直播带货第一村”淘金记
耀视纪电商学院的学员正在上课。新京报记者 王昱倩 摄
正在直播卖货的店主。新京报记者 王昱倩 摄
正在直播卖发光玩具的郑留平。受访者供图
下午3点，通往北下朱的每条路，都被拉货的三轮车、面包车围堵得水泄不通。骑三轮的人穿着拖鞋，一边抽烟，一边等着交警疏散道路。晚上，这些开三轮车的人又换上了路虎、奔驰、宝马等豪车。
这个距义乌国际商贸城2.2公里的普通村落，被媒体冠以“中国微商第一村”“网红直播第一村”，村里每个商铺里面，都会有正在直播卖货的主播。镜头前，他们声嘶力竭地喊着，“宝宝们，这是今天的最后一拨福利！”运气好的话，几千个订单扑来，商品被秒光。
店铺招牌上写着“直播”“爆款”“神器”等字样。垃圾桶上也写着“走进北下朱，实现财富梦”。全国各地的创业者奔涌进来。“这是一个空气中都充满金钱味道的地方。”一名创业者说道。
北下朱村办公室提供的数据显示，目前北下朱社交电商从业人数13000余人，峰值可达20000余人，从业人员平均年龄26岁左右，以90后为主。他们为北下朱及周边创造了日均60万件的新零售订单，年交易规模近百亿元。
火热背后，一些问题也开始浮现：房价离谱式上涨、留不住网红主播人才、缺失有影响力的大品牌……一位在这里调研的互联网分析师对新京报记者说，“任何一家北下朱的店铺，都是大同小异。已经没有产品品类的概念，只有‘红不红’的概念。”在他看来，深陷这种模式的北下朱，亟须改变才能有更大的发展。
暴富梦
“欢迎所有的宝贝，进来的家人们，把红心点上！”
5月27日19时30分，北下朱村的一个家纺店，48岁的“三丑姐”架起直播环形灯、声卡和两部手机，她特意描了眉毛，涂上艳丽的口红，一手拿着话筒，另一只手臂伴着腰肢、膝盖扭动。
“三丑姐”来自吉林长春，在快手上有3万多的粉丝。在北下朱村，她还算不上“网红”。拥有几十万粉丝的主播，才勉强被称为小网红。
“三丑姐”最早的职业是出租车司机。后来离了婚，就背着音响到各地流浪唱歌。一个星期前，她嗅到了北下朱的商机。
她先是给一家厨具店卖锅，又唱又跳、唠嗑抖包袱，4个小时卖了30多个锅。为了争销量，她将价格压低20元，被店铺卖同款产品的其他主播讨伐，最终失去了这份工作。
于是，“三丑姐”换了另一个家纺店直播。看到有新粉丝进来，她使出浑身力气逗他们开心，挑眉，抛了几个媚眼。
“老铁们不支持，我在外面混不下去了，还得回家开出租车……”有连麦进来的粉丝，和她一侃就是半个多小时，她也不能表现出丝毫不耐烦。在她看来，网络主播也是“网乞”。
尽管“三丑姐”用了一晚上，卖力地推销几款夏凉被、冰丝凉席和四件套，但直播结束后，她只收到了3个订单。
走出直播间，她点了根烟，神情落寞。“我的年纪和体型，不管是服装、化妆品……卖什么都没有优势，比咱出色的年轻小美女有的是。锅和床单，只能卖一次。没有人天天要买锅的，那明天我能卖什么呢？”
与“三丑姐”相比，“星迪先生”在快手上有28万粉丝。
“星迪先生”每天都要直播五六个小时。29岁的他是湖北黄冈人，高瘦白净。
“星迪先生”喜欢在直播时讲述他的励志故事。他自述自己是一个富二代，为了理想与父亲决裂，带着1000块钱离家出走，独自来到义乌创业。
“粉丝们喜欢听你有多惨，也喜欢听成功学。” “星迪先生”说。
“星迪先生”卖过化妆品、日用百货、饰品等。他经常到饰品工厂拍一些vlog，向粉丝们展示一件饰品从设计、铸造、加工、检测到包装的过程。
粉丝对他的vlog感兴趣，就私信他带一批货。
31岁的安徽人郑留平，是北下朱最早做直播带货的人之一。
