今，“黑科技”正在重塑中国的餐饮业。图为北京海底捞智慧餐厅，一排机器人的机械手臂正在冷藏库配菜。 记者 吴凯翔 摄
边玩游戏边等位、机械手臂配菜、“千人千味”自动配锅底、机器人上菜……这是记者在北京海底捞智慧餐厅看到的场景。如今，“黑科技”正在重塑中国的餐饮业，不少顾客在春节期间选择赴智能餐厅“尝鲜”。
海底捞智能餐厅的服务员告诉记者，座位预订已排到今年5月。餐厅还保留了一部分座位给现场排队的顾客，上午10:30开始放号，顾客一般需要等两个小时。
等位区域类似小型电影院，顾客坐在“观众席”，通过扫描大屏幕的二维码参与游戏。等位区域的旁边，顾客可以透过玻璃墙看到配菜的18只机械手臂忙碌工作。在0至4摄氏度的环境里，机械手臂在60秒内就可以配好顾客点的菜。在后厨入口，记者看到墙上的屏幕里显示着后厨各类菜品的库存总量以及保质期。
在就餐区域，顾客点餐通过桌上的iPad自助完成，后厨机械臂通过顾客的指令配菜，之后菜品被放到传菜机器人的托盘上，机器人自动把菜送到指定座位。如果有人挡了传菜机器人的路，它会发出萌萌的声音“请让一下好吗？”“等我干完活再和你合影”。
服务员告诉记者，一般从点菜到菜品送达，不超过10分钟。餐厅一共有6台传菜机器人，夜里充电后，白天可以工作一整天。
吃火锅，锅底的重要性不言而喻。服务员告诉记者，锅底由“自动配锅机”配置，6档辣味可供挑选，还有不少其他口味，可以实现“千人千味”。
“餐厅的智能化是由两大系统支撑。”餐厅的技术培训师张金山告诉记者，一是订单生产管理系统，可以精确跟踪用户的订单状况，分析相关数据，监控设备状况，进行软件维护，并随时查看菜品是否过期；二是能源管理系统，分析水、电、燃气等能源消耗情况。
智慧餐厅正在成为餐饮行业的布局热点。不只是海底捞，京东集团也在发力。去年11月，“京东X未来餐厅”在天津开业。
京东X未来餐厅项目负责人唐思宇介绍，餐厅可容纳100人就餐，从点餐、配菜、炒菜、传菜到用餐、结算，智能机器人和人工智能后台贯穿餐厅运营全过程。消费者点餐后，后台将任务分配给烹饪机器人，机器人通过精准的智能化操作，实现了用油、用时、用料标准化。后厨一名工作人员可以同时管理5台机器人。炒菜完成后的传菜工作同样由机器人来完成，传菜机器人可以轻松实现智能避障，自动优化传菜路径。
“作为智能科技与餐饮场景相融合的创新尝试，我们正在通过人工智能、机器人、大数据等技术对传统行业进行改造升级，让无人科技拥有更广阔的应用空间。”京东集团副总裁、X事业部总裁肖军表示。
根据国家统计局公布的数据，2018年，中国餐饮行业总收入为4.27万亿元。智能餐厅是不可小觑的市场。唐思宇告诉记者，目前业内智能餐厅的总数不超过20家，仍然属于起步阶段，有大型企业部署，也有中小企业试水。
“整个餐饮行业的成本受到房租、人力及原料成本上升的制约，而智能化、机器人化、规模化，可以很好地应对这个挑战。”唐思宇说。
但这个生意并不好做，一些餐厅在短暂的尝试智能化运营之后关门谢客。唐思宇表示，在初期，收回成本时间较长；直到餐饮行业的智能应用普及，收回成本速度才会加快。
中国人饮食偏好多元化、口味层次感丰富，也是餐饮行业智能化面临的一大挑战。艾媒咨询CEO张毅表示，他们调研时发现，在广东，智能煲汤机并不受大厨欢迎，因为“味道还是和人工做的不同”。唐思宇也在思考，如何让机器人尽可能全面地完成煎、炒、炖、蒸等多种任务。目前，京东的烹饪机器人主要功能是炒制。
中国烹饪协会快餐专业委员会委员、北京工商大学教授冯俊对餐饮行业的智能化充满信心。但他同时认为，对此应分门别类看待。
“餐饮行业工作主要分体力劳动、技术劳动、情感劳动三类，前两类工作易被替代，如厨师、传菜员，而情感类工作不易被替代，如服务非常全面的领位员。”冯俊说，餐厅工作的可替代程度，还要看定位。快餐行业，全面的自动化指日可待；但高档餐厅对人性化的服务要求高，较难实现全面自动化。
国内餐饮媒体“餐饮老板内参”创始人、CEO秦朝表示，实际上，国内餐厅的智能化早已启动。2012年，随着移动互联网的发展渗入餐饮业，餐厅后台管理、客户分析、选址、菜单设计、菜品供应链等都已经用到了大数据和人工智能技术。虽然全面的智能化、自动化，短期内在全行业实现非常困难，但可以肯定的是，未来中餐必然会从手工业时代迈入智能时代。
