日，浙江某医生下班摆摊日营收1500元引发关注，按照餐饮毛利润50%-60%来计算，一个月近两万的收入比大多数上班族还要高，更何况摆摊不需要租房子，各项成本也偏低，很多人看到这样的新闻对餐饮行业跃跃欲试。但现实是2024年一季度餐饮闭店高达46万家，哪怕是网红的甘肃麻辣烫也出现闭店情况，餐饮到底是好做还是不好做呢？
餐饮巨大的蛋糕让无数人冲动入局
餐饮行业是一个与人类基本需求密切相关的行业，无论经济状况如何，人们都需要食物来维持生命。因此，餐饮行业的需求相对稳定，具有较大的市场潜力。
相对于其他行业，餐饮行业的入门门槛相对较低。初创者不需要大量的初始投资或专业技术背景，只需要一定的资金、创意和执行力，就可以开设自己的餐饮店。
虽然餐饮行业的竞争激烈，但利润空间也相对较大。通过合理的成本控制、提高菜品质量和服务水平，以及有效的营销策略，餐饮店可以实现较高的利润，这使得餐饮行业成为很多人的首选。
开店狂欢背后是无休止的惨淡
虽然餐饮行业吸引了很多勇士，但也有很多人因为经营不善，因为行业的内卷而选择闭店。首先，餐饮业是一个高度竞争的行业，尤其是在人口密集、商业繁荣的地区。由于入行门槛相对较低，很多人选择从事餐饮行业，导致市场竞争激烈。这种竞争不仅来自同行，还来自不同种类的餐饮店和外卖平台。
餐饮业的成本包括租金、装修、设备、食材、人工等多个方面。这些成本的不断上涨给餐饮企业带来了很大的压力。尤其是租金和人工成本的增加，使得很多餐饮企业面临生存困境。
随着人们生活水平的提高和饮食文化的不断发展，消费者的口味也在不断变化。这对创新能力和研发能力提出更高要求，餐饮企业需要紧跟市场趋势，不断创新菜品和服务，以满足消费者的需求。
< class="pgc-img">成熟的餐饮模式将是更好的选择，中国餐饮也迎来了自己的连锁时代，如近几年发展迅速的浆小白，成熟的运营管理方式，深厚的产品研发实力和较高的品牌知名度，让餐饮人能够迅速入局，并进入稳定的经营状态。而且浆小白的产品涵盖一日三餐，覆盖了全客群，大大提升了产品的复购率，这也是企业发展迅速的原因之一。
餐饮确实是一块巨大的蛋糕，懂得经营，选对模式，普通人也能品尝到成功的滋味。
人投资20万开店，日流水不到80，这才是餐饮业的真相
在餐饮业中，创业者们往往满怀热情和期待，但现实往往是残酷的。有着这样一则真实案例：三名投资人共投资20万元开了一家小吃店，然而，开业后的情况却不尽如人意，每天的营业额竟然不足80元。这样的情况让人不禁思考，到底是什么原因导致了这样的结果呢？
"老板，我们今天的生意怎么样？" 店里的服务员小王，走到了老板林先生的面前，问道。
< class="pgc-img">林先生沉着脸摇了摇头，苦笑着说道："还是不太理想，今天的流水只有70元，跟昨天差不多。"
小王苦涩地叹了口气，说道："我们店面装修得这么漂亮，口味也不错，怎么就没人来呢？"
林先生苦笑着摇了摇头："我也很费解。或许是我们的店面位置不够好，或者是市场竞争太激烈了，总之，现在的情况确实让人担忧。"
这家小吃店的情况并非个例，实际上，在餐饮业中，竞争激烈、成本高昂、经营压力巨大是普遍存在的现象。许多创业者往往只看到了行业的美好前景，却忽视了其中的风险和挑战。
首先，餐饮业的竞争非常激烈，市场上已经有了许多老牌餐厅和知名连锁品牌，新进入者往往面临着巨大的竞争压力。如果没有独特的定位和吸引人的特色，很容易被市场淘汰。
