天萧瑟却不乏水果，各种车厘子令人应接不暇。还有澳洲荔枝、泰国桂圆、日本晴王等等，这些水果在朋友圈很火，但殊不知却容易“上火”。
由于冬天人体皮毛腠理关闭，活动量少，人体通过皮肤的内外交换随之降低，再加上天气寒冷，人们喜欢吃火锅、羊肉等温热食物，这就使得热积蓄于体内，出现皮肤干燥，甚至上火的症状。如果再多吃上述水果，就会引起牙周炎、咽喉炎、便秘等等。
为了避免踩雷，杭州市第一人民医院营养科营养师王亚兰带你了解一下这些冬季很“火”的水果。
人人都想实现“车厘子自由”
车厘子含铁量特别高，位于各水果之首。可以补充身体中的铁元素，帮助身体的血红蛋白再生，女性食用尤为有效。
食用车厘子可以调中益气，强健脾胃，祛除风湿。但车厘子属于温性的食材且较干涩，患有热病，咳嗽，哮喘者不宜食用，同时身体虚火较旺及肺热，水痘者不可食用。
车厘子铁的含量较大，且含有一定量的氰甙，如果食用过多，则会引起铁中毒或氰化物中毒。即使实现了“车厘子自由”，也不能多吃哦！
日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人
古往今来，荔枝营养丰富，果肉中含有葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸及蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、维生素Ｃ、磷、铁及柠檬酸等成分。口感上佳，受人喜爱，且因其娇嫩，难以长期保存更是受人推崇。
荔枝性热，凡阴虚火旺体质者不可食，糖尿病患者慎食。建议在吃荔枝前后喝些盐水或绿豆汤、冬瓜水等，可以预防上火。
食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良
桂圆即龙眼，含有葡萄糖、蔗糖、和维生素A、B等多种营养素，含较多的是蛋白质、脂肪、和多种矿物质。龙眼可入药，有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等功效。
桂圆属于湿热食物，多食则会导致“龙眼病”的发作，其病症主要有腹泻、流鼻血、口腔溃疡、口腔黏膜发炎、便秘等。因此，也是美味不可贪多。
水果之王，令你流连（榴莲）忘返
榴莲含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物和纤维素，含有多种维生素，微量元素，是一种营养密度高且均衡的热带水果。榴莲在水果中有“一个榴莲抵得上10只老母鸡”之说。
榴莲属于燥热水果，多食榴莲容易导致身体燥热，其丰富的营养还会因胃肠无法完全吸收而引起上火。榴莲的最好搭档莫过于水果皇后——山竹。因此，在吃榴莲的同时，不妨吃上几枚山竹，寒热均衡。
剥到停不下手的橘子
橘子色香味兼优，既可鲜食，又可以加工成以果汁为主的各种加工制品。橘中胡萝卜素（维生素A原）含量较其他水果都高，还含多种维生素及矿物质。
因橘子吃起来方便，含糖量又高，有些人对糖的吸收功能较差，一旦多吃，高浓度的糖会使喉咙细胞中的体液渗出，从而引起喉咙不适，而且口腔中的细菌喜欢在高糖分的环境下繁殖，再加上吃完橘子后不漱口，这样就很容易出现牙龈发炎的情况，让人感觉“上火”了。特别是儿童，自制力差，容易引发口腔炎、牙周炎、咽炎，以及皮肤变黄等症状。
葡萄中的爱马仕，日本晴王
