们潮州啊，那可是美食的天堂！你问潮州有啥好吃的？那我可得好好给你说道说道了，不仅种类多，味道更是一绝，每一道菜都能让你回味无穷。来来来，数数看，你吃过几个？
官塘兄弟牛肉火锅
官塘兄弟牛肉火锅店是我们潮州的老牌子了，开了有50年，牛肉火锅正宗得很。牛肉新鲜，种类多，吃起来鲜嫩可口。
< class="pgc-img">招牌
"牛肉火锅"，选用新鲜的牛肉，切成薄片，涮在滚烫的火锅里，再蘸上特制的沙茶酱，味道鲜美；"牛肉丸"，手工打制，弹性十足，口感极佳。
< class="pgc-img">溪口刘卜鹅肉
溪口刘卜鹅肉店的卤鹅，那可是我们这里的一绝，鹅肉卤得入味，肉质鲜嫩，吃起来满口留香。
< class="pgc-img">招牌
"卤鹅"，选用优质鹅肉，经过长时间卤制，肉质鲜嫩，卤香浓郁；"鹅肝"，口感细腻，味道鲜美。
< class="pgc-img">府城记·溪口传统老式卤鹅
府城记的卤鹅，那是传统的溪口风味，卤汁香浓，鹅肉鲜嫩，吃起来特别有滋味。
< class="pgc-img">招牌
"传统老式卤鹅"，鹅肉经过传统工艺卤制，肉质鲜嫩，卤香四溢；"鹅翅"，卤制入味，啃起来特别香。
< class="pgc-img">千潮宴潮州菜
千潮宴的环境很好，装修古色古香，菜品也丰富，从小吃大菜都有，味道正宗。
< class="pgc-img">招牌
"虾酱骨"，用虾酱腌制的排骨，味道独特，肉质鲜嫩；"桑叶美"，桑叶炒制，口感清新。
< class="pgc-img">潮膳楼
潮膳楼的海鲜，那可是我们潮州的骄傲，海鲜新鲜，做法多样，吃起来特别鲜美。
< class="pgc-img">招牌
"清蒸石斑鱼"，选用新鲜石斑鱼，清蒸保留了鱼的原汁原味；"炒花甲"，花甲肉质鲜美，炒制入味。
< class="pgc-img">潮香四海
潮香四海的潮州菜，品种多，口味地道，是我们潮州人聚餐的好去处。
< class="pgc-img">招牌
"潮州鱼生"，鱼生切片薄如蝉翼，搭配特制酱料，口感独特；"潮州卤水鹅"，鹅肉卤制入味，肉质鲜嫩。
< class="pgc-img">潮粥府
潮粥府的粥，那可是我们潮州的特色，粥熬得浓稠，搭配各种小菜，吃起来特别舒服。
< class="pgc-img">招牌
"砂锅海鲜粥"，粥底浓郁，搭配海鲜，味道鲜美；"皮蛋瘦肉粥"，粥熬得浓稠，皮蛋和瘦肉的搭配恰到好处。
< class="pgc-img">老城区粥底火锅
老城区粥底火锅，粥底浓郁，搭配各种新鲜食材，吃起来特别有滋味。
< class="pgc-img">招牌
"粥底火锅"，选用多种食材熬制的粥底，搭配海鲜、肉类等食材，味道鲜美；"牛肉片"，新鲜切片，涮在粥底火锅里，口感嫩滑。
< class="pgc-img">掠潮·潮汕砂锅粥
掠潮的砂锅粥，虽然选择不多，但每一款都精心烹制，味道鲜美，是我们当地人的心头好。
< class="pgc-img">招牌
"膏蟹活虾砂锅粥"，选用新鲜的膏蟹和活虾，粥熬得浓稠，味道鲜美；"秘制膏蟹砂锅粥"，膏蟹肉质鲜美，粥底香浓。
< class="pgc-img">囍潮砂锅粥·卤鹅小炒
囍潮的砂锅粥和卤鹅小炒，是我们这里的招牌，环境喜庆，菜品美味，吃起来特别满足。
< class="pgc-img">招牌
"蚝烙"，选用新鲜蚝肉，煎至金黄，外酥里嫩；"卤鹅小炒"，鹅肉卤制入味，搭配时蔬炒制，味道独特。
< class="pgc-img">今儿个就给你介绍到这，咱们潮州的美食是不是已经让你心痒痒，嘴馋馋了呢？这些馆子，每一家都是潮州美食的精华，每一口都是潮汕风味的代表。你来了，一定要亲自尝尝，不光是为了满足味蕾，更是为了品味咱们潮州的风土人情！
