国侨网8月13日电 据美国侨报网综合报道，中国火锅已在北美洲各大城市的餐桌上找到最佳位置。“火锅芭比娃娃”披着安格斯牛排裙，像阿佛洛狄特从海面上升起一样，矗立在海鲜拼盘中。这道特殊的菜品出现在在加拿大温哥华的“刘一手”餐厅。
据美国《财富》杂志网站8月11日报道，虽然这种以肉汤为基础、直接在桌上烹饪的菜肴在美国餐厅已经出现多年，但近期一批专门经营火锅的店铺让它更加美味。这些餐厅增添了A5牛肉、日本牡丹虾、高档白酒等奢华选择。
随着“海底捞”于2013年来到美国加州亚凯迪亚(Arcadia)，这些中国连锁店慢慢开始进入美国。自1994年以来，“海底捞”就令中国的顾客们赞叹不已。在位于北京的店铺门口，人们需要排队等候数小时，而店家会为他们提供免费的按摩和美甲服务。在美国，它最出名的地方在于服务员会在桌旁用面条起舞。
近期，“海底捞”开设了第一家位于加州之外的店面，选址于纽约法拉盛。这家店的等候区提供免费的手机贴膜、珠宝清洁和手部护理服务。这家公司很快还将开设两家新店，都在美国西雅图地区。不过，在它等待向加州外扩张之时，火锅领域的对手已经出现了。
“刘一手”起源于中国重庆，在全世界拥有1200多家店。它在2018年首次进入美国，在加州圣马特奥(SanMateo)和法拉盛开业。今天，“刘一手”扩展到了波士顿和西雅图旁的贝尔维尤(Bellevue)。虽然在这些店里你找不到“火锅芭比”，但你能发现A5牛肉、手工虾滑、海鲜丸子。食客们将这些无可挑剔的肉片涮入浓汤中，迅速烹熟，然后蘸上调料(调料可以在自助形式的“调料吧”上制作)。这些食材用多种形式进行展示，比如海鲜会放在船中，肉类以养眼的方式摆放。菜单有很多页，里面有各种选择。
“豆捞”(Dolar Shop)的名字并不是dollar的笔误，而是一个中国词语，意指人们不放弃任何机会地努力工作、积累财富。“豆捞”2004年从澳门发家，如今在伦敦、巴黎、东京、迪拜等地已经有50多家店。位于法拉盛的这家店2015年开业，拥有自己的“芭比牛肉”。西雅图地区的一家店在2018年开业，该品牌还计划进军波士顿。
一个个单独的火锅让你不用再共享，菜品的摆放也独具一格：壮观的海鲜拼盘被干冰围绕；面条摆在定制的木床中；手工肉丸就像是彩盘上的艺术品。活的牡丹虾呈圆形排列，面朝上，中间点缀着一簇花。为了防止桌面拥挤，分层的架子将和牛摆成一座肉塔。人们会穿着高档服饰来到这样的筵席，为了防止汤汁飞溅，这里还提供一次性围裙。用餐结束后，每个人都能得到一份免费的冰激凌。
虽然这种火锅已经在中国兴起十多年了，但它们却是最近才在美国华人聚集地取得进展。但目前的开业热潮已经显示出了广阔的吸引力：“海底捞”西雅图店将选址于西雅图市中心，面积近8500平方英尺(约790平方米)，能容纳300人。2018年该公司在香港上市时，它以每3天开一家店的速度扩张，市值达120亿美元。
这意味着中国火锅连锁店进入美国的浪潮才刚刚开始。“大龙燚”(Da Long Yi)2019年早些时候在曼哈顿华埠开设了第一家美国店铺。(李怡)
< class="pgc-img">、2024清明假期大众消费的3个特点
2、全国各地火锅店营业额、翻台率呈现双增长
3、火锅老板如何顺势而为的4个建议
第 1567 期
文 | 张冬
清明假期各地上演“人从众”
1.19亿人，花了839.5亿
在刚刚过去的清明假期，全国各地一片沸腾。
