丨职业餐饮网 王春玲
“为什么我觉得我们外卖很好，可顾客偏偏不买单呢？”
“为什么我拼命做满减，顾客还是嫌我们贵呢？”
“为什么我死命做排名，却依然干不过隔壁老王呢？”
……
外卖店出路在哪里？
为此，小编调研了身边最熟悉的近20位年龄在22-35岁的男女同事近一年外卖订单数据，他们在一年中办公室餐复购率最高的外卖品牌， 以及他们一年中点单最失望的外卖品牌，并做出了梳理，希望可以对您有所帮助。
（以下全部为采访实记，仅代表受访者个人观点，不针对任何品牌，不牵涉任何商务关系。）
复购率高的外卖长啥样？
1、便宜，人均15—20元外卖受热捧
< class="pgc-img">“便宜就好，不满减的店不会点，曾吃垮两家外卖店”
我叫冬洋，是一个非常爱美的女孩子，我把工资基本都花在了健身和美上了，再加上最近一年时间我都有在减肥，所以留给“吃”上的钱就不多了。
就这么和你说吧，人均超过25的我不会点，没有满减的绝对不点，不给发红包的坚决不点，每天中午我就专注在各大平台间切换，只为找到性价比最优的餐，这一年里我有过一个不错的战绩，两家我常吃的店全倒闭了。
我最爱吃的是“低配版健身餐”，什么是低配版健身餐呢？就是非品牌的价格优惠的健身餐，是不是优秀如我，机智如我嘞？
< class="pgc-img">“ 刚毕业一年，因为穷，超过25元的连看都不敢看”
我是一个94年的妹子，刚毕业一年，现在的阶段就是那种不好意思让爸妈供给，自己又没什么积蓄的阶段。
因为穷，超过25元的外卖基本我是看都不看，每天专注搜索25元以下的外卖，卫生和性价比可能是我主要追求的吧！
< class="pgc-img">“连续吃一周田老师，省下的钱娶媳妇”
同事们都叫我轻尘，这个花名和我本人还是很吻合的，180CM的个子不到130斤，试问还有谁？
对于吃上我好像没啥太大追求，怕麻烦，也为了省钱，基本上我可以连吃5天田老师，连吃5天烤肉饭，连吃5天黄焖鸡……
一年也不会做太多的尝试，我觉得这种体验还是蛮棒的！
毕竟对于我们这种生活在北上广深的程序猿来说，想要娶媳妇，咱就得省吃俭用啊，所以人均15元的田老师才是我的真爱，不出意外我会娶她。
< class="pgc-img">2、米饭成宠儿，吃饱是男客群的第一需求
< class="pgc-img">“神啊，请20块钱就让我吃撑吧，190斤的体重不是盖的”
我是我们公司的体重与力量担当（PS自从拔河比赛输掉以后，力量担当就被diss掉了）。
有时候你不能怪我吃的多啊，实在是我这190斤的体重迫切需要啊！
对于各种外卖，我感觉好吃不好吃在我这里已经不重要了，重要的是得让我吃饱，我最爱的还是烤肉饭，店家给我越多我越爱，我就是喜欢那种20块钱能吃撑我的快感，还有，不许你们吐槽我的体重，我超凶的~
< class="pgc-img">“米线、麻辣烫很少点，朕怕吃不饱”
作为一名职业讲师，也是一位骑行爱好者，对于碳水化合物的需求自然要比别人高很多。
所以，对于餐品，除了要好吃一点、保温性能好点，我还关注它的分量。
比如说米线、麻辣烫可能对于我们男生来说是很少会点的，一个是口味原因，另外一个是实在是吃不饱啊！
< class="pgc-img">“南方人，天生就爱吃米，仔皇煲我钟意你哦”
大家千万别误会，虽然标题是吃饱是男性客群，但我真的是女生啊！
可能小编把我分到这组，除了我饭量惊人，整个三楼我吃饭最狠，最重要的是我是南方姑娘，天生就爱吃米，一天也离不开米饭啊！仔皇煲我觉得是真不错的~
3、“稳定”有品质，才是外卖最长久的惊艳
< class="pgc-img">“买过曼玲粥，从此其它粥品是路人”
比起价格，我可能更关注产品的稳定性，如果点10次，9次口味都没有太大偏差，我就觉得这是一家极其可靠的外卖，让我复购的关键点是产品稳定。
比如，我常吃的曼玲粥，我就觉得很好啊，15块钱就可以吃饱，别人是碗它是桶，量大实惠，食材搭配合理丰富，稳定才是外卖品牌最长久的惊艳。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“不是品牌，没有堂食门店的坚决不点”
