国经济的发展与人民生活水平的不断提高是餐饮业发展的基础条件。随着经济发展的逐步回升，经济活动增多，城乡人均收入持续增加，市场更加活跃，需求日趋旺盛，对餐饮业发展起到了有力的推动作用，促进餐饮业营业额增幅显著攀升。中商产业研究院发布《2017-2022年中国餐饮行业发展前景调查及投融资战略研究报告》数据显示，2016年我国餐饮收入为35779亿元，同比增长10.8%。在限额以上单位餐饮收入方面，2016年餐饮收入为9213亿元，同比增长6.0%。
2012-2016年中国餐饮收入及增长速度
数据来源：中商产业研究院
中商产业研究院整理全国31个省市餐饮消费数据，截止3月3日，已有23个省市披露餐饮零售额，在消费总量方面，餐饮消费额超过千亿元省市达到13个。广东省和山东省餐饮消费额超过3000亿元，第一经济大省广东的餐饮消费总额接近3500亿元，在各省份中高居榜首。河南省、浙江省和四川省餐饮消费额均超过2000亿元，中部地区的湖北省和湖南省餐饮消费额超过1500亿元。
2016年中国主要省市餐饮消费能力排行榜
中国人的口味具有明显的地域性，中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，从餐饮消费增速来看，“八大菜系”中除福建和广东外，其他省市餐饮消费金额增速均超过12%。
2016年中国主要省市餐饮消费增长速度排行
数据来源：中商产业研究院
餐饮行业正在进入以大众化为主体、多业态、精细化、品质化、特色化的新时期。在我们国家从中等收入向更高收入水平的迈进过程中，老年消费、90&00后消费、女性消费、亲子消费、品质消费、健康养生消费等追求功能化、特色化、精品化、科技化、消费安全、食品安全、心理安全等餐饮消费升级的消费市场在崛起，对餐饮业的业态细分和产品升级提出新要求，未来我们要面向多样化、多层次、个性化、定制化的新型消费来形成新的服务供给体系。
随着城镇化发展成效的不断显现，其功能配套需求将不断提升，特别是作为民生产业的餐饮服务将获得巨大发展。在此期间，大型连锁餐饮品牌的属地化覆盖将具有可观的市场空间，并将在提升区域餐饮业发展水平方面发挥积极的带动作用。
<>几年，餐饮行业给人的错觉是发展越来越迅猛了，以至于很多人都想踏入餐饮行业来试一试身手。但正如我经常给朋友们所说的一样，与以往的传统餐饮相比，现在的餐饮不是越来越好做了，而是相反，变得越来越难做，为什么会有这样的结论呢？是我的主观臆断？还是有客观依据？
拿我作为例子，最能说明问题，2009年我创建豪虾传时，只花了一万多块钱的成本，抚琴这个铺面因为是老年活动中心，白天周围的大爷大妈喝盖碗茶，打小麻将，六点左右全体离开后，我就拿来卖龙虾。房租成本每个月只有2000元，我一次性缴纳三个月房租也就6000元而已。
当时的服务员，在包吃住的情况下，每个月只需要600~800元的工资，就能找到很多愿意来干活的小女孩，即便是到2010~2011年，服务员的月工资也才1200元左右。而租一套两室一厅的员工宿舍，也只需要450元的月租金，因此，在我们创业初期，每个月的固定成本才1万元左右。
< class="pgc-img">这给我们带来最直接的好处，就是在2012年我们在餐饮市场爆发以前的这几年，即便是夏天龙虾高峰期还出现营业额为零的情况，但我们还是坚强的挺了过来。虽然我口口声声说这是二哥的功劳，当年是二哥在店里坚守，但这些坚守有一个前提条件：那就是并不存在亏损。
而之所以没有亏损，就是因为前面所说的成本太低，当我们每个月的固定开销只有1万元左右时，意味着我们一个月只需要卖2万元就能不亏，而平摊到每一天，也就每天只需要700元的营业额，再摊到龙虾上面，当时我们按份卖，折算成斤两计算，相当于30元一斤，每天只需要卖出20斤龙虾就可以保本！（还有酒水）
