第 3702 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
“不是网红，
是济南快餐王者”
在网上刷到很多回后，北京的网友小熊被新开进京的快餐品牌“超意兴”吊足了胃口。
人均14元、网红快餐，太有震撼力了。
在这个年代，溢价成为网红餐厅店均标配、朴实的烤红薯都卖出轻奢价格，这个济南的快餐品牌给带来消费者少见的贴心感。
还没进店，小熊就感受“网红的号召力”，虽然门店面积大，座位也有不少，但还是需要小排一会队伍。排在她前面的两位顾客，正在交流网上看的菜品推荐，“8块钱的把子肉是招牌，必拿，还有免费的玉米糊糊，也是经典。
”最终，小熊选了一碗米饭，一块把子肉，再加两份菜。这样的有荤有素三个菜的“打工人豪华套餐”，只用20元。
每个菜吃上几口后，小熊立即感受到了超意兴红的原因，极致性价比。她把体验发在网上，标题为“打卡网红店”。没过多久，一个山东IP的网友评论了：
“什么叫网红，这是济南快餐王者！超级划算，可以无负担天天吃。
极致性价比为超意兴积攒了很多高复购忠粉，也让有了这等高复购忠粉的为爱传播，超意兴极致性价比的名声超过了门店覆盖范围，品牌势能逐渐累积。
但超意兴本身很低调。
数据显示，这个山东快餐大佬，目前门店数量数598家，已经超过了争夺“中式快餐第一股”的老娘舅、乡村基。过去5年，超意兴门店数量以每年80家左右的速度稳步增长。
和老娘舅相似的是，超意兴也是一个区域快餐品牌。在北京首店开出之前，超意兴所有门店都开在山东省，近半数在品牌总部，也是山东省会济南，其他门店布局在山东的各地级市。这是超意兴“精耕济南、辐射山东”的市场策略。
布局山东市场后，超意兴的下一个发展目标就是京津冀地区。上个月开出的北京首店，就是超意兴第一次迈出山东。
大众点评显示，超意兴已在北京多地布局门店，除了草桥地铁站附近的首店，北京百子湾也有一家待开业的门店。
极致性价比快餐，
是“别人瞧不上的生意”？
有人把超意兴和老乡鸡、大米先生等连锁快餐品牌对标，来剖析中快赛道几个品牌的优劣势和未来的发展路径。
从定位来看，超意兴做的和我们常说的“中式快餐三巨头”（即，老乡鸡、乡村基、老娘舅）做的不是同一种生意。
从客单价来看，三巨头的客单在25-40元左右，在快餐客单中处于中等价位，主要客群是周边的白领上班族，餐饮圈流行“月薪X万，吃不起XX”的梗，就是从老乡鸡开始的。相较于14元有荤有素的超意兴，价格带不同，目标客群自是不同。
而超意兴瞄准的是工薪阶层，在超意兴的门店里可以经常看到，周边的建筑工、环卫工人、外卖小哥在打饭区排起长长的队伍。提供的是“平价”、“极致性价比”、“干净卫生”、“口味标准”的快餐。
和超意兴定位相同的还有南城香。消费降级的趋势下，南城香除了3元自助早餐外，还推出19.9元的小火锅，素菜不限量，如果想吃肉，29.9元的羊肉单人火锅套餐，也可以满足需求。换句话说，在南城香，你可以花不到50元，吃上一天有荤有素、称得上精致的“穷鬼套餐”。
有人说，打工人来北漂，租房子的时候一定要看附近有没有南城香，这是北漂年轻人即使在消费能力有限的情况下，但依旧对干净卫生品质的需求。超意兴对于山东人是同样的道理，也经常会有段子调侃，有超意兴的地方，楼盘会格外热闹一些。
极致性价比快餐不只超意兴和南城香。每日人物在采访南城香创始人汪国玉的时候，他也曾坦言：“中国人做低价餐饮，不是现在才开始的，一直就做低价。”
只不过，多数低价快餐难以形成品牌。今年流行的“工地盒饭”，就是一个长期存在的低价快餐的典例。
在标准化程度不够高时，多数低价快餐品牌为了实现低价，往往让渡利润率，使得餐饮生意变成一种“苦工”。而连锁餐饮品牌在早期就注重标准化、供应链建设，注重品牌管理、综合体验打造，以增加利润空间。
创始人张超曾说“我们做的是别人瞧不上的生意。”但“别人瞧不上的生意”，并不意味着这不是一门好生意，极致性价比品牌有巨大的市场。
