容概况：随着国内人民生活水平不断提高，各种熟食制品消费需求明显上升，2022年中国熟食制品产量和需求量分别达1299.3万吨和1138.2万吨，产品均价达4.38万元/吨，市场规模达4985.3亿元，其中，肉熟食制品约占41.0%，水产熟食制品约占13.6%，蔬菜﹑豆类熟食制品约占33.2%。
一、概述
熟食制品是指那些在加工制造后无需进一步烹饪即可食用的食品，这类食品通常在加工的过程中已经煮熟、烤熟、腌制或者以其他方式处理，因此消费者在购买后只需进行简单的加热或直接食用即可，熟食制品可以分类肉熟食制品、水产熟食制品、蔬菜﹑豆类熟食制品等类型，全国各地熟食制品都较为普遍，简单易操作且味道美味被大众所接受。
< class="pgc-img">中国熟食制品行业经历了从传统小吃到现代化、多元化的发展过程，随着人们生活水平的提高和消费习惯的变化，熟食制品行业仍然具有广阔的市场前景，此外，随着人们健康意识的提升，对于低盐、低油、低糖等健康熟食的需求逐渐增加，一些熟食制品企业开始注重研发和推广健康熟食产品，以满足市场的不断变化的需求。
< class="pgc-img">二、产业链
1、产业链结构
熟食制品的产品多种多样，分布广泛，因此行业上游原材料涉及面众多，如肉类、蔬菜、水产品、调味品、面粉等等，在快食为主的现代生活中，熟食制品以其方便和美味的口感，受到越来越多人的喜爱，行业的下游则是各种类型的餐饮店，已超市、熟食店的专卖店为主的各个销售渠道，以及终端销售群体居民群众等。
< class="pgc-img">2、上游
熟食制品上游原材料十分丰富，包括肉类、蔬菜、水产品、调味品、面粉等等，2022年中国肉类产量达9328.44万吨，其中，猪肉5541.43万吨，牛肉718.26万吨，羊肉524.53万吨；水产品总产量达6868.78万吨，其中，海水产品3465.94万吨，淡水产品3402.84万吨；蔬菜产量达79997.22万吨，中国肉类、蔬菜、水产品持续增产，为熟食制品行业发展提供了丰富的原材料。
< class="pgc-img">3、下游
熟食制品行业的下游是终端消费者，产品通过零售、网络等渠道销售到消费者手中，近年来随着下游销售渠道的日趋完善、居民收入水平的提升、消费观念的增长，中国熟食制品产品需求市场呈现上涨态势，2022年中国熟食制品人均需求量达8.06千克/人，同比增长8.74%，下游市场持续增长，对中国熟食制品产业的发展形成了良好的推动作用。
< class="pgc-img">相关报告：智研咨询发布的《中国熟食制品行业发展动态及投资规划分析报告》
三、发展现状
熟食制品由于具有安全卫生、食用方便、营养美味和成本低等特点，越来越受到世界各国尤其是发达国家人们的欢迎，此外，随着消费水平的不断提高以及消费观念的改变，近年来全球熟食制品市场保持稳步增长趋势，2022年全球熟食制品市场规模达3081.9亿美元，其中，北美地区约占33.4%，欧洲约占28.6%，亚太地区约占27.3%。
< class="pgc-img">从国内市场来看，随着国内人民生活水平不断提高，各种熟食制品消费需求明显上升，2022年中国熟食制品产量和需求量分别达1299.3万吨和1138.2万吨，产品均价达4.38万元/吨，市场规模达4985.3亿元，其中，肉熟食制品约占41.0%，水产熟食制品约占13.6%，蔬菜﹑豆类熟食制品约占33.2%，未来，随中国经济发展，人们生活水平提高，对熟食制品的质量和口味也提出了更高的要求，为了满足消费者的各种需求，熟食制品的品种也呈现出多样化的趋势。
