州的风有点凉意了，大街小巷的火锅店也都跟着热闹起来！重麻重辣的老锅底，混合着每个人的口水荷尔蒙，那必须得把牛蛙火锅给安排上呀！
牛蛙8元一只，5只起点，麻利的点了16只，每人分4妥妥够味儿！特意叫商家不拦腰砍断，毕竟整只的新鲜牛蛙在辣锅里翻滚，这景象颇为震撼！
< class="pgc-img">合适时机，爱老吃老，爱嫩吃嫩出来已换了身红嫩的外形，但肉质细腻紧实，吃着超级有味！怎么说呢，吃牛蛙的感受如同赤脚从礁石走向细腻的沙滩，无论何时味觉都是接受并且享受的！
< class="pgc-img">鸡胗很多时候都不吃，除非改刀改的很漂亮的，才有食欲！28RMB一份，尝个鲜儿，也未尝不可，何况刀工还是极美的！入锅焯一下，立马缩成一团，如迷你海胆般，等候品茗！
< class="pgc-img">再来一份38RMB的雪花牛肉做打底，上菜后得立即下锅，高热的环境会使肉质松软，糊塌成堆，难保品质！这时候提点下，一个独门蘸料，专门针对牛肉而来～醋+花生碎+芝麻+炸蒜+蚝油+芹菜末，简直人生巅峰！
< class="pgc-img">有了豆制品的火锅才算是完整的，冻豆腐，豆腐皮，千张结低于15RMB的单品，可谓是美食届的爆款榜单常驻嘉宾了！
< class="pgc-img">豆腐皮相较于其他豆制品，不容易果腹，却能解馋撩味儿！老豆腐特别容易吸油吸味吸辣，减肥期间的盆友们可要注意适量食用哟！
< class="pgc-img">鸭肠必定是烫火锅的好搭档，特地叫服务员切小段，喜欢在辣锅中翻滚找寻的感觉！16RMB 的高性价比，分分钟来两盘！出锅的鸭肠，真的超美味～
< class="pgc-img">鸭血16RMB 超级大一份，新鲜鸭血亮釉色，入辣锅也不吸油，顺滑好味道！而且鸭血吃了可以排脏，还是很可以的！
< class="pgc-img">羊肉卷就不用多说了，牛羊肉下火锅，每种各一份已是火锅友共有的默契了！也不易摆放过久，否则，肉质也坍塌的不行！
< class="pgc-img">喜欢小酥肉，小馒头，小面的朋友们还可以自行加餐，各种苋菜，菌菇，豆类亦无须多说，均价10RMB一份，加餐十几小盘真真也是没问题！某个瑟瑟发抖的夜晚，围涮火锅还需要理由妈？
冬日火锅，牛蛙首选，牛肉次之，其余而而！生活的快乐就是那么简单，没有一顿火锅不能解决的，不行，就两顿！
<>味君的姐姐至今没有吃过一口牛蛙。
“姐姐，我们吃牛蛙煲吧！”“不吃，有寄生虫！”
“姐姐，我们吃牛蛙面吧！”“不吃，有寄生虫！”
“姐姐，我们点一个烤牛蛙吧！”“要吃你自己吃，反正我不吃！”
……
无论我怎么色诱皓姐，皓姐都咬紧牙关不吃牛蛙。
所以，每次都是我一个人吃牛蛙，我很孤独，蛙也孤独。
牛蛙体大肥美，肉质鲜嫩，Q弹紧致，这样的神口感是其他肉类不能比拟的。
而且牛蛙超百搭，碳烤，火锅，水煮，煲汤，酸汤、剁椒、酱锅……没有一个违和的！
氮素！牛蛙再努力，也抵不过“寄生虫”的杀伤力。
这世上有许多人像皓姐一样恐惧于牛蛙体内的寄生虫，而拒绝牛蛙。
而那群爱吃牛蛙的人却又毫不在意，要么吃，要么死？那当然是选择大快朵颐！
那么正经地讲：
吃牛蛙真的会感染寄生虫吗？
蛙类体内确实有寄生虫，我们叫做裂头蚴。除了蛙类，蛇类体内也会有这种寄生虫。
裂头蚴不是指某一种虫子，而是指某些种类的绦虫在一个被称为“中绦期”的发育阶段的幼虫的总称。它运动能力很强，因此裂头蚴能给寄生宿主带来很大伤害。
在人体中，裂头蚴可形成包块，长期存活，如在眼部，脑部、内脏，还可造成全身反应。（有一些什么恐怖故事，描述眼睛里面爬出来虫子，大概就是来源于裂头蚴吧）打虫药物只对极少数位于肠道的成年绦虫有效。而对付裂头蚴，就得开刀取虫（或者等它自动爬出……）
在中国，超过半数的裂头蚴感染者都是由于敷贴生蛙肉而染病。另外，有些人还有生吞蝌蚪，这也容易造成感染。（说到这我后背就是一凉，推味君小时候还真的被家长逼着喝了一碗小蝌蚪，就是迷信青蛙有清凉解毒的功效！）
另外，不正确地食用蛙类、蛇类也会大大增加感染裂头蚴的风险，比如说喝蛇血、蛇胆泡酒、牛蛙泡酒啥的。