我点外卖有三个原则：1、不是品牌企业的我不会点 2、存活3年以下的不会点 3、线下没有堂食店的不会点。
在这一点上我觉得达美乐，比格披萨都是做的比较好的，就拿达美乐来说，无论什么时候点品质都一直如一，风雨无阻30分钟准到你手里，超时一分钟就会送一张免费披萨卷，在我看来这就是很有竞争力的外卖品牌。
4. 能惊艳朋友圈的外卖才是好外卖
< class="pgc-img">“没有好看的包装，吃饭又有什么意义”
我是典型的外貌协会，可以说赚的钱都会投资到和美有关的东东上，吃饭也是如此。
产品不难吃，干净卫生我就没有什么可挑剔的，但外貌含糊我可就老不乐意了。
比如，我会常买25块半，就是为了看它的包装和小文字，所以求这个世界上多一些颜值高的外卖吧~
< class="pgc-img">“跟随型，看朋友圈晒什么我点什么”
别看我是女的，但我比男的还害怕麻烦，况且我还是一个严重的跟随性人格，就是那种看到抖音里什么东西好吃、好用都会上淘宝去下单的人。
在吃上，我就更没什么原则了，基本上只要朋友圈里谁发的菜品好看了，我都会搜附近进行点单，比如我常点的“叫了个鸡”就是这么来的。
嘿嘿，我这种算病的不轻吗？
最想给差评的外卖长啥样？
1、没有滋味成产品差的最主要原因
< class="pgc-img">“优粮生活，你们家没盐嘛？”
因为工作的关系，见过优粮生活的老板，从此就成为了他的迷弟。
本着爱屋及乌的精神，在今年的某一日我就点了一份优粮生活，吃完以后味道实在是太尴尬了，一点味道都没有，强烈建议优粮的老板好好抓产品！
< class="pgc-img">“千煲鲜寻，酸菜鱼不酸、不辣、不咸”
对于外卖来说我还是很宽容的，毕竟几十块钱的东西也不能要求人家太多嘛，不过今年感觉吃的最惊魂的一次外卖就要属千煲鲜寻了。
在我印象里，吃过的酸菜鱼都是有酸，有辣，有咸味的啊，怎么千煲鲜寻的酸菜鱼就跟清水煮了一样呢？
< class="pgc-img">“小资小味，今年唯一退货的外卖”
要说今年我最糟心的一次外卖经历，那还真有一家，就是一个叫小资小味的外卖品牌，也是我今年唯一退货的外卖。
我为什么退货呢？单子上显示的半个小时能送达，结果我等了一个小时，外卖员也没给我来个电话。
本来拿到外卖心里就很饿很气了，然后再看到饭那么少，菜那么淡，骂娘的心都有了，果断退货，发誓再也不定了。
< class="pgc-img">2、出品太差，有种被欺骗的感觉
< class="pgc-img">“便宜坊，今年唯一一个给差评的外卖”
很少给一个品牌差评，如果给了，那说明真的差，今年唯一的一次给差评是给的便宜坊。
本来在线下门店的体验是不错的，但不知道外卖为啥做的这么差，宫爆鸡丁里没放糖做成了咸口我也就忍了，给到我的全是鸡皮，严重怀疑是店家配送出了问题，至今我都原谅不了它。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“东方饺子王，油炸水饺此生不想点”
从创业之日起，就很少有时间外出吃饭，外卖成了我的一日三餐。
公司90后都调侃我：“资深外卖吃货，常年受地沟油侵蚀，专业肥胖40年”
要说感觉品牌外卖中差点的，点东方饺子王饺子的经历还是很让我难忘的，打开外卖就惊呆了，煎饺可以说是油炸饺子了，饺子外边都是油乎乎的，饺子馅里也是油油的，很难下咽，完全不像一家正规连锁餐饮企业的出品。
相对来说，西少爷、眉州小吃等品牌的出品要好很多。
3、餐中有异物，是顾客最不能忍的行为
< class="pgc-img">“米线里有苍蝇，老板是想请我吃肉吗？”
我很少点外卖，即使是点外卖也就点家附近的两家，因为我女朋友做饭实在太好吃了，所以在外边我只点主食类型的外卖。
家门口有个XXXX米线，点了5次，2次都有苍蝇，真想问老板一句是想请我吃肉嘛？要不是周围没啥外卖了，说啥也不点了。