其次，餐饮业的成本高昂，包括租金、原材料采购、人工成本等，这些成本占据了营业额的相当大的一部分，如果经营不善，很容易导致亏损甚至倒闭。
最后，餐饮业的经营需要具备一定的管理和营销能力，包括菜品的研发、员工的培训、客户的服务等方面。如果经营者缺乏相关经验和技能，很难应对市场的变化和挑战。
综上所述，餐饮业虽然有着巨大的市场潜力，但其中的风险和挑战也是不可忽视的。创业者们需要谨慎经营，选择适合自己的经营模式和定位，提升自身的管理和营销能力，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
饮业的烟火气回来了，价格战也打响了。“38元10个菜的3人火锅套餐”“49.9元的牛杂煲4人餐”……随着低价团购愈演愈烈，部分商家菜品和服务品质也出现下滑，引发消费者不满。
团购原本是有效的营销工具，通过适度让利、薄利多销的批发模式降低商家成本，帮商家获客，替消费者省钱。然而，当一边是“打折打到脚踝骨”的售价，一边是商家为了减损在团购套餐里加入高利润的饮料，或者把免费果盘、小菜标上高价充数。而这只能算是常规操作，此外低价团购至少还有这么几个“坑”：
偷工减料，以次充好。有的鲍鱼龙虾大餐看似丰盛，可端上来的鲍鱼跟纽扣一样大，龙虾不知道在冰柜里待了多久，活脱脱演绎了“便宜没好货”。
虚标价格，无中生有。部分套餐的菜品标价远高于门店实际售价，有的团购套餐里的高价菜品，门店菜单里却没有列入，让消费者无从比对品质和价格。
扯虎皮做大旗，高射炮打蚊子。在套餐里增加用不上的高价商品，例如普通双人餐里搭配标价几百元一瓶的红酒，或者将服务生的拍照标示为专业摄影服务，折价数百元，人为拉高原价。
有的商家还对低价团购的消费者区别对待，比如份量打折、隐性消费，不加钱不让走。还有些商家用低价团购把消费者引到店里，然后用各种借口拒绝使用团购，逼着专程而来的消费者花钱消费。种种变味操作下，消费者对团购也没有那么热衷了。
低价团购内卷，商家也有苦衷。天眼查数据显示，截至今年7月份，我国现有餐饮相关企业1500万余家。其中，今年1月份至7月份新增约158万家。加上去年新增的300万余家相关企业和大量个体户，行业竞争之激烈程度可见一斑。
为了突围，商家广泛使用团购揽客，连锁店和知名店铺还能维持合理折扣，新店和小店往往被迫以超低价引流。再加上一些短视频、直播平台更多进入本地生活后，要求商家上线更低价的套餐，让竞争变了味儿。
从实际情况看，低价团购对商家经营的影响弊大于利，还往往带来消费者差评。用这种办法引导流量，或者说对于流量本身，不管是餐饮企业还是消费者，都应多一点理性。消费者不要被占便宜的心态牵着鼻子走，碰到折扣过低的团购，还是要理性考虑成本这个客观因素。如果遇到虚假宣传等侵害自身权益的行为，消费者可联系相关部门投诉举报。
平台导向很重要。过低的折扣率不一定能带来真优惠，反而可能给商家留下玩花样的空间，带来不好的消费体验，产生的负面评价同样有损平台口碑。鉴于团购远低于成本的趋势，平台有必要设置折扣上限，避免企业陷入恶性竞争。同时，帮助商家发掘受欢迎的菜品，搭配出能给消费者留下深刻印象、吸引回头客的优惠套餐，让团购发挥应有的作用。
最关键的还是需要商家弄清楚：抛开低价，能靠什么吸引顾客？是一道好吃的招牌菜，是记得住每一个客人口味的细致服务，还是看得见风景的景观位？毕竟，还有那么多不做低价团购却依然座无虚席的商家，他们靠什么抓住了消费者的心，更值得研究。
（经济日报）
