牌创立的第十个年头，小龙坎酝酿一轮新变革。
< class="pgc-img">2024年2月1日，小龙坎火锅推出的“龙年第一顿，就吃小龙坎”龙年春节系列营销活动正式在全国开展。
据红餐网了解 ，小龙坎这场品牌活动筹备历时大半年，覆盖全国300+个城市，投放1亿元“火锅基金”，范围之广，力度之大，为2020年以来之最。
小龙坎品牌联合创始人/总经理李硕彦表示，从2023年起，小龙坎按“四统”策略强化加盟运营管理整体性，核心围绕数字化管理、产品研发、营销活动等关键工作开展，深度贯彻“请回来、走出去”思想：邀请加盟商到成都，分批次参观新门店新模型新产品，输出新的管理运营方式；走出去，深入区域组织多场线下交流游学活动，切实赋能各地门店，帮助合作伙伴解决运营管理问题，实现全国门店相对运营统一。
“2024年正逢品牌创立十周年，小龙坎将围绕成为‘全球麻辣牛油火锅头部品牌’这一愿景，展开全球大型营销，以此进入一个新的发展周期。”李硕彦说道。
< class="pgc-img">携手故宫观唐，
龙年有“真龙”
今年大年三十，“龙”的翻译从“dragon”变成了“loong”，赋予了中华民族对龙图腾的文化理解与基因觉醒，掀起全民讨论热潮。这波话题流量也带动了小龙坎的热度，因为小龙坎的“龙”字正是一直译为“Loong”。
< class="pgc-img">中国新年对于中国人而言具有重要的意义，中国龙年对于小龙坎来说更是一个特殊的契机点。“龙”是国人的精神图腾，“龙文化”更是这一图腾精神的延续和传承。
基于这一洞察，在自己的生肖年，小龙坎精心筹备，整合内部资源，优化业务流程，通过与加盟商的战略协同，深挖“龙文化”的精髓，希望通过小龙坎“龙”属性，发挥创意营销优势，加强“龙”与品牌的关联度，将其沉淀为小龙坎资产价值。
因此，携手故宫观唐，与顶级IP联名，抢占“中华龙文化”心智占位，成为小龙坎龙年春节营销的大动作。作为故宫博物院的所属企业，北京故宫观唐文化发展有限公司拥有多个故宫博物院的顶级IP文创产品开发授权。
在此次合作活动中，小龙坎与故宫观唐推出限量版联名周边，包括“画龙点金”红包、“龙运当头”刺绣包、“开龙运”开瓶器等。而在菜品和餐具方面，也有“龙生九子”与“九龙壁”结合的特色菜式、龙元素主题九宫格定制餐具，更显眼的还有龙形定制锅底，一方龙头玉玺牛油，印证出小龙坎成为“全球麻辣牛油火锅头部品牌”的愿景。
< class="pgc-img">不仅如此，门店的配套物料也充满氛围感。加汤牌变成了“来人啊，加汤，把朕的龙运续上”，围裙上印着“沾一身龙气”。有趣的文案与画面，让到店的消费者纷纷忍不住打卡分享，在朋友圈、微博和小红书上掀起一波热潮。
< class="pgc-img">五招引流：
发放1亿火锅基金，只推“真牛油”
除了门店的现场氛围、菜品的吸引力，此次“龙年第一顿，就吃小龙坎”线上引流与互动更加精彩。
最吸睛的当属专门针对此次活动发放的1亿元火锅基金。基金领取方式非常简单，扫描小龙坎官方的小程序码，即可参与抢券，唯一的门槛就是“先到先得”。
< class="pgc-img">火锅基金的可应用范围也很全面，堂食消费、外卖抵扣、快消满减等均有对应的活动券。对此，李硕彦表示，希望通过此次大范围发放火锅基金，激活小龙坎多年积蓄的私域流量，“同时，我们也想把‘新年好运没有坎，龙年第一顿，就吃小龙坎’的美好祝福送给消费者。”
公域流量中，抖音是此次龙年春节的主阵地：以新春挑战赛作为开场，结合2月开工后官方账号直播与明星直播，聚集上亿曝光的流量，形成品牌势能高地，辐射全国。同时，全国多个城市也在主要位置投放户外媒介广告，为传播流量加码，导向各地门店与线上电商。