记得啊，来了潮州，别急着走，慢慢吃，慢慢逛，咱们潮州人热情好客，美食更是管够。啥也不说了，潮州等你来，咱们美食桌上见！
<>汕人苛求新鲜，对本味有执念，要吃牛肉火锅，自己又没牛， 就拉云贵川的黄牛到当地。 最新鲜的牛肉，清汤锅底，仅仅靠一点沙茶酱调味，照样吃出肉的甜来。潮牛火锅解开了牛肉的另一种姿态，不同部位的肉口感差异很大，滑嫩的，弹牙的，劲道的， 均在 10s 内获得。
如此考验新鲜度的潮牛火锅，今年在北京遍地开花， 和潮汕本地的牛肉锅一样好吃？ 不敢奢望，但飞不到潮汕又想尝鲜的帝都人儿啊，我来为你排雷种草，告诉你那些排着长队的牛肉火锅店哪间值得吃。02
< class="pgc-img">本次评测了我们挑选的帝都人气最旺的九间潮汕牛肉火锅 ，并用五个维度进行了评测，为你节省了宝贵的挑馆子时间，直接享受。
在本篇文章中你将看到
潮汕牛肉火锅文化
测评店铺和维度的选择
测评过程及打分
帝都潮牛锅排行榜02
1｜潮汕牛肉火锅文化
潮汕牛肉火锅的牛肉讲究不冷冻，不排酸， 从牛宰杀到下锅入口最好的时间是 3 - 4 小时 ，这时候的牛肉会有原本的鲜甜，一些潮汕的郊区店甚至将牛养在后院，现宰现吃，去的早了牛肉还在跳。过了 6 小时，牛肉开始排酸，变僵，口感大不如前。
师傅的 刀功 也是关键，温体牛热乎乎送到案板上，下刀时垂直于牛肉纹理，切得厚薄均一。有的师傅爱切薄， 下锅后 10s 内熟透，称为「秒牛」 ，有的师傅爱切厚，吃起来特别有满足感，潮州话叫「饱喉」，北京的店均为前者。02
< class="pgc-img">最适合做成潮汕牛肉锅的牛是 云贵川地区 3 周岁的黄牛 ，食草放养的牛肉就是比食饲料的香，周岁的牛虽嫩，肉的部位却区分不清。
一头牛做成潮汕牛肉锅，出肉率是30%，千斤的牛，只有三百斤下锅。潮汕人有自己的饮食哲学，对牛肉的不同部位都起了独特的名字： 吊龙，匙仁，三花趾，五花趾，脖仁，胸口朥. .....不同的部位有不同口感被不同人偏爱。02
潮牛不追求入口即化，而是 嫩和韧的权衡 ，肉的韧需要一种与牙齿的撕扯抗争，肉的嫩又要有滑落舌尖的舒适。02
< class="pgc-img">脖仁 是潮汕人的骄傲， 嫩滑 是它最大的特点。这部分肉位于脖子附近，由于经常运动，肉质 肥瘦相间 形成漂亮的 雪花纹 ，星星点点的撒在上面，千斤的牛只出一两斤，所以这份肥嫩格外珍贵。02
< class="pgc-img">五花趾就是典型的韧 的代表，位于 后腿 ，肉和劲相结合，像一把芭蕉扇。除了潮汕的花趾，其他地方很难吃到这种脆脆的肉。02
要吃的正宗， 锅底一定要选清汤牛骨 ，牛骨至少要熬制8小时以上，佐以萝卜玉米增些天然甜味，撒上南姜末去腥，先喝汤再涮肉。 调料就要配沙茶酱 加些潮汕辣酱，再一份普宁豆酱，调出牛肉丸的肉味来。
< class="pgc-img">上世纪50年代，食牛肉丸演变成一种大众饮食文化，手打的牛肉丸扎实弹牙，里面的小空泡里填满了汁，再有些油脂粒，就会在口中留香。后来将牛肉细分了部位，也能和牛肉丸涮在一个锅子里了。牛肉丸能冷冻保存啊，抛弃了他的大兄弟，独自闯荡去了。
去年从上海渐渐烧起吃潮牛锅的热潮，也学着拉云贵川的黄牛养在城郊，每日现杀，肉的供应路子一打开，大大小小的店铺就起来了，沪浙一下子开了上千间。北京今年也涌现了百间，每家店的 slogan 都是，「每天一头牛，新鲜不隔夜」，可是以潮牛六小时内食用的标准，让晚上来的食客们情何以堪啊。02
2｜测评店铺和维度的选择
我们筛选了点评网站评论人数最多的店铺，并结合身边好友力荐， 综合选出了目前帝都中心有代表性的 9 家潮汕牛肉火锅。 02
