大河财立方 见习记者 关帅康 文 朱哲 冉衡 摄影】河南新餐饮服务业涌现哪些新业态？
6月7日，河南省服务业创新供给发布展示活动在郑州举行。现场公布并展示了5个河南新餐饮服务重点培育项目，释放河南新餐饮服务业创新动能。
此外，本次活动引入了7位餐饮行业专家、知名企业代表作为河南新餐饮行业导师，为河南餐饮业创新发展提供“智库”力量。
河南新餐饮服务业释放创新活力
随着消费者需求更加多元化，以及行业竞争白热化，产品创新、模式创新成为新餐饮行业发展的核心竞争力。
活动现场，公布并展示了5个河南新餐饮服务重点培育项目，分别是河南华鼎供应链管理有限公司的华鼎供应链服务创新项目、洛阳采方本草医药技术研究院有限公司的药食同源中式茶饮项目、万杰智能科技股份有限公司的智慧未来餐厅项目、姐弟俩实业有限公司的姐弟俩土豆粉智慧餐饮项目、宜阳大张食品有限公司的中央厨房改造提升项目，集中展现了河南新餐饮服务业创新活力。
从面粉到一碗热气腾腾的面，在智慧未来餐厅项目里，采用全流程智能化无人操作，只需要48秒。配好提前放置的卤料，智慧未来餐厅还能做出红烧牛肉面、金汤牛肉面等多口味美食。依托智能熟面机、智能五谷现磨饮品机等智能终端硬件设备，智慧未来餐厅将主食标准化，为消费者提供便捷健康的餐饮服务。
中央厨房改造提升项目是集研发、生产、销售为一体的全链条式中央厨房，引进德国、日本先进自动化设备和生产管理系统，结合国内成熟生产技术，设计生产300多款产品，年产卤肉熟食、方便粥、预制菜、盒饭配餐、寿司、饭团等食品20万吨，具备5万人的应急供餐能力。
华鼎供应链服务创新项目是河南华鼎冷链仓配科技有限公司（以下简称华鼎冷链）自主研发的华鼎云SaaS平台，此平台专注于冷链仓配行业的数智化解决方案云平台，包含SaaS平台和PaaS两部分，SaaS平台由商户中心、支付中心、智能算法平台等多套系统组成，PaaS由业务中台、数据中台、渠道中台等数套中台系统支撑，实现将线下传统单据线上化，并通过智能算法平台，全面提升客户体验感。
作为新餐饮服务重点培育项目的企业代表，河南华鼎冷链仓配科技有限公司（以下简称华鼎冷链）CEO王君表示，餐饮业是第三产业的重要组成部分，在扩内需促消费中占有重要的位置。华鼎冷链作为餐饮供应链综合服务平台型企业，致力于通过数字化创新，充分发挥冷链物流的牵引和拉动效应，通过供给侧的创新，引领需求侧的升级，为稳经济、扩内需、促消费提供有力支撑。
新餐饮服务创新导师现场解题
为更好地支持新餐饮服务重点培育项目发展，本次活动引入7位餐饮行业专家、知名企业代表作为行业导师，分别是蚂蚁集团数字餐饮及零售品牌北大区负责人刘鹏、河南纳食信息科技有限公司董事长李研、河南牧业经济学院食品与生物工程学院院长邹建、老乡鸡河南总经理张雪芹、阿里本地生活政府事务部中西大区总监陈君璇、莲菜网CEO胡建强、有味餐饮加速器创始人谭野。
活动现场，围绕餐饮行业重点关注的4个问题，刘鹏和潭野进行解题。
围绕钟薛高退场背后的逻辑，潭野提出，自2023年起，客单价整体下移成为餐饮行业必须面对的现实。钟雪糕只是一个典型的代表，在目前的消费环境下，餐饮品牌要与消费者产生共情和同情，降低产品溢价，谁能体谅消费者，才不会被消费者抛弃。
除了技术创新外，餐饮业还有哪些可挖掘的创新点？
刘鹏认为，除了产品外，餐饮的创新会存在于营销方法和模式上。酒香也怕巷子深，餐饮业需要有更多的玩法和方式的加入，比如直播、达人探店、小红书种草、支付宝团购等，通过媒体带来更多的流量和玩法，让品牌出圈，并与消费者产生互动。
餐饮服务业门槛相对较低，不时出现加盟商被品牌“割韭菜”事件，若从事餐饮行业，应选择加盟还是自建品牌？
在潭野看来，连锁是全球餐饮市场的主流形态，美国、欧洲、日本和韩国的连锁化率都在50%以上，中国餐饮的连锁化率也在快速攀升，而加盟作为连锁化最主要和最普遍的形态，也在快速进化和普及。随着餐饮供应链的日趋成熟，管理体系的健全，越来越多的主流品牌开始选择放开加盟，例如海底捞、喜茶，都从最初的直营过渡到了加盟模式，从概率上而言，选择加盟意味着有整套体系和品牌提供赋能，比自行探索有更高的成功率，从统计数据而言，连锁化率的提升也证实了这一点，对加盟的成见往往源于一些过往的行业鄙视链，而现在这种鄙视链正在被打破。
