销售原因下线的，判断最大的问题恰恰可能就在“工位早餐杯”这个概念上：
l 打造场景IP是可以的、也是需要的，然而拆文解字来看：①时间场景和地点场景，过于明确，实际上不必局限于早餐和工位。这倒不仅仅是因为笔者和品牌对于早餐和工位这个双重限定场景的市场有多大的判断完全不同，而且消费者是会对号入座的。对于原本可能在非工位、非早餐场景喝粥的消费者，看到“工位早餐杯”很可能会觉得与己无关、会自动忽略掉品牌的任何信息。②“杯”是为了匹配“工位”和移动场景而设的，相对“碗”这个常规的粥的盛器（容器）品牌特意做了差异化，也是为了定价上可以做高溢价的定价（品牌是希望消费者能够对标咖啡的定价而非粥的定价）。但是，并不是所有食品品类都适合像七分甜（杨枝甘露）甜品饮品化那样去做杯状化处理，这可能和国人喝粥时根深蒂固的心理因素、消费习惯有关。换言之，“移动”与“喝粥”对于大多数人可能并不匹配。③既然杯状化，那么方便性就是第一位的。然而从品牌提供的内容和消费者分享的信息看，既需要消费者撕开粥的袋子倒在杯里或者其它盛器里、又需要在微波炉里加热，在“工位”这个场景就显得有点繁复累赘了。而如果是在家里食用，看起来不少消费者的选择是把粥倒在碗里，此时这个“杯“就更显得多余了
l 既然是早餐场景，消费者在价格上的心理锚定就是早餐、而不是对标正餐，这样一来对于产品的定价是很不利的。在一篇财经媒体报道的留言区，读者的留言相当一致、集中在2个方面：①价格，评论如：“打工人真惨，就这种玩意也能过来分一杯羹，消费者要的是高性价比，你说一个早餐粥10块钱有啥性价比；”在外面买一份早餐粥 也就这个价位啦 干嘛还要买速食粥“；”10块钱的粥下沉到我这个穷人这里也没有K记3.6的油条雪菜两件套香“；”会比麦当劳肯德基的好喝吧？她们价格很低啊！“。虽然品牌可以说这些读者并非目标客群。②口感，评论如：”观望。就没喝过味道稍微正常一点的速食粥“；”我买一袋燕麦每天在公司冲牛奶，和这个速食粥比 操作一样简单，重点是更香啊“；”还不如自己在家熬，说到底都是懒“
l 对于起步阶段的创业企业，资源通常很有限。市场推广同时打造多个重点是不合适、不太可行的，但把鸡蛋放在一个篮子里同样有很大风险
另外可能对销售产生负面影响的细节是：
l “鲜滚粥“是品牌围绕”鲜“、”XIAN“打造的概念，黄小猪类似的概念还有”鲜食粥“、”鲜炖粥“、“XIAN CLUB”等。但是，“鲜滚粥“的提法，相对”鲜食粥“、”鲜炖粥“，可能不太容易让消费者理解。笔者刚看到这个名称时，还以为是广东的”生滚粥“。“鲜滚粥“不是不可以提，但品牌并没有围绕“鲜滚粥“的”滚“字去重点做文章、做话题
l 品牌后来做无负担美食系列和地方特色风味系列，这个大方向笔者是赞同的。但有几个问题：①在无负担美食系列和地方特色风味系列这两个系列中，至少需要有一个系列作为推广重点，如果资源够也可以两个系列同时推。但就是不能泛泛地放在 #黄小猪鲜滚粥#、#工位早餐杯# 这两个话题下；②类似地，需要挖掘1-2款产品作为引流产品重点推广，来带动其它产品的销售；③地方特色风味系列的常规产品推的有点早，还不如像寻味狮那样，以做联名款地方特色风味粥的方式来带话题、制造热点、提升品牌知晓度；④粥和面不一样，不管是即食面、速食面还是方便面，各面食品牌主推的都是重口味的产品。但是粥的口味应以清淡为主，泰式冬阴功粥可能就不太合适了；⑤切入点的风味选择可以尽量大众化、贴近或者copy餐厅主打的粥品，这样消费者会有亲切感，相对容易出爆款（如果品牌产品库里的备选产品或者已上线产品判断或者测试下来爆发力都不够）；此前分析过的珍味小梅园就是这样一个产品开发思路，算不上高明却很实用。比如，在上海主要喝粥的餐厅点都德（总部在广东）、唐宫、避风塘等，menu上最popular的粥品有荔湾艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、明火瑶柱白粥、状元及第粥、老火咸猪骨菜干粥、生滚鱼茸粥、小米金瓜粥等，这些产品就可以作为NPD的备选对象；而且，可以看到，这些popular的粥品都不是重口味的