文旅部披露，2024年3天清明节假期的旅游数据，全国国内旅游出游1.19亿人次，按可比口径较2019年同期增长11.5%；国内游客出游花费539.5亿元，较2019年同期增长12.7%。按此计算，人均消费433元。
交通运输部7日发布的数据显示，清明假期全社会跨区域人员流动量超7亿人次，日均2.47亿人次，比2023年同期日均增长53.5%。
◎假期下的北京前门
大家都敢出来消费了。
国内人太多，很多人将目光瞄向了国外，上海边检总站披露，2024年清明节假期期间，上海口岸出入境人员数量达28.2万人次；浦东、虹桥两大国际机场口岸出入境人员数达25万人次。
能出国消费的，绝非泛泛之辈，较之2023，从另一角度讲，大众的消费信心正逐渐恢复。
还有在社交平台上大火的开封、天水以及淄博，也在清明假期迎来了一大波流量。
像开封，美团文旅订单量同比增长近4倍；清明假期前两日，天水游客接待量达到65.76万人次；淄博更不必提，根本烤不过来，八大局的日客流量更是达到10万人次。
◎假期下的南京
清明假期，文旅的火爆带来了餐饮的热潮，大众不仅要饱眼福，更要饱口福。
来看一些火锅品牌在清明假期的表现。
海底捞全国1300多家门店，日均接待顾客人次超170万。
餐创联会员单位、东北火锅巨头熊喵来了火锅，三天接待顾客36万人，日均翻台4.7，营业额较平时周末提升35%以上。
巴奴在北京、天津、西安等城市的部分店铺，翻台率达7次以上。
赵美丽火锅，清明假期客流量较周末提升超50%以上，一二线城市门店店均翻台5.3轮、三线及以下城市门店，店均翻台3.8轮，重庆单店最高翻台超7.6轮，杭州区域单店最高翻台超8.5轮。
餐创联单位程蝶衣火锅馆营业额比平时增加24.3%，全国各城市门店 客流增长150%，翻台率较平时增长120%。
◎清明假期下的程碟衣
清明假期，餐饮行业如同春风中的鲜花，正全力绽放、火力全开。
火锅行业会否迎来
一年的高峰
清明长假餐饮业的火爆，让诸多餐饮人看到希望，也有业内人士认为，2024，将是餐饮行业复苏的元年。（去年也有专家发表过类似言论）
在经过2023年的观望之后，大众的消费意愿度开始提升，而随着国民经济的恢复，大家的口袋，也慢慢鼓起。
此次清明假期，大众出行有3个特点。
第一、短途大于长途出行，也就是说，大众在进行试探性消费，即“我想花钱，但不想花太多”，相比去年紧捂钱包，已是莫大进步。
第二、小城市变得热门，据央视发布消息，从出游热力图上来看，天水、大同、景德镇、秦皇岛、开封、泰安、湖州、徐州、烟台，成为清明节热门旅游城市，足见，地域特色成了出行选择的重要因素，另据统计，国内十大热门场站多为广州、上海、杭州、南京、郑州等地，用户从一线、新一线城市向二三线城市流动的特征比较明显。
第三、“社交平台+假期+民俗文化”成文旅王炸，赏花、放风筝、露营、文化节，全国各地为揽游客，各施奇计，提供最具“政通人和”的氛围。
以本次清明假期为支点，火锅餐见在采访众多火锅人后，梳理了一些关于2024火锅行业观点，总结如下。
◎清明假期下的赵美丽
从大势来看，2024年火锅行业在品牌创新、开拓下沉市场、挖掘地域特色、健康饮食等方面，存在诸多机会点。
·围绕品牌的核心价值点做创新
2023年的火锅行业，见证了一系列新品类、新品牌的诞生，诸如渣渣牛肉、鲜烧牛肉、油卤串串、冒烤鸭（老品类复燃）的爆火，通过社交平台的推波助澜，一度红透网络，吸引了消费者的关注，也引来大量加盟商、