< class="pgc-img">不仅如此，与头部品牌的跨界联名营销也在春节期间落地。比如，小龙坎与元气森林合作推出的主题门店，搭配龙年定制话题罐饮料，摆出“吃小龙坎配气泡水，要爽不要糖”的年轻化态度；与卫龙的联名门店则将打造“双龙主题空间”，推出定制龙年菜品，“或许是火锅配辣条，爽得不要不要。”
< class="pgc-img">此外，小龙坎还借势龙年春节之机，推出了新的品牌TVC、一首魔性洗脑的营销主题曲以及三条创意短视频。三条短视频均围绕“真牛油”展开，通过反转，让“牛油”这一标签深入受众心中。
< class="pgc-img">品牌十周年，
“不是网红，是一直红”
龙年春节营销动作的力度之大，内容之丰富，覆盖面之广，为小龙坎近年来之最。小龙坎为何会在今年选择主动出击？
李硕彦告诉红餐网，经过三年疫情的困难时期，小龙坎在2023年潜心蓄力，优化门店产品模型与菜品、供应链，就是为了在今年进入新的发展周期。“进入2024年，公司将以战略驱动为发展引擎，公司使命、愿景、价值观等核心理念均有所更新。”
从品牌愿景来看，“成为全球麻辣牛油火锅头部品牌”，突出了其对火锅细分赛道的占位导向。为此，小龙坎进一步加强了与“张兵兵”牛油的合作。作为“张兵兵”牛油的出品方，四川航佳生物科技有限公司是牛油行业头部企业，牛油国家标准起草单位，四川省火锅协会副会长单位，创立至今27年，始终专注火锅产业。
< class="pgc-img">在小龙坎的内部工作会上他也指出，做难而正确的事情，能从“大”到“伟大”。基于实现这一目标，重塑品牌势能、运营分区赋能协同发展、提升利益共同体信心、实现高质量“门店”与“人才”双增长，将是小龙坎未来的工作重点。
这些调整的背后，是行业大势不断更新。国家统计局公布的数据显示，2023年全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%。这也是中国餐饮市场收入首次突破5万亿元大关，达历年之最。同时，红餐大数据显示，2023年火锅品类市场规模超5200亿元。
另一个值得重视的数据是，企查查数据显示，2023年，国内餐饮企业新增注册量为318.69万家，注吊销数量达140.02万家，餐饮行业迎来了非常特殊的一年，出现了疯狂的“报复性开店”，同时也有大量门店关闭。
< class="pgc-img">聚焦到火锅赛道，2023年入局者数量也在飙升。企查查数据显示，截至2023年11月，全国火锅相关企业数量达41.6万家，对比去年同期上涨了10.3%；2023年前11个月，火锅相关企业新增数达到了6.6万家，同比增长31.4%。
行业规模扩大伴随着竞争加剧，调整企业战略与经营思路是应对变化的必要手段，小龙坎管理层对此已有深刻共识。
2024年是小龙坎品牌的十周年，有网友在小龙坎火锅官方微博下留言说，“小龙坎已经十年了，你不是网红，你就是一直红”。这条留言让李硕彦很感慨，在他看来，小龙坎对内固然需要保持创业者心态，来推动企业不断变革迭代，但对消费者来说，小龙坎已经是一个广为人知的品牌。
< class="pgc-img">“我们从新人变成了消费者的朋友，一直在陪伴，提供美味的火锅与情绪价值。今年推出‘龙年第一顿，就吃小龙坎’这个活动，也是希望能继续陪伴消费者。你们的大日子，小龙坎都在这里，无论是升职加薪、乔迁新居、挥手告别，还是日常相聚，小龙坎都会与大家在一起。”
本文配图由小龙坎提供，红餐网经授权使用；封面图来源：小龙坎。
为网红火锅品牌，“小龙坎”吸引了无数粉丝排队打卡。无论是明星大咖还是普通民众，都对其情有独钟。