< class="pgc-img">四、竞争格局
1、整体格局
由于熟食制品品类众多，且进入门槛低，导致中国熟食制品行业竞争非常混乱，非常多小作坊式的生产企业，其中，农贸市场是中小企业竞争最为激烈的地方，随着人们食品安全意识的加强，家庭作坊式无食品安全卫生保障的熟食业态将逐渐被消费者远离和抛弃，具备较强实力的企业更受消费者信赖，整体来看，国内熟食制品行业真正开始规范化和产业化的时间比较短，因此，行业还没有形成垄断或者寡头垄断的市场格局，行业集中度较低，CR10占比不足30%。
< class="pgc-img">2、代表企业对比分析——绝味食品VS周黑鸭VS煌上煌VS来伊份
虽然中国熟食制品行业内充斥着大量的中小企业，但经过多年发展，以绝味食品、周黑鸭、煌上煌、来伊份等为代表的熟食制品企业开始暂露头角，成为行业的领先企业，从营收情况来看，2022年绝味食品营业总收入明显高于周黑鸭、煌上煌和来伊份，但周黑鸭毛利率明显高于绝味食品、煌上煌和来伊份。
< class="pgc-img">五、发展趋势
随着城市化进程不断推进，国民生活节奏不断加快，人们对于便捷、方便食品的需求不断增加，熟食制品作为一种方便快捷的食品选择，符合现代都市人的生活方式，未来市场需求将继续保持增长趋势，与此同时，随着行业的发展，也面临一些挑战，如激烈的市场竞争、原材料价格波动、法规变化等。在未来发展中，企业需要灵活应对市场变化，不断提高产品质量，注重品牌建设，以适应不断变化的市场环境。
< class="pgc-img">智研咨询发布的《中国熟食制品行业发展动态及投资规划分析报告》依据国家统计局、政府机构、行业协会发布的权威数据，结合深度调研数据、专家反馈数据、内部运营数据等全域数据的收集与分析，提升客户的商业决策效率。本报告对中国熟?食制品行业现状与市场做了深入的调查研究，并根据行业的发展轨迹对未来的发展前景与趋势作了审慎的判断，为投资者寻找新的市场投资机会，进入熟?食制品行业投资布局提供了至关重要的决策参考依据。
< class="pgc-img">智研咨询是中国产业咨询领域的信息与情报综合提供商。公司以“用信息驱动产业发展，为企业投资决策赋能”为品牌理念。为企业提供专业的产业咨询服务，主要服务包含精品行研报告、专项定制、月度专题、可研报告、商业计划书、产业规划等。提供周报/月报/季报/年报等定期报告和定制数据，内容涵盖政策监测、企业动态、行业数据、产品价格变化、投融资概览、市场机遇及风险分析等。
<>< class="pgc-img">国生鲜零售市场，最具挑战、最难经营的部分可能是熟食、水产两个品类。
这两个品类要较好经营，难在可复制性和品控。
但如果有企业能实现熟食的连锁复制，能把熟食做强，它将不仅能把控现在，甚至，还能引领未来。
这其实也是盒马过去一段时间受到市场关注的重要原因之一，只是公开的讨论却较少涉及到这一块内容。
01
趋势
熟食在过去是生鲜的补充性消费场景。
如果你是80后，甚至部分90后。回想一下，当你还处在幼年，并跟随父母去菜市场购物时，最能让你兴奋的是什么内容？
是菜场内的熟食摊贩。你会吵着让你的父母买点熟食，买点卤菜什么的。也总是在熟食摊位前停留更长的时间。
熟食是家庭在菜场消费时谈论的一个重点话题。它吸引你前去逛，并诱惑着你去购买。
那个时候的熟食消费，并不是家庭一日三餐的主场景。一般家庭可能一周至多就购买2、3次左右。因为熟食更为昂贵，在那个时期，购买熟食很多是为了犒劳下自己，并取悦小孩。人们购买熟食并不完全是为了求方便。
