乎每一家餐厅，都会有那么一些让顾客每次来了都想点的菜品，这些菜品一般来说都比较亲民，适合大众口味。下面，我们就来看一下吧！
明炉鲜中鲜
制作：孙波
< class="pgc-img">萝卜丸子配上新鲜笔管鱼同炖，汤汁浓鲜开胃，色彩搭配艳丽。
预制萝卜丸：
潍坊青萝卜丝400克加少许盐杀出多余水分，挤干后加入五香粉3克、味精2克、盐2克、鸡蛋1个、面粉70克拌匀，团成丸子，下入五成热油中火炸至金黄色，捞出待用。
走菜流程：
1、笔管鱼250克入90℃的水快速汆一下，捞出备用。水晶粉条50克入冷水泡透。
2、锅下底油烧热，下入葱姜末等料头爆锅，加入高汤800克，调适量盐、味精、胡椒粉，放水晶粉条炖1分钟，再下入萝卜丸子、笔管鱼同炖20秒即可出锅入明炉。
香臊焗口蘑
制作：刘昌伦
< class="pgc-img">此菜巧选口蘑搭配自制臊子，炒熟后焗热，成菜脆滑适口，既有菌香，又有肉香。
原料：
口蘑500克，肉末80克，冬笋粒50克，红、青小米椒末共50克，仔姜粒30克，芽菜30克，蒜粒15克。
调料：
生抽5克，辣鲜露5克，盐4克，味精3克，白糖3克。
制作流程：
1、口蘑洗净，一剖为二，打上一字花刀，放入六成热油中炸掉多余水分并呈金黄色时捞出沥油。
2、锅留底油烧热，加入肉末煸香，下仔姜粒、蒜粒、芽菜、冬笋粒、青红小米椒末翻炒均匀，倒入口蘑块，调盐、味精、白糖、生抽、辣鲜露中火炒至入味，装入烧热的砂煲中即成。
制作关键：
口蘑不要炸得太过，否则口感会变得绵老，但也不能炸得太轻，否则含水量过大，味道不香。
钱粮湖精味鸭
制作：刘晋伍
< class="pgc-img">火锅鸭即钱粮湖精味鸭，是岳阳地区的一道名菜，原做法是将当地的老水鸭切块后与内脏一同加酱料、香料粉、高汤等炖制，以铁锅盛装，先吃鸭件再添汤涮菜。刘师傅作了两点改良：一是内脏不入菜，倘若客人要求，可加入内脏同炒；二是以砂锅盛装，单独作为一份菜肴呈现，不能添汤涮菜。鸭肉紧致却不塞牙，咬一口汤汁四溅，麻辣咸香，回味无穷，每天能卖30多份。
走菜流程：
1、钱粮湖放养老水鸭1只（约重2.2斤）宰杀治净，去毛开膛、掏出内脏（鸭胗、鸭肝、鸭心、鸭肠），砍下鸭头、鸭腿、鸭翅，将鸭身改刀成3厘米宽、4厘米长的大块，焯水待用。注：鸭内脏先汆水，再入湘式卤水里卤熟，捞出晾凉后改刀，可作小菜，也可根据客人需求与鸭肉同炒。
2、锅入菜籽油100克、猪油50克烧至五成热，下桂皮少许煸香，倒入鸭头、鸭翅、鸭腿、鸭肉等煸干水分，放姜粒、蒜粒各15克、红干椒10克翻匀，冲入高汤1200克、啤酒半瓶，大火烧开后倒入高压锅里压12分钟。
3、将鸭肉及原汤重新倒回炒锅，放郫县豆瓣酱50克、香料粉20克、黄辣椒酱10克、龙牌酱油5克翻匀至上色，添少许清水大火烧开后转小火炖3分钟即可出锅，点缀小葱结走菜即成。
香料粉：
八角500克、桂皮400克、香叶、大红袍花椒、白豆蔻各300克、草果、陈皮、小茴香各150克、香茅草、白芷、丁香各50克、罗汉果（拍碎）5个入搅拌机中打成粉即成。
醋味鳜鱼
制作：夏家胜
< class="pgc-img">四川豆瓣鱼、杭州西湖醋鱼都是用“过水”的方法将鱼肉制熟，优点是肉质鲜嫩、腥味尽除。上述两款名菜“过水”之后浇的是稠汁，而这条鳜鱼“过水”后则是灌以清爽的醋汁点火上桌，使其持续散发醋香和蔬香，又因酒精炉温度稳定在55℃，不会导致鱼肉变老，兼顾了鲜嫩细腻的口感。
