创：河南商易企业管理咨询有限公司 董事长任少英

【导读】

过去的一年纷纷扰扰，有开业的喜讯，有关店的噩耗，有被收购的无奈，有网购又刷新了销售记录的喧嚣，有新零售与无人超市的一些信息，有进军便利店，又有便利店关店的消息，有实体店企业联合的消息，有对盒马鲜生被投诉与判决以及高管被处罚的消息，有对超级物种亏损的报道，有国家对网络销售2019年1月1日起实行《中华人民共和国电子商务法》，有商务部会议精神拉动内需，使我国成为一个消费大国等等。

今天的这个世界，正处于大变革时代。人们处于迷茫中，有恐慌，有探索，有盲目失措，我想我应该写些东西，把自己的一些认识示人，如果能够帮助到一些企业，不也是做了一件善事。

1、说一说马云的盒马鲜生和永辉的超级物种

盒马鲜生一方面打破了传统零售的支付形式，充分利用互联网技术，使顾客可以线上下单，店内配送，送货上门的便利性。另一方面马云非常聪明的找到了一个超市很薄弱的品类，也是市场重复加价而后到消费者手中的一个品类，即海鲜产品。降维度，利用自己庞大的物流系统直接由源头到店内，另一方面开展店内加工业务，使得加工扁平化，由于给顾客提供了便利与便宜，因此带来了人气。

超级物种应该就是自己创造了一些餐饮的工坊，看起来就像是一种餐饮的各种工坊的集合店，其选址的位置都是在商场内部，有些单独依存，有些依存在其超市的外部，但是没有与商场内部的餐饮形成合力，因此略显孤单，也制约了其人气的形成，由于其价位没有优势，因此销售一般，其亏损是必然的。

我比较欣赏永辉在福州开的泰禾广场店，这种超市+餐饮的形式。

如果按现在一些评论所讲的超市餐饮化，超市+餐饮，餐饮化，我个人认为马云的盒马鲜生就是超市餐饮化的一种体现，是因为盒马鲜生利用了海鲜的降维度带来的便宜，以及海鲜加工的扁平化这种餐饮形式为突破点形成引流的商业模式。

超级物种就是一种餐饮形式。

我赞成超市+餐饮，这种形式的表现，我看过的有两家是我比较欣赏的，一家是永辉超市的福州泰禾广场店，一家是长沙步步高超市梅溪店。

超市+餐饮一方面大型超市满足了人日常的消费需求，所供应的是每天人们生活所不可缺的品类，如果做到如胖东来商品丰富、环境优美、服务周到、价格合理，再加上互联网工具的使用，注重体验，注重仪式感的营销方式，就会形成庞大的消费群体。其超市内部的餐饮可以起到以下功能：

1、提供顾客更多的便利性，满足顾客在购物中餐饮休息的需要。

2、满足了聚友的功能，如果超市内部有餐饮，一家人就可以约定在超市内部吃饭后一起购得全家生活的用品。

3、有利于超市防损，例如鱼，活鱼死亡后如果销售，其销售的价格会大大打折，如果在活鱼死后即把其解剖处理、腌制制作，那么作为餐饮的原材料，其口感鲜美，其售价也不会打折扣，从而保证了应有的利润；如肉，一些碎肉炸丸子，骨头煲汤，鲜油炼制，作为食材，比其他餐饮店品质更佳，鲜度更佳；如水果的鲜切，常规的水果由于考虑到运输的时间周期，果子在采摘时成熟程度都不足，其口感没有放置后甜美，但是有些水果放置后的表皮新鲜程度可能看起来不如才到的那么新鲜，如果把这样的水果分切，第一在食用时的鲜美度可口，另外又可使顾客同时花一样的钱可以吃到几种水果，给顾客提供了品尝多样的需求。