晴王葡萄味道香甜，无籽，吃起来还有一股香味，香味如同玫瑰花香，口味香甜无比，果肉鲜脆多汁，浓郁的玫瑰香味，香气宜人，口齿留香，满满都是阳光的味道。只有甜度到达17度的才会被贴牌当做晴王进行售卖，它富含多种营养，抗肌肤衰老，化痰止咳，补血益气。
晴王葡萄甜度高，糖尿病患者及便秘者应该少吃。吃糖分含量很高的葡萄，机体会消耗大量的维生素，由此而带来的机体维生素的相对缺乏。由于缺乏B族维生素和维C，而容易造成口角炎，这些炎症反应，实际上就是我们中医所说的上火。因此为了减少上火的风险，在大量食用含糖量比较高的葡萄时，适量补充充足的维生素。
温馨提示
店里琳琅满目的水果，香甜可口，令人食欲大增，但是过犹不及，要选择适合自己的，切记不可贪食。
资料/市卫健委
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万物皆可“丝”的千丝菜品、全网爆光800w的“黑”爆款、价值感和文化属性兼得的盖碗菜……
餐见君发现了今年新晋7大爆品菜，并拆解了它们爆火背后的逻辑，希望对大家有所启发。
第 1229 期
文 | 文博
千丝系列
万物皆可“丝”
万物皆可烫之后，现在的火锅开始万物皆可“丝”了！今年，千丝系列菜品太火了！最开始是有重庆火锅把片状黄喉改为丝状，吃黄喉像在“嗦面”，紧接着千丝土豆、千丝牛肉、千丝腰丝、千丝毛肚等也相继出现。
大龙燚、怂火锅、土货重庆、咖咖火锅等许多品牌都上新了此类菜品，它为什么会这么火？
由片至丝，仅改变呈现方式，但是却有4大好处。首先，份量上更“撑”盘；其次，缩减了涮烫时间；再次，千丝系列产品下到锅里像一张网一样铺开，更加入味；最后，它还容易和贡菜、鸭肠、毛肚等组合起来，吃法更丰富了。
1、土碗千丝系列
只吃一种不过瘾？有火锅店直接推出了土碗千丝系列。
不仅有经典的千丝黄喉、千丝土豆、千丝豆干，还包含了双椒腰丝、双椒鳝丝、双椒猪肝丝等菜品，种类上五花八门，视角上满满蓬蓬。
2、千丝猪皮
当你觉得千丝系列已经不可能再有新家族的时候，千丝猪皮让人眼前一亮，咖咖火锅、大运门火锅等品牌都上新了它。
这可不是什么黑暗料理，处理干净的猪皮被切成了极细的条状，乍一看还有点像萝卜丝。煮过后的猪皮相当软糯，切成丝之后，与香浓锅底更般配了！
3、千丝花心土豆丝
如果大家对千丝土豆审美疲劳怎么办？怂火锅另辟蹊径，挖掘了云南的七彩花心土豆食材。
花心的产生是土豆受伤后开始自我疗愈，慢慢变得有颜色了，这种土豆富含花青素，对身体有益，不得不说这款产品给千丝系列打开一种新思路：可挖掘更有特色的原材料。
耙菜系列
香香糯糯，一锅两吃
“耙”指一种香香糯糯，柔嫩多汁的口感。传统意义上，耙菜是四川农村有名的小菜，将豇豆、茄子、土豆等等一起煮耙，再配上蘸水即可上菜。
近两年，火锅耙菜指的是耙鸡脚、耙芋儿、耙猪蹄等此类菜品。它们由卤味延伸而来，既可以单吃，又可以涮锅吃，一锅两吃的特点让耙菜系列迅速风靡火锅界。
1、耙鸡脚
这是在火锅耙菜中出现最多的一道菜了，咖咖火锅就把它做出了泰式酸辣、咖喱、蒜蓉等7种口味和样式。
采用拼盘的方式，还在店招上打上“耙鸡脚专家”，成为桌桌必点菜。
2、YYDS七大耙
最近刘一手推出的新品牌刘口水耙牛肉火锅，直接以“耙菜”系列为主打菜品。
颜值和视觉双重冲击的YYDS七大耙，有耙牛肉、耙牛杂、耙芋儿、耙肥肠等7款耙菜。操作简单成本低，还具备网红属性，顾客点单无压力。
酸辣锅底系列
有记忆点，等待更多挖掘
除牛油辣、清汤锅外，酸辣味型的锅底也逐渐兴起。尤其#酸菜火锅#，在某音的话题量已达1800w+，充分显露了酸辣锅底的潜力。