【即食甜品粥系列】
从拼多多上可以看到即食甜品粥系列至少有2款，即香芋黑米粥、山药百合豆奶粥，规格均为200g
盛器（容器）是碗，撕开锡纸可食。但碗的颜值很普通
目前在售的山药百合豆奶粥2份装到手价14.9元，不知是否与可能的清库存有关
配料表有添加
【八宝粥系列】
八宝粥系列是黄小猪今年Q2推出的新品，目前有4款，即朱槿|五红山药藜麦粥、青翠|桂花莲子绿豆粥、玉白|椰子马蹄燕麦粥、玄墨|黑芝麻香芋黑米粥
以该系列中相对最有特色的首款朱槿|五红山药藜麦粥为例，品牌方提炼的卖点和特点是：
l “将中国传统中医养生理念和现代营养学结合、中医药膳“五红汤“的配方和八宝粥结合，并做了改良“，针对女性特殊时期、补气血的需求来打造，强调“超即养”
l “品牌设计上采用中国写意画的概念，以中国传统颜色为核心“。另外，产品命名（朱槿、青翠、玉白、玄墨）也是东方特色
l 5+7+1：“这一罐，精心挑选非转基因【红枣、红腰豆、红豆、红藜麦、花生】5种食材集结成红色营养战队”，“传统五红古方的当代改良版本，配以【绿豆、大麦仁、小麦、燕麦、糯米、青稞、鹰嘴豆】7种谷物豆类，提供适宜小姐姐的红色营养补给”，“加入软糯沙绵的大块【铁棍山药】。丰富足量粗粮代替精致碳水”
l “好吃永远是决定一个产品的最关键因素之一。朱槿这款产品中，加入红枣粉作为主要味道来源，用软糯的豆子与Q弹的谷物创造出一种冲撞的口感。同时加入软糯香甜的大块山药，让整个产品不仅吃着好吃，看着也好吃 “
l 高膳食纤维含量、高蛋白质含量、低卡路里：“每罐超8g膳食纤维，相当于1个苹果+1个香蕉的膳食纤维含量。每罐超6.5克蛋白质，相当于1个鸡蛋的蛋白质含量。每罐热量约219大卡，低至1根玉米的热量 “
l 不添加防腐剂、稳定剂、增稠剂、人工色素，保质期短至6个月
l 规格：“280g克重的罐装粥女生空腹状态反馈一罐不满足，360g克重的罐装粥又略微增加了心理负担。最终锚定谷物配比更健康的318g的规格。在早餐、下午茶、夜宵等场景，更好满足了轻饱腹的需求“
l 鲜炖工艺
看起来品牌对八宝粥是情有独钟的。早在去年Q2也就是一年多前，创始人自己的微信公众号就曾提到：
l “直至有一天，我们基本逻辑推演确认杯装方向作为我们主推的形态，拍摄了上面这张图的时候，在我们直觉中发现我们好像无比熟悉而又陌生的忽略了一个存在中国三十年的超级大单品：八宝粥”
l “刚好和几个资深投资人朋友聊到口味的选择话题，三个70后和三个85后朋友给到的建议还是很大差异。70后的朋友，都建议就专注搞八宝粥的各种提升款其他的都先不用想了，而85后的朋友，就建议除了有八宝粥的改良款，一定得有符合年轻人的跳脱的风味。聊得过程中，发现两代人的消费理念还是有不小的差别，更感叹一代人有一代人的机遇，一代人有一代人的责任。世界是你的，也是我的，但终究还是年轻人的”
由于产品推出不久，实际有效客评数不多。笔者下单购买做了尝试，感受是：
l 与银鹭的360g规格桂圆莲子八宝粥相比，黄小猪八宝粥的蛋白质含量稍高，但是碳水化合物、能量值也稍高。换言之，在低卡低脂这件事情上，黄小猪并没有比传统产品做得更好
l 配料表有白砂糖和食用香精。对于女性来说口感齁甜，而食用香精通常令人反感
l 采用传统八宝粥瓶形，和银鹭八宝粥瓶形几无区别
l 视觉上朱槿、青翠、玉白这几款产品瓶身主色调都偏暗、色彩饱和度低，瓶身上的文字图片布局和银鹭相比整体上并无大的区别，视觉效果不佳、甚至不如银鹭，也感受不到东方特色。作为对比，银鹭的“臻养粥”系列，视觉上比黄小猪的更跳突、视觉冲击力更强、更有国潮感觉（虽然也只是那么一点）