2、说说购物中心中的餐饮

超市餐饮化与购物中心餐饮一定要因地制宜，在一二线城市中其餐饮的规模可以扩大化，若在县级市和县这种城市结构中，还要看其人群结构，第一要看有没有商务人群，第二要看家庭的结构组成，若没有一定的商务人群和家庭结构是老年人和年轻人一起居住的，其餐饮是不好做的，其经营面积一定要注意控制。商场里面的餐饮往往以时尚餐饮为主导，这种餐饮会在开业时兴起一阵风，一阵风过后会销售极差，这是因为人们都有自己的饮食文化及特点，这种文化与特点是人们从小的时候就培养起来的，比如爱吃辣、爱吃咸、爱吃酸、爱吃甜等等。第三因为家中有人做饭，人们更喜欢回家聚餐。 第四如这些城市的一些的大型聚餐，结婚生子、聚会过生日会选择有包桌形式的酒店，因此这些年这些城市中，包桌做的好的酒店生意都好，但在商场中这种酒店是不可能有的，由于商场提供不了其面积和店格满足不了其需求。在此我要告诫和奉劝这类城市的商业企业的老板们，切记一定不要跟风，不要看到了一二类城市这种商业结构，去盲目的跟风，到头来吃亏的是自己。

3、由盒马鲜生最近被屡次曝光所想到的

盒马鲜生是一个新的商业企业，由于其资本的力量，从而达到迅速开店，而成为全国性的商业企业，备受关注。

一个新的商业企业打开市场的法宝，是由其长板决定的，你只要领先于市场，具有超越你竞争对手的优势，你就可以迅速的打开市场。

盒马鲜生一方面打破了传统零售的支付形式，充分利用互联网技术，使顾客可以享受到线上下单，店内配送，送货上门的便利性。另一方面马云非常聪明的找到了一个超市很薄弱的品类，也是市场重复加价而后到消费者手中的一个品类，即海鲜产品。降维度，利用自己庞大的物流系统直接由源头到店内，另一方面开展店内加工业务，使得加工扁平化，由于给顾客提供了便利与便宜，因此带来了人气。

长板，长则是一时，你的竞争对手会模仿、会赶上，到时候你就没有优势可言。盒马鲜生也许只是关注到了马云先生所提出的新零售，但是却忽略了零售的本质——服务功能，我在盒马鲜生购物时的经历：在成都未来中心店吃完海鲜想购买水果，当时挑选了一个都乐金菠萝和一个蜜瓜，当我问其营业人员能不能切一下，被告知分切的人吃饭了，现在分切不了，无奈就放弃了购买。我在盒马鲜生中城西铁店为了弥补之前没有购买成功的遗憾，再次购买了都乐金菠萝和蜜瓜，分切人员很不情愿的说我是在负责佳农菲律宾菠萝分切的。结合前期所曝光的商品变质及换标签等事件，这些体现了盒马鲜生在职责、流程、规范、制度上的缺失以及经营理念的缺失，在新开业时你可以做不到，一定要注意改善提高。

2002年元旦胖东来生活广场店开业，当时胖东来集团董事长于东来非常在意其卖场的卫生，开业后他亲自抓卖场卫生，半个月后，由于身体的原因，回上海疗养，交予集团公司总经理管理。半个月后东来来现场检查，看到卫生状况一团糟，随即让他回家待岗。当时其哥哥情愿接管生活广场的卫生保洁，经过将近一个月的起早贪黑，卫生改善不大，人由于劳累差一点要命。后来东来找到我，问我能不能把卫生搞上去，我说：“可以，给我五天时间，你来看结果”。我当时想到了跟随东来到沃尔玛、家乐福学习的管理方法。第一天我让生活广场的全体员工照相并冲印出四寸照片，把卫生的责任区域进行划分，公共区域、卫生间、主通道的卫生归保洁人员，支通道货架的卫生归员工负责，并规定所管理支通道对应的主通道，如果员工没有服务顾客，所对应主通道的卫生不整洁的责任由其对应员工负责。第二天把货架排序分配到人，把管理区域责任人的照片贴到其管理的区域，晚上彻底保洁。课长负责检查达到标准，员工下班。第三天按照其分配的区域由超市店长、处长、课长来发现问题，并在晚上送宾后纠错。第四天我带领监察人员带着梯子、手带白手套来全部检查其卫生，并且抽查其商品有没有按照先进先出的原则执行，第五天我请东来来现场检查，从此以后胖东来的卫生彻底改观。我当时所用的方法是一职多能，全员参与。环境卫生人人有责，这套方法胖东来今天仍在使用。只是做了进一步的细化，胖东来按照商品的属性，分为日检查和周循环检查。