细究下来，餐饮赛道向下的每个品类基本上都有自己的极致性价比品牌。奶茶赛道有蜜雪、咖啡赛道有瑞幸、西式快餐有华莱士和萨莉亚、中式快餐赛道有南城香。今年兴起的淄博烧烤在很大程度上也是因为其定位“平价”、有“性价比”才能风靡全国。现在我们看到有更多的像是2元面包店这类，没有太强的品牌力，而是靠着极致性价比，跑出的餐饮品类依旧不少。
视野范围再扩大一点，我们会发现：以性价比著称的购物软件拼多多，前几天市值首度超过了阿里巴巴，虽然时间很短暂，但也算创造了历史。
极致性价比
是今年的大趋势？
复盘瑞幸、蜜雪、萨莉亚、华莱士等今年其他性价比餐饮品牌，会发现他们在今年，过得都挺好。
瑞幸在今年的Q2财报写到，其营收同比增长88%至62.014亿元，首次超过了星巴克，夺下了中国咖啡赛道的营收桂冠。
有着“意大利沙县”之称的萨莉亚财报数据同样精彩。据萨莉亚发布的2023财年财报显示，报告期销售额同比增加27%，营业利润增长约17倍。萨莉亚预计2024财年，营收将能达到2110亿日元，营业利润将增长81%，达到131亿日元（约合人民币6.3亿元），超过疫情前2019财年的水平。
还有前面拿来和超意兴做对比的南城香，不仅进军商场，更是在推出高性价比的“南城香小火锅”后，使品牌声量更上一层楼。像是蜜雪冰城、华莱士等本就是县城霸主，在今年也都有着不错的拓店进展。
以极致性价比为核心打天下的品牌，在今年被消费者格外“优待”。走的不是同一条路子的餐饮品牌，也纷纷选择降价，企图能用低价吸引到更多消费者。
如之前提到的星巴克“悄悄降价”，打出19.9元一杯；海底捞开出更具性价比的子品牌；麦当劳、肯德基纷纷推出20元以内的团购套餐……
在消费更加审慎的时期，更加贴地飞行的品牌整体营收水平似乎都很不错。今年，推出低价餐品，推出不同策略降低整体客单价，成为不同餐饮品牌共同的选择。
快餐帝国的建成
不能只有切中性价比
从目前北京门店营业情况来看，超意兴复刻了其在山东的火热场面。北京人民对于“快餐菩萨”的接受程度非常高，一时间各大博主争相打卡，场面热闹无比。
但“热闹劲”过后，超意兴能否持续红火，能否通过这次举措持续拓店、实现辐射全国，有待观察。在向着京津冀扩张的路上，超意兴可能还会面临一定问题。
一方面是，在一线城市、新一线城市开店的成本势必会比济南、泰安、聊城等成本高出不少，在“进京”热度散去后，其销量能有多高，“每份10元快餐，只有7毛钱的利润”能否覆盖掉一线城市的高成本是一个问题。
另一方面，原本作为山东的特色美食，主打把子肉让超意兴在当地具有极高的品牌辨识度，但进京后全国各地的在京打工人是否会买账，也是一个问题。超意兴的菜品更新替换速度极慢，基本上不会有定期上新的情况存在。
以及，超意兴要想实现品牌高维的突破和市场的开拓，系统品牌化升级是关键举措之一。也就是说，以目前超意兴的品牌视觉表现力、品牌精神传递力上，仍有很大空间升级。
以蜜雪冰城为例。蜜雪冰城成为全球第五大连锁，离不开极致性价比的定位，离不开供应链的强势支持，也离不开“洗脑”的《蜜雪冰城甜蜜蜜》主题曲，正是品牌识别度的一步步提高。硬实力和软实力的相互加持，才能让极致性价比快餐品牌和消费者打成一片。
内参君希望餐饮行业可以有更多模式、业态出现，百花齐放。有高端精致餐饮、有网红火锅烧烤，也希望像超意兴等这类极致性价比的餐饮企业能更好的发展。
司机带你自驾拔草通州老北京涮肉天花板
哈喽，铁子们！我是你们的老朋友"车痴小明"。
今天咱们来聊聊最近在北京通州火得不行的一家老字号涮肉馆。
老铁们，你们听说过"老北京涮肉天花板"吗？
最近我自驾去通州，就为了拔草这家网红店。
说实话，一开始我还挺怀疑的，心想这年头谁还吃涮肉啊，不都是火锅、烤肉当道吗？
但是啊，真去了之后，我才知道什么叫"真香警告"！
这次自驾之旅可真是让我大开眼界，不仅品尝到了地道的老北京涮肉，还顺便体验了一把通州的风土人情。
咱们今天就来聊聊这次美食之旅的方方面面，包括自驾路线、停车攻略、店铺环境、菜品推荐等等。