尽管就市场占有率来说，小龙坎火锅排在海底捞和呷哺呷哺之后。但就门店规模来说，小龙坎的发展速度可以说相当的快。
截止到2018年底，小龙坎全国布局的门店有823家，其中已经开业的门店为710家。按照小龙坎的规划，2019年的门店数量将突破1000家。
也就意味着，小龙坎在门店数量上将远远超过海底捞，并且将呷哺呷哺甩在身后！
然而，这并不代表这家网红火锅品牌没有遭遇麻烦。
靠着稀缺感和营销走红的火锅品牌
最火爆的时候，小龙坎靠着一家门店就能够带火一个商圈，一度被称之为“小龙坎现象”。
对于一家成立仅四年的火锅品牌来说，这无异于是最高的褒奖！
2016年，小龙坎开放加盟，靠着具有浓郁中国风的装修风格和消费者的一致认可，小龙坎的门店规模也得以迅速扩大。从第100家到第710家，小龙坎仅仅用了两年。
为什么小龙坎这么火呢？
第一、开放加盟之前，小龙坎刻意制造出“从中午排到晚上”的稀缺感。
2014年，小龙坎只开业了四家门店；2015年，进入品牌化运营的小龙坎，也只开了3家门店。而且，这些门店全部位于成都。这就造成一个现象，不仅是成都人民排队甚至连去成都旅游的人，都纷纷慕名而来。
结果就是，有限的门店造就了稀缺感，而这种稀缺感又带来跟风消费。
当然，小龙坎菜品的口感和门店的装修风格，也是极其重要的影响因素。
第二、小龙坎的广告营销，让品牌名声在外。
“人生没有过不去的坎，只有小龙坎”、“减肥道路上的坎，道道都是小龙坎”……
正是靠着这些既好玩又十分贴切的文案内容，制造了一种“未见其人，先见其声”的效果。
与其同时，小龙坎加大品牌的宣传力度，与各大知名自媒体大V合作，共同打造小龙坎在消费者群体间的口碑；另外，靠着与圈内拥有不错的关系，小龙坎吸引了无数明星大腕去打卡排队。
在明星流量的带动下，小龙坎岂能不成为粉丝们的聚集地。自然而然，也就成为了“朋友圈的炫耀圣地”。
只能说，在营销的方式上，小龙坎真的很懂年轻人。
但是，随着加盟规模的扩大，小龙坎的稀缺属性不复存在。随着管理的不到位，食品卫生和安全问题频发，菜品的品质、服务的质量也有所下滑。
结果就是，不仅造成单店效益的下滑，而且对品牌也是严重的损害。
成也加盟，败也加盟
对于餐饮品牌来说，加盟绝对是一剂美丽的毒药。
一方面，门店规模可以迅速的壮大，并且品牌方靠着加盟费就可以赚得盆满钵满；另一方面，一旦管理松散或者不到位，品牌就会遭遇食品安全问题。
从长期看，加盟商必然不愿意受品牌方管理，尤其当利益发生冲突的时候！
2018年5月，网络爆出小龙坎火锅店后厨“回收口水油，餐具拖把一起洗”的视频，尽管事后小龙坎通过明厨亮灶系统改造了后厨，通过视频监控后厨动态，实时传输至总部；并且对供应链进行升级。
但是，小龙坎的口碑从此遭受了质疑，排队的景象不复存在。
更重要的是，由于部分菜品由门店单独采购的，小龙坎的菜品不再像以前那么新鲜；而且，锅底的口感尽管不能说不好，但也很难吸引消费者。
简单的说，就是小龙坎的“美食属性”和“网红属性”在慢慢淡化！
小龙坎由于过快的扩张，导致总部对各门店的管理不严格；松散的联盟模式，在赚钱的时候大家相安无事，但一旦各门店的盈利能力衰退，那么各加盟门店就会变着法子降低成本，造成食品安全危机。
山寨门店泛滥，是对品牌的进一步伤害
跟鲍师傅、鹿角巷这样的网红品牌一样，小龙坎在爆红了之后，市场上也出现了很多山寨店。
这是品牌遭遇的又一重大危机！
对于品牌来说，山寨店除了侵占小龙坎的市场份额之外，也会吸干品牌的血。因为对于消费者来说，他们不会去辨识品牌的真假，而统统归在小龙坎身上。
久而久之，就会形成一种对小龙坎品牌极其不利的舆论洪流！
尽管小龙坎在处理山寨店的态度上，表示交于法律团队去打假。但是，事实已经证明，打假的过程极其漫长，而且会极大的损耗品牌的精力，效果也不好。