我举这个例子，主要用来说明，做事的一切的关键点在于对人的利用，职责要清晰。

胖东来集团董事长于东来非常关注企业经营理念的执行和服务理念的丰富。丰富的商品、优美的环境、完善的服务、合理的价格，其经营理念是成功的法宝，真品换真心，不满意就退货服务理念的丰富是赢得顾客爱戴的必然。不满意就退货是在1999年成立胖东来鞋业量贩时，东来带队看到一家企业的承诺，马上引进回来，并且连夜开会要求不折不扣的执行我们的承诺，胖东来的经营理念，服务理念有时候是东来自己想到的，有时是和其他企业学习的，作为胖东来一定会比其他企业做的好。胖东来每年都会让内部的管理干部审定自己的职责、流程、规范并自己亲自审定制度。

马云先生讲：我不是做零售，我是要告诉大家零售应该怎么做。对于一个新兴的商业企业，我们要抱着关怀的态度，主要要看到它的长处，要有包容之心，它还年轻，请大家多帮助。

我个人认为，胖东来的经营理念，加上马云先生所倡导的新零售：新模式、降维度、超市加某某、互联网工具的使用，大数据的开发与利用与人工智能的利用相结合，就形成了真正的新零售。因为，这种零售，符合先进社会生产力的发展要求，符合消费者的根本利益，符合中国商业发展的前进方向。未完待续！

河南商易企业管理咨询有限公司 董事长任少英

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饮江湖风云榜

董长作官府海鲜迷倒金庸

董督珍味取料广，

长北南烹菜名扬。

作厨蒸煮烧熘炖，

海风苦辣咸甜香。

鲜材重轻荤素宜，

真酥脆嫩细滑爽。

地利鱼虾贝类富，

道和庖丁正锋芒。

这是一首《七绝》藏头诗，每行诗的首字连起来就可读为“董长作海鲜真地道”。

作者王希君

2008年获得大连市人民政府改革开放30年大连美食文化界媒体界唯一领军人物称号，其出版的《味道·大连美食》是大连史上第一本反映大连美食文化历史的精彩随笔并由国家图书馆收藏。

《味道·大连美食》

七年前曾有幸拜读，近日再次重温更由衷佩服王希君老师的好文采，在涓涓细流的文字里述说着餐饮行业中叱咤风云的人物。书中有记录董长作大师在不同阶段发生的小故事，通过叙事与细节的描述，更让我明白餐饮人对董大师的敬仰源于他非凡的工匠敬业心和在餐饮领域中取得的卓越成就。

书中是这样介绍董长作大师的，“在大连，有一位被人称作御厨的人，既为市民百姓做饭，也为中央首长做饭，无论你是百姓还是高官，只要有人吆喝一声来客了，他就会把那三尺小围裙一扎，大步流星奔向厨房。做起菜来，不会考虑你是当官的还是老百姓，一门心思就是一个：把这菜好好做着，可别闹出什么笑话。菜做差了，当官的摇头不说，老百姓会损你可受不了，人活一张脸，树活一张皮，对得起头上这顶厨师高帽才能活得安心。这个人，就是棒棰岛宾馆餐饮总顾问、曾为大连达沃斯国际会议餐饮总指挥、大连宾馆副总经理董长作大师。”

董大师就是这样一位将江湖气魄融于人间烟火的完美体现

△董长作国宴大师、国际烹饪艺术大师、中国烹饪大师等荣誉称号

师出名门

“董长作和他的师兄戴书经师承著名厨师于国桢门下，在海鲜制作方面传授给他很多的烹饪“秘诀”。烹制中国传统上八珍名菜的高级食材海参、鲍鱼、燕窝、鱼翅等是他的强项。鲁菜的厨艺，在这么多年“三尺小围裙”的生涯中被他掌握得十分圆熟。”