郑留平说，他和妻子每天轮流直播8个小时。“我们拿出一个暖手宝，对着镜头吆喝，‘老铁们有人要吗，六块五一个’。”
郑留平现在卖得更多的是“自有品牌”。他租了一个30多平方米的地下仓库，专门雇了几位女工，组装时下流行的发光娃娃、告白气球、羽毛发箍等。
直播时，郑留平穿着一身黑色西服，戴着粉色花朵式样的儿童发箍和一个独角兽发箍，手里拿着三个告白气球，端坐在办公室的老板椅上，“今天最后一拨福利，再不下单的就秒光了！”
他的直播吸引了各地不少寻找货源的商人。最高纪录是一场直播好几万人观看，最多的一次卖掉了几百单，一个星期赚了十多万。
什么红就卖什么
北下朱村村主任金景喜回忆，以前北下朱曾发展过年画挂历、工量刃具等产业，但都走向衰落。2010年，北下朱完成旧城改造，新盖了99栋房子，同时引进了物流产业，于是周边聚集了一批卖尾货的商户。
2015年前后，微商兴起。卖尾货的商户纷纷开始做微商。2017年4月，世界微商大会在北下朱举行，吸引了不少采购商到这里驻扎。
2018年，直播带货开始取代微商。在北下朱，一些微商直接变成了供应链商家，他们以低廉的价格从厂家购货，然后由网红主播带货售卖。
网红卖的是爆款，他们倒腾的也是爆款。通常，一拨爆款的热度持续两三个月，“没有品类之分，什么红就卖什么。”
24岁的女孩双双是北下朱的一位供应链商家。从去年年底起，双双依次卖过鲜花、酒精、口罩，最后到头盔。3月底，一天能卖300多万个口罩，20万瓶酒精。
双双最高一个月赚了一百多万。“我的合伙人赚了两个奔驰车，加起来四五百万。”
在爆款产品的市场上，反而没有什么恶性竞争的情况。双双说，“所有的商家都忙着搞货源，市场远远供不应求。”
北下朱的一家“精品围巾帽子店”被称作网红爆款诞生地。店铺主播阿利单月卖出过20万顶“卷卷帽”。
为了把一顶帽子炒成爆款，阿利设计了一个视频。她找人扮成老人，慢腾腾地过马路，然后冲过来一个年轻人，二话不说，背着老人过了马路。
视频上了热门，年轻人戴的帽子也成了爆款。阿利马上挂上帽子的链接，开直播向粉丝卖帽子，一天卖了几千顶。
爆款帽子一诞生，北下朱所有卖帽子的店也都闻风而动，卖同一款帽子。
“这里的商业信息传递得特别快。”“星迪先生”对新京报记者说，“即使你不是第一个嗅到商机的，总是跟着别人做爆款，比如头盔火爆了，那么也跟风对接厂家和货源，尽管比别人少赚一点，也能生活富余。北下朱的每一天，都是全新的、不一样的。你无法想象，明天会是什么样子的。”
郑留平说，在北下朱，人们最敏感的是钱的声音。有的人喜欢听“嘀、嘀、嘀”，打印机往外出订单的声音，也有人喜欢听撕胶带的声音。谁家在打包发货，胶带从早上撕到晚上，有的甚至到半夜，生意一定是好得不得了。
网红孵化班
5月29日上午9时，距离北下朱不足1公里的5G直播大楼，一家名叫耀视纪电商学院的课堂上，50多位学员正在上“如何用抖音拍摄剪辑短视频”的课程。
江西人刘罡是这所电商学院的“校长”。他告诉新京报记者，学院成立不到两个月，已经办了11期训练班。“传统的老师不可能教怎么涨粉、卖货，所以我们从社会上挖掘了各个电商平台的达人。像我们这样的学校，别的城市也很难看得到。”
“你是拿抖音来玩的，别人是用来赚钱的。玩和专业是两码事，我们就是让他们更专业。也许以后的直播员，就是现在的营销员。”
来上课的学员，既有带着两个宝宝来义乌创业的宝妈、开工厂的老板，也有想转型的早教幼师、学习直播带货的河南农民等。
“希望未来和同学们在大热门上相见。”一位男学员说，“今年是直播带货的大风口，我住在苏州，店在温州，厂在广州。”