因为你很难避免一些快消公司，通过复制一个与小龙坎一模一样的店，但是不使用小龙坎的商标和其他标志。
表面上看，这是小龙坎对品牌保护意识的缺失，本质上反映的却是核心竞争力的不强，没能构建起品牌的“护城河”。
最终，只能是日渐衰微的结局。
连锁火锅还能做吗？
火锅之所以是餐饮行业的热门选项。
一个极其重要的原因就是，火锅行业对厨师和中央厨房的依赖较小，而且菜品和品质容易标准化。
但是，这也就意味着入局火锅的门槛很低！
单纯从竞争的角度来说，每年市场都有几万家火锅兴起，又有几万家火锅消失。换言之，火锅行业已经进入了存量市场，一家火锅店的兴起必然伴随着另一家的衰落。
这便是残酷的竞争现实！
那么，连锁火锅还能做吗？
其实，这主要看品牌是否掌握管理连锁火锅的技能。客观来说，连锁本身有好有坏，比如麦丹劳、肯德基这样的洋品牌，都是连锁餐厅的翘楚。
对于火锅创业者来说，在创业的初期，你需要能够让自己的菜品足够的优质，这样才能获得越来越多消费者的亲睐；接着，你需要像早期的小龙坎一样，在营销上为品牌吆喝，赚足市场的眼球；
再有，你必须精于计算，门店的选址、门店的面积、门店的运营成本、门店的流水和利润，统统熟烂于心；还有，你必须具有品牌意识，哪怕仅仅是家小门店，也要加强对商标的保护；最后，你还要有强大的供应链资源和后端服务体系，否则数百家门店的菜品供应，会将你拖向深渊。
当然，在寻找品牌加盟商上，也一定要是慎重。
比如星巴克，它为什么不愿意放开特许加盟的门槛，而始终将自营门店与特许加盟门店维持在1：1的比例。根本上说，并不是星巴克不垂涎利润，而是品牌的利益高于一切！
毕竟，餐饮行业不能求快！
注：文/林川，公众号：品牌头版，本文为作者独立观点，不代表亿邦动力网立场。
京报讯（记者 王萍）3月15日，小龙坎火锅在南京的一加盟店被曝后厨操作不规范等卫生问题。对此，小龙坎总部回应称，已第一时间组成专项工作小组，涉事门店停业调查，同时开展全国门店的持续自查。小龙坎相关负责人表示，对于食品安全问题“零容忍态度，绝不姑息，不论是哪里的门店，我们都是坚决处理。”
据媒体报道，小龙坎火锅南京门店在应聘切配人员时，仅凭身份证就可办理入职，门店负责人并没有索要健康证等证件。同时，该门店后厨人员处理食材不戴手套。
对于媒体曝光的问题，3月15日下午，成都小龙坎餐饮管理有限公司通过其官方微博发出致歉声明，表示公司对小龙坎南京玄武店以及个别门店出现的问题深表歉意,在第一时间成立了专项工作组,对涉事门店立刻停业整顿,全力配合政府监管部门的工作。
声明中称，报道中所涉及的门店其违规行为严重违背小龙坎的加盟运营要求，与企业宗旨严重背离，公司将严肃处理。同时，小龙坎餐饮管理有限公司负有不可推卸的管理责任，在食品卫生安全管理方面仍需加强改进。小龙坎将继续对全国门店展开长期性的严格自查。
小龙坎集团相关负责人表示，加盟门店严重违反运营规定，不仅伤害了消费者的感情，也伤害了品牌。从去年起，小龙坎就在持续推行系统化的管控机制，现在将加大力度落地。
据介绍，目前小龙坎的大数据采集已经接入了近800家门店经营数据，在集团总部大屏24小时即时呈现，收集管控所有门店的必采数据，通过数据分析处理，找出高风险门店进行针对性地风控和预防。此外，小龙坎还升级后厨监控系统，用高清摄像头监控门店后厨的操作。配合AI技术的天眼系统，规范厨房标准操作程序，通过人工智能定期截图，诊断食品安全、厨房整洁度。“除了硬件系统建设，我们还有‘12分监查制度’，通过高频次的飞行督察抽检，确保加盟门店规范运营。”
新京报记者 王萍 图/网络截图
编辑 秦胜南 校对 李世辉