央厨#
在现代餐饮业的发展中，城市共享央厨成为了一项引领变革的创新模式。
随着消费者对食品安全和品质的要求日益提高，传统的分散式餐饮模式已难以满足市场需求。
城市共享央厨以其高效、集约的优势，正在重塑整个行业的面貌。
让我们来看看城市共享央厨如何通过集中采购和配送减少食物浪费，降低成本，同时提高食品安全性。
在这种模式下，食材的采购由专门的团队负责，他们利用大数据技术分析消费趋势，精准预测需求，从而大幅减少了过剩库存和过期食材的浪费。
此外，统一配送系统确保了运输过程中的食品保鲜，降低了因长途运输导致的食品损坏率。
接下来是食品供应链的优化。
通过建立城市共享央厨，各个餐厅能够共享优质的原材料来源；这不仅提升了菜品质量，还缩短了供应链，减少了物流成本。
更重要的是，这种模式使得餐厅能够快速响应市场变化，及时调整菜品种类和数量，极大提升了运营灵活性和客户满意度。
至于环保和资源利用方面的潜在优势及其对社会的积极影响，城市共享央厨同样表现出色。
集中处理和循环利用餐饮废弃物，减少了环境污染；同时，高效的资源管理也减轻了对自然资源的消耗，体现了可持续发展的理念。
城市共享央厨不仅改变了餐饮业的内部运作方式，更为消费者带来了实实在在的好处。
无论是从食品安全、菜品质量，还是服务速度上，共享央厨都大幅提升了消费者的就餐体验。
提醒所有餐饮业主，拥抱城市共享央厨这一创新模式将是您提升竞争力、实现可持续发展的关键。
通过加入共享央厨网络，不仅可以降低运营成本，还可以在激烈的市场竞争中占据有利地位。
现在就是转变传统观念、探索新机遇的最佳时机。
城市共享央厨为餐饮业的可持续发展注入了新动力，它不仅是现代餐饮业的重要组成部分，更是推动行业进步的重要力量。
I思维革命：餐饮新消费时代来临。
AI不仅是技术革命，更是思维革命。餐饮行业如何迎接新消费时代？人工智能AI正在引发一场前所未有的革命，不仅改变了技术，还彻底颠覆了思维方式。餐饮行业作为一个传统而充满活力的领域，也不能免于这场变革。传统行业尤其是餐饮行业正面临着前所未有的挑战和机遇，必须从思想上进行彻底的变革，应对时代的消费主力90后和00后的需求。
< class="pgc-img">AI不仅是技术革命，常说AI改变了世界，但实际上AI的影响不仅限于技术层面，更是一种思维方式的革新。这场变革的核心在于数据的驱动和科学的决策，它强调了以数据为基础，精准的分析消费者的行为，从而做出最符合市场需求的决策。
比如在无人驾驶技术的应用中，看到的不仅是技术的进步，更是对传统驾驭观念的挑战。无人驾驶24小时不停的运作，带来便捷的同时也引发了关于就业和法律的探讨。然而真正关键的问题在于数据安全性和准确性，不能仅仅直觉和经验来判断问题，而是要依赖于客观的数据和科学的分析。
< class="pgc-img">思维的革命，迎接新消费主体的挑战。90后、00后是互联网和AI时代的原住民，他们的思维方式和消费习惯深受数字化生活的影响。为了更好的服务这些新消费群体，企业必须进行思维上的革命。这意味着企业在决策和运营中不能再依赖过去的经验和直觉，而是要拥抱AI和数据的分析，真正理解和满足新一代消费者的需求。
< class="pgc-img">这是一种从根本上重新定义业务模式和客户体验的过程，重新定义餐饮的行业，数据驱动和精准营销。在餐饮行业，AI可以通过分析大量的数据，精准定位消费者的需求和偏好，从而实现更精准的营销策略。这不仅能提高客户的满意度，还能大大的提升企业的运营效率和市场的竞争力。
然而如果不改变思维方式，只是把AI作为一种工具，就无法充分利用它的潜力。只有真正的理解AI的本质，理解它如何改变思维方式和商业的模式，才能在这场革命中取得成果。我们在腾讯小鹅通推出的AI管理网络课程，帮助餐饮人掌握这一变革的技术，实现全面的质量管理与创新。想想试看的朋友请联系我。
< class="pgc-img">你对AI重塑餐饮业有何看法？欢迎在评论区分享你的见解。别忘了点赞关注转发，让更多的餐饮人受益，期待下一期再见。