不过，一些品类的热度往往快速升温，又迅速降温，可以预见，市场对于创新形式的接受度很高，愿意尝试新东西，但顾客总喜新厌旧，所以，大众消费的持续性和稳定性需要观察。
火锅人也应思考长久吸引流量的原动力在哪里。究竟是产品、服务？还是便捷高效？找到核心关键，不断追击优势、不断强化体验，才有制胜机会。
品牌应在追求创新的同时，围绕核心价值点去做品牌的长期建设以及培养顾客忠诚度。
·下沉市场尚处于增量状态，品牌应一击必中
2024刚开年，海底捞就放出大招，推行加盟特许经营模式，九毛九、珮姐也纷纷敞开怀抱，迎接加盟商。
此举意味着，火锅行业正进一步迈开连锁扩张的脚步，根据《2024中国火锅经营发展报告》，火锅行业连锁化率已从2019年的15.1%，上升到2023年的27.8%，远超餐饮大盘（13%—20%）。
◎假期下的熊喵来了
随着大众对品牌的认知以及对生活品质要求的提升，连锁企业的优势愈加明显，一些无品牌或品牌度低的企业，将会迅速衰落直至消亡，“强者越强，弱者越弱”的马太效应将会更加明显。
相关数据显示，在下沉市场，2023年的火锅门店数实现正增长，而一二线市场，则出现了负增长。
可见，下沉市场仍是一块可继续挖掘的风水宝地，更是一些火锅品牌的增量市场。未来，火锅行业包括餐饮业的增长点，将更多地集中在三四线城市和乡镇地区，火锅人还应因地制宜，做好产品规划、调整运营策略。
及早下手，就能及早准备，免得更多外敌进入、大军压境时兵荒马乱。
·地域特色，将在很长一段时间内成热门
虽然预制菜的发展，能让大众足不出户吃到全国各地的特色美食，但到店消费的氛围感和烟火气，却非预制菜能比拟，地域特色，长期内仍是餐饮热门。
像去年酸汤火锅的兴起，就是地域特色走向全国的一个佐证；还有天水麻辣烫的爆火，也让火锅人看到了地域文化的力量。
◎酸汤火锅
从异业看也是如此，相关数据显示，中式快餐门店数占比（全国快餐门店）高达46.1%，而地方小吃的增长率竟达到13.6%，可见地域特色的小吃，正全国蔓延。
这一特征的背后，是地域力量的反映，火锅人可通过挖掘和推广地方特色美食，来实现品牌的差异化和门店扩张。
但需要注意的是，品类自身的周期一定要考虑在内，如果一个品类处于上升期，自然没问题，如果处于衰落期，这碗冷饭很难炒火。
冒烤鸭就是典型的例子，源自上世纪八九十年代的一个小吃，即便是用新手段、新供应链重做一遍，但仍挽救不了品类，这可以理解为气数已尽，新技术的使用，不过是延长周期，续命而已，撑不多久。
还有一些“兴于某地、困于某地”的品类，就不必拿来拿去“移植”了，橘生淮南为橘，生于淮北为枳，别跟古训闹别扭。
最典型的要数螺蛳粉火锅，两广火爆，出去平平。
◎螺蛳粉火锅
·健康饮食，是大势所趋
无论是国人自身的觉醒（疫情），还是国家的战略（大健康），健康饮食都是未来重要趋势。
这几年来，大众对餐饮品质和体验的需求，也在水涨船高，除了性价比，大众还提出了“质价比”，即在同样性价比（价格、功能）的水平下，谁的品质更高。
根据美团报告，大众对健康饮食的认知排名前三的是，第一、荤素搭配，营养均衡；第二、天然新鲜，无有害添加；第三、富含优质蛋白。
火锅老板可根据这一需求，呈现并提供更健康营养、更新鲜的产品来满足消费者。
这两年，牛肉火锅、鲜货火锅、海鲜火锅的兴起，也正是大众对健康饮食的需求反映。
◎某鲜货火锅店摆设
