着疫情持续向好，全国各地餐饮业迎来复工。对于北京朝阳区的餐饮从业者来说，这个“春天”不仅来的迟，而且还遇到了“倒春寒”。4月19日晚，“北京朝阳区成疫情高风险区”的消息刷屏，据“疫情风险等级查询”小程序信息显示，截至4月22日18时，北京市朝阳区仍为高风险地区，成为全国唯一高风险地区！
近日，中新经纬记者走访了北京国贸中央商务区、三里屯及建外SOHO等朝阳商圈发现，大部分连锁餐厅已开门营业，但街头巷尾的部分餐馆仍旧大门紧锁。“现在重新开门后，生意也大不如以前，即使是用餐高峰期，上座率也不高。特别是最近几天，大家都说朝阳区是高风险地区，客流量也没有上周的人多了。”已开门的多位餐饮老板对中新经纬记者感叹。
01 餐饮复工遇“倒春寒”
位于国贸商圈附近的一家老北京火锅涮肉酒楼门口，有几位戴着白色厨师帽的人在摊位上忙碌着，旁边树立的海报上面写着“疫情期间便民早餐”。其中，手抓饼加土豆丝7元、油条2.5元，此外还有素包子、糖三角、豆浆、八宝粥等十几种早点，不少路过的上班族纷纷过去购买。
▲疫情期间便民早餐摊位
进入该酒楼后，中新经纬记者注意到，这座两层的火锅涮肉店，只有大厅亮着灯，两位食客正在涮火锅，每人面前一个景泰蓝小火锅炉，咕噜咕噜地冒着白色的热气，而二楼及大厅拐角处的餐位上并未开灯。
安徽芜湖的魏先生是这家老北京火锅涮肉酒楼的临时负责人，他招呼着服务员将店内的灯打开，笑着说没什么客人，就节约用电。魏先生说，他更习惯别人称呼他为魏师傅，因为他其实是这家酒楼的厨师长。“酒店的老板滞留在国外，现在店内的所有事情委托我在帮忙照看。”
看着空荡荡的大厅，魏师傅向中新经纬记者展示着店内绘着彩绘画的吊顶及崭新的地板、桌椅，深深地叹了一口气。他介绍道，酒楼刚在年前装修了三个月，花费了近六百万元，原本想吸引更多人来店内堂食，现在这些装修费都还没有回本，就遇到了疫情。
谈及此次疫情造成的损失，魏师傅表示，从除夕前的“退单量”就已经感受到疫情对酒楼生意的冲击。春节前一周，酒店根据之前的年夜饭订单，准备了近20万元的食材，包括牛羊肉、蔬菜、水果等。临近除夕夜，原本红红火火的年夜饭被全部取消。“有些冷冻肉类食材被当成了员工餐，而大部分蔬菜只能眼睁睁看着烂掉后被扔掉。”
“之前酒楼的安排是，员工忙完年夜饭，大家从大年初一后开始放春节假期。但受疫情影响，有一半员工因各种原因不回来了。”魏师傅介绍道，酒楼原有30多名员工，包括厨师、服务员等，但现在已有16个员工离职。
疫情发生后，该酒店老板和财务人员商量，计划不同岗位的员工工资只发原来的50%至80%，公司依旧负责缴纳五险一金。“有些员工可能觉得在北京打工不划算了，干脆就留在老家找工作，还有的因为封路或者买不到车票等等，也不打算回来了。”魏师傅称，酒店方面也表示，如果疫情结束后，欢迎他们再重新回来。
虽然一半员工已离职，但酒楼的生意还要继续维持，在接受老板的复工“托付”后，魏师傅自称备感压力。
魏师傅介绍道，好在还有一半的老员工愿意降薪，酒店还可以运转。在酒楼所有人员隔离期满14天后，3月末，魏师傅所在的酒楼重新运营开张。但同其他餐饮行业者一样，堂食客流量远不如以前。
看着每天的流水账单，魏师傅十分着急，开始思考在疫情阶段，如何通过“开源节流”的方式扛过这个难关。最开始，魏师傅鼓励员工发朋友圈，宣告酒店已正常营业，然而毕竟受众面太小。随后，魏师傅又联系了三四家外卖平台，商量着做外卖推广。
“我们在美团上面充了1万元做推广，但效果并不那么明显。另外，美团要扣25%的佣金，比如100元的外卖，平台扣掉25元，再加上一个打包盒的价格也比之前上涨了近2元，主打做外卖，可以说店家根本赚不到利润。”魏师傅称。