制作流程：
1、鳜鱼1条（重约750克）从腹部开刀，掏去内脏、去掉主骨（可以缩短成熟的时间，提高肉质鲜嫩度）、刮去鱼鳞，冲洗干净后平铺在漏勺上；宽水烧沸，加葱段、姜片各10克、盐、味精各5克、白酒3克，浸入装有鳜鱼的漏勺煮1分钟至鱼定型，抽出漏勺转中小火浸煮4分钟至鳜鱼成熟即可。
2、砂锅中倒入醋汁150克，放入飞水后的金针菇50克、莴笋丝30克以及4片生姜垫底，将煮好的鳜鱼平铺其上。
3、锅入少许色拉油烧热，下肉末30克煸出油分，调入酱油、蚝油各2克、盐少许翻炒均匀，添适量高汤烧沸，勾薄芡、淋葱油，将炒好的肉末倒在鳜鱼上，表面撒葱白丝、辣椒丝、葱花，激七成热葱油，带酒精炉走菜，上桌后点火食用。
醋汁制作：
水塔醋1500克、天成一味鲜酱油500克、蒸鱼豉油200克搅拌均匀，加小米辣圈150克、拍蒜、芹菜末各100克拌匀即成。
制作关键：
1、要选用鲜活鳜鱼，否则口感发柴。鱼的浸煮时间不宜太久，肉质易发老。
2、酒精炉加热后，部分醋味挥发，所以调制醋汁时，醋的用量较大。
籽乌排骨
制作：许全
< class="pgc-img">这道籽乌排骨每天的销量达30份，其好吃的秘诀有两点：首先，压制排骨时加入了自制骨香酱，这款酱以清蒸猪肉罐头、排骨酱、香其酱、啤酒炒制而成，既有油香又有酱香，还带有淡淡的酒香；其次，走菜时加籽乌与排骨同炖，成菜口感一韧一嫩，既有海货的鲜美又有肉的香味，很受食客欢迎。
批量预制：
1、猪肋排5000克斩块洗净，飞水沥干，倒入高压锅中。
2、锅入底油烧至五成热，下入姜片、葱段各100克爆香，放入骨香酱250克小火煸炒出香，加清水2500克大火烧沸，倒入盛有排骨的高压锅中，加盖上汽后压7分钟，开盖捞出排骨，原汤沥渣留用。
走菜流程：
1、籽乌8只去内脏，撕掉表皮的筋膜，加生粉搓匀后冲净，再淋入少许白酒略微腌制去腥，再次冲净，表面打一字刀，飞水备用。
2、炒锅内放入压熟的排骨800克，加原汤400克大火烧热，放入飞过水的籽乌，加泡发的木耳30克（提前汆水）中火烧3分钟，之后转大火收汁，起锅装入盘中，放生菜叶点缀即成。
骨香酱：
锅入底油烧至五成热，下入姜末、蒜末各100克爆香，放入梅林牌清蒸猪肉罐头1盒（打碎）、排骨酱1瓶（240克）、香其酱4袋（100克/袋）、蚝油200克小火煸炒出香，加啤酒500克、李锦记生抽250克、白糖120克、老抽、美极鲜味汁、味精、鸡汁各50克、十三香20克、花椒粉、八角粉、小茴香粉各5克搅匀，大火烧开即成。
技术关键：
1、籽乌腥味略重，用生粉抓一下再冲净，表面的粘液和脏物就随生粉一同冲掉了，再用白酒略腌，便能彻底除掉腥味。
2、排骨用高压锅压制，肉烂而不老，且酱香透骨、丝丝入味。
3、制作骨香酱时放入清蒸猪肉罐头，其油香能很好地为排骨补味。
辣椒仔煎烹虾
制作：宋金宝
< class="pgc-img">粤菜常用调料“辣椒仔”辣度高、色红亮、清爽不腻，用来代替北方的普通辣椒酱和明虾搭配，采用“炸烹”的手法，成菜色泽红亮、香酥甜辣。
原料：
去头明虾200克，洋葱100克，青、红椒条各50克。
调料：
美国辣椒仔12克，盐2克，白醋30克，白糖20克，红油10克。
制作流程：
1、洋葱切丝。去头明虾开背去掉沙线，加适量盐、味精、鸡精、料酒腌入味，拍生粉，入六成热油中炸至外皮酥脆，捞出控油。