课程持续7天，分为体验课、初中高级班与私教班，费用是1980元。这天的课上的是理论，讲师教的内容是“为什么要玩抖音”、“怎么快速上热门”、“哪些是优质视频”、“抖音的变现方式”……
“有个学员拍摄的短视频，下午4点上了热门，立即挂上商品开始直播，播到次日上午10点多，卖了8000件，赚了十几万。”眉飞色舞的女讲师说道，“也有的学员为了养号，管理几十部手机，一个号卖几千块钱很正常……”
另一间教室正在上私教课，屋子被窗帘遮挡得严严实实。讲师周美德是个四十岁左右的大叔，正在教学员美颜、打灯、出镜、直播话术、人设打造等技巧，“美颜不要太过度，你交的短视频作业，脸拍成了一张白纸，简直像吸血鬼……”
周美德架起一部手机演示道，“面对镜头时，切忌用跟领导汇报工作的语气。你们要把粉丝当成一个小孩，耐心地教他、喂养他。比如，‘嗨，宝宝们！今天给大家分享一下鸡蛋妙招。’这就自然多了。”
最近，郑留平很少再做直播了。他变身创业导师，给新来的小白创业者讲课，内容一般是成功史。“我经常对他们说，义乌不是满地金砖的。每个行业都是二八定律，20%的人做得好，80%的人做得不好。”
除了民间培训机构，当地政府也开始对带货主播进行规范和引导。
“我们管公司，公司管网红。” 北下朱村所属的振兴社区主任楼春说，“我们拟定了‘关爱网红十条’‘网红公约十条’，包括入行宣誓等，每一批新进来的主播都要遵守这个流程。”
义乌市政府和一家工商职业技术学院创办了训练班，组织学员参加直播人员从业证考试，考核通过者可获人社部门颁发的电商直播专项职业能力证书。“以后你要去做主播，各个平台就要规范，没有资格证就不让你上。”一名培训负责人说。
所有人都在赌
如今，房租上涨得太离谱，是村主任金景喜最头痛的事。
“这里已经是一铺难求。”金景喜说，“今天又有几个外地商人，追在我后面要房子。我说，真的没有房子。”
金景喜说，北下朱的1200间店面早已饱和。也有的商户为了得到店面，想尽办法撬走原来的商户，硬是把房租抬了起来。
金景喜告诉记者，北下朱的房租上涨是从2018年开始的。那时，北下朱的商铺全部租出，已经没有空余的了。想来驻扎的商人，盯着谁家的租期快到了，便去和房东谈价格，有的人愿意多掏五六万块，硬是把原有的商户撬走了。“房租从原来的一年1万多，被抬到了如今的10多万，几乎是周边村的两倍。”
金景喜说，每次开村民代表大会，首项议程就是村干部劝导村民不要擅自涨房租。“大部分村民都支持，但也有的房东只看眼前利益。有时候我们真的无能为力。”
“房租乱涨不一定都是房东的原因，商户也有原因。故意抬价的商户，有些人不是来做生意的，而是病急乱投医。”义乌市社交电商协会常务副会长、秘书长俞寒冰说，“从另一个角度讲，房租每年都在离谱地上涨，商户们第一年经销赚来的钱，原本打算明年创建自己的品牌，结果全被房东拿走了。”
互联网分析师刘焱飞曾在北下朱调研半个多月。刘焱飞发现，李佳琦和薇娅卖的东西，过不了几天，就能在北下朱找到，而且价格更低。
“在任何一家店，网红主播都能凑齐10到20款网红产品。他们想找的，无非是‘最新的概念’，北下朱能满足他们。”
刘焱飞认为，大家都在做爆款，所有人都是在做钱的生意，快进快出，跟货没有太大关系，没有人打算打持久战。
在他看来，这是一个冒险家的生意，所有人都在赌，风险很大。“你不知道哪个东西能卖火，跟随就很重要。就像一阵风起、一阵风落，说没就没了。”
刘焱飞曾遇到一个小伙子，当时看中一款流行的发光玩具，在工厂投了50万做货。但这款玩具的热度很快没了，货砸到手里，赔了30多万。