l 同一个系列里4款产品官微推文和产品详情页的命名体系、画风|图片风格、模特穿着并不一致。相对来说，朱槿的意境最好、最有东方感、产品名称与主要成分的关联性最强，其次是玄墨
总体上看：
l 黄小猪的八宝粥系列缺乏鲜明的卖点和特色，似乎看不出新消费品牌相对传统消费品牌实质性的提升在哪里。或者说，卖点和特色提炼了很多，但都比较平淡、缺乏亮点和重点
l 产品视觉上相对传统品牌缺乏识别度
l 已上市的4款产品中：①卖点上相对有特色的是朱槿|五红山药藜麦粥和玉白|椰子马蹄燕麦粥；②朱槿的主要卖点是五红、大块山药和“朱槿”这个名字（在岭南地区俗称大红花），实际上五红山药藜麦粥与黄小猪去年推出的鲜滚粥系列里的五红糯糯鲜滚粥有相当的延续性；③玉白的主要卖点是大块马蹄（亲测下来每罐有2颗大的完整的马蹄），但银鹭的“臻养粥”系列同样也有冰糖桂花马蹄粥，规格280g对女性消费者更友好；④在上述卖点中，“五红”或具备IP化打造的潜力；⑤“大块”由于在麦片品类中王饱饱、好麦多等已经用的很多，对消费者而言可能会缺乏新鲜感。而且每瓶中的数量很少，作为八宝粥也不可能放太多。当然，如果不做八宝粥倒是或许可以考虑，相当于回到了黄小猪去年推出的“即食甜品粥系列”，配料表上没有那么多成分、重点反而显得突出
【客群画像】
从抖音指数看：
l 性别：女性TGI明显高于男性，且呈上升趋势，今年数值在160-210之间，可以说相当高、很好
l 年龄段：今年18-23岁年龄段TGI最高、且呈上升趋势；24-30岁年龄段TGI次之，但呈下降趋势。还有一点不足之处，就是这两个年龄段的TGI绝对值不够高
l 兴趣标签：时尚、拍摄、生活、运动这几个标签双低，就是不仅TGI低于均值、且呈下降趋势。由此看来，黄小猪的品牌似乎和时尚生活不搭边，这是一个蛮危险的信号
【黄小猪的愿景和LOGO】
黄小猪的愿景是“很多人还不知道，猪的嗅觉是狗的数倍。因嗅觉及其灵敏，猪一直是人类寻找黑松露的得力助手，就像在黄小猪的心里，美食永远排在第一位。于是我们希望，黄小猪能够用灵敏的“猪鼻子”探索和发现美味，成为每个人寻找美食路上的伙伴。如果每个人都将吃饭视为一场充满乐趣的享受，世界将变得更美好”
这个品牌愿景和寻味狮的很像。可惜，经过多次大的产品版本变化后，目前在售的八宝粥主打养生（超即养），和原来的品牌愿景已经是两层皮了
关于LOGO的使用，几乎是所有的产品包装上都没有怎么使用特色最鲜明的图像（“猪鼻子”），像鲜滚粥、工位早餐杯突出的是HUANG XIAO ZHU的拼音，视觉效果大打折扣。如果是因为担心与小猪佩奇IP中的元素有所雷同避免引起侵权纠纷这样做的话，在最初品牌名称选择时就需要考虑到这个问题、不要去考虑打擦边球的可能，品牌名称定下来后再要去改是不可能的、改了也没意义
【让年轻人爱上喝粥这件事】
速食粥|即食粥这个赛道，算得上是疫情受益概念，是可以有所作为的
如果笔者来操盘，绝对不会选择从八宝粥切入，或者确切地说至少不叫八宝粥这个名字
对于Z世代人群，要尽量从心理上去掉上个年代、甚至上个世纪的产品的印记。为什么新消费品牌能把几乎所有的产品重新做一遍？根源即在于此
从这个角度讲，叫八宝粥就意味着先天不足，给自己增加难度。产品越像传统八宝粥，难度就越大
让年轻人爱上喝粥（速食粥、即食粥），关键还在于跳出粥做粥
先来看看什么情况下会喝粥（速食粥、即食粥）。举几个例子：
l 感冒发烧、肠胃不舒服，通常会考虑喝粥，养胃，口味偏清淡，不需要便携，心理感觉是安心、放心
l 疫情期间，午餐，不想堂食也不想叫外卖，粥是一种替代选择，需要一定的便携性，心理感觉是方便、安全、省心
l 夏天，天气炎热，不想吃太腻的东西，选择粥，口味清淡，是否便携无所谓，心理感觉是安心、顺心
l 旅游、露营，选择粥，需要便携性，心理感觉是方便、省心