保证让你们看完就想立马开车去尝尝！
自驾路线：从市区到通州的畅快之旅
铁子们，从北京市区到通州其实挺方便的。
我这次是从朝阳区出发，选择了京通快速路。
路况还不错，基本上全程高速，用时大约40分钟就到了。
不过啊，周末的话可能会遇到点堵车，建议提前规划好时间。
对了，导航软件记得选择避开拥堵路段，能省不少时间。
我这次用的车是一辆紧凑型SUV，油耗表现还不错。
从朝阳到通州往返，也就用了不到半箱油。
要是开纯电动车的老铁，可以在通州区政府附近找个充电桩，边吃边充，美滋滋。
停车攻略：老城区的停车小妙招
说到停车，可就有点儿麻烦了。
这家店在通州老城区，周边停车位真是少得可怜。
我转悠了好一会儿才找到一个地方。
建议大家可以提前在附近的停车app上看看，有些居民楼下有共享车位。
要是实在找不到，可以把车停在通州万达广场，然后打个车过去。
虽然多花点钱，但省心不少，也不用担心吃完回来车被贴条。
对了，要是骑车一族，倒是挺方便的。
店门口就有共享单车停放点，方便得很。
店铺环境：穿越时空的老北京风情
一进店门，我就被这满满的老北京风情给震住了。
红木桌椅、老式挂钟、墙上的老照片，仿佛一下子穿越回了几十年前。
店面不大，也就十来张桌子，但布置得很有味道。
墙上挂着几幅老北京的黑白照片，看着就让人觉得亲切。
最吸引我的是那口老式铜锅，擦得锃亮，一看就知道有年头了。
老板说这锅可是他家祖传的，用了几十年了。
我跟你们说，光是这个装修，就值得来打卡拍照。
店里的服务员都穿着老式的旗袍，说话也是地道的京腔。
听着他们的话，看着周围的环境，感觉自己好像真的回到了老北京。
对了，店里还有一个小细节特别有意思。
每张桌子上都摆着一个老式的沙漏，用来计时的。
老板说，涮羊肉最讲究火候，这沙漏就是为了让客人掌握好涮肉的时间。
这种对细节的重视，真的让人感受到了老字号的匠心。
铁子们，你们觉得这种复古风格的店铺装修如何？
是不是比那些现代化的餐厅更有味道？
菜品推荐：老北京涮肉的精髓所在
铁子们，咱们来聊聊这家店的主角——涮羊肉。
老板娘告诉我，他们家的羊肉都是精挑细选的内蒙古羔羊。
肉质鲜嫩，一点膻味都没有，我一开始还不信呢。
< class="pgc-img">结果一涮一吃，嘿，真不赖！
肉片薄如蝉翼，放进滚烫的铜锅里，几秒钟就变色了。
夹起来蘸上麻酱，那个香啊，简直绝了！
说到这个铜锅，可有讲究了。
老板说这是老北京涮肉的传统，用铜锅不仅受热均匀，还能保持汤的温度。
我看那锅里的汤头清澈见底，据说是用大骨、黄豆、玉米熬制而成的。
喝起来鲜美无比，一点也不腻，简直就是天然的营养汤。
除了羊肉，这家店的牛肉也是一绝。
牛肉片切得薄如纸，涮个三五秒就能吃，口感嫩滑，香气四溢。
对了，店里还有一道特色菜，叫"烧饼夹肉"。
就是把刚涮好的羊肉夹在烧饼里，再蘸上麻酱。
那个味道，绝了！我一个人居然吃了三个，差点撑到走不动道。
蔬菜也不能少，青菜、豆芽、土豆片，应有尽有。
涮熟的蔬菜吸收了汤的鲜美，配上肉，简直就是绝配。
最后别忘了来碗杂酱面，老北京的传统，吃完涮肉来碗面，才算圆满。
性价比分析：实惠的价格，超值的体验
说到价格，我知道你们最关心这个。
别担心，这家店的价格真的很亲民。
一份羊肉才68块钱，够两个人吃了。
牛肉稍贵一些，88块一份，但也绝对值这个价。
蔬菜更便宜，大概20-30块一份，种类还挺多的。
我和朋友两个人，点了一份羊肉、一份牛肉，再加上几个蔬菜。
最后又来了份烧饼夹肉和两碗杂酱面，总共花了不到300块。
这个价位在北京，真的算是很实惠了。
而且他们家的蘸料也是一绝，光是麻酱就有好几种。
每种都有独特的风味，光吃蘸料都能吃饱。
最重要的是，这里的食材新鲜，口味地道，绝对物超所值。
比起那些动辄几百块一顿的网红店，这里简直就是良心价了。
总结与思考：传统美食的现代魅力
经过这次自驾美食之旅，我不得不说，老北京涮肉是真的香。
在这个火锅烤肉遍地开花的时代，它依然有着独特的魅力。
