重庆开车不能完全跟着导航跑，否则你不小心就上了高架桥......
这不，我们完美地错过了这家老牌鱼火锅，不得不转一大圈再回来！
老重庆人都晓得在重庆江湖菜里，有一家鱼火锅一卖就是二十多年，味道据说是相当巴适。
没想到的是，我朋友就吃了一回就上瘾，逢人便推荐，号称渝中区最好吃的鱼火锅！
生意爆好，每天坐满了全国各地的“好吃嘴儿”，我们也赶紧去凑个热闹呗！
< class="pgc-img">我们的第N次打卡！渝中区老字号鱼火锅，吃的不仅仅是情怀！
有重庆本地的朋友告诉我们，他小时候就和妈老汉儿一起在那吃鱼火锅，转眼20多年过去，依然时不时地跟他们一起去吃上一顿鱼火锅。
其实鱼火锅的味道到底好不好吃，看看他们店的生意状况就显而易见了。
当然也肯定会有人跳出来说：“怪求不好吃！”
这些情况我们早已司空见惯了，毕竟每个人的口味不同，都可以理解哈。
正如同我们之前发布的介绍重庆美食的文章，都是以我们个人口味喜好为出发点，因此有不足之处还请大家谅解。
< class="pgc-img">桌上的几瓶甜味饮料，表明了我们今晚“毛起吃”的决心！
在重庆吃饭，随时都要准备点饮料之类的，搞不好就把你辣得跳。
如果不相信的话，你可以看看我们之前专门介绍的那家“李米线”，一碗泡椒蹄花米线，真的是辣到你眉毛都要飞起来！
话题扯远了些，还是说回这家老牌鱼火锅吧，
< class="pgc-img">号称渝中区最好吃的鱼火锅，绝非浪得虚名！
他们店的招牌菜是土鲫鱼，个人感觉鲫鱼都还是比较大条，毕竟鲫鱼太小的话，挑刺是一件超麻烦的事。新鲜宰杀的鱼肉在火锅里，只需煮上少许时间即可。
服务员嬢嬢会主动帮你把“鱼嘎嘎”舀到你面前的调料碗里。
对了，先给大家展示下没加汤底前的调料碗吧。
< class="pgc-img">几乎所有鱼火锅好像都是这样的调料搭配吧！不过在吃之前，服务员嬢嬢会先给你舀上一大勺汤底，接着才是把鱼肉放到你碗中。
< class="pgc-img">就问你大不大吧？满满一锅的鲫鱼肉质肥美，麻辣香气十足的红油汤底，配上干辣椒、花椒、芹菜等配料，浓郁的香气一阵阵地扑面而来！
这些热情的服务员嬢嬢，对于火锅熬煮鲫鱼的时间把握得很准确，被汤汁浸泡后的鲫鱼，充分地吸收了麻辣的香味，鱼肉煮得又嫩又入味，而且没有一丝丝鱼腥味，每一口都觉得好吃到不行！
< class="pgc-img">有时候服务员嬢嬢太忙了，我们忍不住自己动起手来。
嘴巴对着鱼头的部位，用力地嘬上一口，那股热辣的汤汁和鱼头的鲜香味瞬间充满了口腔。
看到我们“饿龙饿虾”的模样，服务员嬢嬢都忍不住偷笑。
< class="pgc-img">“我只要一分钟！”同行的朋友突然骄傲地炫耀自己的吃鱼速度。
我们不怀好意地连忙应声附和道：“对头，你绝对是重庆第一快男！”
千万别告诉我，看了半天你说不喜欢吃鱼！
没得关系，在重庆这个极度包容的城市里，就是在鱼火锅的店子里，你也能吃到“意想不到”的美食。
比如我们面前这一大盆干锅排骨。价格有点小贵，88元一份。
< class="pgc-img">原本以为这就是一道普普通通的配菜而已，没想到的是竟然很多人来这吃鱼火锅，必点这道干锅排骨！
甚至有人过来不吃鱼，只吃干锅系列，包括干锅排骨、干锅虾之类的。
< class="pgc-img">要用手拿着啃，这是对排骨的一种“尊重”！
干锅排骨外表又酥又脆，里面鲜嫩多汁，啃起来香辣入味，
我们一人戴着一只手套，完全不顾及“渝北杨幂”、“渝中彭于晏”的完美形象大快朵颐！
总而言之，这家位于重庆渝中区的老字号鱼火锅，非常值得打卡，尤其是外地过来重庆旅游的朋友，一定不要错过哦！建议提前收藏本文，免得到时候搞忘了。
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己在家做干锅鱼味道一点也不比饭店差。
·把鱼改刀剁成块，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱姜水，抓拌均匀腌制15分钟。
·调一个料汁：碗中加蚝油、生抽、老抽、鸡精、白糖、料酒、少许的胡椒粉，搅拌均匀备用。
·锅中烧水，水开后放入鱼块焯水2分钟左右，捞出控水备用。
·另起锅烧油，油热后下入鱼块，小火慢炸，炸至两面金黄捞出控油。
·锅留底油，油热后下入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜炒香，再下入火锅底料炒出红油、炒出香味，再加入一罐啤酒，放入鱼块，加入调好的料汁，大火烧开，中小火慢炖10分钟，收一下汤汁，撒上葱花、芝麻即可出锅。
< class="pgc-img">这样做的麻辣干锅鱼麻辣鲜香，非常的好吃，喜欢的朋友可以收藏起来，有时间在家做一下。
·接下来开始制作干锅千页豆腐：准备一块千页豆腐切成厚片放入盘中备用，再切点青红椒圈放入盘中备用。
< class="pgc-img">·锅中烧水，水开后放入千页豆腐，焯水一分钟左右捞出控水备用。
·锅中烧油，油热后下入千页豆腐，小火慢炸，炸至豆腐定型两面金黄捞出控油。
·锅留底油，油热后下入葱、姜、蒜、小米辣，炒出香味，再下入火锅底料炒出红油，放入豆腐，加入生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖、少许的胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。
锅鱼。
把鱼肉用来做干锅，麻辣鲜香，香酥可口。
·草鱼给它切大一点的颗粒状，加盐、黄酒、胡椒粉、葱姜腌制。
·芹菜段、洋葱丝、葱、姜、蒜适量。在家制作还是煎的方式，饭店可以直接过油。把鱼肉平铺在锅里面小火慢慢煎，煎至酥脆一些更香。
< class="pgc-img">·锅油底油，下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，煸炒出香味后下100克左右的干锅酱。这个干锅酱是工厂标准化生产，经过大师调制，无需炒至下锅融化即可。
·倒入食材，中火煸炒入味，中途调鸡精、味精、白糖、胡椒粉，再来一点料酒起到一个稀释的作用。
< class="pgc-img">·芹菜段下锅，白芝麻、葱花起锅，红油翻匀就可以完美出锅。
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