此外，围绕餐饮服务业如何与当地更好互动，刘鹏表示，每个城市都有代表性的美食，在互联网的时代下，都有出圈和爆红的可能性。比如河南的烩面、胡辣汤等，都是具有代表性的大单品。但是推广思路不能局限在单品上，可以结合当地文旅，打造成一种场景或者文化。河南是一个文化和历史都非常悠久的省份，所以单品有更多的结合点，用联动的形式，让河南更加出圈。
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新网1月15日电 据韩国《亚洲日报》援引韩国餐饮界14日消息，受租赁费用上涨及薪资负担加重的影响，许多韩国大型餐饮连锁企业或将迎来又一轮倒闭浪潮。
报道称，韩国总统文在寅在参与总统竞选时曾表示，“将在2020年之前将劳动者的最低时薪上调至1万韩元（约合人民币60元）”。但有关政策推行后，遭到韩国餐饮界强烈反对。2018年，文在寅曾表示，经济政策的推行要考虑市场可承受能力，但不会对目前的经济政策基调进行大幅调整。
而随着韩国最低时薪的上调，企业的薪资负担加重，许多原本靠临近地铁站及中心商圈巨大客流量盈利的韩国大型餐饮连锁企业经营都陷入困难。
据报道，韩国首尔往十里站有4条地铁线汇聚，周围居民小区密集，历来都是韩国大型餐饮连锁、超市和商场的“必争之地”。日前，韩国大型海鲜自助餐厅Marisco往十里分店日前停止营业，继去年Marisco大学路分店和舍堂站停业以后，这家有着数十年自助餐厅经营历史的企业退出历史舞台。
截至2018年12月，韩国多家快餐企业都纷纷关停了多家分店，比如希杰餐饮旗下著名韩餐连锁店“季节饭桌”去年同时关闭了孔德、建大、一山等全国11家连锁店，该企业旗下牛排连锁“VIP”在全国的14家分店也纷纷关门。
除了韩国本土企业，外国餐饮企业的情况也不容乐观，即使分店位居中心商圈有利位置，也难逃关门命运。韩国首尔新村地铁站前的麦当劳已经有20年历史，2018年4月，这家汉堡店关门停业。麦当劳此后还关闭了其余的四家连锁店，这些店面都位于换乘地铁站、居民区等有利位置。
据报道，许多餐饮连锁店关门以后，很多“商业宝地”至今仍无人问津，韩国乐天利弘大分店关门后，店面一直处于空闲。
访者：嫁到韩国的上海餐饮达人Vivi
上一期我们有聊到，麻辣烫在韩国已经有相当的地位，拥有200家门店的有两个品牌，也有在疫情的两年内开出了66家门店的新锐品牌。麻辣烫这一品类在韩国的连锁餐饮依然还有市场空间。
中餐在韩国还有哪些业态、菜品为人们津津乐道？中国连锁餐饮走进韩国是否有机会？中国连锁餐饮是否还能跑出第二个、第三个“麻辣烫在韩国”？我们请到Vivi（嫁到韩国的上海餐饮人，在韩生活5年）来和我们聊一聊，分析分析。 CTC餐树咨询用20年当地餐饮业运营经验，给到餐饮品牌中餐出海专业建议及帮助。
01 Question
韩国人平时喜欢吃些什么？韩国人会喜欢中餐吗？
V：韩国吃的都很简单，当地人家庭主要喝泡菜豆腐汤、大酱汤、海带汤，吃点腌菜、小银鱼，这是他们的特色。但这些都不要适合孩子们吃。
< class="pgc-img">韩国市集，售卖腌菜、泡菜，图片来源：Vivi提供
餐厅里韩餐比较单一，炸鸡和烤肉是最大特色。刚到韩国的时候很喜欢吃韩国炸鸡，确实好吃，但多吃不健康，特别是没有什么适合小朋友吃的东西，我家孩子只能吃紫菜包饭。这也是韩国孩子吃得最多的食物。韩国人能吃辣，麻辣烫就是这边最普遍的中餐。我老公和亲朋还特别喜欢吃台式的番茄牛肉面，可惜这里这样的门店不多而且口味没有国内好吃。
< class="pgc-img">韩国紫菜配饭，图片来源：网络
02 Question
一顿饭的售价在多少？
V：我家附近有家麻辣烫门店，疫情的时候点过几次外卖，这里的麻辣烫是按一串串卖，也有称重。100g牛肉，16元人民币；75g粉丝，8元人民币；两只虾11元人民币，吃一顿麻辣烫均价在60元人民币。韩国的麻辣烫店还会标配锅包肉，又老又硬，不过韩国人觉得很惊艳。
韩国也有包子铺，没有国内种类多，口味一般。好希望早上能吃到好吃的包子呢！粉丝肉包子一个6元人民币左右，大白菜豆芽在这里很便宜，但韩国的肉很贵。