首先，酸是除麻、辣、甜之外，又一有记忆点的口味，泰式冬阴功锅底已经教育了市场；其次，现在火锅更加注重挖掘地方特色口味，在酸辣上，就有东北的酸菜白肉锅、贵州的酸汤锅、海南的糟粕醋锅底等。
1、泡菜鸭锅
这是海底捞继番茄锅、沙棘锅、酸菜白肉锅之后，在最近秋季新品中推出的酸辣锅底，由四川泡酸菜、大块冬笋和鸭肉一起炖制。
许多尝试过的顾客反馈，解腻又开胃，满满的鸭肉香嫩紧实，有的还DIY了泡菜鸭汤面，酸爽过瘾。
2、酸辣金汤鱼锅
依然是海底捞的新品，金黄色的汤底满满的都是来自四川的酸菜，还搭配有鲜嫩的黑鱼片，顾客还能DIY酸汤肥牛和酸辣鱼米饭。
除这种金汤外，独特的贵州红底酸汤锅也越来越壮大，像呷哺呷哺就在今春推出了黔味酸汤锅，颜色鲜亮，食欲撩人，酸爽厚重中带着一丝香辣，地地道道的贵州味道。
主食系列
黑金包、开口饺，爆品频出
黑金包子、神火炒饭、桥头炒面……有没有发现，最近，火锅店在主食上发了不少力。
这主要因为火锅在牛羊肉、毛肚、虾滑之类主食材上已经较难做出花样，就算说“北纬xx来的牛肉”“高山xx米采摘的食材”，除非你强化的非常到位，否则顾客很难感知。
所以大家开始从周边产品突击，和甜品一样，今年主食类出了不少爆品。
1、黑金龙虾包
最初，后火锅与成都早餐品牌“李与白”包子联手，推出了黑金火锅包子，黑芝麻壳原料做成的黑色，里面有肥肠、千层肚两种口味，上桌率达到了70%。
后来朱光玉又出了红色的番茄包子，最近，餐见君又发现有火锅店出了黑金龙虾包，上面放了剥好的麻辣小龙虾肉，更加出彩了。
2、拇指生煎包
拇指大小的生煎包被煎的金黄酥香，一口可以吃掉一个，重庆火锅店还有街边小吃都能发现它，小红书上拇指包的笔记已有2万+，可谓是最近的网红爆品。
3、开口笑饺子
也是从川渝开始流行，皮薄馅多，鲜肉满满看得见，有些火锅店用“现包”来做卖点，有些则定价1元1个，凸显超级性价比。
现在，还出现了油炸开口笑饺子，吃起来更加酥脆了。
plus巨型系列
超大元素感官，刺激食欲
最近餐见君发现，茶饮界中巨型珍珠火了，里面的珍珠放大了5倍，看着很夸张，但很吸引人。
无独有偶，比脸大的搪瓷苕皮、一整只鸡、盘龙酥肉……我们发现火锅菜品也在流行plus、巨型系列。
因为加入超大、醒目的元素，不止能提升感官刺激，让人更易产生食欲，还给了消费者尝鲜和性价比的概念。
1、搪瓷苕皮/豆干/炸蛋
今年，川渝尤为流行现摊的苕皮、豆干、炸蛋，装在比脸大的搪瓷盘里，大芊金、瑞君香、土货火锅等品牌都有上新。
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或立式或平放在餐桌上，外形来看，一眼就让人记住，同时明档现摊的动作，也让顾客有参与感。
2、一整只鸡/一整条鱼/盘龙酥肉
杉姐的火锅全鸡，卤鸡是提前腌制好的，鸡肚子里有干花菜和小鲍鱼，可以直接吃，也可以在牛油火锅里烫。
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刘一手新品牌刘口水耙牛肉，也上新了一整条三文鱼，还有何平舅舅街市火锅、仪表厂火锅等都有的“大猪蹄子”，不难发现，“整只”“整个”“整条”这类巨物呈现，正在成为流行。
3、立盘牛肉
牛肉由以前的平铺式，都渐渐改为了现在的“立盘不倒”形式，更加凸显牛肉的“鲜”和品质。
如，蜀大侠新品琵琶牛肉，巧妙地把立盘不倒融入到乐器琵琶中；巴蜀大将，把盘子升级为plus版，成为顾客主动传播的对象......
