京日报客户端 | 记者 陈强 武亦彬
由原北京万源吉庆农副产品市场与旧宫生鲜市集合并升级改造而成的天慧广场朝夕食集，9月28日上午开业，这是目前大兴区旧宫镇辖区内规模最大的生鲜美食生活馆。在购物环境、商品质量媲美精品超市的同时，天慧广场商品的丰富程度、低廉的售价，却可以比肩农贸市场。
色彩缤纷的果蔬、活蹦乱跳的鱼虾、新鲜肥美的牛羊肉，刚出锅的卤味上还挂着热腾腾的汤汁……天慧广场朝夕食集主营蔬菜水果、鲜肉水产、餐饮熟食、粮油日杂、花鸟百货、服装家纺等商品。天慧广场相关负责人介绍，朝夕食集通过食品溯源，严格把守果蔬、鲜肉、粮油的安全质量关，托稳老百姓的菜篮子、果盘子、肉案子、米袋子，打造一站式便民服务综合体。
为了最大限度让利消费者，天慧广场朝夕食集还推出了“中秋国庆喜相逢，聚惠正当季”活动，各餐饮商家针对中秋国庆假期推出了一系列特色菜品和优惠套餐活动，吸引了众多消费者。此外，牛羊肉售卖区域也推出了“买一斤送半斤”活动；水果蔬菜、鲜肉蛋奶也比平时多了200%的备货量；果蔬、肉禽、蛋奶等商品每日上新，确保食材新鲜。
源：海报新闻
如今越来越多品牌超市刮起“食堂风”。广州、北京、福州、武汉等地的永辉、物美、盒马、华联等多家商超纷纷开设了“便民食堂”或提供平价快餐服务，价格在20元左右，几十种菜品可选，甚至还有自助餐模式。
当超市开始做便民食堂，会擦出怎样的火花？
不到20元吃到饱！商超纷纷推出“平价食堂”
不到20元就能畅吃自助餐，这是物美近日在北京中关村门店开设的“物美大食堂”定价。
7月17日，有媒体记者在北京中关村物美门店“物美大食堂”
看到，该食堂位于超市的熟食区，分成13元和19元两个区域（一档是13元的碳水自助餐，提供炸酱面、西红柿鸡蛋面等面食；一档是19.9元的自助正餐，包含60多种菜品），进场需要交5元的押金，离开时退还。
“物美大食堂”的菜色比较丰富，荤素炒菜为主，饭点时顾客非常多。据工作人员介绍，中午时分附近上班族来就餐的人较多，开业首月每天中午都早早排长队，人满为患，每天接待的客人超千人。
物美方面的工作人员介绍，食堂主打的是现炒模式，不会销售隔夜菜，目前“物美大食堂”主要涵盖午餐和晚餐时段。据悉，中关村门店试水食堂模式后，接下来物美还会再增加两家“物美大食堂”，拟今年年底前，将食堂拓展至20家左右。
那19.9元的自助还能赚钱吗？“是赚的，只不过利润很微薄。”
物美超市一位餐饮负责人称，物美大食堂主要以压缩利润的方式，将价格打下来，让利给消费者。
而开在武汉关山大道泛悦城永辉超市的“小辉食堂”同样生意火爆。7月18日中午，有媒体记者来到“小辉食堂”，发现这里的自助餐价格仅15元，售卖时间为午餐11时至14时，晚餐17时至19时。
永辉超市门口的食堂海报（来源：极目新闻）
“小辉食堂”里消费者选择菜品（来源：极目新闻）
进入超市后，可以看到当日的菜品有近30种，荤素搭配、有菜有汤，还有绿豆汤、酸梅汤等应季饮品供应。可堂食，也可以打包带走。“可以随意打吗？不限量？”对此，服务员表示：“只要吃得完，饭菜可以随便打。”
“我就在旁边写字楼上班，这家食堂开了大约半年了，我和同事都经常来吃，物美价廉。”食堂里，一位年轻白领表示，这家食堂开业后，他点外卖的频率都减少了，“新鲜现炒的菜，味道不错，非常家常。”
除了上班族，还有一些学生也会过来用餐。“我们是周边高校的学生，暑假没回家，在武汉做兼职，来这里吃午餐性价比更高，对于我们男生来说，不限量真的吸引力很大。”一位在校大学生表示。
有消费者晒出的15元超市自助餐（来源：极目新闻受访者供图）
该店店长介绍，因邻近高校和写字楼，到店用餐的客群以年轻人为主，食堂每天的单量在1000-2000单。
谈及推出食堂的原因，永辉超市方面表示，主要是希望依托社区店的选址优势和特点，来真正解决消费者的“一日三餐”。
采取了同样策略的还有盒马。最初盒马在门店内设置了食材现场加工和烹饪等，这能方便消费者的食材处理，起到促销的作用。之后，盒马门店内开始扩大餐饮区域，目前已经发展到一整片区域以餐饮档口的形式存在。
据了解，物美与永辉超市所采取的是完全直接经营管理，而盒马更多的是联营合作。
“盒马的每家门店都会有一些联营商档口，比如手撕鸡、牛肉汤等，也有一些快餐是盒马门店自己直接做的。目前都比较受消费者欢迎。”盒马内部人士表示。
公开信息显示，今年6月，盒马在广州全市门店推出平价快餐服务，包括9元的腌面、17.8元的烧鸭饭等。同时，近日，在武汉中南路一家盒马，有消费者也表示，“20多元基本就能吃饱，我经常打包带到公司吃，顺便还会买些果切，公司就在旁边写字楼，下来也方便。”