这其中包括了「汕头老字号潮牛火锅品牌」，「北京本地的潮牛老店」，「近期口碑突出的店」和「人气爆棚一直排队的店」。测评后发现有些排队店铺，真的不值得去。02
每家店我们会点吊龙、匙仁、三花趾、五花趾、脖仁、胸口朥、牛筋丸、炸腐皮、西生菜等特色菜进行平行测评。
测评分为 五个维度：口感（肉怎么样）、潮味（地道吗）、刀工（肉会碎掉吗）、蘸料（够不够全，好不好吃）、配菜（汤底、牛肉丸、小菜等 ）
文章最后对 9 家店进行了体验排名，吃潮牛很讲运气，希望我们的运气足够好，会和你去吃时一样。
< class="pgc-img">3｜ 9 家潮汕牛肉锅测评 02
① 汕头老字号福合埕潮汕牛肉火锅02
吊龙伴够得着汕头的品质
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲ 三花趾
从汕头福合埕街上的一个肉摊起家，经营了几十年老字号，环境安静大气，适合同事聚餐，切肉的窗口挂着老式木牌，庖丁解牛处还说了，潮牛火锅标准出肉率37%，他们只取30%。
< class="pgc-img">锅底竟然有单人锅，把潮牛做成一人食，还有一种全牛宴，多种肉类和牛附件的拼盘，人多可以一试。这里的吊龙、脖仁都会细分出两种品质，据一个汕头朋友讲，这里的吊龙伴够得着汕头的品质，普通脖仁就会比较碎。老字号的酱料就很复古，沙茶酱里还有结块，就像老式麻酱一样，有这个结块，我觉得是香的。
< class="pgc-img">这里有独立的牛肉丸窗口，提供外卖，弹但不扎实。
地址：02新源街顺源里13号
② 韩江潮汕鲜牛肉火锅
02体验感超赞 最好的潮牛入门餐厅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">和菜头大力推荐 的韩江开张不久，是 最好的潮牛入门餐厅 ，有很多加分项，不同部位的肉有非常清晰准确的口感差别，手握一张部位图，你就什么都懂了。其次是服务，落座每人一份红豆沙，服务员帮忙涮肉，口里念叨着，"一吊去血水，二吊煮熟牛肉，三吊去除杂味"，你再有样学样，时间就能控制好。
< class="pgc-img">大骨汤底熬制 12 小时，会在小碗里加上葱碎、芹菜末，提醒你先喝一碗汤，不辜负它的香。胸口朥是牛胸前的一块肥肉，涮 2 分钟，就不会腻味，而是脆脆的，带着脂香，值得尝试。
< class="pgc-img">韩江的嫩牛，有一小部位，提供生吃，蘸上酱油芥末，别有风味的潮牛体验。炸腐皮从潮汕空运，不久煮，微微软就吃，带着点酥脆，脂油香味浓郁。再赞一下这里的凉茶，盐渍金桔，清凉爽口，解除肉的腻味。唯一的不足，这片雪花实在是太肥了。02
< class="pgc-img">地址：02霄云路15号6号铺
③ 兴记潮牛潮汕火锅
口感最嫩 沙茶最佳
< class="pgc-img">< class="pgc-img">茶餐厅式的明亮环境 ，适合姑娘们聚会，连挂牛肉的地方都会添些蔬菜，颜色搭配上让一个切肉窗口清新起来。沙茶酱是本次测评最爱，有沙沙的口感，咸甜适宜，有层油所以酱料不会粘得太多。 兴记的切肉师傅来自潮汕 ，十几年经验。为了赶上新鲜的牛肉，几乎每一家都选在中午测评，只有这家排到了晚上，非常幸运，兴记一天进两次肉，晚上也吃得到新鲜的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">肉质嫩度最佳 ，有微微肉香，像裹过蛋液般滑嫩，以为是推荐涮肉时间较短（推荐时间 4-6s，普遍时间 6-9s），多涮一会还是很嫩。听说当晚食用的是一头小牛，所以肉质鲜嫩，但花趾的弹牙，吊龙的劲，脖仁的滑，统统在线，汤底香甜，完满，不追求更多了。