△董大师走访海参育苗基地

△董大师参加大连市饭店协会二届十二次理事会

“官府海鲜菜”之称的由来

“董大师是国家特一级烹调师，高级工人技师，曾做过大连饭店副总经理和棒棰岛宾馆餐饮总监。虽然后来做了大连宾馆主管餐饮的副总经理，但每次棒棰岛宾馆有中央首长或国内外其他政要到来，他都会奉命赶回棒棰岛宾馆，和庄欣文、董辉、石远、尚凯军、刘辉等弟子一起设计首长菜单，不敢有任何马虎。因为几十年来每年接待的首长很多，同样的菜肴就会比一般性的宴请要求要高，让首长吃相更优雅，吃着更方便，吃法更营养，吃出美味来，就成了一种潜在的追求。懂厨艺的人都知道，这样的菜肴就是顶级菜，就是比酒店档次高的会所想要的菜，难度是最大的。潜移默化之中，厨师圈里的弟兄们就把董大师在棒棰岛宾馆和大连宾馆做的“海鲜官府菜”，又叫成了“首长菜”。”

△董长作大师2003被调到棒棰岛宾馆工作

△2023年大连市饭店协会年会董大师致辞

董大师一语中的

曾有一个玩笑：梅德韦杰夫吃完了大连宾馆菜就在第二年当了总统。“听着是玩笑，却是一个挂边的历史事实。2006年8月，时任俄罗斯联邦政府第一副总理的梅德韦杰夫曾来大连市访问休假，其中有一顿晚餐安排在大连宾馆。为了这一餐，董大师绞尽脑汁做了精心的安排。俄国人擅吃西餐，“大咧巴”面包和俄罗斯红汤跳入他的脑海。把大连海鲜和俄式大餐风格结合起来，创意几道中俄融合的菜肴。他想起了在富丽华大酒店西餐厅的徒弟唐胜斌做的比“大咧巴”面包好几倍的面包“发棒”，想起了俄菜中的部分海鲜，推出了几道梅德韦杰夫没有见过的新俄式菜肴，有用大连黄鱼做的奶香鱼片，大连鲍鱼做的上汤鲍，有俄式风格的海鲜红汤，有大连对虾做的俄式煮虾，有清炒小油菜，有大连海参做的煎饼海参牛肉粒，六道菜肴一上桌，立即吸引了梅德韦杰夫。董大师在就餐结束前，上前敬了他一杯红酒：“中国人认为‘6’是吉祥数字，祝愿您品尝过这六道菜后顺顺利利步步高升！”梅德韦杰夫听了翻译的话后，笑着将半杯红酒一饮而尽。正应了董大师的话，梅德韦杰夫果然在2008年5月7日当选了俄罗斯总统。这个玩笑，不算开的吧？”

△董长作大师大连国宴菜第一人

中餐中国合页刀刀法创始人名不虚传
“大连鲍鱼在全国有名，在亚洲的日韩市场更是上等货。1986年之前，大连鲍在中国一直是不把刀伸进鲍鱼体内的做法，像清蒸灯笼鲍鱼、红烧鲍鱼、清汤鲍鱼、鲍鱼粥、葱油鲍鱼、蚝油鲍鱼、蒜蓉鲍鱼、佛跳墙鲍鱼等几十种做法，比较丰富饶舌。1986年，大连市政府举办了一项“海鲜甲天下”首届电视大奖赛活动，董大师的两道海鲜菜肴均荣获一等奖，分别是“煎塌三鲜鲍盒”和“柴把绣球海带”。就是这道“煎塌三鲜鲍盒”的做法，让他名声大振。在这道菜中，他将鲍鱼剔净后，用刀从裙边片至内侧不断开，内夹其他三种海鲜馅料。一位国家级中餐评委说，刀法是木匠用的合页方式，合上海鲜馅料，油煎后鲍鱼没有变形，鲍鱼鲜味中的复合味觉很是富足，中国第一道合页刀菜出现了。中餐中国合页刀刀法创始人，就这样诞生了。”