所以说，熟食这个场景在过去一直是存在的，它是一个引流、攻占消费心智，以及抬利的品类。现在的生鲜店都说要抢菜场客流，要取代菜市场，但如果没有熟食业务基础，恐怕也是很难的。
熟食在未来，看起来则更具成长性。既因为居民购买力提升、消费升级扩大了市场容量。也因为社会少子化、老龄化，以及结婚率降低、离婚率大增导致的单身家庭增多等等消费环境的变化，可能会让熟食逐渐成为一些家庭一日三餐的消费主场景。
从这个层面来讲，中国的熟食是有点类似于日本的中食产业，即消费者不在外面吃，也不在家里做，而是买回来吃。中食在日本等市场成为了很多家庭的厨房。也直接带动了与此契合的零售业态的成长，比如便利店。
中国的熟食在未来，也将可能步入持续增长的通道，因为消费人口，及购买力水平发生变化。它也有可能成为一些家庭、人口的厨房。并在生鲜零售市场中，创造商机。
< class="pgc-img">02
价值
熟食对于零售经营、生鲜经营有哪些价值呢？
主要有四块。
一、抬利。
生鲜的毛利额并不高，尽管生鲜的定价毛利率还不错，很多都能做到30%-45%区间。但扣除滞销损耗、流程损耗、促销毛利损失后，生鲜的实际毛利率，大多数企业都在20%以下。再加上生鲜的客单价较低，这些造成生鲜的毛利额是不高的。
熟食则是生鲜的加工化，多了一道附加值环节，所以，客单价、毛利率都能往上提，整体起到抬利作用。熟食对于生鲜店的盈利模式打造是有帮助的。
二、转化。
正是因为生鲜损耗很大，比较难控制，尤其对于社区小店、前置仓等覆盖范围较窄的业态来讲，预估需求是很困难的。这就是做熟食的另一个价值，可以对店内生鲜商品进行加工转化销售。从而有助于控损、扩大并把控需求。
当然，这一块实际做下来，也不容易。
三、心智。
熟食能带来自有、独特味道。当一家企业能构建自有熟食商品体系。那它就有机会攻占消费者心智。形成一定的消费粘性与消费忠诚度，并可以不断对消费者进行“召回”。
某种角度看，熟食其实也就是零售商的自有品牌商品，在熟食这个品类，消费者也更容易接受零售商的自有商品，因为熟食的消费表现不是看品牌，而是看品质。所以，做熟食自有品牌商品，是不需要什么市场费用等的。
而自有商品、消费粘性对于零售商未来要开展的会员制经营，也是有帮助的。
四、容量。
熟食的市场容量在未来是有增长空间的。“路宽”有一定容错率。
一方面，可以通过熟食做年轻客群生意，让零售商年轻化。
现在年轻一代的消费人群，不爱做饭。一是“懒”。二是更爱干净。只要是需要“过水”，能联想到“脏"的事情都不爱干，比如洗菜、洗碗等等。甚至，吃水果，要洗的品种都不爱吃，专选那种不用洗的。
三是，做饭太麻烦、太费时间。现在的生活节奏很快，做个饭要花一个多小时，这一个小时能玩多少盘游戏，看多少视频，或者完成多少工作量？现在的消费者有很多事情可做。
因此，熟食在年轻一代客群中，有可能会成为这些人群的用餐主场景，成为他们的“厨房”——熟食比餐饮便宜点，消费频次有可能会更高，餐饮外卖则不能天天都吃。
熟食食用也方便，现在，年轻人结婚越来越晚，要小孩的年龄越来越大，单身家庭越来越多。这些都是推动熟食成为年轻客群的“厨房”的原因。
甚至，有小孩的家庭都不一定会做饭。在上海等一线城市，《商业观察家》访问了一些有孩年轻家庭，问他们做不做饭。结果是，有一批年轻家庭都说他们从不做饭，那我们问，你不做饭小孩吃什么呢，不担心外面的食物不安全吗？回答是到父母家去吃，今天去男方父母家吃饭，明天可能就带小孩去女方父母家吃饭。于是，我们又问父母年龄大了，做不动了，或者过世了怎么办？回答是，没想那么多，到那时，小孩也长大了。