l 居家，喝粥，特别是早餐，粥+X，通常是妈妈熬的粥，心里感觉是幸福感，不需要便携
l 在广东，早餐|早茶、或者说brunch，粥+肠粉，代表一种生活方式，心里感觉是惬意、悠闲、放松，不需要便携
l 喝粥，通常适合并不太着急的场景，心理上有一种慢慢的、放松、甚至享受的感觉。从这个意义上讲，一线城市超忙的客群，可能未必适合；不过，真正超忙、忙得没有时间吃饭的客群，其实是极少数人。再回过头来看“工位早餐杯”，移动场景下粥喝起来显得局促，因而并不妥当
这个list当然还可以继续写下去，关键在于：
l 消费场景可以也需要segment、聚类。但如果segment不合理，会失之毫厘、差之千里
l 心理|情感诉求主要是：①安心、放心、省心、方便；②惬意、悠闲、放松、幸福感
l 对于速食粥、即食粥是否好吃，大部分情况下不是主要诉求点，如果能delicious当然更好。坦率地说，对于速食粥、即食粥，受工艺技术条件限制，如果能基本还原|复刻原来的味道，就已经很不错了。“好吃”（如鲜食、美食等），不是推广的主诉点，这个和之前分析过的优形ishape鸡胸肉的情况类似。优形ishape对于“好吃”这个方向浅尝辄止即改为主打“吃肉 享瘦”
l 粥的量通常偏小，如果作为三餐、垫肌，相对更适合女生。男生喝粥，通常是需要粥+X的，在Outing或者移动场景下，这个X的获取可能未必方便。在确定目标客群是女性的前提下，需要考虑去拓展和创造消费场景，比如下午茶、运动健身后
回顾以前分析过的左点、minayo、优形ishape、卤味觉醒等，原来都是几条产品线并存、甚至以其它产品线为主，但后来的选择、销售上取得突破，都是主打白瘦美中的“瘦”和“美”，归根结底是“瘦”，像左点就主打养生美容
所以，像黄小猪这样的速食粥、即食粥品牌，如果选择主攻养生美容、“瘦”，可能成功概率会大些，而且定价上溢价率也可以高些（但需要有足够的精致感、价值感去匹配）
如果主打养生美容、“瘦”，那么产品方向可能要做以下调整：
l 咸口甜口无所谓，但低卡路里、低碳水化合物、无糖、不添加（不添加香精、色素、防腐剂、增稠剂、稳定剂等，配料表要求很健康）。这些必须真正做到，而不是玩文字游戏
l 主要成分的选择，需要有低卡低脂属性。像优形ishape的鸡胸肉，就是一种选择，而且以粥的形态呈现，会大大掩盖、隐藏其口感不好的缺点
l 短保：保质期如果能缩短到3个月或以内会更好，虽然会给库存管理、效期管理增加难度
l 规格上，mini化，一方面是考虑女生对食用量的需求，另一方面是mini化有利于提高消费频次，还有就是出于定价时价格带的考虑。这里，可以参考简爱米布丁135g的规格、十二夏天燕窝粥252g的规格（十二夏天在去年双11速食汤粥首日热度榜排名第三，黄小猪当时排名第一）。回过头再来看黄小猪，几代产品在规格上反反复复，最新八宝粥318g的大规格选择让笔者大跌眼镜
l 盛器|容器，高颜值化、话题化、国潮化、系列化、联名化。此前分析过的北海牧场，就做过宝石碗的话题打造，可以参考。另外，东方养生具有很强的文化属性，或可挖掘历史文献、古代近代文学作品里的盛器|容器造型，古为今用。以及，从酸奶、茶饮乃至化妆品中跨界借鉴盛器|容器的形态
l 视觉上增加可见性，提高价值感。这主要是指如果把“大块”作为主打话题、或者突出个别主要成分的产品
在产品形态和食用方式上，当然是Ready to Eat、Ready to Heat都有。除了前面提到的盛器|容器创新，还有：
l 自嗨锅自热粥的形式可以考虑，特别对于咸口粥、旅游|露营场景。热粥，从心理上，代表着幸福感、满足感、暖胃。自嗨锅自热粥天猫上销量最高的SKU，月均销量仅200+，这和粥并非自嗨锅主推产品、规格仅40g价值感低但定价高有关
l 烹烹袋、优形ishape自立袋的形式也可以考虑，适合宅懒客群，前提是产品包装要不容易被扎破