另外，火锅企业多为传统思维运营，急需数字化转型，不仅提升效率，还能降低成本，最重要的是，企业能够通过数字化优化运营、提升服务质量。
最后
2024究竟会不会反弹，多数火锅人持悲观态度，然而，悲观者永远正确，乐观者永远前行。
从大环境上看，中国的经济处于一个转型升级的重要拐点，中国有14亿人口，在经济转型的进程中，存在着极大的市场需求空间。
这是中国特有的“转型红利”。
消费结构升级、产业结构升级、城乡结构升级等等，都蕴藏着巨大潜力，这其中，存在各式各样的机遇。
这既是一场心力的角逐，更是一场耐力的比拼。
中国日报5月30日报道，中国拉面馆在瑞典每天顾客排长队，网友表示：果然中餐的魅力无人可挡！
另据当事人介绍，他创立了海外兰州牛肉面品牌，致力于把兰州牛肉面全球化。花300万元在瑞典开了一家兰州牛肉面，国外快餐汉堡炸鸡能开遍国内，相信我们中式快餐也能开满欧洲街头。
“老外们从未见过这样的汤面，从早到晚一直在排队，汤都喝完了，老外食客甚至超过了华人！”当事人说，还有网红争先恐后来店里拍摄拉面过程，把拉面师傅拍成了当地的网红。
（图源：当事人社交账号）
中国馒头亮相法国面包节
其实，除了上述兰州拉面，中国还有许多美食在海外受青睐。从馒头到火锅，中国味道早已香飘海外。
近日，在一年一度的法国面包节上，一众黝黑肤色的面包里，突然出了个“异类”。
（图源：央视新闻）
中国传统美食馒头，以洋气的名字“MANTAO”登场，还有了新的“职称”：中式无糖面包。
但其实这几年，中国的传统面食，早已悄悄火遍了世界。偷偷火遍世界的中式面点，去年在法国举行的世界面包大赛上，中国队击败东道主法国，赢得冠军。
法国媒体写道：震惊！中国人赢得了著名的世界面包大赛！
（图源：央视新闻）
而这次比赛中，中国队就在面包中大量使用了中国传统食材，比如青稞、鸡头米、花椒、孜然、潮汕牛肉丸等，让老外见识了中式面点的潜力。
这还没完，在欧洲的另一边，冯英杰、林业强等组成的中国队，在德国成功卫冕IBA世界面包锦标赛冠军。
（图源：央视新闻）
而助他们夺胜的关键，正是西藏青稞面，中国的传统面食，已经悄悄地征服各国人民的胃。
（图源：央视新闻）
在法国巴黎，南翔小笼包已经成了一道热卖美食，每次开店都会引来长长的人流排队购买，不仅是面食，这两年各类中国餐饮组团“出海”，强势席卷各国。
火锅、麻辣烫、螺蛳粉……组团出海
这两年来，各种品牌的火锅、麻辣烫、奶茶，成了“出海”主力军，横扫各地街头，营造出一种，“出国了又好像没出”的奇特风景。
（图源：央视新闻）
紧跟在这些连锁品牌之后，各地方菜系和小吃，也在逐步加入中餐“出海”队伍，浙菜、湘菜等品牌表现得尤为积极。
还有螺蛳粉不仅火遍全国，在海外也吸引了一众主流媒体的关注。
美国有线电视新闻网（CNN）写道：虽然螺蛳可能是螺蛳粉的特色所在，但其实，酸笋才是螺蛳粉的灵魂。螺蛳粉里为什么没螺蛳？日经亚洲（NIKKEI Asia）很专业地做了介绍，因为螺蛳肉主要用来炖汤底。
螺蛳粉不同于调料大众化的方便面，它的配料多达9包，且都是真材实料。有些螺蛳粉的配料甚至有脆萝卜和蛋。在海外的亚洲超市，螺蛳粉也成了热销商品。
相关数据分析，预计到2026年，海外中式餐饮市场规模有望达近3万亿人民币。
极目新闻综合中国日报、当事人社交账号、央视新闻
（来源：极目新闻）
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