从中，是可以看到，熟食在有孩家庭人群中，也有机会成为一些家庭的“厨房”，这些人群看起来，是根本不会去做饭的。
另一方面，在老年人群中，熟食的场景也是存在的。
人年龄越大，吃的越少，每天要大费周折开火做饭，会越来越不方便。加上味觉的“钝化”，吃什么也都差不多了。更重要的是健康。
随着社会老年化的发展，熟食在这部分人群中的销售，可能也是会增长的。
< class="pgc-img">03
挑战
以上说的是熟食的价值，那对于发展熟食，难点在什么地方？
《商业观察家》总结了三个。
一、可复制性相对较差。
一方面，门店供应熟食，味道、质量能不能统一？每家店的熟食师傅如何实现“标准化”？同一款凉菜，每家店的味道、品质如果不一样，这个可能就会比较麻烦。要做到统一性，培训、薪水支付等等开支很大。
另一方面，因为中国人的热餐饮食习惯，导致不同区域消费者的饮食习惯差异很大。熟食比较难跨区域复制。
现在，看看熟食做得好的企业，基本都是各个区域内的零售商，因为区域市场内消费群体的“口味”是趋同的，区域零售商的门店就分布在一个城市内。而一个城市内的熟食复制相对容易。
全国性零售商熟食做得好的，则很少。
比如，永辉的生鲜很强，但永辉的熟食强吗？
这其实也是盒马过去为市场带来的最大价值之一，盒马在餐饮化、熟食化的发展过程中，给很多零售商带来了灵感。
通过中央厨房做的盒马外卖失败了，但留下了遗产，盒马工坊等起来了。盒马对轻餐饮的探索，奠定了超市熟食的轻食化方向。一些大卖场把面积腾出来，招了很多重餐饮业态进来，其实不一定是对的。
盒马为什么很受关注，其中之一，就是尝试将餐饮熟食进行全国性复制。这个难度比较高，以前也没有人做过，或者说没有人做得特别成功。因此，如果有人成功，那杀伤力会比较大。
所以，盒马从一开始，可能就是有目标用户群定位的。它现在的问题可能在于，生鲜供应链不是太强。所以，在初始，“生”的不强，那就拼“熟”的，拼未来。
二、食品安全问题。
熟食还难在品控。这其实是做熟食的核心。
以前，卖场出了商品品质问题，都可以“甩锅”给供应商。你做熟食后，锅就没有办法甩了，出了问题，这一板子就打你身上了。
全国性的零售商是不能出问题的，出了问题容易形成舆论。食品安全无小事。
一个城市的区域零售商出了问题，只要不是太过分，一般都形成不了大范围舆论，媒体关注度比较低。
三、商品开发能力。
商品开发能力。这一块既有赖于长期积累，也有赖对消费者的理解能力，还是企业文化层面的竞争。
比如，喜欢玩“套路”的，最后，熟食可能也做不好。因为消费者最终都会看穿。
< class="pgc-img">04
变化
最后，当下市场解决熟食经营、复制的方案，或者说，目前发展熟食业务，有哪些新的变化方向？
《商业观察家》总结是4点。
1、轻食化。
超市门店经营熟食定位是在餐饮与自家厨房做饭之间。
由于是买回去吃的场景，面对的用户群，也更多会表现为单身家庭、小家庭。他们注重健康、方便。呈现出了轻食特征。
2、尝不出鲜。
在过去与罗森仲裁张晟的一次交流中，张晟提到，现在喝牛奶、果汁长大，接受西方饮食习惯的小孩，味觉开始“钝化”，饮食口味可能相对更标准化了。
"观察现在的小孩，会发现他们尝不出鲜。他们评价食物时，会说甜、咸，而不会说鲜。牛奶等饮食习惯对他们的味蕾影响很大。"
3、餐饮零售化。