△董长作大师精湛雕工

△董长作大师生活照

立于餐饮江湖，见证烟火流转。董大师敢说敢当，心无旁骛，一心钻研菜品，他威名远播，却谨小慎微，只怕让食客失望；他厨艺精湛，一招一式尽显大师风范。他就是我们敬仰的董长作大师。

未完待续，下期请看“听故事，学做菜，董大师的厨艺拍案叫绝”。

注：本文以获得董大师首肯；引用《味道·大连美食》文章经作者王希君老师授权发布；未经许可不得盗用图文。

023，是餐饮行业的复苏之年，也是变幻之年。

在这一年，中国餐饮业的总体营收和连锁化程度不断提升，国家统计局数据显示，2023年前11个月的全国餐饮收入取得了5年以来的最好成绩，预计餐饮业2023年全年将超过2019年，行业正在向5万亿时代全力冲刺。

同样也是在这一年，中国餐饮业面临着竞争进一步白热化的状况，内卷加剧、成本上扬，我们目睹了一波接一波的“闭店潮”，餐饮行业洗牌还在继续。

有人离场，有人仍在前行。

2024年的第一天，西贝餐饮董事长贾国龙发布内部的新年贺词，题为：《尊重常识，苦练基本功，实现高质量增长》。在该内部信中，贾国龙披露了包括西贝莜面村、品质外卖、专业儿童餐、零售等业务的营运数据。在过去的一年里，西贝依然保持了强劲的增长，2023年整体营收超62亿元，创历史新高。

作为一家创立36年的餐饮老牌企业，西贝也曾历经风雨飘摇，多次摆脱危机穿越周期，透过西贝2023年的动作，我们可以找到一些参考。

尊重常识，练好基本功

先来看贾国龙内部信的几组关键数据：

除了整体营收超62亿元之外，2023年，西贝莜面村大众点评“五星门店”从年初的95家增长至149家，增长了57%；西贝莜面村全年共服务了超过6000万人次顾客就餐，其中儿童客流超640万人次；“西贝品质外卖”实现年销售净额20亿元...

追根究底，取得以上成绩的背后原因就是内部信的标题“尊重常识，苦练基本功”。

从1988年在内蒙古临河开出第一家黄土坡小吃店至今，贾国龙在餐饮行业埋头苦干36年，他自己总结这36年就做了一件事：开餐厅。

而开餐厅的本质其实就是产品、环境与服务三要素，其中产品是立身之本，怎么强调都不为过，好吃是一切的前提。现在大多用爆品打法，但爆品有生命周期，如何以经典菜品为核心不断推出周期爆款餐品，以提升消费者的粘性与复购，更为重要。

回顾2023年，西贝聚焦主业务西贝莜面村，在产品方面首先死磕自己的超级单品——“有机莜面”，配合着“健康抓关键，主食吃莜面”的口号，西贝不断提高有机莜面的产品力。

莜面，是西贝的拳头产品，也是西贝的代名词。在2023年年中，西贝悄悄完成全国门店档口的升级，在新设立的“番茄档口”中，莜面妹现场制作莜面，与顾客实时互动。并且西贝还完成了莜面菜品的全面升级，从五种番茄浇汁莜面、油泼番茄莜面，到《风味人间4》杏花奶奶传承的莜面花窝窝。

“草原的牛羊肉，乡野的五谷杂粮。”继有机莜面之后，西贝在2023年年底置顶烤羊产品，升级那达慕羊肉美食节，贾国龙在内部信中提到：在抖音端，西贝莜面村那达慕羊肉美食节相关视频播放量超3.3亿次，西贝连续10周霸榜“烤羊”相关搜索第一关联品牌，在社会上赢得了良好口碑。