这个新业态的发展速度太快了
跟风做爆款、一切向逐利心态看齐，这样的现象令北下朱的基层官员忧心忡忡。
北下朱村所属的振兴社区主任楼春说，在扶持优秀原创电商品牌方面，他们想了很多办法。比如，通过政府资源，帮助优秀的自创品牌拿到义乌小商品博览会的展位；把村文化礼堂改造成新品发布厅、商务会场，建立“风向研究所”等。
“直播带货是一个新兴的行业，大家都很担心前景。我们请一些大咖来讲讲，哪些政策要出台。”
福田街道党工委委员黄琦也认为，许多店铺跟风淘宝爆款，难以在网红商品中占领制高点。
“任何一个产业，一路走来肯定有一些阵痛。”黄琦说，“义乌的模式是，政府就像店小二，我们看到了这个自发形成的市场的活力和前途，有责任正确地引导和规范它，让它健康地走下去。说实话，这个新业态的发展速度太快了，很多工作我们还处在一个起步和运作的阶段，边走边试。”
“没有说我北下朱出来的东西，全国一下子风靡，形成振臂一呼的效应。当然，这可能与北下朱的小网红多，500万粉丝以上的大网红少有关。”
黄琦说，人才流失是北下朱的另一个痛点。来北下朱创业起步的带货主播，一旦有了影响力，马上跳槽到杭州、上海、广州等大城市。“孵化一个就走一个。”
坐拥750万粉丝的安若溪曾在北下朱搞过几次直播，几乎次次都卖断货。但是没过多久，安若溪团队就离开了北下朱，去往广州发展。
“我们给市里提过建议，例如，作为营销人才的一线网红主播，能否进入招才计划。另外，我们也正在与一些大学合作建立创业基地。”黄琦说，“作为‘直播第一村’要想实至名归，肯定要成为行业的引领和策源地，这就要靠高端人才。”
谈及北下朱的未来，黄琦和楼春都认为，未来肯定要高标准谋划电商小镇。
“北下朱已经饱和了，那么我们将孵化基地培训、餐饮休闲住宿等配套产业向周边的东傅宅村等拓展。现在他们的很多店面规模也还不错。”黄琦说。
楼春说，未来按照网红小镇的概念，他们还想在北下朱打造一条“星光大道”。“也许会吸引很多人千里迢迢过来打卡。”
在他们的设想里，村委会可以成立一家运营公司，设立广告位，和一些平台公司谈融资，兴许未来还有上市的机会。“这样很多项目就有资金运转起来。”
“星迪先生”们并不了解基层官员的忧虑。在他们看来，谁能抓住风口谁就赚钱。几天前，“星迪先生”又和朋友们成立了“义乌新地摊经济研究院”。
夜色中，淋着大雨，他和4个朋友站在“北下朱电商小镇”的招牌前，捏着皱皱巴巴的宣传单大喊，“我们整合了1000多家地摊产品厂家，为地摊人服务。”
新京报记者 王昱倩 实习生 杜萌 张逸凡
<>厅经营到底有没有秘诀？那些生意好的餐馆的经营核心秘密是什么？其实除了那些大道理外，无非也就是在定位、产品和服务上入手。
为什么奈雪的茶能成为中国茶饮界的头部品牌，敢于开在中心商区的星巴克旁边，且有的分店月流水甚至是星巴克的 4～5 倍？
为什么百果园今年5月的线上销售额突破2亿，小程序用户量超过380万？
为什么松哥油焖大虾单月营收超过3000万元，每日外卖配送6000份？
为什么狮头牌卤味研究所坪效高达1.6万/月，是同地段餐厅的3倍？
< class="pgc-img">从事餐饮行业的都知道这样一个定理，快进快出、方生方死。
这是餐饮行业发展不变的状态。
数据显示，餐饮品牌死亡率常年高达50%，剩下的大部分还在生死挣扎。
但即便竞争惨烈，也不乏有佼佼者，获得资本助力，快马加鞭迅速扩大品牌规模。
据统计，过去的2017年，有37品牌脱颖而出，受到资本方青睐，他们凭什么拿到千万甚至上亿投资？他们这些品牌的取胜点在哪？