牛乳冰系列
高颜值、造型独特、传播性强
《2022中国火锅大数据报告》中，评选出2021年人气甜品TOP10，其中牛乳冰位居第三名，仅次于冰汤圆，柠檬茶。
今年，火锅甜品更加内卷了，楠火锅往“高”做，朱光玉往“厚”做，在这些品牌的带动下，牛乳冰系列甜品更加火爆了。
新鲜水果、梦龙雪糕、厚切酸奶等多种配料加入其中，价值感在不断凸显，同时高颜值、造型独特、互动性强，非常利于自发拍照传播。
1、椰子灰牛乳冰
一层灰色的厚切酸奶，上面放着一整支的奥雪，挖开品尝，内芯也非常“有料”，另外为了防止甜品融化之后，流淌在桌影响食欲及卫生，还特地加了金色的餐碟。
▲图片源于“成都范儿”
朱光玉的创始人梁总告诉餐见君，他们就是通过这样的方式，增加价值感，把牛乳冰系列做“出圈了”，除了这款全网曝光800w的椰子灰牛乳冰，还有红丝绒、整颗芒芒等，都深受顾客欢迎。
2、霸气千层冰
作为靠甜品收敛了极大人气的楠火锅，继经典的雪山冰之后，又推出了霸气千层冰。
▲图片源于“落胃杭州”
以冰激淋为主体的千层冰摞起来足足21cm高，带来强烈的视觉冲击。共计棉花糖、奥利奥、焦糖、杨枝甘露4种口味，非常适合和闺蜜一起分享。
3、小面冰
在“高”“厚”中间，后火锅的黑金栗子小面冰和番茄肥牛小面冰，杀出重围，在甜品界形成了独有的记忆符号。
▲图片源于“成都范儿”
“小面”端上桌，不是凑近感受到冒着冰气，真的让人傻傻分不清。面条部分由栗子泥制作而成，这种形态和别家立刻有了差异化。
盖碗系列
价值感和文化属性兼得
像曾经风行的盅盅火锅、杯杯火锅一样，盖碗火锅的火爆，与当下追求性价比的趋势密不可分。在某音上，盖碗火锅的话题播放量已有1000w+。
它不同之处在于运用了跨界器具—盖碗，既保留了小份制，让顾客吃到更多的菜品，同时因为川渝一直有喝盖碗茶的传统，也让这种摆盘更具文化和地域特色。
1、盖碗九宫格
这是盖碗系列中最具代表性的菜品了，“火锅+茶馆”模式的北步园火锅，还有楠火锅、朱光玉都有此类产品。
经营者可以因地制宜，调配菜品，把这一九宫格当作一款性价比高的引流菜品。
2、盖碗咖啡
巴蜀大将的生椰拿铁，椰乳搭配冷萃咖啡，配上Q弹软绵的棉花糖，香醇浓郁，“成都”字样的拉花设计和盖碗茶器具，处处都透出这很成都的气质。
▲巴蜀大将 生椰拿铁
在火锅店像喝茶一样喝咖啡，又解辣又有趣。
最后，你看好哪类菜品呢？欢迎在评论区交流互动。
<>荐语：吃火锅的时候这三道菜可以说是必点的，三样都点的肯定是涮火锅老手或者自己开火锅店，而且涮第二道的时候必须得“七上八下”的涮，否则就是白点了，这么涮网友：果然是老手。
< class="pgc-img">涮火锅