值得一提的是，魏师傅所在的酒楼旁边是麦当劳快餐店，看到每天上班族们在门口排队买早点，魏师傅考虑着，可不可以在酒店门口摆摊，试着做中式早点，顾客领完早餐，可直接打包直接带走，也不会造成人员大规模聚集。
在4月10日左右，魏师傅和员工们推出了“疫情期间早餐”，魏师傅笑道，刚开始心里真没谱，不知道顾客会不会购买。经过近两个星期的尝试，魏师傅表示，他们的早餐在旁边的上班族人群中已经出名了。
“我们酒楼的地理位置挺好，附近不远处就是地铁站，旁边是写字楼商圈，大店的优势在于干净卫生，豆浆是当天现磨的豆子，包括八宝粥，我们都要煮一个多小时，那个香味才能出来。”依靠着真材实料好品质，魏师傅的火锅店有了一批早餐顾客。“现在酒店每天的流水大约七八千元，其中早餐的收入约占2成。这勉强可以维持运营，但每月20万的租金、人工费用还是需要老板补贴。”
除了“开源”，魏师傅也在注意“节流”。此前，在酒楼附近的居民区，公司给员工租了4处房屋当员工宿舍，如今一半员工无法回来，就退掉了其中的两处宿舍。“我们现在是两天采购一次食材，根据客流量的变化及时调整采购量，这样也避免了浪费。”
另外，魏师傅也提到，最近几天，朝阳区被列为高风险地区后，店内的客流量相较于4月初明显减少。“我们现在能做的就是扛过去，熬过去，盼着疫情结束后，大家还能像之前那样，围在一起其乐融融的吃火锅。”
02 “今年能交上房租就行”
在朝阳某居民区附近的一家餐馆门口，依旧张贴着“暂停营业”的告示。透过玻璃，可以看到三四个人正在打扑克牌，另一位大姐在餐桌前绣着“十字绣”。而在门店入口处，老板娘正在教一位女孩写作业。
“70后”谢老板在北京东二环附近经营着这一家有着10年历史的“谢食府春饼家常菜”餐馆。受疫情影响，这家餐馆从1月20日就关门停业了。
中新经纬记者注意到，店内角落的桌椅板凳上都落上了一层浮灰。谢老板介绍道，从春节放假到现在，已经近3个月没开店了，现在店内的几个员工都是从老家回来的，在北京已隔离了14天。“从明天起，让员工收拾一下店内卫生，计划4月26日重新开张。”
前几天，谢老板已从所在社区的工作人员那里领来了顾客信息登记表及消毒记录本，也告诉了当地食药局自己即将开店的消息。另外，他还购买了两把额温枪，准备了消毒水和洗手液等防疫物品。
▲北京尚未复工的餐馆资料图
闯荡北京近30年的谢老板坦言道，面对这次疫情真的“没招”了。“2020年差不多过去了四分之一，再不开店，店面60万的租金就交不起了，员工也要走完了。”据悉，疫情之前，谢老板的店内有20个员工，目前已有13个员工主动离职了。
谈及餐饮行业的开店成本，谢老板算起了成本账。“我的餐馆开门一个月，固定支出包括房租5万元，员工工资约10万元，水电费大概1.2万元，再加员工宿舍1万元，仅这些差不多近20万的成本了。”谢师傅介绍道，餐馆去年的营业额在400万元左右，除去一年的店面60万元租金，人员年度总开支120万元等其他费用支出，最后算下来，毛利居然才20多万元。
“餐饮是最辛苦的行业之一，可能一个白领的年薪都比我们餐馆的毛利高。”谢老板表示，“疫情期间，关门就赔个房租，开门还要支付员工的工钱，这成本比房租高多了，没有收入来源，店里也实在负担不起。”
对于开店后的经营状况，谢老板表示，根据目前的疫情态势，预计五一假期后，疫情会持续向好，如果店内能有70%的客人，再加上各种水电成本精打细算一下，应该还可以活下去。“今年已不指望挣钱，能交上房租就行。”谢老板称。
（文章来源：中新经纬）
人投资20万开店，日流水不到80，这才是餐饮业的真相
在餐饮业中，创业者们往往满怀热情和期待，但现实往往是残酷的。有着这样一则真实案例：三名投资人共投资20万元开了一家小吃店，然而，开业后的情况却不尽如人意，每天的营业额竟然不足80元。这样的情况让人不禁思考，到底是什么原因导致了这样的结果呢？