当下市场出现很多初创公司做餐饮零售化。他们将中央厨房、工厂前移到产地端，就地加工食材，再通过冷冻锁鲜、冷链物流，售卖给餐厅等渠道，餐厅则简单加热就可以作为标准份菜品售卖。
目前，他们主要做的是一些爆品，适用全国的品类，比如小龙虾。
他们能这么做，则得益于锁鲜、物流等技术发展。
将中央厨房前移产地端，能压缩中间环节、更好控损，以及形成集约化发展。
4、上下游协同。
做熟食，做餐饮零售化要更好品控，对供应链的稳定性等要求也高，目前，市场上也出现了很多新型供应链公司。
（基于熟食业务的价值、难点和市场变化，为更好探寻熟食业务构建，《商业观察家》在2019（第二届）中国生鲜零售大会上，也设置专题内容。详情可关注下方内容。）
< class="pgc-img">趋势、供应链、最后一公里、自有商品、熟食业务构建、中台
当下中国生鲜市场不缺模式，缺供应链。
不缺思维，缺细节执行。
不缺想象空间，缺消费者洞察。
《商业观察家》将举行2019年（第二届）中国生鲜零售大会，探讨生鲜零售破局之道，以期促进生鲜业界学习、交流、合作与融合发展。
本届大会将关注熟食业务构建、供应链协同融合、自有品牌打造、会员制经营方向，以及最后一公里解决方案。
大会名称：商业观察家2019年（第二届）中国生鲜零售大会
大会主题：破局
大会时间：2019年9月18-19日
大会地点：上海宝华万豪酒店
大会日程安排及拟邀嘉宾：
9月18日
大会主论坛
上午场｜破局：趋势
9:00-9:10
商务部领导致辞
9:10-9:20
上海市商务委领导致辞
9:20-9:30
趋势发布：
商业观察家生鲜零售趋势报告
9:30-10:00
主题演讲：“多面”盒马
拟邀嘉宾：盒马鲜生CEO侯毅
10:00-10:30
主题演讲：永辉mini未来在哪里
拟邀嘉宾：永辉超市
10:30-10:40 茶歇、交流
10:40-11:10
主题演讲：平台生鲜路径
拟邀嘉宾：美团点评集团高级副总裁、酒旅生鲜事业部总裁陈亮
11:10-11:40
主题演讲：平台生鲜如何构建供应链
拟邀嘉宾：拼多多联合创始人达达
11:40-12:10
主题演讲：生鲜消费趋势
拟邀嘉宾：高瓴资本
下午场｜破局：供应链
14:00-14:30
主题演讲：生鲜怎么做买断款？
拟邀嘉宾：永辉生鲜买手
14:30-15:00
主题演讲：生鲜供应链金融应用
拟邀嘉宾：百果园
15:00-15:30
主题演讲：社区团购如何实现供应链突围
拟邀嘉宾：兴盛优选
15:30-16:00
主题演讲：水产供应链的构建逻辑（反向物流）
拟邀嘉宾：吉麦隆董事长周新良
16:00-16:10 茶歇、交流
16:10-16:40
主题演讲：生鲜S2B如何打造？
拟邀嘉宾：美菜创始人刘传军
16:40-17:10
主题演讲：生鲜C2B有没有可能性
拟邀嘉宾：彩食鲜CEO罗庆元
17:10-18:30
圆桌讨论：猪肉及制品发展趋势，及如何上下游协同
拟邀嘉宾：天邦食品股份副总裁兼新零售总裁刘梦婕
唐人神集团
壹号土猪创始人陈生
大润发生鲜副总张建杰
9月19日上午
三场平行分论坛
平行分论坛一｜破局：最后一公里
9:00-9:30
演讲主题：前置仓如何突破流量、损耗瓶颈
拟邀嘉宾：叮咚买菜创始人梁昌霖
9:30-10:00
演讲主题：生鲜便利店的“最后一公里”解决方案
拟邀嘉宾：钱大妈
10:00-10:30
演讲主题：社区生鲜的迭代
拟邀嘉宾：生鲜传奇创始人王卫
10:30-10:40 茶歇、交流
10:40-11:10
演讲主题：会员制业态做前置仓的逻辑