与此同时，华联超市也在部分门店设立了快餐档口，提供20～30多种现炒菜品。
高鑫零售（大润发主体上市公司）也在大力加码各类烘焙与加工食品的研发，并在部分门店内设置了用餐区域，也是主打平价策略。
传统超市缘何开拓食堂新业态？
那么，传统超市为何开始拓展食堂业态，纷纷做起了“商超食堂”？媒体记者从采访中了解到，如今随着消费更加理性，更多年轻人追求高性价比餐饮，商超里的食堂业态正是顺应了这个趋势。
资深零售分析人士沈军分析认为，“实体店如今的经营压力不小，尤其是传统超市，一方面要与电商竞争，一方面又要面临部分客人分流到会员店的情况。在价格方面，标准超市不如电商低价；在商品方面，标准超市不如会员店拥有大量高品质独家商品，所以超市的经营压力很大。要获得更多客流量，除了打折促销，更需要能增加顾客黏性的服务。民以食为天，餐饮是相对刚需的消费，平价食堂可以快速吸引周围客人。其实平价食堂几乎没有什么利润，超市经营者看重的是增加顾客黏性。”
但品牌超市竞相跟风布局平价食堂，未来能坚持下去的又会有多少？
在多家超市做过管理层的王华认为，无论是食堂还是其他体验式业态，都只是表象，超市的商品销售才是重点。从本质而言，商品的销售还是要取决于商品本身的性价比，因此要提升标准超市的业绩，本质上是要加强商品研发与供应链体系建设。
中国商业联合会专家委员会委员赖阳分析，食堂的新业态让消费者耳目一新，但能否具有持续的吸引力，十分考验商家的研发能力。“消费者不仅追求性价比，也追求口味和品种，食堂需持续研发新菜品，而这需要很大的投入。”赖阳认为，超市便民食堂要充分评估自己的盈利能力，如此才能持久经营。
艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅则表示，超市仅靠平价食堂产生的拉动作用是远远不够的。因为成本的考验，不少平价食堂在营业过程中可能会逐渐变味。因此，持续做好平价食堂的相关产品、服务以及保持价格优势尤为重要。
当前消费者的需求多元化，消费者对产品和服务的要求也在提高，超市不仅要创新，还要回归超市的本质，找到消费者需要的产品服务。
（海报新闻编辑 石慧 综合整理自极目新闻、第一财经、中国消费者报等）
近年底，居家欢聚、围炉煮酒的需求增加。11月7日，京东超市携手全聚德及“中国老八大名酒”之一的董酒开启万店狂欢，通过线下品鉴会、线上直播，为消费者带来“冬日的第一顿家宴”。 #京东超市联合全聚德董酒打造冬日家宴#
京东超市相关负责人表示，京东超市联动全聚德、董酒，以特色门店加强跨品类强强联合，以独特消费场景强化用户心智，以老字号同款国宴分享美味，也通过非遗技艺展示为日常生活增加文化底蕴，助力非遗技艺传承和传统美食文化发扬光大。
此次“冬日的第一顿家宴”展示的全聚德手工片制烤鸭礼盒，精选纯正北京填鸭，31道工序精细慢烤，手工片制、皮肉相连，还原堂食现烤口味。荷叶饼、烤鸭专用酱鲜香美味，鸭架熬汤滋补养生。
这道冬日家宴在京东超市11.11期间仅售79元，比日常价199元直降60%。消费者前往京东App，搜索“全聚德”，即可购买全聚德手工片制烤鸭礼盒、酱鸭，以及全聚德旗下川老大、丰泽园等品牌预制菜，为家宴增添仪式感。
全聚德第六代烤鸭传承人代表吴玉波表示，店里的烤鸭师傅都有15年以上经验，对炉温火候严格把控。同时，烤鸭不仅讲究选材、烤制，片制手艺也十分关键，鸭肉纹理走势恰当、薄厚均匀，才能片片正味。
据悉，在京东超市热销的全聚德手工片制烤鸭礼盒，由全聚德餐厅厨师纯手工片制，鸭肉片型、薄厚恰到好处。消费者仅需简单几步操作，对菜品进行复热后，即可体验到全聚德烤鸭美妙的味蕾满足感。
此次京东超市与全聚德及董酒合作，进行整合营销和品牌共创，围绕冬季家宴这一温暖场景，打通线上线下全渠道，打造场景组合购消费体验，提升老字号发展新动能，促进老字号跨界联动、携手焕新。 #京东超市推冬日家宴助力老字号复兴#
“冬日的第一顿家宴”中的董酒，产自名酒故乡遵义，从1983年起就被科技部、轻工部和保密局三次列为国家机密。董酒采用传统古法纯粮固态发酵，制曲时加入130余味本草。大曲、小曲发酵，双醅串香蒸馏的生产工艺，让酒液清澈透明、香气幽雅舒适、入口醇和浓郁。
近年来，京东超市通过品牌联名、整合营销、消费洞察等手段，为老字号注入新动能。除了万店狂欢营造新消费场景，京东旗下“京加坊”品牌整合老字号、米其林等高端餐饮资源，推出松鼠桂鱼、佛跳墙等招牌联名菜。
