菜不洗就下锅是餐饮业常态？记者又调查了！-解忧帮

　在我们近期卧底调查的小龙坎火锅各家门店中，菌菇类、大白菜等菜品不洗就上桌的现象非常普遍。而在2019年，我们卧底外婆家餐厅的时候同样发现，相关门店的大白菜、花菜、平菇等菜品也是不洗的。那么，在餐饮行业里面，部分蔬菜或者菌菇不洗就下锅是不是普遍现象呢？针对这个问题，记者咨询了餐饮行业的相关人士，并且和执法部门做了市场走访。

　　在某大型酒店做厨师长的杨先生（化名）说，根据要求，所有菜品在切配前都必须清洗，但是有些菜不洗的情况时常发生,例如萝卜、西兰花 、有机花菜等等，大棚里有的菜打的农药比较多，不浸泡到一定时间，对人体都会有一定伤害。

　　而在多家连锁餐饮店做过厨师的王先生说，很多餐饮店之所以有些菜不洗，是为了节约人力和材料成本。比如，青椒、花菜和西兰花， 这是干中餐的（不洗），火锅店像菌菇类的，香菇，平菇，都是不洗的。原食材买回来当场就切了，就是为了方便保存，洗过以后用不完不就坏掉了，另外，不洗菜节约时间，买回来洗还要时间和人工。

　　厨师杨先生和王先生的说法是否属实呢？3月17号上午，南京市市场监督管理局对餐饮店展开突击检查时，发现了一些情况。比如，在鼓楼区某商场的江南里菜馆，包菜、金针菇、扁豆等菜品都没有任何清洗迹象，被摆放在备用食盒里。经过执法人员提醒，店方承诺会把这些菜“再”洗一遍。

　　在彤德莱火锅某门店后厨，执法人员不仅发现了绝对不能使用的发芽土豆，工作人员正在切的香菇也有问题。工作人员说他们的香菇和金针菇是在上菜的时候洗，可执法人员表示，这些菜是必须洗好了以后才能装盘。

　　是不是如这位工作人员所说，菌菇洗好之后容易坏呢？执法人员检查时发现，一家肥牛店就是把香菇、金针菇等食材清洗后，采取不同的方法进行保存，门店负责人说，他们根据半天的需要，清洗蘑菇和金针菇，放在纱布上晾干以后再分切、放保鲜柜。

　　在规模较大的连锁餐饮机构，蔬菜清洗情况都如此参差不齐，个体小餐饮店又如何呢？在一家小餐馆，老板夫妻的健康证都已经过期，后厨部分蔬菜放在盘子里到底用不用也说不清，冰箱里的菜品也没有加盖子保存。

　　而在另一家小餐馆，切菜板旁边，生鸡肉直接被堆放在用了一半的辣椒和洋葱中间，而这些辣椒和洋葱也都没洗。而保鲜柜里，半成品的荤菜直接和素菜放在一起，这些素菜仅仅是简单分切了一下，并未清洗，而这家饭馆也没有良好的清洗环境。南京市江宁区市场监管局高新区分局局长王君说，这家餐饮店根本没有按照申领执照时执法机关的要求来操作。

　　目前，上述不合规餐饮店已经被执法部门责令整改。

　　餐馆后厨，平常咱们老百姓看不到，这回眼见为实了。餐饮行业，是要讲良心行业，不能为了所谓的利益、成本，把食品卫生安全抛到一边。广大餐饮经营者，给自己敲一敲警钟，脏的菜端上桌，良心也就脏了。也希望主管部门能开展常态化的有效监管，再小的馆子，也要一并纳入诚信管理，出现违法违规行为，要狠狠处罚，情节严重的，取消营业执照，加入黑名单，我看也不失为一个办法。

　　（来源：江苏公共新闻频道/周会峰 编辑/康娜）

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