"老板，我们今天的生意怎么样？" 店里的服务员小王，走到了老板林先生的面前，问道。
< class="pgc-img">林先生沉着脸摇了摇头，苦笑着说道："还是不太理想，今天的流水只有70元，跟昨天差不多。"
小王苦涩地叹了口气，说道："我们店面装修得这么漂亮，口味也不错，怎么就没人来呢？"
林先生苦笑着摇了摇头："我也很费解。或许是我们的店面位置不够好，或者是市场竞争太激烈了，总之，现在的情况确实让人担忧。"
这家小吃店的情况并非个例，实际上，在餐饮业中，竞争激烈、成本高昂、经营压力巨大是普遍存在的现象。许多创业者往往只看到了行业的美好前景，却忽视了其中的风险和挑战。
首先，餐饮业的竞争非常激烈，市场上已经有了许多老牌餐厅和知名连锁品牌，新进入者往往面临着巨大的竞争压力。如果没有独特的定位和吸引人的特色，很容易被市场淘汰。
其次，餐饮业的成本高昂，包括租金、原材料采购、人工成本等，这些成本占据了营业额的相当大的一部分，如果经营不善，很容易导致亏损甚至倒闭。
最后，餐饮业的经营需要具备一定的管理和营销能力，包括菜品的研发、员工的培训、客户的服务等方面。如果经营者缺乏相关经验和技能，很难应对市场的变化和挑战。
综上所述，餐饮业虽然有着巨大的市场潜力，但其中的风险和挑战也是不可忽视的。创业者们需要谨慎经营，选择适合自己的经营模式和定位，提升自身的管理和营销能力，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
头条创作挑战赛#
解封之后，百业待兴，尤其是餐饮业，非常期盼一个小阳春。
种种宣传中，我们看到了有女博士回乡种地年收入几十亿，卖豆腐90后日入9000这些神话。
但回归生活之后，我们发现餐饮这行，其实更卷了。
据白鹿视频显示，4月7日，河南郑州的小蔡和2个朋友合伙投资了20多万开店卖汉堡。
然而新店开业一个月，一天的营业额却仅有79.2元。
< class="pgc-img">小蔡称，基本每天卖不到100元，店里的员工都是合伙人，其中1个合伙人以前做餐饮行业，另外2个以前上班现在也辞职了。
本来是想破釜沉舟，梭哈一把，没想到现在给自己开工资都开不出来。
基于此番现实，小蔡最后语重心长地告诉年轻人：
“不要单纯地为了梦想而去做，还是要考虑市场和现实问题。”
什么是市场和现实问题？
简单地说，就是需求端和供给端的错配——店多了，人少了！
那么，为什么开餐饮店的人越来越多，而消费的人，却少了呢？
一直以来，餐饮业就是非统计就业人口的蓄水池。
大家都知道现在的就业市场不咋乐观：中高端的饭碗，被ChaGPT等人工智能抢走。低端加工饭碗被越南、印度等国家抢走。
偏偏现在大学生还一抓一大把。
怎么办呢？
餐饮业就很适合吸纳待业青年。
一方面，成本可控，可大可小，而且自己当老板，没有资本家赚差价，哪怕赚得少点，心里也不委屈，最多是失意时运不济。
另一方面，餐饮上手成本低。
因为大部分人创业搞餐饮，不需要什么多年厨师学艺经历，自己多摸索摸索，找几个网上教程一学就会。
什么汉堡、奶茶、小酒吧、火锅、烧烤……这些轻餐饮没有多少技术含量，标准的工艺教学一大堆，几次练习，也就熟能生巧了。
而且投资门槛也低，几千到几万即可，你想搞个芯片、AI开发，不得好几千万的门槛？
据《中国青年创业发展报告2022》，19-23岁的大学在校生、毕业生、待业人员青年中，有70%集中在农林牧渔、教育文化、娱乐、住宿餐饮等行业。
再次，很多人都觉得疫情后，经济复苏，餐饮业肯定会爆发，所以一股脑儿地就涌了进来。