< class="pgc-img">韩国麻辣烫，此份60元人民币图片来源：韩国外卖app
03 Question
韩国的外卖也很发达，和中国比区别在哪里？
V：外卖有app平台，平台不提供照片，都是文字。外卖会有专业的外卖小哥，服务超级棒，很快，价格1500-3000-5000韩币不等，相当于8-16-20元人民币。也有类似大众点评，供大家查询和参考哪里有好吃的餐厅。
< class="pgc-img">韩国外卖平台，图片来源：外卖app
< class="pgc-img">韩国外卖平台，图片来源：外卖app
04 Question
如果想在韩国开餐厅，你会建议做什么业态？
V：韩国人没有早餐店，早餐的话只能咖啡店，一个街角就有一个咖啡店，售卖面包甜甜圈，比较西式。如果这边有早餐店，包子铺、油条大饼、煎饼果子，只要是早餐类的，相信毫无疑问的会火，没有竞争。
主食类呢？
V：对，台式牛肉面我也有在韩国吃到过，唯一让我觉得有家乡味道的感觉。把这家店介绍给身边许多的韩国人去吃，其中一位朋友一周去了三次。有时候都怀疑韩国人到底怎么过日子，韩国对自己民族的东西有强烈的感情，思想保守固化，不愿意尝新，请他们来我家里吃饭，我会自己用中国的豆瓣酱做鱼香茄子、红烧肉（这里的肉非常好，新鲜），吃过的朋友没有说不好吃的。
面类和盖浇饭类，这边日式的较多，口味能为大众接受。相信中式快餐类会有不错的市场。
05 Question
韩国有兰州拉面和沙县小吃么？
V：韩国人很喜欢吃泡面，老老少少都爱，我们国人觉得泡面不健康，韩国小孩子放学点心也吃泡面。兰州拉面我没有在这里找到，但我老公非常想念在中国吃的兰州拉面。沙县小吃家附近有一家，但没吃过，不知是否会受到疫情影响关闭了，改天我会去尝尝看。
06 Question
我们当红的螺蛳粉会不会有市场？
V：不好说，螺蛳粉可能会火，因为韩国人喜欢吃辣，虽然中国超市有卖螺蛳粉，但韩国人去的不多。还是希望兰州拉面和台湾番茄牛肉面，肯定火。
还有烧烤，东北烧烤。这里的海鲜很棒，沿海城市， 贝壳类、章鱼、鲍鱼，都不贵而且很新鲜，做烧烤正合适。韩国的烧烤酱很好吃，海鲜还是我们的蒜蓉酱做法更棒。
< class="pgc-img">韩国海鲜，图片来源：Vivi提供
< class="pgc-img">韩国海鲜，图片来源：Vivi提供
07 Question
其他业态适合么？
V：在市区看到过川菜招牌，但也看到疫情期间关掉很多店。韩国特色特色人参鸡汤，韭菜鸭汤，粤菜的煲汤类有些类似。但这些不属于连锁餐饮范畴，老鸭粉丝汤这个品类可以试试。
< class="pgc-img">韩国餐厅，疫情有一定影响，图片来源：Vivi提供
08 Question
韩国小吃有么？在我国一个小吃就是一家店。
V：小吃？红豆小鱼饼算吧。说了想哭！
开店成本怎么样？
V：服务员的工资是1万3到1万5，服务员有很多帅哥，年轻欧巴！房租各有不同，按年计算，装修10万人民币左右，以市区较佳的地区为例，开一家麻辣烫店初投在80万人民币左右。菜价五花肉70元/斤、一个大苹果10元，一只大西瓜10-12斤100元，一斤牛肉250元，美国牛肉一斤130元，蔬菜很便宜品种少，有少量的豆制品。当然我说的价格是家庭零售，餐饮批发肯定会有不同渠道。这边的房价便宜，我家这房子五万一平米 到市中心地铁40分钟左右，所以员工租房很方便。消费高、消费频次高、客单价也高。这里没有那么多的营销费用，不用抖音小红书外卖平台烧钱，做好周围三公里的生意就很好。
< class="pgc-img">韩国餐厅招聘，图片来源：Vivi提供
09 Question
韩国家庭外出吃饭的频次如何？公司会经常团购下午茶，周五晚上必须外面大吃一顿。
V：韩国也喜欢外出吃饭，和我们区别不大，疫情期间最高限制只能四人聚餐，会受到一定的影响。现在已经完全恢复，我四月中旬在餐厅拍的照片，可以看到非常热闹，很多人，已经不受疫情影响了。恢复堂食，恢复办公，一周2-3次的下午茶是工作最大的乐趣。
< class="pgc-img">四月的韩国，摆脱疫情，图片来源：Vivi提供
四月的韩国，摆脱疫情，图片来源：Vivi提供
信息来源：CTC餐树咨询-上海鸿雷企业管理有限公司