也许是那份传统的味道，也许是那种简单的烹饪方式。
总之，它让我感受到了老北京的风味和人情味。
不过，这家店也有不太方便的地方。
因为是老字号，店面不大，周末的时候经常要排队。
而且停车也是个问题，附近没有专门的停车场，只能在路边找位置。
所以我建议大家最好提前订位，然后坐地铁过来更方便。
说到这儿，我突然想到一个问题：
你们觉得，在这个快节奏的社会里，像老北京涮肉这样的传统美食还有市场吗？
是不是只有我们这些怀旧的人才会喜欢呢？
还是说，正是因为生活节奏太快，我们才更需要这种慢慢品味的美食呢？
铁子们，你们怎么看？
欢迎在评论区留言，咱们一起探讨探讨。
如果你们也去尝试了这家店，别忘了分享你们的体验哦！
好了，今天的自驾美食之旅就到这里。
下次我再带你们去探索北京的其他美食宝藏。
记得点赞关注，咱们下期再见！
年的冬天，相比往年要来的更晚，一夜入冬，让这个晚来的冬天，又有了另一种感觉，万物在时序的更迭中悄然变幻，叶落凋零尽染旷野，一草一息被染上了冬天的宁静与旷达。
< class="pgc-img">为了这个冬天，特意准备了冬天才有的活动，烧烤，冬天烧烤相对于来说，它又让原本冬季单调的的活动有了鲜活的记忆和快乐。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在这个周末开始了属于自己的烧烤时光，，领略冬日暖阳，就着烧烤，得到全身心放松。这次就在家门口，支起来属于自己专属的烧烤炉，烧烤并不用大动干戈，分享这个周末属于自己的烧烤时光。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">为了告别传统的烧烤繁重的装备，这次入手了奔驰聚趴炉，这也是这次烧烤的主角，毕竟为了这次烧烤筹备了很久。
< class="pgc-img">奔驰聚趴炉相对于传统的烧烤炉它有着本质的区别，产品从包装到货就不大，从外包装就不难看出，它是为了便携烧烤而做了人性化的设计，包装上印有奔驰烧烤炉的产品图，这个奔驰和奔驰汽车没有半毛钱关系。但是它和奔驰有着一个共同的特性，那就是比较的高端和高档。
< class="pgc-img">入手奔驰聚趴炉看中的就是它将烧烤变得简单化，可以说是烧烤的一次革命，选择的这款是支持炭、电、气三种烧烤模式，让烧烤的选择变得多样化，让烧烤不再是一种负担。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">打开产品，整个奔驰聚趴炉更像是一个手提箱，银灰色的外观，做了包角的处理，包角部分采用了电镀工艺，虽然整体比较的方正，但是细节的处理还是很到位，金属的材质，提在手里也不是很重，似乎拿着它出门烧烤更像是一场说走就走的旅行，这可能就是烧烤的本质吧。
< class="pgc-img">奔驰聚趴炉采用的是模块化的设计，不同的组合实现不同的烧烤模式，有碳盆、烧烤网、煮前锅、锅盖、电热管组件、卡式炉管组件、辅助架，传统烧烤的全部的设施一个奔驰聚趴炉它全部都有。
< class="pgc-img">为了更好的收纳，附带了一个绒布收纳袋。
< class="pgc-img">通过说明书也可以通过奔驰聚趴炉内壁的上印刷的组装图，轻松上手组装。对于从没有烧烤的人来说，也能轻松上手。那么我们一起来感受这款烧烤炉本身独有的特点和魅力。
< class="pgc-img">2、产品细节介绍
整个烧烤炉的外壳采用的是耐高温的银河灰喷涂，一体冲压成型的外壳非常有分量，并且BENCHI奔驰的LOGO也是一体冲压成型，并不是什么贴牌，让原本单调的烧烤炉又有了层次和细节。
< class="pgc-img">打开这个像旅行箱的烧烤炉，它是整个烧烤炉的外壳，它即是支架，也是防烫保护罩，首先将将碳盆放放入到辅助支架上，将他们组合好，扣到外壳上，这就基本上是组合好了整个烧烤炉的基本形态、