很多去品尝过西贝烤羊的顾客都好奇：西贝的羊肉如何做到“好吃不膻”？原产地的优质食材的西贝羊肉的秘密，西贝每年会去草原上选6—8个月大、体重12.5—16.5公斤重的羔羊，它们吃青草、喝清水、每天行走15-25公里，肌肉紧实有弹性。

头部企业存在的目的，是引领行业进行升维，跳出价格战泥沼，为顾客创造出更多价值。

餐饮行业本就是勤行，靠一盘菜一盘菜赚钱，于是西贝选择深耕自己的产品，坚持“好吃战略”，让一切竞争回归常识。哪怕是最“笨”的方法做菜，不惜成本与人工，也坚信，好吃才是硬道理。

这几年，“消费降级”成为热门词汇，顾客的消费行为愈发趋于理性。但是，性价比不等于“低价低质”，极致性价比是价格下探，品质上行。消费者追求性价比，并不意味着降低对消费品质的要求。

消费者对美好生活与高品质的憧憬永远不变。从业者认真做餐饮，在经营上全面回归本质，始终保持对餐饮高品质的追求、对产品非常好吃的坚守，便能找到穿越发展周期的钥匙。

餐饮品牌从一元走向多元

说到贾国龙与他创立的西贝，“折腾”这个词一定绕不开。

从黄土坡小吃店、爱丽格斯、园丁酒楼、金翠宫莜面美食村，到西贝莜面村、西贝功夫菜、龙堡、贾国龙小锅牛肉...

可以说，西贝的每一个新项目，都足够引人侧目，有时候也伴随着争议。

对此，贾国龙倒是看得很开，他本人的回答是：如果你成了，那当期就打了粮食了；如果没成，全部是增加了土地肥力，这些能力都会转化到你未来，增加你的竞争力。你做企业，如果长周期地讲，就没有失败这一说。

贾国龙坚信，一个没经过九九八十一难就成的事，一定不是什么大事。

经过多年探索，西贝的快餐与零售业务终于取得了阶段性成果。在贾国龙的内部信中提到：2023年，西贝功夫菜整体零售端收入超3.4亿。同时西贝快餐业务也探索出了一条属于自己的道路，贾国龙中国堡升级为龙堡，于2024年元旦前夕在呼和浩特开出了第一家下沉门店。大众点评平台信息显示，龙堡还有两家门店正在筹备开业。

2023年11月，西贝首张正餐副牌“贾国龙小锅牛肉”横空出世，聚焦牛肉品类的贾国龙小锅牛肉很好地补充了西贝对60元-80元客单价段休闲正餐的布局，也将让西贝获得更大的正餐发展空间。

从西贝方面了解到，截至2023年12月底，贾国龙小锅牛肉已经在北京开出5家门店，在2024年春节前还会有一批门店陆续开业。

对于成熟的餐饮品牌来说，开拓新的品牌是满足消费者多样化需求、触达更多用户的有效方法，推进“多品牌经营”也是分散市场环境变化风险、预防品牌老化的有力举措。

12年前，餐厅只要做堂食就可以很好的生存，9年前外卖经济崛起，堂食+外卖成餐饮营收双渠道；5年前部分餐饮企业开始尝试做新零售；2020年之后预制菜突然走火……

在这市场变革下，肯德基、海底捞、西贝、九毛九、眉州东坡……越来越多的餐饮企业开始从一元走向多元。市场与需求催化了餐企复合时代到来，企业需要扩宽消费场景，多条腿走路，让企业在薄利润时代里存活下来。

如今，西贝旗下拥有主打特色餐饮的“九十九顶毡房”、主打品质宴会的“西贝海鲜”、主打中式休闲正餐的“西贝莜面村”、主打性价比的正餐副牌“贾国龙小锅牛肉”、主打下沉市场的快餐品牌“龙堡”，以及覆盖空间更为广阔的零售品牌“西贝功夫菜”，从正餐到快餐与零售，再到正餐副牌，如今的西贝有了完整的消费者覆盖梯度。既可以做人均十几元、二十几元的生意，也可以做人均一百元、几百元的生意，如此一来，西贝核心顾客的利益得到保证，提高顾客的整体满意度，还能保证餐厅留有合理的利润空间。