因此，二哥之所以在成都能把豪虾传坚守下来，度过最困难的2011年，除了他内心抱有希望，相信我们卤煮龙虾的味道会被成都接受之外，更重要的原因在于：我们每个月都并不需要往里面贴钱。二哥心里虽苦，但无非只是赚多与赚少的差别，而不存在亏本的境况。
这是豪虾传在2012年之前，得以生存下来最重要的原因，很多人成功以后都喜欢去讲自己当年多么牛逼，多么有高瞻远瞩，但实际上呢？很多都名不副实。在豪虾传身上，当年没有什么牛逼的预见，我们能坚持到2012年赢得新媒体的这个机会，根源性原因就是成本足够低。
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我曾经跟很多人说过，如果把豪虾传当年的经历放在现在，那早就倒闭了，为什么呢？因为现在创业的成本实在是太恐怖了，我身边餐饮创业的朋友非常非常多，关注我的网友里，也有超过1000名餐饮老板，非常遗憾的是其中绝大多数都在亏损，或者说都曾经遭遇亏损。我相信他们对我的话最能感同身受。
首先看房租成本，现在要想在成都找到一个满意的铺面，光是转让费就会让人汗流浃背。接下来是高昂的房租成本，我们先不说目前成都最热的东大街商圈，就拿三环路附近那些二等商圈来说，位置稍微好一点的铺面，每平方米的房租成本也已经超过100块钱。按照我们抚琴店300多个平方计算，当年2000元的租金，到现在就需要接近4万一个月，成本相当于增加了20倍。
再看人工成本，当年我们请三个服务员和一个龙虾师傅，服务员每个月只需要800元的工资，师傅只需要3500元工资，四个人的工资加起来都才6000元，再加上给他们租一套住房500元，所有这些成本加在一起，每个月的人工成本都不足7000元，而现在呢？
光是请一个专业的龙虾大师傅都要8000以上，再加上最少配一个厨房小工，工资最少3500元，请三个服务员，每个人拿到手需要达到2500元以上，再加上为他们租一套租房大概在1600元左右，这些成本加起来超过21000元。与以前相比，这块成本又增加了3倍。
最后看营销成本，当年我在成都做龙虾，几乎没有花一分钱的营销费用。当然，这也可能是我当时生意一直做不起来的重要原因，当年唯一做的营销，就是我每天在天涯论坛写创业日志，回复那些留言的消费者的意见，所以几乎没有任何营销费用，这块成本为零。
但是现在呢？新开一家餐厅，你如果完全不做营销，很可能除了开门前两天身边亲戚朋友过来捧场之外，之后几乎没有陌生客人进场。即便是学其他人一样，搞个什么开业超低折扣的活动，但是活动一结束，很可能客人又立即消失。因此，必须要做营销，而现在做营销，成本可远远高于以往。
据一个朋友统计，要想让自己的开店信息在全成都全面曝光一次，最低大概需要10万元营销费用，而且这还不一定能保证效果。也就是仅仅能让你曝光，但是否能把客人吸引到店里来，还是未知数。选择这个方式去宣传的，需要做好即便是做了推广也可能没效果的心理准备。
< class="pgc-img">因此，基于上述三方面的成本问题，现在开一家餐厅，别说一年不赚钱，只要开业三个月后无法盈利，这个店所带来的压力将像一块石头一样，压在创业老板的身上，让老板内心充满焦虑和恐慌。开业前设想的各种方案和方法，可能全都因为对后市的担忧而不敢实施。
当然，绝大多数创业的新手，都会在这个阶段因为承受不了那种一开门就亏钱的压力，最终选择了仓皇出逃，希望赶紧摆脱那种恐慌和难受的日子。而即便是一些朋友选择坚持，但在巨大的成本压力下，也只有那些资金实力相对比较雄厚的创业者，才具有这个底气和勇气——绝大多数普通创业者都难以承受那压力。
由此可见，现在选择餐饮创业，难度与以往相比是更大，更困难了。当然，在可预见的未来，这种难度还会加大，因为在目前国内经济不景气的情况下，跨界进入餐饮的人并没有减少，反而越来越多，其中不乏很多资金雄厚的大佬，在他们眼里，餐饮创业那几十百八万完全不放在心上。