< class="pgc-img">< class="pgc-img">金属提手是奔驰烧烤炉的支撑架也是提手，使用方便灵活；W型的设计稳定又节约空间，使用中不用担心它承受不住的情况。
< class="pgc-img">组合好后，炭烤、气烤、电烤都是在这个形态下进行组合。
喜欢吃烧烤的我建议电烤和炭烤，毕竟这样的火候是更好控制。
< class="pgc-img">喜欢吃火锅的可以煮锅和气烤模式组合，实现真正有明火的火锅模式；
< class="pgc-img">< class="pgc-img">如果是烧烤炉可以直接将木炭放入碳盆，碳喷的周边是预留了进风口设计，又通风助燃效果。
< class="pgc-img">电烤模式，将1800W的发热支架，按照说明书的指示，安装到烤盘内，电烤直接的组装基本上10秒左右就能组装好，采用的是和烤箱一箱的回型发热管。带有火力调节控制器，采用市电进行供电，对于有电车的用户，可以直接用车载逆电进行供电，也可以使用专业的户外电源进行供电。
< class="pgc-img">控制旋钮采用得到是无极调节，可以随意的控制火力大小，电烤模式对新手烧烤是最友好的，毕竟是最容易掌控的。
< class="pgc-img">相对于传统的烧烤炉。它是支持气烤的，采用的是卡式炉管组件，实用市面上常用的卡式气体。卡式炉管上分布着出气孔，也叫它露头，只是它的形状变成了回形针一样的形状。
< class="pgc-img">标准卡式炉气罐链接头，链接也非常方便，对准气罐缺口即可链接，上手难度也是一等一的超级简单，看起来很简单其实一点也不难。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">多样性的选择，一个奔驰烧烤炉体验出三种烧烤模式，多用途是很多人和我一样选择它的原因。
< class="pgc-img">所有的食材接触件，都是采用了食品级别的安全金属，烧烤网、煮煎锅通过食品安全认证，看起来他们很简单，这样的设计也是方便了日常的维护我清洁。
< class="pgc-img">架上烧烤网，它就是专属的烧烤模式：
< class="pgc-img">整个烧烤台面尺寸满足大约2~3人烧烤食材的烧烤量，这样的尺寸大小，这个尺寸刚好是满足了出行需求做了平衡，虽然不能和商业化的烧烤摊的排场相比，但是满足一家吃、玩的需求还是错错有余。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">带到户外，不管是自带的露营桌还是户外的场地，它体积小巧精致，不管是拍照打卡，还是正儿八经的享受烧烤，它都是非常亮眼。
< class="pgc-img">这次在户外我主要是气烤，气烤的难度是非常大，基本上没有点经验是玩不转的，气烤烧烤的话，很考验火候的均匀性，火要小，小火下的气烤温度其实是很高的，对于日常烤肉来说，就要眼疾手快。
< class="pgc-img">气烤时可以在碳盆里加入一些水，这样烤出来的肉不会显得太干，而且还能收集因为烧烤时滴落的油汁，更好清洁。
当然如果觉得烧烤难度有点难，那么煮煎锅做水煮鱼、火锅绝对是用它有手就行的操作。
< class="pgc-img">防烫标识一定要和箭头位置一致，这儿要特别的留意：
< class="pgc-img">电烤的模式和气烤几乎一样，但是电烤因为不像气烤温度比较的集中，电烤室内更友好，首先接电方便，并且电烤是无烟模式烧烤，所以它的优势凸显的更明显，实现足不出户也能实现烧烤，比炭烤更方便。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">气烤最好是配合烤盘，市面上也有一些方形的烤盘，我希望厂家日后能出一些相关配件照顾新手。
这个周末的烧烤持续的三个小时，一心念想的烧烤自由就这么轻松实现了，新鲜的食材自己做的味道是买不到的感受。电烤、气烤、炭烤一机就能搞定，不管是户外还是室内都能使用，突然感受到了这个冬天贴膘是能轻易实现。