现在业内的一句俏皮话就是：
“疫情过后没有迎来报复性消费，却迎来了报复性开店。”
< class="pgc-img">毕竟14亿人，人工智能和机器再怎么取代人力，也不可能直接取代人的吃喝拉撒吧，所以怎么会没生意呢？
按照一些媒体的说法，现在一线城市堂食订单量增长40%！餐饮行业复苏强劲，“一桌难求”成常态。
但这种镜头往往聚焦于一些热门商场，很少会关注寻常巷陌。
更关键的是，这种订单数据的增长是基于封控期订单寥寥的非正常情况下的对比，并不具有多大的参考价值。
< class="pgc-img">实际上，现在的餐饮业消费增长，并没有达到合理的预期。
一方面，很多人工资降了，本来是可以下馆子的，现在改成吃外卖，团购买菜了。
< class="pgc-img">另一方面，很多大城市出现了人口回流的趋势。
去年，广东省外流动人口一度减少69.2万人，出现了罕见的负增长。
北京、上海、天津也同样面临人口大量流失的问题。
之所以人口流出，主要是现在城市的吸引力没有那么大了，就业的机会也少了。
就拿小蔡的所在的郑州来说，其明星企业，正在逐步撤离生产线，这对当地的就业，不得不说是一个打击。
再者，未来的新生年轻人口也出现下降趋势，而年轻人，往往又是餐饮业的主流消费人群。
说白了，消费的人，还是少了啊。
当然，消费人群变少，和餐饮业自身的一些问题不无关系。
尤其是这几年，虽然大家口袋没啥钱，但餐饮行业的涨价却一直高歌猛进。
2023年2月初，就有武汉市民发现早餐店的热干面整体涨了0.5至1元，成了6元一份，当地餐饮协会会长回应称是“市场调节行为”。
理由是上游原材料价格上涨，人工费上涨。
这并非特例。
据统计局数据显示，2023年1月中国食品价格同比上涨6.2%，其中北京市食品价格同比上涨6.6%，并因此触发其价格补贴机制，当地随即宣布对符合条件的30万困难群众发放1月价格临时补贴，每人40元。
其实，这波涨价潮已经持续很久了。
< class="pgc-img">2021年，伊利、蒙牛基础白奶产品就涨价3%～5%。
到了2021年底，行业龙头海天味业宣布对部分产品出厂价上调3%～7%。
紧接着，恒顺醋业、雪天盐业、佳禾食品、千味央厨、三全食品等也相继宣布对部分产品提价，普遍上调3%～10%。
基础产品涨价后，各大连锁餐饮也涨价。
比如星巴克在2021年10月至2022年2月的四个月内，就两次涨价，被舆论调侃。
2022年，餐饮提价的新闻更是冠以“涨价潮”这样的关键词出现。
香飘飘、娃哈哈、康师傅、统一、百事、卫龙……都相继宣布涨价。
2023年初，怡宝、农夫山泉、养乐多等大企业，也开始涨了，涨价幅度为3%～14.3%不等。
与此同时，麦当劳也涨了，尤其是被称为“穷鬼套餐”的“随心配1+1套餐”基础价，从2019年的12元，先在2022年涨至12.9元，又在2023年1月提价至13.9元。
疫情前后的涨价幅度高达15.8%。
< class="pgc-img">事实上，餐饮商家的涨价基本都源自“成本上涨”和“运行压力”。
在成本端，一是来自地缘政治、极端天气带来的粮食减产和提价；
二是能源危机带来的运输成本上涨；
三是来自包装用纸、可降解塑料等成本的上涨。
而在运营方面，因为人力成本和封控期带来的损耗等因素，商家都期待通过涨价进行弥补。
< class="pgc-img">涨价不是问题，问题是餐饮涨价的背后，带着结构性忧患：
食品价格飙升，但城镇人均可支配收入却增长平平，购买力的增长远远赶不上食品物价的飞升。
自然，下馆子的人，也就变少了。
年轻人，想创业，想致富，是好事。
但一定要做好市场调研，做好判断。
否则，不仅是成本的损失，更是青春和心力的内耗。