2、锅留底油烧热，下入白醋、白糖、辣椒仔、盐炒匀，加20克清汤稀释熬浓，下入洋葱丝、青红椒条、明虾快速翻匀，淋红油后出锅装入铁板即可上桌。
美国辣椒仔真身
制作关键：
明虾拍粉不要太厚，否则口感不够酥脆；要用清油炸虾，否则色泽不够清爽。
铁棍山药炒扇贝柱
制作：张见华
< class="pgc-img">铁棍山药是家常食材，张大厨结合酒店主打的海鲜原料推出了一道家常菜，出品迅速，口味鲜美，口感软糯。
制作流程：
1、铁棍山药切成丁，撒少许干淀粉拌匀，入六成热油中拉油至表面微黄，另起锅加清水，下入解冻后的扇贝柱入沸水略汆后快速捞出。
2、另起锅放底油，下红牌楼辣椒酱20克煸香，放入拍蒜子煸香，倒入山药丁和扇贝柱翻匀，下入拉过油的青红椒丁略煸，加少许盐、味精调好口味即可出锅。
红牌楼辣椒酱真身
金瓜烩海蛎肉
制作：杨伟忠
< class="pgc-img">杨师傅将南瓜与本季新鲜海蛎子巧妙搭配，在制作时先将前者改成圆饼并煎至焦黄，然后搭配海蛎子肉同烩，这样南瓜片香味更浓，而且不容易破碎，卖相更加美观。
制作流程：
1、南瓜去皮，改成厚0.5厘米的片，再用模具压成直径为4厘米的圆饼。
2、不粘锅放底油烧热，下南瓜饼煎至两面焦黄并且出香。
3、新鲜海蛎子洗净，蒸3-4分钟至熟，剥出蛎肉备用。
4、锅入葱油40克烧热，放入蒜片、葱花各5克煸香，加煎熟的南瓜饼300克，调入盐5克、鸡粉、糖各3克，注入高汤（没过南瓜饼即可）继续加热，待南瓜快要煮透时加入海蛎子肉100克、少许韭菜段，同烧10秒之后即可出锅。
制作关键：
剥海蛎子肉时，里面的汤水不要沥掉，操作时连肉带汤一起倒入锅中，这样炖出的汤鲜味更浓。
<>< class="tt_format_content autoTypeSetting " id="js_content">5月4日以来
购买和食用该产品的请注意
凡是与以下任何一条信息相关的人员：
请到所在街道社区报备。
< data-v-a26aaa96="" mp-original-font-size="16" mp-original-line-height="25" style="margin-bottom: 0em;outline: 0px;visibility: visible;line-height: 25px;">新晚报综合辽中区疫情防控指挥部、辽沈晚报版权归原作者所有
<>< class="pgc-img">细分化 主题食材专营店
地球星人认为“没有什么事情是一顿火锅解决不了的！如果有，那就来两顿！”纵观整个餐饮市场，似乎没有哪个品类能与火锅抗衡。它的市场占比够大，相对于其他美食来说，火锅的包容性更强，全国人民都爱吃，有着令人着迷的魔力。一般都是选择在外就餐，或是自购食材窝在家里自由舒适的享用。
说到火锅食材，不知道大家有没有注意市面上出现的火锅食材专营店。火锅达人们可以在这里一站式购齐吃火锅所需要所有食材，甚至包括锅具也有免费提供。跟随小编的笔尖来深入了解一下吧~
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< class="pgc-img">省时、省力、一站式购齐