冬天是吃火锅的最佳季节，不管是中午还是晚上，只要有一盘火锅，吃得就美滋滋，火锅食材五花八门，什么样的材料都有，所以用我们这里的老土话也叫火锅为乱炖，只要能吃都能放在火锅里煮一煮，涮一涮，甚至是水果都可以用来涮火锅，最近小编的孩子就迷上了用橙子涮火锅，把橙子一瓣一瓣掰好。吃的时候放入火锅里涮一涮，然后捞起来就能吃，上次抢吃了一口，热橙子吃的像菠萝味，难怪孩子每次都要吃一个那么大的涮橙子，不过橙子不能煮的时间太长哦，就是涮一涮，1分钟就捞起来的，或者一分钟都没有就捞起来吃，时间煮的长了，就有点微微的苦味。
< class="pgc-img">涮火锅
但就因为能涮火锅的食材多，吃火锅的时候点菜成了一个大难题，大家不要着急，小编这里就给您介绍下吃火锅必点的三道菜，第二道必需“七上八下”的来涮，如果涮火锅时，这三样菜都点的人，老板：不是涮火锅老手就是同行，所以去火锅店吃饭的时候，服务业也能根据客人所点的菜谱里来判断客人对火锅的了解，如果客人比较懂火锅，那么服务员会很识相的就不再有太多废话，如果服务员发现客人不懂火锅的吃法，就会给客人详细讲解火锅配料的选择。那么到底哪三样食材才是吃火锅时必点的配菜呢。
第一道火锅配菜：羊肉卷和牛肉卷
< class="pgc-img">羊肉
羊肉卷和牛肉卷应该是火锅的第一必选肉系列，其它肉都可以不要，唯独这两种肉卷一定要有，牛羊肉属于温补的食物，特别是羊肉，优选山羊肉，冬天最适合吃，而且牛羊肉涮着吃口感也比较嫩，还有稍微的咬劲，很劲斗肉质有弹性。
< class="pgc-img">牛肉
牛肉卷可选肥牛款，不过肥牛品种比较多，只要选对肥牛，涮出来的肉质细腻，入口滑嫩。喜欢吃火锅那就一定要选牛羊肉卷。
第二道火锅配菜：毛肚
< class="pgc-img">毛肚
毛肚大家知道是什么吗，它是牛身上的牛百叶，毛肚也是涮火锅时最受欢迎的一道火锅配菜，有的人喜欢吃毛肚甚至都超过了牛羊肉卷，足以看出毛肚在吃货们心里的位置也是排在了前列，而这也是因为毛肚太好吃的原因吧，所以吃火锅第二个必选火锅配菜那就是毛肚，大家记住了吗，没有毛肚的火锅吃起来都不香的哦。吃毛肚有个讲究，那就是“七上八下”，用筷子夹着，大概15秒的时长就能吃的哦。不过有的人嫌太麻烦，所以也就放入锅里，过一会捞出来吃，但是往往都太老缩水了，所以这第二道必需“七上八下”，网友：果然是老手。
第三道火锅配菜：鸭血和鸭肠
< class="pgc-img">鸭肠
鸭血是出了名的排毒食品，所以吃火锅的朋友们都知道必选点一盘鸭血，排排肠道的毒素，那么鸭肠又为什么是火锅的标配菜呢，其实也是由于鸭肠本身的美味引起的，如果不好吃，谁还能记得住呢，小伙伴们说是不是这个道理呢。
< class="pgc-img">鸭血
鸭肠刚熟口感非常的嫩脆，越煮越有嚼劲，慢慢煮就能吃出非常筋斗的美味来。而且鸭肠的营养价值比鸭血一点也不少，各有各的优势，所以点了鸭肠的客人，服务员一看就能了解此人必是火锅的行家，所以资深交钱的服务员自然也就不敢在高人面前显摆啦。
< class="pgc-img">涮火锅七上八下可热闹了
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