获得投资的这37家，分别分布在北京、上海、深圳、广州、天津和苏州6大城市。
其中，北京14家，上海和深圳各9家，广州2家，天津1家，苏州1家。
从细分业态来看，37个融资品牌主要分为：休闲餐饮、中式简餐、外卖餐饮和外国菜四个板块，而休闲餐饮和中式简餐仍然是今年资本市场青睐的两块大蛋糕。
随着人们在就餐环境、体验等方面的要求越来越高，名气大、品牌影响力强的餐饮企业越做越大。
餐饮连锁形式成为行业竞争重点区域，知名餐饮连锁店铺开始提炼经营技术、积淀品牌价值、整合上下游资源，融资扩张成为餐饮业加速发展的新模式。
< class="pgc-img">周黑鸭在香港上市，这是一家以做鸭子为主的卤味品牌。
2016年，它还只是路边摊的一家小作坊形式，如今市值超过160亿元，登陆香港资本市场。
这一切不得不归功于幕后推手——天图投资。
除了周黑鸭，天图还投资了现在活跃于实体商业，并开创主导新品类的火爆品牌：奈雪的茶、百果园、松哥油焖大虾、狮头牌卤味研究、鲍师傅糕点、堕落小龙虾、食得鲜、卤人甲、食行生鲜等。
得不到的永远在骚动，被偏爱的都有恃无恐。
与之相类似的餐饮品牌此时的内心也许正在翻江倒海：为什么是它而不是我？
那么，如何识别出一个靠谱的品牌、什么样的网红店才能长红、下一个消费空白点在哪。
这三个问题，无论对于购物中心，还是投资者，亦或是品牌商，都是至关重要的。
极十咨询根据投机机构喜好梳理出以下趋势预测。
1 符合消费趋势
最近流行的一个词“90后养生族”，虽看起来是对青年人的调侃，但一定程度上也可以看出，已经成为消费主流的这一群人，更加注重对品质和健康的追求。
现在的消费者已经不单单是在买产品，买的更多的是一种生活方式。
小罐茶 ：茶文化自古以来一直以来是中国人推崇的养生文化，但是泡茶对快节奏快生活的现代社会的年轻人来说，确实费时费力。
于是，符合这一消费趋势的小罐茶在16年成立之初可谓风头无两。
健康沙拉 ：是目前一个不可忽视的新兴消费品类，看似小众的背后其实蕴含着极大的健康饮食需求。
因此好色派继去年拿下A轮融资之后，今年再获得数千万B轮融资，大开沙界和素食品牌素大大也相继获得投资。
瑞幸咖啡 ：随着国民品质意识的加强，中国的咖啡需求也进入高速增长期，年均消费总量增速高达15%~20%。
相较于成熟的海外市场，瑞幸咖啡发现中国的精品咖啡消费正在萌芽，以星巴克为目标，力争行业老二。目前已获得A轮融资2-3亿元。
2 标准化程度高，可复制性强
具有开上百家甚至千家店的基因，就是一个硬性指标，这其中的关键就是模式能够快速复制，产品标准化程度强。
这是投资人投资一个项目最基础的因素。
和合谷：在4月份拿到百福控股的5000万战略投资，在此之前和合谷就已经有一套完整的标准化体系，并开了100多家门店。
< class="pgc-img">从出品流程的标准化、员工工作流程标准化到生产技能的标准化使和合谷能够快速复制，注入资本的力量后更是加速发展，正要实现从100家店到1000家店的飞跃。
3 开创消费新品类、有品牌溢价、有深度体验
从各大投资机构选择的投资对象来看，其看中的都属于大众消费，开创消费新品类、有品牌溢价、并用产品和体验形成护城河。
走向世界的中国品牌应该具备三点：
- 首先，品牌自身要具备全世界的视野和世界性的消费习惯，并且带有一定的中国认知和特点。
- 其次，一定是在日常的、大众的消费业态领域，而非小众类。
- 第三，从事传统行业，但并非传统企业，也并非在做传统商业模式的事。它一定是个进化后的品类，并且有不断进化的能力。