你觉得理想中的外卖该是什么样子的？
“包装、餐盒是方便打开的，不浪费时间”
< class="pgc-img">对于外卖，最让我头疼的事情还要属于外卖包装了，现在很多餐盒都做的过于结实了，每次打开包装袋需要几分钟，打开餐盒需要几分钟，非常费劲，所以我觉得这块各位商户还是可以做做文章的。
“产品稳定，本身就具有外卖属性的”
< class="pgc-img">产品本身属性就已经决定了外卖的好吃程度。
比如眉州小吃，我会觉得它是一家非常聪明的企业，就拿面来说，它用鸡丝凉面、拌面，为什么选择这两款呢？
因为这两款是在所有面里最不受配送时间影响的面食了，主食一类它都选择了点心，配菜选择了四川的香肠、泡菜一类对配送时间要求不高的产品，所以吃它家才会有一种吃堂食的感觉。
像面、饺子类产品天生就不适合做外卖，而披萨一类的就是非常适合外卖的。
“工业化生产的产品，DIY权利应该交给顾客”
< class="pgc-img">我不是很喜欢吃标准化的食物，千篇一律的食物很难有喜欢的味道。
但对于餐饮企业来说，想要满足效率，就必然会舍去口味，所以为了避免千篇一律的口味，我建议把食物最终味道决定权交到顾客手里。
比如麻辣烫就完全可以做到，尽管现在有微辣、中辣、麻辣的汤底可供选择，但你会发现无论你点什么味型，最终给你呈现出来的都是一样的，那这个时候我们是不是可以把所有调料都做成小包装，留一定的口味自由度给顾客，根据他自己的喜好调配，我觉得这才是更符合未来的外卖消费。
< class="pgc-img">小结：
你会发现，实际上顾客所有的吐槽都围绕以下几点，性价比是否最优、主食是否够吃、产品是否稳定、配送是否及时，这些都是影响外卖复购的最关键要素。
而我们外卖商家要做的就是在平衡自己利润的同时，让顾客的满意度最大化。
宁开小店，不开大店，2022年餐饮业5大趋势值得关注
2021年餐饮业逐步回暖，春节7天小长假里，长沙，南昌，杭州，广州等各大城市的餐饮消费规模创新高，在疫情常态化的今天，餐饮业逐渐找到了新的增长点。
有研究数据显示，预计2022年全国餐饮消费规模有望突破5万亿，其中有5个趋势不容忽视，值得餐饮人关注。
< class="pgc-img">开店趋势
对于2022年的餐饮市场，最大的趋势便是：宁开小店，不开大店！开小店是疫情下最佳的投资策略，别开大店，你干不过外卖！
去年有个高中同学想在老家县城开店干餐饮，询问我的建议，我跟他说一定要开小店，比如早餐店，粉面店这种，投资成本低，风险更小，更适合普通人创业。
结果高中同学并未听取我的建议，跟亲戚合伙在县城附近搞了一个大农庄，总投资超过百万，光本地特色菜厨师就请了3个，再加上服务员厨工等，一个月人工开支近5万元。
最后不到半年就倒闭了，投资大，租金高，人工成本高，营业额却又不理想，小县城根本就没有那么多人会愿意开车去郊区吃农庄。
如今的特殊时期，开店更应该谨慎，减少投资成本，那才是最实际的。
< class="pgc-img">小吃机会大
开店做什么？一直是很多创业者最关注的问题，开店卖什么？这才是关乎门店生死存亡的事情。
俗话说：选择大于努力！
选择的方向对了，那就可以事半功倍；选择的方向错了，再努力也枉然。在2022年小吃品类机会最大，特别是当地特色小吃将会随着国潮的兴起迎来爆发势头。
在2021年餐饮市场上，成功获得了融资的餐饮店几乎都是清一色的小吃店，比如和府捞面，五爷拌面都属于小吃品类。
小吃对门店的面积要求小，夫妻店模式就能够做起来，客单价低更容易吸引消费者的回购，相对于大店动辄一两百元的消费而言，一份10元的小吃更容易获得理性消费者的青睐。
< class="pgc-img">社区店是主流
开店最重要的一环便是选址，以前大家盲目崇拜商场选址，但是疫情后，大家发现亏损最大的反而是商场店，社区店成为了如今的开店主流选址。
疫情下，消费者的生活半径基本都是以家附近生活区域为主，就算春节过年期间，很多人回到家乡都是窝在家里，很少像以前一样出去10公里意外的地方玩。