< class="pgc-img">在中午已经吃过潮牛的基础上，还是在这里吃了最多肉，嘴巴和胃不说假话。02
地址：02好运街朝阳公园路1-5号(朝阳公园旁)
④ 汕头八合里海记牛肉店02
值得一去的老字号
< class="pgc-img">< class="pgc-img">北京那么多家叫海记的店，哪家是正牌？简单！搜下汕头的海记，只有八合里，机智！同样的汕头老字号，可以跟福合埕一起肩并肩。刚开业震动了京城美食圈，要去趁早，五花趾和脖仁常常沽清，吊龙鲜嫩有层次。
< class="pgc-img">调料台的一角有专人表演手打牛肉丸，煮出的牛肉丸拧着一股蛮力和牙齿对抗，以爆汁收场。02
地址：02双井桥百子湾路37号
⑤ 小牛海记潮汕牛肉店
不突出 但这朵五花趾真美
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一进门潮州小伙看着切菜随意，但毕竟切出了 金盏花般的五花趾 啊，肉筋结合的韧牛肉，没吃到嘴就能想象出来了。肉香口感排名居中，沙酱太咸了。牛筋丸是脆的，接近香港鱼蛋的口感，很弹，能弹到别人碗里，不算正宗，各有所爱吧。02
< class="pgc-img">地址：02花园路中城写字楼2层
⑥ 潮汕美牛肉丸火锅店
京式潮牛锅 味道还不错
< class="pgc-img">< class="pgc-img">十五年老店，北京第一家真正意义上的潮汕牛肉锅，老传统都没变，门口店员招呼着，涮肉的大漏勺和涮肉提醒都没有，完全融入老北京涮肉的氛围了。十几年前也没人普及知识，各涮各的吧，快速的七上八下吃着也对劲儿，本没报太大希望，但老店依然保持高水准的 肉质鲜嫩，酱料齐全 ，98 元的高级脖仁没吃出卓越优势，但瑕不掩瑜。
< class="pgc-img">西城的可去。02
地址： 广安门外天宁寺东里3号
⑦ 正宗潮州牛肉丸火锅
怎么说也是北京第一家啊02
< class="pgc-img">< class="pgc-img">北京第一家潮汕牛肉丸火锅，农业部大食堂 ，开了二十多年，许多北京人提起潮汕火锅的第一反应就是它，牛丸香脆弹牙，只是涮的是肥牛羔羊，鲜切嫩肉，不是正宗潮汕牛肉火锅，放在测评里，以表对首家店的尊重，向潮牛老艺术家致敬。02
地址： 农展馆南里11号(农业部楼下)
⑧ 左庭右院潮汕鲜牛肉火锅
肉没质感 五花趾冰冻
< class="pgc-img">< class="pgc-img">左庭右院是上海开来的连锁，装修和菜品细节都漂亮讲究，开在簋街，总要排长队，但也很不幸，测评时簋街改造店铺装修，进门落座一层灰，看不到师傅切肉瞬间潮味少了一半，中午客人不多，但每天限量三份的脖仁和金龙背筋也还是没有了。
< class="pgc-img">五花腱是冷冻的［皱眉］和吊龙相比吃不出韧和嫩的差别，口感一般。锅底挽尊，同样 39 元的牛骨清汤，这里有牛丸和牛杂。02
地址：02簋街东直门内大街205号
⑨ 汕锦记·潮汕生鲜牛肉馆
去西四环吃冷冻调味脖仁？？？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在北京开得早的潮牛锅选址都比较远，汕锦记在西四环，放着各式美食节目宣传的电视一抬眼能看见仨，自选小料里有小吃和饮料（不好喝）。服务员端上一个八角铜锅，嗯？确定不是重庆火锅吗？02汤底似乎是加了调味，牛肉涮出来有调味，而且颜色变深，边角干掉，服务员说是因为一点多来吃有些晚了，那晚上来的人呢？好大一片冷冻脖仁，没有雪花纹，完全不肥嫩 。02
本次测评垫底。
地址：02西四环南路总后二招南门
4｜帝都潮汕牛肉锅排行榜02