各大投资机构偏好投资的品牌，从它们所属的业态和商业模式来看，看起来似乎是在做传统的业态或是餐饮企业，但它们都无一例外的带有互联网等一系列的创新商业模式，改变了原有业态的体验和产品呈现形式。
4 新人群的消费特点是审美
在新一轮的消费红利时期，资本似乎提前帮购物中心对品牌进行了一轮大浪淘沙。
红利不是老人买更多，而是新人买不同。
为此，美、速度快、能得到情感表达是新人群的消费红利和标签。
< class="pgc-img">他们渴望提高生活品质、拒绝平庸、追求社交乐趣，以及体验过后的满足感。
网红品牌有网罗一大批死忠粉的能力，这也是一个品牌能长红的基础。
5 基础性消费早已饱和
挖掘场景消费空白才是消费升级要做的事。
中国的基础性消费已经饱和了，但场景的消费还尚未满足。
中国的茶饮类有望做出世界型的企业，小龙虾的消费市场将越来越大，生鲜水果也出现了头部品牌。
不止于此，每年还有数以千计的新兴品牌出现在消费者眼前，进驻购物中心，分割这一块大蛋糕。
总结
总之，创业和投资都应遵守一个逻辑：
创业者应是陀螺，以解救众生于苦难为使命，你解救人们的苦难越大，解救的人越多，你的福报也会越大。
内心的佛陀之心，决定了你事业的大小。
餐饮行业是锅老汤，在做足了材料的准备后，还需要慢慢熬，这样才能熬出一锅叫好又叫座的好汤。
<>/白秀峰
消费升级的风刮起来，餐饮行业自然也随之动荡。 在数据侠实验室18期“2017上海城市大数据活跃报告”发布活动上，美团点评餐饮生态战略发展部负责人白秀峰表示，近些年愈发强大的80后和90后消费群体正在改变餐饮市场的格局。除了追求更升级的口味，这群成长于互联网时代的年轻人还习惯在手机上完成各种消费行为，包括吃……也让这些行为有了大数据留存的可能性，并成为“新餐饮”的重要一环，以下为白秀峰演讲实录节选。
大数据思维：让不确定性成为确定性
大家都在谈数据，我们也有自己的理解。从前往后看，可以看到思维经历了三种形态。
机械思维，从牛顿三大定律，奠定了现代科学的方法论。
前几年，大家都在谈互联网思维，是以用户体验为中心。
前段时间有个人火了，故宫的“看门人”单老师。（DT君注：故宫博物院院长单霁翔）
为什么火了呢？
我认为是他用互联网思维在做故宫的管理，以用户体验为中心。比如原来有很多人来检票，现在都没有了，从买票到进门整个过程，只要三分钟。
（图片说明：美团点评餐饮生态战略发展部负责人白秀峰在《2017上海城市大数据活跃报告》发布活动上进行演讲）
互联网思维，其实已经落后了。现在大家都在说大数据思维，其实就是让不确定性变成确定性，大数据思维本质上是思考也是方法论。
举个最典型的例子，我们都在红绿灯路口堵过车，有时候这里没有车，但是是绿灯，而有很多车的时候，需要绿灯，却又变成红灯了。
这是个不确定性，那么我们怎么把不确定性的堵车变成确定性的不堵车，这就是大数据。
“快进快出“的餐饮业
我认为世界上有两种人，一种是餐饮的，一种是非餐饮的。
既是你们没有开过，可能退休了会开一个呢，毕竟每个男人心中都住这一个酒吧，每个女生心中都住住一个咖啡厅。
我们现在看到整个餐饮市场，其实是一个“快进快出”的市场。
开店的人很多，倒闭的人也很多。开店的大概一年有38%的新增率，倒闭的大概20%多，所以总体来说还是在增长的。
为什么会倒闭？
原因其实很简单，这些人已经跟不上时代的发展了，原来乱拳打死老师傅的粗放式经营已经不行了。
第二个是整个餐饮O2O，在非常平稳地增长。我们预估，整个大餐饮市场至少还有5万亿的市场规模。
开店之前，请先看数据
目前在整个上海市场，蛋糕一定是热搜（第一名）。