l 吸吸乐形态的粥，或可尝试。当然，这个产品形态下，“大块”就不合适了
l Home、Office和Outing不同场景，可以以不同的产品形态、盛器|容器、或者包装|规格呈现，以和消费场景匹配。在Home场景，便携是不需要考虑的，盛器|容器的价值感则可以考虑做的相对更高些
在推广的点和方式上：
l 核心是无负担、低负担、轻负担、轻养生、轻食、瘦、身材管理、养生girl。品牌主张越明确越好。比如，参考优形ishape的提法，“享瘦，从喝粥开始”、“享瘦，就要喝粥”，“喝粥，享瘦养生两相宜”
l 主打主要功效，但需要进行适度包装。可以参考此前分析过的功能食品Nelo的元气豆、轻松豆、干杯豆、晚安豆，茶小空Teakoo的元气熬夜茶、潮养茶的打造
l 主打主要成分，并且主要成分与主要功效要强关联。可以参考十二夏天的燕窝粥。事实上，产品上有明确主要成分（或者像“五红”这样几个主要成分的合体）的产品，相对会更容易在销售上取得突破（当然，需要同时具备话题性、稀缺性、价值感、高颜值、有记忆点的口感、文化关联等属性中的几项）。这时候，产品线的深度很重要，而不是宽度。对于联名款，则可以考虑与合作方各出一个主要成分，像十二夏天与菲诺联名的厚椰乳燕窝粥月均销量达3k+，是十二夏天天猫官方店铺的销售冠军
l 待产品过了启动期，可以考虑引入受Z世代客群欢迎、有影响力的明星做话题性合作、阶段性合作、产品级合作或者代言。可以参考CHALI新推茶饮料和炎明熹的合作、茶小空TeaKoo与赵露思合作让年轻人吨吨吨多喝水的推广
在文化属性、仪式感上：
l 不管盛器|容器是碗、杯、盅、或者仿古代近代的造型，盛器|容器美学是必须要做的
l 像黄小猪做过的独立包装的可食用的玫瑰花瓣，是不错的idea，可以往这个方向去延展、包装
l 颜值出挑、有文化感、材质上有价值感、甚至有收藏价值的周边，比如喝粥用的“勺”、复热粥用的USB接口的碗垫杯垫形态的加热器等等，是可以做不少文章的
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图片来源：黄小猪、FBIF食品饮料创新、德迅投资、食品资本、宝藏营销
参考：
1、“黄小猪从0到0.1的二三事”，潜海龙
2、“黄小猪产品从0.1到1的二三事”，潜海龙
3、“黄小猪1的二三事”，潜海龙
4、“黄小猪推出鲜炖八宝粥，要把大单品“重做一遍””，FBIF食品饮料创新
5、“「黄小猪」完成数千万元Pre-A轮融资，新推出「早餐杯」粥品系列｜早起看早期”，36氪
6、“首发 | 方便食品品牌「黄小猪」完成PreA轮融资，天猫618当天速食粥类目单品第一”，FBIF食品饮料创新
7、“「融资」方便鲜食“黄小猪”完成千万元种子轮融资”，食安时代
8、“德迅系企业「黄小猪」获本年度第三轮投资，双十一排名速食汤粥品类销量第一”，德迅投资
9、“即享粥品牌「黄小猪」获追加投资，双11斩获速食粥品类首位”，食品资本
10、“半年斩获2轮融资，「黄小猪」要为鲜食粥平权 | 刀法独家”，刀法研究所
11、“对话黄小猪朱晓辉：形成一套自己的「方法论」，先把「粥」一个单品做透”，财经涂鸦
12、“成立半年获两轮融资，黄小猪朱晓辉：如何基于用户共创，构建可持续的产品创新能力？”，浪潮新消费
13、“单身粮 VS 黄小猪 品牌品类与品类品牌”，宝藏营销
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源:新京报
4月13日，通州区北堤寺村养猪场内的养猪大棚边，货车上装泔水的桶还没有卸下。
多家餐馆泔水直接拉往养猪场
通州北堤寺村一座大院养数千头泔水猪；泔水私运被明令禁止但依然存在，有餐馆以卖泔水获利