一般家庭火锅主要需要的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、主食类等。这些繁杂的食材在普通的超市内不一定能全部购齐，即使购齐可能也需要穿行于各个区域内逐一寻找，存在选购时间和精力上的消耗，偶尔还会遗忘部分采购计划。
< class="pgc-img">而火锅食材专营超市为消费者提供了一站式火锅服务，在专业化、便捷性方面占据较大优势。
< class="pgc-img">2品项齐全、融合口味
从食材到调料，从半成品到锅具，各色食材应有尽有。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">包括菌汤、牛油、酸汤、番茄、麻辣等招牌锅底，油碟、沙茶酱、芝麻酱、牛肉酱、XO酱等特色蘸料。肥牛、毛肚、虾滑、鱼滑、鸭肠、黄喉、羊肉等肉类。粉类、笋片、腐竹、魔芋丝、蘑菇、西兰花、红薯、土豆、白菜、生菜、菠菜、娃娃菜等素菜类。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鱼籽福袋、蟹籽福袋、芝士包、虾饺、墨鱼丸、蟹排、蟹棒、脆皮肠、包心鱼豆腐、鱼柳、鱼糕、撒尿牛肉丸等火锅丸类。鸡蛋面、彩色面、火锅饺、汤圆等主食类。糍粑、炸春卷、炸鸡柳、黄金小油条、红糖锅盔、南瓜饼、小龙虾等加热即食的半成品类也有售卖。
< class="pgc-img">当专注于一个方向的时候，注意力必须高度集中，因为限定了经营范围之后，消费者对专营店一定会报以更高的期待和要求。虽然火锅的包容性较强，但是也有不同地域的口味差异，所以品项要足够丰富，尽可能地包容更多的口味。
< class="pgc-img">3品质&安全保障
随着养生热不断升温，消费者们对火锅的要求不仅局限于好吃，健康养生成为消费者新萌发的需求点。火锅食材专营店从火锅的灵魂所在---底料开始提升品质，精选用猪骨、鸡肉加秘制香料熬制、不含添加剂的汤底。
< class="pgc-img">虾滑、鱼滑、牛肉滑等选择原材料品质优良的肉类。粉类均不含胶类化学用品，很多食材都是从火锅发源地采购而来，保证食客们吃的放心，吃的地道，同时做出品质差异化。
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< class="pgc-img">4便利商品&贴心服务
现成的火锅底料，现成的涮煮食材，现成的底料、蘸料，按份售卖，消费者可根据自己的喜好组合调配成不同的口味，细节感人。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">虾滑包装采用的是裱花袋，随心释放，方便卫生。部分门店还会提供租锅服务以及消费满额赠送锅具。
< class="pgc-img">5主题模式的扩展经营
出于方便消费者的经营初衷，冬天主营火锅食材、夏天主营烧烤食材。新鲜又方便的烧烤食材，全部清洗干净、串好装到真空袋里，低温保鲜！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">各类新鲜食材品种齐全，烧烤炉、碳、锡纸、碳夹、刷子等烧烤BBQ装备也已一站式配好。
出于对市场趋势的精准把控，主题食材一站式的经营方式高度集中，让某些场景的消费过程更便利，吃的更放心。除了零散顾客的市场之外，可能还会吸引一些火锅餐饮企业大批量的采购，同类型企业目前已经呈现品牌化发展趋势。