比如某家主攻有机食材的餐厅，在上海有十多家店，每个店都在亏损，每个月都要亏损几十万，一年下来要损失几百万。但是老板不在意，因为他是做地铁外包业务的，身价上亿，每年收入几千万。他就觉得健康的有机食品是方向，所以亏损也要坚持做下去……
像这样即便是亏损也无所谓的老板，普通的创业者怎么去跟他们竞争呢？别说每个月亏几十万，作为普通人，每个月就是亏几万都受不了，但现实就是这么残酷。对于很多跨界进入餐饮的其他行业大佬来说，几十万对他们来说真的是无所谓的小钱，这变相地进一步提高了餐饮的创业成本，因为他们愿意花高价租好铺面，愿意花高价请员工，这会催生整个行业的成本往上涨。
这还不包括餐饮的发展本身在两极分化：品牌影响力大，实力强的品牌，总是在到处扩张，继续扩大规模，他们发现优质铺面和优秀人才之后，会不惜重金拿下；而新手创业者，因为资金上的捉襟见肘，以及对未来的不可预知，也就不敢大手笔投入，只能紧巴巴地凭自己努力去经营。
所有这些情况，最终带来的结果，就是现在餐饮创业成本越来越高，新品牌创建的难度越来越大。像2012~2013年这种品牌疯狂崛起的机会，在可预见的未来，暂时看不到了。每每想到这里，我都会暗自庆幸，豪虾传多亏当年每个月不到一万块钱的经营成本，让我们熬到了2012年新媒体时代的到来。
否则，成都餐饮就没我们豪虾传什么事了！
期，国家统计局编著出版的《中国统计年鉴2022》公布了2021年31省份城镇单位就业人员平均工资。数据显示，2021年，全国城镇单位就业人员平均工资保持增长态势，全国城镇非私营单位平均工资首次突破10万元大关。
京沪城镇非私营单位超19万元
平均工资是什么概念？
按国家统计局的解释，平均工资是指在报告期内单位发放工资的人均水平，由报告期工资总额除以报告期平均人数得出。工资统计主要统计法人单位的就业人员，而个体就业人员、自由职业者等非单位就业人员不在工资统计范围内。
平均工资统计分为城镇地区私营单位和非私营单位，其中城镇非私营单位包括国有单位、城镇集体单位、联营、股份制、外商投资、港澳台商投资等单位。
上年全国平均工资是什么水平？
数据显示，2021年全国城镇非私营单位就业人员年平均工资为106837元，首次突破10万元大关，比上年增加9458元，名义增长9.7%，与2012年的46769元相比，增加超过一倍。
全国城镇私营单位就业人员年平均工资为62884元，比上年增加5157元，名义增长8.9%，与2012年的28752元相比，同样翻了一倍多。
分省份看，城镇非私营单位中，北京、上海、西藏、天津、浙江、广东、江苏、青海、宁夏、重庆等10个省份的就业人员平均工资超过10万元，其中北京和上海两地的平均工资均超过19万元，西藏位列第三，超14万元。从分布来看，10省份中，包括北京、上海、天津、重庆四大直辖市，江苏、浙江、广东3个东部经济大省，也包括西藏、青海、宁夏3个西部省份。
城镇私营单位中，同样是北京最高，超过10万元；其次为上海，超过9.6万元。此外，天津、江苏、浙江、广东、西藏等省份平均工资在全国水平之上。
记者了解到，平均工资水平受行业发展、企业经济效益、劳动力供求关系等多种因素影响。同时，随着经济社会发展，工资增长也具有一定的刚性特征。
“2021年，统筹疫情防控和经济社会发展的各项政策措施取得显著成效，‘六稳’‘六保’扎实推进，随着国民经济持续恢复，城镇单位就业人员平均工资继续稳步提高。”国家统计局人口和就业统计司司长王萍萍说。
制造业工资稳定增长
哪些行业工资高？据了解，工资统计的行业分类标准按照《国民经济行业分类》执行，包括农、林、牧、渔业；采矿业；制造业等19个行业大类。