拟邀嘉宾：山姆会员商店副总裁陈志宇
11:10-11:40
演讲主题：到店自提能否打造社区计划性购买场景
拟邀嘉宾：呆萝卜创始人李阳
11:40-12:30
圆桌论坛｜生鲜最后一公里履约：到店自提还是到家
拟邀嘉宾：朴朴超市创始人陈兴文
两鲜创始人沈斌
绿城超市董事长田建忠
苏宁小店
平行分论坛二｜破局：熟食
9:00-9:30
演讲主题：盒马工坊的经营逻辑
拟邀嘉宾：盒马鲜生
9:30-10:00
演讲主题：熟食如何标准化复制
拟邀嘉宾：大润发生鲜副总许利良
10:00-10:30
演讲主题：中央厨房半成品、中式盒饭开发
拟邀嘉宾：步步高B2B事业部总经理王艺橙
10:30-10:40 茶歇、交流
10:40-11:10
演讲主题：鲜食商品开发
拟邀嘉宾：罗森副总裁张晟
11:10-11:40
演讲主题：食品自有品牌开发技术
拟邀嘉宾：元初食品总裁陈启明
11:40-12:30
圆桌论坛：区域零售商如何构建熟食门槛
拟邀嘉宾：新华都超市、宽广超市、新乐超市、超市发
平行分论坛三｜破局：中台
9:00-9:30
演讲主题：京东生鲜的中台构建
拟邀嘉宾：京东生鲜
9:30-10:00
演讲主题：阿里巴巴中台解决方案
拟邀嘉宾：阿里巴巴供应链平台事业部负责人王曦若
10:00-10:30
演讲主题：中台如何支撑供应链发展
拟邀嘉宾：谊品生鲜创始人江建飞
10:30-10:40 茶歇、交流
10:40-11:10
演讲主题：生鲜物流如何融合中台
拟邀嘉宾：九曳供应链董事长张冰
11:10-11:40
演讲主题：每日优鲜的中台思路－如何更透明构建业务
拟邀嘉宾：每日优鲜
11:40-12:30
圆桌论坛：如何通过中台进行连锁管理
拟邀嘉宾：海鼎、永辉云创、有赞
9月19日下午
门店考察
9月19日下午14:00-18:00
门店考察（注：需单独报名，每条路线限额50人，报满即完。拒绝现场报名）
A、“多面”盒马：盒马鲜生－盒马菜市－盒马F2－盒马mini
B、社区生鲜店：康品汇生鲜－永辉生活－妙生活－果蔬好
C、大卖场生鲜：大润发杨浦店－永辉超市－家乐福－山姆会员商店
D、前置仓：叮咚买菜－两鲜－美团买菜－盒马小站
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报名须知
1、大会门票：1680元（含大会入场门票、资料费、门店考察，不含餐饮，交通、食宿自理）
2、含餐票：2380元（含五星级酒店2顿自助午餐＋1顿自助晚餐，含大会入场门票、资料费、门店考察，交通、住宿自理）
3、早鸟票：800元（限前100名，先报先得，含大会入场门票、资料费，不含门店考察，交通、食宿自理）
4、参加过《商业观察家》过往主办的新零售峰会、生鲜零售大会、便利店大会、新零售游学等过往任何一届会议或游学活动的老会员（以企业为单位），即可享受门票“8折老友价”（餐饮不包含在内）。商业观察家也可代与会者预订酒店住宿，住宿协议价具体详询《商业观察家》工作人员。
5、此次发布大会日程安排及拟邀嘉宾尚未最终确定，未来可能因嘉宾档期等不可抗力原因，存在调整。但，大会规模、嘉宾规格及议题分享、交流的专业水准会有保证，具体质量可参考《商业观察家》过往会议论坛。
6、参会联系：010-67397293
13691528689（同微信号）
13699216090（同微信号）
招商合作：13699216090（同微信号）
*本活动最终解释权在商业观察家
一、熟食行业的现状和背后