中餐行业的未来是星辰大海

在过去的两年时间里，不少国产餐饮品牌开启了“出征星辰大海”之旅。

据特海国际2023年上半年财报，海底捞目前在国外有115家海底捞餐厅，其中70家位于东南亚地区，17家位于东亚地区，18家位于北美地区，10家位于其他地区；如今，已经成为全球第五大连锁快餐店的蜜雪冰城，全球门店已超3.2万家，海外门店大约占比在十分之一；咖啡赛道的海外扩张也在悄悄进行，且瞄准东南亚市场。早在去年3月份，瑞幸咖啡布局新加坡，目前在当地开出12家店。

不过，从总体来说，当下依然以茶饮咖啡、小吃快餐、火锅为主力军。而正餐，特别是品质正餐，大多还处在观望阶段，目前还没有领军品牌。而西贝作为中式正餐第一品牌，海外有很大的市场机会。

贾国龙曾多次表达对海外市场的“向往”，去年贾国龙多次前往欧美国家考察，回来后他半开玩笑半认真地说“他们的饮食太简单，我们要去‘拯救’他们。”

当前，发达国家的中式正餐（尤其以美国为首），整体偏传统，甚至还处在“八九十年代第一波出海浪潮”时期的状态。从这一点来说，从品牌到品类都有很大的突破空间，市场也在“呼吁”更有品质的强势品牌前来。

从品类而言，无论是产品的丰富，还是体验的良好，中式正餐最能代表中国文化，在海外的客单价比较高、市场活跃，消费力也比较强。这些对于中式正餐，特别是以西贝为代表的“品质正餐”来说，出海具备良好的环境基础。

实际上从去年开始，西贝就已经谋划出海布局。贾国龙小锅牛肉品牌刚诞生时，西贝曾透露该品牌就是为出海准备的门店模型之一，选择牛肉赛道的一个原因是，牛肉在海外市场的接受程度显然更高。

不过，相比贾国龙小锅牛肉，西贝莜面村品牌或许更适合出海。产品方面，西贝可以借助莜面发力燕麦面产品矩阵，可以借助西北菜发力中式品质正餐，美国市场的消费能力也能给西贝莜面村未来发展提供足够的空间。

在内部信的最后，贾国龙展望了西贝的未来。在2024年西贝要战略性的做好三件事，即为稳健发展西贝莜面村国内业务，门店突破400家；快速发展贾国龙小锅牛肉业务，门店突破100家。最后一条是，西贝将全面启动西贝海外业务，西贝海外业务要在美国成功破局。

出海的关键是“出”，就像当年，西贝走出内蒙到北京，后来走出北京到全国各地。这次西贝终于开始向外迈出第一步，只要走出去，就没什么可怕的。

最后

2024年是贾国龙创业的第36个年头。

回顾西贝这么多年的发展史，有些电影版的质感：

36年前，一声“女士们，先生们，爷不念了！”拉开贾国龙退学创业的帷幕，彼时，没有人理解，更没有人看好。

24年前，贾国龙历经千难万险，让金翠宫莜面美食村起死回生，新千年的跨年夜，他开着那辆二手面包车，从长安街穿过，不禁感叹：这次终于在北京站住脚了！

4年前，整个餐饮行业遭受沉重打击，西贝也被扼住咽喉，甚至“账上的现金撑不过三个月”。

站在当下，当我们试图再次去理解西贝时，能够获得的观察或许会更客观。西贝是中国餐饮行业的西贝的发展史，是中国餐饮行业与千千万万餐饮企业的一道缩影，我们历经了时代的发展、市场环境的变化、消费需求的起伏。但是，只要不离场，就没有失败这一说，凡不能把你打死的，都会让你更强大，餐饮业真正的玩家，属于长期主义者。

2024，继续坚持且热爱这个行业，在此基础上尊重常识，练好基本功，方能实现高质量发展。