夜幕降临，通州北堤寺村一处大院内陆续驶出多辆货车，奔向北京城区的商场闹市。餐馆里食客尚未散去，一桶桶混着油脂剩饭的泔水被搬上货车。最终运回大院给数千头生猪食用。
新京报记者调查发现，这些泔水车每天晚上进城，连夜赶回大院，有固定的行车路线和收泔水的餐馆。有的泔水车一晚上要跑十多家餐馆收取泔水。
大院内的养殖户说，这些泔水猪一般三四个月出栏，“卖到外地”。
用泔水喂养的猪发病率比正常饲养的猪高30%到50%。“泔水猪”不但容易引起动物感染沙门氏杆菌、大肠杆菌等10多种传染病菌，而且由于病原体寄生在猪的体内繁衍，还可造成多种人畜共患病的发生。因此多年来，未经无害化处理的泔水一直被禁止用来喂猪。
在泔水养猪的背后，泔水私运问题依然存在。2006年实行的《北京市餐厨垃圾收集运输处理管理办法》规定，餐厨垃圾的产生者不得将餐厨垃圾交给无相应处理能力的单位和个人。但一些餐馆的餐厨垃圾仍交由无资质的个人收运，甚至是卖泔水获利。另外，有餐饮企业自称已签约正规有资质的处理单位，泔水还是流入到北堤寺村大院喂猪。
养猪大棚边，各种杂物乱堆在一起，有猪崽跑出大棚外活动。
养猪场多辆货车深夜进城收泔水
东南六环外的通州区北堤寺村，村南一座长宽近百米的大院，在一片庄稼地里显得扎眼。
院子墙头低矮，铁皮遮挡，3个大门终日紧闭。靠近时，猪的哼叫声此起彼伏。空气中弥漫着臭味。
村民老张(化名)家的田就挨着大院。他说，此处是个养猪场，已存在3年多，每天都有多辆泔水车从村里经过。
3月19日晚6时许，大院中间的大门打开，一辆白色厢式货车开出后，司机下车将大门锁紧。半小时内，院内共开出5辆货车，均往进城方向驶去。
“京Q**880”是其中一辆。从外观看已十分破旧，车厢后沾满黑油，连车牌都几乎无法辨认。
出村后，“京Q**880”经过于家务高速收费站，走京津高速，开向东四环。
50分钟后，“京Q**880”在东四环南路燕莎奥特莱斯购物中心C座后门停下。
两名男子下车打开车厢后门，抬出几个一米多高的塑料桶。只见车厢内共有10多个沾满油污的塑料桶，还有一台小型起重机。
二人上了三楼，这层有近20家餐饮店。挨着货梯的通道里，几扇门开着，往里是餐饮店的后厨。几分钟后，二人从屋内拉出几只泔水桶搁在门口，里面盛满飘着油花的剩饭残渣。随后，他们将泔水桶挨个运下楼，用起重机吊进车厢。
三楼一家餐饮店服务员说，后厨的泔水都是当天产出，小店一般一天一桶，晚上有专人拉走。
货车上的两名男子忙活了一个多小时，运了五六大桶后，离开燕莎奥特莱斯购物中心。约半小时后，“京Q**880”来到延静里中街的玉林烤鸭店。
一男子下车进店，另一人进了后厨。他们拖出两只盛满泔水的桶装上车，又把饭店的垃圾收走扔进车厢。
之后，“京Q**880”来到广渠门外大街的双井轩餐厅及另外两家酒店，将成桶的泔水装车收走。
从大院驶出的另一辆“京P**Q17”货车，出村后奔向了北四环。这是一辆平板货车，数个泔水桶排放在后舱，同样是两人跟车。
3月22日晚8时30分，“京P**Q17”停在小营路的一家饭馆门口，跟车人去店里拎出两桶泔水，倒入车上的大桶。
往前开了几百米，“京P**Q17”在一家宏状元餐厅门口停下。两人进店后穿过食客区直奔后厨，几分钟后，各拎两桶泔水装车，随后开往下一站。
深夜将近零点，“京Q**880”和“京P**Q17”才相继收工，带着满车的泔水回到北堤寺村的大院里。
新京报记者经过多天的调查发现，这些泔水车每天晚上进城，连夜赶回大院，有固定的行车路线和收泔水的餐馆。有的泔水车一晚上要跑十多家餐馆收取泔水。
3月19日，广渠门外大街，两名男子将一家餐馆的泔水用起重机吊进车厢。通州北堤寺村一处养猪场多辆货车深夜进城，从多家餐馆收取泔水后运回大院喂猪。 A12-A13版采写/新京报记者 王飞
泔水油脂每桶卖数百元
收集而来的泔水最终成为大院内数千头生猪的食物。
新京报记者曾数次进入大院探访，发现在院门边的墙角处，一只摄像头时刻开启，里面的人可以通过电脑实时监控。