社区店成为了最接近消费者的门店类型，门店租金更低，人流量更稳定，社区成为了开店的首选。
< class="pgc-img">外卖实体相结合
如今的年轻人都更愿意坐在家里玩手机，等着外卖上门，而不是去线下餐馆吃饭，这个消费趋势我们创业者应该关注到，更是不容忽视。
年轻人在哪里，消费市场就在哪里，赚钱的机会便在哪里。
如今外卖市场份额逐渐上升，开店必须改变传统思维，必须将外卖和实体店相结合，既要做线下堂食顾客生意，也要做互联网外卖生意，只有二者结合在一起，才能够在新时代里生存得更好。
< class="pgc-img">线上线下相结合
有位朋友张建华在深圳宝安某小区门口卖螺蛳粉，门店开业后生意很差，没多少人来他店里吃，就算开业搞优惠五折的活动，也没几个人去他店里捧场，开业半个月后差点就要放弃了。
后来在某短视频上，看到有位开店的网红天天在网络上分享门店经营琐事，获得了近30万粉丝的关注，这让朋友张建华心动了，于是也开始跟那位开店网红一样，分享吐槽门店经营琐事。
没想到火了，第一个视频吐槽门店生意不好，获得了5万阅读量；第二个视频吐槽一天营业额只有300块，获得了15万播放量。
< class="pgc-img">随着视频的走红，门店生意逐渐好了起来，不少附近的人刷到了他的视频，都会选择来他家品尝一下，逐渐的门店营业额从每天亏损500元，到日赚5000元。
通过这种线下线上相结合的方式，让张建华这家螺蛳粉店“起死回生”，更让他收获了近10万粉丝，成为了一个小有名气的美食主播。
不仅门店每天有收益，在线上依靠视频播放量依然取得了不菲的收益。
以上便是2022年的5大餐饮趋势，对此，你是怎么看待的呢？
赠人玫瑰，手有余香，点赞点推转发走好运，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。
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<>< class="pgc-img">丨职业餐饮网 孙佳瑶
现在做外卖太难了！
外卖平台先是用高额的抽成让商家苦不堪言，又用2选1的方式步步紧逼。
一天的外卖单量锐减到不过几单，综合下来一单竟然还赚不到1块钱，于是有的外卖店老板开始“排队退场”。
外卖，成为了各位餐饮老板的一道“内伤”。
可是，即便情况如此艰难，依然有些品牌外卖做得蒸蒸日上，日送超百份，月订单量上万！他们到底是怎么做到的？
近日，小编采访了一些生意好的餐饮品牌创始人，他们对三四线城市外卖的趋势和具体做法有一些见解。
1
一线城市跑单量，三四线城市提客单
做外卖想挣钱，必须知道人们的需求核心是什么，就这一点来说，不同城市之间是有天壤之别的！
对于外卖来讲，一线城市人口基数大，需求极高，追求极致的人效坪效；
而与之截然相反的是三四线城市需求锐减，所以相比速度更要提升客单价！
就像同样一份外卖，在北京国贸的价格一般低于五环外的价格。
所以需求量的差距悬殊，直接就体现在了客单价上。
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三四线虚高满减套路=作死
很多的品牌在一线城市成绩不错，于是下沉到三四线城市，但是定价策略却仍然是虚高满减套路。
据江苏江阴的一位快餐老板称：“我们可能满30减5元，他们那些品牌来了之后直接满30减20，吓死个人哟！”
原来，很多品牌在下沉到三四线城市时，同样9块钱的一份饭，他们定价到20，之后再通过看似大力度的满减补贴来达到最终的售卖价格。
可是，由于消费水平和消费习惯，三四线城市根本就不吃这一套，看到高额的定价，还没到满减那一步，就直接退出页面了。
长此以往没有客群，就只能安静“等死”。
3
外卖必须比堂食贵
犟骨头的创始人王艺伟就说过，要想赚到钱，外卖是必须要比堂食贵的。