为什么蛋糕会被热搜？
现在消费升级了，很多小姑娘喜欢早上起来吃个蛋糕，喝杯咖啡，开始西洋化了。晚上下班回家路上就顺路买个蛋糕当明天的早餐。还有小孩过生日，也有这个需求。
所以你们可以看到，蛋糕和烘培店开得很多。另外，火锅也一直是个很大的（热搜）品类。
在餐饮品牌热搜里，一点点和正新鸡排都是很典型的小微店。一点点奶茶大家都知道，这种小店很受少男少女喜欢。
如果你朋友今天跟你说，他有五百万，想开个1000平方米的店，那你可以和他说，估计死亡率会比较高，还不如开个20平方米的炸鸡排店。
而从好评率来说，小吃快餐是最多的，因为大家吃小吃的时候不追求环境，追求的是那个味道。
台湾菜也还不错，但是很明显，大家对东南亚菜的挑剔就比较多了，因为东南菜很大程度上是依靠食材的新鲜度和香料。
在人民广场、外滩、五角场这三个上海著名地标性商圈，小吃快餐类店铺收录数都是最高的。如果你今天真的想去一个商圈开家店，需要一些（这样的）数据参考。
再来说说差评。
粤菜一直是差评率当中的基本上前三名，为什么呢？
其实很简单，因为大家对粤菜的要求比较高，所以差评率很高，相对来讲，火锅的差评就不会特别高，因为味道太麻太辣了。
甜点的差评率也是比较高的。
大数据也许比你更了解客户
现在说大家已经进入了一个新的时代，是因为我们的消费群体在发生变化。
80后和90后年轻人已经突破4亿，占全国1/3的人口，20至35岁的人贡献了74%的餐饮消费。
在用户消费习惯上，我们看到，“好吃不贵有调性”是很多用户的追求，甜鲜口感也已经小胜麻辣。不仅是上海，基本上全国也是一样，大家对麻辣的口味也吃腻了。
过去经营一个餐厅很多时候是没有数据思考的，而今天所有的决策，都不是拍脑袋，一定是基于数据的思考。
用户的性别、年龄、消费频次、消费金额、消费喜好、消费习惯、住址、消费能力等等一系列消费动作都是通过移动互联网产生的，这些记录为我们形成了大数据分析的可能。
如何理解“新餐饮”？
大家最近都在说“新零售”、“新制造”，那么“新餐饮”是我们最先提的，在这里面也有我们的一些逻辑思考。
第一个是在线化。
第二是数据化，包含了你所在的行业数据，以及你的用户消费数据，以及经营过程产生的数据都得有。
第三是品牌化，今天的任何一个消费，甚至一个农村市场在买东西的时候，都需要有品牌，也就是说“有理念、有沟通、有传播”。
第四是模式化，哪怕你只是开一个小咖啡厅也要有模式，你的目标客户是什么？定位是什么？盈利模式是什么？比如外婆家的盈利模式和避风塘的可能就不一样。
最后一点，就是做外卖。外卖很重要的一点，是产生了另一种消费场景，叫作“到家”。
就到这里，谢谢。
注：以上内容节选自美团点评餐饮生态战略发展部负责人白秀峰在DT财经“2017上海城市大数据活跃报告”发布活动上的演讲，已经本人审阅。本文仅为作者观点，不代表DT财经立场。
DT君送福利：文中图片均来自作者演讲PPT，关注DT数据侠后台回复“新餐饮”，获取完整版。
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编辑 | 赵玮雯：zhaoweiwen@dtcj.com
题图 | 视觉中国
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本文数据侠白秀峰，美团点评餐饮生态战略发展部负责人，互联网老兵，近十年餐饮O2O的思考者和实践者。
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