院门后是一条约5米宽的土路，坑坑洼洼延伸百米。土路两侧，是一排排旧铁架搭起的大棚，棚顶由复合板拼接而成，下面电线错杂。大棚里，半米高的水泥墙隔成20多个猪圈，每个猪圈养几十头生猪。
大棚散发着恶臭，粪便、水管和杂物堆在一旁，甚至有猪崽跑出大棚跑动。地上有一处砖砌的拌料池，一把铁锹插在饲料上。
每排养猪大棚归一家养殖户，他们住在大棚前的砖房里。看到生人入内，养殖户都十分警惕，会仔细打量，很少搭话。
一名养殖户说，在此养猪的都是外地人，有的来了一年多，有的才搬来几个月。每家差不多养三四百头猪。
记者注意到，几乎每座大棚边上都停着小货车，有些装泔水的桶还没卸下。
每天早上7时左右，养殖户开始忙活喂猪。院内，有人支起露天大锅熬泔水。大院里飘起阵阵柴烟。
上述养殖户说，他们都是拿泔水喂猪。对于泔水的来源，养殖户大多不避讳。
一名养殖户坦言，泔水都是从市区各餐馆收来的，“最近不好拉，平时得躲着城管。”他还说，泔水残渣喂猪后，养殖户还会撇出上面的油脂装桶，有专人上门买油，一桶能卖几百元。
大院除了破败的大棚，没有任何养殖设施。新京报记者现场看到，一名养殖户把清理出的粪便和污水装进小推车，然后倒进院后的一条水沟里。
水沟的水已呈青黑色，漂着白沫，腥臭弥漫。由于长时间倾倒，离猪场较近的一段水体，已被粪便和污水覆盖凝固。
当地一村民称，这条水沟原先是活水，村民常抽水浇地，之后因为修路被切断，“这几年被养猪场倾倒污水，已经没法用了。”
养殖户称泔水猪“卖到外地”
在北堤寺村的养猪大院，不定期有货车将小猪崽运到此处。
3月20日，一辆京牌大货车拉着数十头小猪崽驶入大院。半小时后，空车出来。
货车开车谨慎，出村后，往出京方向驶去。为防止被跟踪，车辆在发现后方有车时，会减速停在路边，等后方车超过后再启动。有时会突然拐入一条小路，短暂停靠后又掉头离开。
一位养殖户说，大院的泔水猪一般三四个月出栏，因此需要补充小猪崽。泔水猪出栏时会有车来收。
3月30日中午，新京报记者看到有内蒙古牌照的货车来大院收猪。货车在院内的一座大棚前停下，穿着蓝色大褂的随车人员下车，指挥养殖户将猪圈里的大猪抬出，随后称重装车。
至于猪的去向，养殖户多不作答，只说“卖到外地”。
这些泔水猪一旦流入市场，也给市场带来风险。
中国农业大学食品学院副教授朱毅指出，未经无害化处理的泔水喂猪容易导致人畜共患病或动物疫病的发生，“城市饭店泔水成分复杂，餐巾纸甚至牙签都可能掺在其中。此外，泔水可能含有病菌和重金属，猪吃了之后，会在其体内残留，影响猪的健康。”
多年来，未经无害化处理的泔水一直被禁止用来喂猪。
根据《中华人民共和国畜牧法》第四十三条规定，从事畜禽养殖，不得使用未经高温处理的餐馆、食堂的泔水饲喂家畜。
2010年7月出台的《国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》也提出，不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。
近年来，北京市有关部门一直在打击泔水猪。2011年7月，新京报报道了大兴区和通州区存在泔水养猪的现象，随后当地进行了大规模查处。
2013年，又有媒体刊发此类报道。北京市农业局印发《关于进一步开展“泔水猪”专项整治行动的紧急通知》，从当年11月28日起，开展为期两个月的“泔水猪”专项整治行动，包括对辖区使用餐厨垃圾饲喂动物的养殖行为进行拉网式摸排，全面梳理餐厨垃圾饲喂动物基础信息；加强屠宰环节监管，杜绝屠宰未附有检疫证明和未经检疫动物违法行为等。
但泔水猪仍未禁绝。在朱毅看来，是利益驱使。“养泔水猪的一般都没有资质，场地偏远。从城里运泔水，能帮餐馆省一笔处理费用；用泔水喂猪，也比饲料喂养成本低一半。”