曾经有一段时间就特别流行泡这些药酒！甚至泡一整条蛇进去的都有。（回去检查一下，要是你家有这种玩意就扔了吧，酒也醉不死裂头蚴！）
那么如何避免感染裂头蚴？
记住三点就好了：
第一：别吃野生蛙类，蛇类。
第二：不要直接用手接触生蛙肉、生蛇肉。
第三：吃蛙肉，吃蛇肉，就要长时间地加高温！
野生蛙类体内的寄生虫最多。而养殖的蛙类，吃的食物有可控性，本身存在寄生虫的概率就特别的低。
如果自己在家做牛蛙，那么在杀牛蛙的时候，最好带上橡胶手套。以防裂头蚴经由手上的创口进入人体。装过生蛙肉的盘子、砧板、刀具什么的都要高温消毒清洗。
至于吃蛙肉的方式……有些人喜欢涮火锅吃，有些人喜欢爆炒牛蛙吃，这个可要注意了！
很多人喜欢鲜嫩的肉质，在火锅里涮几十秒就捞起来吃了。这样的牛蛙肉外面是熟的，里面可能还是生的，虫子还没死。就很容易感染寄生虫，爆炒也是同理。
裂头蚴在自然环境中可以耐受从零下10℃到56℃的温度变化。因此不管蛙肉、蛇肉，只要煮熟了，裂头蚴也就完全被杀死了，可以放心食用。
死去的裂头蚴，主要成分是蛋白质，一般对人体无不良影响。用蛇、蛙煲老火汤、煮粥，起码得一两个小时，肯定熟透了，所以都很安全。
其他的什么用酒泡，用姜汁、酱油、醋啥的腌制，这些方式都不能彻底消灭食材中的裂头蚴！千万别冒这个险。
至于敷生蛙肉和生吞蝌蚪这种愚蠢之事……现代文明社会不应该有这种行为发生！（虽然我也喝过蝌蚪，我发誓那是我经历过的最恐怖的事情！）
所以，只要老老实实吃养殖蛙，再老老实实地吃做熟了的蛙，享受蛙肉美味完全没必要担心寄生虫！
这会皓姐该放心和我一起去吃老汤牛蛙面了吧！
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下是三种牛蛙火锅的做法：
做法一：
1.?准备食材：牛蛙、青红椒、姜葱蒜、泡姜、泡椒、火锅底料、香菜、配菜（如豆皮、炸豆干、莴笋、冬瓜等）。
2.?把牛蛙洗干净剁块，用食盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡粉、淀粉、姜葱段腌制。
3.?锅烧水开，依次倒入配菜，焯水至八成熟捞出，倒入碗中待用；用小碗清水加干辣椒、花椒粒浸泡，炝油时不易糊。
4.?锅热油，放入姜葱蒜、小米椒、泡椒爆香，加入豆瓣酱、火锅底料，炒香炒出红油；加入清水熬煮 6 分钟，捞出料渣不要；先倒入全部配菜，焯熟捞出装碗中；再倒入腌制好的牛蛙，大火烧开煮熟。
5.?最后加入盐、糖、生抽、鸡精调味。
做法二：
1.?配方：牛蛙、洋葱、青蒜苗、姜片、蒜头、干辣椒、火锅底料、豆瓣酱、盐、糖、生抽、料酒、鸡精、水。
2.?牛蛙切块，用料酒、盐腌制 20 分钟，洋葱切块，青蒜苗切段，姜切片备用。
3.?热锅凉油，放入姜片、蒜头、干辣椒爆香，加入火锅底料、豆瓣酱炒匀，倒入适量水煮开。
4.?放入牛蛙块煮至变色，加入洋葱块、青蒜苗段煮至熟烂。
5.?最后加入盐、糖、生抽、鸡精调味即可。
做法三：
1.?将洗净的新鲜牛蛙从中间砍成两半，放入少许盐、鸡精、胡椒粉、啤酒、少许干生粉抓匀融化调料腌制两分钟。
2.?锅上火加入底油烧热，油烧热放入姜蒜米爆香出味，姜蒜炒香放入糍粑辣椒和泡椒末，放入豆瓣酱炒香出红油，放入万能香辣酱稍微炒匀。
3.?酱料完全炒香加入清水或者高汤，大火烧开转小火煮 2 分钟充分激发出颜色和味道，味道煮出来倒出把残渣沥干净备用。
4.?锅上火冷水中放入少许底油，放入重盐和鸡精提底味烧开，烧开放入垫底的配菜（如莲藕、土豆、青笋片等），配菜煮断生倒出稍微冲几下降温，沥干水分放在盆中垫底。
5.?热锅再次放入冷油烧热，油烧热放入花椒和姜蒜米爆香，姜蒜炒香放入泡红椒和酸菜，大火炒匀炒出香味。
6.?料头炒香放入做好的红汤底烧开，烧开调入鸡精、白糖、胡椒粉，放入少许蚝油提鲜和酱油提味。
7.?味道调好将腌制好的牛蛙放入锅中，牛蛙全部下锅开大火拌匀让汤汁淹没，转小火煮 2 到 3 分钟左右熟透入味。
8.?牛蛙煮熟入味脱骨装在垫有配菜的锅中，撒入葱花热油中放入白芝麻、花椒、干辣椒，炸香激发出味道淋在牛蛙上即可上菜。