的确，现在平台的补贴和商家的满减已经把消费者“惯”坏了，觉得外卖比堂食更便宜理所应当。这本身就是一个伪命题，在家吃饭省事又省钱？哪有这样天上掉馅饼的事。
但是很多企业没办法，为了迎合消费者被养成的习惯，只能保持低价，狠狠地压榨自己，赔本赚吆喝。
长远来看，随着配送成本和原料成本不断上升，外卖一定是会越来越贵的。
一定要保证自己有钱赚，又能活下来，这才是做外卖的本质。
4
纯外卖难存活，
必须“堂食+外卖”两条腿走路
为什么说纯线上很难存活呢？这绝不是危言耸听。
因为纯线上外卖对于网络的依赖程度是100%的，也就是说，生存与否，全看平台，但不管是商家排名和平台抽成，对于纯线上商家都是致命性的问题。
平台抽成都在21-25%，加上搞活动的开销，平均下来，5折都没有了，除此之外还需要花钱去买竞价排名，上海北京可能多的每天会1000多元！
所以外卖40万，不如堂食20-30万的店铺。
除此之外就是由于没有到店就餐的环境，也意味着损失了看中环境的这一部分消费客户。
因为堂食的品牌感会大大的提升质感，增强顾客的信任度。比如每天都会路过的一家饭馆，他的店铺样式都一直看在眼里，自然心里就会产生信任，在点外卖的时候就会更加放心。
而单纯的线上外卖的品牌感却很难打造出来。
本来就极具压力，客群变得更窄以后，就更如履薄冰了。
5
附属产品不能定价过高
有的外卖商家，为了追求更高的利润，把附属品的价格会抬得非常高。因为他们在搭配产品的过程中发现，主产品的定价偏低，整体客单价就会很低，所以通过哄抬附属品价格的方式来提升客单价。
比如一碗粥的价格大概在10元左右，但是附属品辣酱就直接单卖8.5元！
附属品辣酱的价格严重冲击了主产品粥的价格，让整个定价都显得格格不入，订单量明显下降！
后来通过不断的换购策略和搭配套餐的方式才稍微挽回这样的局面。
可能这时候你会说了，西贝家的沙棘汁在外卖上定价26元，甚至超过了主食的2倍，人家怎么还这么红火呢？
这里也需要明确说一下，品牌的主打产品和特色产品是会有特例的，不同的品类要区分对待！
但是，仅仅为了更高的利润，而哄抬附属品的价格，这样的方式绝对就是在“作死”。
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包装不能反人性设计
现在很多的粥品牌再做外卖时，用高桶设计来装粥，导致吃的最后手需要伸到桶里，十分不便。
这就反应了一个问题：现在市面上的很多包装都只为了好看、做宣传等等，而忽略了外卖包装首要的功能性。
就像米饭菜品类要防止味道混杂；烧烤品类要保温、面条品类要防止面坨、饺子品类要解决粘连问题、米粉品类则要解决断粉的问题、汤品的密封性问题等。
如何兼具功能性和美观？何师烧烤就完美的解决了这个问题。
西南餐饮圈子里的何师烧烤，在川渝地区拥有22家直营门店，乃西南地区的烧烤名片。
其实刚开始，他们在烧烤外卖的包装上也遇到了很多问题。
< class="pgc-img">经过改良，他们首创了这种“保温桶+锡纸”的烧烤外卖包装，双重保温，2小时后仍能保证菜品的食用温度，完美的解决了以上的问题，给用户带来良好的体验。
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外卖也得必须打造IP产品
想要成为外卖点单王，打造明星单品是必须下的一步棋。
因为IP单品对于餐厅来说更像是贴标签一样的存在，一个受欢迎的单品会激发出更强的品牌势能！
就像糯雅芳粥，以一款爆汁锅贴引爆知名度，成功突围传统粥铺！
< class="pgc-img">糯雅芳粥的具体做法是，摒弃传统搭配粥的主食蒸饺，改用锅贴。
并且对锅贴进行了专业的改良，让一款爆汁锅贴排到了行业前三！
这款IP产品更是占整个餐厅营收的8%！外卖的点单率更是高达90%以上！
小结：
不得不说，做餐饮难，做外卖更难！
外卖平台红利期已过，水涨船高的抽成和不断上涨的成本，压得做外卖的餐饮人喘不过气来。
面对困局，千千万万餐饮人都在探索外卖的出路究竟在何方。
图文来自职业餐饮网