根据我们的真实体验， 9 家潮牛锅排名依次为
Top 3
兴记 02八合里海记 02韩江
Top 4 - 9
福合埕 小牛海记 潮汕美 牛肉丸 左庭右院 汕锦记
强烈种草：兴记&韩江
兴记的记忆点，沙茶酱好吃，肉特别的嫩， 不排除当天运气好赶上一头小嫩牛，可是一天进货两次也足够用心。如果你是晚上去吃潮牛，建议你来这里，说不定能赶上 6 小时内的牛肉新鲜劲儿。
韩江的记忆点，小加分项太多 ，服务虽不在测评之内，但能提高超多幸福感。教你涮肉，配调料，帮你把肉立起来拍照，提醒鲜牛可以生吃，炸腐皮不要涮太久......有的人可能觉得烦，但潮汕牛肉火锅是一个复杂的体系，第一次蒙着头吃，不得要领，辜负了美味，很可能你会觉得，也不好吃嘛。所以如果你是第一次吃潮牛，建议你去韩江，每一各部位的肉，是韧是弹是嫩是甜，区别特别大，收获满满。
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<>去年开始，潮汕火锅成了天津火锅界的新宠，许多潮汕火锅店如雨后春笋般冒了出来，经过一年的洗牌，也算是尘埃落定。
今天津城又下了一场雪，冷的我又想吃火锅了，于是就来给大家介绍一下目前天津最火爆的10家潮汕火锅店。
大吉利潮汕牛肉火锅 分店很多大家自己大众点评啊！
他家最大的特点就是排队，据说是天津第一家潮汕牛肉火锅，大吉利不仅独家签约了天津质量最好的牛肉。有自制的沙茶酱，更有着新鲜上乘的的牛肉，而且老板承诺，绝对不卖隔夜肉！
左庭右院潮汕鲜牛肉火锅(天津大悦城店)
左庭右院是非常有名的潮汕火锅品牌， 这家店已经形成产业链模式，在贵州毕节养殖土黄牛，养到2-3年左右，运至河北大厂进行屠宰，再配送至各门店，从屠宰到餐桌，不超过六小时，且选取的用料只占40%，口口珍贵。
陈记顺和潮汕牛肉火锅(大悦城店)
陈记顺和的牛肉丸，用99%的纯牛肉制成的，剩下的1%是调味品，口感绝非用淀粉和香精做的那种“肉”丸可以相提并论！咬一口肉香浓郁，超级Q弹，口味地道！生熟两种，可以根据自己的喜好来选择。
醉潮尚正宗潮汕牛肉火锅
醉潮尚的牛肉全部选用潮汕地区空运来的母黄牛肉，不经冷冻，现点现切，优质食材源头，真材实料，才是美味的不二法宝，还上过天津电视台的美食栏目。
官塘牛坊潮汕牛肉火锅
人均：62元
地址：南开区华苑港宁东路2号
电话：022-60962662
官塘牛坊的牛肉保证从牧场到餐桌的时间严格控制在16个小时之内，可以清晰地看到新鲜的牛肉挂在玻璃窗前，“门外切，门内涮”。全透明操作，全部新鲜牛肉现点现切，确保品质！连师傅都是从潮汕当地请过来的！
老潮来了正宗潮汕牛肉火锅(和平店)
老潮来了一直坚持上午一头牛，下午一头牛，号称把最新鲜的食材带给各位津城食家！推荐涮肉之前先喝一碗牛骨高汤。牛骨头熬制成的高汤底，看似清水，实则高汤，喝起来鲜美无敌！
对牛谈情潮汕牛肉火锅(河东旗舰店)
天津首家潮汕人开的牛肉火锅店，引入最为正宗地道的潮汕美食，许多当地最受欢迎的饭菜小吃都只在这家能吃到。
傅老爷鲜肉锅
位置很好找，一号线号外出来就是。环境小资情调可以在楼上俯瞰南京路。可以一人一个小锅。店内特色是虾滑和手切鲜肉，虾滑的主要原料只有两种，鲜虾和鸡蛋清。相比普通虾滑入口即化的空虚，这一口咬下去全是满足！
柒分之壹潮汕牛肉火锅
价格实惠，量大，环境特别的高大上！还有潮汕火锅特色的牛尾锅~
潮膳人正宗潮汕牛肉火锅(哈尔滨道店)
老板说许多潮汕火锅店选用的，大多是奶牛、老牛、水牛。就算切片再薄，口感也和潮汕火锅差很远！而“潮膳人”选用的，均是潮汕厨师长亲自挑选的小黄牛！不会出现“以次充好”的情况，这就是“潮膳人”所遵循的“真材实料”的原则！