城镇非私营单位中，信息传输、软件和信息技术服务业年平均工资最高，为201506元；其次为科学研究和技术服务业、金融业，均超过15万元，分别为151776元、150843元。三大行业工资水平分别为全国平均水平的1.89倍、1.42倍和1.41倍。此外，有12个行业的年平均工资水平超过10万元大关，比2020年增加3个。
城镇私营单位中，信息传输、软件和信息技术服务业平均工资依然最高，为114618元，是唯一超过10万元的行业。其次是金融业、科学研究和技术服务业，分别为95416元、77708元。
综合来看，信息传输、软件和信息技术服务业，金融业，科学研究和技术服务业工资水平位居各行业前列。这些行业为啥工资高？
王萍萍在解读相关数据时说，随着信息化发展，近几年信息传输、软件和信息技术服务业工资水平与增速一直维持在较高水平，加之疫情防控需要，在线消费需求旺盛，带动了互联网和相关服务行业平均工资的增长。2021年，信息传输、软件和信息技术服务业城镇非私营和城镇私营单位就业人员平均工资分别增长13.5%和13.2%。
2021年金融业行情转好，金融机构业绩回暖，部分证券公司、投资公司薪酬增加，资本市场服务业增资明显，城镇非私营单位中，资本市场服务业平均工资增长21.2%，同时，部分大型保险公司减员增效，保险代办员大量减少，平均薪酬水平提高，这些都带动了金融业平均工资的较快增长。2021年，金融业城镇非私营和城镇私营单位就业人员平均工资分别增长13.1%和15.1%。
值得注意的是，2021年，在保供稳价、助企纾困各项政策措施有力推动下，制造业企业生产逐渐恢复，效益持续改善，就业人员平均工资保持稳定增长，城镇非私营和城镇私营单位平均工资分别增长11.7%和10.4%，达92459和63946元。城镇非私营单位中，文教工美体育和娱乐用品制造业、黑色金属冶炼和压延加工业、化学原料和化学制品制造业平均工资增速较高，均高于全部制造业平均工资增速2个百分点以上。
制定产业和民生政策的重要依据
平均工资和个人收入水平有啥关联？
据国家统计局信息，城镇单位就业人员平均工资反映的是税前工资水平，包括单位从个人工资中代扣代缴的个人所得税、社会保险基金和住房公积金等个人缴纳部分。因此，公布的平均工资并不等于实际的到手工资。
国家统计局有关负责人此前还介绍，由于各单位所处行业、所在地区和经济效益不同以及个人所属的岗位不同，工资水平有高有低。实际上，工资一般呈现正偏态分布，平均值往往高于一般水平，即大多数个体数据低于平均值。因此，要更加准确地了解工资差距及变动情况，不仅要看总体平均数据，还要结合更详细的分地区、分行业、分岗位工资数据进行具体分析。
不过，平均工资能反映一个地区或行业的工资总体水平，对于了解地区或行业发展，制定或调整产业发展、民生等相关政策具有重要作用。
比如，数据显示，2021年，住宿和餐饮业、居民服务修理和其他服务业等劳动密集型服务业平均工资水平较低，与其他行业相比，增速也一直处于较低水平。不少专家认为，接触类服务业如餐饮业等近几年受到较大冲击，但这些行业吸纳就业能力强，跟民生保障息息相关，应该继续细化落实已经出台的各项针对性纾困举措，促使其平稳发展。
此外，平均工资也事关就业人员的福利和权益。平均工资可作为征缴和支付各项社会保险和住房公积金、制定最低工资标准及城乡居民最低保障标准的重要依据，是政府科学制定经济社会发展规划和分配政策的重要依据，对制定税收起征点标准等具有重要的参考作用。
中国劳动学会特约研究员苏海南在接受本报记者采访时建议，在平均工资之外，还可考虑发布工资高位数、中位数、低位数等数据，便于社会各类人员找到本群体人员工资水平所处的位置。这些数据结合起来，将不仅仅可以看到整个社会的工资水平、经济发展态势，对于经济结构调整、收入分配政策的制定及实施等都是重要参考。(人民日报海外版记者：李 婕)
来源： 人民日报海外版