北京市农业局相关负责人此前接受媒体采访时表示，泔水在高温杀菌的情况下可以喂猪，但在利益的驱使下，增加设备就增加了养猪户的成本，难以实施。要从源头上杜绝泔水猪，只能是加大对泔水的资源利用程度。比如建立厨余垃圾处理厂，以减少厨余垃圾流向养猪市场。
多家餐馆不签合同交由个人收运
对于餐厨垃圾的处理，北京市10多年前即有规定。但在泔水养猪的背后，泔水私运问题依然存在。
2006年实行的《北京市餐厨垃圾收集运输处理管理办法》规定，餐厨垃圾的产生者不得将餐厨垃圾交给无相应处理能力的单位和个人。
这意味着北京市的餐厨垃圾不能直接喂猪和非法收购炼地沟油。泔水私运也被明令禁止。
办法还规定，餐厨垃圾产生者可委托专业企业进行集中处理。运输餐厨垃圾应当使用专用密闭机动车辆。车辆必须具有市市政管委核发的准运证件，方可从事运输。不具备专业技术条件的，不得进行餐厨垃圾的集中收集、运输和处理。
从北堤寺村大院驶出的泔水车非专用密闭，所拉泔水又直接用于喂猪，均违反相关规定。
同时，一些餐馆的餐厨垃圾仍交由无资质的个人收运，甚至是出售泔水获利。
3月份以来，新京报记者多次调查发现，上述泔水猪养殖户前往东四环南路燕莎奥特莱斯购物中心3楼多家餐饮店收运泔水。
三楼10多家店的泔水，都由一家食品管理公司统一联系签约。该公司办公室一名负责人说，其管理的10多家餐饮店，一天约有10桶泔水，都是交给一家“正规有资质的公司”处理。
对于签约公司的名称，他说并不清楚。“我们合作很多年了，他们运泔水，顺便给店里清理垃圾。他不收钱，我们的泔水也让他们免费拉走。”
该楼层一家餐饮店负责人说，来商场拉泔水的有两拨人，“他们上店里来拉，每个月付给他们900元，没跟他们签合同。”至于泔水收走后的用途，他称“听说是拉去喂猪。”
知情人士称，不少商家知晓泔水中的油可以收集卖钱，残渣可以喂猪，因此更愿意跟没有资质的个人合作，以出售泔水牟利。
朝阳八里庄街道路边的一些饭馆，则把泔水做成了一门“生意”。
4月12日，记者以收泔水的名义走访了附近几家餐饮店，对方直接问“你给多少钱？”
一家烩面馆的负责人坦言，来店里拉泔水的是个人，也没签合同，“没人来查。”
“我们店泔水油多，他们每个月给我300元钱，每天拉一趟，应该是拉去喂猪了。”她说，如果能每个月给她500元，就愿意“换人”。
签约正规处理公司仍现泔水私运
新京报记者调查发现，一些餐饮店尽管与正规有资质的处理单位签约，但最终泔水还是流入到北堤寺村大院喂猪。
“京Q**880”拉泔水的玉林烤鸭店，也在八里庄街道辖区。4月12日，该店一名经理说，门店的废弃油脂和餐厨垃圾都和正规有资质的处理单位签约。“街道牵头帮我们联系的正规公司，一年一签，前不久刚续签了。”
小营路的宏状元店店长也表示，宏状元的餐厨垃圾处理单位都是由总公司签约，“肯定都是签的正规单位，要换公司也是总公司决定。”之后，记者前往另一家宏状元门店咨询，也得到了“总公司签约”的回答。
去年11月有报道称，朝阳区城管委环卫科餐厨垃圾规范收运工作负责人介绍，截至去年9月30日，辖区一共5200余家餐饮单位，已经全部与有资质的收运单位签署了规范收运合同。
对此，八里庄街道城建科一名工作人员表示，该街道辖区的餐饮单位基本都签了正规公司，“已经签了150家左右，只有个别散户没签。签的是朝阳区招投标中标的两家有资质公司，一家负责回收废油，一家负责处理餐厨垃圾。”
他说，按照区里的相关要求，由街道牵头联系各餐饮单位签约，餐饮店每个月向签约公司支付一定费用，“像玉林这种大单位，应该签了。”
双井轩餐厅所在的双井街道也牵头组织商户签约。该街道城建科工作人员表示，目前街道的餐饮店基本都签了，包括双井轩。
对于私运泔水的情况，这名工作人员说，如果有这种情况，会有执法部门进行查处。
4月12日晚9时30分，延静里中街的玉林烤鸭店门口，“京Q**880”如常停靠，装上两桶泔水后，驶离。记者 李明
